các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình bảo quản ngô
LOGO BẢO QUẢN HẠT NGÔ Thành viên nhóm: Vũ minh Nhân Hậu Cao Hữu Ngọc Hoàng Phan Đức Hải Võ Hoài Đông GV hướng dẫn: Trần Thị Thu Trà Nội dung: Bảo quản hạt ngô Edit your company slogan 1. Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô 2. Tính chất lý, hóa, sinh 3. Phuong phap bao quan 1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: a. Nguồn gốc: Ngô được tìm thấy và được trồng lần đầu tiên tại Trung Mỹ, cụ thể là ở Mexico. Từ đó chúng lan truyền ra khắp thế giới. Quá trình thuần dưỡng ngô được cho là bắt đầu từ năm 5500- 10000 TCN Bảo quản hạt ngô Edit your company slogan www.themegallery.com Ngô bọc Ngô bọc Ngô nổ Ngô nổ Ngô bột Ngô bột Ngô đường Ngô đường Bảo quản hạt ngô 1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: b.Phân loại: Là dạng nguyên thủy, mỗi hạt trên bắp đều có vỏ bọc, râu dài Hạt tương đối nhỏ, đầu hơi nhọn, nội nhũ có cấu tạo trong. Hạt đầu tròn hoặc hơi vuông, màu trắng, phôi tương đối lớn Mặt nhăn nheo, hơi đục, phôi tương đối lớn, nội nhũ sứng, Ngô răng ngựa Ngô răng ngựa Ngô đá Ngô đá Ngô nếp Ngô nếp Ngô đường bột Ngô đường bột Bảo quản hạt ngô 1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: b. Phân loại: Thông thường có bắp và hạt tương đối lớn nhìn ngang hình chữ nhật Ngô đá có bắp lớn, đầu hạt tròn, hạt có màu trắng ngà hoặc màu vàng, đôi khi có màu tím. Ngô nếp còn có tên gọi là ngô sáp hạt ngô tròn màu trắng đục. Phần trên hạt là nội nhũ sừng, có tương đối nhiều tinh bột, đường. www.themegallery.com Bảo quản hạt ngô Edit your company slogan 1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: Cấu tạo: a. Lớp vỏ: Gồm 3 lớp: Lớp ngoài cùng, lớp giữa, lớp trong. b. Lớp aleurone: Gồm những tế bào lớn, thành dày,trong có chứa hợp chất Nito và những giọt nhỏ chất béo. c. Tế bào nội nhũ:Gồm 2 phần: nội nhũ sừng và nội nhũ bột 1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: Bảo quản hạt ngô Thành phần Vỏ Phôi Nội nhũ Mày Phần trăm trong hạt ( % theo chất khô) 5,1-5,7 10,2-11,9 81,8-83,5 0,8-1,1 www.themegallery.com 1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: Bảo quản hạt ngô Thành phần hóa học Vỏ Nội nhũ Phôi Protein 3,7 8,0 18,4 Lipid 1,0 0,8 33,2 Chất tro 0,8 0,3 10,5 Tinh bột 7,3 87,6 8,3 Đường 0,34 0,62 10,8 Chất xơ 86,7 2,7 8,8 2. Tính chất lý, hóa, sinh Bảo quản hạt ngô 2.1.Tính chất vật lý: a. Mật độ và độ rỗng của khối hạt: Khi ta tách hạt ra khỏi bắp ta vun thành đống (khối hạt). Trong khối hạt bao giờ cũng có những khe hở giữa các hạt chứa đầy không khí, gọi đó là độ rỗng của khối hạt. www.themegallery.com 2. Tính chất lý, hóa, sinh Bảo quản hạt ngô b/Độ rời: Tính tảng rời là đặc tính khi đổ hạt từ trên cao xuống, hạt tự chuyển dịch để tạo thành khối hạt có hình chóp nón, nhọn đỉnh và không có hạt nào dính hạt nào. Khi đó sẽ tạo thành góc nghiêng tự nhiên α ( đại lượng đặc trưng cho tính tản rời) là góc nhỏ nhất tạo bởi một mặt phẳng ngang và mặt phẳng nghiêng của chóp. Khối hạt có góc nghiêng càng nhỏ tính tảng rời càng lớn. . tự do chứa trong hạt phụ thuộc vào độ ẩm của không khí bao quanh khối hạt. độ ẩm của không khí bao quanh lớn thì hạt sẽ hút thêm ẩm và thuỷ phần tăng lên,. 1. Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô 2. Tính chất lý, hóa, sinh 3. Phuong phap bao quan 1.Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô: a. Nguồn gốc: Ngô được tìm thấy và