Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6129:1996 qui định các phương pháp chưa có trong các tiêu chuẩn khác nhằm kiểm tra các loại đậu đỗ chưa qua chế biến và được dùng làm thực phẩm cho người và thức ăn chăn nuôi. Mời các bạn cùng tham khảo
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 6129:1996 ISO 605:1991 ĐẬU ĐỖ XÁC ĐỊNH TẠP CHẤT, CỠ HẠT, MÙI LẠ, CÔN TRÙNG, LOÀI VÀ GIỐNG - PHƯƠNG PHÁP THỬ Pulses Determination of impurities, size, foreign odours, insects, and species and variety - Test methods TCVN 6129-1996 hoàn toàn tương đương với ISO 605-1991; TCVN 6129-1996 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F1 Ngũ cốc biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ Môi trường ban hành Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn qui định phương pháp chưa có tiêu chuẩn khác nhằm kiểm tra loại đậu đỗ chưa quachế biến dùng làm thực phẩm cho người thức ăn chăn nuôi Tiêu chuẩn trích dẫn ISO 951:1979 Đậu đóng gói sẵn - lấy mẫu Lấy mẫu Lấy mẫu thí nghiệm theo ISO 951 Chuẩn bị mẫu thử Trộn kỹ mẫu thí nghiệm (điều 3) Xác định tạp chất 5.1 Phần mẫu thử Trong trường hợp cần thiết, phải giảm mẫu thử (điều 4) dùng thiết bị chia mẫu thử tự động dùng cách chia tư tay theo đường chéo khay mẫu để lấy mẫu cho lần xác định, khối lượng mẫu 200g, riêng với đậu bơ (phaseolus lunatus L.) đậu ngựa (Visia jaba L.) khối lượng mẫu thử phải 300g Chú thích 1: Nếu tỷ lệ tạp chất nhỏ tăng khối lượng mẫu thử 5.2 Tách mẫu Việc tách mẫu thử (5.1) thành nhóm cấu tử nhằm thu thông tin liên quan đến việc sử dụng chúng cách hợp lý Thông thường mẫu thử tách thành nhóm sau: a) Hạt đặc trưng cho loài giống (5.2.1) b) Hạt đặc trưng cho loài giống khác (5.2.2) c) Hạt loài bị hư hỏng (5.2.3) d) Tạp chất hữu (5.2.4) e) Tạp chất vơ (5.2.5) 5.2.1 Hạt đặc trưng cho lồi giống Nhóm gồm tất hạt nguyên vẹn điển hình, hạt bị nứt xây xát, hạt bị hỏng nhẹ côn trùng phá hoại hạt bị vỡ có kích thước lớn nửa hạt nguyên Tuỳ theo yêu cầu, nhóm tách thành nhóm nhỏ riêng biệt 5.2.2 Hạt đặc trưng cho lồi khác giống Nhóm gồm hạt giống có hình dạng, kích thước, màu sắc vỏ bên khác so với hạt giống xem xét 5.2.3 Hạt bị hư hỏng lồi Nhóm gồm hạt bị vỡ, bị trùng ăn phần xây xát có kích thước nhỏ nửa kích thước hạt nguyên vẹn, hạt bị côn trùng phá hoại đáng kể hạt teo, xanh, mọc mầm, mục nát, mốc bị bệnh 5.2.4 Tạp chất hữu Nhóm gồm vỏ hạt, cọng cây, vỏ quả, lá, hạt bị teo cứng (đậu dọn) v.v hạt ngũ cốc khác hạt cỏ dại 5.2.5 Tạp chất vô Nhóm gồm đất, cát, bụi đá v.v 5.3 Biểu thị kết Ghi số lượng nhóm cấu tử (từ 5.2.1 đến 5.2.5) tính theo phần trăm khối lượng so với khối lượng mẫu thử Xác định cỡ hạt đậu đỗ dùng làm thực phẩm cho người 6.1 Xác định cỡ hạt Tiến hành xác định cỡ hạt hạt đậu đỗ thuộc nhóm mơ tả 5.2.1 5.2.2 Tuỳ thuộc vào lồi đậu đỗ mà dùng sàng lỗ tròn (thí dụ đậu hạt tròn đậu lăng) sàng lỗ dài thích hợp (thí dụ: với loại đậu đỗ nói chung) Cân lượng hạt lọt qua mặt sàng có lỗ sàng nhỏ lượng hạt lại mặt sàng có sàng 6.2 Biểu thị kết Ghi lại khối lượng đậu đỗ a) Còn lại mặt sàng có lỗ sàng lớn b) Cỡ hạt nhóm hạt xác định kích thước lỗ sàng sàng sàng c) Lượng hạt lọt qua mặt sàng có lỗ sàng nhỏ Khối lượng nhóm tính phần trăm