Kế hoạch kinh doanh quán bia hơi hà nội chi tiết

Bản kế hoạch gồm phần: Phần Lý hình thành dự án Phần Lựa chọn vị trí phân bo mặt Phần Hoạch định công suất Phần Dự trù kinh phí Phần Lý hình thành dự án 1.1 Ý tưởng kinh doanh: Trong năm gần đây, địa bàn thành phố Hà Nội khu vực lân cận ngày mọc lên nhiều quán bia đế đáp ứng lượng khách hàng dồi Lượng khách hàng khơng tập trung vào đối tượng nam tuổi trung niên mà có bạn trẻ độ tuổi từ 18 - 25 nữ giới Nhận thấy nhu cầu cao, nhóm chúng tơi định lựa chọn kinh doanh Bia vói nhậu mói (hàu nướng) 1.2 Dự báo nhu cầu sản phẩm 1.2.1 Qua ý kiến chuyên gia Theo Hiệp hội Bia, Rượu Nước Giải khát Việt Nam người Việt Nam tiêu thụ trung bình 22 lít bia năm 2008, đứng sau Thái Lan mức độ tiêu thụ bia Đông Nam Á Bản tin Asia Pulse trích lời ơng Nguyễn Văn Hùng, Phó Chủ tịch Hiệp hội Bia, Rượu Nước Giải khát Việt Nam phát biểu lễ công bố lễ hội đồ uống Việt Nam, dự kiến diễn từ ngày 25 đến ngày 27 tháng Trong báo cáo lĩnh vực thực phẩm đồ uống Việt Nam q đầu năm nay, Cơng ty Theo dõi Doanh nghiệp Quốc tế - gọi tắt BMI, công ty tư vấn kinh doanh toàn cầu, cho hay bia Việt Nam loại đồ uống chủ lực ngành cơng nghiệp thức uống doanh số bán bia năm 2008 Việt Nam chiếm 97,9% tổng doanh thu lĩnh vực đồ uống Cũng theo dự báo BMI doanh số bán bia có phần tăng trưởng mạnh với mức 48,6% giai đoạn từ năm 2008 đến năm 2013 nhà đầu tư nước nước mở rộng đầu tư lĩnh vực {Nguồn: Asia Pulsè) 1.2.2 Điều tra khách hàng Trong vài năm gần đây, thời tiết mùa hè Hà Nội ngày trở nên nóng Theo nhu cầu giải khát người dân tăng cao Quán bia có sức hấp dẫn khó cưỡng cánh đàn ơng ngày tiết trời nóng nực Tại quán bia hơi, nhân viên hoạt động hết suất mà không theo kịp với tốc độ uống khách hàng Các chủ cửa hàng cho hay, khách hàng đến uống bia tăng gấp 5, lần so với bình thường Nhiều quán bia Hà Nội nâng tămg giá lên theo nhiệt độ Tuy vậy, việc tăng giá không làm giảm sức hấp dẫn thứ đồ uống giải nhiệt cánh đàn ông ( Nguồn Vnexpress.net) Trong trình thực kế hoạch kinh doanh, nhóm chúng tơi có thực vấn trực tiếp nhằm vào nhiều đối tượng độ tuổi khác địa điếm khác Chúng chọn quán bia đông khách cửa hàng bia khu vực phố co đế vấn 200 người tới uống bia • Theo địa điểm A Quán bia Hà Nội (69 Liễu Giai- Hà Nội) nhà hàng Hải Đăng ( 290 Lạc Long Quân- Hà Nội) Quán bia 69 Liễu Giai nhà hàng Hải Đăng có đặc điếm quán bia kết hợp với nhà hàng ăn uống Cả qn có diện tích lớn Qua 100 người khách ngày có kết sau : - 23 người cho rằng: quán quán quen nên tới - 28 người cho rằng: họ tới quán thức ăn ngon rẻ - 37 người cho họ tới đế thưởng thức bia Hà Nội - 12 người lại khách vãng lai B Cửa hàng bia khu vực ngã tư Tạ Hiện - Lương Ngọc Quyến Đặc điếm cửa hàng bia bán loại “bia cỏ” kèm theo số đồ nhắm nhẹ lạc luộc, nem chua, bánh đa Cửa hàng tập trung chủ yếu khách nước (cả khách du lịch người nước ngồi làm việc Việt Nam Cửa hàng khơng dùng bàn mà quây ghế nhựa ngồi gọn vỉa hè nhỏ lòng đường Chúng tơi điều tra 100 người có kết sau: - 69 người tới để uống bia tán chuyện - 31 người tới lần • Theo độ tuổi - 68% người có tuổi 25 - 32% người có độ tuổi từ 18 - 25 • Theo đối tượng - 77% người Việt Nam ( Trong có 19% nữ ) - 23% người nước ngồi • Kết điều tra Sau vấn trực tiếp nhận thấy rằng: quán bia tập trung chủ yếu người Việt Nam phần lớn người 25 tuổi Hầu hết số họ có ý kiến cho họ tới quán đế uống bia, dùng đồ ăn bữa ăn đồng thời quán bia phục vụ thêm đồ ăn Cũng có người tới quán bia uống bia mà khơng dùng đồ ăn Có số người có ý kiến đơi lúc họ muốn uống 1,2 cốc bia Hà Nội nên vào nhà hàng kiểu không cảm thấy thoải mái Tại cửa hàng bia khu phố co tập trung phần lớn khách nước bạn trẻ độ tuổi từ 18-25 tuổi Họ tới để uống bia đồng thời chỗ để nói chuyện, giao lưu Các bạn trẻ cho thay đến quán cafe họ tới đế uống bia lúc rảnh rỗi hay tụ tập nhóm nhỏ bạn nam nam nữ Còn khách người nước ngồi họ thích ngồi nói chuyện uống bia hàng ngày khơng thích dùng đồ ăn Trong số người nước làm việc Việt Nam, nhiều số họ người sành bia, họ đến cửa hàng bia không uống loại “bia cỏ” khơng có vị bia mà chọn bia chai lạnh Họ tho lộ rằng: thích uống bia Hà Nội ngại vào quán bia có bán kèm đồ ăn, có bán bia Hà Nội cửa hàng chắn họ chọn bia 1.2.3 Kết luận - Nhu cầu mặt hàng bia tương đối cao - Lượng khách hàng lớn 1.3 Đặc điểm sản phẩm Nhóm chúng tơi chọn sản phẩm loại bia đặt loại keg 50L Bia sản phẩm tươi sống sản xuất theo chất lượng Tổng công ty cổ phần Bia - Rượu - NGK Hà Nội công bố số 03- 2006/HABECO ngày 15/9/2006 Sở Y tế chấp nhận phiếu chấp nhận hồ sơ công bố tiêu chuẩn CHẤT LƯỢNG - VỆ SINH - AN TOÀN THựC PHẨM: 1453/2003/YTHN - CNTC ngày 02/10/2006 Loại keg 50L có đặc điếm giữ lạnh thời gian dài mà không cần tới thiết bị giữ lạnh Uống bia Hà Nội nét vãn hóa lâu đời người Hà Nội Giá thành bia Hà Nội không cao phù hợp với tất người thích uống bia.Sản phẩm noi tiếng người biết chất lượng giá 1.4 Một sổ lợi : Thủ tục làm họp đồng với nhà cung cấp nhà máy bia Hà Nội đơn giản nhanh gọn nên chắc có sản phẩm đế kinh doanh Thành viên nhóm có bạn làm nhà hàng ăn uống nên có kinh nghiệm việc phục vụ khách hàng Với loại hình kinh doanh thuê nhân viên với mức lương vừa phải Không cần đầu tư nhiều cho thiết bị sở vật chất Khu vực kinh doanh nằm trục đường Nguyễn Chí Thanh nơi có nhiều người nước ngồi sinh sống làm việc Đây nơi có nhiều văn phòng, cơng ty nơi tập trung nhiều bạn trẻ từ 18-25 tuổi, lượng khách hàng lớn Mơ hình kinh doanh chưa có trục đường vòng bán kính 5km Thành viên nhóm nói tiếng Anh có nhiều bạn bè có người nước ngồi 1.5 Mơ hình kinh doanh Tên cửa hàng : POM BEER Cửa hàng bán lẻ sản phẩm bia Hà Nội kèm theo đồ uống nước ngọt, nước khoáng, thuốc bán kèm bia chai đế khách hàng có thêm nhiều lựa chọn Thời gian bán hàng tập trung chủ yếu vào buổi trưa từ 15h30 tới 22h buổi tối Cửa hàng tập trung vào tất đối tượng khách hàng.Chủyếu bạn trẻ từ 18-25 tuổi, khách nước tẩt người yêu bia Không mang lại cho bạn không gian chuyện trò thống mát để thưởng thức hương vị bia Hà Nội hiệu mà chúng tơi mong muốn tạo nơi để tẩt người có sở thích giao lưu cách thoải mái nhất, hay tìm hiếu văn hóa khác Phần Lựa chọn vị trí thiết kế mặt 2.1 Lựa chọn vị trí 2.1.1 Mục tiêu: Mục tiêu ngắn hạn (trong 3tháng đầu): tận dụng nguồn vốn có hiệu quả, quảng bá hình ảnh, hòa vốn Mục tiêu trung hạn (trong 3tháng tiếp theo): quảng bá hình ảnh, kinh doanh có lãi Mục tiêu dài hạn (từ tháng thứ đến lnăm): xây dụng đuợc thuơng hiệu 2.1.2 Các tiêu chí để lựa chọn địa điểm: A Thị truờng tiêu thụ B Diện tích mặt c Tầm nhìn D Giá thuê mặt E Cơ sở hạ tầng có sẵn F Chỗ để xe G Quan hệ cộng đồng Đặc điềm tiêu chí: A Đặc điếm thị truờng: nơi tập trung cửa hàng ăn uống, có nhiều nguời nuớc ngồi, giới trẻ, dân cu (có nguồn nhu cầu cao) B Diện tích mặt bằng: 