TÌM HIỂU VỀ CÁC LOẠI NƯỚC GIẢI KHÁT BỔ SUNG VI CHẤT hcmute

Không phải tự nhiên người ta nói nước là phần không thể thiếu trong cuộc sống của mỗi con người. Nước có vai trò vô cùng đặc biệt với cơ thể, một người bình thường có thể nhịn ăn được cả tháng, nhưng không thể nhịn uống nước trong vài ngày. Nước chiếm khoảng 70% trọng lượng cơ thể, 65-75% trọng lượng cơ, 50% trọng lượng mỡ, 50% trọng lượng xương. Nước là dung môi quan trọng để các phản ứng hóa học và sự trao đổi chất diễn ra không ngừng. Nhờ nước tất cả các chất dinh dưỡng được đưa vào cơ thể, sau đó được chuyển vào máu dưới dạng dung dịch nước. Trong điều kiện bình thường, cơ thể cần khoảng 40ml nước/kg cân nặng, trung bình 2-2,5 lít nước/ngày để hoạt động bình thường.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ CÁC LOẠI NƯỚC GIẢI KHÁT BỔ SUNG VI CHẤT MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung Lớp Thứ tiết 1-2 TP HCM, ngày 28, tháng 11, năm 2018 HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Thành viên thực đề tài: Nguyễn Vương Thảo Nguyên MSSV: 16116159 Nguyễn Thị Mai Nương MSSV: 16116164 Nguyễn Thành Nghĩa MSSV: 16116155 Trần Lê Tri MSSV: 16116186 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN: KÝ XÁC NHẬN CỦA GIẢNG VIÊN: TP HCM, NGÀY …, THÁNG…., NĂM 2018 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kết cấu báo cáo NỘI DUNG Tổng quan nước giải khát 1.1 Khái niệm .3 1.2 Phân loại .3 1.3 Nguyên liệu sản xuất nước giải khát Nước giải khát bổ sung vi chất 22 2.1 Nước gải khát bổ sung khoáng 22 2.2 Nước giải khát bổ sung vitamin 39 Tình hình phát triển thị trường 43 KẾT LUẬN 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 Danh mục hình Hình Cấu tạo bể lắng trọng lực Hình Cấu tạo bể lằng cát Hình Cấu tạo thiết bị lọc tinh Hình Cấu tạo thiết bị nấu syrup .9 Hình Thiết bị nấu syrup thực tế Hình Cấu tạo máy lọc khung 10 Hình Máy lọc khung thực tế 10 Hình Cấu tạo thiết bị lọc khung .11 Hình Thiết bị trao đổi nhiệt dạng thực tế 11 Hình 10 Cấu tạo thiết bị làm lạnh syrup 12 Hình 11 Quy trình sản xuất nước điện giải .30 Hình 12 Một số sản phẩm nước điện giải thị trường 30 Hình 13 Các sản phẩm nước uống thể thao 39 Hình 14 Thị trường bia Việt Nam năm 2015 45 Danh mục bảng Bảng Đặc điểm hàng hóa điển hình cho carbon dioxide (đặc điểm giới hạn CGA / EIGA) .19 Bảng Nồng độ gần đúng, tính mmol / l, chất điện giải chủ yếu có mồ hơi, huyết tương nước tế bào (trong tế bào cơ) người [40] 32 Bảng Hàm lượng nước mô bào thể nam giới với cân nặng trung bình 75 kg[43] .33 Bảng Sự phân bố lượng nước thể khoang chứa dịch thể nam giới trưởng thành[43] 34 Bảng Giá trị sản xuất tốc độ tăng trưởng ngành Bia – Rượu – NGK giai đoạn 2001 – 2011[71] 44 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Không phải tự nhiên người ta nói nước phần khơng thể thiếu sống người Nước có vai trị vơ đặc biệt với thể, người bình thường nhịn ăn tháng, nhịn uống nước vài ngày Nước chiếm khoảng 70% trọng lượng thể, 65-75% trọng lượng cơ, 50% trọng lượng mỡ, 50% trọng lượng xương Nước dung mơi quan trọng để phản ứng hóa học trao đổi chất diễn không ngừng Nhờ nước tất chất dinh dưỡng đưa vào thể, sau chuyển vào máu dạng dung dịch nước Trong điều kiện bình thường, thể cần khoảng 40ml nước/kg cân nặng, trung bình 2-2,5 lít nước/ngày để hoạt động bình thường Cơ thể có dấu hiệu chống đối lượng nước cung cấp không đủ, cảm giác khát nước màu nước tiểu bất thường dẫn đến chóng mặt sinh ảo giác Duy trì cho thể ln trạng thái cân nước yếu tố quan trọng bảo đảm sức khỏe người Ngày với tốc độ hoá thị cơng nghiệp hố đất nước, uống nước chưa đủ, người ta cần lạ, vị ngon, hấp dẫn cung cấp thêm chất dinh dưỡng Vì nghành cơng nghệ thực phẩm đóng vai trò quan trọng kinh tế quốc dân vai trị chủ lực có lĩnh vực chế biến đồ uống Nước ta nằm vành đai khí hậu nhiệt đới, thời tiết nóng khơ nên có ưu điểm thị trường giải khát lớn Thức uống nhu cầu người