SKKN một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon miệng trong trường mầm non

MỤC LỤC NỘI DUNG PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận II Cơ sở thực tiễn II Biện pháp 3.1 Tham mưu cho hiệu phó ni xây dựng thực đơn, tính phần ăn hợp lý 3.2 Tạo cảm giác muốn ăn cho trẻ 3.3 Phối hợp với giáo viên chủ nhiệm lớp 3.4 Phối hợp với phụ huynh 3.5 Phối hợp với nhân viên y tế 3.6 Xây dựng nguồn thực phẩm chỗ IV Hiệu sáng kiến PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ TRANG 5 7 12 14 16 18 19 20 21 I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài: Trẻ em - tâm hồn ngây thơ trắng, dù hoàn cảnh trẻ em phải chăm sóc cách đầy đủ mặt sức khỏe tâm hồn Để có tâm lý vui vẻ, hồn nhiên thân thể khỏe mạnh việc chăm sóc ni dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng nhiệm vụ trọng tâm bậc học mầm 1/23 non nói riêng tất xã hội nói chung Với kinh tế ngày phát triển nay, nhiều bậc phụ huynh quan tâm đến cách cầu kì, máy móc làm ảnh hưởng đến phát triển trẻ Vì thể trẻ lứa trẻ tuổi hấp thu lượng thức ăn vừa đủ với trẻ, ăn nhiều dẫn đến rối loạn tiêu hóa số bệnh khơng lường trước Vì từ đầu năm học Ban giám hiệu nhà trường phân công làm tổ trưởng tổ nuôi, trăn trở băn khoăn, làm để có biện pháp tham mưu để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường để bé khỏe mạnh thể chất lẫn tinh thần giúp trẻ luôn vui tươi đến trường mầm non Do bữa ăn quan trọng tơi chọn đề tài “Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon miệng trường mầm non” Mục đích nghiên cứu : Trẻ phát triển, khoẻ mạnh, thơng minh có nề nếp, sống môi trường thật yêu thương chăm sóc ý khuyến khích giúp đỡ người lớn Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác sống định tồn phát triển thể Mà nét đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng, trao đổi chất lượng quan trọng nhất, chi phối tất đặc trưng khác điều kiện tồn phát triển thể sống Đối với trẻ, lượng chủ yếu tiếp nhận qua bữa ăn Vậy làm để trẻ tiếp nhận tối đa dưỡng chất lượng để phục vụ cho hoạt động hàng ngày làm tảng cho phát triển trẻ? Đó mục đích sáng kiến kinh nghiệm mà nghiên cứu năm học 2017-2018 trường tôi, cụ thể sau: - Đưa số đặc điểm hệ tiêu hóa trẻ lứa tuổi mầm non, mối liên hệ việc ăn ngon miệng chất lượng trình hấp thu, trao đổi chất thể trẻ - Đưa số phương pháp xây dựng thực đơn hợp lý, cân đối phù hợp với đối tượng trẻ - Thực phẩm lựa chọn thực đơn theo mùa, theo đặc điểm sản xuất địa phương, hầu hết thực phẩm sẵn có, dễ tìm kiếm phí đầu tư giảm bớt mà cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ - Xây dựng nguồn thực phẩm chỗ, dễ kiểm soát chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, béo phì đặc biệt suy dinh dưỡng thể nhẹ cân - Nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng tồn trường 2/23 - Gây dựng lòng tin, an tâm phụ huynh cho học ăn bán trú trường Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu“Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon miệng trường mầm non” Nhằm đưa số biện pháp nấu bữa ăn ngon tới trẻ nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non năm học 2017 – 2018 Phương pháp nghiên cứu: 4.1 Phương pháp nghiên cứu lý luận : Đọc sử dụng tài liệu, sách báo, tạp chí giáo dục mầm non, mạng internet có liên quan đến đề tài Một số nguyên tắc đặc thù việc chăm sóc ni dưỡng trẻ 4.2 Phương pháp quan sát - đàm thoại: Quan sát hoạt động cô trẻ ăn trường mầm non để tìm hiểu cách ăn, sở thích, vị trẻ nhỏ theo lứa tuổi Đàm thoại với giáo viên trẻ để tìm hiểu đặc điểm tâm sinh lý lứa tuổi trẻ thức ăn phù hợp theo tuổi trẻ trường mầm non Hàng tháng có lịch lên lớp cho trẻ ăn vào ăn lớp học trao đổi với giáo viên chất lượng bữa ăn trẻ 4.3 Phương pháp nghiên cứu thực tiễn Những nguyên nhân dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng Đặc điểm môi trường điều kiện kinh tế phụ huynh có ảnh hưởng đến điều kiện chăm sóc trẻ Chất lượng bữa ăn hàng ngày Cách thức cho trẻ ăn giáo viên phụ huynh 4.4 Phương pháp phân tích tổng kết kinh nghiệm: 3/23 Nghiên cứu biện pháp đạo phó hiệu trưởng cơng tác quản lí nhóm lớp giáo viên để tìm biện pháp nấu ăn ngon miệng cho trẻ trường mầm non Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu trường mầm non nơi công tác với 20 nhóm lớp tổng số 800 trẻ 01 bếp ăn bán trú trường a- Về mặt khoa học: Đưa số đặc điểm hệ tiêu hóa trẻ lứa tuổi mầm non, mối liên hệ việc ăn ngon miệng chất lượng trình hấp thu, trao đổi chất thể trẻ Đưa số phương pháp xây dựng thực đơn hợp lý, cân đối phù hợp với đối tượng trẻ b- Về mặt kinh tế: Thực phẩm lựa chọn thực đơn theo mùa, theo đặc điểm sản xuất địa phương, hầu hết thực phẩm sẵn có, dễ tìm kiếm phí đầu tư giảm bớt mà cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Xây dựng nguồn thực phẩm chỗ, dễ kiểm soát chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm c- Về chất lượng ni dưỡng, chăm sóc trẻ: Giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đặc biệt suy dinh dưỡng thể nhẹ cân Nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng tồn trường, nâng cao tỷ lệ trẻ ăn bán trú Gây dựng lòng tin, an tâm phụ huynh cho học ăn bán trú trường PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận sáng kiến: Các nhà khoa học nghiên cứu cho biết trẻ em lứa tuổi mầm non nhu cầu dinh dưỡng nhu cầu hoạt động trẻ cao Chất dinh dưỡng có vai trò vơ quan trọng sức khỏe phát triển thể Chất dinh dưỡng bao gồm chất sinh lượng chất không sinh lượng Các chất sinh lượng gồm chất đạm( Protid), chất béo( Lipid), chất bột đường( Gluxid) Chất không sinh lượng bao gồm chất khoáng nước 4/23 Sức khoẻ dinh dưỡng ln có mối quan hệ mật thiết với Và ăn uống có vai trò quan trọng sức khoẻ bệnh tật, trẻ mầm non thể nhỏ cần nhiều nhiệt nên trẻ cần ăn nhiều hơn, có chế độ ăn tốt có lối sống hợp lý khơng trẻ khơng phát triển bình thường nguyên nhân gây bệnh tật suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu thiếu sắt… Ăn uống có ảnh hưởng lớn sức khoẻ cân nặng trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hoá trẻ Nếu trẻ ăn uống khơng khoa học, khơng có giấc thường gây rối loạn tiêu hố trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, khô mắt thiếu vitamin A, còi xương thiếu canxi… Theo Bộ y tế qui định nhu cầu lượng cần thiết độ tuổi ngày là: Trẻ từ – tháng : 600 – 800 Kcal Trẻ từ – 12 tháng : 800 – 900 Kcal Trẻ từ 12 – 18 tháng : 900 – 1100 Kcal Trẻ từ 18 – 24 tháng : 1100 – 1200 Kcal Trẻ từ 24 – 36 tháng : 1200 – 1300 Kcal Trẻ từ 36 – 72 tháng : 1400 – 1600 Kcal Trẻ cần đảm bảo chất lượng bữa ăn ngày, chất lượng bữa ăn đảm bảo lượng, tỉ lệ cân đối chất sinh lượng : Với trẻ mẫu giáo: 15% - 25%( prôtêin) ; 25% - 35%( lipit) ; 45% - 52% ( gluxit) Với trẻ nhà trẻ: 13% - 20% (prôtêin) ; 30% - 40% (Lipit); 47% - 50% (gluxit) Nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi phải đảm bảo đầy đủ chất cân đối phối hợp, hợp lý đủ nhóm thực phẩm bữa ngày Nhu cầu ngủ, nhu cầu hoạt động trẻ cao, trẻ thường hiếu động thích chạy nhảy Đặc biệt hoạt động vui chơi đóng vai trò hoạt động chủ đạo trẻ mầm non Nếu trẻ người lớn chăm sóc ni dưỡng tốt từ đầu, từ nhỏ trẻ vào trường mầm non trẻ ln khoẻ mạnh thơng minh, hồn nhiên, ốm đau, sẵn sàng tham gia vào hoạt động cách chủ động, sáng tạo Cơ sở thực tiễn: Mấy năm gần phủ định giao cho Uỷ ban chăm sóc bà mẹ trẻ em ( Nay Uỷ ban dân số gia đình trẻ em ) phối hợp với Bộ y tế, ban ngành liên quan để triển khai chương trình quốc gia phòng chống suy dinh dưỡng, thực mục tiêu chương trình nêu cao hiệu “Vì sức khoẻ trẻ em” Riêng bậc học mầm non năm