Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển năng lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề polisaccarit với sức khỏe con người

1 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Bốn trụ cột giáo dục kỉ XXI UNESCO xác định là: “Học để biết, học để làm, học để tự khẳng định học để chung sống”, có ý nghĩa quan trọng thành cơng cá nhân, góp phần tạo nên sức mạnh tổng hợp cho toàn xã hội Như mục tiêu giáo dục giới cho thấy rõ giáo dục khơng cung cấp kiến thức mà cịn phải hình thành cho người học kĩ năng, thái độ để họ sống làm việc xã hội ln thay đổi sau hồn thành chương trình giáo dục phổ thông Ở Việt Nam, để nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện hệ trẻ, đáp ứng nguồn nhân lực phục vụ nghiệp cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước, đáp ứng yêu cầu hội nhập quốc tế nhu cầu phát triển người học, giáo dục phổ thông đổi mạnh mẽ theo bốn trụ cột giáo dục kỉ XXI Cốt lõi đổi giáo dục đổi phương pháp dạy học theo hướng phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động, sáng tạo học sinh, tăng cường kĩ làm việc theo nhóm, rèn luyện kĩ vận dụng kiến thức vào thực tiễn Đổi phương pháp dạy học việc làm toàn ngành giáo dục hưởng ứng có số kết đáng ghi nhận, nhìn chung chưa đáp ứng hết nhu cầu tạo đạo người theo yêu cầu phát triển xã hội đại Tạo hứng thú học tập cho học sinh luôn nhiều nhà giáo dục quan tâm thông qua hoạt động học tập, học sinh hình thành phát triển kĩ xã hội như: giao tiếp, ngôn ngữ, khả hợp tác, làm việc nhau, chia sẻ kinh nghiệm kiến thức…Từ phát triển tư duy, khả phát giải vấn đề, đồng thời lĩnh hội kiến thức học kiến thức xã hội Đó tảng cho việc hình thành, phát triển rèn luyện kĩ sống cho học sinh Hóa học mơn học thực nghiệm, với đặc thù mơn khoa học tự nhiên, có kết hợp lý thuyết thực nghiệm địi hỏi người học phải có khả tự tìm tòi, khám phá, tự nghiên cứu để lĩnh hội tri thức Trong trình dạy học, người giáo viên sử dụng phương pháp dạy học tích cực cách hợp lý tạo hứng thú học tập cho học sinh Đồng thời xây dựng thái độ học tập đắn, phương pháp học tập chủ động, tích cực sáng tạo; ham hiểu biết; phát triển lực tự học cho học sinh Hơn hóa học ngành khoa học có vai trị quan trọng trong đời sống kinh tế quốc dân Trong trình học tập, thơng qua học có tính thực tiễn, học sinh kiểm chứng mối liên hệ lý thuyết thực tiễn Tuy nhiên, nhiều năm qua nội dung sách giáo khoa nặng lý thuyết, hệ thống tập liên quan đến bối cảnh thực tiễn sống để phát triển lực tự học chưa đa dạng Ngồi quy trình thiết kế hoạt động tích hợp nội dung liên quan đến thực tiễn giảng chủ đề để định hướng lực tự học học sinh chưa nghiên cứu sâu phổ biến rộng rãi Khi học sinh có hứng thú học tập thí em u thích mơn học từ giáo viên truyền đạt kiến thức đến học sinh Chính lí chúng tơi chọn nghiên cứu đề tài “Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề “Polisaccarit với sức khỏe người” để nghiên cứu 1.2 Mục đích nghiên cứu Góp phần nâng cao tính tích cực tư học sinh, gắn liền hai mặt kiến thức tư duy, đồng thời hình thành học sinh nhân cách có khả sáng tạo thực sự, góp phần rèn luyện trí thơng minh cho học sinh, có ý thức tự học, tự sáng tạo … Giúp học sinh tích cực vận dụng kiến thức hóa học học mơn học khác để góp phần giải vấn đề thực tiễn có liên quan từ khoảng cách lí thuyết thực tiễn thu hẹp lại, để Hoá Học phát huy nghĩa một thực nghiệm, vấn đề thắc mắc sống phải thực soi sáng lí thuyết hố học sâu sắc Có ý thức tuyên truyền giáo