Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6298:1997 áp dụng cho nước quả hỗn hợp theo xác định trong điều 2 dưới đây, để tiêu dùng trực tiếp, được bảo quản chỉ bằng các biện pháp vật lý. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 6298:1997 CAC GL 11-1991 HƯỚNG DẪN CHO NƯỚC QUẢ HỖN HỢP Guidelines for mixed fruit juices Lời nói đầu TCVN 6298 : 1997 hồn tồn tương đương với CAC GL 11-1991 TCVN 6299 : 1997 Ban Kỹ thuật Tiêu chuẩn TCVN/TC/F10 Rau sản phẩm rau biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường ban hành HƯỚNG DẪN CHO NƯỚC QUẢ HỖN HỢP Guidelines for mixed fruit juices Phạm vi áp dụng Những hướng dẫn áp dụng cho nước hỗn hợp theo xác định điều đây, để tiêu dùng trực tiếp, bảo quản biện pháp vật lý Đối với mục đích tiêu chuẩn thời điểm việc bảo quản biện pháp vật lý khơng bao gồm việc ion hóa phóng xạ Mơ tả Nước hỗn hợp nước nước có thịt quả, đục trong, khơng lên men lên men, để tiêu dùng trực tiếp, thu trình chế biến học, từ hai nhiều loài chín tươi tốt thịt quả, bảo quản biện pháp vật lý Nước đặc sau pha chế với nước để giữ thành phần tiêu chất lượng nước Thành phần tiêu chất lượng 3.1 Chất rắn hòa tan Hàm lượng chất hòa tan loại nước (khơng tính đường bổ sung) không nhỏ giá trị tương ứng với hàm lượng chất rắn hòa tan chín, chưa điều chỉnh độ axit xác định máy đo khúc xạ 20oC đọc độ Brix thang đo Sacaroza quốc tế 3.2 Đường Có thể bổ sung nhiều loại đường rắn, theo xác định Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex Trường hợp nước pha chế từ nước đặc, bổ sung nhiều loại đường theo xác định Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex Lượng đường bổ sung, tính theo đường khơ, khơng nhiều 100 g/kg Không bổ sung đường trường hợp nước axti hóa theo điều 4.1 4.2 3.3 Hàm lượng etanola Hàm lượng etanola khơng lớn g/kg 3.4 Tính chất cảm quan Các thành phần tự nhiên dễ bay nước pha trở lại cho loại nước thu từ lòai mà thành phần tách 3.5 Sử dụng sản phẩm cô đặc Chỉ sử dụng sản phẩm đặc thu từ lồi có chứa hỗn hợp 4 Phụ gia thực phẩm Mức tối đa 4.1 Axit xitirc Giới hạn GMP* 4.2 Axit malic Giới hạn GMP 4.4 Cacbon dioxit Giới hạn GMP Chú thích - Khơng cho phép bổ sung axit theo điều 4.1 4.2 nước bổ sung đường theo điều 3.2 Chất nhiễm bẩn Mức tối đa 5.1 Asen (As) 0,2 mg/kg 5.2 Chì (Pb) 0,3 mg/kg1) 5.3 Đồng (Cu) mg/kg 5.4 Kẽm (Zn) mg/kg 5.5 Sắt (Fe) 15 mg/kg 5.6 Thiếc (Sn) 200 mg/kg1) 5.7 Tổng hàm lượng đồng, kẽm sắt 20 mg/kg 5.8 Sunfua dioxit 10 mg/kg Vệ sinh 6.1 Các sản phẩm nêu tiêu chuẩn phải chế biến phù hợp với qui phạm quốc tế thực hành vệ sinh sản phẩm rau đóng hộp (Tham khảo CAC/RCP 2-1969) nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm TCVN 5603-1991 (CAC/RCP 1-1969) Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm Codex qui định 6.2 Khi thử theo phương pháp lấy mẫu kiểm tra thích hợp, sản phẩm phải: a) khơng chứa vi sinh vật phát triển điều kiện bảo quản thông thường; b) không chứa chất có nguồn gốc vi sinh vật mức ảnh hưởng xấu tới sức khỏe Cân đo 7.1 Mức đầy bao bì 7.1.1 Mức đầy tối thiểu Nước phải chiếm không 90% v/v dung lượng nước bao bì Dung lượng nước bao bì thể tích nước cất 20oC mà bao bì ghép kín chứa đựng nạp đầy Ghi nhãn Ngoài yêu cầu Tiêu chuẩn chung Codex ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn (CODEX STAN 1-1985), cần áp dụng