trở lại quan tâm Đảng nhà nước nên việc chăm sóc giáo dục trẻ có bước tiến đáng kể, góp phần nâng cao chất lượng chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ thành phố nơng thơn có 5/23 cơng trình nghiên cứu sức khoẻ trẻ em đánh giá phần ăn cho trẻ sở mầm non Trên thực tế, việc tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non nhiều vấn đề chưa hợp lý việc tổ chức, đặc biệt khu vực nông thôn điều kiện sở vật chất, nhận thức giáo viên, phụ huynh hạn chế Thông thường, bữa ăn trẻ cô giáo quan tâm cho trẻ ăn hết suất mà chưa ý đến việc tổ chưc cho trẻ ăn ngon miệng, chưa tạo tâm lý thoải mái cho trẻ ăn Bên cạnh đó, việc dạy cho trẻ có thói quen nề nếp ăn uống việc làm vô quan trọng việc nuôi dạy, giáo dục trẻ trường Thơng qua việc làm góp phần giúp trẻ có thói quen tốt ăn uống, sinh hoạt, đồng thời giúp trẻ phát triển, củng cố tố chất vận động, khéo léo, tính kiên trì, kỷ luật Qua góp phần quan trọng việc hình thành nhân cách cho trẻ Nếu trẻ có thói quen ăn uống xấu khơng ảnh hưởng đến ham muốn ăn uống mà ảnh hưởng đến hấp thụ dinh dưỡng trẻ đến lớp, giáo viên thiết phải ý, bồi dưỡng thói quen ăn uống tốt cho trẻ từ nhỏ Thuận lợi Được quan tâm UBND Quận Long Biên đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đại như: bếp ga, tủ lạnh, tủ cơm công nghiệp, nồi cơm điện, máy xay thịt nên thuận lợi cho nhà bếp trình thực nhiệm vụ Ban giám hiệu nhà trường thường xuyên quan tâm, đạo sát sao, góp ý chân thành để tổ nuôi nâng cao hiệu công việc Đa số phụ huynh công chức, viên chức nhà nước nên có điều kiện chăm sóc, ni dưỡng trẻ tốt, thường xuyên cải thiện bữa ăn cho trẻ Cô nuôi đào tạo chuyên ngành nấu ăn, biết cách tính phần ăn xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ Khó khăn: Bên cạnh thuận lợi trình thực nhiệm vụ tơi gặp khơng khó khăn, cụ thể sau: Phụ huynh chưa có cách nhìn đắn việc cung cấp dinh dưỡng cân cho trẻ, chưa biết cách tạo hứng thú cho trẻ việc ăn uống mà thường áp đặt trẻ Giáo viên nhóm lớp chưa ý, quan tâm nhiều đến việc tạo cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng, tổ chức bữa ăn chưa linh hoạt, chưa tạo hứng thú vào ăn Sự phối hợp nhà trường gia đình việc cân đối dinh dưỡng ngày cho trẻ hạn chế 6/23 Qua khảo sát đầu năm học thấy tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng thấp còi trường tơi cao, cụ thể: Cân nặng Độ tuổi Tổng Cân số trẻ nặng bình thường chiều cao Suy dinh dưỡng độ Suy dinh dưỡng độ Thấp còi Cao Thấp còi bình độ độ thường Nhà trẻ 68 62 06 64 Mẫu giáo 743 714 29 728 15 Cộng: 811 776 35 792 20 Tỷ lệ:% 100 95,6 4,4 97,6 2,4 3: Những biện pháp tiến hành Giúp trẻ ăn ngon miệng khơng phải việc làm khó, nhiên không dễ thực Để thực đòi hỏi phải có phối hợp nhịp nhàng phận nhà trường, nhà trường phụ huynh hết lòng u nghề, mến trẻ, mong muốn tạo hệ lực tốt làm tiền đề cho phát triển toàn diện thể chất, tinh thần cho trẻ Trong trình nghiên cứu thực đề tài tơi tìm số biện pháp giúp trẻ ăn ngon miệng hiệu quả, cụ thể sau: 3.1 Biện pháp 1: Tham mưu cho hiệu phó ni xây dựng thực đơn, tính phần ăn hợp lý Để cho trẻ ăn ngon miệng cách có hiệu điều phía tổ ni phải xây dựng thực đơn phần ăn hợp lý cho trẻ cung cấp đủ dưỡng chất cần thiết đáp ứng với nhu cầu trẻ Nhận thức tầm quan trọng chăm sóc dinh dưỡng trẻ, với tinh thần trách nhiệm cao từ đầu năm học thường xuyên theo dõi ăn trẻ để kịp thời điều chỉnh, chế biến thức ăn cho cháu ngon đảm bảo dinh dưỡng Tôi tham mưu, phối hợp Ban giám hiệu xây dựng thực đơn cho trẻ hợp lý thay đổi theo ngày, phù hợp theo mùa, phải cân đối dinh dưỡng nghĩa phải đủ chất, đủ lượng, cân đối chất nhóm thực phẩm: nhóm cung cấp chất đạm(Prơtêin), nhóm cung cấp chất béo( Lipit), nhóm cung cấp chất bột đường(Gluxit), nhóm cung cấp Vitamin 7/23 khống chất Tuy nhiên