35-60m2 - diện tích nhà khoảng từ 15-20m ; diện tích sân truớc khoảng từ 20-40m2, khơng thiết phải rộng nhu quán bia thuờng gặp đặc điểm loại hình kinh doanh bia nhóm c Tầm nhìn: rộng rãi, thống đãng D Giá th mặt bằng: 20-30triệu/tháng E Cơ sở hạ tầng có sẵn: tận dụng đuợc khu vệ sinh có sẵn, hệ thống điện nuớc F Chỗ để xe: rộng rãi, an toàn G Quan hệ cộng đồng: gần nơi công sở, quan an ninh phuờng 2.1.3 Xác định phương án đạt yêu cầu: A Qua khảo sát thực tế, nhóm xác định địa điếm phù họp với tiêu chí nhóm đề Địa điểm 1: 103 Nguyễn Chí Thanh Địa điểm 2: Việt Tiến (39 - Nguyễn Chí Thanh) Địa điểm 3: Số Phạm Huy Thông Địa điểm 4:18 Nguyễn Chí Thanh Địa điểm Bảng khảo sát đia điểm trên: Diện tích mặt Tầm nhìn Giá th mặt bằng (triệu đồng/tháng) Chỗ để xe Địa điểm Địa điểm Địa điểm ~45m2 ~50m2 ~55m2 Góc ngã ba Góc ngã ba Hồ Ngọc Khánh 25 30 30 8m2 Bin2 ĩĩtĩ? Địa điểm ~ 50m2 Đường NCT 23 5m2 B Đánh giá phương án định a) Nhà cung cấp: Nơi nhập bia Tổng công ty cổ phần Bia - Rượu - Nước Giải Khát Hà Nội Habeco, địa chỉ: 183 Hoàng Hoa Thám - Ba Đình - Hà Nội Do trục đường, nhà cung cấp bia khơng có ảnh hưởng nhiều tới việc chọn vị trị Tuy nhiên, địa điếm gần phía đầu Nguyễn Chí Thanh - Kim Mã đánh giá cao gần địa điếm nhà cung cấp b) Thị trường tiêu thụ: Trục đường Nguyễn Chí Thanh trục đường dài Trong địa điếm có địa điếm 2; 3; nằm khu vực từ ngã tư Kim Mã - Nguyễn Chí Thanh đến ngã tư Đê La Thành - Nguyễn Chí Thanh nên có thị trường tiêu thụ tương đối giống Thị trường tiêu thụ có đặc điểm: Có thị trường lớn nhân viên cơng sở Đài truyền hình Việt Nam văn phòng tòa nhà VIT Cooperation Gần số Đại Sứ Quán đặc biệt Đại Sứ quán Australia (nên có khu người nước gần đây) Ở khu vực tập trung nhiều cửa hàng ăn (đối diện với Hồ Ngọc Khánh có chuỗi cửa hàng ăn) Có số lượng dân cư sống xung quanh lớn Gần Hồ Ngọc Khánh nơi tập trung nhiều người đặc biệt buổi tối mùa hè (phù hợp với mùa kinh doanh hình thức kinh doanh bia) Trong địa điếm số có đặc điếm thị trường tiêu thụ sau: Gần trường Đại Học cao đắng, đặc biệt Trường Cao đắng nhạc viện quân đội, nên có thị trường bạn sinh viên trẻ Tập trung nhiều cửa hàng cafe karaoke phía bên đường Nguyễn Chí Thanh c) Đổi thủ cạnh tranh Vì nơi tập trung nhiều cửa hàng ăn uống, cửa hàng cafe, karaoke nên POM BEER có số lượng đối thủ cạnh tranh tương đối lớn Đối thủ cạnh tranh trực tiếp với POM BEER cửa hàng bia trục đường Nguyễn Chí Thanh Nhà Hàng Vĩnh Lưu 76 Nguyễn Chí Thanh, Nhà hàng bia Sài Gòn - Baba - Lẩu rắn 34B Nguyễn Chí Thanh Trong đó, đối thủ lớn POM Nhà Hàng Vĩnh Lưu có quy mơ lớn, mặt rộng, sản phẩm đa dạng hơn, có chỗ đế xe ơtơ có kinh nghiệm lĩnh vực kinh doanh Bia Đối thủ cạnh tranh gián tiếp cửa hàng ăn khác cửa hàng ăn nhanh, nhà hàng lẩu, quán cơm văn phòng, cửa hàng bún phở Những cửa hàng có kinh nghiệm tạo dưng thương hiệu Tuy nhiên, theo đánh giá nhóm, cửa hàng thường tập trung vào người có mức thu nhập trở lên Đối thủ cạnh tranh trực tiếp có sức mạnh lớn, đế ngỏ thị trường dành cho bạn sinh viên có thu nhập thấp người muốn uống bia đế giải trí khơng cần ăn uống Đối thủ cạnh tranh gián tiếp thường có phong cách châu Âu, phòng ăn sang trọng, điều khiến cho tâm lý khách hàng không thực thoải mái quán bia * Đánh giá tình hình cạnh tranh POM BEER: Nhươc điểm: Là cửa hàng nên chưa có uy tín kinh nghiệm quản lý, kinh nghiệm nghề nghiệp Loại hình kinh doanh bia