Khóa luận tốt nghiệp: Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại nhà hàng FEAST CỦA SHERATON Nha Trang Hotel and Spa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THÁI BÌNH DƯƠNG KHOA KINH TẾ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP L/O/G/O MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG FEAST CỦA SHERATON NHA TRANG HOTEL & SPA GVHD : TS Nguyễn Thanh Vân SVTH : Hồng Thị Liên NỘI DUNG CHÍNH Lý luận chung kinhdoanh khách Chương 1: sạn ăn uống nhà hàng khách sạn Thực trạng hoạt động kinh doanh Chương dịch vụ ăn uống nhà hàng Feast Sheraton Nha Trang Hotel & Spa Những giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch Chương vụ ăn uống nhà hàng Feast www.themegallery.com CHƯƠNG 1: LÝ LUẬN CHUNG VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN 1.1 NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1.1 Khái niệm hoạt động kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn hình thức kinh doanh dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi, giải trí nhu cầu khác khách du lịch thời gian khách lưu lại tạm thời nơi thường xuyên khách mang lại lợi ích kinh tế cho sở kinh doanh www.themegallery.com 1.1 NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn Phụ Phụ thuộc thuộc vào vào tài tài nguyên nguyên du du lịch lịch Dung Dung lượng lượng vốn vốn đầu đầu tư tư lớn lớn Đòi Đòi hỏi hỏi lao lao động động trực trực tiếp tiếp lớn lớn Mang Mang tính tính quy quy luật luật Đối Đối tượng tượng phục phục vụ vụ đa đa dạng dạng Tính Tính khơng khơng thể thể lưu lưu kho kho Tính Tính khơng khơng thể thể dịch dịch chuyển chuyển www.themegallery.com 1.2 VAI TRÒ CỦA NHÀ HÀNG TRONG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.2.1 Khái niệm hoạt động kinh doanh nhà hàng Hoạt động kinh doanh nhà hàng bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn, đồ uống giải trí khách nhà hàng nhằm mục đích thu lại lợi nhuận www.themegallery.com 1.2 VAI TRÒ CỦA NHÀ HÀNG TRONG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.2.2 Vai trò hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Đáp ứng nhu cầu ăn uống khách lưu trú khách sạn www.themegallery.com Giúp nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn Thu lại nguồn lợi nhuận lớn cho khách sạn Quảng bá hình ảnh, thương hiệu khách sạn 1.3 LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN 1.3.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Cơ cấu sản phẩm dịch vụ phục vụ Trang thiết bị sở vật chất kĩ thuật Yếu tố người Các nhân tố Điều kiện vệ sinh www.themegallery.com Sự tiến khoa học kĩ thuật Yếu tố tự nhiên 1.3 LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN 1.3.2 Quy trình chuẩn chất lượng CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG MUỐN ĐẠT ĐẾN Giai đoạn 4: Kiểm tra thường xuyên trình cung cấp dịch vụ Giai đoạn 3: Xây dựng đội ngũ nhân viên có trình độ phục vụ tốt Giai đoạn 2: Thiết lập tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ vụ www.themegallery.com Giai đoạn 1: Hiểu biết mong đợi khách hàng Hoàn thiện liên tục Giai đoạn 5: Giải phàn nàn, khiếu nại khách hàng CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA NHÀ HÀNG FEAST TẠI SHERATON NHA TRANG HOTEL & SPA 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SHERATON NHA TRANG HOTEL & SPA 2.1.1 Sự hình thành phát triển www.themegallery.com 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SHERATON NHA TRANG HOTEL & SPA 2.1.2 Hoạt động kinh doanh Sheraton Nha Trang Hotel & Spa 2.1.2.1 Kinh doanh sở lưu trú www.themegallery.com 2.1.2 Hoạt động kinh doanh Sheraton Nha Trang Hotel & Spa 2.1.2.3 Kinh doanh dịch vụ bổ sung www.themegallery.com www.themegallery.com 2.2 THỰC TRẠNG VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG FEAST CỦA SHERATON NHA TRANG HOTEL & SPA 2.2.1 Sự hình thành phát triển nhà hàng Feast Nhà hàng Feast mô hình ẩm thực đặc trưng tập đồn khách sạn Sheraton, áp dụng nhiều nước giới Nhà hàng Feast nằm hệ thống nhà hàng khách sạn Sheraton, nằm tầng khách sạn, với sức chứa tới 180 người Điều ấn tượng khác biệt nhà hàng lối thiết kế không gian bếp mở www.themegallery.com 2.2.1 Sự hình thành phát triển nhà hàng Feast 2.2.1.1 Tổ chức máy kinh doanh nhà hàng Feast F&B RESTAURANT MANAGER FEAST RESTAURANT IN ROOM DINING SUPERVISOR RESTAURANT CAPTAIN ASSOCIATE SERVICE www.themegallery.com CAPTAIN HOSTESS HOSTESS BARTENDER BARTENDER 2.2.1.2 Đội