so với khối lượng mẫu thử Xác định có mặt mùi lạ 7.1 Cách tiến hành 7.1.1 Tiến hành kiểm tra theo 7.1.2 7.1.3 (phương pháp cảm quan nhanh) sau lấy mẫu 7.1.2 Dàn mẫu ngửi Nếu không phát thấy mùi lạ cách rõ ràng đổ mẫu trở lại lọ chứa, đậy nắp, để yên 24 sau kiểm tra lại mẫu Có thể kiểm tra thêm mùi lạ mẫu sau nghiền mẫu Nếu sau khâu kiểm tra không phát mùi lạ cách chắn, lấy từ đến 5g mẫu đậu nghiền cho vào lọ dung tích 50 ml đến 100 ml Gia nhiệt lọ chứa mẫu tới nhiệt độ không 600C cách hơ cẩn thận lọ chứa mẫu để hở lửa lắc lọ liên tục ngâm lọ vào bình nước đồng thời kiểm tra mùi lạ mẫu 7.1.3 Cho lượng nhỏ sản phẩm nghiền chưa nghiền vào cốc, thêm nước ấm (600C-700C) đậy cốc lại Sau đến phút, gạn nước ngửi xem có mùi lạ khơng 7.2 Biểu thị kết Ghi lại có mặt khơng có mặt mùi lạ Xác định nhiễm côn trùng (xem ISO 6639) Ghi nhận có mặt côn trùng đặc biệt côn trùng trưởng thành ấu trùng ngài kho (thí dụ: Endrosis Hofmannophila) mọt đục hạt cánh cứng sản phẩm đựng bao sản phẩm đổ đống 8.1 Xác định nhiễm côn trùng thấy 8.1.1 Cách tiến hành Dàn mỏng phần mẫu thí nghiệm khay ấm (khoảng 40 0C) lấy chuông thuỷ tinh đậy lại để trùng khơng bò ngồi Chú thích 2: Khi trời ấm, làm lạnh mẫu sau sàng nhanh mặt sàng có kích thước lỗ thích hợp với mẫu, trùng có kích thước nhỏ lỗ sàng lọt sàng Gom côn trùng trưởng thành vào ống nghiệm muốn biết có trùng sống hay khơng, làm ấm ống nghiệm chứa côn trùng đậy nắp tay phút Nếu khơng phát trùng sống vòng 15 phút bóc 100 hạt bị nhiễm trùng để kiểm tra có mặt côn trùng sống chết ấu trùng Kiểm tra thêm kén ấu trùng ngài kho lồi họ hàng tạo 8.1.2 Biểu thị kết Ghi nhận có mặt trùng, số lượng tìm sống chết, lồi (nếu có thể) giai đoạn phát triển (ấu trùng, trưởng thành ) Ghi nhận tồn kén 8.2 Phương pháp hoá học xác định nhiễm côn trùng mọt cánh cứng đậu đỗ đậu hạt tròn 8.2.1 Dung dịch thử Sử dụng dung dịch sau: a) Dung dịch iốt 10g/l kali iođua Cho 10 g KI vào lọ thuỷ tinh nút mài dung tích 500 ml, thêm nước hồ tan, thêm g iơt tinh thể lắc kỹ đến tinh thể iơt tan hồn toàn Thêm nước đến vạch 500 ml b) Dung dịch iốt êtanol nồng độ 20 g/l (dung dịch màu iốt) Hoà tan 10 g iốt tinh thể vào 500 ml etanol 96% (v/v) 8.2.2 Cách tiến hành Cho 500 hạt đậu lên mặt sàng, nhúng sàng hạt đậu vào dung dịch thử (8.2.1) Tiếp nhúng sàng hạt vào dung dịch hydroxit kali hydroxit natri nồng độ g/l Lấy sàng có chứa mẫu khỏi dung dịch, lấy hạt khỏi sàng rửa mẫu, sàng nước lạnh 20 giây Chú thích 3: Sau xử lý trên, lỗ ấu trùng điểm bị côn trùng công bị nhuộm đen Ngay xác định hạt có lỗ đen tròn hạt bề mặt có vết bị nhuộm đen Đó hạt bị nhiễm trùng Chú thích 4: Phải tiến hành xác định vết đen bị phai dần 8.2.3 Biểu thị kết Đếm số hạt có vết đen hay lỗ đen tính phần trăm số hạt bị nhiễm côn trùng so với hạt đưa vào thử nghiệm Chú thích 5: Theo thoả thuận người mua người bán, tình trạng phát triển mọt cánh cứng xác định sau: bóc hạt bị nhiễm côn trùng thấy đếm riêng số côn trùng chết sống (ấu trùng, nhộng mọt trưởng thành) Xác định loài giống Loài giống loại hạt đậu xác định phương pháp hình thái, vật lý hố học 9.1 Xác định hạt đậu dại lơ hạt đậu thu hoạch (các loại đậu dùng làm thực phẩm) Sử dụng phương pháp hình thái (9.1.1) phương