Lúa có nhiều ưu điểm để được lựa chọn thay thế bột mì trong sản xuất bánh mì không gluten. Hai tính trạng quan trọng để lựa chọn giống lúa thích hợp sản xuất bánh mì không gluten là amylose và protein. Sử dụng các chỉ thị hữu hiệu sẽ phát hiện nhanh những giống lúa có hàm lượng amylose thấp, protein cao.
Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam - Số 7(104)/2019 Pannaga Krishnamurthy, Kosala Ranathunge, Rochus Franke, H S Prakash, Lukas Schreiber, M K Mathew, 2009 The role of root apoplastic transport barriers in salt tolerance of rice (Oryza sativa L.) Planta 230(1) (2009), 119-134 Ponnamperuma F N., 1984 Role of cultivar tolerance in increasing rice production in saline lands In Salinity Tolerance in Plants-Strategies for Crop Improvement Eds R C Stables and G H Toenniessen pp 255-271 Wiley International, New York Tester M., Davenport R., 2003 Na+ tolerance and Na+ transport in higher plants Ann Bot, 91: 503-507 Vysotskaya L, Hedley PE., Sharipova G., Veselov D., Kudoyarova G., Morris J., Jones, 2010 Effect of salýnity on water relations of wild barley plants differing in salt tolerance AoB PLANTS 2010 Yoshida S, F Fornoda, JH Cock, KA Gomez, 1976 Laboratory manual for physiological studies of rice International Rice Research Institute, P.O Box 933, Manila, Philippines Evaluation of salt tolerant ability of summer rice varieties in the Mekong Delta Huynh Ky, Tran Huu Phuc, Van Quoc Giang, Tran Thi Yen Nhi, Nguyen Loc Hien, Nguyen Chau Thanh Tung Abstract The study aimed to evaluate salt tolerance ability in rice by screening in Yoshida solution complemented with 100 mM NaCl for days The results showed that survival rate, growth rate were sharply reduced after days of treatment In addition, the accumulation ability of Na+/K+ in the plant showed that the varieties including Ba Bui 2, Mot Bui Trang, Tra Long 2, Tai Nguyen Ca Mau, Nang Quot Bien, Mot Bui Lun, Tai Nguyen TT, Ba Bui Lun and Doc Phung belonged to salt tolerant rice group This result is the first step to select salt tolerant rice varieties in Yoshida solution for determining the parents with salt tolerant ability for future rice breeding purpose in the Mekong Delta Keywords: Rice, summer rice varieties, evaluation, salt tolerance ability Ngày nhận bài: 15/6/2019 Ngày phản biện: 22/6/2019 Người phản biện: TS Hồ Lệ Thi Ngày duyệt đăng: 11/7/2019 SỬ DỤNG CHỈ THỊ PHÂN TỬ XÁC ĐỊNH CÁC GIỐNG/DÒNG LÚA ĐẶC SẢN CÓ HÀM LƯỢNG AMYLOSE THẤP VÀ PROTEIN CAO Lê Thị Kim Loan1, Trần Lê Vinh1, Lê Hữu Hải1 Nguyễn Minh Thủy2 TĨM TẮT Lúa có nhiều ưu điểm để lựa chọn thay bột mì sản xuất bánh mì khơng gluten Hai tính trạng quan trọng để lựa chọn giống lúa thích hợp sản xuất bánh mì khơng gluten amylose protein Sử dụng thị hữu hiệu phát nhanh giống lúa có hàm lượng amylose thấp, protein cao Kết nghiên cứu cho thấy thị R190 khuếch đại đoạn ADN 100 bp, thị R21 khuếch đại đoạn ADN 157 bp nhận dạng hàm lượng amylose protein mức khác Kết hợp việc đánh giá kiểu hình với thị phân tử xác định giống lúa Cẩm Cai Lậy, Hồng ngọc Ĩc Eo D13 có hàm lượng amylose thấp protein cao Các giống bước đầu chọn cho tiến trình nghiên cứu sản xuất bánh mì khơng gluten nghiên cứu Từ khóa: Lúa, thị, kiểu hình, amylose, protein I ĐẶT VẤN ĐỀ Lúa (Oryza sativa L.) lương thực cho nửa dân số giới, cung cấp khoảng 55 - 80% tổng lượng calo cho người dân Nam Á, Đông Nam Á Mỹ Latinh (Farooq et al., 2009) Về mặt dinh dưỡng gạo tốt so với loại ngũ cốc chứa tinh bột Amylose amylopectin hai thành phần tinh bột Hàm lượng amylose xem tiêu chí quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng gạo trình nấu chế biến (Juliano, 1971) Hàm lượng amylose có ảnh hưởng đến độ dẻo, kết dính, màu sắc độ bóng hạt nấu chín Đồng thời amylose yếu tố quan trọng định đến giá trị hạt gạo thị trường (Larkin et al., 2003) Trên sở hàm lượng amylose, gạo phân loại thành nhóm: gạo nếp Khoa Nông nghiệp Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Tiền Giang Khoa Nông nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ 19 Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam - Số 7(104)/2019 (0 - 5% amylose), amylose thấp (< 20% amylose), amylose trung bình (21 - 25% amylose) amylose cao (> 25% amylose) (Kongseree and Juliano, 1972) Ngồi việc cung cấp lượng tinh bột gạo cịn chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu khác như: protein, acid amin tự do, vitamin nhóm B, chất khoáng, chất xơ So với protein hạt hòa thảo khác, protein lúa xem hồn thiện Hàm lượng protein gạo cao phẩm chất hạt ngon, giá trị dinh dưỡng nhiều Hàm lượng protein gạo chiếm khoảng 7,4%, lại nguồn dưỡng chất quan trọng protein gạo chứa nhiều acid amin thiết yếu histidine, leucine, tryptophan,… (Hà Huy Khôi Từ Giấy, 2009) Bánh mì sản phẩm thực phẩm sử dụng phổ biến quốc gia khác nhau, có Việt Nam Tuy nhiên, số người không hấp thu lượng gluten bột mì sử dụng gluten dẫn đến tổn thương ruột gây bệnh celiac (Ludvigsson et al., 2014) Do đó, nghiên cứu sản xuất bánh mì khơng gluten tăng cường giá trị dinh dưỡng sản phẩm chủ đề thu hút ý toàn giới Trong loại bột, bột gạo loại ngũ cốc khơng gluten có nhiều ưu điểm để lựa chọn thay bột mì bột gạo có hương thơm nhẹ, hàm lượng natri thấp, carbohydrate dễ tiêu hóa, protein tương đối cao khơng gây dị ứng Tùy theo loại gạo mà chất lượng bánh mì tạo thành khác Theo Aoki cộng tác viên (2012), gạo có hàm lượng amylose cao (26%) nhiệt độ hồ hóa cao làm cho bánh mì cứng gấp 1,3 - 1,4 lần Ngược lại, bột gạo có hàm lượng amylose nhiệt độ hồ hóa thấp cho bánh mì có chất lượng thể tích tốt Hàm lượng protein cao gạo góp phần nâng cao cấu trúc giá trị dinh dưỡng sản phẩm Sử dụng thị phân tử phân tích đa dạng di truyền cho phép ứng dụng rộng rãi ADN vào