ngũ nhân viên Chức danh Số lượng Quản lý nhà hàng Trung cấp Giám sát nhà hàng Đại học Trưởng ca Hostess Bartender Nhân viên phục vụ Trình độ Cao đẳng Đại học Giới tính Nam 1 2 Đại học Cao đẳng Trung cấp Đại học 3Cao đẳng Nữ 2 46,1% 53,9% Trung cấp Tổng số lao động 13 Cao đẳng Đại học 15,4% Trung cấp Tỷ lệ www.themegallery.com 100% 38,5% Cao đẳng 2.2 THỰC TRẠNG VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG FEAST CỦA SHERATON NHA TRANG HOTEL & SPA 2.2.2 Hoạt động kinh doanh nhà hàng BUFFET SÁNG ALACART BUFFET TỐI SET MENU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG www.themegallery.com 2.2.2 Hoạt động kinh doanh nhà hàng Thị trường khách lượt khách từ năm 2012- 2013: Năm Tỷ lệ Năm Tỷ lệ 2013/2012 2012 (%) 2013 (%)   (%) Khách quốc tế 90.375 97,32 137.031 97,21 46.656 51,63 Nga 24.576 26,46 47.971 34,03 23.395 95.,0 Úc 16.384 17,64 25.248 17,91 8.864 54,10 Hàn Quốc 15.664 16,87 21.068 14,94 5.404 34,50 Pháp 14.490 15,60 19.054 13,52 4.564 31,50 Anh 6.059 6,52 7.748 5,50 1.689 27,88 Nhật Bản 6.584 7,09 8.320 5,90 1.736 26,37 Đức 3.469 3,74 4.388 3,11 919 26,49 Các nước khác 3.149 3,39 3.234 2,29 85 2,70 Khách nội địa 2.490 2,68 3.940 2,79 1.450 58,23 Tổng lượng khách 92.865 100.00 140.971 100,00 48.106 51,80 Quốc gia www.themegallery.com 2.3 ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG FEAST TỪ NĂM 2012 ĐẾN NĂM 2013 2.3.1 Đánh giá hiệu kinh doanh nhà hàng Feast 2012/2011 (%) 2013/2012 (%) 37.328.256 44.453.232 24,93 19,09 33.832.167 40.256.725 24,60 18,99 Tổng tiền 541.440 lương lao động 724.640 712.920 33,84 -1,62 Lợi nhuận trước thuế 2.771.449 3.483.587 26,86 25,70 Chỉ tiêu Tổng doanh thu nhà hàng Tổng chi phí www.themegallery.com Năm 2011 Năm 2012 29.879.718 27.153.672 2.184.606 Năm 2013 2.3 ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG FEAST TỪ NĂM 201 ĐẾN NĂM 2013 2.3.2 Điểm mạnh điểm yếu nhà hàng Feast Địa Nhân viên Thực đơn Ưu Ưu điểm điểm Kiến trúc www.themegallery.com Nhược điểm Ngoại ngữ Marketi ng CHƯƠNG 3: NHỮNG GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG FEAST 3.1 ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG FEAST www.themegallery.com 3.2 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA NHÀ HÀNG FEAST 3.2.1 Nâng cao sở vật chất kĩ thuật Nâng cấp trang thiết bị kĩ thuật, tạo đồng nhà hàng Phân chia, xếp, bổ sung trang thiết bị Tổ chức hoạt động bảo dưỡng, sửa chữa www.themegallery.com Sửa chữa, nâng cấp quầy bar Làm không gian nhà hàng 3.2 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA NHÀ HÀNG FEAST 3.2.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên lao động Đào tạo chuyên môn, nghiệp vụ Nâng cao trình độ ngoại ngữ, đặc biệt tiếng Nga Nội dung Tổ chức kì thi nâng cao tay nghề, cấp bậc làm việc cho nhân viên Có sách đãi ngộ hợp lý, hình thức khen thưởng, kỉ luật Tổ chức lao động khoa học, hợp lý, trình độ chun mơn www.themegallery.com 3.2.3 Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ ăn uống nhà hàng Nâng cao dịch vụ chăm sóc khách hàng Thiết kế chương trình party, tổ chức sinh nhật khách yêu cầu Bổ sung ăn làm đa dạng thực đơn thức uống nhằm phục vụ tối đa nhu cầu khách ăn mà khách có nhu cầu Tạo ăn đa dạng mang sắc văn hóa dân tộc độc đáo, hấp dẫn khách quốc tế khách nội địa Đa dạng hóa đồ ăn thức uống www.themegallery.com Đa dạng hóa dịch vụ KẾT LUẬN Nhìn lại thực trạng phận kinh doanh ăn uống nhà hàng Feast, phải thừa nhận họ có đội ngũ quản lý tốt, đội ngũ nhân viên có trình độ nghiệp vụ tận tình với cơng việc, hệ thống trang thiết bị đại Tuy nhiên, bên cạnh cịn hạn chế sai sót định Để khắc phục tình trạng địi hỏi cố gắng khơng ngừng nhà hàng, đóng góp từ đội ngũ nhân viên nhà hàng www.themegallery.com www.themegallery.com ... ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG FEAST 3.1 ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG FEAST www.themegallery.com 3.2 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA NHÀ HÀNG FEAST 3.2.1 Nâng cao. .. www.themegallery.com 2.2 THỰC TRẠNG VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG FEAST CỦA SHERATON NHA TRANG HOTEL & SPA 2.2.1 Sự hình thành phát triển nhà hàng Feast Nhà hàng Feast mơ hình ẩm thực đặc... gian nhà hàng 3.2 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA NHÀ HÀNG FEAST 3.2.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên lao động Đào tạo chun mơn, nghiệp vụ Nâng cao trình