Đang tải... (xem toàn văn)
Ở quê hương của Nhật Bản từng món ăn là một nghệ thuật, từ cách sử dụng nguyên liệu, cách trang trí cũng như cách phục vụ là điều mà các nhà hàng chú trọng đến. Mỗi mùa, mỗi điểm đến sẽ mang lại một hương vị khác nhau trong các món ăn. Trong một bàn ăn thường theo quy tắc tam ngũ: ngũ vị ( ngọt, chua, cay, đắng, mặn), ngũ sắc (trắng, đen, đỏ, vàng, xanh), ngũ pháp (hấp, ninh, chiên, luộc, sống) và từng món ăn đều toát lên sự đơn giản nhưng tinh khiết trong các nguyên liệu.
Cách trí khơng gian nhà hàng Nhât Ban- Dasushi MỤC LỤC I PHẦN MỞ ĐẦU Lĩnh vực lựa chọn Xứ sở phù tang không dang với giới Mangan, với Geisha mặc Kimono truyền thống, với đỉnh núi Phú Sĩ hùng vĩ, với truyền thống văn hóa lâu đời mang đặc trưng riêng Ẩm thực Nhật xem ẩm thực hấp dẫn lừng danh giới Điều làm nên tinh tế riêng biệt ẩm thực Nhật Bản: ăn tao nhã, màu sắc bắt mắt, hài hòa màu sắc lẫn hương vị, với hương thơm nhẹ nhàng, tinh khiết để lại dư vị mạnh mẽ lòng người thưởng thức Theo chân nhà buôn Nhật đến với bến cảng Hội An từ kỉ 16, 17 văn hóa Nhật Bản du nhập vào nước ta thông qua hoạt động thương mại Vì nhiều nguyên nhân đến đầu thập niên 2000,ẩm thực đất nước mặt trời mọc bắt đầu xuất Đà Nẵng nét lạ đồ ẩm thực lâu đời phong phú Việt Nam Những tên phải kể đến Kitaguni, Banjiro, Umi….hay phố Nguyễn Chí Thanh từ lâu điểm đến quen thuộc cho tín đồ yêu thích ẩm thực Nhật Đà Nẵng Gần với định hướng phát triển thành thành phố du lịch hàng đầu Viêt Nam khu vực, Đà Nẵng ngày xuất nhiều địa điểm vui chơi giải trí ,ăn uống Đây tiếp tục tiềm tương lai nhóm định chọn lĩnh vực “Đặc trưng văn hóa ẩm thực Nhật Bản” Vấn đề nghiên cứu Ở quê hương Nhật Bản ăn nghệ thuật, từ cách sử dụng nguyên liệu, cách trang trí cách phục vụ điều mà nhà hàng trọng đến Mỗi mùa, điểm đến mang lại hương vị khác ăn Trong bàn ăn thường theo quy tắc tam ngũ: ngũ vị ( ngọt, chua, cay, đắng, mặn), ngũ sắc (trắng, đen, đỏ, vàng, xanh), ngũ pháp (hấp, ninh, chiên, luộc, sống) ăn tốt lên đơn giản tinh khiết nguyên liệu Ở Việt Nam cụ thể Đà Nẵng, quán ăn Nhật Bản bắt đầu nở rộ từ khoảng 2010 Những nhà hàng đầu bếp trực tiếp đến từ Nhật Bản cách thức phục vụ lại mang dáng dấp người Việt, có nhiều thứ mà văn hóa ẩm thực chưa trọn vẹn đến với thực khách Việt Nam Qua khảo sát sơ lược nhóm vấn đề cần quan tâm cách trí khơng gian môi trường vật chất nhà hàng Nhật Bản cịn hạn chế Vì vấn đề mà nhóm muốn nghiên cứu hồn thiện Địa điểm tham khảo NHÀ HÀNG NHẬT BẢN DASUSHI 150 Phan Châu Trinh, TP Đà Nẵng NHÀ HÀNG NHẬT BẢN KITA GUNI 122 Nguyễn Chí Thanh, TP Đà Nẵng NHÀ HÀNG NHẬT BẢN VÕ SĨ ĐẠO 90 đường tháng 9, TP Đà Nẵng Nhà hàng trải nghiệm • Thơng tin chung: Địa điểm: 150 Phan Chu Trinh, Đà Nẵng Giờ mở cửa: Buổi trưa: 10:30 AM - 02:30 PM Buổi tối : 04:30 PM - 10:00 PM Khách hàng mục tiêu: Đối tượng nhắm đến nhà hàng Dasushi khách hàng có thu nhập trở lên, có nhu cầu có khả chi trả, mong muốn tìm