Nguyên liệu đường trong sản xuất rượu

Nguyên liệu đường trong sản xuất rượu

MỤC LỤCMỤC LỤCLời mở đầu .trang 1Phần I: Tổng quanI.NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯU .trang 3I.1 Vùng nguyên liệu chứa tinh bột .trang 3I.2 Nguyên liệu chứa đường – mật rỉ trang 5I.3 Vi snh vật chứa trong mật rỉ trang 6II. GIỐNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT CỒN ETYLIC .trang 6II.1 Nấm mốc trang 6II.2 Nấm men trang 10II.3 Nấm men trong sản xuất cồn etylic trang 11II.4 Cơ chế hoá sinh học của lên men rượu trang 12II.5 Các yếu tố hoá học – lý học ảnh hường tới sinh trường, phát triển và lên men trang 15Phần II: Công nghệ sản xuấtSơ đồ công nghệ .trang 19I. NGHIỀN NGUYÊN LIỆU .trang 19I.1 Mục đích nghiền trang 19I.2 Thiết bò nghiền trang 19II. NẤU NGUYÊN LIỆU .trang 20II.1 Mục đích nấu nguyên liệu trang 20II.2 Những biến đổi lý – hoá học xảy ra khi nấu nguyên liệu .trang 20II.3 Tiến hành nấu nguyên liệu .trang 22III. LÊN MEN DỊCH ĐƯỜNG trang 26III.1 Đường hoá liên tục .trang 27III.2 Đường hoá gián đoạn .trang 29IV. TIẾN HÀNH LÊN MEN RƯU .trang 30IV.1 Động học của quá trình lên men .trang 30 IV.2 Sơ đồ và thiết bò của quá trình lên men .trang 30V. CHƯNG CẤT VÀ TINH CHẾ CỒN ETYLIC .trang 32V.1 Chưng luyện gián đoạn trang 34V.2 Chưng luyện liên tục trang 38Phần III: Kiểm tra sản phẩmA. CÁC TIÊU CHUẨN CHUNG .trang 44B. CÁC TIÊU CHUẨN CỤ THỂ .trang 45TÀI LIỆU THAM KHẢO . .........................................................................................trang 1Phần I: Tổng quanI.NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯU .....................trang 3I.1 Vùng nguyên liệu chứa tinh bột .....................................................trang. nấu nguyên liệu .............trang 20II.3 Tiến hành nấu nguyên liệu ...........................................................trang 22III. LÊN MEN DỊCH ĐƯỜNG