Dinh Dưỡng Học_ Protein

CHỦ ĐỀ 2: TIÊU HÓA, HẤP THỤ VÀ CHUYỂN HÓA PROTEIN GVHD: Th.S Đỗ Thị Thanh Thủy Bộ môn: Dinh Dưỡng Học Lớp: 59 CNTP-3 NỘI DUNG BÁO CÁO 01 TIÊU HÓA PROTEIN HẤP THỤ PROTEIN 03 CHUYỂN HÓA PROTEIN 02 Q TRÌNH TIÊU HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ I Giới thiệu chung ▪ Protein chất hữu hay gọi “ Chất đạm” thành phần quan trọng thể thể sống ▪ Protein hình thành từ acid amin với liên kết peptid ▪ Protein thành phần thiếu thể sống Thiếu protein thường kèm với thiếu lượng cho thể Q TRÌNH TIÊU HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ II Q trình tiêu hóa protein thể Khoang miệng - Ngăn ống tiêu hóa xoang miệng Trong xoang miệng có giữ nhiệm vụ tiêu hóa học cách nghiền thức ăn - Răng người có nhiều loại khác nhau, loại thích nghi với chức riêng - Phía trước cửa dùng để cắn thức ăn, nằm hai bên nanh chuyên hóa để xé nhỏ thức ăn - Tiếp theo tiền hàm hàm Chúng có bề mặt rộng, nhiều nếp gấp để nghiền thức ăn Q TRÌNH TIÊU HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ II Q trình tiêu hóa protein thể 1.Khoang miệng Bên cạnh chức răng, xoang miệng có chức khác Ở đây, hoạt động quan trọng việc chọn lọc thức ăn Đồng thời, thức ăn trộn với nước bọt tuyến nước bọt tiết - Nước bọt hòa tan vài loại thức ăn tác động chất bôi trơn, giúp thức ăn qua phần khác ống tiêu hóa Nước bọt người có enzim tiêu hóa tinh bột - Nó có chứa tác nhân kháng khuẩn (ion thiocyanate) giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại xâm nhập theo đường miệng - Các lưỡi điều khiển thức ăn q trình nhai làm cho trở thành khối, gọi viên thức ăn (bolus) Sau viên thức ăn nuốt vào yết hầu, qua thực quản Q TRÌNH TIÊU HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ II Q trình tiêu hóa protein thể 2.Tiêu hóa protein dày  Các cử động học:  Sự đóng mở mơn vị tâm vị: Tâm vị khơng có vòng thắt mơn vị mà đóng mở nhờ dày lên hay xẹp xuống lớp niêm mác hoành xung quanh, khơng đóng chặt mơn vị thức ăn chuyển đến cuối thực quản, tâm vị mở theo phản xạ, thức ăn dồn xuống dày Tại thức ăn làm trung hòa bớt đọ acid dày, ph tăng, tâm vị đóng lại pH chuyển bình trường, tâm vị lại mở Sự đóng tâm vị giúp thức ăn khơng bị trào ngược trở lại Q TRÌNH TIÊU HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ II Q trình tiêu hóa protein thể 2.Tiêu hóa protein dày:  Mơn vị: Ngược lại với tâm vị - Đóng lại pH giảm - Mỗi nhịp bóp dày gây áp lực làm mở môn vị lượng thức ăn đẩy xuống tá tràng Thức ăn đẩy xuống có dộ pH thấp so với tá tràng, làm cho pH giảm môn vị đóng lại pH tá tràng trở ổn định Sự đóng mơn vị giúp thức ăn xướng ruột non theo đợt chuyển hóa khói thức ăn ruột non diển tốt toàn đẩy xuống ruột non Q TRÌNH TIÊU HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ II Q trình tiêu hóa protein thể 2.Tiêu hóa protein dày ▪ Sự co bóp phần thân: Lúc dày trống rỗng, đợt co bóp yếu thưa cảm giác dói tăng dần làm tăng nhịp co bóp cường độ co bóp dẫn tới co bóp đói Cử đọng nhu động theo từ xuống giúp thức ăn chuyển động từ lên sát theo thành dày, dễ thấm dịch vị Độ acis dịch vị tăng, co bóp mạnh Ở phần thân dày co bóp diễn mạnh, thức an dược nghiền nát, nhào trộn với dịch vị để thành dịch lỏng gọi vị trấp hay nhũ trấp, qua môn vị chuyển xuống tá tràng Q TRÌNH TIÊU HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ II Q trình tiêu hóa protein thể 2.Tiêu hóa protein dày Sự tiêu hóa hóa học: HCL + pepsin Pepsinogen Protein pepsin + peptid Albumose + peptone + A.acid Chymosin: phân giải sữa Chymosin( rennin): Enzyme làm động ván sữa Ca ++ Caseinate calci Caseinogen ( hòa tan )  Sản phẩm từ việc phân cắt protein dày đoạn polypeptide nhỏ đoạn polypeptide lớn Q TRÌNH TIÊU HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ II Q trình tiêu hóa protein thể 3.Tiêu hóa protein ruột non  Các cử động học: + Cử động hình lắc: lớp dọc thay co dãn làm đoạn ruột trườn trườn lại Múc đích làm xáo trộn thức ăn, tránh ứ đọng, tăng cường tốc độ chuyển hóa + Cử động co thắc phần: đoạn ruột co thắt lại làm giảm tiết diện đoạn ruột Mục đích xáo trộn thức ăn làm ngấm dịch tiêu hóa Q TRÌNH TIÊU HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ II Q trình tiêu hóa protein thể 4.Tiêu hóa protein ruột già Qúa trình thối rửa: vi khuẩn gây thối rửa (trực khuẩn E.coli) phân hủy protein sót lại chưa tiêu hóa ruột non đưa xuống tạo nhiều chất độc chất khí có mùi hơi: phenol, cresol, indol, scatol, H2S, CO2, CH4 + Các chất nấm vào máu gây độc cho thể Chúng khử độc gan cách thành lập hợp chất kép với acid glucuronic gốc sutfate thải theo nước tiểu tên hợp chất indican   QUÁ TRÌNH TIÊU HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ II Q trình tiêu hóa protein thể 4.Tiêu hóa protein ruột già Ở ruột già có cử động nhu động phản nhu động Cử đọng nhu động không mạnh ngày có cử động nhu động mạnh để dồn chất bã xuống trực tràng Cử động phản nhu động mạnh hơn,giúp chất bã lưu lại ruột già   Video q trình tiêu hóa Q TRÌNH HẤP THỤ PROTEIN TRONG CƠ THỂ -Theo chế đồng vận chuyển với Na+: Hầu hết protein hấp thu qua màng ruột dạng dipeptid, tripeptid axit amin theo chế đồng vận chuyển với Na+ Hệ thống vận chuyển phụ thuộc Na+ nằm phía lòng ruột không phụ thuộc Na+ nằm đối diện tế bào biểu mô ruột non Năng lượng chênh lệch nồng độ ion Na+ giúp protein màng thay đổi hình dạng để đưa Na+ peptid axit vào bên tế bào QUÁ TRÌNH HẤP THỤ PROTEIN TRONG CƠ THỂ - Cơ chế khuếch tán protein màng: số nhỏ axit amin từ lòng ruột vào tế bào biểu mơ theo chế khuếch tán protein màng, có loại protein màng khác nhau, đặc hiệu cho loại axit amin peptid Các axit amin vận chuyển tế bào máu theo chế khuếch tán protein màng QUÁ TRÌNH HẤP THỤ PROTEIN TRONG CƠ THỂ Sự hấp thu axit amin xảy nhanh tá tràng hỗng tràng chậm hồi tràng Khoảng 15% protein ăn vào xuống ruột già tiêu hóa tác dụng vi khuẩn   -Cơ chế ẩm bào: Có trẻ Với divà tripeptid chứa prolin hydroxyprolin acid amin bất thường ( β-Alanin) vận