không quen thuộc với người dân Việt Nam Ưu điểm: Loại hình kinh doanh phù họp với người có phong cách thoải mái (phù họp với người u thích bia), khơng thích rườm rà quán ăn Phù họp với người có thu nhập khơng cao bạn sinh viên Khách hàng mục tiêu có số người nước ngồi (có có số hình thức quảng cáo đế người nước biết tới quán) nên tạo phong cách cho quán, không quán bia dành cho người Việt Nam đa số quán bia Thêm vào đó, có số lượng khách nước định, cách giúp quán có thêm khách hàng bạn sinh viên muốn nâng cao trình độ tiếng Anh Đây học hỏi kinh nghiệm quán bia phố Tạ Hiền - Hà Nội, nơi tập trung nhiều người nước d) Quan hệ vói cộng đồng hệ thống hành địa phương Các địa điếm 2; 3; có thuận lợi gần Trụ Sở Công an Phường Ngọc Khánh nên tình hình an ninh đảm bảo Xung quanh khu vực Nguyễn Chí Thanh có số sở y tế bệnh viện đường Đê La Thành, trạm y tế Phường Giảng Võ đường Ngọc Khánh Tập trung nhiều trường Đại học Đại học Luật, Học viện Hành chính, Cao đắng nhạc viện quân đội e) Giá thuê mặt bằng: Nói chung, trục đường Nguyễn Chí Thanh, giá thuê mặt tương đối cao, khoảng từ 0.75 triệu1.5 triệu đồng/m2/tháng tùy vào vị trí cửa hàng (cửa hàng có mặt đường hay mặt đường) Tuy nhiên, hình thức kinh doanh nên yêu cầu diện tích mặt khơng nên q hẹp Do vậy, nhóm đề xuất diện tích thuê cửa hàng từ 35-60m2 với giá thuê giao động từ 20 triệu - 30 triệu đồng/tháng (giá thuê sau lạm phát 2010 có thề có nhiều biến động, cần tìm hiểu lại) 1) Co sở hạ tầng có sẵn: Ngồi địa điếm 4, nhà khác có đầy đủ hệ thống điện nước, khu vệ sinh Đặc biệt địa điếm có sở hạ tầng tốt Địa điếm số có khung nhà, thuê hoàn toàn sửa lại, lắp lại hệ thống điện nước xây dựng khu vệ sinh g) Môi trường xung quanh: Đa số mặt đường nên vào tan tầm bụi Riêng địa điếm số cách đường khoảng lOm vào đường Phạm Huy Thông hướng hồ Ngọc Khánh nên hạn chế khói bụi xe đường h) Tầm nhìn: Địa điếm 1: nằm ngã ba Trúc Khê - Nguyễn Chí Thanh nên tầm nhìn thống rộng Địa điếm 2: nằm ngã ba giao Nguyễn Chí Thanh đường vào Đài truyền hình Việt Nam, thụt lại so với lề đường nên thoáng rộng Hơn nữa, mặt quay Nguyễn Chí Thanh nhìn hồ Ngọc Khánh Địa điếm 3: nằm đường Phạm Huy Thơng, từ Nguyễn Chí Thanh vào khoảng Om, phía trước mặt nhìn hồ Ngọc Khánh Địa điếm 4: nằm mặt đường Vào lúc đường vắng, tầm nhìn tạm đường Nguyễn Chí Thanh ngã tư Kim Mã - Nguyễn Chí Thanh rộng Tuy nhiên, vào tan tầm, tầm nhìn bị hạn chế nhiều điếm nút giao thông thường ách tắc i) Chỗ để xe: Vào cao điếm, lượng khách đông khoảng 70-90người, số xe lên tới 50-60xe nên khơng gian đế xe cần thiết Qua đánh giá, địa điếm số có chỗ đế xe hẹp, vào khoảng 5m 2, ngồi địa điểm lại có chỗ để xe rộng rãi Bảng Kết đánh giá xếp hạng: Điểm Tiêu Trong chí sổ Địa điểm Thực tế Cho điểm Địa điểm Thực tế 85 Cho điểm Địa điểm Thực tế 95 Cho điểm Địa điểm Thực tế 95 Cho điểm A 0.1 90 B 0.15 45m2 85 50m2 90 55m2 95 c 0.1 ngã ba 85 ngã ba 85 ngã ba 85 mặt 70 D 0.25 25triệu 77 30triêụ 70 30triệu 70 đường 23triêụ 80 E 0.2 F 0.1 G 0.1 70 85 85 80 Tổng 80.6 83.6 83.75 71.5 50m2 90 83 8m2 80 83 13m2 95 80 13m2 95 50 5m2 40 chọn địa điểm 3: Sổ phạm huy thông2.2 Thiết kế mặt 37 20 310 1CỊ 2880 310310 3500 2880 3500 3101 1( lí 7220 2.2.1 Hiện trạng: Diện tích tổng thể: 55m2 Diện tích nhà: 24.5m2 ( 7m X 3.5m) Diện tích sân trước: 31.5m2 (7mx4.5m) Hệ thống điện nước đầy đủ, có phòng vệ sinh, quầy lễ tân gỗ ép quây quanh khu có