hiểu ẩm thực Nhật Bản Nhân viên văn phịng, gia đình thu nhập trở lên, du khách nước, doanh nhiệp, công ty du lịch, tổ chức kiện… cho việc tổ chức tiệc, lien hoan… Dịch vụ bản: Cung cấp ăn đồ uống đặc trưng Nhật Bản sushi, sashimi, mì, nướng hay rượu Sake, Shochu, rượu gạo Nhật nhà hàng triển khai tổ chức bữa tiệc, liên hoan, sinh nhật…theo nhu cầu khách hàng Lí chọn nhà hàng DASUSHI: Sau q trình nghiên cứu nhóm chọn nhà hàng Dasushi địa điểm để phân tích lí • Nhà hàng có nhiều yếu tố để học hỏi gần với yêu cầu nhiệm vụ nhóm • Thuận tiện cho khả chi trả lại nhóm • Mơi trường dịch vụ chun nghiệp • Mang đậm nét văn hóa Nhật Bản • II CÁCH PHÂN KHU KHƠNG GIAN NHÀ HÀNG DASUSHI Khơng gian nhà hàng Dasushi gồm có tầng nhiên tầng dùng cho khu bếp nóng (tức khu B.O- nơi thực khách khơng tiếp xúc tới) nên nhóm xét tầng Ở tầng có cách phân chia khu vực phục vụ khác Chúng ta xem xét cách phân khu tầng để phân tích tính hợp lí việc phân khu nhà hàng Dasushi Tầng 1: Tầng nhà hàng phân thành khu phục vụ khách hàng Bao gồm: khu để xe, khu bếp, khu ăn chung, khu vệ sinh, khu phòng kín có phịng, khu quầy bar khu tổ chức tiệc Đối với nhà hàng ẩm thực cao cấp Dasushi khơng dừng lại việc đáp ứng nhu cầu ăn, uống khách hàng Mà nhu cầu không gian thưởng thức ẩm thực đặt lên hàng đầu Tùy vào mục đích, nhu cầu mà khách hàng lựa chọn cho khơng gian phù hợp để thưởng thức ngon Vì thế, khu vực phục vụ trình thưởng thức đồ ăn nhà hàng Dasushi đa dạng, gồm: khu ăn chung khu bếp lạnh giành cho khách hàng thích đơn giản, tiện lợi; khu vực phịng kín dành cho khách hàng thích khơng gian n tĩnh, kín đáo; ngược lại; hay khu tổ chức tiệc dành cho cá nhân tập thể có nhu cầu tổ chức buổi party Ngồi ra, cịn có khu vực phục vụ nhu cầu thiết yếu khách hàng là: khu vực giữ xe khu vực nhà vệ sinh Số phân khu tầng nói đáp ứng nhu cầu cần thiết nhu cầu riêng nhiều loại khách hàng khác Theo nhóm đánh giá, số phân khu nhà hàng tầng đầy đủ đa dạng Khu vực để xe nằm khuôn viên sân nhà hàng, bố trí trước cửa vào nhà hàng, tiện lợi khách hàng đến sử dụng dịch vụ nhà hàng Khu vực để xe bố trí trước khu vực bếp khu ăn chung tính từ ngồi vào, ngăn với cửa vào kính suốt Từ khu vực ăn chung đến khu để xe có tầm nhìn thống, cửa vào làm kính nên khách dễ dàng quan sát xe Tác động đến khách hàng: Cho khách hàng cảm giác yên tâm phương tiện lại trình sử dụng dịch vụ, tương đối rộng rãi thoáng mát với nhiều xanh Khu bếp lạnh nhà hàng đặt sát cửa vào nơi trực tiếp chế biến thức ăn, khu tiếp xúc thực khách với không gian ben nhà hàng Vì thế, từ lúc để xe khu vực giữ xe, khách hàng chiêm ngưỡng sushi, sashimi tươi sống, hấp dẫn từ khu vực bếp nhà hàng, khơi dậy tò mị khách hàng Và chờ đợi ăn, khách hàng cung quan sát quy trình chế biến thức ăn đầu bếp Điều quan trọng cần lỗi nhỏ thiếu chun nghiệp như: đầu bếp vơ tình nhặt vật dụng bấn chế biến, hay không sử dụng bao tray q trình chế biên tươi sống gây ấn