Với sức nóng ngày hè oi nhu cầu giải khát mục tiêu ưu tiên Thế nhưng, nước giải khát “chất lượng”, vừa giải khát vừa có bổ sung vi chất dinh dưỡng, tiểu luận “Tìm hiểu số loại đồ uống có bổ sung vi chất” nhóm trả lời câu hỏi Mục tiêu nghiên cứu Qua tiểu luận này, chúng em có hội tìm hiểu sâu sản phẩm nước giải khát nói chung sản phẩm nước giải khát bổ sung vi chất nói riêng đóng góp xây dựng nước giải khát thể, ứng dụng đưa vi chất vào nước giải khát Đồng thời củng cố lại kiến thức thân để có sức khỏe tốt hơn, đóng góp phần vào nghiệp phát triển đất nước Việt Nam Đối tượng phạm vi nghiên cứu Nội dung tiểu luận giới thiệu nước gải khát số loại nước gải khát bổ sung vi chất Vì phần chủ yếu tiểu luận dành để trình bày vấn đề sau:  Tổng quan nước giải khát  Giới thiệu sơ lược vê loại nước gải khát bổ sung khống vitamin  Tình hình phát triển loại nước gải khát Phương pháp nghiên cứu Phương pháp so sánh Phương pháp phân tích Phương pháp tổng hợp Kết cấu báo cáo Ngoài phần mở đâu, kết luận tài liệu tham khảo đề tài bao gồm: Phần nội dung NỘI DUNG Tổng quan nước giải khát 1.1Khái niệm Từ ‘nước giải khát’ dùng để thức uống đóng chai sản xuất từ nguyên liệu nước, dùng để uống trực tiếp, chứa khống chất, vitamin, hương liệu,… có hay khơng có carbon dioxit (CO2) Nước loại nước giải khát có chứa đường phụ gia tạo hương, màu… làm nên mùi vị đặc trưng cho sản phẩm với mục đích giải khát, cung cấp lượng cho thể.[1] 1.2 Phân loại Theo thành phần sản phẩm, người ta chia NGK theo nhóm:  NGK có gas hay nước pha chế có bão hồ khí CO2 như: coca, saxi,…  NGK không gas: sản phẩm không chứa CO nước trái cây, nước tăng lực,…  Nước khống, nước tinh khiết Các loại nước đóng chai chứa khống chất CO2 tự nhiên hay bổ sung  NGK có nguyên liệu cồn thực phẩm Lượng cồn có tự lên men từ dịch đường, tinh bột hay bổ sung từ cồn thực phẩm 1.3 Nguyên liệu sản xuất nước giải khát 1.3.1 Nước 1.3.1.1 Thành phần nước Nước xem nguyên liệu công nghệ sản xuất nước uống hàm lượng nước chiểm tỉ lệ cao so với thành phần khác sản phẩm Một loại nước giải khát có gas chứa khoảng 87- 92% nước, sản phẩm nước đóng chai 100% nước suối tự nhiên nguyên chất Như vậy, chất lượng nước sử dụng đồ uống có tác động quan trọng đến hương vị thức uống, xuất nó, ổn định vật lý vi sinh vật kệ cửa hàng.[1] Những yếu tố bất lợi nước ảnh hưởng đến chất lượng nước giải khát: - Chất lơ lững: Nước thô thường chứa chất keo lơ lửng hạt hữu Những thứ khơng gây độ đục, cung cấp mơi trường sinh sống vi sinh vật Những "nơi ẩn náu" bảo vệ vi sinh vật khỏi trình khử trùng xử lý nước - Thành phần hóa học: Một số hợp chất định sắt, clorua sulfat nồng độ thấp ảnh hưởng mùi vị nước giải khát Nước thô vơ tình chứa hợp chất hữu nguy hại cho sức khỏe, trihalomethane (THM) thuốc trừ sâu dư - Vi sinh vật|: tiêu chuẩn WHO giới hạn mức vi sinh vật không gây bệnh nước Mặc dù vi sinh vật khơng phải yếu tố gây hư hỏng phải nằm giới hạn an tồn Do đó, nhà sản xuất nước giải khác phải giải cách khử trùng trình xử lý nước - Sự biến đổi chất lượng nguồn nước: Nguồn nước bị ảnh hưởng bới điều kiện thời tiết (mùa) diễn biến khơng đốn trước tự nhiên.[3] Thành phần hóa học nước nguyên liệu ảnh hưởng đến tính chất cảm quan độ bền hóa lý sản phẩm nước uống Hiện nay, có ba nguồn nước khai thác để sản xuất: + Nguồn nước bề mặt: lấy từ sông, suối, hồ, Tại việt Nam nước phát triển, nước bề mặt bị ô nhiễm nặng, chủ yếu hoạt động sản xuất công nghiệp + Nguồn nước ngầm: mưa ngấm vào lịng đất tạo nên Thơng thường nước ngầm có chất lượng tốt Tuy nhiên việc sử dụng thuốc trừ sâu tron g sản xuất nông nghiệp làm tăng mức độ ô nhiễm nguồn nước ngầm + Nguồn nước thành phố cung cấp:ở nước ta chất lượng nước thành phố cung cấp đạt tiêu chuẩn nước dùng cho sinh hoạt hàng ngày Hiện nay, số thành phố thuộc nước công nghiệp phát triển, nguồn nước thành phố cung cấp đạt chất lượng tốt đạt tiêu chuẩn nước uống.