diện tích 1.6m X 2.4m Be mặt bàn rộng 50cm (do trước quán cafe) Cửa nhà: cửa sắt 2.2.2 Nguyên tẳc thiết kế: Thuận tiện cho việc phục vụ khách Tiết kiệm diện tích Tận dụng thứ sẵn có 2.2.3 Bổ trí mặt bằng: Biển hiệu: Do bị che khuất bới tán nên cửa hàng thiết kế biến hiệu hình hộp đứng đặt ngồi sân Biến có kích thuớc ổOcmxlOOcm Biến hộp có đèn bên trong, khung sắt mặt bạt Biến đuợc thiết kế theo yêu cầu phải đầy đủ thông tin quán nhu tên quán, địa chỉ, số điện thoại Ngồi ra, biến hiệu đuợc tình chất kinh doanh quán tông màu vàng bia Những chai bia đặt cạnh thiết kệ tụa nguời say mê thuởng thức huơng vị bia Bên nhà: Hệ thống bàn ghế Ngoài phòng vệ sinh góc bên tay phải (nhìn từ vào) nhà, bên tay trái nhà bố trí khu phục vụ, gồm có: nơi rủa cốc chén; khay úp cốc, bát đĩa, khay đụng ; giá đặt bom bia; quầy lễ tân Bo sung thêm bồn rủa bát vào quầy lễ tân Giữa phòng vệ sinh khu lễ tân có khoảng trống đặt ghế nhụa Do hình thức kinh doanh nhóm nên khơng cần sụ bày biện sẵn ghế, tạo khoảng trống rỗng rãi nhà ngồi sân Bố trí nhà nhu thiết kế phụ lục Bên sân: Có rèm đề phòng trời nắng trời mua Trên rèm cuốn, có in tên cửa hàng, địa chỉ, thiết kế giống biển hiệu Đặt biến hiệu đứng sân, có nối đuờng dây điện với biến hiệu Hê thống đèn điên Gồm đèn tuýp trắng dài m2 bên nhà đèn tuýp trắng dài m2 đặt bên nhà (đuợc sử dụng vào buổi tối) Vào buổi tối, cửa hàng tận dụng ánh sáng đèn đuờng 2.3 Dự trù kinh phí trang thiết bị: Chi phí trang thiết bị Đơn vị: triệu đồng Thời STT Trang thiết bị Tủ lạnh (40 31) Ghế vuông nhỏ Ghế nhụa Ghế dụa lung Bồn rủa bát Giá rót bia (Inox) cũ cũ Sổ lượng Đơn giá Thành tiền 50 50 25 25 7.2 0.015 0.006 0.03 0.015 0.3 0.7 7.2 0.75 0.3 0.75 0.375 0.6 0.7 gian khấu 10 1.5 1.5 10 5 Khay đụng cốc (Inox) Khay nhụa(R=20cm) 25 0.3 0.007 0.3 0.175 10 11 12 Đĩa nhựa (R=5cm) Bát nhựa Cốc (thủy tinh) Biến quảng cáo (0.6 X lm) Mái hiên (đơn vị: mét) Quạt cỡ to Tổng 30 20 200 3.2 0.002 0.001 0.0035 0.39 0.35 0.74 0.06 0.02 0.7 0.39 1.12 22 15.66 2 5 10 Chi phí khấu hao Đơn vị: triệu đồng Tài sản Tủ lạnh (40 01) Ghế vuông nhỏ Ghế nhụa Ghế dụa lung cũ cũ Bồn rủa bát Giá rót bia (Inox) Khay đụng cốc (Inox) Khay nhụa(R=20cm) Đĩa nhụa (R=5cm) Bát nhụa Cốc (thủy tinh) Biến quảng cáo (0.6 X lm) Mái hiên (đơn vị: mét) Quạt cỡ to Tổng Trị Thời giá gian 7.2 0.75 0.3 0.73 0.375 0.6 0.7 0.3 0.175 0.06 0.02 0.7 0.39 1.12 22 15.66 khấu 10 1.5 1.5 10 5 2 5 10 Chi phí khấu hao lnăm 0.72 0.375 0.2 0.365 0.25 0.06 0.14 006 0.0875 0.03 0.01 0.14 0.078 0.224 0222 2.9615 Chi phí khấu hao ltháng 0.060 0.031 0.017 0.030 0.021 0.005 0.012 0.005 0.007 0.003 0.001 0.012 0.007 0.019 0.019 0.247 Phần Quy trình cung ứng dịch vụ hoạch định công suất 3.1 CUNG ỨNG DỊCH VỤ 3.1.1 Lập quy trình cung ứng dịch vụ Do đặc điểm sản phẩm mà dự định kinh doanh loại hình nhập hàng có sẵn mà khơng cần thực q trình sản xuất nên sản phẩm mua đuợc nhân viên phục vụ theo yêu cầu khách hàng 3.1.2 Quy trình cụ thể: Bước Khi khách hàng vào, nhân viên bàn đón tiếp đón nhiệt tình xếp chỗ ngồi phù hợp với khách hàng Sau nhân viên hỏi đồ mà khách muốn dùng ghi vào liên hóa đơn Bước Sau ghi order vào liên hóa đơn, nhân viên bàn chuyến trực tiếp cho quản lý quầy Quản lý có nhiệm vụ giữ liên hóa đơn đế tiện toán giữ lại đế xác định doanh thu Quản lý chuyến tiếp liên cho nhân viên rót bia Bước Nhân viên rót bia nhận order xếp thứ order vào khay nhựa đặt