Hoàn thiện hoạt động marketing mix cho sản phẩm và dịch vụ của chuỗi nhà hàng Hoàng Yến Vietnamese Cuisine tại thị trường Tp. Hồ Chí Minh đến năm 2020

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH _ NGUYỄN THỊ DIỄM PHÚC HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG MARKETING MIX CHO SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG HOÀNG YẾN VIETNAMESE CUISINE TẠI THỊ TRƯỜNG TP HỒ CHÍ MINH ĐẾN NĂM 2020 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ Tp Hồ Chí Minh - Năm 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH NGUYỄN THỊ DIỄM PHÚC HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG MARKETING MIX CHO SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG HOÀNG YẾN VIETNAMESE CUISINE TẠI THỊ TRƯỜNG TP HỒ CHÍ MINH ĐẾN NĂM 2020 Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh (Hướng ứng dụng) Mã số: 60340102 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS ĐINH CƠNG TIẾN Tp Hồ Chí Minh - Năm 2018 MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, BIỂU ĐỒ PHẦN MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ MARKETING – MIX TRONG DOANH NGHIỆP DỊCH VỤ NHÀ HÀNG 1.1 Hệ thống khái niệm marketing dịch vụ, marketing mix 1.1.1 Khái niệm Marketing dịch vụ 1.1.2 Khái niệm Marketing – Mix dịch vụ 1.1.3 Tầm quan trọng Marketing – Mix doanh nghiệp 1.2 Dịch vụ nhà hàng đặc điểm kinh doanh chuỗi nhà hàng 1.2.1 Nội dung kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng .9 1.2.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng theo dạng chuỗi 11 1.3 Nội dung marketing mix dịch vụ nhà hàng .12 1.3.1 Chính sách sản phẩm .12 1.3.2 Chính sách giá 13 1.3.3 Chính sách phân phối 15 1.3.4 Chính sách chiêu thị 15 1.3.5 Chính sách nguồn nhân lực 18 1.3.6 Các yếu tố hữu hình 19 1.3.7 Quá trình cung cấp dịch vụ 20 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING MIX VỀ SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI CHUỖI NHÀ HÀNG HYC 22 2.1 Tổng quan thị trường ẩm thực dịch vụ nhà hàng Việt Nam 22 2.2 Tổng quan công ty TNHH Nhà hàng Hồng Yến Group .27 2.2.1 Lịch sử hình thành, phát triển thương hiệu thành viên 27 2.2.2 Cơ cấu tổ chức máy, chức nhiệm vụ đặc điểm hoạt động công ty TNHH Nhà hàng Hoàng Yến Group .32 2.2.3 Khái quát tình hình kinh doanh hệ thống nhà hàng HYG .35 2.2.4 Đặc điểm kinh doanh yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động marketing chuỗi nhà hàng Hoàng Yến Vietnamese Cuisine 39 2.3 Thực trạng hoạt động marketing – mix chuỗi nhà hàng Hoàng Yến Vietnamese Cuisine 50 2.3.1 Thực trang sách sản phẩm .50 2.3.2 Thực trạng sách giá 54 2.3.3 Thực trạng sách phân phối 58 2.3.4 Thực trạng sách chiêu thị 61 2.3.5 Thực trạng sách nguồn nhân lực .66 2.3.6 Thực trạng sách đầu tư sở vật chất (yếu tố hữu hình) 69 2.3.7 Thực trạng Quá trình cung cấp dịch vụ nhà hàng 70 2.4 Đánh giá chung hoạt động Marketing Mix chuỗi nhà hàng Hoàng Yến Vietnamese