[1] Nước phụ thuộc vào thành phần lớp đất mà nước qua Đặt biệt acid carbonic có dư lớp đất, hồ tan carbonat kiềm thổ carbonat khác hình thành bicarbonat Ngồi Ca(HCO 3)2, MgSO4, Na2SO4, Na2SO3 K2CO3 nước chứa lượng nhỏ MgCO3, chất hoà tan yếu, CaCO3 FeCO3 khó hồ tan muối aluminat, silicat, phosphat, nitrat, nitrit, NH3 Qua ta nhận thấy nước thiên nhiên chứa nhiều muối hoà tan dạng ion, nhiều cation Ca 2+, H+, Na+, K+, Fe2+, Mn2+, Al3+ anion OH-, HCO3-, Cl-, SO42- , NO2-, NO3-, SiO32- PO43- Muối Ca2+ Mg2+ nguyên nhân gây độ cứng nước [4] Thiết kế nhà máy xử lý nước mức độ công nghệ liên quan nên dựa số cân nhắc quan trọng chất lượng nước thô cung cấp cho nhà sản xuất nước giải khát: - Tính quán chất lượng - Các mức tiêu chuẩn yếu tố bất lợi (ví dụ: độ kiềm, vi sinh, chất lơ lửng, khống chất hịa tan, dư lượng chất khử trùng, v.v ) - Bảo vệ khỏi nhiễm bên ngồi nguồn suốt trình phân phối - Các biến đổi theo mùa thành phần nguồn gốc nguồn nước[3] 1.3.1.2 Các thiết bị xử lý nước a Bể lắng 2.2.1 Cách thức bổ sung loại vitamin vào sản phẩm nước giải khát Các sản phẩm nước giải khát bổ sung vitamin thường cung cấp lượng đường muối cần thiết cho thể Các loại đường đơn, vitamin khoáng chất pha trộn nước để cung cấp chất điện giải cho thể Đồ uống chuẩn bị cách đun nóng lượng nước đến khoảng 150 oF Một lượng đủ Raftilose , Fructose Sucralose, AceSulfame-K hỗn hợp vitamin khoáng chất thêm vào trộn hòa tan Một thành phần kết hợp hồn tồn, tiếp tục bổ sung chất ổn định vitamin Tiếp theo acid citric thêm vào để điều chỉnh pH đến xấp xỉ 4,0 Sau đó, thêm hương liệu Sau pha trộn, dung dich tiệt trùng đồng hóa Dung dịch cấp nhiệt lên đến 200 oF vòng 100 giây áp suất 1000psi Sau dung dịch rót vào chai, đóng nắp làm lạnh nhanh chóng cách nhúng chai sau kín vào bồn nước lạnh[56] 2.2.2 Thức uống bổ sung vitamin C 2.2.2.1 Vai trò Vitamin C thể Trên thị trường nước giải khát có bổ sung vitamin nay, dễ tìm thấy loại nước giải khát có bổ sung vitamin C Vitamin C cần thiết cho sống chất chống oxi hóa dễ hịa tan nước Thiếu vitamin C dễ mắc bệnh scobut[57] Vitamin C đóng vai trị quan trọng việc sinh tổng hợp collagen, hấp thu sắt kích hoạt hệ thống miễn dịch [58] Người trưởng thành cần 60mg vitamin C ngày[59] 2.2.2.2 Nguồn cung cấp vitamin C Vitamin C chủ yếu tìm thấy loại trái rau Nguồn trái giàu vitamin C bao gồm bưởi, cam, kiwi, đu đủ, dâu tây Nguồn rau giàu vitamin C bao gồm măng tây, cải xanh, súp lơ, cải xoăn [60] Cùng với phát triển nông nghiệp công nghiệp nay, nguồn cung cấp 39 vitamin C từ loại thức ăn mà thức uống nguồn cung cấp vitamin C Chủ yếu loại nước ép trái rau quả, loại trà xanh 2.2.2.3 Vitamin C sản phẩm nước giải khát Nước giải khát có chứa vitamin C gồm loại thức uống tự nhiên thức uống pha chế Thức uống tự nhiên loại thức uống ngun chất, đặc pha lỗng từ cam, chanh, bưởi, nho, cà rốt, mận, vắt nghiền nát để cung cấp lượng đáng kể vitamin C Thức uống pha chế thức uống bổ sung phần hoàn toàn hương liệu tổng hợp vitamin C để cung cấp lượng vitamin cho nó[59].Tùy theo qui mô sản xuất cách thức chế biến mà loại thức uống có thời gian bảo quản khác Nước cam loại đồ uống có múi khác bị vitamin C theo thời gian Vitamin C (acid ascobic) hoạt động chất chống oxy hóa bị khử bị thay đổi cho vào loại đồ uống[61] Vitamin nguyên liệu giúp tăng cường hấp thụ sắt từ thực phẩm Đặc biệt, nước cam công nhận chất hấp thụ sắt khoảng thời gian dài Các loại đồ uống có chứa vitamin C thường ổn định cách thêm cystein với số lượng cho phép mà không ảnh hưởng đến vị Đối với loại thức uống sản xuất theo qui mô công nghiệp, người ta thường bổ sung thêm chất màu để tạo màu sắc tự nhiên hấp dẫn cho sản phẩm Trong có mặt vitamin C, số thành phần khơng tương thích thuốc nhuộm bị phai màu trình bảo quản nước giải khát, cần ổn định vitamin C trình sản xuất để hạn chế tượng này[59] 2.2.3 Thức uống bổ sung vitamin nhóm B 2.2.3.1 Vai trị vitamin nhóm B đối