chọn giống với độ xác cao khách quan Trong số thị phân tử, SSR chứng minh đặc biệt có giá trị sử dụng tốt lúa gen lúa có trình tự lặp cao, locus đặc hiệu, dễ sử dụng hàm lượng thông tin nhiều (Rathi and Sarma, 2012) Bằng việc phân tích kiểu gen kiểm sốt tính trạng, nhà chọn giống chọn giống mang nhiều tính trạng mong muốn thời điểm Sử dụng thị kết hợp với đánh giá kiểu hình tuyển chọn giống lúa có hàm lượng amylose thấp, protein cao công việc cần thực nhằm tìm nguồn nguyên liệu tốt để tạo sản phẩm bánh mì khơng gluten có chất lượng cao II VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Vật liệu nghiên cứu Vật liệu nghiên cứu gồm 10 giống/dòng lúa (Hình 1) NĐHD HR HNOE ĐH6 Cẩm D13 ĐHCT VD 20 NTCĐ Jasmine 85 Hình Gạo lứt giống/dịng lúa thí nghiệm Các giống lúa thu thập từ: Hợp tác xã (HTX) Mỹ Thành, huyện Cai Lậy (Cẩm); Viện Lúa Đồng sông Cửu Long (Jasmine 85); Cần Đước, Long An (Nàng thơm Chợ Đào: NTCĐ), Trại giống Long An (Huyết Rồng: HR); ruộng lúa nơng dân Danh Văn Dưỡng (Hồng Ngọc Ĩc Eo: HNOE); HTX Định An, Đồng Tháp (Ngọc Đỏ Hương Dứa: NĐHD); ruộng lúa Thanh Hóa (Giống ĐH6), Phịng Nơng nghiệp, huyện Gị Cơng Tây (VD20) Giống lúa ĐHCT (Đại học Cần Thơ 1), D13 20 nghiên cứu từ Bộ môn Di truyền, Trường ĐHCT, Bộ môn Khoa học Cây trồng, Trường Đại học Tiền Giang (ĐHTG) Các giống lúa thu thập trồng nhà lưới trường ĐHTG điều kiện để xác định số tính trạng nơng học đánh giá chất lượng gạo Các cặp mồi: Hai cặp mồi (bảng 1) hãng IDT, Mỹ thiết kế sản xuất Cơng ty TNHH BCE Việt Nam nhập Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 7(104)/2019 Bảng Trình tự cặp mồi sử dụng phản ứng PCR Tên Chỉ thị RM190 RM21 Trình tự Primer (5’-3’) F: 5’-TTTGTCTATCTCAAGACAC-3’ R: 5’-TTGCAGATGTTCTTCCTGATG-3’ F: 5’- ACAGTATTCCGTAGGCACGG-3’ R: 5’- GCTCCATGAGGGTGGTAGAG-3’ 2.2 Phương pháp nghiên cứu Hàm lượng protein xác định phương pháp Kjeldahl; định lượng amylose theo phương pháp Juliano (1971) Xác định nhiệt trở hồ, độ bền gel theo phương pháp IRRI (1996); Đánh giá hàm lượng amylose, protein thị phân tử gồm bước: ly trích ADN, thực phản ứng PCR phân tích điện di gel agarose Xử lý số liệu phần mềm Excel 2016 2.3 Thời gian địa điểm nghiên cứu Nghiên cứu thực từ tháng năm 2018 đến tháng năm 2019 trại thực nghiệm, phịng thí nghiệm Khoa Nông nghiệp Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Tiền Giang Viện Nghiên cứu Phát triển Công nghệ sinh học, trường Đại học Cần Thơ III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Thời gian sinh trưởng giống/dòng lúa Thời gian sinh trưởng giống lúa chuyên biệt thường thay đổi theo vùng mùa (Yoshida et al., 1972) Kết cho thấy giống lúa thí nghiệm có thời gian sinh trưởng từ cực ngắn đến trung mùa chia giống/dịng lúa thành nhóm: Nguồn Fan et al (2005); Kottearachchi et al (2014) Patil et al (2014) nhóm cực ngắn ngày (A0): HR (88 ngày), Cẩm (85 ngày), D13 (88 ngày); nhóm ngắn ngày (A1): NĐHD (90 ngày), Jasmine 85 (90 ngày), HNOE (95 ngày), VD20 (95 ngày), ĐHCT (102 ngày); nhóm tương đối ngắn ngày (A2): ĐH6 (110 ngày); nhóm trung mùa (B): NTCĐ (134 ngày) 3.2 Năng suất giống/dòng lúa Năng suất lúa hình thành chịu ảnh hưởng trực tiếp bốn yếu tố (số đơn vị diện tích, số hạt bơng, tỷ lệ hạt chắc, trọng lượng 1.000 hạt) gọi bốn thành phần suất Các thành phần có liên chặt chẽ với Bốn thành phần tăng suất lúa cao, lúc bốn thành phần đạt cân tối hảo suất lúa tối đa (Nguyễn Ngọc Đệ, 2008) Kết ghi nhận bảng cho thấy suất thực tế giống/dịng lúa thí nghiệm biến thiên từ 103,88 - 267,68 (g/chậu) Giống có suất cao ĐHCT (267,68 g/chậu) khác biệt có ý nghĩa so với giống/dịng cịn lại Giống có suất thấp NTCĐ (103,88 g/chậu) Nguyên nhân ảnh hưởng đến suất thấp số hạt thấp thời gian sinh trưởng dài so với giống/dòng lại Bảng Năng suất thành phần suất giống/dịng lúa thí nghiệm Giống/dịng Số bông/chậu ĐHCT HNOE HR NTCĐ NĐHD Jasmime 85 Cẩm D13 ĐH6 VD20 F CV (%) 100,67ab 74,67f 93,00bc 67,67f 75,33ef 86,33cd 109,33a 77,00def 78,00def 85,33cde ** 6,66 Số hạt chắc/bông 106,40de 114,60cd 96,27ef 87,67f 127,20b 117,67bc 96,40ef 159,40a 128,33b 123,27bc ** 5,36 Tỷ lệ hạt (%) 94,20a 91,30ab 89,13b 82,39c 88,73b 92,43ab 95,83a 94,93a 94,41a 87,60b ** 2,97 Trọng lượng 1.000 hạt (g) 29,87b 25.97d 26,40d 19,66g 30,70a 29,13c 24,17e 20,33f 24,33e 20,90f ** 1,47 Năng suất thực tế (g/chậu) 267,68a 194,69c 190,34c 103,88f 230,50b 222,12b 164,18d 143,52e 200,91c 160,14d ** 3,54 Ghi chú: Các trung bình nghiệm thức cột mang chữ theo sau giống khơng khác biệt có ý nghĩa; ** khác biệt có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa 1% 21 Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam - Số 7(104)/2019 3.3 Phẩm chất hạt 3.3.2 Độ bền thể gel Chất lượng lúa gạo khơng phụ thuộc vào đặc tính giống mà chịu ảnh hưởng yếu tố khác mơi trường (khí hậu, thời tiết đất trồng), chế độ canh tác (nước phân bón), điều kiện kỹ thuật thu hoạch, vận chuyển, làm khô, bảo quản, xay xát chế biến (Nguyễn Văn Xuân ctv., 2010) Hạt lúa đạt chất lượng cao phát triển điều kiện tối ưu Độ dài gel giống/dịng lúa thí nghiệm biến thiên khoảng từ 48,3 - 90,0 mm (đồng thời thể bảng 3) Trong đó, giống ĐHCT (48,3 mm), HNOE (57,7 mm) có độ dài gel ngắn giống cịn lại thuộc phân nhóm trung bình; giống HR (68,7 mm), Jasmine 85 (77,3 mm), Cẩm (71,0 mm) thuộc phân nhóm trung bình; giống HR (68,7 mm), Jasmine 85 (77,3 mm), Cẩm (71,0 mm) thuộc phân nhóm mềm nhóm giống NTCĐ (86,0 mm), NĐHD (89,0 mm), dòng D13 (90,0 mm), ĐH6 (80,3 mm), VD20 (86,0 mm) thuộc phân nhóm mềm theo thang đánh giá IRRI (1996) 3.3.1 Độ trở hồ Kết trình bày bảng cho thấy độ trở hồ giống/dịng lúa thí nghiệm phần lớn thuộc nhóm thấp Độ trở hồ giống/dòng đạt cấp biến thiên từ 2,3 - 7,0 Các giống có cấp độ trở hồ thuộc phân nhóm cao gồm: ĐHCT (2,3), HNOE (3,4) có nhiệt trở hồ từ 75oC - 79oC, riêng giống NTCĐ (4,1) có cấp độ trở hồ trung bình tương ứng với nhiệt độ 70oC - 74oC Những giống/dòng cịn lại có cấp độ trở hồ thuộc phân nhóm thấp là: HR (6,6), NĐHD (6,9), Jasmine 85 (6,4), Cẩm (6,6), dịng D13 (6,9), ĐH6 (6,0), VD20 (7,0) có nhiệt độ trở hồ từ 55oC - 69oC Bảng Độ trở hồ độ bền gel giống/dòng lúa thí nghiệm Độ bền gel Giống/ dịng Độ trở hồ Độ dài gel (mm) Phân nhóm Cấp Phân nhóm ĐHCT 48,3d Trung bình 2,3d Cao HNOE 57,7 Trung bình 3,4 Cao HR 68,7bc Mềm 6,6ab Thấp NTCĐ 86,0 Rất mềm 4,1 c Trung bình NĐHD 89,0 Rất mềm 6,9 ab Thấp Jasmine 85 77,3ab Mềm 6,4ab Thấp Cẩm 71,0 Mềm 6,6 ab Thấp D13 90,0a Rất mềm 7,0ab Thấp ĐH6 80,3 Rất mềm 6,0 b Thấp VD20 86,0 Rất mềm 7,00 Thấp F CV (%) cd ab a abc ab ab c a ** ** 9,61 8,47 Ghi chú: Các trung bình nghiệm thức cột mang chữ theo sau giống khơng khác biệt có ý nghĩa; ** khác biệt có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa 1% 22 3.3.3 Đánh giá hàm lượng amylose Hàm lượng amylose coi số quan trọng ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm làm từ gạo Hàm lượng amylose phần lớn định đến mềm hay cứng cơm Gạo có hàm lượng amylose cao khô, nở, rời rạc cứng để nguội Ngược lại, gạo có hàm lượng amylose thấp nấu cơm mềm, dính bóng láng (Kottearachchi et al., 2014) Hàm lượng amylosecủa 10 dòng/giống nghiên cứu xác định thể hình Kết cho thấy hàm lượng amylose giống biến động từ 4,6 - 26,6% Dựa theo thang đánh giá hàm lượng amylose Kongseree and Juliano (1972) khẳng định10 giống lúa nghiên cứu chia làm nhóm: nhóm cao (4), thấp (2) thấp (1) Trong đó, hai giống có hàm lượng amylose cao lúa ĐHCT (26,3%) HNOE (26,6%) Nhóm có hàm lượng amylose thuộc nhóm (> 25% amylose) nên cơm khô, xốp trở nên cứng để nguội Các giống HR (18,3%), NTCĐ (15,8%), NĐHD (17,0%), Jasmine 85 (18,6%), Cẩm (16,6%), dòng D13 (16,5%), VD20 (18,3%) xếp vào nhóm có hàm lượng amylose thấp (gạo dẻo) Nhóm có đặc điểm cơm sau nấu chín ướt dẻo Giống ĐH6 (4,6%) có hàm lượng amylose thuộc phân nhóm (rất thấp), cơm dẻo dính (Hình 2) Sử dụng thị phân tử RM 190 để xác định hàm lượng amylose 10 giống lúa nghiên cứu Chỉ thị RM 190 liên kết chặt với gen ac6a nhiễm sắc thể (NST) số RM 190 phát biến đổi hàm lượng amylose giống lúa hiệu Chỉ thị phân tử chia hàm lượng amylose làm loại: loại có hàm lượng amylose thấp loại có hàm lượng amylose cao (Kottearachchi et al., 2014) (Hình 3) Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam - Số 7(104)/2019 Hình Đồ thị biểu diễn hàm lượng amylose (%) 10 giống/dòng lúa nghiên cứu hàm lượng amylose thấp thấp Kết hoàn toàn phù hợp với kết xác định hàm lượng amylose theo phương pháp Juliano (1971) (đã trình bày hình 2) Như RM 190 chứng minh liên kết chặt với gen quy định hàm lượng amylose Kết đạt nghiên cứu gần trùng hợp với kết nghiên cứu giống lúa Trung Quốc (Fan et al., 