BÀI KIẾN TẬP

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM -o0o - KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM NHÀ MÁY BIBICA MIỀN ĐÔNG NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM SVTH: NGUYỄN HOÀNG GIA HUY LỚP : 08DHTP6 MSSV: 2005170389 Tp.Hồ Chí Minh, tháng12 năm 2019 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM NHÀ MÁY BIBICA MIỀN ĐÔNG NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM SVTH: NGUYỄN HOÀNG GIA HUY LỚP : 08DHTP6 MSSV: 2005170389 Tp.Hồ Chí Minh, tháng12 năm 2019 LỊCH TRÌNH THAM QUAN NHÀ MÁY STT NHÀ MÁY Nhà máy Yakult Việt Nam Nhà máy BIBICA miền đông Nhà máy bia Heineken Việt Nam THỜI GIAN THAM QUAN ĐỊA CHỈ 07/03/2019 Số 5, Đại Lộ Tự Do, KCN Việt Nam Singapore, Thuận An, Bình Dương 04/04/2019 Lô J1-CN, đường D1, KCN Mỹ Phước, phường Mỹ Phước, thị xã Bến Cát, tỉnh Bình Dương 24/09/2019 Lê Văn Khương, P Thới An, Q 12, Tp Hồ Chí Minh GHI CHÚ NHẬN XÉT TPHCM, ngày tháng Giảng viên hướng dẫn năm MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM 1.1 Giới thiệu nhà máy Yakult 1.1.1 Giới thiệu chung Yakult 1.1.2 Sơ lược công ty Yakult Việt Nam 1.2 Nguyên liệu sản xuất Yakult 1.3 Quy trình sản xuất sữa Yakult 1.4 Lợi ích chủng Lactobacillus casei Shirota thể cách bảo quản sữa Yakult 1.4.1 Lợi ích chủng Lactobacillus casei Shirota 10 1.4.2 Cách bảo quản sữa Yakult 10 1.5 Nhận xét đề xuất ý kiến 10 MỘT SỐ NHỮNG HÌNH ẢNH THAM QUAN NHÀ MÁY YAKULT 11 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIBICA MIỀN ĐÔNG 13 2.1 Giới thiệu nhà máy Bibica miền Đông 13 2.2 Nguyên liệu sản xuất bánh biscuit 18 2.2.1 Nguyên liệu 18 2.2.1.1 Glucid 19 2.2.1.2 Protein 19 2.2.1.3 Lipid 20 2.2.1.4 Vitamin chất khoáng 20 2.2.2 Nguyên liệu phụ 21 2.3 2.2.2.1 Đường 21 2.2.2.2 Nước 22 2.2.2.3 Chất tạo nhũ 23 2.2.2.4 Chất béo 23 a Bơ 23 b Shortening 24 c Dầu ăn 24 d Trứng 25 e Muối 25 f Vani 26 g Bột nở 27 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh biscuit 27 2.3.1 Qúa trình rây 28 2.3.2 Qúa trình nhào trộn 29 2.3.3 Qúa trình tạo hình 31 2.3.4 Nướng biscuit 32 2.3.5 Làm nguội 34 2.3.6 Bao gói, làm mát 35 2.4 Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm bánh biscuit 36 2.5 Nhật xét đề xuất cải tiến 37 HÌNH ẢNH THAM QUAN TẠI NHÀ MÁY BIBICA MIỀN ĐÔNG 38 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY HEINEKEN VIỆT NAM 40 3.1 Giới thiệu nhà máy Heineken Việt Nam 40 3.1.1 Sơ lược số loại bia nhà máy Heineken Việt Nam 41 3.2 3.1.1.1 Bia Heineken 41 3.1.1.2 Bia Tiger 42 3.1.1.3 Bia Tiger Crystal 43 3.1.1.4 Strongbow 44 3.1.1.5 Bia Bivina Export 45 3.1.1.6 Affligem 46 3.1.1.7 Bia Larue 47 Nguyên liệu sử dụng 48 3.2.1 Malt đại mạch 48 3.2.2 Hoa Houblon 49 3.2.3 Nước 51 3.2.4 Men bia 51 3.2.5 Sản phẩm thay 52 3.3 Cơ sở lý thuyết quy trình sản xuất 52 3.3.1 Nội dung quy trình sản xuất 52 3.3.2 Các q trình hóa học quy trình sản xuất 53 3.4 3.3.2.1 Qúa trình hồ hóa tinh bột 53 3.3.2.2 Qúa trình đường hóa tinh bột 53 3.3.2.3 Qúa tnh lên men 54 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia Heineken 54 3.4.1 Quy trình nhập malt: 54 3.4.2 Sơ đồ dây chuyền sản xuất bia Heineken 55 3.4.2.1 Tách tạp chất malt gạo 55 3.4.2.2 Nghiền malt gạo 56 3.4.2.3 Xử lý liệu 56 3.4.2.4 Nấu dịch nha 57 3.4.2.5 Lọc dịch nha rửa bã malt 58 3.4.2.6 Đun sôi dịch nha với hoa houblon 58 3.4.2.7 Tách bã houblon 60 3.4.2.8 Làm lạnh dịch nha 60 3.4.2.9 Cung cấp oxy cho dịch nha cấy giống nấm men 61 3.4.2.10 Lên men 62 3.4.2.11 Lên men phụ 63 3.4.2.12 Lọc bia 63 3.4.2.13 Làm lạnh bia 64 3.4.2.14 Bão hòa CO2 64 3.4.2.15 Chiết lon dán nhãn bia Heinken 65 3.5 Tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam TCVN 6057: 2013 