vơi thể Các vitamin nhóm B vitamin hòa tan nước [62] Vitamin B cần thiết cho tăng trưởng, phát triển loạt chức khác thể 40 Chúng đóng vai trò quan trọng hoạt động enzym, protein điều tiết phản ứng hóa học thể, quan trọng chuyển hóa thức ăn thành lượng chất cần thiết khác[63] 2.2.3.2 Nguồn cung cấp vitamin nhóm B Vitamin nhóm B tìm thấy thịt, rau xanh, loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt[64] Ngồi ra, vitamin nhóm B cịn bổ sung dạng viên nang, loại thức uống 2.2.3.3 Vitamin nhóm B sản phẩm nước giải khát Vitamin nhóm B tồn chủ yếu sản phẩm nước giải khát bổ sung lượng (energy beverages) Các vitamin vitamin B3, B6 B12 Bởi energy beverages có chứa lượng đường lớn nên vitamin xem thành phần cần thiết để chuyển đổi đường bổ sung thành lượng Do vitamin nhóm B “chìa khóa” cần thiết để mở khóa tất lượng cung cấp loại đường đơn energy beverages Tiêu thụ lượng lớn vitamin B tăng tỉnh táo, cải thiện tinh thần cải thiện tâm trạng[65] 2.2.4 Thức uống bổ sung vitamin E 2.2.4.1 Vai trò vitamin E thể Vitamin E loại vitamin tan dầu Vitamin E giúp trì da mắt khỏe mạnh, tăng cường sức đề kháng tự nhiên thể chống lại bệnh tật nhiễm trùng (hệ miễn dịch) 2.2.4.2 Nguồn cung cấp vitamin E Vitamin E tìm thấy nhiều loại thực phẩm khác dầu thực vật, loại hạt loại ngũ cốc[66] 2.2.4.3 Vitamin E sản phẩm nước giải khát Do vitamin E khơng tan nước nên phải chuyển thành hệ nhũ tương trước sử dụng vào trình sản xuất nước giải khát Trên thị trường 41 nay, vitamin E tồn hầu hết dạng bột dạng lỏng Dạng bột khơng sử dụng sản xuất nước giải khát[66] Vitamin E dạng bột không tan nước nên bổ sung vào sản phẩm thức uống có xu hướng tạo độ đục cho sản phẩm Các giọt nhũ tương vitamin E lên cổ chai tạo thành “chng” Vì làm thay đổi diện mạo nước giải khát [67] Các sản phẩm dạng lỏng thường sử dụng chủ yếu để bổ sung vào nước giải khát Dạng lỏng thường ổn định nước, ổn định nước trái Dạng lỏng thường chứa nhiều chất hoạt động bề mặt vitamin E, điều dẫn đến vấn đề cảm quan vấn đề quy định pháp lý Hạt nano vitamin E thiết kế đặc biệt cho sản xuất nước giải khát Các hạt nano vitamin E sản xuất cách đồng với áp suất cực cao ổn định vi nang với tinh bột Nó làm giảm độ đục vấn đề độ ổn định vật lý gặp phải sản phẩm dạng bột dạng lỏng[66] Tình hình phát triển thị trường Doanh số bán lẻ thực phẩm đồ uống tự nhiên hữu Mỹ tăng lên gần 39 tỷ USD năm 2010, tăng 9% so với năm trước cao 63% so với năm năm trước đó, theo "Thực phẩm đồ uống tự nhiên hữu Mỹ, Ấn thứ ”của nhà xuất nghiên cứu thị trường Sự kiện đóng gói Một vài năm tới dự báo tăng trưởng lớn Các dự án Sự kiện đóng gói 2011 bước khởi đầu cho thị trường doanh số bán hàng dự đoán tăng đến 45 % vào cuối 2011 Dự báo tổng thể thị trường tăng 103% từ năm 2010 đến năm 2015, với tổng doanh thu hàng năm vượt 78 tỷ USD năm 2015 [68] Ngành cơng nghiệp nước giải khát có ga khơng cồn nhạy cảm với thay đổi giá Cụ thể, đánh giá độ co dãn theo giá, 1% tăng giá mặt hàng dẫn tới 2.8% giảm cầu Tức mức thuế suất 10% áp dụng dẫn tới giảm 28% nhu cầu, tương đương với 825,100 đơn vị, mặt hàng Điều đồng nghĩa với việc ngành 42 cơng nghiệp nước giải khát có ga có khả khoảng 851 tỷ đồng (tương đương khoảng 40,5 triệu USD) doanh thu năm thuế tiêu thụ đặc biệt với thuế suất 10% áp dụng[69] Mức thu nhập hàng tháng chi tiêu cho thức uống người Việt ngày cao GDP đầu người năm 2017 dự kiến đạt đến 2,346 đô la Mỹ (tăng gần 9% so với năm 2016), gần 41% thu nhập dành cho thực phẩm, nước uống thuốc Cơ cấu tiêu dùng dự đốn khơng thay đổi năm tới Mức tiêu thụ thức uống người Việt Nam năm 2016 đạt đến 82 tỷ lít dự kiến tăng lên 109 tỷ lít vào năm 2020, tương đương mức tăng trưởng bình quân hàng năm đạt 6%[70] Sản phẩm Giá trị SXCN Tốc độ tăng trưởng (giá CĐ 1994, nghìn bình quân tỷ đồng) (%/năm) 2000 198 2005 516 11 2011 920 23 2001-2005 15.96 6.64 2006-2011 14.16 13.10 Tồn Ngành cơng nghiệp Ngành Rượu, bia, nước