Cuisine 71 2.4.1 Những điểm tích cực 71 2.4.2 Những điểm hạn chế 73 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN MARKETING MIX CHO SẢN PHẨM & DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG HYC TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MÌNH ĐẾN NĂM 2020 76 3.1 Định hướng phát triển Hoàng Yến Group 76 3.2 Mục tiêu hoàn thiện hoạt động Marketing Mix chuỗi nhà hàng HYC 78 3.2.1 Phát huy hiệu kênh phân phối 79 3.2.2 Phát huy hiệu chuỗi cung ứng 79 3.2.3 Nâng cao hài lòng khách hàng .79 3.2.4 Nâng cao hiệu tài 80 3.2.5 Tạo tảng cho phát triển bền vững .81 3.3 Một số giải pháp hoàn thiện hoạt động Marketing Mix chuỗi nhà hàng Hoàng Yến Vietnamese Cuisine .82 3.3.1 Phát triển mạng lưới mạnh mẽ bền vững .82 3.3.2 Chính sách Sản Phẩm 83 3.3.3 Chính sách Chiêu Thị 84 3.3.4 Nâng cao chất lượng Quy trình dịch vụ 85 3.3.5 Chính sách Yếu tố hữu hình 86 3.3.6 Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực 87 3.3.7 Chính sách giá 89 KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT STT Ý NGHĨA TỪ VIẾT TẮT BBD Bùi Bằng Đồn Capella Cơng ty cổ phần tập đoàn Capella CN Chi nhánh ĐHQGHN Đại Học Quốc Gia Hà Nội GGG Golden Gate Group HBT Hai Bà Trưng HY Hoàng Yến HYB Hoàng Yến Buffet HYBP Hoàng Yến Buffet Premier 10 HYC Hoàng Yến Vietnamese Cuisine 11 HYG Hoàng Yến Group 12 HYH Hoàng Yến Hotpot 13 KH Khách hàng 14 F&B 15 NDK Ngô Đức Kế 16 NV Nhân Viên 17 NTD Người tiêu dùng 18 NXB Nhà Xuất Bản 19 PAS Parson Hùng Vương 20 PMH Phú Mỹ Hưng 21 PXL Phan Xích Long 22 SUN Sunrise City 23 TNHH Trách nhiệm hữu hạn 24 TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh Thị trường ẩm thực dịch vụ nhà hàng (Food & Beverage) DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1: Các hình thức kiểm tra hoạt động quản trị marketing Error! Bookmark not defined.6 Bảng 2.1: Doanh thu dịch vụ lưu trú, ăn uống tháng năm 2017 25 Bảng 2.2: Báo cáo kết hoạt động kinh doanh năm 2015, 2016 tháng 2017 41 Bảng 2.3: Thị phần ẩm thực truyền thống Việt Tp.HCM 46 Bảng 2.4: Thị phần HYC so với nhà hàng phân khúc Tp.HCM 46 Bảng 2.5: Báo cáo chương trình thực đơn ăn tối từ 06/2016 - 09/2017 51 Bảng 2.6: Chi phí quảng cáo HYC qua năm 2015 đến tháng đầu năm 2017 (Nguồn: HYG) 61 Bảng 2.7: Thống kê số lao động từ 2014 – 2017 HYG (nguồn: HYG) 66 Bảng 2.8: Cơ cấu lao động thuê nghỉ việc từ 2014 – 2017 chuỗi HYC 67 DANH MỤC CÁC HÌNH, BIỂU ĐỒ DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: Ba dạng Marketing dịch vụ theo Gronroos Hình 1.2: Mơ hình Marketing dịch vụ - 7P Hình 1.3: Quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh nhà hàng 11 Hình 1.4: Mơ hình tổ chức cơng việc theo chuỗi nhà hàng 12 Hình 2.1: Số lượng nhà hàng Hồng Yến 2010 – 2017 (Nguồn: HYG) 28 Hình 2.2: Số lượt khách 2007 – 2013 (Nguồn: HYG) 28 Hình 2.3: Sơ đồ tổ chức máy cơng ty Hồng Yến 33 Hình 2.4: Chỉ số hài lịng khách hàng (NPS - Net Promoter Score) 