Đánh giá sự hài lòng của khách du lịch đối với ẩm thực đường phố Đà Lạt

Trong những năm gần đây việc đánh giá sự hài lòng của du khách đã trở thành chủ đề vô cùng cần thiết cho nghiên cứu phát triển du lịch. Nghiên cứu trước đây cho thấy việc nâng cao sự hài lòng của du khách không chỉ có ảnh hưởng đến lòng trung thành và sức mua của họ mà còn là kênh truyền bá du lịch hiệu quả. Do đó, ,nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát sự hài lòng của khách du lịch đối với ẩm thực đường phố Đà Lạt. Kết quả đánh giá cho thấy yếu tố được sự hài lòng của du khách cao nhất là Vệ sinh an toàn thực phẩm; Sự phục vụ; Chất lượng món ăn; Giá cả hợp lý. Qua đó, các giải pháp đề xuất nhằm góp phần nâng cao sự hài lòng của khách du lịch đối với ẩm thực đường phố Đà Lạt.

Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô Số 06 - 2019 ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH DU LỊCH ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ ĐÀ LẠT Ngô Thị Ngọc Thảo*, Trần Thị Duyên Duyên Nguyễn Thị Huỳnh Như Hồ Thị Lê Uyên Khoa Ngữ văn, Trường Đại học Tây Đô (Email: ngocthao0211@yahoo.com) Ngày nhận: 15/03/2019 Ngày phản biện: 11/4/2019 Ngày duyệt đăng: 11/5/2019 TÓM TẮT Trong năm gần việc đánh giá hài lòng du khách trở thành chủ đề vô cần thiết cho nghiên cứu phát triển du lịch Nghiên cứu trước cho thấy việc nâng cao hài lòng du khách khơng có ảnh hưởng đến lòng trung thành sức mua họ mà kênh truyền bá du lịch hiệu Do đó, ,nghiên cứu thực nhằm khảo sát hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Đà Lạt Kết đánh giá cho thấy yếu tố hài lòng du khách cao Vệ sinh an toàn thực phẩm; Sự phục vụ; Chất lượng ăn; Giá hợp lý Qua đó, giải pháp đề xuất nhằm góp phần nâng cao hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Đà Lạt Từ khóa: Ẩm thực đường phố, Đà Lạt, hài lòng du khách, phát triển du lịch Trích dẫn: Ngơ Thị Ngọc Thảo, Trần Thị Dun Duyên, Nguyễn Thị Huỳnh Như Hồ Thị Lê Uyên, 2019 Đánh giá hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Đà Lạt Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô 06: 80-93 *Thạc sĩ Ngô Thị Ngọc Thảo - Giảng viên Khoa Ngữ văn, Trường Đại học Tây Đơ 80 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô Số 06 - 2019 thời gian tìm kiếm hay phải bước chân vào nhà hàng sang trọng Bên cạnh ăn truyền thống, có sản phẩm trình giao lưu, tiếp biến văn hóa với dân tộc sinh sống lâu đời Việt Nam dân tộc Hoa, Chăm, Khmer hay quốc gia phương Tây gần có ăn vặt đến từ nước Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản, Thổ Nhĩ Kỳ… Các ăn người Việt tiếp nhận biến đổi nhiều tùy theo vị phong cách chế biến người Việt (Lê Thị Thanh Yến Võ Nguyên Thông, 2018) GIỚI THIỆU Ẩm thực đường phố cụm từ lạ, thực chất xuất lâu ẩm thực đường phố phần văn hoá ẩm thực Ẩm thực đường phố bắt nguồn từ ăn nhẹ, ăn vặt chế biến từ gia đình trở thành hàng hoá trao đổi, mua bán, đáp ứng xu phát triển q trình thị hố Theo Wikipedia.org, ẩm thực đường phố là thức ăn thức uống bán đường phố hay nơi công cộng khác, chợ hay vỉa hè Thức ăn đường phố chế biến bán nơi đường phố, trường học, nhà ga, xe buýt, khu giải trí lễ hội nơi người dân đông đúc (Von Holy Makhoane, 2006) Ẩm thực yếu tố quan trọng có ý nghĩa, đóng góp to lớn cho việc phát triển ngành Du lịch Việt Nam nói chung Đà Lạt nói riêng Đà Lạt biết đến điểm sáng bật phát triển du lịch Việt Nam năm gần Để thu hút khách du lịch đến với Đà Lạt việc tăng cường quảng bá di sản, tài nguyên thiên nhiên cần phải có quan tâm đến yếu tố ẩm thực địa phương Vì du khách ngồi việc tham quan vẻ đẹp nơi đến mà giải trí trải nghiệm ngon vùng miền góp phần gia tăng đáng kể giá trị cho chuyến khách du lịch tạo dựng hình ảnh tốt đẹp điểm đến Đà Lạt, với đặc thù khí hậu mát mẻ tiếng, với tiềm dồi nguồn thực phẩm, năm thu hút hàng triệu lượt khách đến tham quan nghỉ dưỡng số đó, khơng người lưu luyến với ăn Đà Lạt Điều Ẩm thực đường phố phần thiếu ẩm thực đất nước Nó đóng vai trò quan trọng với ẩm thực địa phương việc bảo tồn di sản văn hóa xã hội Ẩm thực đường phố hấp dẫn khách du lịch điều hỗ trợ cho ngành du lịch đất nước Ẩm thực đường phố tạo thu nhập việc làm cho địa phương Khách du lịch có nhu cầu cao ẩm thực đường phố thị hiếu họ, thức ăn đường phố có giá thành thấp, kết nối di sản văn hóa xã hội, dinh dưỡng (Barro, 2002; Buscemi, 2011) Đến Việt Nam, du khách dễ dàng bắt gặp truyền thống, túy Việt Nam mà khơng cần phải nhiều 81 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô giúp dễ dàng khắc sâu vào tâm trí du khách, dù hay chưa trải nghiệm, khiến họ phải quan tâm tìm hiểu lưu giữ cảm nhận ban đầu khó quên điểm đến du lịch, qua góp phần tạo thêm động lực để họ định thăm quay trở lại điểm đến du lịch Số 06 - 2019 2.1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT Có nhiều nghiên cứu khác hài lòng khách hàng ngành công nghiệp du lịch (Kozak and Rimmington, 2000) Theo Bachelet, 1995 cho “Sự hài lòng khách du lịch phản ứng mang tính cảm xúc khách hàng đáp lại với kinh nghiệm họ với sản phẩm hay dịch vụ Tuy nhiên thời gian qua, hiệu khai thác ẩm thực đường phố Đà Lạt chưa thực hiệu Việc đầu tư không trọng điểm, không đối tượng gây tổn thất lãng phí khơng nhỏ cho cảnh quan mơi trường xã hội chất lượng ẩm thực đường phố Theo Parasuraman, Zeithaml and Berry (1991), có nhân tố ảnh hưởng đến hài lòng khách hàng (1) Độ tin cậy (Reliability), (2) Mức độ đáp ứng (Responsiveness), (3) Sự đảm bảo (Assurance), (4) Sự cảm thơng (Empathy), (5) Phương tiện hữu hình (Tangible) Nghiên cứu hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Đà Lạt, từ đưa giải pháp, kiến nghị nhằm nâng cao hài lòng với ẩm thực đường phố góp phần phát triển du lịch thành phố Đà Lạt cần thiết Mục tiêu nghiên cứu cụ thể sau: Đã có kết khác ảnh hưởng dịch vụ hài lòng khách hàng Lời giải thích phổ biến cho khác biệt dịch vụ nhận thức mơ tả hình thứcthái độ, đánh giá tổng thể dài hạn sản phẩm dịch vụ, hài lòng giao dịch cụ thể đánh giá (Bitner, 1990; Croninand Taylor, 1992; Westbrook, Robert and Oliver,1981; Parasuraman, 1988) - Phân tích hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Đà Lạt - Đề xuất giải pháp thu hút khách du lịch đến Đà Lạt thông qua việc phát triển ẩm thực đường phố Nhóm nghiên cứu tin nghiên cứu hồn thành cung cấp thông tin thiết thực cho nhà nghiên cứu mà hữu ích cá nhân kinh doanh, đơn vị quản lý du lịch thành phố Đà Lạt Theo Zeithaml and Bitner (2000), “Sự hài lòng khách du lịch đánh giá khách du lịch sản phẩm hay dịch vụ đáp ứng nhu cầu mong đợi họ” Đồng thời, nghiên cứu ẩm thực đường phố du lịch hài lòng khách hàng nhiều nhà CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 82 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô nghiên cứu đề cập đến Theo Zeithaml, Parasuramn and Berry (1991), vệ sinh an toàn thực phẩm yếu tố quan trọng việc đánh giá