giải khát 5.8 5.61 12.68 Bia 0.505 0.780 9.08 9.25 Rượu 1.7 2.6 6.2 9.18 15.24 Nước giải khát Bảng Giá trị sản xuất tốc độ tăng trưởng ngành Bia – Rượu – NGK giai đoạn 2001 – 2011[71] NGK có tốc độ tăng trưởng cao 15.24%/năm, cao toàn ngành công nghiệp cao ngành thực phẩm đồ uống Rượu – Bia – NGK Trong nhóm đồ uống có cồn, mặt hàng bia giữ ưu thức uống phổ biến Lượng bia tiêu thụ đầu người đạt gần 38 lít năm 2016 dự kiến tiếp tục tăng đến 42 lít năm 2020 Đối với thức uống không cồn, doanh số nước giải khát bán thị trường gấp đôi doanh số nước có gas xu hướng tiếp tuc giữ nguyên thời gian tới Tổng doanh số thị trường thức uống không cồn dự kiến cán mốc 7.3 tỷ đôla Mỹ vào năm 2020[70] Tại Đông 43 Nam Á, Việt Nam quốc gia quan tâm đến sức khỏe Vì lo ngại bệnh ung thư, tiểu đường hay béo phì, người Việt ngày trọng đến sức khỏe Những cá nhân có thu nhập từ trung bình trở lên sẵn lòng chi trả cho loại thức uống khơng cồn trà đóng chai, nước hoa ngun chất hay thức uống lượng đường khác Tuy nhiên, quan tâm sức khỏe nghĩa người Việt tiêu thụ thức uống có cồn – đặc biệt bia Việt Nam quốc gia có lượng lượng bia tiêu thụ đầu người cao Đông Nam Á Uống bia bạn bè đồng nghiệp xem hoạt động giao lưu xã hội, hỗ trợ cho việc kinh doanh khơng thể thiếu văn hóa người Việt Xu hướng cao cấp hóa (premiumisation) ngày rõ người tiêu dùng Việt chuyển sang tiêu thụ loại thức uống giá trị cao hơn, điển hình thị trường bia – rượu Theo ông Mikio Masawaki, Tổng Giám đốc Sapporo Vietnam, tốc độ phát triển phân khúc bia cao cấp ngày tăng, đạt đến 20% vào năm 2020[71] Hình 14 Thị trường bia Việt Nam năm 2015 KẾT LUẬN Tóm lại, nước giải khát bổ sung vi chất mang lại lợi ích cho sức khỏe người Lượng vi chất mà thể cần ngày nhỏ thiếu Đặc biệt, sống hối ngày nay,vi chất liều thuốc hỗ trợ thể 44 lực trí não tốt thể tự tổng hợp mà phải cung cấp từ thực phẩm Tuy nhỏ thiếu chúng thể bị rối loạn chuyển hóa chất chức sinh lý thể Việc bổ sung định kỳ có kiểm sốt ngun tố vi chất có ích cho sức khỏe giúp ngăn ngừa bệnh tật Mỗi thể người hàng tỷ tế bào, tế bào cấu tạo từ ion dương, âm, ion tạo nguồn điện nội sinh thể người Nói cách khác, thể sống thể trì nguồn sinh học ổn định Chính nguồn giúp tế bào hoạt động , phát triển, sinh tồn thực chức thể người Nói cách khác, thể sống thể trì nguồn sinh học ổn định Chính nguồn giúp tế bào hoạt động, phát triển, sinh tồn thực chức Vì việc bổ vi chất giúp tế bào hoạt động tốt hơn, cụ thể thúc đẩy hệ tuần hoàn, tốt cho tim mạch thúc đẩy trao đổi chất diễn hiệu Việc bổ sung vi chất giúp ích nhiều cho đối tượng có hoạt động thể chất từ nhẹ đến nặng giúp thể khỏe mạnh Qua trình tìm hiểu nghiên cứu sản phẩm nước giải khát bổ sung vi chất ngành công nghệ thực phẩm, biết nhiều lợi ích vi chất hay loại nước giải khát bổ sung vi chất, thị trường rộng lớn không ngừng phát tiển ngành cơng nghệ nước giải khát Điều tảng để tiếp tục học tập, nghiên cứu phát triển thị trường nước giải khát nói chung nước giải khát bổ sung vi chất nói riêng TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn - Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa Và Thức Uống – Tập – Công Nghệ Sản Xuất Thức Uống [2] ErshadSheibani, Abdorreza, Mohammadi Food Research International Volume 108, June 2018, Pages 101-110 45 [3] Maurice Shachman, A Technical Handbook for the Beverage Industry, Chapter 5: Water Treatment - The Key Process [4] GS.TS Nguyễn Thị Hiền, Khoa học công nghệ sản xuất Malt Bia Chương Pages: 57-58 [5] Qi-Xian Zhang, Rui-Jie Fu, Kai Yao, Dong-Ying Ji, Qiang He, YuanLongChi Clarification effect of collagen hydrolysate clarifier on chrysanthemum beverage Volume 91, May 2018, Pages 70-76 [6] Caroline M.E.Pompei, LenaCiric, Melisa Canales, Kersti Karu, Eny M.Vieira, Luiza C.Campos Influence of PPCPs on the performance of intermittently operated slow sand filters for household water purification Volumes 581–582, March 