skkn một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon miệng ở trường mầm non

MỤC LỤC PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.Lý chọn đề tài: 2 Đối tượng phạm vi thực hiền đề tài; PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn a Khó khăn b Thuận lợi c Khảo sát thực tế: Các biện pháp thực hiện: * Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn * Biện pháp 2: Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm .7 * Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến thức ăn 4: Hiệu sáng kiến kinh nghiệm 10 PHẦN III KẾT LUẬN 11 Bài học kinh nghiệm 11 Kiến nghị 12 1/14 PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.Lý chọn đề tài: Như biết, gia đình tảng Xã hội Trong đó, trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình; tế bào; mầm xanh; chủ nhân tương lai đất nước Chính để giúp trẻ phát triển tồn diện việc kết hợp hài hịa việc ni dưỡng chăm sóc sức khỏe giáo dục điều tất yếu Mục tiêu giáo dục Mầm non giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện việc kết hợp hài hồ ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu, giúp thể trẻ khoẻ mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ biết tự bảo vệ, giữ gìn sức khoẻ Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ sung túc Chính trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình tồn xã hội Thế nhiều ơng bố, bà mẹ phàn nàn “Không hiểu lại biếng ăn"? Như vậy, chế độ ăn hợp lý, khoa học? làm nịa để giúp trẻ ăn ngon miệng? Đó vấn đề nhiều bậc phụ huynh quan tâm Là cô nuôi trường người mẹ có học trường mầm non Tân Ước tơi có nỗi băn khoan họ Chính điều thúc chọn đề tài " Một số biện pháp giúp trẻ ăn ngon miệng" để phát triển toàn diện thể chất lẫn tinh thần Để trẻ phát triển tốt thể chất phải cân đối hài hịa hợp lí chất dinh dưỡng với đẻ chế biến ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất mình, nhằm giúp trẻ tăng cường sức khỏe làm sở cho phát triển nhiều hoạt động mà trẻ tham gia gia đình nhà trường cách tốt nhất, quan trọng phát triển nhân cách cho trẻ Đối tượng phạm vi thực hiền đề tài; - Đối tượng: cháu nhà trẻ mẫu giáo trường mầm non Tân Ước - Phạm vi: Thực trường mầm non Tân Ước Từ tháng năm 2015 đến hết tháng năm 2016 2/14 PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ cịn người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng Như biết người thực thể sống sống tồn người không ăn uống Từ cho thấy tầm quan trọng việc ăn uống, nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết thiếu người chúng ta, đặc biệt trẻ em trẻ em lúc thời kỳ phát triển mạnh Vì nhu cầu dinh dưỡng lớn Nếu thiếu ăn trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, còi xương, gầy yếu, sức đề kháng kém… Bên cạnh đó, tình trạng trẻ biếng ăn nhiều bậc phụ huynh phàn nàn quan tâm Vậy tự hỏi: “Vì trẻ biếng ăn”? Có nhiều ngun nhân, thức ăn khơng phù hợp vị, không phù hợp với lứa tuổi trẻ, hay trẻ bị ép ăn theo chế độ cứng nhắc tạo nên tâm lí sợ an, hay ăn uống vặt, khơng bữa, trẻ bị nhiễ ký sinh trùng đường ruột, hay trẻ bị thiếu số vitamin… Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt người phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp cho thể khoẻ mạnh, ngồi cịn phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học người Vì phải có phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với