dục để người khác thực thiết thực để bảo vệ môi trường sống, có ý thức sử dụng tiết kiệm nguyên vật liệu phục vụ cho người, có polisaccarit Nguồn lương thực tương lai có sức ảnh hưởng lớn, vô quan trọng với sức khỏe chất lượng sống người, từ đó, giúp em định hướng chọn nghề tương lai 1.3 Đối tượng nghiên cứu Là biện pháp phát triển tư duy, ý thức học tập bảo vệ môi trường sống, tiết kiệm nhiên liệu, sử dụng hiệu nguyên vật liệu học sinh vai trị mơi trường việc hồn thành nhiệm vụ môn thông qua phần kiến thức quan trọng: polisaccarit Học sinh lớp 12B2, 12B3 trường Trung học phổ thông Vĩnh Lộc năm học 2019-2020 1.4 Phương pháp nghiên cứu Nghiên cứu lý luận phát triển tư học sinh, giáo trình dạy hóa học trường phổ thơng Dạy học dự án (phương pháp chính); phương pháp đàm thoại nêu vấn đề; phương pháp trực quan; phương pháp giải vấn đề Điều tra quan sát thực tế ngồi lên lớp Trị chuyện với giáo viên học sinh NỘI DUNG CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm Dạy học theo chủ đề kết hợp mơ hình dạy học truyền thống đại, giáo viên khơng dạy học cách truyền thụ (xây dựng) kiến thức mà chủ yếu hướng dẫn học sinh tự lực tìm kiếm thông tin, sử dụng kiến thức vào giải nhiệm vụ có ý nghĩa thực tiễn Với mơ hình học sinh có nhiều hội làm việc theo nhóm để giải đề sát thực, có hệ thống liên quan đến nhiều kiến thức khác Các em thu thập thông tin từ nhiều nguồn kiến thức Với “biển thông tin” thế, để tiếp cận tốt cần có phương pháp giúp hệ thống lại kiến thức Một phương pháp hữu hiệu dạy học dự án kết hợp vấn đề có liên quan đến thực tiễn vào dạy nhằm phát triển lực tự học cho người học Dạy học dự án gắn lý thuyết với thực tiễn, tư hành động, nhà trường xã hội từ kích thích động cơ, hứng thú học tập người học; phát huy tính tự lực, tính trách nhiệm; phát triển khả sáng tạo; Rèn luyện lực giải vấn đề phức hợp; rèn luyện tính bền bỉ, kiên nhẫn; rèn luyện lực cộng tác làm việc; phát triển lực đánh giá Quá trình tìm hiểu nghiên cứu kiến thức liên quan chủ đề phân công, học sinh có nhìn khái qt poli saccarit với sức khỏe người dựa kiến thức hố học Từ đó, giúp học sinh hiểu phương hướng cách mạng khoa học kỹ thuật-cơ sở nhiều ngành sản xuất thực tế đời sống nay, học sinh nhận mối liên hệ mật thiết lý thuyết thực tiễn thấy vai trò quan trọng hoá học việc phục vụ cho khoa học sản xuất đời sống Trên sở này, học sinh nhận thức để áp dụng học lý thuyết vào thực tiễn sản xuất thân em phải có kiến thức đầy đủ xác phù hợp với ngành sản xuất Chính nhận thức hình thành cho em ý thức định hướng nghề nghiệp tương lai từ ngồi ghế nhà trường phổ thông 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm Mơn Hóa học trường trung học phổ thơng giữ vai trị quan trọng việc hình thành phát triển trí dục học sinh Mục đích môn học giúp cho học sinh hiểu đắn hồn chỉnh, nâng cao cho học sinh trí thức, hiểu biết giới, người thông qua học, thực hành hóa học Học hóa để hiểu, giải thích vấn đề thực tiễn thông qua sở cấu tạo nguyên tử, phân tử, chuyển hóa chất phương trình phản ứng hóa học Đồng thời khởi nguồn, sở phát huy tính sáng tạo đưa ứng dụng phục vụ đời sống người Hóa học góp phần giải tỏa, xóa bỏ hiểu biết sai lệch làm phương hại đến đời sống, tinh thần người Để đạt mục đích học hóa học trường phổ thơng giáo viên dạy hóa học nhân tố tham gia định chất lượng Do ngồi hiểu biết hóa học, người giáo viên dạy hóa học cịn phải có phương pháp truyền đạt thu hút gây hứng thú lĩnh hội kiến thức hóa học học sinh Đó vấn đề