2017, Pages 174-185 [7] Tien Vinh Nguyen, Sanghyun Jeong, Thi Thu Nga Pham, Jaya Kandasamy, Saravanamuthu Vigneswaran Effect of granular activated carbon filter on the subsequent flocculation in seawater treatment Volume 354, December 2014, Pages 9-16 [8] Afshin Ebrahimi, Mokhtar Mahdavi, Meghdad Pirsahe Dataset on the cost estimation for spent filter backwash water (SFBW) treatment Volume 15, December 2017, Pages 1043-1047 [9] C.V.Ratnavathi, U.D.Chavan Sorghum Syrup and Other by Products Chapter 5, 2016, Pages 253-310 [10] Linda Bellingham, Jean Ann Bybee Chilling facts about Cold Beverages Chapter 3, 2008, Pages 26-52 [11] P.R Ashurst, R Hargitt Soft Drink and Fruit Juice Problems Solved Chapter Woodhead Publishing Limited, Cambridge (2009) [12] Rouseff, S Nagy,M Naim, U Zahavirl Flavors in Foods and Beverages Chapter Off-Flavor Development in Citrus Juice Products Papes 211-227 46 [13] Wareing, P and Davenport, R R (2004) Microbiology of Soft Drinks and Fruit Juices In: P.R Ashurst (Ed.) Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices (2nd ed.) [14] Ares, G., Giménez, A., Gámbaro, A (2008) Influence of nutritional knowledge on perceived healthiness and willingness to try functional foods Page 51, 663-668 [15] Steen and Ashurst, 2006 D.P Steen, P.R Ashurst (Eds.), Carbonated Soft Drinks, Formulation and Manufacture, Trích dịng 978-14051-3435-4, Blackwell Publishing, Oxford (2006) [16] Steen, D., Ashurst, P.R (Eds.), 2006 The Principles of Filling Technology, Carbonated Soft Drinks Blackwell/Wiley [17] Tfouni, S.A.V., Toledo, M.C.F (2001) Conservadores ácido benzoico e ácido sórbico – umarevisao Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 35, 41-53 [18] Barnabé, D., Venturini Filho, W.G (2010) Refrigerantes In: Venturini Filho, W.G (Ed.),Bebidas não alcoólicas: Ciência e Tecnologia (vol 2) [19] Loureiro, V (2000) Spoilage yeasts in foods and beverages: characterization and ecology for improved diagnosis and control Food Research International, 33, 247-256 [20] Piper, P.W (2011) Resistance of yeasts to weak organic acid preservatives Advances in Applied Microbiology, page 77, 97-113 [21] Mollapour, M., Piper, P.W (2006) Hog1p MAP kinase determines acetic acid resistance in Saccharomyces cerevisiae FEMS Yeast Research, 6, 1274– 1280 [22] Pitt, J.I., Hocking, A.D (1999) Fungi and Food Spoilage, 2.ed Maryland: Aspen Publishers Inc., 593p 47 [23] Battey, A.S., Duffy, S., Schaffner, D W (2002) Modeling yeast spoilage in cold-filled ready-to-drink beverages with Saccharomyces cerevisiae, Zygosacharomyces bailii and Candida lipolytica Applied and Environmental Microbiology, 68, 1901–1906 [24] Piper, P., Calderon, C.O., Hatzixanthis, K., Mollapour, M (2001) Weak acid adaptation: the stress response that confers yeasts with resistance to organic acid food preservatives Microbiology, 147, 2635–2642 [25] Stratford, M., Plumridge, A., Archer, D.B (2007) Decarboxylation of sorbic acid by spoilage yeasts in associates with PAD1 gene Applied and Environmental Microbiology, 73, 6534-6542 [26] Legras, J.L., Erny, C., Le, J.C., Lollier, M., Adolphe, Y., Demuyter, C., Delobel, P., Blondin, B., Karst, F (2010) Activation of two different resistant mechanisms in Saccharomyces cerevisiae upon exposure to octanoic and decanoic acids Applied and Environmental Microbiology, 76, 7526-7535 [27] Battey, A.S., Schaffner, D.W (2001) Modeling bacterial spoilage in coldfilled ready-todrink beverages by Acinetobacter calcoaceticus and Gluconobacter oxydans Journal of Applied Microbiology, 91, 237-247 [28] Hoàng Kim Anh Năm Hóa học thực phẩm Nhà xuất Khoa học Kỹ Thuật [29] Shirahata, S., Hamasaki, T., & Teruya, K 2012 Advanced research on the health benefit of reduced water Trends in Food Science & Technology 124-131 [30] Shirahata, S., Li, Y., Hamasaki, T., Gadek, Z., Teruya, K., Kabayama, S., et al 2007 Redox regulation by reduced water as active hydrogen donors and intracellular ROS scavengers for prevention of type diabetes In: Cell technology for cell products Springer: Dordrecht Pp: 99-101 48 [31] Hayashi, H., & Kawamura, M 2002 Clinical application of electrolyzedreduced water In: Animal cell technology: Basic & applied aspects, vol 12 Springer: Dordrecht Pp: 31-36 [32] Shirahata, S., Murakami, E., Kusumoto, K.