Tài liệu Sơ đồ sản xuất rượu etylic pptx

Sơ đồ sản xuất rượu etylic Nguyên liệu Nấu nguyên liệu Đường hóa dịch cháo Lên men dịch đường Thành phẩm Chưng cất và tinh chế cồn etylic 1. Nguyên liệu Về nguyên tắc ta có thể dùng bất kỳ nguyên liệu nào chứa đường hoặc polysaccarit nhưng sau thủy phân sẽ biến thành đường lên men được. • Yêu cầu đối với nguyên liệu phải thỏa mãn • Hàm lượng đường hoặc tinh bột cao, có khả năng đem lại hiệu quả kinh tế. • Vùng nguyên liệu phải tập trung và đủ thỏa mãn nhu cầu sản xuất 1.1. Nguyên liệu chứa tinh bột • Để đảm bảo tính kinh tế trong các nhà máy sản xuất rượu ở nước ta thường sử dụng là sắn, sau đó là ngô và một phần gạo hoặc tấm. Có 3 loại gluxit • Monosaccarit • Oligosaccarit • Polysaccarit * Monosaccarit: là những gluxit đơn giản không thủy phân được  Có tính chất hoạt động quang học, làm quay mặt phẳng phân cực. Tính chất này được áp dụng để xác định hàm lượng của chúng trong dung dịch.  Dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao và làm tăng màu của dung dịch.  Có khả năng trùng hợp thành những gluxit có phân tử lớn hơn.  Có khả năng phản ứng với axit amin để tạo ra melanoid * Oligosaccarit  maltoza  saccaroza  rafinoza • Polysaccarit: Là những gluxit có phân tử lớn, cấu tạo từ nhiều gốc monosaccarit để tạo thành mạnh thẳng hoặc mạch nhánh 1.2. Nguyên liệu chứa đường – mật rỉ Mật rỉ hay rỉ đường là thứ phẩm của công nghệ sản xuất đường, thường chiếm từ 3-5% so với lượng mía đưa vào sản xuất.  Lượng chất khô trong rỉ đường chiếm 80-85% • Trong số chất khô:  35-40%: saccaroza  20-25% là đường khử  30-32% là hợp chất hữu cơ  8-10% là chất vô cơ [...]... hầu hết vi sinh vật đều chịu nằm yên Rỉ đường thu được từ sản xuất luôn chứa một lượng VSV Trong đó nguy hiểm nhất là vi khuẩn lactic và axetic 1.3.Nước Nước dùng trong sản xuất rượu phải là nguồn nước sạch đã được xử lý để loại bỏ tạp chất và các ion Ca2+, Mg2+ để làm giảm độ cứng của nước Xử lý nguyên liệu Mục đích Mục đích chính của nấu nguyên liệu là phá vỡ màng tế bào của tinh bột, tạo điều kiện... tinh bột Các phương pháp nấu nguyên liệu 1 Nấu gián đoạn Toàn bộ quá trình nấu được thực hiện trong cùng một nồi Tỷ lệ pha trộn: 3,5 – 4 lít nước/1 kg nguyên liệu Các thông số kỹ thuật cần theo dõi: • Áp suất = 3-3,5kg/cm2, t = 60 – 70 phút  đối với bột • Áp suất = 4,5-5kg/cm2, t = 80 – 90 phút  đối với hạt, miếng to • Nhiệt độ đun = 135 – 140oC • Đối với nguyên liệu bảo quản lâu thi thời gian đun... Gốc vitamin B1 0,2 Tiamin B2 0,04 Riboflavin B3 0,13 Axit pantotenovic B6 0,54 Pirigokxin PP 0,1 Axit nicotinovic * pH và độ đệm của rỉ đường:  Bình thường pH của rỉ đường từ 6,8 – 7,2 Rỉ đường mới sản xuất ra có thể có pH = 7,2 – 8,9 Hiện nay hầu hết các nhà máy đường đều sử lý bằng lưu huỳnh nên pH của rỉ đường thường thấp hơn vào khoảng 5,6 – 6%  Độ đệm được biểu thị bằng thể tích dung dịch H2SO4 . Sơ đồ sản xuất rượu etylic Nguyên liệu Nấu nguyên liệu Đường hóa dịch cháo Lên men dịch đường Thành phẩm Chưng cất và tinh chế cồn etylic 1 trung và đủ thỏa mãn nhu cầu sản xuất 1.1. Nguyên liệu chứa tinh bột • Để đảm bảo tính kinh tế trong các nhà máy sản xuất rượu ở nước ta thường sử dụng