Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 174:2002 về Cơ sở sản xuất nước đá thủy sản điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm quy định những điều kiện cơ bản đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất và phân phối nước đá dùng để bảo quản nguyên liệu và sản phẩm thủy sản. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN NGÀNH 28TCN174:2002 CƠ SỞ SẢN XUẤT NƯỚC ĐÁ THUỶ SẢN ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ICE PRODUCTION ESTABLISHMENTS - CONDITIONS FOR FOOD SAFETY LỜI NÓI ĐẦU: 28 TCN 174 : 2004 (Cơ sở sản xuất nước đá thuỷ sản - Ðiều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm) Vụ Khoa học Công nghệ biên soạn, Bộ Thuỷ sản ban hành theo Quyết định số : 02/2002/QÐ-BTS ngày 23 tháng 01 năm 2002 Ðối tượng phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho sở sản xuất phân phối nước đá dùng để bảo quản nguyên liệu sản phẩm thuỷ sản Giải thích thuật ngữ Trong tiêu chuẩn này, thuật ngữ hiểu sau : 2.1 Nước : Nước đạt tiêu chuẩn theo quy định Bộ Y tế tiêu chuẩn nước nhập Bộ Thuỷ sản chấp thuận 2.2 Nước biển sạch: Nước biển không bị ô nhiễm xử lý đảm bảo yêu cầu vệ sinh nước Tiêu chuẩn trích dẫn 28 TCN 130:1998 (Cơ sở chế biến thuỷ sản - Ðiều kiện chung đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm) Yêu cầu sở sản xuất nước đá thuỷ sản 4.1 Ðịa điểm Ðịa điểm để xây dựng sở sản xuất phân phối nước đá dùng để bảo quản nguyên liệu sản phẩm thuỷ sản phải đáp ứng yêu cầu sau : 4.1.1 Ðược xây dựng xa nơi có nguồn gây nhiễm; 4.1.2 Có đủ nguồn nước nước biển sạch; 4.1.3 Có nguồn điện đảm bảo cho sản xuất; 4.1.4 Thuận tiện giao thông, không bị đọng ngập nước 4.2 Bố trí mặt kết cấu nhà xưởng 4.2.1 Có mặt đủ rộng, bố trí thuận tiện cho sản xuất, tránh khả gây nhiễm bẩn nguồn nước làm nước đá nước đá 4.2.2 Có tường bao ngăn cách sở sản xuất với bên ngồi 4.2.3 Khu vực phòng máy, khu vực chứa xăng dầu, nhà vệ sinh phải bố trí ngăn cách, đảm bảo khơng gây nhiễm khu vực sản xuất khác : bể làm nước đá, bể chứa nước làm nước đá, bể khuôn nước đá, kho chứa nước đá, khu vực vận chuyển nước đá 4.2.4 Nhà xưởng phải có kết cấu vững chắc; có mái che chắn, khơng dột; có cứng, phẳng, chịu tải trọng, khơng trơn trượt, dễ làm vệ sinh thiết kế đảm bảo thoát nước tốt 4.2.5 Mặt bể làm nước đá, bể chứa nước làm nước đá, bể khuôn nước đá phải thiết kế cao xưởng từ 60cm trở lên, có bậc lên xuống đảm bảo thuận tiện cho hoạt động sản xuất Thao tác mặt bể phải tránh nhiễm bẩn vào khuôn nước đá bể khuôn nước đá 4.2.6 Nắp bể làm nước đá phải làm vật liệu không độc, cấu tạo chắn, kín khít, phẳng, khơng đọng nước dễ làm vệ sinh 4.2.7 Hệ thống thoát nước phải nhẵn, phẳng thóat nước tốt 4.2.8 Nhà vệ sinh cho công nhân phải theo quy định Ðiều 3.11.4 Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 130:1998 4.2.9 Có bể nhúng ủng tẩy trùng trước vào xưởng đảm bảo hợp vệ sinh 4.3 Hệ thống cung cấp nước điện 4.3.1 Nước để sản xuất nước đá nước dùng để khuôn nước đá phải nước 4.3.2 Hệ thống cung cấp nước : bể chứa, đường ống, vòi nước phải làm vật liệu không gỉ; thiết kế, bố trí thuận tiện dễ làm vệ sinh 4.3.3 Nếu sở có sử dụng nguồn nước khơng cho mục đích khác : làm vệ sinh, cứu hoả hệ thống cung cấp nước phải bố trí riêng biệt với hệ thống cung cấp nước sử dụng cho sản xuất, không để gây nhiễm chéo 4.3.4 Nước dùng bể khuôn nước đá phải đảm bảo vệ sinh định kỳ thay nước sau ca sản xuất 4.3.5 Hệ thống điện phải đảm bảo an toàn, tránh tác động muối ẩm 4.4 Trang thiết bị, phương tiện dụng cụ sản xuất 4.4.1 Các thiết bị chứa gas, ống dẫn gas phải đảm bảo an tồn khơng bị rò rỉ 4.4.2 Bề mặt trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với nước đá phải nhẵn, dễ làm vệ sinh Bề mặt tiếp xúc với nước đá khuôn làm nước đá không bị gỉ 4.4.3 Thiết bị xay nước đá phải theo quy định Ðiều 3.6.2 Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 130 : 1998 4.4.4 Phương tiện vận chuyển nước đá phải theo quy định Ðiều 3.6.1.3 Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 130:1998 Trong điều kiện vận chuyển nước đá xa, phương tiện vận chuyển phải bọc cách nhiệt 4.5 Kho bảo quản nước đá phải theo quy định Ðiều 3.4.6 28 TCN 130:1998 Yêu cầu vệ sinh an toàn sản xuất bốc dỡ, vận chuyển 5.1 Nước đá sử dụng để bảo quản nguyên liệu sản phẩm thuỷ sản phải sản xuất điều kiện hợp vệ sinh 5.2 Khuôn sản xuất nước đá loại dụng cụ sản xuất khác trước sử dụng phải vệ sinh 5.3 Ðịnh kỳ lấy mẫu kiểm nghiệm tiêu vệ sinh nguồn nước sản xuất nước đá nước đá 5.4 Dung dịch nước muối sử dụng để sản xuất nước đá phải lắng lọc, làm trước đưa vào bể làm nước đá 5.5 Quá trình bốc dỡ, vận chuyển sử dụng nước đá phải tiến hành nhanh chóng, tránh làm nhiễm bẩn nước đá Bề mặt vật liệu tiếp xúc trực tiếp với nước đá phải đảm bảo vệ sinh Tuyệt đối không để nước đá tiếp xúc trực tiếp đất, nhà xưởng Yêu cầu vệ sinh 6.1 Yêu cầu vệ sinh công nhân 6.1.1 Cơng nhân sản xuất nước đá phải có đủ sức khoẻ, khơng mắc bệnh truyền nhiễm; phải giữ gìn vệ sinh cá nhân sinh hoạt làm việc; đào tạo vệ sinh thực phẩm vệ sinh cá nhân; năm kiểm tra sức khoẻ định kỳ lần 6.1.2 Công nhân phải sử dụng phương tiện bảo hộ lao động (quần áo, ủng) trình sản xuất 6.1.3 Phương tiện bảo hộ lao động phải thường xuyên giữ gìn vệ sinh 6.1.4 Công nhân phải khử trùng tay ủng trước làm việc sau vệ sinh 6.2 Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị dụng cụ 6.2.1 Cơ sở sản xuất phải có kế hoạch làm vệ sinh định kỳ nhà xưởng, kho chứa nước đá, thiết bị, dụng cụ, khu vực sản xuất Cơ sở phải phân công trách nhiệm cụ thể cho cá nhân quy trình làm vệ sinh 6.2.2 Nền nhà xưởng, cống rãnh phải quét dọn, cọ rửa làm vệ sinh khử trùng sau ngày sản xuất 6.2.3 Các khuôn làm nước đá, máng dẫn nước đá xay phải kiểm tra, rửa sau lần sử dụng bảo quản nơi khô không sử dụng 6.2.4 Các bể chứa nước phải định kỳ làm vệ sinh thay nước đảm bảo đáp ứng yêu cầu nguồn nước cho sản xuất 6.2.5 Thiết bị xay nước đá phải làm vệ sinh sau chu kỳ sử dụng bảo quản nơi khô ráo, không sử dụng 6.2.6 Kho chứa nước đá phải thường xuyên giữ gìn vệ sinh Hồ sơ quản lý vệ sinh an toàn 7.1 Cơ sở phải lập hồ sơ quản lý vệ sinh an toàn để lưu giữ kết kiểm tra chất luợng nguồn nước, nước đá; hồ sơ làm vệ sinh kết kiểm sốt vệ sinh an tồn sở 7.2 Hồ sơ quản lý vệ sinh an toàn phải sở lưu giữ xuất trình có u cầu Thời gian lưu giữ hồ sơ quản lý năm ... đá phải theo quy định Ðiều 3.6.2 Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 130 : 1998 4.4.4 Phương tiện vận chuyển nước đá phải theo quy định Ðiều 3.6.1.3 Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 130:1998 Trong điều kiện vận chuyển... nhẵn, phẳng thóat nước tốt 4.2.8 Nhà vệ sinh cho cơng nhân phải theo quy định Ðiều 3.11.4 Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 130:1998 4.2.9 Có bể nhúng ủng tẩy trùng trước vào xưởng đảm bảo hợp vệ sinh 4.3 Hệ... phương tiện vận chuyển phải bọc cách nhiệt 4.5 Kho bảo quản nước đá phải theo quy định Ðiều 3.4.6 28 TCN 130:1998 Yêu cầu vệ sinh an toàn sản xuất bốc dỡ, vận chuyển 5.1 Nước đá sử dụng để bảo quản