-I., Yamashita, M., Oda, M., Teruya, K., et al 1999 Telomere shortening in cancer cells by electrolyzedreduced water In: Animal cell technology: Challenges for the 21st century Springer: Dordrecht Pp: 355-359 [33] Li, Y.-P., Hamasaki, T., Nakamichi, N., Kashiwagi, T., Komatsu, T., Ye, J., et al 2011 Suppressive effects of electrolyzed reduced water on alloxan-induced apoptosis and type diabetes mellitus Cytotechnology 63.2: 119-13 [34] Gadek, Z., Li, Y., & Shirahata, S 2006 Influence of natural reduced water on relevant tests parameters and reactive oxygen species In: Animal cell technology: Basic & applied aspects Springer: Dordrecht Pp: 377-385 [35] Tashiro, H., Kitahora, T., Fujiyama, Y., & Banba, T 2000 Clinical evaluation of alkali-ionized water for chronic diarrhea e placebocontrolled double-blind study Digestion & Absorption 23: 52-56 [36] Hamasaki, T., Kashiwagi, T., Aramaki, S., Imada, T., Komatsu, T., Li, Y., et al 2005 Suppression of cell growth by platinum nanocolloids as scavengers against reactive oxygen species In: Animal cell technology meets genomics ) Dordrecht: Springer Pp: 249-251) [37] Tsai, C.-F., Hsu, Y.-W., Chen, W.-K., Ho, Y.-C., & Lu, F.-J 2009 Enhanced induction of mitochondrial damage and apoptosis in human leukemia HL-60 cells due to electrolyzed-reduced water and glutathione Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 280-287 [38] Abe, M., Sato, S., Toh, K., Hamasaki, T., Nakamichi, N., Teruya, K., et al 2010 Suppressive effect of ERW on lipid peroxidaton and plasma triglyceride 49 level In: Animal cell technology: Basic & applied aspects, Vol16 Dordrecht: Springer Pp: 315-321 [39] Kashiwagi, T., Hamasaki, T., Kabayama, S., Takaki, M., Teruya, K., Katakura, Y., et al 2005 Suppression of oxidative stress-induced apoptosis of neuronal cells by electrolyzed reduced water In: Animal cell technology meets genomics Dordrecht: Springer Pp: 257-259 [40] Maughan R J 1994 Fluid and electrolyte loss and replacement in exercise’, in Harries M, Williams C, Stanish W D and Micheli L L (eds), Oxford Textbook of Sports Medicine, Oxford University Press, Oxford, 82–93 [41] Frizzell, R T., Lang, G H., Lowance, D C., & Lathan, S R 1986 Hyponatraemia and ultramarathon running Journal of the American Medical Association 255: 772–774 [42] Gregory, J., Foster, K., Tyler, H., & Wiseman, M 1990 The dietary and nutritional survey of British adults, HMSO Publications Centre [43] Sawka, MICHAEL N 1990 Body fluid responses and hypohydration during exercise-heat stress In: Human Performance Physiology and Environmental Medicine at Terrestrial Extremes Cooper Publishing Group, Carmel Pp: 227–266 [44] Maughan RJ, Shirreffs SM 2004 Rehydration and recovery after exercise Sci Sport 19: 234–238 [45] Sawka MN, Montain SJ, Latzka WA 2001 Hydration effects on thermoregulation and performance in the heat Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol 128: 679–690 [46] Casa DJ, Clarkson PM, Roberts WO 2005 American College of Sports Medicine roundtable on hydration and physical activity: consensus statements Curr Sports Med Rep 4: 115–112 50 [47] Gonzalez-Alonso, J., Heaps, C L., & Coyle, E F 1992 Rehydration after exercise with common beverages and water International Journal of Sports Medicine 13: 399–406 [48] Nielsen, Bodil, et al 1986 Fluid balance in exercise dehydration and rehydration with different glucose-electrolyte drinks European Journal of Applied Physiology 55: 318–325 [49] Nose, H., Mack, G W., Shi, X., Nadel, E R 1988 Involvement of sodium retention hormones during rehydration in humans J Appl Physiol 65: 332-336 [50] Maughan, R J., Leiper, J B 1995 Effects of sodium content of ingested fluids on postexercise rehydration in man Eur J Appl Physiol 71: 311-319 [51] Nadel, E R., Mack, G W., Nose, H 1990 Influence of fluid replacement beverages on body fluid homeostasis during exercise and recovery Perspectives in Exercise Science and Sports Medicine 3: 181-205 [52] Maughan, R J., Owen, J H., Shirreffs, S M., & Leiper, J B 1994 Postexercise rehydration in man: effects of electrolyte addition to ingested fluids European Journal of Applied Physiology 69: 209–215 [53] Maughan, R J., Owen, J H., Shirreffs, S M., Leiper, J B 1994 Postexercise rehydrationin man: effects of electrolyte addition to ingested fluids Eur J Appl Physiol 69: 209-215 [54] Carter R III, Cheuvront SN, Wray DW, Kolka MA, Stephenson LA, Sawka MN 2005 The influence of hydration status on heart rate variability after exercise heat stress J Thermal Biol 30: 495–502 [55] Hiller, W D 1989 Dehydration and hyponatraemia during triathlons Medicine and Science in Sports and Exercise 21: S219–S221 [56] Jeffrey Liebrecht, Columbus, OH (US).2013 Beverage compositions for use in rehydration and nutriton during athletc exercise and methods of making same 51 [57] Hồng Kim Anh 2015 Hóa học thực phẩm 354 [58] Daniel GRANATO, Flavia Vilas Boas Wiecheteck PIEKARSKI , Maria Lucia MASSON 2011 Assessing the ascorbic acid contents in beverages and powdered juices: comparison between the experimental data and the values displayed on the product label.331-335 [59] Lewis D Morse, Princeton; Paul A Hammes, Westfield, both of N.J 1974 Beverage containing stabilized vitam n c and ron and method of making same [60] Padayatty, S J., Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, O., Lee, J.-H., … Levine, M (2003) Vitamin C as an Antioxidant: Evaluation of Its Role in Disease Prevention Journal of the American College of Nutrition, 22(1), 18–35 [61] Haile Mehansho, Fairfield, Ohio; Maria E Z Saldierna, Echegaray, Mexico 1989 Dry stable chocolate beverage containing ron and witamn c [62] John P Higgins, MD, MPhil; Troy D Tuttle, MS; and Christopher L Higgins, BHMS 2010 Energy Beverages: Content and Safety [63] http://www.vfa.gov.vn/kien-thuc/vai-tro-cua-cac-vitamin-b-trong-co- the.html [64] https://www.verywellfit.com/b-complex-vitamins-89411 [65] M.A Heckman K Sherry E Gonzalez De Mejia 2010.Energy Drinks: An Assessment of Their Market Size, Consumer Demographics, Ingredient Profile, Functionality, and Regulations in the United States [65] https://www.nhs.uk/conditions/vitamins-and-minerals/vitamin-e/ [66] C.-C Chen and G Wagner 2004 Vitamin e nanoparticle for beverage application [67] Philip Michael Cook, Kingsport, TN 2004 Beverages containing watersoluble vitamin e [68] Jennifer Zegler 2011 Beverage Industry July 2011 10-11 52 [69] Nguyễn Tấn Dũng Tóm tắt ngành cơng nghệ nước gải khát tác động kinh tế thuế tiêu thụ đặc biệt nước uống có ga Việt Nam.Trang 1-2 [70] Ipos busniness consulting Ngành Thức Uống Việt Nam TRIỂN VỌNG TRONG THỜI ĐẠI MỚI 2017 [71] Phan Hữu Thắng 2014 Hà nội Tổng quan nghành công nghiệp đồ uống 53 ... em có hội tìm hiểu sâu sản phẩm nước giải khát nói chung sản phẩm nước giải khát bổ sung vi chất nói riêng đóng góp xây dựng nước giải khát thể, ứng dụng đưa vi chất vào nước giải khát Đồng thời... 2.2.1 Cách thức bổ sung loại vitamin vào sản phẩm nước giải khát Các sản phẩm nước giải khát bổ sung vitamin thường cung cấp lượng đường muối cần thiết cho thể Các loại đường đơn, vitamin khoáng chất. .. spinulosum coi chất bảo quản kháng, có khả chịu mơi trường hoạt động nước có tính acid thấp[27] Nước giải khát bổ sung vi chất 21 2.1 Nước giải khát bổ sung khống 2.1.1 Tìm hiểu chất khống a Chất khống