lên quầy đế nhân viên bàn mang đồ cho khách Trong lúc đợi nhân viên rót bia xếp nhân viên bàn đồng thời lúc nhận order từ nhiều bàn khác Bước Khi khách gọi tính tiền quản lý tính sẵn tiền ghi vào liên Nhân viên bàn cầm liên giao cho khách hàng thu tiền đưa lại cho quản lý 3.1.3 Yêu cầu bắt buộc nhân viên Bắt buộc phải lịch niềm nở với khách hàng Trung thực việc thu chi Neu nhận tiền TIP chuyến vào hòm chung cuối tháng chia cho tất nhân viên Mỗi nhân viên chia khu riêng đế làm việc Khơng làm việc chéo khu, có khách khu khác gọi phải nhắc nhân viên khu tới phục vụ Mỗi lần mắc lỗi làm muộn khơng có lí do, làm vỡ li cốc nhân viên bị trừ tiền theo mức độ vào tiền lương 3.2 Hoạch định công suất Thời gian làm việc: - Sáng: 10h30 - 13h -Chiều: 15h30-22h30 Làm việc tất ngày tuần kế ngày lễ (trừ ngày tết Âm lịch từ 27 tháng Chạp tới mùng tháng Giêng cho nhân viên quê ăn tết ngày 1-7 Âm lịch) đó, nhân viên làm việc 8h ngày Nhu cầu trung bình (Mùa mát) (nguời) Chỉ tiêu Nhu cầu tối thiểu) (Mùa đông) (nguời) Khách đến Mua (cốc Khách đến bia) 100 -200 500 - 1000 0-50 Ngày thuờng Ngày lễ, ngày cuối tuần 200 -300 1000- 0- 100 Nhu cầu tối đa (Mùa hè) (nguời) Mua (cốc bia) - 200 Khách đến CH 250 -350 Mua (cốc bia) 1200- 0-400 300 -500 1800 1500- 1500 2000 Dựa vào nhu cầu dụ báo, đinh thuê nhân viên quản lý, nhân viên rót bia, nhân viên bồi bàn nhân viên trông xe phù họp với quy mô quán Quản lý cửa hàng, nhân viên Đội ngũ nhân viên cửa hàng có nguời, bao gồm nguời nhân viên quản lý, thu ngân, nhân viên rót bia, nhân viên bồi bàn nhân viên trông xe Thời gian làm việc: từ 8h30 đến 22h30, tất ngày tuần, tất ngày lễ ((trừ ngày tết Âm lịch từ 27 tháng Chạp tới mùng tháng Giêng cho nhân viên quê ăn tết ngày 1-7 Âm lịch) - Bảng luơng Nhân viên Mức lương cứng (VNĐ/ng/tháng) Nhân viên trông xe 1.200.000 Nhân viên rót bia, bồi bàn 1.500.000 Thưởng Ghi cộng 1% trị giá tong doanh thu tháng cộng 1% trị giá tong doanh thu Nhân viên tự túc ăn uống tháng Quản lý + Thu ngân 3.000.000 *Quản lý nhân viên Cửa hàng kí họp đồng làm việc với nhân viên tháng hai bên phải tuân thủ điều khoản họp đồng -Ngoài luơng cứng nhân viên đuợc huởng thêm 1% tổng doanh thu tháng qn Đe quản lý tốt tính thuởng cơng cho nhân viên, nhân viên quản lý phải ghi chép lại đầy đủ số luợng bia đồ ăn, đồ uống khác bàn ăn nhân viên bồi bàn đua giấy toán 3.3 Kế hoạch kinh doanh 3.3.1 Bảng chi phí dự kiến mở cửa hàng Đơn vị: triệu đồng Tên Thành Số lượngĐơn giá tiền Trang thiết bị ban đầu Lắp đặt thiết bị sơn sửa lại cửa hàng Đăng ký kinh doanh Thuê mặt (tháng) Tổng Thời gian khấu hao (nãm) 15.66 bảng 2 30 90 109.66 10 Chi phí vận hành: Tên Đơn vị: triệu đồng Sổ Điện Nuớc Tiền luơng Thuế môn Chi phí khác Tiền đặt cọc bom bia Chi phí khấu hao Tổng 3.3.2 lượng Đơn giá 0.007 0.008 1 15 Thành tiền 300 10 0.07 2.1 0.08 0.07 30 0.247 42497 Bảng thu nhập dự kiến Các giả thiết lập bảng doanh thu dự kiến - Doanh số bán hàng năm thứ tăng 20% so với năm thứ - Chi phí giá vốn hàng bán, lợi nhuận gộp, chi phí hoạt động ốn định hai năm - Thanh toán toán tiền mặt - Phuơng pháp khấu hao:khấu hao nên năm khấu hao 2.9715 triệu Mức vốn luu động tháng uớc tính tuơng đuơng với chi phí hoạt động đuợc bổ sung cần thiết Thời điếm bắt đầu vào hoạt động: tháng năm 2009, dụa vào bảng số thời vụ, từ tháng đến tháng 11 mùa bia bán chạy nhất, mở cửa hàng từ tháng đế cho quen khách Dự báo nhu