tượng khơng tốt với khách hàng Nhưng ngược lại, quy trình chế biến sẽ, an tồn làm khách hàng n tâm Ý đồ marketing nhà hàng: Khu vực bếp trở thành khu vực F.O, khách hàng yên tâm tận mắt quan sát trình chế biến ăn Khu ăn chung dành cho khách hàng có nhu cầu ăn đơn giản, tiện lợi, thích hịa với cộng đồng Vì thế, khu ăn bố trí gần khu bếp để nhân viên dễ dàng nhận diện phục vụ khách hàng cách nhanh chóng xác Ý đồ marketing nhà hàng: Được thiết kế sang trọng, đẹp mắt thể chuyên nghiệp, đẳng cấp nhà hàng Ở nửa sau tầng 1, hai phịng kín bố trí trước quầy bar Khu vực phịng kín thường dành cho khách hàng thích n tĩnh, kín trị chuyện với thoải mái, riêng tư lại bố trí gần khu vực quầy bar Mặc dù thiết kế kín đáo, khu vực phịng kín khó tránh tiếng ồn, âm từ khu vực quầy bar Điều không cản trở nhiều đến trình ăn uống riêng tư khách hàng phịng kín khơng có hài lịng hồn tồn với dịch vụ Tác động đến khách hàng: Khách hàng loại nhà hàng khỏi danh sách lựa chọn lại có nhu cầu thưởng thức ăn Nhật không gian yên tĩnh Khu tổ chức tiệc nằm cuối tầng Khách hàng đến thưởng thức Nhật phịng tổ chức tiệc nhiều trường hợp khách mời đến dự tiệc nhà hàng Vì thế, khách đến dự tiệc muốn đến phòng tổ chức tiệc phải ngang qua phân khu tầng Từ bếp đến khu ăn chung, khu vệ sinh, khu phòng kín, khu vực quầy bar Có thể thấy nhà hàng khơn khéo bố trí khu tổ chức tiệc khu vực cuối tầng 1, khu vực kể lọt vào tầm quan sát khách mời họ có vài đánh giá chủ quan ban đầu nơi họ dự tiệc Ý đồ marketing doanh nghiệp: Gây tò mò, thu hút khách hàng mới, đồng thời quảng bá hình ảnh nhà hàng cách rõ ràng tiết kiệm Khu vực cuối cần phân tích tầng khu vệ sinh Khu vệ sinh nhà hàng thiết kế trung tâm tầng 1, gần cầu thang Có thể thấy, vị trí tiện lợi cho khách hàng nhà hàng Khách hàng khu vực ăn uống đoạn đường dài để vệ sinh, đồng thời tránh ảnh hưởng phải ngại ngùng ngang qua nhiều khu vực lúc Nếu ý đồ bố trí khu tổ chức tiệc nhằm vào mục đích marketing, khu vực vệ sinh đặt nhu cầu khách hàng lên hàng đầu Tác động đến khách hàng: Cho khách hàng cảm giác tiện lợi Tầng Tầng nhà hàng Dasushi phân thành khu vực phục vụ khách hàng, so với tầng Khơng có khu vực khu giữ xe hay khu bếp; nói tầng nhà hàng Dasushi mở rộng không gian khu vực ăn uống tầng khu vực có thiết kế chức tương tự tầng Bao gồm: Khu không gian mở, khu phịng kín, khu vệ sinh khu ăn chung với cách bố trí khu tương tự tầng Ở tầng nhà hàng, từ trước sau, khu vực khu không gian mở Khách hàng sử dụng dịch vụ khu vực khách hàng thích thoải mái, tiện lợi thường nhóm nhỏ 2-4 người Nhưng khu vực xa khu bếp nên phục vụ không nhanh khu ăn chung tiền sảnh tầng Việc bố trí nằm phía mặt tiền cộng với việc trí khơng gian có nhiều xanh (tre, trúc) tạo nên khơng gian thống rộng Ý đồ marketing doanh nghiệp: Muốn khách hàng tập trung vào không gian mở xung quanh không ý đến quy trình phục vụ nhân viên 10 Chất liệu gỗ phù hợp với tổng thể cách trí khơng gian