cần quan tâm nghiên cứu nghiêm túc Trong sáng kiến kinh nghiệm (SKKN) tơi có đề cập khía cạnh “Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề “Polisaccarit với sức khỏe người” với mục đích góp phần cho học sinh học hóa dễ hiểu, thiết thực, gần gũi lôi học sinh học Để hóa học khơng cịn mang tính đặc thù khó hiểu “thuật ngữ khoa học” 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề “Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề :Polisaccarit với sức khỏe người” cách tìm hiểu trạng thái tự nhiên, vai trò tinh bột xenlulozơ thể sống, để em nắm rõ thực tế tồn chất hiểu vai trò, ý nghĩa, tầm quan trọng thể sống “Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề :Polisaccarit với sức khỏe người” cách nghiên cứu kỹ tính chất vật lí, nhu cầu polisaccarit thể người, ảnh hưởng sử dụng đường đa khơng hợp lí đến sức khỏe người Để em nắm từ có kế hoạch sử dụng cách hợp lý có tác động đến sức khỏe với người “Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề :Polisaccarit với sức khỏe người” cách cho học sinh tìm hiểu cấu trúc phân tử, tính chất hóa học tầm quan trọng polisaccarit đời sống Bởi vì, điều giúp em giải thích chất tượng thực tiễn, giúp người nắm cách chất Polisaccarit “Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề :Polisaccarit với sức khỏe người” cách cho học sinh nghiên cứu nấu rượu truyền thống từ loại cơm, thực hành ủ men rượu từ cơm, nghiên cứu ảnh hưởng rượu với sức khoẻ người Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề “Polisaccarit với sức khỏe người” bắt nguồn từ: I.Ý tưởng dự án: Căn vào nội dung phần Cacbohiđrat lớp 12 nhận thấy “trong đời sống hàng ngày thường dùng gạo, ngô khoai sắn, mía, chúng chứa loại chất dinh dưỡng quan trọng Ngoài ta thường dùng giấy viết, vải sợi (chứa chủ yếu xelulozơ) Các chất tinh bột, đường, xenlulozơ có cơng thức chung C n(H2O)m nên có tên gọi cacbohiđrat” Như sống người khơng thể thiếu cacbohiđrat có vai trị quan trọng sức khỏe đời sống người Cacbohiđrat tham gia cấu tạo thể, tham gia vào hoạt động chức thể, vai trò cung cấp dự trữ lượng Vì lựa chọn chủ đề "Polisaccarit với sức khỏe người" gần gũi quen thuộc với học sinh II Mục tiêu chủ đề Kiến thức - Nêu khái niệm đisaccarit, polisaccarit, Công thức phân tử loại - Nêu trạng thái tự nhiên tinh bột, xenluluzơ; - Phân biệt tinh bột xenlulozơ trạng thái, tính chất vật lí, tính chất hóa học - Trình bày vai trò quan trọng tinh bột, xenlulozơ chuyển hóa chất thể người hoạt động người - Trình bày vai trò quan quan trọng tinh bột xenlulozơ sức khỏe người -Trình bày nguyên nhân bệnh tiểu đường thừa tinh bột, nguyên nhân bệnh táo bón thiếu chất xơ - Ứng dụng vai trò tinh bột cơng nghiệp thực phẩm - Vai trị xenlulozơ đời sống sản xuất Kỹ -Xác định sống hàng ngày người sử dụng nguồn thức ăn chứa tinh bột xenlulozơ, ôi thui tinh bột thức ăn có chứa xenlulozơ để lâu khơng khí - Xác định lên men tinh bột tạo thành rượu, tạo thành mẻ - Viết phương trình hóa học phản ứng minh họa tính chất tinh bột xenlulozơ - Biết cách bảo quản số nguồn thức ăn chứa tinh bột xenlulozơ an tồn sức khỏe thân -Biết cách tạo nguồn thực phẩm Thái độ - Học sinh nhận hợp chất cacbohiđrat gần gũi với sống hiểu biết chúng cần thiết - Biết hợp tác làm việc có thái độ tích cực học tập để hồn thành nhiệm vụ giao - Có ý thức bảo vệ môi trường Định hướng phát triển lực: Năng lực giải vân đề, lực vận dụng kiến thức, lực tính tốn hóa học, lực tự học, … Trong khuôn khổ chủ đề hướng tới lực tự học 