cầu Tong luợng sinh viên, cơng nhân viên chức vòng bán kính 5km khoảng 50.000 nguời Dự báo nhu cầu uổng bia Theo số liệu thống kê nguời uống bia thuờng với bạn bè trung bình nguời thường uống 4-6 cốc bia Và số nam giới từ 18 tuổi trở lên chiếm khoảng 38,9% song số người uống bia ngày chiếm khoảng 15% Do lượng khách hàng tiềm năm 2009 50000 X 0.389 X 0.15 = 2917.5 người Do khu vực có số qn bia lớn nên ước lượng có khoảng 10% số đến uống bia cửa hàng Vậy dự báo số người đến hàng 2917.5 X 0.1 = 291.75; ngày có trung bình 300 lượt người tới quán uống bia Lượng sinh viên, Tỷ lệ nam giới từ Số lượng người uống bia công nhân viên chức 18 tuổi trở lên ngày (bán kính 5km) khu vực 50000 38,9% Dự báo nhu cầu uống bia ngày quán 50000 X 38,9% X 15% = 2917,5 2917,5x10% =291,75 Bảnẹ sô thời vụ Dựa vào khảo sát thực tế kinh nghiệm gia đình, thiết lập bảng số thời vụ sau Bảng số thòi vụ chung cho tất mặt hàng Tháng _• Chỉ số thời vụ 0.3 0.3 0.3 1.15 a 10 11 12 1.25 1.35 1.4 1.3 0.8 0.5 0.1 Tổng doanh thu dự kiến bán bia tuần Đơn vị: triệu đồng Lượng bom bia Ngày tuần nhập Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Chủ nhật Tổng Thuế VAT 8 8 8 56 Đơn Giá giá nhập 0.41 041 041 041 041 041 041 041 3.28 3.28 3.28 3.28 3.28 3.28 3.28 22.96 2.296 Lượng cốc Bình thường 640 640 640 640 640 640 640 4480 Doanh Giá bán Khuyến 640 640 640 640 640 640 640 4480 Bình thường 0.006 0.006 0.006 0.006 0.006 0.006 0.006 0.006 Khuyến thu 0.004 0.004 0.004 0.004 0.004 0.004 0.004 0.004 6.4 6.4 6.4 6.4 6.4 6.4 6.4 44.8 4.48 Tổng doanh thu dự kiến bán bia tuần tiếp theo: Ngày tuần Thứ Thứ Thứ Thứ Lượng bom bia Đơn giá nhập 10 10 0.41 041 041 041 Giá nhập 4.1 3.69 4.1 3.69 Lượng cơc Bình Khuyến thường 1200 1200 1200 1200 400 240 400 240 Đơn vị: triệu đồng Giá bán Bình Khuyến thường 0.006 0.006 0.006 0.006 0.004 0.004 0.004 0.004 Doanh thu 8.8 8.16 8.8 8.16 Thứ 14 041 5.74 1700 540 0.006 0.004 12.36 Thứ Chủ nhật Tống ltuần Tổng tuần Tổng theo tháng 12 12 76 228 0.41 041 041 041 4.92 92 31 16 93.48 1500 1500 9500 28500 420 420 2660 7980 0.006 0.006 0.006 0.006 0.004 0.004 0.004 0.004 10.68 10.68 67.64 202.92 284 0.41 116.44 32980 12460 0.006 0.004 247.72 Thuế VAT 11.644 24.772 Tông doanh thu bán nước tháng đâu tiên : Đơn vị: triệu đồng Ngày tuần Luợng lon Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Chủ nhật Tổng theo tuần Tổng theo tháng Thuê VAT Đơn giá nhập 20 20 20 20 50 40 40 0.0059 0.0059 0.0059 0.0059 0.0059 0.0059 0.0059 Đơn giá bán Chi phí 0.008 0.008 0.008 0.008 0.008 0.008 0.008 Doanh thu 0.118 0.118 0.118 0.118 0.295 0.236 0.236 0.16 0.16 0.16 0.16 0.4 0.32 0.32 210 1.239 1.68 840 4.956 6.72 0.4956 0.672 Tông doanh thu dự kiên bán đô phụ thêm Đơn vị: triệu đồng Sản phẩm Luợng bán Lạc luộc Nem chua Nem phùng Bánh đa Thuốc Tổng theo ngày 60 30 50 15 Đơn giá nhập Đơn giá bán Giá nhập o7oi5 0.001 0.002 0.0005 0.0113 0.025 0.002 0.005 0.003 0.015 Tổng theo tuần Tống theo tháng I Thuế VAT Giá bán 0.105 0.06 0.06 0.025 0.1695 0.175 0.12 15 0.15 0.225 0.4195 0.82 2.9365 5.74 11.746 22.96 1.1746 2,296 I Dự kiến doanh thu năm Năm 2010 Tháng 249.66 Năm 2011 Tháng Tháng 287.109312.075 Tháng Tháng Tháng 337.041 349.524 324.558 Tháng Tháng Tháng 10 199.728 11 124.83 12 24.966 Tháng 74.898 Tháng 74.898 Tháng 74.898 3.3.3 Lịch trình thực hiện: Biểu đồ Gantt CẤC CÔNG VIỆC CỦA Dự ẤN Kí hiệu Tên hoạt động A Lập duyệt kế hoạch