Làm để nâng cao việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trẻ Phần mở đầu Dinh dỡng nhu cầu sống hàng ngày ngời Trẻ em tuổi thể phát triển mạnh, nhu cầu dinh dỡng lớn, ăn thiếu chất, vệ sinh không đảm bảo, chăm sóc làm cho trẻ phát triển không bình thờng, tỷ lệ mắc bệnh cao, nhãm thùc phÈm cã cÊu tróc hãa häc rÊt kh¸c nhau, không đảm bảo vệ sinh thực phẩm nguồn lây bệnh giàu chất dinh dỡng nêu loại thực phẩm môi trờng hấp dẫn cho vi sinh vật phát triển, đặc biệt mùa hè nóng nực loại thực phẩm dể bị ôi thiu Vì vấn đề bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Trong năm gần đây, nớc xẫy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm làm ảnh hởng đến sức khỏe tính mạng nhiều ngời Trên phơng tiện thông tin đại chúng hàng ngày, hàng quan tâm đề cập đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Nh thấy Sức khoẻ vốn quý báu ngời, để tham gia vào hoạt động ngời cần phải có sức khoẻ Đặc biệt trẻ em lứa tuổi mầm non sức khoẻ lại quan trọng giai đoạn thể em phát triển mạnh quan chức tâm sinh lý trẻ đợc hoàn thiện Trẻ có khoẻ mạnh tích cực tham gia vào hoạt động nh: Hoạt động học tập, hoạt động vui chơi, hoạt động lao động Muốn có thể khoẻ mạnh đòi hỏi phải có đầu t tốn lâu dài Những học kinh nghiệm cho thấy can thiệp trực tiếp trẻ bị suy dinh dìng nh phơc håi trỴ suy dinh dìng thêng khã đạt kết cao Đối với loại bệnh bệnh vô phơng cứu chữa nhng không Nguyễn Thị Hoài Thanh Trờng mầm non Liên Thủy Làm để nâng cao việc thực hiƯn vƯ sinh an toµn thùc phÈm ë bÕp ăn trẻ thể xem nhẹ trẻ bị suy dinh dỡng nặng nguyên nhân diễn biến phức tạp Khi trẻ bị suy dinh dõng kéo theo bệnh liên quan khác kéo theo sa sút kinh tế gia đình kinh tế xã hội Chính mà công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trờng mầm non là vấn đề quan trọng cần thiết vấn đề sức khoẻ cho trẻ nên mạnh dạn chọn đề tài Nâng cao công tác vệ sinh an toàn thùc phÈm ë trêng mÇm non" PhÇn néi dung I - Cơ sở lý luận Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất tới khâu tiêu dùng Nên công tác đòi hỏi tính liên ngành cao công việc toàn dân Cở sở giáo dục mần non nơi tập trung đông trẻ Bản thân trẻ non nớt, cha chủ động, ý thức đợc đầy đủ dinh dỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, để xẩy ngộ độc thực phẩm nhà trờng hậu thật khôn lờng Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giử vị trí quan trọng sức khỏe ngời dân, góp phần nâng cao sức lao động, phòng chống bệnh tật đem lại niềm hạnh phúc cho ngời, gia đình cộng đồng xã hội trờng mầm non phải đảm bảo chất lợng vệ sinh, xây dựng mô hình thực phẩm đề phòng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế cháu độ tuổi phát triển II - Cơ sở thực tiển Trờng mầm non Liên Thủy có bề dày thành tích Nhiều năm liền đạt trờng tiên tiến xuất sắc trờng đợc công nhận tr2 Nguyễn Thị Hoài Thanh Trờng mầm non Liên Thủy Làm để nâng cao việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trẻ ờng đạt chuẩn Quốc gia huyện nhà, địa bàn có trờng tiểu học trờng trung học đạt chuẩn Quốc gia Công tác xã hội hóa giáo dục đợc ban ngành coi trọng mầm non ý đầu t xây dựng điều kiện để phục vụ cho việc chăm sóc giáo dục trẻ theo chơng trình giáo dục mầm non Thực đạo Vụ giáo dục mầm non - Bộ giáo dục đào tạo việc triển khai chuyên đề " Nâng cao chất lợng giáo dục dinh dỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm " trờng sở giáo dục mầm non Cơ sở nhà trờng có đủ phòng học số phòng chức năng, điểm trờng