5.Tài liệu sử dụng Sách giáo khoa Hóa Học 12, taì liệu tham khảo khác và nguồn taì liệu internet, III Nội dung chủ đề Chủ đề gồm nội dung : Trạng thái tự nhiên, vai trò tinh bột xenlulozơ thể sống Tính chất vật lí, nhu cầu polisaccarit thể người, ảnh hưởng sử dụng đường đa khơng hợp lí đến sức khỏe người Cấu trúc phân tử, tính chất hóa học tầm quan trọng polisaccarit đời sống Nghiên cứu nấu rượu truyền thống từ loại cơm, thực hành ủ men rượu từ cơm, nghiên cứu ảnh hưởng rượu với sức khoẻ người IV Chuẩn bị Giáo viên Học sinh Giáo viên - Hợp đồng dự án - Sổ theo dõi dự án - Phiếu hướng dẫn nghiên cứu, thực dự án cho học sinh - Phiếu đánh giá dự án giáo viên học sinh - Tài liệu tham khảo - Bài kiểm tra củng cố kiến thức sau dự án - Trang thiết bị sở vật chất cần thiết để thực tốt dự án - Liên hệ điểm tham quan thực tế cho Học sinh (cơ sở nấu rượu dân gian) Học sinh - Giấy A0, bút dạ, nam châm từ, - Ơn tập lại kiến thức tính chất ancol đa chức, anđehit - Tìm hiểu dạy học dự án kĩ liên quan - Máy tính - Tranh ảnh Sách giáo khoa tranh ảnh sưu tầm có liên quan đến nội dung dự án (các tài liệu, áp phích, tranh ảnh tuyên truyền, cổ động, …) Một số tài liệu tham khảo - Sách giáo khoa hóa học 12 phần Cacbohiđrat - Tài liệu bệnh táo bón, nấu rượu, muối dưa cải, V Phương pháp tổ chức dạy học hướng dẫn thực Phương pháp Dạy học dự án (phương pháp chính); phương pháp đàm thoại nêu vấn đề; phương pháp trực quan; phương pháp giải vấn đề Thời lượng dự kiến: tuần làm việc nhóm, có tiết học lớp Tổ chức thực dự án Hoạt động 1:Tổ chức giới thiệu (tiết 1) Giáo viên giới thiệu dự án Tên dự án: “Polisaccarit với sức khỏe người” - Giới thiệu chủ đề dự án mục tiêu dự án - Học sinh kí hợp đồng học tập với Giáo viên Hàng tuần nhóm phảỉ họp đánh giá hoạt động ghi vào biên làm việc nhóm - Phát kế hoạch học tập tiêu chí đánh giá - Giới thiệu nguồn tài liệu Hình Hợp đồng dự án Giáo viên Học sinh Phân công nhiệm vụ - Học sinh tự lập thành nhóm (giáo viên chia nhóm), nhóm khoảng 5−6 học sinh - Các nhóm bầu nhóm bầu nhóm trưởng, thư kí phân cơng nhiệm vụ cho thành viên nhóm Ví dụ: Phân cơng nhóm Lớp 12B2 Bảng phân cơng nhiệm vụ cho thành viên TT Họ tên Nhiệm vụ Lưu Tuấn Hiệp - Nhóm trưởng - Bao quát nhóm, phân cơng nhiệm vụ cho thành viên Làm báo cáo thuyết trình sản phẩm - Xây dựng nội dung thuyết trình Tào Thị Thu An - Thư kí - Ghi chép vấn đề liên quan đến nội dung tự học Tổ chức họp nhóm để chia sẻ, thống kế hoạch hoạt động Dương Quốc Cường - Thành viên - Tìm tài liệu liên quan đến nội dung gửi cho trưởng nhóm tập hợp Lê Thu Hà - Thành viên - Tìm tài liệu liên quan đến nội dung gửi cho trưởng nhóm tập hợp Lê Thị Thùy - Thành viên - Tìm tài liệu liên quan đến nội dung gửi cho trưởng nhóm tập hợp Sau phân cơng nhiệm vụ thành viên nhóm tìm hiểu vai trị polisaccarit thể; ứng dụng đời sống? Vận dụng trình lên men từ nguồn nguyên liệu tinh bột xenlulozơ vào nấu rượu gạo, muối dưa? Các nhóm trình bày nhiệm vụ Powerpoint video, sản phẩm Nhiệm vụ cần thực Nhiệm vụ nhóm Nhóm Nhiệm vụ - Tìm hiểu trình hình thành tinh bột xenlulozơ trong tự nhiên, viết phương trình phương trình phản ứng quang hợp thực vật - Từ trình quang hợp thực vật xác định trạng thái tự nhiên tinh bột xenlulozơ - Tìm hiểu vai trị tinh bột xenlulozơ thể sống - Tìm hiểu muối dưa cải -Tìm hiểu tính chất hóa học tinh bột xenlulozơ, giải thích người khơng tiêu hóa xenlulozơ phải cung cấp thường xuyên vào thể - Sự chuyển hóa tinh bột thể người, - Những ảnh hưởng đến