chất lượng khách hàng Số 06 - 2019 nhân viên nhà hàng tác động tích cực tới hài lòng du khách (Quan and Wang, 2004) Nghiên cứu Lim (2010) cho khách hàng hương vị tốt đánh giá cao chất lượng tốt Nếu khách hàng thích hương vị ăn, thực phẩm họ sẵn sàng trả tiền cho nó.Sự hài lòng khách hàng khái niệm tổng quát chất lượng dịch vụ tập trung vào nhân tố chất lượng dịch vụ (Zeithaml and Bitner, 2000) Dựa vào kết nghiên cứu này, Zeithaml and Bitner, (2000) đưa mơ hình nhận thức khách hàng chất lượng hài lòng Theo Lim (2010) hương vị ăn chế biến tốt đánh giá cao chất lượng tốt Nghiên cứu cho hương vị tốt thơm ngon ăn có ảnh hưởng tích cực hài long khách hàng Theo Bitner (1990), yếu tố hữu hình yếu tố ảnh hưởng đáng kể đến hài lòng khách du lịch Các điều kiện mơi trường xung quanh; cách bố trí không gian chức năng; dấu hiệu, biểu tượng vật tiêu chí đánh giá ảnh hưởng môi trường vật lý đến hài lòng khách du lịch 2.2 MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU Dựa kết cơng trình nghiên cứu có liên quan điều kiện tiến hành nghiên cứu bối cảnh du lịch Đà Lạt, nhóm nghiên cứu tiến hành dùng nhân tố để làm tiêu chí đánh giá hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Đà Lạt là: (1) sở vật chất không gian phục vụ, (2) vệ sinh an toàn thực phẩm, (3) phục vụ, (4) giá cả, (5) chất lượng ăn Walker (2007) cho thấy chất lượng ẩm thực yếu tố quan trọng lựa chọn ăn Các ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, trang trí đẹp mắt, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, thể hương vị đặc trưng vùng miền (Haven – Tang and Jones, 2006) Phong cách, thái dộ phục vụ 83 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô Số 06 - 2019 sở vật chất không gian phục vụ phục vụ vệ sinh an tồn thực phẩm hài lòng khách du lịch chất lượng ăn giá Hình Sơ đồ nhân tố hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Đà Lạt Sau biến quan sát nhân tố: Nhân tố Cơ sở vật chất khơng gian phục vụ hợp lí Địa điểm hàng, quán thuận tiện cho khách du lịch.(CSVC1) (VS1) Không gian hàng, quán thoải mái không chật chội hay (CSVC2) chen chúc Cơ sở vật chất không gian phục vụ hợp lí Trang thiết bị phục vụ cho du khách đầy đủ gọn gàng, ngăn nắp (CSVC3) Hình Các biến nhân tốcơ sở vật chất khơng gian phục vụ hợp lí 84 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô Số 06 - 2019 Nhân tố Vệ sinh an toàn thực phẩm Nơi chế biến buôn bán thực phẩm không bị ô nhiễm môi trường xung quanh (VS1) Nơi chế biến buôn bán thực phẩm đặt khu vực có đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VS2) Nguyên liệu để chế biến thực phẩm (VS3) Nguồn nước sử dụng (VS4) Quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo phù hợp với quy định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm (VS5) Thiết bị, dụng cụ sử dụng có bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chế tạo vật liệu bảo đảm yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm (VS6) Vệ sinh an toàn thực phẩm Đồ chứa đựng, bao gói, dụng cụ, thiết bị sử dụng bảo đảm u cầu vệ sinh an tồn, khơng gây ô nhiễm thực phẩm (VS7) Chất thải xử lý theo quy định pháp luật (VS8) Người chế biến nhân viên phục vụ đảm bảo đeo găng tay, trang phục đầu tóc gọn gàng (VS9) Hình Các biến nhân tố vệ sinh an toàn thực phẩm Nhân tố Sự phục vụ Người bán hàng nhân viên phục vụ nhiệt tình, lịch sự, chuyên nghiệp, kính trọng khách du lịch (PV1) Người bán hàng nhân viên phục