bia lon thành phẩm 66 3.6 Nhận xét – đề xuất cải tiến nhà máy bia Heineken Việt Nam 66 MỘT SỐ HÌNH ẢNH THAM QUAN Ở NHÀ MÁY BIA HEINEKEN 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO 69 DANH MỤC BẢNG BẢNG Thành phần hóa học bột mì 19 BẢNG Chỉ tiêu chất lượng bột mì theo TCVN (4359:1996) 21 BẢNG Chỉ tiêu chất lượng bơ 24 BẢNG Chỉ tiêu hóa lý 25 BẢNG Chỉ tiêu chất lượng trứng [TCVN 1858-86] 25 BẢNG Chỉ tiêu chất lượng muối ăn [TCVN 3974-84] 26 BẢNG Chỉ tiêu hóa lý bánh biscuit theo TCVN 5909 – 1995 36 BẢNG Chỉ tiêu cảm quan bánh biscuit theo TCVN 5909 – 1995 37 BẢNG Chỉ tiêu cảm quan bia thành phẩm theo TCVN 6057:2013 66 DANH MỤC HÌNH Hình Minora Shirota Hình Cơng ty Yakult Honsha Nhật Bản Hình Dịch vụ giao hàng tận nhà Hình Cơng ty Yakult Việt Nam Hình Nhày máy Yakult Việt Nam Hình Sữa chua uống Yakult Hình Chủng Vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota Hình Quy trình sản xuất sữa Yakult Hình Bánh Hura 17 Hình 10 Bánh Lotte Pie 17 Hình 11 Bánh Creamy 17 Hình 12 Kẹo Bốn Mùa 18 Hình 13 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh Biscuitt 28 Hình 14 Thiết bị rây run 29 Hình 15 Thiết bị nhào trộn 31 Hình 16 Máy thành hình lơ in (bánh giịn) 31 Hình 17 Máy thành hình lơ cắt (bánh dai) 32 Hình 18 Lò nướng 34 Hình 19 Băng tải làm nguội 35 Hình 20 Máy đóng gói biscuit không cần khay đựng 35 Hình 21 Bia Heineken 42 Hình 22 Bia Tiger 43 Hình 23 Bia Tiger Crystal 44 Hình 24 Strongbow với hương vị 45 Hình 25 Bia BIVINA 46 Hình 26 Bia Affligem 47 Hình 27 Bia Larue 48 Hình 28 Malt đại mạch 49 Hình 29 Quy trình sản xuất bia Nhà máy bia Heineken Việt Nam 55 Hình 30 Nồi lọc dịch nha 58 Hình 31 Thiết bị houblon hóa với hệ thống cấp nhiệt bên ngồi 60 Hình 32 Quy trình chiết lon bia Heineken 65 SVTH: NGUYỄN HOÀNG GIA HUY MỞ ĐẦU Hiện thực phẩm trở thành nhu cầu thiết yếu người Các nhà máy sản xuất thực phẩm cố gắng không ngừng đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng không số lượng, chất lượng mà cịn vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm Các nhà máy bia Heineken, Bibica Miền Đông, Yakult Việt Nam đầu việc cải tiến sản xuất, tạo sản phẩm độc đáo, đạt chuẩn vệ sinh phục vụ nhu cầu thị trường, tuân thủ quy định pháp luật vấn đề bảo vệ môi trường Qua chuyến tham quan thực tế ba nhà máy em học hỏi nhiều, giới thiệu máy móc tân tiến quy trình sản xuất đại, tự động hóa Đây thật trải nghiệm bổ ích, kiến thức khơng bị giới hạn lý thuyết mà kiến tập trực tiếp, hướng dẫn rõ ràng thiết bị quy trình, thật giúp ích nhiều q trình học trường Em xin cám ơn thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm Câu Lạc Bộ Khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM, tổ chức buổi kiến tập nhận thức, tìm hiểu cơng ty việc cần thiết sinh viên nói chung, sinh viên khoa Thực Phẩm nói riêng Sau buổi kiến tập bổ ích, em xin trình bày thu hoạch em ba nhà máy em tham quan Nội dung báo cáo em gồm ba phần: o Bài thu hoạch nhà máy Yakult Việt Nam o Bài thu hoạch nhà máy Bibica miền Đông o Bài thu hoạch nhà máy bia Heineken Việt Nam BÁO CÁO KIẾN TẬP ... BÁO CÁO KIẾN TẬP SVTH: NGUYỄN HOÀNG GIA HUY MỘT SỐ NHỮNG HÌNH ẢNH THAM QUAN NHÀ MÁY YAKULT 11 BÁO CÁO KIẾN TẬP SVTH: NGUYỄN HOÀNG GIA HUY 12 BÁO CÁO KIẾN TẬP SVTH: NGUYỄN HOÀNG GIA HUY BÀI THU... ba phần: o Bài thu hoạch nhà máy Yakult Việt Nam o Bài thu hoạch nhà máy Bibica miền Đông o Bài thu hoạch nhà máy bia Heineken Việt Nam BÁO CÁO KIẾN TẬP SVTH: NGUYỄN HOÀNG GIA HUY BÀI THU HOẠCH... Nghiệp Thực Phẩm TPHCM, tổ chức buổi kiến tập nhận thức, tìm hiểu công ty việc cần thiết sinh viên nói chung, sinh viên khoa Thực Phẩm nói riêng Sau buổi kiến tập bổ ích, em xin trình bày thu hoạch