phòng, tạo giây phút thoải mái, yên tĩnh cho khách hàng Khác với nhà hàng Võ Sĩ Đạo có ghế ngồi tựa khơng có bàn ngồi TỦ ĐỰNG ĐỒ DỰ PHỊNG • Vị trí: Tủ đựng đồ dự phịng đựng chén, bát đũa dự phịng đặt cạnh góc phịng • Chất liệu: Bằng gỗ loại với kệ dép bàn ăn • Ý đồ marketing doanh nghiệp Tủ đựng đồ dự phòng giúp khách hàng chủ động việc ăn uống thiếu dụng cụ ăn uống, hay lỡ làm rơi làm bẩn dụng cụ khách hàng lấy tủ dự phịng khơng cần nhiều thời gian để gọi nhân viên phục vụ b Nhóm trang thiết bị tạo điều kiện: ĐÈN • Số lượng & vị trí: Có hệ thống đèn cái, ánh sáng vàng đối diện cửa vào có bóng, bên bóng • Tác dụng tới khách hàng Hệ thống đèn vừa đủ tạo ánh sáng không qua tối khơng q chói, tiết kiệm điện năng, ánh sáng màu vàng tạo khơng khí ấm cúng, n tĩnh, thoải mái, khách hàng cảm thấy ngon miệng • Ý đồ marketing doanh nghiệp: 23 Tạo nên hài lòng tối đa cho khách hàng, đến với nhà hàng lần muốn quay lại ĐIỀU HỊA • Số lượng Có điều hịa hoạt động êm treo tường • Tác dụng tới khách hàng: Máy điều hịa tạo khơng khí mát mẻ, tạo thoải mái cho khách hàng thời tiết bên ngồi q nóng q lạnh, từ làm gia tăng hài lịng khách hàng • Ý đồ marketing doanh nghiệp: Tạo không gian lành, sach sẽ, thoáng mát cho khách hàng, khơng khí tơt lành tăng cảm giác ngon miệng thưởng thức ăn c Trang thiết bị tăng tính thẩm mỹ thơng tin • Số lượng & vị trí Có tranh mang đậm phong cách Nhật, cô gái mặc trang phục truyền thống Nhật kimono, đặt phịng đối diện cửa vào Trên tường treo quạt giấy xếp tỉ mỉ, gắn đám tre • Tác dụng tới khách hàng: Tạo cảm giác thích thú, kích thích tị mị, ham muốn tìm hiểu văn hóa Nhật, gây ấn tượng mạnh cho khách hàng • Ý đồ markting doanh nghiệp: 24 Tăng tính thầm mỹ hài hịa với màu màu sắc, thể trang trọng, phần văn hóa Nhật Khu vực nhà vệ sinh quầy bar a Nhóm thiết bị trực tiếp phục vụ • Số lượng & vị trí: - Bồn rửa tay: Ba phịng Trong phịng vệ sinh có phòng nhỏ ngăn cách dành riêng cho nam dành riêng cho nữ Ở phòng nhỏ lắp đặt bồn rửa tay Ngoài ra, bồn rửa thứ đặt khu vực chung nhà vệ sinh dành cho - nam nữ (bên ngồi phịng nhỏ) Bồn cầu: Mỗi phịng có bồn cầu; đặt phù hợp với kiểu nhà vệ sinh nhỏ - hẹp Bồn cầu dọn dẹp trắng bóng Giấy vệ sinh giấy lau tay: Mỗi phòng đặt hộp giấy lau tay có in hình hoa anh đào màu hồng (loài hoa truyền thống người Nhật Bản) đặt bên cạnh bồn rửa tay cuộn giấy vệ sinh treo phía bên phải bồn cầu - Gương soi: Sau bồn rửa tay đặt gương soi lớn giúp khách hàng trang điểm lại sau đường sửa lại tóc sau đội mũ bảo hiểm Đồng thời, gương lớn tạo thoáng đãng rộng rãi cho khu vực vệ sinh chật hẹp • Ý nghĩa marketing: Đối với khách hàng có nhu cầu rửa tay trước ăn, họ không cần vào phịng vệ sinh riêng, khơng cần phân giới tính mà họ sử dụng bồn rửa thứ ba, thuận tiện hơn, nhanh chóng Đối với khách hàng vệ sinh, họ sử dụng bồn rửa phịng - riêng mà khơng cần bên ngồi • Tác động đến khách hàng: Khách hàng cảm nhận chu đáo tỉ mỉ nhà hàng b Nhóm thiết bị trực tiếp phục vụ Loa: Kích thước loa nhỏ, lượng âm vừa đủ để khách nhà vệ sinh nghe thấy Đây nhạc nhẹ nhàng, không lời 25 • Tác động đến khách hàng: Khách hàng vừa hứng thú vừa có cảm giác khác lạ so với nhà vệ sinh - thông thường khác Khu vực quầy bar Ly: Là nhà hàng lớn, ly hay cốc nước vật dụng thiếu Nhà hàng có lượng lớn loại ly để uống rượu, bia hay nước ngọt, đủ để cung cấp cho tất khách hàng tới Tất ly, cốc nước làm thủy tinh, thể sang trọng vài nét đại phong cách truyền thống Nhật Bản nhà hàng a Nhóm thiết bị tạo điều kiện a) Khu vực nhà vệ sinh - Loa: Kích thước loa nhỏ, lượng âm vừa đủ để khách nhà vệ sinh nghe thấy Đây nhạc nhẹ nhàng, không lời Khách hàng vừa hứng thú vừa có cảm giác khác lạ so với nhà vệ sinh thơng thường khác 26 b) Hành lang: Có nhiều đèn hình vng hình trịn trần nhà, cung cấp đủ ánh sáng cho lối tạo thuận tiện cho nhân viên mang thức ăn yêu cầu khác khách hàng b Nhóm thiết bị tăng thẩm mỹ thông tin a) Khu vực hành lang: - Có nhiều tranh trên tường (khoảng tranh treo dọc theo hành lang dài khoảng 15m), chủ yếu tranh phong cảnh, loại hoa, loại chim có tranh núi Phú Sĩ (niềm tự hào người Nhật Bản) Những tranh ảnh với ánh sáng tốt màu sắc sáng sủa góp phần tạo tâm lý phấn khởi tị mị bước vào nhà hàng - Khi bước vào khu vực ta nhìn thấy hàng thân trúc khô trồng (được xây cát trắng đá trắng) Những đồ dùng người Nhật đa phần làm từ gỗ trúc nên tạo gần gũi khách hàng người Nhật Bản đến sử dụng dịch vụ nhà hàng Đối với khách hàng người Việt Nam, kiểu trang trí tạo tị mị: “Tại lại có hàng thân trúc Nó có tác dụng gì?” Tuy nhiên, kiểu trang trí lại thu hẹp phần không gian hành lang, làm hành lang chật hẹp 27 b) Khu vực quầy bar Ở trang trí nhiều vỏ chai rượu Những chai rượu với nhiều loại khác đặt giá đỡ Tạo nét đại suy nghĩ khách hàng Nhưng khách hàng nhìn thấy khơng gọn gàng khu vực này, tạo phản cảm (vì nơi hẹp giao với hành lang lại đặt nhiều đồ đạt, đủ loại nước uống, loại rượu loạt loại ly nhiều dụng cụ khác) KHÔNG GIAN MỞ TẦNG Cách vị trí cầu thang vài bước phía tây, khơng gian mở tầng hai vị trí chiến lược nhà hàng, nhiều người ưa chuộng đặc biệt khách hàng thích hịa đồng 28 a Trang thiết bị trực tiếp phục vụ: • Hệ thống bàn ghế: Gồm 10 bàn ghế, bố trí thành hàng ngắn hai bên Mỗi bàn gồm ghế tựa bàn có diện tích 1,5m 2, với màu vàng nhạt phù hợp với không gian mở Ý nghĩa marketing: - Bàn, ghế làm từ gỗ hương có mùi thơm thoang thoảng, dễ chịu Điều làm cho khách - hàng thoải mái để từ từ thưởng thức ăn nhà hàng Bàn ghế xếp gần tạo ấm cúng, hịa động người • Tủ lạnh 29 tủ lạnh nhỏ nằm gần hành lang, với nhiều loại nước khác nhau, như: nước ngọt: sting, cam ép,… bia: larue , sài gịn… • Ý nghĩa marketing: Đem lại tiện lợi cho quy trình phục vụ, đảm bảo đáp ứng nhanh yêu cầu khách hàng Không gian mở với tủ lạnh nằm gần hành lang, tạo cho khách hàng cảm giác khơng gian nhà mình, tạo gần gũi b Trang