điều khoản sau đây: 8.1 Tên thực phẩm 8.1.1 Tên thực phẩm phải ghi rõ lên nhãn “nước quả” “nước hỗn hợp”, “nước pha trộn”, từ “quả” thay tên loài theo thứ tự giảm dần khối lượng sản phẩm, tên gọi kèm theo loại theo thứ tự Nếu dùng nhiều hai loại nước quả, tên chúng phải ghi riêng, * GMP thực hành sản xuất tốt Các giới hạn phải xem xét, tính đến phương án lấy mẫu 1) gần tên sản phẩm Trong trường hợp tên sản phẩm phải ghi rõ “nước hỗn hợp” “nước pha trộn” 8.1.2 Nếu có bổ sung hay nhiều loại đường, với lượng tính theo đường khơ, vượt q 15 g/kg sản phẩm, phải ghi rõ từ “có bổ sung x”, từ “đường” với tên sản phẩm, “x” tên tên gọi nhiều loại đường bổ sung Có thể dùng thuật ngữ “được làm ngọt” thay cho thuật ngữ “có bổ sung x” 8.1.3 Trong trường hợp nước hỗn hợp chế biến từ toàn phần nước cô đặc, thực tế việc pha chế phải nêu rõ sau: “nước x hỗn hợp chế biến từ sản phẩm cô đặc từ nước đặc”, “x” tên tất lồi đặc Thơng tin phải ghi với tên sản phẩm ghi vị trí dễ nhìn thấy nhãn 8.2 Danh mục thành phần Một bảng đầy đủ danh mục thành phần phải ghi nhãn theo thứ tự giảm dần tỷ lệ phù hợp với yêu cầu áp dụng cho loại nước riêng biệt Đối với mục đích này, thành phần nước ép đặc tính theo nồng độ chưa đặc Nước chất dễ bay thêm vào để phối chế khơng phải nêu Tuy nhiên, thơng tin nêu lên tên thực phẩm (4.1.1) không cần thiết phải nhắc lại bảng danh mục thành phần Trong trường này, cần bổ sung dẫn để biết nước chế biến từ dạng cô đặc Nếu có bổ sung thêm nước chanh tây chanh ta để axit hóa cần phải nêu rõ 8.3 Yêu cầu bổ sung Áp dụng điều khoản đặc biệt bổ sung sau đây: 8.3.1 Không trang trí tranh, ảnh loại loại nước khác lên nhãn, trừ loại có sản phẩm 8.3.2 Khơng cơng bố sản phẩm có chứa “Vitamin C” ghi lên nhãn thuật ngữ “Vitamin C”, trừ sản phẩm thực có chứa lượng “Vitamin C” quan có thẩm quyền nước có tiêu thụ sản phẩm cơng nhận 8.3.3 Khi thực phẩm chứa nhiều g/kg cacbon dioxit phải ghi “cacbonat hóa” với tên thực phẩm bảng danh mục thành phần phải cơng bố có cacbon dioxit 8.3.4 Khi nước cần phải bảo quản lạnh phải có thông tin bảo quản và, cần, làm tan giá thực phẩm 8.3.5 Khi nước chế biến từ nguyên liệu xử lý ion hóa xạ, phải ghi nhãn theo điều 5.2.2 Tiêu chuẩn chung (Codex 1-1985) 8.4 Bao bì khơng dùng cho bán lẻ Các thơng tin bao bì khơng dùng cho bán lẻ, phải ghi bao bì, phải kèm theo với tài liệu, ngoại trừ tên sản phẩm, ký hiệu lô hàng, tên địa nhà sản xuất nhà đóng gói, phải ghi bao bì Tuy nhiên, ký hiệu lô hàng, tên địa nhà sản xuất nhà đóng gói thay dấu nhận biết, với điều kiện dấu nhận biết rõ ràng với tài liệu kèm theo Phương pháp phân tích lấy mẫu Theo phần tập Codex Alimentarius 1992 ... phẩm nêu tiêu chuẩn phải chế biến phù hợp với qui phạm quốc tế thực hành vệ sinh sản phẩm rau đóng hộp (Tham khảo CAC/ RCP 2-1 969) nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm TCVN 560 3-1 991 (CAC/ RCP 1-1 969)... thẩm quyền nước có tiêu thụ sản phẩm công nhận 8.3.3 Khi thực phẩm chứa nhiều g/kg cacbon dioxit phải ghi “cacbonat hóa” với tên thực phẩm bảng danh mục thành phần phải cơng bố có cacbon dioxit 8.3.4... 20oC mà bao bì ghép kín chứa đựng nạp đầy Ghi nhãn Ngoài yêu cầu Tiêu chuẩn chung Codex ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn (CODEX STAN 1-1 985), cần áp dụng điều khoản sau đây: 8.1 Tên thực phẩm 8.1.1