38 Hình 2.11: So sánh tổng quan giá nhà hàng ẩm thực Việt thị trường Tp.HCM (Nguồn: Tác giả từ tổng hợp từ Foody.vn) 54 Hình 3.1: Mơ hình ngơi nhà thành cơng HYG 77 DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1: Tăng trưởng GDP CPI Việt Nam qua năm .23 Biểu đồ 2.2: Chỉ số niềm tin người tiêu dùng khu vực Đông Nam Á, Q2/2017 25 Biểu đồ 2.3: Mối tương quan tăng trưởng HYG .36 Biểu đồ 2.4: Doanh Thu Của Hệ Thống Hoàng Yến Group Qua Các Năm 37 Biểu đồ 2.5: Doanh thu chuỗi nhà hàng HYC tháng đầu năm 2016&2017 .40 Biểu đồ 2.6: So sánh tốc độ tăng trưởng HYC & HYG năm 2016 42 Biểu đồ 2.7: Doanh thu theo thức ăn & nước uống năm 2016 (Nguồn: HYG) 43 Biểu đồ 2.8: Đánh giá thị trường Việt Tp.HCM 44 Biểu đồ 2.9: Đánh gía khách hàng nhà hàng Việt Foody 48 Biểu đồ 2.10: Doanh thu Hoàng Yến Vietnamese Cuisine năm 2012-2016 49 Biểu đồ 2.11: So sánh mức chi tiêu trung bình/người tháng năm 2016 & 2017 (Nguồn: HYG) 56 Biểu đồ 2.12: So sánh lượng khách đến nhà hàng tháng đầu năm 2016 & 2017 57 Biểu đồ 2.13: Các kênh thông tin khách hàng tiếp cận 62 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu khoa học độc lập riêng tơi Các số liệu sử dụng phân tích luận án có nguồn gốc rõ ràng, cơng bố theo quy định Các kết nghiên cứu luận án tơi tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực, khách quan phù hợp với thực tiễn Việt Nam Các kết chưa công bố nghiên cứu khác Tp.Hồ Chí Minh, ngày19 tháng 01 năm 2018 Tác giả luận văn Nguyễn Thị Diễm Phúc PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Thị trường ẩm thực dịch vụ ăn uống (F&B – Food & Beverage) đánh giá ba ngành dẫn đầu tốc độ phát triển lẫn thu hút dòng vốn từ nhà đầu tư nước năm gần Việt Nam Sự xâm nhập ạt thương hiệu ẩm thực nước vào Việt Nam giai đoạn 2014-2016 tâm lý đón nhận dễ dàng từ người tiêu dùng Việt khiến khơng nhà hàng cửa hàng ẩm thực truyền thống nước gặp nhiều khó khăn đóng cửa trì tình trạng kinh doanh “hịa vốn mừng” chuyển đổi sang loại hình kinh doanh khác trước tình hình cạnh tranh gay gắt Bởi chiếu theo mơ hình lực lượng Michael Porter, ngành có rào cản đầu vào (entry barrier) tương đối thấp, sức ép cạnh tranh nội ngành (internal rivalry) cao, quyền lực người tiêu dùng (buyer power) lớn, sức ép từ nhà cung ứng (supplier power) bình thường hàng hóa thay (substitute) khơng có Với đặc thù vậy, ngành F&B chào đón người đến nhiều nhanh chia tay người đi, guồng quay liên tục doanh nghiệp linh hoạt đáp ứng nhu cầu thị trường tốt trụ lại lâu bền Hoàng Yến Vietnamese Cuisine (HYC) chuỗi nhà hàng cao cấp, chuyên cung cấp phục vụ ăn Việt, đời phát triển thị trường F&B gần 40 năm qua, đối mặt gặp khơng khó khăn trước tình hình cạnh tranh khốc liệt có q nhiều đối thủ từ thương hiệu ngoại thương hiệu nước, đa dạng loại hình ẩm thực kinh doanh khác thị trường Dù vậy, HYC tập trung chiến lược phát triển chiếm lĩnh thị trường nội địa phân khúc ẩm thực truyền thống, thị