việc lên thực đơn đề phù hợp với đa số trẻ dễ thực nhất? Tôi tiến hành theo bước sau: Lựa chọn thực phẩm: Để lựa chọn thực phẩm hợp lý, trước hết lên danh sách loại thực phẩm thường có địa phương vào thời điểm xây dựng thực đơn, phân loại nhóm thực phẩm, tơi ưu tiên lựa chọn thực phẩm dễ tiêu hóa, phù hợp với đặc điểm sinh lý trẻ mầm non Sau tơi khảo sát, tìm hiểu nhu cầu hứng thú trẻ loại thực phẩm, cuối tơi chọn thực phẩm nhiều trẻ u thích Tuy nhiên, nguồn thực phẩm cung cấp phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm phải đảm bảo tươi ngon, thực nghiêm ngặt việc giao nhận thực phẩm với bên bán thực phẩm Giao nhận thực phẩm bếp Lên thực đơn theo mùa: thực đơn lên theo mùa đảm bảo nguồn thực phẩm cung cấp cho bữa ăn đồng thời giảm chi phí mua thực phẩm tạo thuận lợi cho trình chế biến, kết hợp với loại rau, củ khác BẢNG THỰC ĐƠN MÙA HÈ (TUẦN 1+3) 8/23 Buổi Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Sáng - Cơm - Tơm viên thịt sốt cà chua - Bí ngô xào tỏi - Canh củ nấu thịt - Thanh long - Cơm - Đậu thịt sốt cà chua - Canh rau bầu nấu ngao - Sữa chua - Cơm - Thịt bò, thịt lợn hầm củ - Canh bí nấu tơm - Hoa (chuối, dưa hấu) - Cơm - Cá trắm, thịt sốt cà chua - Khoai tây xào - Canh chua, thịt thả giá, đậu - Sữa chua - Cơm - Trứng thịt hấp - Bắp cải xào - Canh mồng tơi mướp nấu cua - Sữa chua - Cơm - Thịt kho tàu - Canh rau muống nấu thịt - Hoa (Quýt/ Dưa hấu) Chiều (NT) Bữa phụ (MG) Súp gà ngô Sữa đậu nành Bánh quy Súp gà ngô Sữa đậu nành Trứng thịt nấm Canh rau dền nấu thịt Sữa Uclady Bún bò Sữa Uclady Cháo tơm, thịt, bí đỏ Sữa đậu nành Bánh Cháo tơm, thịt , bí đỏ Sữa đậu nành Mỳ thịt bò rau cải Bánh quy Sữa Metacarel Mỳ thịt bò rau cải Sữa Metacarel Cá quả, thịt sốt cà chua Canh bầu nấu thịt Sữa đậu nành Bánh mỳ Sữa đậu nành Cháo chim hạt sen Sữa Uclady Cháo chim hạt sen Sữa Uclady BẢNG THỰC ĐƠN MÙA HÈ (TUẦN 2+4) Buổi Thứ Sáng Chiều (NT) 9/23 Bữaphụ (MG) Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ - Cơm - Thịt bò sốt vang - Bí ngơ xào tỏi - Canh mồng tơi mướp nấu cua - Thanh Long - Cơm - Tôm, thịt sốt dầu hào - Bầu xào tỏi - Canh rau muống nấu thịt - Sữa chua - Cơm - Thịt lợn kho tàu - Canh bầu nấu tôm đồng - Chuối tiêu - Cơm - Thịt gà lợn hầm cà ri - Su su, cà rốt luộc - Canh chua thả nấm - Sữa chua - Cơm - Cá trắm thịt sốt cà chua - Canh rau dền nấu thịt - Sữa chua - Cơm - Trứng thịt hấp nấm - Canh rau ngót nấu thịt - Hoa Trứng thịt hấp nấm Súp hải sản Canh rau cải nấu thịt Sữa đậu nành Sữa đậu nành Cháo gà nấm hạt sen Cháo gà nấm hạt Bánh quy sen Sữa Metacarel Sữa Metacarel Phở bò rau thơm Sữa đậu nành Bánh quy Phở bò rau thơm Sữa đậu nành Bún riêu cua Bánh dinh dưỡng Sữa Uclady Bún riêu cua Sữa Uclady Tôm thịt sốt cà chua Canh khoai tây cà rốt nấu thịt Sữa đậu nành Cháo tơm bí đỏ Sữa bột Metacarel Bánh mỳ Sữa đậu nành Cháo tơm bí đỏ Sữa bột Metacarel BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG (TUẦN 2+4) Buổi Thứ Thứ Thứ Sáng - Cơm - Thịt bò, thịt lợn sốt vang - Canh su hào, cà rốt nấu tôm đồng - Thanh Long - Cơm - Ruốc tôm, thịt - Su hào xào cà chua - Canh cải cúc nấu thịt Chiều (NT) Bữa phụ (MG) Trứng thịt hấp nấm Canh rau cải nấu thịt Sữa đậu nành Xôi gấc Sữa đậu nành Cháo gà ta hầm hạt sen Bánh Sữa Uclady Cháo gà ta hầm hạt sen Sữa Uclady 10/23 Thứ Thứ Thứ Thứ - Sữa chua - Cơm - Cá trắm, thịt sốt cà chua - Giá đỗ xào - Canh bắp cải nấu thịt - Hoa qủa - Cơm - Thit kho tàu - Canh bí xanh nấu tơm - Sữa chua - Cơm - Thịt gà ta, thịt lợn hầm nấm - Rau bí xào tỏi - Canh khoai tây nấu thịt - Sữa chua - Cơm - Trứng thịt sốt cà chua - Canh rau muống nấu thịt - Hoa Phở bò Bánh Sữa đậu nành Phở bò Sữa đậu nành Đậu thịt sốt cà chua Canh cải cúc nấu thịt Sữa Metacarel Bánh Sữa Metacarel Cháo cá (lươn), thịt Bánh Sữa đậu nành Cháo