kinh doanh B Xác định vị trí thuê chọn thuê c Đặt mua trang thiết bị D Lắp đặt trang thiết bị E Tuyến nhân viên F Đãng kí kinh doanh G Mua nguyên vật liệu H Khai truơng Thòi gian(Tuần) 1 1 1 BIỂU ĐỒ GANTT TI T2 T3 T4 T5 A I _ D c F H G Phần Báo cáo kế toán hoạt động kinh doanh BÁO CÁO KÉT QUẢ HOẠT ĐÔNG KINH DOANH tháng đầu: tháng 4,5,6 năm 20ỉ Đơn vị tính:.trđ CHỈ TIÊU 1 Doanh thu bán hàng cung cấp dịch vụ Các khoản giảm trừ doanh thu Doanh thu bán hàng cung cấp dịch vụ (10 = 01 - 02) Giá vốn hàng bán Lợi nhuận gộp bán hàng cung cấp dịch vụ (20 = 10-11) Doanh thu hoạt động tài Chi phí tài - Trong đó: Chi phí lãi vay Chi phí bán hàng Chi phí quản lý doanh nghiệp Mã Thuyết sổ minh 01 02 VI.25 VI.27 20 21 22 23 24 25 848.844 848.844 10 11 tháng đầu VI.26 VI.28 407.418 441 426 10 Lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh {30 = 20 + (21 - 22) - (24 + 25)} 11 Thu nhập khác 12 Chi phí khác 13 Lợi nhuận khác (40 = 31 - 32) 14 Tổng lợi nhuận kế toán trước thuế (50 = 30 + 40) 30 31 32 40 50 15 Chi phí thuế TNDN hành 51 VI.30 16 Chi phí thuế TNDN hỗn lại 17 Lợi nhuận sau thuế thu nhập doanh nghiệp (60 = 5051-52) 18 Lãi Ctf cổ phiếu (*) 52 60 VI.30 70 Lập, ngày tháng năm BÁO CÁO LƯU CHUYÊN TIỀN TỆ (Theo phưong pháp trực tiếp) (*) tháng đầu: tháng 4,5,6 năm 20ỉ Lập, ngày tháng năm Đơn vị tính: trđ Chỉ tiêu Mã sổ I Lưu chuyển tiền từ hoạt động kinh doanh Tiền thu từ bán hàng, cung cấp dịch vụ doanh thu khác Tiền chi trả cho người cung cấp hàng hóa dịch vụ Tiền chi trả cho người lao động Tiền chi trả lãi vay Tiền chi nộp thuế thu nhập doanh nghiệp Tiền thu khác từ hoạt động kinh doanh Tiền chi khác cho hoạt động kinh doanh Lưu chuyển tiền từ hoạt động kinh doanh 01 02 03 04 05 06 07 20 II Lưu chuyển tiền từ hoạt động đầu tư l.Tiền chi đế mua sắm, xây dựng TSCĐ tài sản dài hạn khác 21 2.Tiền thu từ lý, nhượng bán TSCĐ tài sản dài hạn khác 22 3.Tiền chi cho vay, mua công cụ nợ đơn vị khác 4.Tiền thu hồi cho vay, bán lại công cụ nợ đơn vị khác 5.Tiền chi đầu tư góp vốn vào đom vị khác 6.Tiền thu hồi đầu tư góp vốn vào đom vị khác 7.Tiền thu lãi cho vay, co tức lợi nhuận chia Lưu chuyển tiền từ hoạt động đầu tư 23 24 25 26 27 30 III Lưu chuyển tiền từ hoạt động tài Tiền thu từ phát hành co phiếu, nhận vốn góp chủ sở hữu 2.Tiền chi trả vốn góp cho chủ sở hữu, mua lại co phiếu doanh nghiệp phát hành 3.Tiền vay ngắn hạn, dài hạn nhận 4.Tiền chi trả nợ gốc vay 5.Tiền chi trả nợ thuê tài Cổ tức, lợi nhuận trả cho chủ sở hữu 31 32 33 34 35 36 Thuyết minh 3 tháng đầu 423.288 -27 -30 366.288 -17.66 -17.66 Lưu chuyển tiền từ hoạt động tài Lưu chuyển tiền kỳ (50 = 20+30+40) Tiền tương đương tiền đầu kỳ Ánh hưởng thay đoi tỷ giá hối đoái quy đoi ngoại tệ Tiền tương đương tiền cuối kỳ (70 = 50+60+61) 40 50 60 61 70 348.628 VII.34 ... uống bia • Theo địa điểm A Quán bia Hà Nội (69 Liễu Giai- Hà Nội) nhà hàng Hải Đăng ( 290 Lạc Long Quân- Hà Nội) Quán bia 69 Liễu Giai nhà hàng Hải Đăng có đặc điếm quán bia kết hợp với nhà hàng... rằng: thích uống bia Hà Nội ngại vào quán bia có bán kèm đồ ăn, có bán bia Hà Nội cửa hàng chắn họ chọn bia 1.2.3 Kết luận - Nhu cầu mặt hàng bia tương đối cao - Lượng khách hàng lớn 1.3 Đặc... với nhà cung cấp nhà máy bia Hà Nội đơn giản nhanh gọn nên chắc có sản phẩm đế kinh doanh Thành viên nhóm có bạn làm nhà hàng ăn uống nên có kinh nghiệm việc phục vụ khách hàng Với loại hình kinh