trường nhiều tiềm dài hạn khơng thách thức mức độ cạnh tranh gay gắt Để trì phát triển vị cạnh tranh thị trường nội địa, việc hồn thiện cơng tác quản trị kiểm soát hoạt động marketing hỗn hợp cho sản phẩm dịch vụ ăn uống cần thiết cấp bách Quy trình dịch vụ Case Processing Summary N % Cases Valid 200 100.0 Excludeda 0 Total 200 100.0 a Listwise deletion based on all variables in the procedure Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items 897 Item-Total Statistics Corrected Scale Mean if Scale Variance Item-Total Item Deleted if Item Deleted Correlation QT1 14.37 16.043 743 QT2 14.08 16.472 707 QT3 14.26 16.123 738 QT4 14.35 16.287 730 QT5 14.25 15.284 810 Chiêu Thị Case Processing Summary N Cases Valid 200 a Excluded Total 200 a.Listwise deletion based on all procedure Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items 810 % 100.0 100.0 variables in the Cronbach's Alpha if Item Deleted 875 883 876 878 860 Item-Total Statistics Corrected Scale Mean if Scale Variance Item-Total Item Deleted if Item Deleted Correlation CT1 17.02 21.075 637 CT2 16.57 21.040 714 CT3 16.58 21.994 687 CT4 16.91 20.911 685 CT5 17.19 26.959 093 CT6 16.82 20.162 768 Sau loại biến CT5 Cronbach's Alpha if Item Deleted 764 749 758 754 890 734 Item-Total Statistics CT1 CT2 CT3 CT4 CT6 Corrected Scale Mean if Scale Variance Item-Total Item Deleted if Item Deleted Correlation 14.00 18.065 636 13.55 17.516 776 13.55 18.440 746 13.88 17.744 704 13.79 16.880 809 Yếu tố hữu hình Case Processing Summary N % Cases Valid 200 100.0 a Excluded 0 Total 200 100.0 a.Listwise deletion based on all variables in the procedure Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items 888 Item-Total Statistics Cronbach's Alpha if Item Deleted 889 856 864 872 847 HH1 HH2 HH3 HH4 HH5 Corrected Scale Mean if Scale Variance Item-Total Item Deleted if Item Deleted Correlation 12.40 7.517 782 12.29 7.584 629 12.32 7.224 729 12.34 7.271 713 12.32 6.910 806 Cronbach's Alpha if Item Deleted 855 887 864 868 846 Giá Cả Case Processing Summary N Cases Valid 200 a Excluded Total 200 a.Listwise deletion based on all the procedure % 100.0 100.0 variables in Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items 842 Item-Total Statistics GC1 GC2 GC3 GC4 Corrected Scale Mean if Scale Variance Item-Total Item Deleted if Item Deleted Correlation 10.82 4.815 673 11.14 4.771 675 11.20 4.871 674 11.21 5.061 683 Nguồn nhân lực Case Processing Summary N Cases Valid 200 Excludeda % 100.0 Cronbach's Alpha if Item Deleted 801 800 800 797 Total 200 100.0 a.Listwise deletion based on all variables in the procedure Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items 627 Item-Total Statistics NL1 NL2 NL3 NL4 NL5 Corrected Scale Mean if Scale Variance Item-Total Item Deleted if Item Deleted Correlation 10.83 8.149 412 10.87 6.214 592 10.77 7.743 475 10.24 9.239 005 10.82 7.003 631 Cronbach's Alpha if Item Deleted 564 448 534 788 457 Sau loại biến NL4 Item-Total Statistics NL1 NL2 NL3 NL5 Corrected Scale Mean if Scale Variance Item-Total Item Deleted if Item Deleted Correlation 7.69 6.265 506 7.72 4.552 679 7.63 6.144 506 7.67 5.296 722 Cronbach's Alpha if Item Deleted 777 695 778 673 Kết phân tích EFA Hệ số KMO KMO and Bartlett's Test Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy Bartlett's Test of Sphericity Approx Chi-Square df Sig .826 452.041 000 Hệ số KMO = 0,826 > 0,5: Phân tích nhân tố thích hợp với liệu nghiên cứu (theo Hồng Trọng Chu Nguyễn Mộng Ngọc, 2008) Kết kiểm định Barlett’s 452.041 với mức ý nghĩa sig = 0,000 < 0,05, điều chứng tỏ liệu dùng để phân tích nhân tố hồn tồn phù hợp, biến quan sát có tương quan với tổng thể Bảng Eigenvalues phương sai trích Total Variance Explained Initial Eigenvalues Comp onent 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Extraction Sums of Squared Loadings Rotation Sums of Squared Loadings % of Cumul Cumul % of % of Total Varianc ative Total ative Total Cumulative % Variance Variance e % % 8.159 26.321 26.321 8.159 3.760 12.130 38.451 3.760 2.842 9.167 47.617 2.842 2.326 7.502 55.120 2.326 1.927 6.218 61.337 1.927 1.560 5.032 66.370 1.560 1.248 4.024 70.394 1.248 867 2.797 73.191 742 2.394 75.585 675 2.178 77.763 629 2.029 79.792 583 1.881 81.674 530 1.711 83.385 502 1.621 85.006 444 1.432 86.438 425 1.372 87.810 389 1.253 89.064 374 1.208 90.272 357 1.150 91.422 319 1.029 92.451 296 956 93.407 266 858 94.265 253 817 95.083 246 793 95.875 232 747 96.623 213 687 97.310 26.321 12.130 9.167 7.502 6.218 5.032 4.024 26.321 38.451 47.617 55.120 61.337 66.370 70.394 3.656 3.631 3.571 2.893 2.796 2.658 2.618 11.794 11.712 11.520 9.331 9.019 8.573 8.445 11.794 23.506 35.026 44.358 53.376 61.949 70.394 27 28 29 30 193 187 160 158 622 602 516 510 97.932 98.534 99.050 99.560 100.00 31 136 440 Extraction Method: Principal Component Analysis Theo kết bảng Eigenvalues phương sai trích biến phụ thuộc, ta thấy: Giá trị tổng phương sai trích = 70,394 >50%: Đạt yêu cầu, nói nhân tố giải thích 70,394% biến thiên liệu Giá trị hệ số Eigenvalues nhân tố 1,248 > xếp nhân tố Những nhân tố có eigenvalues nhỏ khơng có tác dụng tóm tắt thơng tin tốt biến gốc, sau chuẩn hóa biến gốc có phương sai Từ bảng kết có nhân tố hình thành, sau tác giả tiến hành xoay nhân tố để xác định tương quan nhân tố biến hệ số (factor loading) Hệ số lớn cho biết nhân tố biến có liên kết chặt chẽ với nhau, dùng để giải thích nhân tố Ma trận xoay nhân tố Rotated Component Matrixa Component QT5 QT1 QT4 QT3 QT2 CT6 CT2 CT3 CT4 CT1 HH5 HH1 HH3 HH4 HH2 GC2 GC3 GC1 GC4 SP4 SP2 SP3 SP1 PP4 PP1 PP2 PP3 NL5 NL2 NL3 NL1 849 844 800 778 708 894 859 821 789 728 874 851 816 807 714 810 793 774 764 Extraction Method: Principal Component Analysis Rotation Method: Varimax with Kaiser Normalization a Rotation