sức khỏe người thiếu thừa tinh bột xenlulozơ -Tìm hiểu bệnh táo bón -Tìm hiểu q trình làm sữa chua - Tìm hiểu cấu trúc phân tử dự đốn tính chất hóa họctinh bột xenlulozơ - Tiến hành làm thí nghiệm kiểm chứng tính chất hóa học tinh bột: lên men rượu, phản ứng với iot quay vi deo ghi lại hình ảnh thí nghiệm - Tìm hiểu ứng dụng saccrozơ, tinh bột xenlulozơ đời sống người -Nghiên cứu nấu rượu truyền thống từ loại cơm -Thực hành ủ men rượu từ cơm nếp -Nghiên cứu ảnh hưởng rượu với sức khoẻ người Bộ câu hỏi định hướng Câu hỏi khái quát: Làm để sống tốt đẹp hơn? Câu hỏi học: Polisaccarit có tầm quan trọng sống chúng ta? Câu hỏi nội dung chủ đề Nhóm Nội dung câu hỏi Trình bày trình hình thành tinh bột xenlulozơ tự nhiên? viết phương trình phương trình phản ứng quang hợp thực vật? - Nêu trạng thái tự nhiên tinh bột xenlulozơ? Cho biết cách bảo quản nguồn thức ăn chứa tinh bột để dự trữ lâu dài người dân quê em? 3.Nêu vai trò tinh bột xenlulozơ thể sống? - Quá trình muối dưa cải - Nguyên liệu - Cách muối dưa - Những lưu ý để có sản phẩm ngon đẹp mắt Rau nguồn thực phẩm quan trọng người gia đình em người xung quanh em tạo nguồn rau nào? 1.Trình bày tính chất vật lí tinh bột xenlulozơ? Tại người khơng tiêu hóa xenlulozơ phải cung cấp thường xuyên vào thể? Hãy cho biết ngun nhân bệnh táo bón cách phịng tránh? Hãy cho biết q trình chuyển hóa tinh bột thể người, cho biết tinh bột có ứng dụng sống Hãy cho biết nguyên nhân cách phòng tránh bệnh táo bón? - Q trình làm sữa chua - Ngun liệu - Cách làm - Những lưu ý để có sữa chua ngon So sánh cấu trúc phân tử tinh bột xenlulozơ? Tại xenlulozơ có hình sợi cịn tinh bột khơng? Dự đốn tính chất hóa học tinh bột xenlulozơ Tiến hành làm thí nghiệm kiểm chứng tính chất hóa học tinh bột: Thủy phân lên men rượu, phản ứng với iot, quay video ghi lại hình ảnh thí nghiệm Tại động vật ăn thực vật lại tiêu hóa xenlulozơ cịn người khơng tiêu hóa được? - Hãy cho biết xenlulozơ có ứng dụng thực tiễn? Quá trình nấu rượu dân gian? - Nguyên liệu - Cách ủ cơm, thời gian ủ (mùa đông, mùa hè) - Cách chưng cất rượu Hãy cho biết tác hại rượu với sức khỏe người, đưa khuyến cáo sử dụng rượu bia - Thực hành ủ rượu từ cơm nếp - Rượu với sức khỏe người Hoạt động 2: Triển khai dự án (tiết 2,3,4) Học sinh làm việc theo nhóm phân cơng - Tìm hiểu quy trình nấu rượu, làm sữa chua, muối dưa cải, thực hành lên men rượu, muối dưa cải - Giải thích sở khoa học trình nấu rượu, làm sữa chua muối dưa cải; giải thích muối dưa cải lại có tượng sủi bọt khí cịn làm sữa chua khơng - Trả lời câu hỏi phiếu hỏi Phân tích, xử lí liệu - Tập hợp tài liệu thu thập qui trình nấu rượu, làm sữa chua, muối dưa cải sở khoa học trình lên men rượu, lactic để đưa nhận xét nguồn nguyên liệu, chất lượng sản phẩm, hình thức chế biến - Đề xuất giải pháp tốt để làm dưa chua, sữa chua ngon, đẹp mắt - Sử dụng phần mềm word để xử lí thơng tin, phần mềm Power point để làm thuyết trình báo cáo Thiết kế, thực sản phẩm dự án Thiết kế báo cáo Thực hành làm dưa chua, sữa chua lên men rượu từ cơm nếp Lưu ý: Trong trình thực dự án: - Giáo viên theo dõi, đôn đốc học sinh, định kỳ kiểm tra tiến độ thực Các nhóm trao đổi, chia sẻ, thơng báo cho cơng việc nhóm - Giáo viên gặp học sinh theo lịch để giải đáp câu hỏi hỗ trợ học sinh công nghệ, hướng dẫn học sinh viết báo cáo, trình bày báo cáo - Giáo viên học sinh trao đổi thơng tin qua nhiều hình thức: qua email, điện thoại, facebook, - Trong q trình diễn hoạt động ngồi trường học, giáo