thiết bị tạo điều kiện: • Hệ thống đèn: Với thiết kế nhỏ gọn, cung cấp đủ lượng ánh sáng 12 đèn treo trần nhà, mang đến độc đáo cho khách hàng - • Ý nghĩa marketing: Khơng tạo màu sắc lung linh, đèn tạo khơng gian trữ tình, ấm cúng với tông màu trầm, tôn lên vẻ đẹp những bàn, ghế, tạo sức hút khách hàng 30 • Quạt: quạt cao hai gốc, với tông màu đen, cánh màu da cam Ý nghĩa marketing: Để giảm bớt nóng ngày hè, hay sức nóng dịng người qua lại Nhà hàng • - sử đụng quạt hai gốc để tạo bàu khơng khí thống đản hơn, khách hàng ko bị ngạt, hay cảm giác khó chịu • Tivi: Chiếc tivi LCD 24in lắp đặt vị trí cao, gần đường vào - Ý nghĩa marketing: Cùng với tủ lạnh, tivi góp phần tạo cho khách hàng cảm giác nhà, tạo gần gũi đánh vào tâm lý khách hàng 31 - Các chương trình tivi làm cho khơng gian trở nên sơi động hơn, khách hàng vừa ăn - uống vừa thưởng thức chương trình mà ưa thích Nhà hàng thơng qua tivi để giới thiệu đơi nét họ, sử dụng tivi công cụ để quãng bá thương hiệu c Trang thiết bị mang tính thẩm mỹ: • Cách bố trí khơng gian tường: Phía bên phải tường, nhà hàng tạo ô trống trồng loại khác nhau, đặc biệt cẩm tú Bề rộng ô khoảng 40cm, ô nối tạo thành - đường thẳng dài 8m Bên trái tình tiết hoa văn mang dậm văn hóa Nhật Bản • Ý nghĩa marketing: Cây xanh giúp cho khách hàng cảm thấy ngồi thiên nhiên thơ mộng, đặc biệt có xuất cẩm tú, khách hàng vừa thưởng thức ăn vừa - ngắm hoa tiếng Nhật Bản Các tình tiết hoa văn dường tơn lên văn hóa cổ kính lâu đời Nhật Bản, khoảng cách nan tre giúp khách hàng nhìn giới bên ngồi 32 • Hệ thống rượu: Bộ khung khoảng 15m2, gồm giá chính, chứa chai rượu truyền thống Nhật Bản như: sake, sochu, umeshu, amazake Ý nghĩa marketing: Đặt tủ rượu nơi góc nhỏ, hẹp dài, lợi dụng cách hợp lý không gian • - dư thừa, biến thành quầy rượu bắt mắt, từ làm tăng tính thực dụng tính mỹ quan nhà hàng KHU VỰC PHỊNG KÍN TẦNG Khơng gian phịng kín tầng hai nhà hàng Dasushi so với khơng gian phịng kín tầng có số điểm tương đồng cách trang trí khơng gian nhìn chung có điểm khác biệt so với khơng gian tầng kín phịng 1, tạo đa dạng không gian sử dụng cho khách hàng 33 a Trang thiết bị trực tiếp phục vụ Mỗi phòng ăn gồm bàn gỗ khổ to hình vng, xung quanh xếp bên gồm hai ghế tựa chất liệu gỗ bọc nệm để thực khách tựa lưng.Với khơng gian phịng thiết kế hình vng, bàn ghế xếp gọn gàng trung tâm phòng, tạo cảm giác hài hòa, phù hợp Phía bàn ăn,các dụng cụ để khách hàng dùng bữa gồm bốn bộ: chén,đĩa, đũa săp xếp chu gốc phần tư bàn ăn Vừa bước vào phịng nhìn vào bàn ăn, cảm thấy sẽ, ngăn nắp chỉnh chu trước dùng bữa b Trang thiết bị tạo điều kiện Trang thiết bị tạo ánh sáng Vì phịng kín nên khơng thể nhận ánh sáng khơng gian bên ngồi Do đó, hệ thống phịng kín tầng hai nhà hàng thiết kế hệ thống tạo ánh sáng với hai loại đèn Loại thứ đèn hình trụ trịn có vỏ inoc,được thiết kế nhỏ gọn, bên có bóng nhỏ Tất có bốn gắn cách trần phòng Hướng đèn điều chỉnh để chiếu sáng không gian bàn ăn.