cá (lươn) thịt Sữa đậu nành Cháo tôm, thịt Sữa Uclady Cháo tôm, thịt Sữa Uclady BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG (TUẦN 1+3) Buổi Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Sáng - Cơm - Cá quả, thịt sốt cà chua - Su hào xào cà chua - Canh rau cải cúc nấu thịt - Hoa - Cơm - Tôm, thịt sốt dầu hào - Canh bí nấu thịt - Sữa chua - Cơm - Trứng thịt hấp nấm - Su su xào tỏi - Canh chua thái lan - Hoa - Cơm - Thịt bò, thịt lợn hầm củ Chiều (NT) Bữa phụ (MG) Mỳ thịt bò rau cải Bánh quy Sữa đậu nành Mỳ thịt bò rau cải Sữa đậu nành Thịt đậu sốt cà chua Canh su hào nấu thịt Sữa Uclady Xôi, thịt kho tàu Sữa Uclady Cháo cá Bánh Sữa đậu nành Cháo cá Sữa đậu nành Cá, thịt sốt cà chua Canh bắp cải nấu thit Bánh mỳ Sữa Uclady 11/23 Thứ Thứ - Canh khoai môn nấu thịt vịt - Sữa chua - Cơm - Thịt gà ta, thịt lợn hầm cà ri - Rau bí xào tỏi - Canh ngũ sắc (Su hào, cà rốt, su su, khoai tây) - Sữa chua - Cơm - Đậu thịt sốt cà chua - Canh bắp cải nấu thịt - Hoa Sữa Uclady Súp tôm ngô Sữa đậu nành Bánh quy Súp tôm ngô Sữa đậu nành Cháo gà hạt sen Sữa Metacarel Cháo gà hạt sen Sữa Metacarel Bên cạnh đó, tơi tính phần ăn dựa vào bảng thành phần hoá học loại thực phẩm từ biết tỉ lệ chất cân đối chưa để điều chỉnh cho phù hợp để đảm bảo bữa ăn trẻ đủ chất dinh dưỡng 3.2 Biện pháp : Tạo cảm giác muốn cho trẻ ăn Muốn cho trẻ ăn ngon bữa ăn có chất lượng bữa ăn trẻ phải có cảm giác thèm ăn trẻ hứng thú ăn ăn hết xuất Như vậy, để tạo cảm giác muốn ăn trẻ phương pháp thành lập trẻ phản xạ ăn uống có điều kiện Muốn tạo cảm giác muốn ăn trẻ cần phải hình thành trẻ phản xạ ăn uống có điều kiện đặc biệt cần hình thành phản xạ có điều kiện ăn uống thời gian Khi phản xạ thành lập cách bền vững đến ăn quen thuộc quan tiêu hố bắt đầu tiết dịch trước ăn Chính mà việc tuân thủ nghiêm túc thời gian biểu ngày trẻ trường mầm non quan trọng việc hình thành thói quen ăn uống cho trẻ, có ảnh hưởng khơng nhỏ đến cảm giác thèm ăn chất lượng bữa ăn trẻ Hiểu điều này, tham mưu, phối hợp Ban giám hiệu nhà trường giáo viên chủ nhiệm nhóm lớp thực chế độ sinh hoạt trẻ trường tạo cho trẻ thói quen ăn giờ, hết xuất, ăn ngon miệng Các nhân viên nhà bếp đưa cơm cho trẻ lớp theo lứa tuổi 12/23 Đưa cơm ký sổ lớp Việc sử dụng đồ dùng ăn uống sẽ, hợp vệ sinh có ảnh hưởng lớn tới cảm giác thèm ăn trẻ Chẳng mà ơng bà ta có câu nhà mát, bát ngon cơm , ăn trở lên hấp dẫn chứa đựng bát, thìa sẽ, xinh xắn, bày biện gọn gàng, khoa học, lịch Mùi thơm thức ăn có tác động mạch mẽ đến việc kích thích tiết dịch tiêu hóa làm cho trẻ có cảm giác thèm ăn hơn, trình chế biến ăn tơi quan tâm đến mùi vị ăn nên nấu ăn sử dụng thêm loại gia vị thích hợp để tạo nên hấp dẫn cho ăn Khi chế biến ăn cho trẻ, thường xuyên kết hợp nhiều loại thực phẩm ăn để tạo đa dạng màu sắc, gây ảnh hưởng đến thị giác trẻ, làm cho trẻ thích thú khám phá ăn vừa nhìn thấy Điều tạo cho trẻ hứng thú ăn Bên cạnh nhiều loại thực phẩm kết hợp với 13/23 tạo hương vị mới, bổ xung, hỗ trợ cho làm cho ăn trở lên dễ hấp thu, thích hợp với vị trẻ Bầu khơng khí trước ăn có ảnh hưởng lớn đến cảm giác thèm ăn trẻ Khi tâm trạng vui vẻ, trẻ có cảm giác ăn ngon miệng hơn, ăn nhiều tạo bầu khơng khí ăn uống có tác dụng khơng nhỏ đến chất lượng bữa ăn trẻ Nhưng để làm điều cần phối hợp, kết hợp giáo viên chủ nhiệm tổ chức ăn cách hợp lý khoa học, trang trí bàn ăn đơn giản, đẹp mắt, trước trẻ ăn giáo viên nhẹ nhàng nhắc trẻ nề nếp câu chuyện, thơ, hát làm cho trẻ hứng thú Trong trẻ ăn giáo viên mở nhạc khơng lời hát nhẹ nhàng để tạo khơng khí cho trẻ ăn Đồng thời giáo viên động viên trẻ để trẻ ăn hết suất mà không tạo áp lực cho trẻ 3.3 Biện pháp : Phối hợp với giáo viên chủ nhiệm nhóm lớp Để giúp trẻ ăn ngon miệng dựa vào tổ nuôi thỡ chưa đủ mà cũn phải phối hợp