viên đóng vai người quan sát, người hỗ trợ chuyên gia cố vấn hoạt động học tập Hình Hình ảnh trình thực dự án Hoạt động 3: Kết thúc, đánh giá tổng kết dự án 1.Báo cáo Thời gian địa điểm: Tại lớp (2 tiết liền kề) Các nhóm lên báo cáo, thời gian tối đa cho nhóm 10 phút Hình Hình ảnh nhóm báo cáo kết Đánh giá Giáo viên học sinh nhóm tham gia đánh giá, nhận xét kết nhóm thơng qua phiếu đánh giá Tổng kết dự án 10 - Giáo viên học sinh hoàn thiện phiếu đánh giá sản phẩm dự án nhóm, cơng bố điểm phiếu - Các nhóm thảo luận, rút kinh nghiệm, đề nghị khen thưởng - Giáo viên tổng kết học chốt lại nội dung chương - Cơng bố kết nhận xét nhóm (điểm trung bình theo phiếu đánh giá nhận xét) Kết đánh HS nhận là: Điểm A: Điểm đánh giá nhóm A= (Điểm giáo viên chấm+ Điểm HS chấm)/2 + Điểm thưởng Hình Phiếu đánh giá nhận xét cho nhóm HS Hoạt động 4: Luyện tập Giáo viên chốt lại kiến thức quan trọng chủ đề sau phát phiếu học tập để củng cố kiến thức Phiếu học tập Câu 1: Em chọn nội dung hoàn thành bảng sau Nội dung Tính chất Cấu trúc Nhận biết Nguồn vật lí, phân tử, cung cấp Polisaccrit trạng thái tính chất tự nhiên hóa học Tinh bột Xenlulozơ Ứng dụng 11 Câu 2: Hãy đánh dấu x vào cặp chất phản ứng với nhau: Glucozơ Fructozơ Saccarozơ Tinh bột Xenlulozơ o H2 (Ni, t ) Cu(OH)2 Cu(OH)2/OH−/to Dung dịch AgNO3/NH3/ to Thủy phân dd Br2 dd I2 Câu 3: Giải thích số tượng tự nhiên a Vì gạo mà gạo nếp lại dẻo nhiều so với gạo tẻ ? b Tại rượu etylic lên men từ tinh bột dùng để uống rượu etylic sản xuất từ loại gỗ không dùng để uống? c Thế tinh bột “ tôt” tinh bột “xấu” ? d Khi muối dưa cải xenlulozơ có bị thủy phân không? Chất tạo nên vị chua dưa? e Dựa vào kiến thức hô hấp, mối quan hệ hô hấp môi trường, nêu số pháp bảo quản nông phẩm Hướng dẫn trả lời Câu 3: a Tinh bột hỗn hợp hai thành phần: amilozơ amilopectin Hai loại thường không tách rời Trong hạt tinh bột, amilopectin vỏ bọc nhân amilozơ Amilozơ tan nước cịn amilopectin khơng tan, nước nóng amilopectin trương lên tạo thành hồ Tính chất định đến tính dẻo hạt có tinh bột Hình ảnh: Tính dẻo gạo nếp 12 Trong hạt tinh bột, lượng amilopectin chiếm 80%, amilozơ chiếm khoảng 20% nên cơm gạo tẻ, ngơ tẻ, bánh mì thường có độ dẻo bình thường Tinh bột gạo nếp, ngơ nếp chứa lượng amilopectin cao, khoảng 90% làm cho cơm nếp, xơi nếp,… dẻo, dẻo đến mức dính b Rượu lên men từ loại gỗ không dùng để uống chứa metanol (Metanol có nguồn gốc từ gỗ lên men nên gọi rượu gỗ") Nếu vơ tình uống phải, metanol chuyển hóa thành fomanđehit−một hợp chất độc, gây ung thư Tuy nhiên, sau fomanđhit cịn chuyển hóa thành axit fomic cịn độc hại Nó phá vỡ chức tế bào, làm ngưng trệ khả chuyển hóa lượng, khiến lượng bị tích tụ mà khơng thể giải phóng, để tế bào nổ tung Trong đó, axit fomic gây ảnh hưởng cực mạnh đến tế bào thần kinh thị giác Đó lý có nhiều trường hợp nhiễm độc rượu metanol, dù sống sót thị giác bị hỏng vĩnh viễn METANOL−chất lỏng giống rượu màu, mùi, vị vô nguy hiểm c Các thực phẩm có số GI cao (Simple Carbs – Carbs xấu) chứa loại đường glucozơ tiêu hóa nhanh Do đó, sau ăn thực phẩm này, mức đường glucozơ máu tăng vọt lên nhanh chóng giảm nhanh Các thực phẩm có số GI thấp (Complex Carbs – Carbs tốt) chứa loại đường glucozơ tiêu hóa chậm Do đó, sau ăn thực phẩm tiêu hóa chậm, mức đường huyết tăng từ từ giảm chậm, giúp lượng ổn định, có lợi cho sức khỏe Tinh bột tốt tinh bột xấu 13 d Khi muối dưa cải xenlulozơ không bị thủy phân, muối dưa cải vi khuẩn lactobacillus chuyển hóa glucozơ, fructozơ thành axit lactic nên dưa có vị chua C6H12O6 → CH3−CO−COOH Glucozơ axit piruvic CH3−CO−COOH → CH3 −CHOH−COOH Axit piruvic Enzim lactodehydrogenaza axit lactic e Trả lời: + Bảo quản khô: Thường sử dụng để bảo quản loại hạt kho lớn Trước đưa hạt vào kho, hạt phơi khô với độ ẩm khoảng 13 − 16% tùy theo loại hạt + Bảo quản lạnh: Phần lớn loại thực phẩm, rau bảo quản phương pháp Chúng giữ kho lạnh, tủ lạnh ngăn có nhiệt độ khác Ví dụ: khoai tây 40C, cải bắp 10C, cam chanh 60C, loại rau khác − 70C + Bảo quản điều kiện nồng độ CO cao gây ức chế hô hấp: Đây biện pháp bảo quản đại cho hiệu bảo quản cao Biện pháp thường sử dụng kho kín có nồng độ CO cao đơn giản túi polietilen Tuy nhiên, việc xác định nồng độ CO thích hợp điều quan trọng đối tượng bảo quản mục đích bảo quản Hoạt động 5: Kiểm tra 20 câu thời gian làm 25 phút Ma trận đề kiểm tra Nội dung Nhận Thông Vận Vận Tổng biết hiểu dụng dụng cao Trạng thái tự nhiên, tính chất vật 1 lí Cấu trúc phân tử tính chất hóa 1 học Nhận biết 1 Ứng dụng 1 Tổng 6 20 Đề kiểm tra Câu 1: Trong tinh bột phân tử amilopectin phân tử glucozơ liên kết với theo kiểu A α− 1,4− glicozit α− 1,6− glicozit B β− 1,4− glicozit C α− 1,4− glicozit β− 1,6− glicozit D α−1,4− glicozit Câu 2: Ở thực vật, xenlulozơ chủ yếu cấu tạo nên A thành tế bào B màng C vùng tế bào D nhân tế bào Câu 3: Tinh bột xenlulozơ phân biệt A Cu(OH)2 đun nóng B dung dịch H2SO4 C dung dịch iot D HNO3 đun nóng Câu 4: Cơng thức phân tử công thức cấu tạo xenlulozơ 14 A (C6H12O6)n, [C6H7O2(OH)3]n B (C6H10O5)n, [C6H7O2(OH)3]n C [C6H7O2(OH)3]n, (C6H10O5)n D (C6H10O5)n, [C6H7O2(OH)2]n Câu 5: Sản phẩm thủy phân cuối cùngthức ăn chứa tinh bột ruột non trước hấp thụ A Saccarozơ B Đextrin C Mantozơ D Glucozơ Câu 6: Hiện nhu cầu sử dụng giấy sản phẩm từ bột giấy ngày tăng cao Để tận dụng nguyên liệu sản xuất giấy người ta khơng sử dụng biện pháp ? A Thu gom giấy vụn, giấy qua sử dụng dùng để tái sản xuất B Sử dụng chế phẩm sản phẩm nơng sản có nguồn gốc Xenlulozơ rơm, dạ, thân ngô C Tuyên truyền người dân sử dụng giấy tiết kiệm D Chôn vùi, đốt loại giấy qua sử dụng, nhập bột giấy từ nước Câu 7: Tinh bột xenlulozơ polisaccarit có CTPT (C 6H10O5)n xelulozơ kéo thành sợi, cịn tinh bột khơng Các giải thích sau ? A Phân tử xenlulozơ không phân nhánh, phân tử dài dễ xoắn lại thành sợi B Phân tử xenlulozơ không phân nhánh, phân tử dài xếp song song với theo trục xoắn lại thành sợi C Tinh bột hỗn hợp thành phần amilozơ amilopectin, mạch phân tử chúng xếp song song với làm cho tinh bột dạng hạt D Hai thành phần amilozơ amilopectin xoắn lại thành vịng xoắn, vịng xoắn cuộn lại làm cho tinh bột dạng bột Câu 8: Phân tử khối trung bình xenlulozơ 1.620 000 Giá trị n công thức (C6H10O5)n A 10000 B 8000 C 9000 D 7000 Câu 9: Bệnh nhân phải tiếp đường (tiêm truyền dung dịch đường vào tĩnh mạch), loại đường nào? A Glucozơ B Mantozơ C Saccarozơ D Fructozơ Câu 10: Một dung dịch có tính chất: - Làm tan Cu(OH)2 cho phức màu xanh lam - Khơng khử [Ag(NH3)2]OH đun nóng - Bị thuỷ phân có mặt xúc tác axit enzim Dung dịch A Glucozơ B Fructozơ C Saccarozơ D Mantozơ Câu 11: Vì thành tế bào thực vật lại cứng bền vững? A Thành tế bào thực vật cấu tạo từ xenlulozơ, gồm nhiều đơn phân β −glucozơ liên kết với liên kết β−1,4− glucozit tạo mạch thẳng Các sợi xenlulozơ liên kết với liên kết hiđro hình thành nên bó dài dạng sợi, bền B Thành tế bào thực vật cấu tạo từ xenlulozơ, gồm nhiều đơn phân glucozơ liên kết với mối liên kết α −1,4−glicozit