vụ có khả giao tiếp ngôn ngữ hành động với khách du lịch quốc tế (PV2) Người bán hàng nhân viên phục vụ có phong cách dễ gần, thoải mái, ý tới khách du lịch (PV3) Người bán hàng nhân viên phục vụ sẵn sàng lắng nghe giải đáp thắc mắc khách du lịch ăn vấn đề liên quan (PV4) Người bán hàng nhân viên phục vụ nắm bắt yêu cầu khách du lịch nhanh chóng bắt đầu cung cấp dịch vụ (PV5) Hình Các biến nhân tố Sự phục vụ 85 Sự phục vụ Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô Số 06 - 2019 Nhân tố Giá Giá Giá phù hợp với chất lượng ăn.(GC) Hình Biến nhân tố giá Nhân tố Chất lượng ăn Món ăn có hương vị thơm ngon, hấp dẫn (CL1) Món ăn phù hợp với vị khách du lịch (CL2) Chất lượng ăn Hình Các biến nhân tố chất lượng ăn chất lượng ăn Phần mềm SPSS 22.0 sử dụng với phương pháp phân tích mơ tả 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng khảo sát 68 khách du lịch nước thành phố Đà Lạt Các đối tượng tham gia nghiên cứu phát bảng câu hỏi để thu thập thơng tin hài lòng họ ẩm thực đường phố Đà Lạt Để phân tích ẩm thực đường phố Đà Lạt, nhóm nghiên cứu vào khung ẩm thực đường phố để thiết kế nghiên cứu câu hỏi khảo sát, vấn Bảng câu hỏi soạn sẵn gồm 22 biến quan sát, 20 biến quan sát dùng thang đo Likert mức độ từ “Hồn tồn khơng đồng ý” đến “Hoàn toàn đồng ý” để đo lường nhóm nhân tố gồm sở vật chất khơng gian phục vụ, vệ sinh an tồn thực phẩm, phục vụ, giá KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Sự hài lòng du khách ẩm thực đường phố Đà Lạt 3.1.1 Đánh giá khách du lịch “cơ sở vật chất không gian phục vụ” Bảng Đánh giá chung khách du lịch “cơ sở vật chất không gian phục vụ” STT Biến quan sát Địa điểm hàng, quán thuận tiện cho khách du lịch Không gian hàng, quán thoải mái, không chật chội hay chen chúc Trang thiết bị phục vụ cho du khách đầy đủ gọn gàng, ngăn nắp Trung bình chung Đánh giá 3,4 3,6 3,2 3,4 (Nguồn: Kết phân tích nhóm nghiên cứu) Bảng cho thấy sở vật chất không gian phục vụ nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến mức độ hài lòng khách du lịch quốc tế điều 86 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô khách du lịch nhận thức yếu tố Cơ sở vật chất không gian phục vụ, chưa thưởng thức ăn để đánh giá yếu tố lại Kết điều tra cho thấy yếu tố Cơ sở vật chất không gian phục vụ ẩm thực đường phố Đà Lạt chưa phần đáp ứng mong đợi học khách du lịch chuyển thưởng thức Điều dẫn đến số lượng khách du lịch bày tỏ quan ngại họ muốn thưởng thức ẩm thực đường phố Đà Lạt lại khơng muốn thưởng thức hồn cảnh 3.1.2 Đánh giá khách du lịch nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” Đối với thực phẩm cần phải có tiêu chuẩn vệ sinh an toàn chuẩn quốc tế để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng Ẩm thực đường phố Đà Lạt có tiêu chuẩn định Các hàng quán không đảm bảo vệ sinh, gây ngộ độc thực phẩm số trường hợp sử dụng nguyên liệu chất bảo quản không đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm… Kết đánh giá biến quan sát nhân tố Các yếu tố hữu hình nằm thang điểm (< 4) cho thấy khách du lịch chưa hài lòng với thuận tiện địa điểm ẩm thực việc lại thưởng thức Hiện tồn số vấn đề ảnh hưởng đến hài lòng địa điểm khơng gian chưa thuận tiện thoải mái cho khách du lịch ẩm thực đường phố chủ yếu bày bán vỉa vè phương tiện giao thơng qua lại thường xun gây khó khăn cho khách du lịch việc di 3.1 2.9 3.2 3.6 Số 06 - 2019 Hình thể kết đánh giá biến quan sát nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” 3.8 3.3 3.2 3.7 3.5 VS VS VS VS VS VS VS VS VS Hình Đánh giá chung khách du lịch nhân tố “Vệ sinh an tồn thực phẩm” (Nguồn: Kết phân tích nhóm nghiên cứu) Kết đánh giá biến quan sát nhân tố “Vệ sinh an toàn thực phẩm” 3,36 nằm thang điểm ( 4) Điều có nghĩa khách du lịch hài lòng với hợp lý giá ẩm thực đường phố Đà Lạt 3.1.5 Đánh giá khách du lịch nhân tố “Chất lượng ăn” Kết đánh giá thực trạng “Chất lượng ăn” ẩm thực đường phố Đà 88 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô Lạt thời gian vừa qua đựợc để Số 06 - 2019 biểu đồ đây: Hình Đánh giá tác động nhân tố “Chất lượng ăn” đến hài lòng khách du lịch (Nguồn: Kết phân tích nhóm nghiên cứu) Bảng Đánh giá tác động nhân tố “Chất lượng ăn” đến hài lòng khách du lịch Mơ hình (Constant) Chatluong Hệ số hồi quy chưa chuẩn hóa B Sai số chuẩn 1,004 0,027 0,952 0,025 t Sig 37,656 37,656 0,000 0,000 (Nguồn: Kết phân tích nhóm nghiên cứu) Kết phân tích hồi quy biến hài lòng độc lập “Chất lượng ăn” cho thấy nhân tố “Chất lượng ăn” có hệ số beta dương Từ bảng suy nhân tố có tác động chiều tới hài lòng ẩm thực đường phố Đà Lạt khách du lịch phục vụ chật hẹp, không thoải mái; vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chưa đề cao, nhân viên người bán hàng chưa nhiệt tình chưa đáp ứng hết nhu cầu du khách tốc độ phục vụ chậm, nhiều nơi tình trạng tăng giá sản phẩm khách du lịch Phương trình hồi quy mẫu: Căn vào kết phân tích mức độ chung hài lòng du khách ẩm thực đường phố Đà Lạt, nhóm nghiên cứu đưa giải pháp, kiến nghị nhằm nâng cao hài lòng khách du lịch thời gian tới Hailong = 1,004 + 0,952*Chatluong 3.2 Các giải pháp nâng cao hài lòng khách du lịch ẩm thực đường phố Đà Lạt Ẩm thực đường phố Đà Lạt chưa thực làm hài lòng khách du lịch sở vật chất không đầy đủ khơng gian 89 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô Số 06 - 2019 thực, quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm khu phố Đảm bảo tiêu phát triển khu phố ẩm thực thu hút nhiều khách du lịch đến Đà Lạt hàng năm lượng khách quay trở lại Đà Lạt hàng năm Đây cách quảng bá hình ảnh ẩm thực Đà Lạt đến bạn bè quốc tế 3.2.1 Giải pháp ban ngành liên quan Xây dựng thương hiệu quảng bá ẩm thực Cùng với hoạt động quảng bá hình ảnh du lịch Việt Nam đến bạn bè quốc tế hoạt động nhằm quảng bá cho du lịch ẩm thực Đà Lạt doanh nghiệp liên quan Có phối hợp việc quảng bá hình ảnh ẩm thực Đà Lạt giới như: tham gia hội chợ ẩm thực, roadshow, tổ chức lễ hội giao lưu văn hóa hay việc quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực thơng qua ấn phẩm, báo chí du lịch, truyền hình, internet 3.2.2 Giải pháp người kinh doanh ẩm thực Đào tạo nâng cao trình độ chuyên môn Thành công việc đào tạo đội ngũ chuyên môn, phần quan trọng tạo nên thành công cho hoạt động quảng bá kinh doanh du lịch ẩm thực đường phố Đây vấn đề cần thực nhanh chóng, điều kiện ngành du lịch có bước phát triển Tổ chức chương trình du lịch học nấu ăn Ngày có nhiều cơng ty du lịch đưa tour du lịch ẩm thực vào trở thành sản phẩm kinh doanh Các buổi học nấu ăn cách quảng bá hình ảnh văn hóa ẩm thực Đà Lạt đến với bạn bè quốc tế cách tốt Họ hiểu ngon, độc đáo ăn mà thấy ý nghĩa triết lý văn hóa sâu sắc ăn Điều tra thị trường Điều tra thị trường khâu quan trọng việc phát triển kinh doanh nói chung Đặc biệt, kinh doanh dịch vụ ẩm thực hiểu nhu cầu khách nhằm đáp ứng tốt mong muốn khách