trình lao động….Sẽ giúp cho người phát triển khoẻ mạnh phòng tránh bệnh Trong sống muốn thành đạt công việc phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái… Điều trẻ mầm non quan trọng trẻ thơ “tương lai đất nước” “nền tảng”, “lịng cốt” cho tất qúa trình phát triển trẻ để trẻ tham gia vào học tập, vui chơi tham gia vào hoạt động khác cách tích cực, thoải mái hứng thú Để làm điều giáo dục mầm non quan tâm đến vấn đề dạy dỗ trẻ kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách cho trẻ mà bên cạnh người làm giáo dục cần quan 3/14 tâm công tác chăm lo cho trẻ cách phù hợp để giúp trẻ có thể khoẻ mạnh để giúp trẻ phát triển tồn diện thể lực trí tuệ Cơ sở thực tiễn a Khó khăn - Cơ sở vật chất nhà trường hạn chế, diện tích bếp chật hẹp - Trẻ ăn bán trú chưa đạt 100% - Vẫn cịn trẻ khơng ăn hết xuất b Thuận lợi - Ban giám hiệu nhà trường mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để phục vụ cho cơng tác chế biến ăn cho trẻ - Trẻ ngoan ngoãn, biết nghe lời cô - Được quan tâm đặc biệt ban giám hiệu nhà trường nguồn động viên tinh thần giúp chị em tổ bếp khắc phục khó khăn hồn thành tốt cơng việc c Khảo sát thực tế: Từ đầu tháng 10 năm 2015 thực nghiệm khảo sát theo dõi số trẻ mẫu giáo lớp tuổi (A2) khu Bông Hồng với tổng số trẻ là: 40 đánh giá theo tiêu trí sau: STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ TRẺ ĐẠT TỶ LỆ % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 26 65 Số trẻ lười ăn thịt 11 27,5 Số trẻ không ăn rau 10 25 Số trẻ khồng thích ăn ăn có mùi 20 thơm như: nấm hương… Số trẻ khơng ăn hết suất 20 Số trẻ khơng thích chất như: Tơm cá… 15 Số trẻ khơng thích ăn cháo 12,5 4/14 Các biện pháp thực hiện: Để có bữa ăn ngon, hợp lý cho trẻ phải thực theo bứơc sau: * Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn Nhận thức tầm quan trọng chăm sóc dinh dưỡng trẻ, phối hợp chị em tổ nuôi xây dựng thực đơn trẻ hợp lý, thay đổi theo tuần, phù hợp theo mùa, cân đối dinh dưỡng Nghĩa phải đủ chất, đủ lượng, cân đối thức ăn thực vật động vật, đầy đủ nhóm thực phẩm sau: - Nhóm cung cấp chất đạm như: Thịt, cá, tôm, cua, loại đỗ hạt, đậu tương giúp xây dựng bắp tạo khoáng thể đặc biệt phát triển tế bào - Nhóm cung cấp chất béo (litpít) như: Dỗu, mỡ, lạc vừng, nhóm vừa cung cấp lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu sử dụng tốt vitamin chất béo vitamin A, D, E, K - Nhóm chất bột đường (gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mỳ, bún… nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp - Nhóm cung cấp vitamin khống chất như: Rau đặc biệt loại rau có màu xanh thẫm rau ngót, rau muống, rau dền, rau cải, mồng tơi… loại có màu đỏ vàng chuối, đu đủ, xoài, cam, cà chua, gấc,… nhóm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trò chất xúc tác thành phần hoá học thể Thực đơn tuần chẵn trẻ mẫu giáo nhà trẻ, ví dụ: PHỊNG GD&ĐT THANH OAI TRƯỜNG MẦM NON TÂN ƯỚC THỰC ĐƠN CỦA TRẺ MẪU GIÁO VÀ NHÀ TRẺ Thứ Thời gian Sáng Thứ Cơm - Cơm NT + MG - Thịt lợn hầm củ - Canh rau ngót nấu thịt Thứ Thứ - Cơm - Cơm - Thịt lợn đậu - Thịt kho phụ rim cà tàu chua - Canh bí - Canh cua, xanh nấu rau dền, thịt 5/14 Thứ Thứ - Cơm - Cơm - Thịt lợn mộc nhĩ nấm hương -Thịt, rim trứng vịt - Canh thịt nấu chua thả - Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt mồng tơi Phụ NT NT Chiều giá - Sữa