tạo mạch nhánh Các sợi xenlulozơ liên kết với liên kết hidro hình thành nên bó dài dạng sợi, bền C Thành tế bào thực vật cấu tạo từ xenlulozơ, gồm nhiều đơn phân α 15 −fructozơ liên kết với mối liên kết α – 1,4− glicozit tạo mạch thẳng Các sợi xenlulozơ liên kết với liên kết bền tạo nên bó dài dạng sợi, bền D Thành tế bào thực vật cấu tạo từ xenlulozơ, gồm nhiều đơn phân glucozơ liên kết với mối liên kết α − 1,4− hidro tạo mạch thẳng Các sợi xenlulozơ liên kết với liên kết glucozit hình thành nên bó dài dạng sợi, bền Câu 12: Saccarozơ tác dụng với chất sau đây? A H2/Ni, to; Cu(OH)2, đun nóng B Cu(OH)2, to; CH3COOH/H2SO4đặc, to C Cu(OH)2,to;ddAgNO3/NH3,to D H2/Ni, to; CH3COOH/H2SO4 đặc, to Câu 13: Để điều chế 45g axit lactic từ tinh bột qua đường lên men lactic, hiệu suất thuỷ phân tinh bột lên men lactic tương ứng 90% 80% Khối lượng tinh bột cần dùng A 50g B 56,25g C 56g D 60g Câu 14: Cho xenlulozơ phản ứng với anhiđrit axetic (xúc tác H2SO4 đặc), thu 11,1g hỗn hợp X gồm xenlulozơ triaxetat, xenlulozơ điaxetat 6,6g CH3COOH Thành phần % theo khối lượng xenlulozơ triaxetat xenlulozơ điaxetat X A 77% 23% B 77,84% 22,16% C 76,84% 23,16% D 70% 30% Câu 15: Những nguyên nhân gây bệnh táo bón người: 1, Ngồi lâu chỗ 2, Thiếu chất sơ 3, Người mắc bệnh đường tiêu hóa, co thắt đại tràng 4, Thiếu insulin 5, Thường xuyên nhịn đại tiện 6, Uống nhiều rượu bia 7, Sử dụng thuốc kháng sinh thường xuyên A.1,2,3,4,5 B 1,3,4,6,7 C 1,2,3,5,7 D 2,3,4,6,7 Câu 16: Những bệnh liền với táo bón 1, Bệnh trĩ 2, Máu khó đơng 3, Nhiễm độc thể 4, xuất vết loét da 5, Nhồi máu tim 6, Thoát vị thành bụng A.1,2,3,4 B 2,3,4,5 C 1,3,4,6 D 1,3,5,6 Câu 17: Cho chất: saccarozơ, glucozơ, fructozơ, etyl fomat, axit fomic, tinh bột, anđehit axetic Số chất dãy vừa có khả tham gia phản ứng tráng bạc, vừa có khả phản ứng với Cu(OH)2 điều kiện thường A B C D Câu 18: Thủy phân 10 gam loại bơng thiên nhiên dung dịch H 2SO4lỗng, đun nóng sau lấy tồn lượng glucozơ thu đem tiến hành phản ứng tráng gương thu 6,48 gam Ag Hàm lượng xenlulozơ có bơng A 97,2% B 98,1% C 93,6% D 95,4% Câu 19: Sản xuất etanol người ta lấy m kg sắn (có chứa 60 % tinh bột) với hiệu suất trình 75% thu 15 lít etanol 46 , khối lượng riêng etanol nguyên chất 0,8 gam/ml Giá trị m A 21,6 B 7,776 C 12,96 D 16,8 16 Câu 20: Cho số tính chất: có dạng sợi (1); tan nước (2); tan nước Svayde (3); phản ứng với axit nitric đặc (xúc tác axit đặc) (4); tham gia phản ứng tráng bạc (5); bị thủy phân môi trường axit đun nóng (6) Các tính chất xenlulozơ A (2), (3), (4), (5) C (1), (2), (3), (4) B (3), (4), (5), (6) D (1), (3), (4), (6) VI.Tổng kết đánh giá 1.Đánh giá sản phẩm Powerpoin nhóm Sau nhóm báo cáo GV tổng kết điểm cho nhóm, điểm cá nhân - Điểm nhóm:(A) - Điểm B cá nhân: điểm đánh giá chuyên cần cá nhân lớp công việc chung nhóm -Điểm C: Điểm kiểm tra -Điểm D: điểm cá nhân, D = (A+ B+C)/3 2.Tuyên dương nhóm, cá nhân có thành tích xuất sắc 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường Với việc mạnh dạn đổi Sử dụng phương pháp dạy học dự án nhằm phát triển lực tự học cho học sinh thông qua chủ đề “Polisaccarit với sức khỏe người mang lại hiệu vơ tích cực góp phần nâng cao chất lượng dạy học hóa học nhà trường phổ thông Đối với đồng nghiệp học sinh đánh giá cao phương pháp mong muốn phương pháp phát triển để mang lại nhiều niềm hứng khởi học tập Về hiệu cụ thể sau: tiến hành kiểm tra học sinh lớp 12 12B1,12B2,12B3, 12B4 năm học Kết lớp dạy không sử dụng phương pháp Sĩ 0-