du lịch tham gia hoạt động du lịch Đà Lạt Chính thế, sau chương trình du lịch Đà Lạt, cơng ty du lịch nên điều tra mức độ hài lòng khách du lịch nước ngồi chuyến đi, thái độ phục vụ nhân viên cảm nhận thực khách sau bữa ăn địa Đà Lạt Tìm hiểu văn hố ẩm thực Xây dựng có quy hoạch khu phố ẩm thực - Cần xây dựng có quy hoạch khu phố ẩm thực Việc phát triển du lịch ẩm thực Đà Lạt cần có quan tâm đầu tư ngành chức việc xây dựng chung kiến trúc, cảnh quan, giao thông khu phố ẩm 90 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô Số 06 - 2019 lòng du khách chưa thực theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, nhân viên phục vụ chưa nhiệt tình chưa đáp ứng hết nhu cầu thực khách yêu cầu tốc độ phục vụ chậm, nhiều nơi tình trạng bắt chẹt, tăng giá sản phẩm du khách… Mơ hình nghiên cứu đánh giá năm yếu tố giúp tăng hài lòng du khách ẩm thực đường phố Đà Lạt: Các yếu tố sở vật chất khơng gian phục vụ, vệ sinh an tồn thực phẩm, phục vụ, giá cả, chất lượng ăn Trong đó, mức độ ảnh hưởng “Vệ sinh an tồn thực phẩm” đến hài lòng khách du lịch cao Kế đến “Sự phục vụ”; “Chất lượng ăn” tính cách dân tộc loại nhóm khách nước ngồi khác để có cách ứng xử, phục vụ ẩm thực phù hợp, tương thích với họ Nâng cao chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm Mất vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan tâm nhiều cần có giải pháp thích hợp để giải tình trạng Hiện nay, quán ăn đường phố Đà Lạt, vấn đề vệ sinh trở nên phổ biến Tuy nhiên, du khách nước ngồi thích ăn uống qn vỉa hè, khu chợ ẩm thực hay nơi thoáng mát, gần gũi thiên nhiên Tuy nhiên, đến Đà Lạt, họ có phần e ngại vấn đề vệ sinh chọn địa điểm quán ăn nhỏ vỉa hè Bởi vậy, điều mà quán ăn vỉa hè cần làm nâng cao đảm bảo vấn đề vệ sinh Bên cạnh ấy, khách hàng khó tính, họ cần đảm bảo vệ sinh thực phẩm Các nhà hàng phải đảm bảo cam kết sử dụng nguyên liệu tươi ngon, biết rõ xuất xứ… để bảo vệ an toàn sức khoẻ cho du khách, từ tạo nên thương hiệu có uy tín chất lượng mặt nhà hàng Việc mở rộng thực sách nâng cao chất lượng dịch vụ, đầu tư dài hạn ẩm thực đường phố Đà Lạt cần thiết Bên cạnh đó, thái độ ý thức người kinh doanh ẩm thực cần nâng cao, cải thiện môi trường xung quanh nơi kinh doanh dịch vụ ẩm thực để cải thiện chất lượng phục vụ du khách Trên sở nghiên cứu khuyến cáo giải pháp cải thiện hài long du khách cần xem xét thực nhằm nâng cao hài lòng khách du lịch thời gian tới Đầu tư phát triển du lịch ẩm thực Thành phố Đà Lạt cần đầu tư phát triển du lịch ẩm thực địa bàn thành phố Hỗ trợ phát triển ăn đặc sắc địa phương TÀI LIỆU THAM KHẢO Bachelet, D., 1995 Measuring Satisfaction; or the Chain, the Tree, and the Nest Customer Satisfaction Research, Brooker, R.(ed), Emosar, pp.35-42 KẾT LUẬN Sự hài lòng ẩm thực đường phố Đà Lạt chưa cao, chưa làm hài 91 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô Bitner, M., 1990 Evaluating Service Encounters: The Effects of Physical Surroundings and Employee Responses Journal of Marketing, Vol 54, April, pp 69-82 Số 06 - 2019 Lim SH, et al., 2010 Recombinant Production of an Inulinase in a Saccharomyces cerevisiae gal80 Strain, pp 38-42 10 Quan Shuai, and Wang Ning, 2004 Towards a Structural Model of the Tourist Experience: An Illustration from Food Experience in Tourism Tourism Management, 25, pp 297-305 Boyne, S., Williams, S., and Hall, D., 2002 On the fregional success: tourism, food production