Dinh Dưỡng Học_chương Protein

CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BÀI THUYẾT TRÌNH CỦA NHĨM M Ĩ NH CHỦ ĐỀ: Tiêu hóa, hấp thụ chuyển hóa Protein Jens Jens Martensson Martensson Tiêu hóa, hấp thụ chuyển hóa Protein 1.Giới thiệu chung Protein 2.Tiêu hóa Protein 3.Hấp thụ Protein 4.Chuyển hóa Protein Jens Jens Martensson Martensson Giới thiệu chung Protein: * Nhu cầu Protein thể: - Cơ thể cần 30 – 60g/ngày (khoảng 1g/kg/ngày) * Vai trò:  Tổng hợp protein cấu trúc chức năng: collagen, myosin…  Tổng hợp protein có hoạt tính sinh học: enzym, hormon…  Tổng hợp chất có hoạt tính sinh học: histamin, serotonin…  Cung cấp 12% tổng lượng thể (ở động vật ăn thịt 90%) Jens Jens Martensson Martensson * Suy dinh dưỡng lượng protein: - Thể marasmus: suy kiệt tổng quát thiếu lượng protein - Thể kwashiorkor: đặc trưng phù, lượng nhập vào đủ thiếu chất lượng protein Thực tế thường gặp dạng trung gian thể Jens Jens Martensson Martensson Nguồn gốc Protein:  Protein (protein đơn giản): protein thủy phân cho acid amin thường gặp, ví dụ: albumin, globulin, protamin, histon.v v  Acid amin ngoại sinh: động vật, thực vật vi sinh vật (như tảo, men bia) cung cấp cho thể qua q trình tiêu hóa hấp thu  Acid amin nội sinh: tổng hợp thể, protid tế bào bị thủy phân thành acid amin, gọi acid amin nội sinh Jens Jens Martensson Martensson Sơ đồ tổng quát Jens Jens Martensson Martensson Tiêu hóa Protein Theo nguồn gốc peptidase, q trình tiêu hóa protein chia thành pha: • Pha dày • Pha tụy • Pha ruột non Jens Jens Martensson Martensson a Pha dày: pH thấp (