Đang tải... (xem toàn văn)
Ngân hàng câu hỏi ôn tập CNCB trà, cà phê, ca cao- trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM.Danh sách bộ câu hỏi dành cho ôn thi cuối kì môn học công nghệ chế biến trà cà phê cacao. Tài liệu gồm 4 trang word. Câu hỏi ôn thi ở hình thức tự luận. Có trong thi
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH ĐƠN VỊ: KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM M : HS/8.2.1/12/ĐBCL 05 Hiệu lực từ:04-09-2010 Tr g / Tổ g số tr g NGÂN HÀNG CÂU HỎI Hì t ức TỰ LUẬN 1.Tê mô ọc ( ặc ọc p ) Cô g g ệ c ế biế c è, c p ê, c c 2.M mô ọc ( ặc ọc p ) 05300018 3.Số tiết ( ặc số tí c ỉ) 30 tiết 4.Hệ đ tạ C đẳ g Câu ỏi t i c ươ g Mỗi câu 2,5 điểm ……… Câu NỘI DUNG TRÌNH BÀY Điểm Chƣơng 1: Cơng nghệ chế biến chè Câu 1: Trình bày yêu cầu chất lƣợng nguyên liệu chế biến chè? 2,5 Câu 2: Trình bày khác chè xanh chè đen? 2,5 Câu 3: Nêu cấu tạo, nguyên lý hoạt động thiết bị vò chè? 2,5 Câu 4: Nêu sơ đồ cơng nghệ sản xuất chè ƣớp hoa tƣơi Trình bày kỹ thuật ƣớp 2,5 hoa, thông hoa, đề hoa? Chƣơng 2: Cơng nghệ chế biến cà phê Câu 5: Trình bày giá trị cà phê Nêu tình hình sản xuất tiêu thụ cà phê 2,5 nay? Câu 6: Phân biệt giống cà phê thƣờng trồng Việt Nam? 2,5 Câu 7: Trình bày thành phần hóa học cà phê? 2,5 Câu 8: Phân biệt loại máy xát nóng máy xát nguội cơng đoạn bóc 2,5 vỏ trấu cà phê thóc Câu 9: Phân tích yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng cà phê nhân q trình 2,5 làm khơ cà phê sử dụng nguồn lƣợng tự nhiên Câu 10: Nêu phƣơng pháp làm khô thƣờng đƣợc sử dụng chế biến cà phê Trình bày ƣu, nhƣợc điểm phƣơng pháp Câu 11: Trình bày phƣơng pháp loại vỏ nhớt chế biến cà phê thóc phƣơng pháp chế biến ƣớt Câu 12: Trình bày cấu tạo, nguyên lý hoạt động thiết bị sấy thùng quay Nêu chế độ sấy cà phê thóc? Câu 13: Kỹ thuật lên men hiếu khí loại bỏ lớp vỏ nhớt cà phê gì? So sánh phƣơng pháp lên men hiếu khí phƣơng pháp lên men kỵ khí? Câu 14: Trình bày giai đoạn trình rang cà phê? Các cấp độ rang cà phê đƣợc xác định giai đoạn nào? Câu 15: Trình bày cấu tạo nguyên lý hoạt động thiết bị rang cà phê dạng trống quay (thùng quay) Câu 16: Phân tích yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm trình rang cà phê Anh (chị) có đồng ý với nhận xét: thời gian rang cà phê ngắn cáng tốt? Giải thích Chƣơng 3: Cơng nghệ chế biến ca cao Câu 17: Quy trình sản xuất hạt ca cao lên men khơ Câu 18: Phân tích yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng hạt ca cao lên men? 