2005) châu Phi (Palanga et al., 2016) Như vậy, ứng dụng thị RM 190 giống lúa nghiên cứu cho thấy thị đồng trội, có độ xác cao để phân biệt giống lúa có hàm lượng amylose cao thấp thấp Hình Kết chạy điện di mẫu lúa với thị RM 190 Ghi chú: Lane 1: thang chuẩn 100bp; lane 2: ĐHCT 1; lane 3: HNOE; lane 4: Cẩm; lane 5: NĐHD; lane 6: VD 20; lane 7: ĐH6, lane 8: HR, lane 9: Jasmine 85; lane 10: D13; lane 11: NTCĐ Kết phản ứng PCR hình cho thấy có hai giống ĐHCT HNOE có vị trí band khoảng 100 bp, cịn giống: HR, NTCĐ, NĐHD, Jasmine 85, Cẩm, dòng D13, VD20, ĐH6 có band vị trí ngang nhau, cao band hai giống lúa Điều chứng tỏ 10 giống/dịng lúa nghiên cứu có giống ĐHCT HNOE có hàm lượng amylose cao Các giống lúa cịn lại có 3.3.4 Đánh giá hàm lượng protein Protein yếu tố định phần lớn giá trị dinh dưỡng gạo Protein gạo có giá trị cao so với hạt ngũ cốc khác hàm lượng lysine cao 3,5 - 4% (Juliano and Villareal, 1993) Hàm lượng protein giống mức tương đối cao, dao động từ 6,8 - 10,5%, giống lúa có hàm lượng protein cao 9% giống lúa Cẩm (10,5%), NĐHD (10,4%) ĐH6 (9,7%), D13 (9%) (Hình 4) So với giống lúa thị trường giống lúa nghiên cứu thuộc nhóm có hàm lượng protein cao Hàm lượng protein (%) 12 10 ĐHCT HNOE HR NTCĐ NĐHD Jasmine 85 Giống/dònglúa lúa Giống/dòng Cẩm D13 ĐH6 VD20 Hình Đồ thị biểu diễn hàm lượng protein (%) 10 giống/dịng lúa 23 Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 7(104)/2019 RM 21 nằm NST 11, khuếch đại vị trí kích thước khoảng 157 bp, thị phân tử liên kết chặt với hàm lượng protein (Patil et al., 2014) Qua phổ điện di hình cho thấy giống lúa HR, NTCĐ, NĐHD, Jasmine 85, VD20, ĐH6 có vị trí band thấp vị trí band chuẩn 157 bp, hàm lượng protein giống lúa thấp giống lại (nhỏ 9%) với giống có hàm lượng amylose cao Sử dụng thị RM 21 phân biệt hàm lượng protein thấp hay cao (hơn 9%) Sử dụng thị thích hợp hỗ trợ phát nhanh tính trạng mong muốn - Trong 10 giống lúa nghiên cứu, có giống Cẩm Cai Lậy, Ngọc đỏ Hương dứa D13 có hàm lượng amylose thấp, protein cao, ứng dụng sản xuất bánh mì khơng gluten TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Ngọc Đệ, 2008 Giáo trình lúa Nhà xuất Đại học Cần Thơ Hà Huy Khôi Từ Giấy, 2009 Dinh dưỡng hợp lý sức khỏe Nhà xuất Y học Hình Kết chạy điện di mẫu lúa với thị RM 21 Ghi chú: Lane 1: thang chuẩn 100 bp; lane 2: ĐHCT 1; lane 3: HNOE; lane 4: Cẩm; lane 5: NĐHD; lane 6: VD 20; lane 7: ĐH6, lane 8: HR, lane 9: Jasmine 85; lane 10: D13; lane 11: NTCĐ Các giống lúa Cẩm, NĐHD, ĐH6 dịng D13 (9%) có vị trí band 157 bp Điều chứng tỏ hàm lượng protein giống lúa cao 9% Số liệu đạt chứng minh mối quan hệ kiểu gen kiểu hình để đánh giá hàm lượng protein đạt cao (100%) Kết tương tự nghiên cứu Patil cộng tác viên (2014), tác giả sử dụng 25 thị phân tử SSR để nhận dạng dịng lúa có hàm lượng protein cao (≥ 9,0% protein hạt) Trong đó, R21 có hiệu việc