GOLD - Sữa GOLD - Sữa GOLD - Cơm - Chè đỗ xanh - Cháo gà đỗ đen, gạo nếp - Thịt lợn trứng đảo - Cháo thịt lợn hầm rau củ - Sữa GOLD - Cơm - Chè sen - Thịt lợn sốt cà chua - Canh rau ngót nấu thịt lợn - Canh rau cải nấu thịt Phụ MG - Sữa GOLD - Chè đỗ xanh đỗ đen, gạo nếp - Cháo gà - Phở, thịt lợn - Chè sen canh chua Thực đơn tuần lẻ cho trẻ mẫu giáo nhà trẻ: PHÒNG GD&ĐT THANH OAI TRƯỜNG MẦM NON TÂN ƯỚC THỰC ĐƠN CỦA TRẺ MẪU GIÁO VÀ NHÀ TRẺ Thứ Thời gian Thứ - Cơm Sáng - Thịt kho Cơm tầu, trứng NT + chim cút MG - Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt Phụ NT - Sữa GOLD Thứ Thứ Thứ Thứ - Cơm - Cơm - Cơm -Thịt lợn, đậu phụ sốt cà chua - Tôm rim thịt lợn ,cà rốt, cà chua - Thịt lợn - Cá ba sa hầm củ, rim thịt lợn, cà chua - Canh rau - Canh bí đỏ nấu thịt - rau cải nấu thịt rền, mồng tơi nấu thịt - Canh bí xanh nấu thịt - Sữa GOLD - Sữa GOLD - Sữa GOLD - Sữa GOLD 6/14 - Cơm - Cơm Cơm NT Chiều Phụ MG - Cơm - Bún thịt lợn, canh chua thả giá - Thịt kho tàu - Bún thịt lợn, canh chua thả giá - Cháo lươn - Phở thịt lợn rau cải - Cháo cá - Canh rau cải nấu thịt - Thịt lợn sốt cà chua - Canh bí đỏ nấu thịt - Phở thịt lợn rau cải - Cháo cá - Cháo thịt lợn, rau, củ * Biện pháp 2: Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm - Khi chọn rau thực phẩm phải tươi ngon, khơng có thuốc trừ sâu hay chất kích thích, chất xúc tác Thức ăn chế biến sẵn phải chọn thương hiệu, uy tín chất lượng đảm bảovệ sinh an toàn thực phẩm Cụ thể: Bằng việc làm hàng ngày chị em thực nghiêm ngặt việc giao nhận thực phẩm với công việc giao nhận thực phẩm với công ty cung cấp thực phẩm sạch, an tồn, uy tín có cam kết bên - Thực vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu sơ chế đến khâu chế biến phảitheo quy trình chiều, khơng để dụng cụ sống chín lẫn lộn - Rau cần rửa vịi nước khơng nên cắt nhỏ ngâm nước, xương thịt cần trần qua nước sôi rửa sau đem sơ chế, chế biến để giảm bớt độc tố Dưới hình ảnh minh họa: 7/14 * Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến thức ăn Đây khâu định bữa ăn ngon đạt độ cảm quan cao - Như biết, độ tuổi trẻ cần nhu cầu dinh dưỡng khác nhau, Do chế biến ăn cho trẻ độ tuổi cần phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng cháu độ tuổi để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cách phù hợp giúp trẻ phát triển thể chất tốt Hơn độ tuổi vị sở thích cháu khác lên cô nuôi phải nắm vấn đề để chế biến ăn khiến cháu thích thú dến ăn ăn ngon miệng hết xuất - Như nhà trẻ cháu thường thích ăn cháo, loại rau củ chế biến phải thái nhỏ, mỏng, thịt xay nhỏ nấu mềm, nhừ cháu tập ăn - Như trẻ mẫu giáo cháu lại khơng thích ăn cháo, loại rau củ thích cắt hình hạt lựu, chau độ tuổi khám phá thích thứ lại, đẹp mắt - Dù chế biến cho nhà trẻ hay mẫu giáo chế biến chúng tan phải ý thực phẩm gần chín cho gia vị cho sớm tác dụng muối I ốt nấu ăn lên tăng cường lượng nước mắm có bổ sung chất sắt, đồng thời phối hợp thêm số loại rau có chứa nhiều vitamin C để có tác dụng cho việc háp thụ sắt tốt Giúp tăng cường sức đề kháng phòng chống bệnh chuyển mùa - Trên cách chế biến ăn mà tơi thực trường mình: 8/14 Bữa sáng: + cơm thịt lợn trứng cút kho tàu + canh khoai tây, cà rốt nấu thịt Bữa chiều: + bún thịt nấu chua Bữa sáng: + Để chế biến cơm, thịt trứng chim cút kho tàu tơi cần phải sử dụng ngun liệu sau: thịt lợn, trứng chim