xây dựng đợc bếp chiều nguồn nớc chất lợng đội ngũ công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ đợc nâng lên rỏ rệt III - Thực trạng đề tài Năm học 2010 - 2011 năm học nhà trờng đa nhiệm vụ trọng tâm " Nâng cao chất lợng giáo dục dinh dỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm" lên hàng đầu Bản thân có nhiều năm làm cô chế biến, có kinh nghiệm công tác chế biến chế độ ăn cho trẻ vệ sinh an toàn thực phẩm song vẩn gặp không khó khăn định * Khó khăn; Bớc vào năm học thấy phụ huynh cha coi trọng đến công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trờng nơi bảo quản tiêu thụ thực phẩm sau chế biến cha đảm bảo, trình vận chuyển giao nhận thực phẩm cha quy trình, loại thực phẩm có hợp đồng rỏ nguồn góc nhng cha đợc chặt chẽ * Thuận lợi; Bản thân có ý thức trách nhiệm cao, có trình độ chuyên môn vững vàng, yêu nghề, yên tâm công tác Nhà trờng có đầy đủ điều kiện nh bếp ăn chiều, đồ dùng, dụng cụ chế biến Nguyễn Thị Hoài Thanh Trờng mầm non Liên Thủy Làm để nâng cao việc thực hiƯn vƯ sinh an toµn thùc phÈm ë bÕp ăn trẻ Là giáo viên đinh dỡng thân băn khoăn lo lắng cách để thực mục tiêu chăm sóc nuôi dỡng trẻ từ đầu năm học nhằm thu hút đợc trẻ vào trờng ngày cao Chất lợng chăm sóc nuôi dỡng trẻ vào chiều sâu thực sự, tạo lòng tin cho bậc phụ huynh gửi vào trờng vấn đề phải làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trẻ IV - Các biện pháp để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trờng Mầm non Biện pháp 1: Công tác tự bồi dỡng cho thân Vào đầu năm học xây dựng kế hoạch tự bồi dỡng cho thân nhiều hình thức nh học tập văn quy phạm pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm, công văn hớng dẫn nhiệm vụ năm học Bộ Giáo dục - Đào tạo Sở Giáo dục - Đạo tạo Phòng Giáo dục - Đào tạo Bồi dỡng kiến thức sinh an toàn thực phẩm, công tác tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ cộng đồng cho thân Tôi đa nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào kế hoạch chăm sóc giáo dục trẻ hàng ngày, thao tác nh " thao tác chế biến, chia ăn, quy trình xuất nhập thực phẩm " công tác hợp đồng thực phẩm với cá nhân sở có độ tin cậy, loại thực phẩm đảm bảo chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm cách thờng xuyên, đợc đảm bảo cam đoan có tính pháp lí trớc pháp luật bên cung cấp thực phẩm, đợc đảm bảo giá hợp lí, ổn định, giao nhận thực phẩm hàng ngày phải có sổ ghi chép tình trạng thực phẩm ( Số lợng, chất lợng ) nhận thực phẩm giáo viên dinh dỡng phải có đại diện trờng ( đ/c kế toán ) kiểm tra chất lợng thực phẩm Mặc dù có hợp đồng thực phẩm nhng thân Nguyễn Thị Hoài Thanh Trờng mầm non Liên Thủy Làm để nâng cao việc thực hiƯn vƯ sinh an toµn thùc phÈm ë bÕp ăn trẻ bồi dỡng thêm kiến thức để nhận biết đợc loại thực phẩm tơi, sạch, không đảm bảo vệ sinh nh chọn trứng quan sát Vỏ màu sáng vệt sáng đen, không bị dập, trứng có màu hồng suốt soi qua ánh sáng chọn rau, tơi Hình dạng bình thờng, có màu sắc tự nhiên, không bị úa, giập nát dính chất lạ mùi vị lạ Trong điều kiện tiếp phẩm chợ loại thực phẩm theo nh thực đơn có thay thực phẩm khác nhng cần đảm bảo lọai thực phẩm nhóm giá trị dinh dỡng cân đối phần ăn không bị thay đổi Ví dụ Các loại rau thay đậu đổ, giá, bí, khoai tây thay thịt lợn thịt bò, thịt gà, trứng, cá: Cập nhật thông tin vệ sinh an toàn thực phẩm thờng xuyên thông tin đại chúng Thực tốt công tác vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trờng Biện pháp 2: Lµm tèt vƯ sinh khu chÕ biÕn thùc phÈm, dơng cụ chế biến thực phẩm dụng cụ ăn uống - Bếp ăn phải thực vệ sinh dụng cụ chế biến dụng cụ ăn uống Vào đầu năm học nhà trờng tập trung kinh phí để bổ sung thêm dụng cụ cho chế biến thực phẩm sống thực phẩm chín riêng biệt, không để lẫn dơng chÕ biÕn thùc phÈm sèng vµ thùc phÈm chín, dụng cụ phải đợc đánh dấu hai loại riêng, nơi để dụng cụ có biển đề rỏ để tránh nhầm lẫn, bảo quản thực phẩm tủ lạnh hàng tuần phải vệ sinh tủ lạnh lần Không để tủ lạnh có mùi hôi thức ăn lu giử lâu tủ lạnh, không đựng nớc mắm, muối, dầu mỡ vào dụng cụ cũ nhựa tái sinh Các dụng cụ chứa đựng cần ghi rỏ tên loại thực Nguyễn Thị Hoài Thanh Trờng mầm non Liên Thủy Làm để nâng cao việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trẻ phẩm bên để tránh nhầm lẫn VD: Đờng, muối Hàng ngày bếp ăn dụng cụ dùng cho chế biến ăn uống phải rửa không để dụng cụ bẩn qua đêm, sau dụng cụ đợc rửa phải lau khô treo cao úp lại nơi quy định, không để xuống đất Chạn đựng thức ăn phải thơng xuyên khô ráo, thứ hàng tuần đạo tổng vệ sinh tất bếp ăn Bản thân trình chế biến thực phẩm nấu không đợc để thực phẩm, dụng cụ trực tiếp xuống đất mà phải đặt bàn, kƯ, gi¸ sau chÕ biÕn xong cã dơng nh lới, chạn để che đậy thức ăn cha dùng ngay, chống bụi côn trùng xâm nhập - Vệ sinh dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ : Vào đầu năm học có kế hoạch mua bổ sung thêm loại dụng cụ dùng cho việc ăn uống trẻ dùng xong cần đợc rửa tuân thủ theo bớc Bớc : Vét thức ăn Bớc : Cọ rửa nớc rửa bát Bớc : Rửa lại nớc 2-3 lần Bớc : Tráng dới vòi nớc chảy tráng nớc sôi phơi nắng để tự khô ráo, tránh bụi bẩn - Vệ sinh nơi sơ chế chế biến Hàng ngày vào nhà bếp, trớc hết phải mở cửa thông thoáng phòng Lau chùi sàn, bệ chế biến, bệ bếp sẽ, kiểm tra toàn hệ thống điện, sau chế biến xong cần cọ rửa bệ, sàn sơ chế chế biến thực phẩm hàng ngày, thùng rác thải thực phẩm phải có nắp đậy, thùng rác thùng đựng thức ăn thừa đợc xử lý hàng ngày không để rò rỉ nhà bếp Biện pháp 3: Thực tốt công tác vệ sinh cá nhân Nguyễn Thị Hoài Thanh Trờng mầm non Liên Thủy Làm để nâng cao việc thùc hiƯn vƯ sinh an toµn thùc phÈm ë bếp ăn trẻ - Bản thân đợc nhà trờng tạo điều kiện đợc khám sức khỏe định kỳ hàng năm Đầu tóc quần áo gọn gàng, sẽ, móng tay cắt ngắn Không đợc chia thức ăn, bốc thức ăn tay, phải rửa tay xà phòng nớc sau ®i vƯ sinh, tríc chÕ biÕn thøc ¨n, sau chuÈn bÞ thøc ¨n, sau quÐt dọn, rửa tay sau mổi công đoạn lau khô khăn Thờng xuyên mặc quần áo công tác, tạp dề, đội mũ công tác trình làm việc đeo thêm trang chia thức ¨n hc tiÕp xóc víi thùc phÈm chÝn, hoa Biện pháp 4: Làm tốt công tác vệ sinh môi trờng Phải thờng xuyên kiểm tra hệ thống bể lọc có kế hoạch định kỳ tổng vệ sinh hệ thống bể lọc ( tháng lần ) dụng cụ chứa nớc phải đảm bảo có nắp đậy, khu vệ sinh Hàng ngày tỉng vƯ sinh toµn bé khu vƯ sinh tríc Nhà bếp có đầy đủ thùng rác đạt chổ quy định cuối ngày đợc đổ vào xe rác công cộng không để tình trạng ứ động rác Nớc thải từ nhà bếp, giặt giủ vệ sinh trẻ thải ra, không đợc xử lý tốt tạo thành vũng nớc đọng chảy lênh láng đờng môi trờng thích hợp cho loại côn trùng phát triển, nơi chứa mầm gây bệnh phải thờng xuyên khơi thông cống rảnh tránh tình trạng ứ động nớc gây vệ sinh V - Kết đạt đợc Với phấn đấu tìm tòi biện pháp năm qua thân đa lại số kết công tác nâng cao chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm trờng mầm non Nguyễn Thị Hoài Thanh Trờng mầm non Liên Thủy Làm để nâng cao việc