converged in iterations .864 783 748 679 799 732 713 703 852 796 684 680 Từ bảng kết xoay nhân tố, nhân tố biến quan sát có liên hệ chặt chẽ với theo thành phần Marketing Mix, nên tác giả đặt tên cho nhân tố tương ứng với thành phần (biến độc lập) Markeing Mix, cụ thể nhân tố là: Sản phẩm: Gồm biến quan sát Phân phối: Gồm biến quan sát Quy trình phục vụ: Gồm biến quan sát Chiêu thị: Gồm biến quan sát Yếu tố hữu hình: Gồm biến quan sát Giá cả: Gồm biến quan sát Nguồn nhân lực: Gồm biến quan sát Ma trận tương quan tổng thể ma trận đồng nhất, biến tương quan hồn tồn với (r=1), Kết kiểm định tương quan Kết phân tích Pearson tương quan biến độc lập SP Pearson Correlation SP PP QT CT HH GC NL 504** 353** 267** 293** 373** 189** 000 000 000 000 000 007 200 200 Sig (2-tailed) N 200 PP Pearson Correlation 504 Sig (2-tailed) 000 N 200 ** 517 200 ** QT Pearson Correlation 353 517 Sig (2-tailed) 000 000 N 200 200 267** Sig (2-tailed) N ** 200 ** 225 000 001 200 200 167 200 ** 269 200 ** 000 000 200 * 187 440 200 ** 000 200 ** 321 358** 200 ** 329** 018 008 000 000 200 200 200 200 200 225** 167* 250** 041 042 000 001 018 000 569 555 200 200 200 200 200 200 200 293** 269** 187** 250** 036 229** Sig (2-tailed) 000 000 008 000 611 001 N 200 CT Pearson Correlation HH Pearson Correlation GC Pearson Correlation 373 Sig (2-tailed) 000 200 ** 440 000 200 ** 321 000 ** 200 200 200 200 041 036 194** 569 611 006 N 200 200 ** NL Pearson Correlation 189 358 Sig (2-tailed) 007 000 N 200 200 200 ** 329 200 ** 200 200 ** 042 229 194 000 555 001 006 200 200 200 200 200 ** 200 ** Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed) * Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed) Xét ma trận tương quan biến độc lập, ta thấy phần lớn số Sig < 0.05 điều chứng tỏ biến độc lập có mối quan hệ tương quan tuyến tính với Các nhân tố tác động qua lại, tương quan chặt chẽ với Kể đến nhân tố Phân Phối tương quan tuyến tính với giá trị r cao nhân tố QT, SP, GC, NL Điều thể rằng, Kênh phân phối mở rộng giá trị nhân tố QT, SP, GC, NL tăng lên tương ứng theo số r ngược lại Cụ thể Phân phối thay đổi mạnh kéo theo tương quan nhiều với biến Quy trình dịch vụ (r=0,517), tiếp đến ảnh hưởng đến biến Sản phẩm (r = 0,504) biến Gía (r = 0,440), cuối biến Nhân lực (r = 0,358) Ngoài ra, nhân tố Sản phẩm có tương quan tuyến tính cao nhân tố PP (r=0,504), GC (r = 0,373), QT (r = ,353) nhân tố HH, CT, NL có tương quan thấp hơn, có ý nghĩa sản phẩm khách hàng đánh giá cao mùi vị sản phẩm, thực đơn phong phú đa dạng, nguyên vật liệu tươi mới, nhân tố PP, GC, QT, HH, CT, NL đánh giá cao tương ứng tùy thuộc vào số r Tuy nhiên, xét mặt tương quan nhân tố CT, HH, GC, NL với nhân tố cịn lại có số Sig > 0,05 mối tương quan Chiêu thị với Giá (Sig = 0,569), Chiêu thị với Nhân lực (Sig = 0,555), hay mối tương quan nhân tố Giá với Chiêu thị (Sig = 0,569) Giá với yếu tố hữu hình (Sig = 0,611) Mối tương quan nhân tố Hữu hình Giá (Sig = 0,611), mối tương quan Nhân lực Giá (Sig = 0,555) chứng tỏ nhân tố có mối liên hệ phi tuyến (nghĩa chưa hẳn biến khơng có mối quan hệ) PHỤ LỤC BÁO CÁO THAM KHẢO & HÌNH ẢNH CỦA NHÀ HÀNG HYC Doanh thu tháng đầu năm 2016&2017 (ĐVT: VNĐ) Doanh số năm 2016 – tính theo tháng (ĐVT: VNĐ) Doanh số năm 2016 – Theo ngày tuần (ĐVT: VNĐ) LƯỢT TRAFFIC CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG HYC THÁNG ĐẦU NĂM 2016&2017 2016 2017 453,917 379,227 75,845 67,975 1,405 1,585 Tổng SL khách TB SL khách/ngày TB SL khách/nhà hàng Lượt traffic chi nhánh HYC tháng đầu năm 2016 & 2017 Các số đánh giá tương tác website HYG SO SÁNH SỐ LƯỢNG KHÁCH ĐẾN TẠI NHÀ HÀNG, WEBSITE & PAGEVIEW 2016 2017 379227 SL khách đến NH 5313 6107 13941 17426 Website Pageview Số lượng khách đến nhà hàng, Website & Pageview LƯỢT TRAFFIC, TỔNG HÓA ĐƠN 2016 & 2017 500,000 400,000 DVT: Người ĐVT: Khách 453917 300,000 200,000 100,000 - Tổng SL khách 2016 379,227 2017 453,917 Tổng SL hóa đơn 108,609 134,745 So sánh lượt khách năm 2016 & 2017 (Nguồn: HYG) CHI PHÍ TRADE MKT THEO CHI NHÁNH THÁNG ĐẦU NĂM 2017 171,330,499 180,000,000 160,000,000 138,107,629 140,000,000 ĐVT: VNĐ 120,000,000 100,000,000 89,315,173 72,088,357 80,000,000 57,052,902 56,467,082 49,638,461 60,000,000 40,000,000 24,819,231 20,000,000 HBT NDK KUM PMH PAS SUN BBD CXL Chi phí Trade Marketing theo nhà hàng tháng đầu năm 2017 (ĐVT: VNĐ) ĐVT: VNĐ CHI PHÍ QUẢNG CÁO QUA KÊNH DIGITAL THÁNG ĐẦU NĂM 2017 60,000,000 30.00% 50,000,000 25.00% 40,000,000 20.00% 30,000,000 15.00% 20,000,000 10.00% 10,000,000 5.00% - Facebook Ads Chi phí 57,000,000 Tỉ lệ 27.00% 0.00% SMS Afamily 24h Instagram 52,414,920 49,200,000 35,000,000 17,500,000 24.83% 23.30% 16.58% 8.29% Chi phí Tỉ lệ Chi phí Digital Marketing tháng đầu năm 2017 (ĐVT: VNĐ) SO SÁNH CHI PHÍ MARKETING HYC & HỆ THỐNG HYG THÁNG ĐẦU NĂM 2017 HYC HYG 1,383,520,599 ĐVT: VNĐ 1,400,000,000 1,200,000,000 1,000,000,000 800,000,000 658,819,333 527,787,300 600,000,000 400,000,000 211,114,920 200,000,000 Digital Trade Chi phí Marketing HYC hệ thống HYG tháng đầu năm 2017 Báo cáo chương trình giảm 30% delivery áp dụng Crescent, SUN, mPlaza SET Menu người, người HYC Menu ăn sáng nhà hàng HYC ... DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH NGUYỄN THỊ DIỄM PHÚC HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG MARKETING MIX CHO SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG HOÀNG YẾN VIETNAMESE CUISINE TẠI... thiện hoạt động Marketing – Mix cho sản phẩm & dịch vụ chuỗi nhà hàng Hoàng Yến Vietnamese Cuisine thị trường TPHCM đến năm 2020? ?? Mục tiêu nghiên cứu Tìm hiểu tổng quan thị trường dịch vụ ăn... Cuisine 4 Chương III: Một số giải pháp hoàn thiện hoạt động Marketing – Mix cho sản phẩm dịch vụ ăn uống chuỗi nhà hàng Hoàng Yến Vietnamese Cuisine TP.HCM đến năm 2020 Phần Kết luận: Tóm lượt nghiên