với giáo viên chủ nhiệm nhóm lớp giáo viên người trực tiếp tổ chức bữa ăn, giám sát tìm hiểu nhu cầu sở thích trẻ Vì muốn giúp trẻ ăn ngon miệng, biện pháp thiếu phối hợp giáo viên chủ nhiệm nhóm lớp, cụ thể sau: Kiểm tra sức khoẻ định kỳ cho trẻ phát cháu có biểu bất thường sức khỏe, tìm hiểu nguyên nhân để điều chỉnh chế độ ăn hàng ngày cho trẻ phù hợp với nhóm đối tượng VD: + Đối với cháu béo phì giảm chất bột đường cơm, tăng cường thêm chế độ ăn nhiều rau hoa + Đối với trẻ ốm dậy tăng cường loại thực phẩm dễ tiêu húa, bổ xung thêm vitamin cho trẻ nhanh phục hồi Trong trình tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ, kết hợp với giáo viên tìm hiểu nhu cầu, sở thích trẻ ăn, loại thực phẩm để kịp thời điều chỉnh thực đơn cho phù hợp với vị trẻ Phối hợp với giáo viên để tạo khơng khí trước bữa ăn cho trẻ Trao đổi với giáo viên kiến thức chăm sóc, ni dưỡng trẻ việc tổ chức bữa ăn cho trẻ khoa học, hợp lý, đảm bảo trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Rèn thói quen ăn Tạo mơi trường lớp học phong phú: Luôn tạo môi trường lớp học phong phú với mảng tường gây tò mò cho trẻ đặc biệt tranh ăn uống để từ giáo dục trẻ liên hệ thực tế bữa ăn hàng ngày mình: 14/23 Nhân viên ni dưỡng lên cho trẻ ăn giáo viên Ví dụ: Trong chủ điểm gia đình, tơi tư vấn cho giáo viên chủ nhiệm trang trí lớp tranh ngộ nghĩnh có hình ảnh trẻ ngồi ăn ngoan, hay chủ điểm thực vật trang trí lớp tranh rau hoa đẹp có màu sắc hấp dẫn trẻ Chính góp phần giáo dục trẻ tốt bữa ăn + Xây dựng góc tuyên truyền lớp: Nội dung tuyên truyền thay đổi theo mùa đặc biệt phong phú nội dung bài, gần gũi với sống Qua giúp phụ huynh hiểu rõ tầm quan trọng bữa ăn trẻ mặt (chất lượng số lượng) bổ sung thêm kiến thức nuôi dạy + Kéo dài thời gian với trẻ ăn chậm, lười ăn Vận động phụ huynh không cho mang quà vào lớp, cô giáo tìm hình thức khác để dỗ trẻ như: trò chuyện chơi trẻ người bạn, gần gũi trao đổi để đáp ứng nhu cầu chơi mà học trẻ VD Đối với trẻ ăn bình thường với tiêu chuẩn bát cơm/ bữa với trẻ lười ăn, tiêu chuẩn tơi chia làm phần nhỏ để trẻ ăn một, 15/23 hết lại lấy thêm Trong ăn, động viên trẻ kịp thời, khơng thúc giục mà để trẻ ăn từ từ nhai kỹ có khích lệ để trẻ ăn nhanh bạn khác Đúng nhờ sát xao tới trẻ cô giáo lớp mà biết cá tính riêng trẻ kịp thời điều chỉnh VD: Lớp tuổi có cháu Gia Huy hay ngậm cơm, nhả bã thịt, cháu Thuỳ Anh ăn miếng cơm bé Đối với cháu trước ăn cô giáo chủ nhiệm thường kể cho trẻ nghe số câu chuyện nói bạn có nết ăn cháu lớp qua giáo dục trẻ Phối hợp giáo viên hoạt động ngồi trời hoạt động có chủ đích để trò chuyện cơng việc cấp dưỡng, số ăn tác dụng chúng sức khỏe trẻ Bên cạnh đó, tơi giúp giáo viên hướng dẫn trẻ cách chăm sóc vườn rau trường, trò chuyện với trẻ cơng dụng ăn chế biến từ lọai rau khuyến khích động viên trẻ ăn ăn Nhờ việc tìm hiểu tự tay chăm sóc rau mà trẻ thấy thích thú thưởng thức ăn chế biến từ rau đó, trẻ ăn ngon miệng Nhờ có phối hợp nhịp nhàng với giáo viên chủ nhiệm nhóm lớp mà chất lượng bữa ăn cải thiện, hình thành cho trẻ thói quen tốt ăn uống, giúp tạo cảm giác thèm ăn làm tảng cho ăn ngon miệng trẻ cách tự nhiên hiệu quả, giảm áp lực ăn cho trẻ… Tuy nhiên, trẻ ăn ngon miệng hay khơng phụ thuộc vào yếu tố gia đình, thói quen nề nếp ban đầu trẻ học từ gia đình để thực mục đích đề tài cần phải có phối hợp nhà trường gia đình 3.4 Biện pháp 4: Phối hợp với phụ huynh Rèn thói quen ăn uống cho trẻ: + Trước hết cần phải rèn trẻ ăn để tạo phản xạ có điều kiện, kích thích tiết dịch tiêu hóa cho q trình chuyển hóa thức ăn diễn nhanh hơn, tăng kích thích thèm ăn cho trẻ Đây điều vô quan trọng thực tế phụ huynh nhận thức tầm quan trọng việc rèn trẻ ăn theo trẻ nhỏ, buổi sỏng nhiều phụ huynh “ chiều” theo nhu cầu ngủ trẻ, khụng cố định dạy buổi