cút, đường kính, dầu ăn, bột canh, nước mắm, hạt nêm… Trước bắt tay vào chế biến tơi đem thực phẩm rửa sơ chế: thịt thái miếng, trần qua nước sôi đem rửa sau cho vào máy xay xay nhỏ, tẩm ướp gia vị tử 10 đến 15 phút trươc nấu Trứng chim cút cho vào luộc chín đổ rổ sóc kĩ cho vỏ trứng dập ngâm vào chậu nước – 10 phút nhấc lên để dáo nước bóc Làm trứng khơng bị sát boc nhanh Trứng bóc xong rửa để nước Lấy xoong bắc lên bếp để canh đường, cho đường vào xoong đun nhỏ lửa lấy đũa khuấy tay đường chuyển sang màu vàng cánh dán đổ chút nước vào đun sơi Sau cho nước hàng canh vào trứng bóc đun sôi cho màu ngấm vào trứng Thịt lợn sau ngấm gia vị cho lên bếp đảo săn thịt sau cho trứng vào đỏ thêm nước cho săm thịt trứng, đun nhỏ lửa thịt chí mềm, trứng đậm đà đẹp mắt + Với khoai tây, cà rốt nấu thịt: Tôi lựa chọn thực phẩm sau: Thịt lợn, khoai tây, cà rốt, cà chua, hành, mùi tàu 9/14 Tôi đem thực phẩm lựa chọn rửa sơ chế: thịt thái nhỏ đem say, khoai, cà rốt thái hạt lựu với kích thước khoảng 1cm đem tẩm ướp gia vị cho vào xoong sào cho khoai cà rốt mềm ngấm gia vị Cà chua thái nhỏ đổ dầu vào đun cho lên mầu Cho thịt say vào xoong xào qua lên sau cho nước vào đun sôi, chút cà chua, khoai tây cà rốt vào nồi thịt đun Và tiếp tục đun thực phẩm chín, nêm gia vị cho vừa bỏ hành mùi tàu vào bắc - Bữa chiều: + Bún thịt nấu chua Với bún thịt nấu chua tơi cần ngun liệu sau: Thịt lợn, cà chua, me, hành, rau mùi,…Giống ăn đem thực phẩm rửa Bún thái nhỏ trần nước đun sôi để chia bún cho lớp Me cho vào luộc dằm lấy nước Cho dầu ăn vào xoong đun cho nóng già đổ cà chua vào xào cho có màu, đổ nước thịt, đổ nước me dầm vào đun đến sơi nêm bột canh, hạt nêm cho vừa cho hành, mùi vào Sau chũng ta chia thịt canh cho lớp Qua trình nghiên cứu cho tơi thấy để chế biến ăn phải trải qua biết cơng đoạn theo nên chế biến theo quy trình bếp chiều từ thực phẩm sống → làm → rửa → thái nhỏ → nấu chín → chia ăn …Đây trình phù hợp cho cơng tác chế biến giúp rút ngắn thời gian công sức Bên cạnh cịn đảm bảo an tồn vệ sinh Khi chế biến thực phẩm xong nên đậy vung lại để đảm bảo không cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn Làm để trể thích thú với ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, cô nuôi phải thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn cho phù hợp với trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng ăn.( ảnh) 4: Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Qua trình áp dụng thực số biện pháp cho tơi kết sau: ST TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ T Đầu năm Số trẻ ăn ngon miệng, SỐ TRẺ ĐẠT 26 TỶ LỆ % 65 10/14 TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ Số trẻ Tỷ lệ đạt % 38 95 Đầu năm Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất Số trẻ lười ăn thịt 11 Số trẻ không ăn rau 10 hành Số trẻ khồng thích ăn hết suất 27,5 Số trẻ lười ăn Số trẻ không ăng rau 32 80 20 hành Số trẻ khơng thích 30 75 ăn có mùi thơm như: nấm thơm như: Nấm hương… Số trẻ không ăn hết suất 20 hương… Số trẻ khơng ăn hết 15 suất Số trẻ khơng thích ăn Số trẻ khơng thích chất như: Tơm cá… Số trẻ khơng thích ăn 87,5 25 ăn có mùi 35 chất như: Tơm, cá 12,5 Số trẻ khơng thích ăn cháo 34 85 30 75 31 77,5 cháo PHẦN III KẾT LUẬN Bài học kinh nghiệm Qua trình thực nghiệm biện pháp trọng tâm trường cho chị em tổ bếp trường học hỏi trau dồi