chuyển khỏi tế bào đưa vào tĩnh mạch Q TRÌNH CHUYỂN HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ Q TRÌNH CHUYỂN HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ 1.Chuyển hóa acid amin thể -Protein thể thủy phân thành acid amin hệ enzyme protease Quá trình thủy phân protein diễn môi trường ngoại bào diễn hệ tiêu hóa( dày,ruột, ) Sau acid amin tham gia cấu tạo nên chất có hoạt tính sinh học, tạo lượng cho thể hợp chất trung gian.Một số acid amin tiêu thụ tái sử dụng để tổng hợp protein thể ngược lại Protein thể thối hóa tạo acid amin nhờ enzyme QUÁ TRÌNH CHUYỂN HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ 1.Chuyển hóa acid amin thể -Acid amin phần nhỏ olygopeptid hấp thu => máu vào tĩnh mạch => gan, chúng sử dụng tạm thời coi chất dự trữ tùy vào nhu cầu thể -Sau phần chuyển qua máu => tế bào khác, acid amin : +Tạo thành chất nguyên sinh mới; +Một số tham vào cấu trúc tế bào; +Một số trở thành thành phần huyết tương; +Một số sử dụng để tạo glucid -Tất lượng cần cho tổng hợp ATP cung cấp Trong giai đoạn thể lớn tổng hợp diễn mạnh, già tổng hợp giảm Lượng acid amin dư oxy hóa cung cấp lượng cho thể QUÁ TRÌNH CHUYỂN HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ 1.Chuyển hóa acid amin thể -Nếu thức ăn chứa acid amin nhiều lượng cần thiết để trì chất nguyên sinh enzyme gan tách nhóm amin khỏi acid amin đó, nghĩa xảy tượng khử amin(ở gan): Sau trình khử amin tạo sản phẩm: + Các acid amin khác kết hợp với nhóm amin bị tách với khí CO2 tạo thành Urea, Urea theo máu tới thận thải với nước tiểu NH3 + Glutamid -˃Glutamin + Tại gan: NH4 phóng thích từ Glutamin tổng hợp thành Urea đào thải qua nước tiểu + + Tại thận: thủy phân glutamine cho NH4 tạo muối amon đào thải theo nước tiểu, giúp thải H giúp thăng acid • • base • + NH4 trước vào chu trình Ure sinh tổng hợp acid amin nucleotide tạo Carbomyl phosphate bắt Q TRÌNH CHUYỂN HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ 1.Chuyển hóa acid amin thể   +Khung Cacbon: Phần acid amin sau khử amin acid hữa đơn giản gồm C,H,O • Khung Carbon tạo thành Acetyl Coa, -ketoacid vào chu trình acid citric Mục đích: tạo ATP, glucose dự trữ dạng glycogen Được sử dụng nguồn lượng dự trữ dự trữ dạng mỡ (lipid) hợp chất trung gian ( acid pyruvate,sản phẩm trung gian chu trình, ) -Protein khơng giữ lại không giữ lại thể làm chất dự trữ, thể tiêu thụ protein tạo lượng sau dùng hết dự trữ glucid lipid khơng phải protein dự trữ mà enzyme protein tế bào Q TRÌNH CHUYỂN HĨA PROTEIN TRONG CƠ THỂ 1.Chuyển hóa acid amin thể Vòng luân chuyển protein : Được chia thành 2giai đoạn -Trong điều kiện cần cung cấp lượng mà nguồn trữ glucid lipid hết tiến hành thối hóa protein tạo acid amin cung cấp cho thể - Ngược lại acid amin nạp vào thể dư số tái sử dụng để tổng hợp protein thể 01 Trần Nguyễn Hà Duyên 02 Đinh Lâm Ngân Giang 03 Nguyễn Thị Trúc Linh 04 Tơ Thị Kim Oanh NHĨM 01 05 Trần Thị Mai Phương 06 Trương Thị Tú Uyên THANK YOU SO MUCH!