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH M : HS/8.2.1/12/ĐBCL 05 Hiệu lực từ:04-09-2010 ĐƠN VỊ: KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tr g / Tổ g số tr g Đặc điểm nhận biết hạt ca cao lên men đạt u cầu? Câu 19: Trình bày mục đích, yêu cầu trình lên men hạt ca cao Hạt ca cao khơng lên men dùng để sản xuất sô cô la không? Đặc điểm nhận biết thời điểm kết thúc trình lên men hạt ca cao? Câu 20: Trình bày kỹ thuật lên men hạt ca cao GIẤY ĐỀ NGHỊ SOẠN ĐỀ THI Kí gửi P ò g K ả t í v Kiểm đị c ất ượ Tôi tên : H g T ị Trúc Quỳ C ức vụ Giả g viê Đề g ị P ò g s đề t i giữ cuối ọc kì I g Đ tạ M số GV 050340 Số ĐT 0988.460.566 ăm ọc 2012 - 2013 s u 2,5 2,5 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH ĐƠN VỊ: KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM M : HS/8.2.1/12/ĐBCL 05 Hiệu lực từ:04-09-2010 Tr g / Tổ g số tr g 1/ Tê mô ọc Cô g g ệ c ế biế c è, c p ê, c c M mơ ọc 05300018 2/ Khố – Lớp 10CDTP 3/ T ời gi tổ c ức t i , t ứ g y / / Số p ò g t i _ Số HS-SV đă g kí dự t i 4/ T ời gi m b i 60 phút 5/ Số ượ g m đề t i 01 m đề 6/ Số ượ g câu ỏi câu Mỗi câu trả ời đú g 2,5 điểm Sử dụ g t i iệu Được K ô g 7/ P â bố số câu ỏi t e yêu c u củ GV Lấy từ gâ g đề t i cuối kỳ, ọc p Cô g g ệ c ế biế c è, c p ê, c c củ ệ c đẳ g (M ọc p 05300018) ăm ọc 2011-2012 TRƢỞNG ĐƠN VỊ NGƢỜI ĐỀ NGHỊ CB PHÒNG K&Đ Ghi chú: Giấy đề nghị nộp trước tổ chức thi tuần NGÂN HÀNG ĐỀ THI Kì thi: Giữa HK Cuối HK MƠN: Cơ g g ệ c ế biế c è, c p ê, c c M mô ọc 05300018 Số tiết mô ọc 30 45 60 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH : HS/8.2.1/12/ĐBCL 05 Hiệu lực từ:04-09-2010 ĐƠN VỊ: KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tự uậ Hì t ức t i Số ượ g câu ỏi 20 Câu Sử dụ g t i iệu k i m b i t i T ời gi m b i thi: 60 phút Lớp/ óm 10CDTP M Tr g / Tổ g số tr g Trắc g iệm KQ Vấ đ p Được Không Người s t ả Người kiểm tr Người p ê duyệt Giả g viê r đề C ủ iệm mô ọc/ Trưở g mô Trưở g mô / Trưở g vị Chữ ký Chức danh Họ tên Ngày hoàn thành H g.T.Trúc Quỳ Nguyễ T ị Cúc ... PHẨM Tr g / Tổ g số tr g Đặc điểm nhận biết hạt ca cao lên men đạt yêu cầu? Câu 19: Trình bày mục đích, u cầu q trình lên men hạt ca cao Hạt ca cao khơng lên men dùng để sản xuất sô cô la không?... sô cô la không? Đặc điểm nhận biết thời điểm kết thúc trình lên men hạt ca cao? Câu 20: Trình bày kỹ thuật lên men hạt ca cao GIẤY ĐỀ NGHỊ SOẠN ĐỀ THI Kí gửi P ò g K ả t í v Kiểm đị c ất ượ Tôi... m b i 60 phút 5/ Số ượ g m đề t i 01 m đề 6/ Số ượ g câu ỏi câu Mỗi câu trả ời đú g 2,5 điểm Sử dụ g t i iệu Được K ô g 7/ P â bố số câu ỏi t e yêu c u củ GV Lấy từ gâ g đề t i cuối kỳ, ọc