phân biệt hàm lượng protein cho dịng lúa tại Chhattisgarh Như vậy, từ kết hình hình cho thấy 10 giống/dịng lúa nghiên cứu có giống lúa có hàm lượng amylose thấp HR, NTCĐ, NĐHD, Jasmine 85, Cẩm, dòng D13, VD20 giống/dịng lúa có hàm lượng protein cao giống lúa Cẩm, NĐHD, ĐH6 dòng D13 Để sản phẩm bánh mì khơng gluten có chất lượng cao cần sử dụng loại lúa có hàm lượng amylose thấp protein cao Như vậy, giống lúa Cẩm, NĐHD dòng D13 chọn để tiếp tục nghiên cứu tạo sản phẩm bánh mì khơng gluten có chất lượng tốt IV KẾT LUẬN - Sử dụng thị RM 190 phân biệt giống có hàm lượng amylose thấp thấp so 24 Nguyễn Văn Xuân, Trần Văn Khanh, Phan Hiếu Hiền, Phạm Văn Tấn, Đỗ Thị Bích Thủy, Lưu Thị Hồng Yến, Ngơ Văn Giáo, Trịnh Đình Hịa, Nguyễn Đức Cảnh, Phạm Duy Lam, Nguyễn Văn Hùng, Nguyễn Ngọc Đệ Lê Quang Thông, 2010 Công nghệ sau thu hoạch lúa gạo Việt Nam NXB Nơng nghiệp TP Hồ Chí Minh Aoki, N., T Umemoto, S Hamada, K Suzuki and Y Suzuki, 2012 The amylose content and amylopectin structure affect the shape and hardness of rice bread J Appl Glycosci.,59: 75-82 Fan, C C., Yu, X Q., Xing, Y Z., Xu, C G., Luo, L J and Zhang Q., 2005 The main effects, epistatic effects and environmental interactions of QTLs on the cooking and eating quality of rice in a doubledhaploid line population Theor Appl Genet., 110 (8): 1445-1452 Farooq, M., Basra, S M A., Wahid, A., Khaliq, A., and Kobayashi, N., 2009. Rice Seed Invigoration: A Review Organic Farming, Pest Control and Remediation of Soil Pollutants, 137-175 IRRI, 1996 SES (Standard evaluation system) The international rice research institube, Los Banos, Lgura, Philippine Juliano, B O., 1971 A simplified assay for milled rice amylose Cereal Sci Today., 16 (10): 334-340 Juliano, B O and C P Villareal, 1993 Grain quality evaluation of world rices International rice research institute Philippines Kongseree, N and Juliano, B.O., 1972 Physiochemical properties of rice grain and starch from lines differing in amylose content and gelatinization temperature J Sci Food Agric., 20 (3): 714-718 Kottearachchi, N S., Peiris, R K and Rebeira, S., 2014 Application of DNA markers for the detection of amylose content in Sri Lankan rice (Oryza sativa L.) varieties Asian J Agri Biol., (1): 44-50 ... chuẩn 157 bp, hàm lượng protein giống lúa thấp giống lại (nhỏ 9%) với giống có hàm lượng amylose cao Sử dụng thị RM 21 phân biệt hàm lượng protein thấp hay cao (hơn 9%) Sử dụng thị thích hợp... giống/dịng lúa có hàm lượng protein cao giống lúa Cẩm, NĐHD, ĐH6 dòng D13 Để sản phẩm bánh mì khơng gluten có chất lượng cao cần sử dụng loại lúa có hàm lượng amylose thấp protein cao Như vậy, giống lúa. .. xếp vào nhóm có hàm lượng amylose thấp (gạo dẻo) Nhóm có đặc điểm cơm sau nấu chín ướt dẻo Giống ĐH6 (4,6%) có hàm lượng amylose thuộc phân nhóm (rất thấp) , cơm dẻo dính (Hình 2) Sử dụng thị phân