and the Isle of Arran taste trail In A – M Hjalager and G Richards (Eds), Tourism and Gastronomy London: Routledge, pp 45 11 Thức ăn đường phố http://vi.m.wikipedia.org/wiki, truy cập ngày 31/12/2018 Buscemi, C., 2011 Acculturation State of the Science in Nursing Journal of Cultural Diversity, 18, pp 39-42 12 Von Holy, A and Makhoane F M 2006 Improving Street Food Vending in South Africa: Achievements and Lessons Learned International Journal of Food Microbiology 111 (2) pp 89–92 Cronin Jr., J J., and Taylor, S., 1992 Measuring Service Quality A Reexamination and Extension The Journal of Marketing, pp 56, 55-68 Haven-Tang, C and Jones, E., 2005.Tourism SMEs, service quality and destination competitiveness In E Jones and Have-Tang (eds) Tourism SMEs, Service Quality and Destination Competitiveness, Oxfordshire, CAB International, pp 54-67 13 Westbrook, Robert A and Richard L Oliver, 1981 Developing Better Measures of Consumer Satisfaction: Some Preliminary Results in Advances in Consumer Research, V 8, Kent B Monroe, (ed) Ann Arbor, MI: Association for Consumer Research, pp 94-99 Kozak, M and Rimmington, M., 2000.Tourist satisfaction with Mallorca, Spain, as an off-season holiday destination Journal of Travel Research, 39(3): pp 259-68 14 Zeithaml, V A and M J Bitner, 2000 Services Marketing: Integrating Customer Focus Across the Firm Irwin McGraw- Hill, pp 52-63 Lê Thị Thanh Yến Võ Nguyên Thông, 2018 Nét hấp dẫn ẩm thực đường phố Vtr.org.vn, truy cập ngày 31/12/2018 15 Zeithaml, V A., Parasuraman, A., and Berry, L L., 1990 Delivering quality service: Balancing customer perceptions and expectations New York, NY: Free Press, pp 61-68 92 Tạp chí Nghiên cứu khoa học Phát triển kinh tế Trường Đại học Tây Đô Số 06 - 2019 EVALUATION OF TOURISTS' SATISFACTION ON STREET FOOD IN DA LAT CITY Ngo Thi Ngoc Thao, Tran Thi Duyen Duyen Nguyen Thi Huynh Nhu and Ho Thi Le Uyen Faculty of Linguistics and Literature, Tay Do University (Email: ngocthao0211@yahoo.com) ABSTRACT In recent years, the evaluation of visitor satisfaction has become important for tourism development Previous studied showed that improving visitors' satisfaction not only affects their loyalty and purchasing power but also high efficient promoted advertising This study was conducted to evaluate the tourists' satisfaction on Da Lat street food and to suggest solutions for improving the satisfaction of tourists The findings highlighted the first significant factor affecting tourist satisfaction was food safety Next factors were Service; Food quality; Reasonable price Based on our results, four solutions were suggested in order to increase tourist’s satisfaction on street food at Da Lat City Keywords: Street food, Da Lat, satisfaction, tourism development 93 ... có nghĩa khách du lịch hài lòng với hợp lý giá ẩm thực đường phố Đà Lạt 3.1.5 Đánh giá khách du lịch nhân tố “Chất lượng ăn” Kết đánh giá thực trạng “Chất lượng ăn” ẩm thực đường phố Đà 88 Tạp... nhận khách du lịch, cần phải có điều chỉnh định nhằm mang lại hài lòng thật cho khách du lịch 3.1.4 Đánh giá khách du lịch nhân tố Giá cả” Kết đánh giá thực trạng Giá ẩm thực đường phố Đà Lạt. .. toàn thực phẩm, phục vụ, giá KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Sự hài lòng du khách ẩm thực đường phố Đà Lạt 3.1.1 Đánh giá khách du lịch “cơ sở vật chất không gian phục vụ” Bảng Đánh giá chung khách du lịch