sáng trẻ nên trẻ ngủ dậy cho trẻ ăn vào khơng hình thành thói quen cho trẻ Giữa ăn không nên cho trẻ ăn vặt làm cho trẻ đầy bụng, giảm hứng thú tới bữa ăn Thứ hai, thói quen tự phục vụ ăn uống hay đơn giản tự xúc ăn trải nghiệm vơ thích thú với trẻ, nhiên thói quen cần có kiên trì, nhẫn nại người lớn với với trẻ tự xúc cơm giống trò chơi, trẻ vừa xúc, vừa nghịch… việc lại đem đến cho trẻ nhiều hứng thú 16/23 Trong bữa cơm gia đình, nên để trẻ ngồi ăn chung, để trẻ cảm nhận khơng khí vui vẻ bữa ăn, đồng thời qua trẻ học số hành vi ăn ăn ngậm miệng, khơng nói chuyện nhai cơm, cầm thỡa tay phải hay xỳc cơm gọn gàng, khơng vói…… Thực đơn dành cho trẻ nhà trường phải có thống nhất, phù hợp để đảm bảo cân dinh dưỡng phù hợp với vị, tránh lặp lại gây cảm giác chán ăn cho trẻ Ví dụ: Khi trường trẻ ăn ăn chế biến từ thịt thỡ buổi tối nhà phụ huynh nên chọn ăn chế biến từ thực phẩm khác Tạo khơng khí vui vẻ cho trẻ trước ăn: tâm lý thoải mái giúp trẻ ăn ngon không trường mà cũn biện phỏp hữu hiệu tai gia đỡnh Để điều này, tuyên truyền với phụ huynh tác dụng việc cho trẻ ăn chung với gia đình, khơng cho trẻ ăn trước, sau bữa ăn cho trẻ ăn rong Phụ huynh xuống bếp thăm quan 17/23 Không cho trẻ vừa ăn, vừa xem ti vi chơi trò chơi gây tập trung làm cho trẻ không cảm nhận mùi vị thức ăn chí nhiều trẻ khơng biết ăn gì, làm ảnh hưởng đến việc tiết dịch tiêu hóa, giảm hứng thú ăn trẻ, gây cảm giác ngon miệng Bên cạnh tơi hướng dẫn phụ huynh cách chăm sóc nhà (những ngày nghỉ buổi chiều về), tuyên truyền với phụ huynh cách lựa chọn thực phẩm sạch, an toàn cho trẻ hay hướng dẫn phụ huynh cách chế biến số ăn đơn giản, giàu dinh dưỡng cho bé VD: Cung cấp cho phụ huynh tài liệu nói tác dụng hoa bữa ăn trẻ thời điểm cho trẻ ăn hoa hợp lý nhất… Bằng nhiều hình thức phụ huynh phản ánh kết bữa ăn bé nhà có tiến rõ rệt, bữa ăn trẻ ăn nhiều hơn, có cải thiện tích cực sức khỏe trẻ, phụ huynh thấy nhẹ nhàng cho bé ăn nhà 3.5 Biện pháp 5: Phối hợp với nhân viên y tế Trong thực nhiệm vụ mình, tơi thường xun kết hợp với cán y tế nhà trường kiểm tra, giám sát cách tổ chức bữa ăn nhóm lớp nhằm đảm bảo tính khoa học, vệ sinh, phù hợp tạo khơng khí vui tươi cho trẻ Đồng thời, hàng ngày cán y tế kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo điều kiện vệ sinh nhà bếp, vệ sinh dụng cụ, đồ dùng ăn uống cho trẻ Năm học 2017-2018 vừa qua tổ nuôi kiểm tra sức khỏe định kì, cán y tế nhà trường tư vấn đảm bảo sức khỏe, cách phòng chống số dịch bệnh truyền nhiễm, lây lan Bên cạnh đó, tơi phối hợp với cán y tế nghiên cứu, tìm tài liệu viết tuyên truyền phương pháp nuôi theo khoa học, số thói quen cần tránh tổ chức bữa ăn cho trẻ hay phương pháp làm để trẻ ăn ngon miệng để tuyên truyền tới giáo viên nhóm lớp bậc phụ huynh Sau nấu thức ăn xong cho trẻ, tối báo với nhân viên y tế sang lấy mẫu thức ăn để lưu nghiệm thực phẩm trước chia ăn cho trẻ Để có xảy tình trạng ngộ độc sở pháp lý lý do, tìm nguyên nhân ngộ độc trẻ trường mầm non 18/23 Y tế lưu mẫu thức ăn trẻ 3.6 Biện pháp Xây dựng nguồn thực phẩm chỗ Thực phẩm sạch, tươi ngon giàu dinh dưỡng yếu tố quan trọng để tạo nên bữa ăn ngon cho trẻ Hiểu điều đó, tơi tham mưu nhà trường tạo nguồn thực phẩm chỗ để làm nguyên liệu chế biến ăn cho trẻ Do điều kiện khuôn viên trường rộng nên nguồn thực phẩm trọng vào việc trồng loại rau theo mùa số loại gia vị thường dùng ăn Việc trồng loại rau đơn giản, nhân viên nhà bếp thay chăm sóc vướn rau trường để có rau cho trẻ 19/23 Hình ảnh vườn rau trường Ngoài việc sử dụng rau vườn để chế biến thức ăn cho trẻ, tơi kết hợp với giáo viên nhóm lớp tổ chức hoạt động cho trẻ quan sát, khám phá, chăm sóc rau, tạo cho trẻ hứng thú tự tay trồng chúng mong đợi thưởng thức ăn từ loại rau để nâng cao sức khỏe cho Hiệu Sáng kiến kinh nghiệm Qua thời gian dài kiên trì, tận tình kết hợp với số biện pháp khoa học mà tơi làm, phần đó giảm tỷ lệ trẻ thừa cân béo phì trẻ suy dinh dưỡng giảm rõ ràng Đây kết đáng mừng Điều đáng mừng là: Trẻ thích ăn lớp bữa ăn nhà mình.