Đây loại đèn tạo ánh sáng trắng, tạo cảm giác sáng, nhẹ nhàng Loại đèn thứ hai đèn trịn cách điệu, có vỏ ngồi tre đan có cảm giác lồng úp phía ngồi Mỗi phịng kín có 10 lớn nhỏ, thay gắn sát đèn inoc, loại đèn treo sợi dây,cách trần nhà từ bảy đến 10cm Loại đèn tỏa ánh sáng màu vàng Tạo cho khơng gian xung quanh phịng sáng sủa, ấm áp lại không nhức mắt Trang thiết bị tạo nhiệt độ Để tạo không khí dễ chịu cho khách hàng dùng bữa vào hơm thời tiết khơng thuận lợi, phịng kín nhà hàng Dasushi trang bị điều hòa 34 nhiệt độ quạt đứng Điều hòa nhiệt độ gắn cách kín đáo phía trần phòng ăn Điều khiển điều hòa đặt khay để chén dua dự phịng, để khách hàng dễ dàng sử dụng muốn thay đổi nhiệt độ phòng cho phù hợp Ở phịng kín tầng hai gắn hai ổ cắm điện loại nhỏ, trang bị quạt loại lớn, tạo gió mát trực tiếp,để phục vụ cho có nhu cầu sử dụng Trang thiết bị hút khói Do đặc trưng nhà hàng Nhật thường xuyên phải sử dụng lẩu,món nướng Do đó, phịng kín tầng hai trang bị ống hút khói phía bếp bàn ăn Ống hút khói đặt cách xa bàn ăn vừa phải Nó khơng tạo cảm giác thơ kệch cho phịng, mà thiết kế đẹp, cách điệu, làm tăng thêm tinh thần đại cho phịng Nhờ có thiết bị hút khói này, thức ăn nấu hay nướng cách đảm bảo mà phịng lành, khơng bị um khói c Trang thiết bị tăng tính thẩm mỹ Ngoài hệ thống đèn vừa để chiếu sáng vừa có tính thẩm mỹ cao, khơng gian phịng kín nhà hàng cịn trang trí số vật trang trí khác Ngay vừa bước vào phịng khách hàng nhận điều đặc biệt hai góc trần chéo phịng, có hai đậm phong cách Nhật treo 35 phía Đây điểm độc đáo phịng kín tầng hai so với tầng Cách trang trí làm khách hàng cảm thấy thú vị thích thú Thay cầm gái mặc Kimono lại treo lủng lẳng đầu họ Mỗi tường gian phịng tầng hai, trang trí tranh lớn nhỏ khác Mỗi phòng thường có từ năm đên tám tranh đóng khung, treo tường đối diện với vào phòng Mỗi tranh nội dung khác nhau, nhã, mang gam màu ấm,là biểu tượng cho sức khỏe,mặt trời mạnh mẽ văn hóa người Nhật Như vậy, khách hàng bước vào phòng, cảm thấy lạ, tị mị thú vị xen lẫn Khơng gian phịng kín trang trí đầy đủ trang thiết bị,vừa có vật mang tính đại,nhưng có vật mang đậm nét văn hóa người Nhật,tạo cảm giác 36 vừa gần gũi, vừa thoải mái Khách hàng cảm thấy hài long vừa ăn uống đồ Nhật, vừa tận hưởng khơng khí Nhật Bản đất Việt Nam 37 ... nhà hàng triển khai tổ chức bữa tiệc, liên hoan, sinh nhật…theo nhu cầu khách hàng Lí chọn nhà hàng DASUSHI: Sau q trình nghiên cứu nhóm chọn nhà hàng Dasushi địa điểm để phân tích lí • Nhà hàng. .. lược nhóm vấn đề cần quan tâm cách trí khơng gian môi trường vật chất nhà hàng Nhật Bản cịn hạn chế Vì vấn đề mà nhóm muốn nghiên cứu hồn thiện Địa điểm tham khảo NHÀ HÀNG NHẬT BẢN DASUSHI 150... nét văn hóa Nhật Bản • II CÁCH PHÂN KHU KHƠNG GIAN NHÀ HÀNG DASUSHI Khơng gian nhà hàng Dasushi gồm có tầng nhiên tầng dùng cho khu bếp nóng (tức khu B.O- nơi thực khách không tiếp xúc tới) nên