nhiều kinh nghiệm chế biến ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo trường mầm non giúp cháu ăn ngon miệng hết xuất Đồng thời, chị em ứng dụng kinh nghiệm chế biến ăn gia đình đẻ cải thiện nấu cho nhà ăn ngon, lạ để ăn ngon, khỏe mạnh lớn nhanh Từ kinh nghiệm học hỏi làm việc trường chị em tổ bếp linh hoạt sáng tạo chế biến để tạo nhiều ăn lạ, kết hợp loại rau thơm với làm giảm mùi đặc trưng ăn, lamg giảm mùi tơm cá làm cho ăn thơm ngon Bên cạnh ln phải tìm tịi học hỏi để trau kiến thức vận dụng vào công việc đồng thời phải linh hoạt sáng tạo chế biến nhièu ăn lạ để thu hút hứng thú trẻ, làm cho trẻ lúc có cảm giác muốn đến trường Cho kinh nghiệm mua thực phẩm phải lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vận dụng thực phẩm có 11/14 sẵn địa phương để chế biến ăn phù hợp với trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất Biết xây dựng thực đơn tính phần có đầy đủ chất dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ ngày Đồng thời thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa giúp thay đổi vị cho cháu lựa chọn thực phẩm tươi ngon theo mùa vụ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Biết phối hợp trao đổi với cô lớp để hiểu tâm lý cháu để từ chế biến ăn phù hợp với cháu giúp cháu ăn ngon miệng Kiến nghị - Tơi muốn đề nghị với phịng giáo dục đào tạo huyện Thanh Oai quan tâm đến trường mầm non Tân Ước chúng tôi, giúp trường tơi nhanh chóng xây dựng xong trường mới, có khu tập chung để ni chúng tơi vất vả trở cơm khu lẻ trời mưa rét nắng nóng Và có bếp theo quy định bếp chiều để thuận lợi cho công tác chế biến ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Tơi mong phịng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường ttrong huyện Thanh Oai phối hợp mở lớp bồi dưỡng thêm chuyên môn nấu ăn cho trẻ nhà trường Đồng thời thường xuyên cho cô nuôi tập huấn trường bạn để học hỏi thêm kinh nghiệm chế biến trường bạn từ rút kinh nhiệm cho trường - Tơi mong quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo chị em tổ bếp ủng hộ giúp đỡ tơi để tơi hồn thành cơng việc nhà trường - Đây kinh nghiệm nhỏ tôi, tơi mong đóng góp ý kiến cô, chị trường cô, chị trường bạn để tơi hồn thiện nhiệm vụ Tơi xin chân thành cảm ơn! 12/14 Hà Nội, ngày 10 tháng năm 2016 XÁC NHẬN CỦA HIỆU TRƯỞNG Tôi xin cam đoan SKKN ……………………………………… viết, khơng chép nội dung ……………………………………… người khác ……………………………………… Người viết ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… Nguyễn Thị Hải TÀI LIỆU THAM KHẢO 13/14 - Sách dinh dưỡng trẻ em (Tác giả: Lê Thị Mai Hoa Lê Trọng Sơn) - Thực đơn trường 14/14 ... miệng, hết suất Số trẻ lười ăn thịt 11 Số trẻ không ăn rau 10 hành Số trẻ khồng thích ăn hết suất 27,5 Số trẻ lười ăn Số trẻ không ăng rau 32 80 20 hành Số trẻ khơng thích 30 75 ăn có mùi thơm... dụng thực số biện pháp cho kết sau: ST TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ T Đầu năm Số trẻ ăn ngon miệng, SỐ TRẺ ĐẠT 26 TỶ LỆ % 65 10/14 TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ Số trẻ Tỷ lệ đạt % 38 95 Đầu năm Số trẻ ăn ngon miệng, hết... với tổng số trẻ là: 40 đánh giá theo tiêu trí sau: STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ TRẺ ĐẠT TỶ LỆ % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 26 65 Số trẻ lười ăn thịt 11 27,5 Số trẻ không ăn rau 10 25 Số trẻ khồng