Đây thành cơng lớn cô giáo trình chăm sóc giáo dục trẻ qua việc tổ chức bữa ăn cho trẻ Từ trẻ phát triển tồn diện thể lực trí tuệ gúp phần quan trọng việc hình thành nhân cách cho trẻ Nhờ nỗ lực thân, lòng u nghề, hay tìm tòi thơng tin qua tài liệu sách báo, qua mạng để có thêm nhiều kiến thức bổ ích cho cơng việc nên tơi hồn thành cơng việc thu kết việc tổ chức giúp trẻ ăn ngon miệng bữa ăn trường 20/23 Trẻ suy dinh dưỡng đến cuối năm giảm đáng kể, thể rõ Cân nặng Độ tuổi Tổng Cân số trẻ nặng bình thường chiều cao Suy dinh dưỡng độ Suy dinh dưỡng độ Thấp còi Cao Thấp còi bình độ độ thường Nhà trẻ 68 66 65 Mẫu giáo 743 737 735 Cộng: 811 803 800 11 Tỷ lệ:% 100 99 98,6 1,4 III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ Kết luận: Trong trình nghiên cứu thực hiện, sáng kiến đề cập đến số vấn đề sau: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn cho cân đối, phù hợp với trẻ, Quan trọng phải tạo khơng khí vui vẻ, thoải mái, hứng thú cảm giác muốn ăn trẻ ăn với tinh thần, trách nhiệm cao cô giáo tổ ni Có việc “ giúp cho trẻ ăn ngon miệng trường mầm non’’mới đạt kết cao Sau năm thực kiên trì yêu nghề kết hợp với số biện pháp khoa học mà tơi trình bày, qua quan sát tơi thấy sáng kiến có hiệu sau: Phần lớn trẻ ăn hết phần tỏ vui vẻ, hào hứng ăn Tỷ lệ suy dinh dưỡng trường giảm đáng kể Nhận thức phụ huynh việc tổ chức bữa ăn cho trẻ tầm quan trọng việc tạo khơng khí gia đình, giúp trẻ ăn ngon miệng có nhiều thay đổi Thay đổi thói quen cho ăn rong phần lớn phụ huynh Sức khỏe bé nâng lên rõ rệt Việc tổ chức ăn cho bé trở lên nhẹ nhàng, vui vẻ, giảm áp lực cho giáo viên học sinh 21/23 Tạo nguồn thực phẩm chỗ, tươi ngon giàu dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Vừa có tác dụng kinh tế vừa có ý nghĩa giáo dục với trẻ Kiến nghị với cấp quản lý : Giáo viên chủ nhiệm nhúm lớp cần tìm hiểu, học hỏi, trao đổi thêm kinh nghiệm tổ chức ăn hợp lý cho trẻ đặc biệt việc tạo không khí thoải mái cho trẻ trước ăn Tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường tuyển sinh đảm bảo tiêu chuẩn số lượng trẻ lớp, tránh tình trạng số trẻ q đơng lớp gây khó khăn cho giáo việc tổ chức bữa ăn cho trẻ Tổ chức buổi trao đổi thảo luận, tuyên truyền với phu huynh học sinh kiến thức nuôi theo khoa học Kiến nghị với phũng giáo dục đào tạo: tổ chức lớp bồi dưỡng cho cô nuôi để tăng cường khả thực nhiệm vụ 22/23 TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình dinh dưỡng trẻ em Tâm lý học trẻ em – Tác giả Nguyễn Ánh Tuyết ( Chủ biên) – Tư liệu lưu hành nội - Hà Nội năm 1994 Bài giảng Tâm lý học trẻ em thầy Ngơ Cơng Hồn Bài giảng Tâm lý học trẻ em cô Nguyễn Như Mai Giáo dục học Mầm non – Tác giả Đào Thanh Âm ( Chủ biên) - Tư liệu lưu hành nội - Hà Nội năm 1995 Bài giảng Giáo dục học Mầm non thầy Đào Thanh Âm Giáo trình Sinh lý học trẻ em – Tác giả Lê Thanh Vân - Tư liệu lưu hành nội Hà Nội năm 2003 23/23 ... cứu: Nghiên cứu Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon miệng trường mầm non Nhằm đưa số biện pháp nấu bữa ăn ngon tới trẻ nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non năm học 2017 – 2018 Phương pháp nghiên cứu:... cho trẻ ăn Muốn cho trẻ ăn ngon bữa ăn có chất lượng bữa ăn trẻ phải có cảm giác thèm ăn trẻ hứng thú ăn ăn hết xuất Như vậy, để tạo cảm giác muốn ăn trẻ phương pháp thành lập trẻ phản xạ ăn uống... bữa ăn cải thiện, hình thành cho trẻ thói quen tốt ăn uống, giúp tạo cảm giác thèm ăn làm tảng cho ăn ngon miệng trẻ cách tự nhiên hiệu quả, giảm áp lực ăn cho trẻ Tuy nhiên, trẻ ăn ngon miệng