thực hiƯn vƯ sinh an toµn thùc phÈm ë bÕp ăn trẻ * Đối với bếp ăn : Mua sắm thêm đồ dùng phục vụ bán trú nh thay bát nhựa tái sinh bát in óc, mua thêm giá đựng bát in óc, có vờn rau bé để tạo nguồn thực phẩm cho cháu hổ trợ vào bửa ăn cho trẻ * Đối với trẻ : 100% trẻ đến trờng đợc ăn bán trú, chế độ ăn nâng lên 7000đ/ ngày, tất nhóm, lớp trẻ có đầy đủ đồ dùng vƯ sinh, Tû lƯ suy dinh dìng gi¶m 12% so với đầu năm học Trẻ đến trờng đợc bảo đảm an toàn tuyệt đối, tình trạng ngộ độc thực phẩm xãy nhà trờng, môi trờng xanh, sạch, đẹp * Đối với thân tôi: - Nắm đợc kỷ thực hành dinh dỡng vệ sinh an toàn thực phẩm thao tác chia ăn, chế biến chế độ ăn cho trẻ thục, nhanh nhẹn, gọn gàng, đảm bảo vệ sinh thực quy trình chế biến, biết cách chọn thực phẩm, nắm đợc cách tính phần ăn cho trẻ, biết phối hợp lực lợng phụ huynh để huy động nguồn thực phẩm cho trẻ ăn Héi thi "c« chÕ biÕn giái" cÊp hun, tØnh t«i đạt giải * Đối với phụ huynh : Nhận thức bậc phụ huynh đợc nâng lên rỏ rệt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trờng mầm non Thực tốt không cho trẻ mang quà đến lớp, cung cấp loại thực phẩm cho cháu VI - Bài học kinh nghiệm Từ biện pháp để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trẻ, thân rút đợc mét sè bµi häc kinh nghiƯm sau - Muốn công tác vệ sinh an toàn thực phẩm tốt trớc hết phải nâng cao nhận thức, nắm đợc kỹ thực hành dinh d- Nguyễn Thị Hoài Thanh Trờng mầm non Liên Thủy Làm để nâng cao việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trẻ ỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, có tình thơng yêu trẻ, có tâm huyết với nghề nghiệp - Xây dựng kế hoạch cụ thể phụ hợp với điều kiện thực tế bếp ăn trẻ có khoa học thực theo kế hoạch - Tích cực tham mu với lãnh đạo nhà trờng để tạo nguồn kinh phí mua sắm đồ dùng dụng cụ phục vụ khâu bán trú đầy đủ, đảm bảo an toàn - Kết hợp chặt chẽ với lực lợng phụ huynh cộng đồng xã hội để giúp bếp ăn trẻ thực tốt việc vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trờng - Bản thân phải nắm đợc thông tin đại chúng vệ sinh an toàn thực phẩm nắm chủ trơng ngành để thực có hiệu Phần Kết luận Để giúp cho giáo dục Mầm non thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng nhiệm vụ chăm sóc, nuôi dỡng giáo dục trẻ nói chung, thời gian tới trờng mầm non Liên thủy nổ lực lớn thân , hy vọng tin tởng tiếp tục nhận đợc quan tâm chăm lo cấp lãnh đạo mặt, quan tâm bậc cha mẹ cộng đồng phối hợp chăm sóc, giáo dục trẻ ®Ĩ gióp cho bËc häc MÇm non thùc hiƯn cã hiệu khâu nghiệp "Trồng ngời " Hội đồng khoa học nhà trờg Liên Thủy ngày 20 tháng năm 2011 Nguyễn Thị Hoài Thanh Trờng mầm non Liên Thủy Làm để nâng cao viƯc thùc hiƯn vƯ sinh an toµn thùc phÈm bếp ăn trẻ Ngời viết SKKN Nguyễn Thị Hoài Thanh Nguyễn Thị Hoài Thanh Trờng mầm non Liªn Thđy 10 ... mà công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trờng mầm non là vấn đề quan trọng cần thiết vấn đề sức khoẻ cho trẻ nên mạnh dạn chọn đề tài Nâng cao công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ë trêng mÇm non" ... làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trẻ, thân rút đợc số học kinh nghiệm sau - Muốn công tác vệ sinh an toàn thực phẩm tốt trớc hết phải nâng cao nhận thức, nắm đợc kỹ thực hành dinh... gây vệ sinh V - Kết đạt đợc Với phấn đấu tìm tòi biện pháp năm qua thân đa lại số kết công tác nâng cao chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm trờng mầm non Nguyễn Thị Hoài Thanh Trờng mầm non Liên