pháp không phân biệt loại hạt đậu dại hạt đậu dùng phương pháp hoá học (9.1.2) phương pháp đèn thạch anh (9.1.3) Tiến hành xác định mẫu song song 9.1.1 Phương pháp hình thái Chú thích 6: Giá trị thực phẩm đậu thu hoạch bị giảm theo có mặt hạt đậu dại Nhìn chung khơng khó khăn phân biệt loại hạt đậu với Để xác định số lượng hạt đậu dại mẫu thử xem xét hạt đậu dùng tiêu sau: Về nguyên tắc hạt đậu thu hoạch có màu vàng sáng xanh phần lớn trường hợp rốn hạt chúng có màu sáng Vỏ hạt đậu dại có màu xám có vết tím có vân màu nâu Rốn hạt có màu nâu đen 9.1.2 Phương pháp hoá học Ngâm số hạt chọn vào nước nhiệt độ phòng Có thể tiến hành nhanh thí nghiệm cách đun sơi hạt 20 phút thay cho cách ngâm Nếu trình trương nở hạt xẩy chậm kéo dài thời gian ngâm đun sôi hạt Đếm số vỏ hạt hạt không bị trương nở Sau khối hạt trương nở, tiến hành gạn nước đổ khối hạt vào lọ thuỷ tinh chứa dung dịch kali cacbonat nồng độ 10 g/l dung dịch natri hydroxit nồng độ 50 g/l Sau 5-10 phút nhận hạt đậu dại, rốn hạt chúng bị nhuộm màu sẫm (nâu đen), màu sắc hạt đậu loại khơng bị thay đổi 9.1.3 Phương pháp đèn thạch anh Cảnh báo: Cần tránh để mắt phận khác thể tiếp xúc với ánh sáng cực tím Kiểm tra hạt ánh sáng cực tím Hạt cho huỳnh quang màu xanh hồng hạt loại cho màu tím nhạt hạt dại cho mầu nâu nhạt 9.1.4 Biểu thị kết Lấy kết trung bình cộng lần xác định, tính phần trăm so với tổng số hạt mẫu 9.2 Xác định đậu (Vicia sativa var.lentil - sperma) coi tạp chất lô đậu lăng Dùng phương pháp hình thái (9.2.1) cách khơng thể phân biệt loại hạt dùng phương phápđèn thạch anh (9.2.2) Tiến hành thí nghiệm song song 9.2.1 Phương pháp hình thái để xác định lượng hạt đậu lẫn lô đậu lăng Khi xem xét lô đậu thường dùng tiêu sau: Hạt đậu đặc trưng đường viền hạt dầy, rốn hạt sâu rộng so với thông số hạt đậu lăng Hạt đậu lăng có đường viền, hạt mỏng có mầu sẫm dọc đường viền 9.2.2 Phương pháp đèn thạch anh Cảnh báo: Cần tránh để mắt phận khác thể tiếp xúc với ánh sáng cực tím Tách vỏ hạt khỏi nửa hạt đậu kiểm tra chúng ánh sáng cực tím Đậu tằm cho huỳnh quang màu xám - xanh nhạt, đậu lăng cho huỳnh quang màu hồng 9.2.3 Biểu thị kết Lấy kết trung bình cộng lần xác định, tính phần trăm so với tổng số hạt mẫu 9.3 Xác định hạt đậu hạt đậu đắng lô đậu trắng (Lupins) Sử dụng phương pháp hoá học (9.3.1) phương pháp đèn thạch anh (9.3.2), tiến hành phép thử song song 9.3.1 Phương pháp hố học 9.3.1.1 Dung dịch thử Hồ tan 60g iot 93 g kali iodua lít nước Trước sử dụng để dung dịch yên đến ngày Đối với lần thí nghiệm lấy 75 ml dung dịch pha loãng với nước tới lít để yên 24 9.3.1.2 Cách tiến hành Chuẩn bị phần mẫu thử phần 100 hạt Đối với trường hợp đậu trắng màu vàng (Lupinus Luteus L.) đậu trắng đắng cắt hạt thành nửa ngâm nửa số vào dung dịch thử (9.3.1.1) nhiệt độ khoảng 20 0C giây, sau rửa nước Bề mặt cắt hạt đậu trắng đắng bị nhuộm màu nâu thẫm, bề mặt cắt hạt đậu có màu vàng sáng Đối với trường hợp đậu trắng mầu trắng (Lipinus albus L.) đậu trắng đắng , ngâm mẫu hạt nguyên hạt vào dung dịch thử (9.3.1.1) đến phút Màu hạt trở nên xanh thẫm Rửa hạt nước ấm hạt đậu trắng có màu trắng hạt đậu trắng đắng có màu nâu xỉn Các hạt có vỏ hạt cứng khơng bị nhuốm xanh có mầu nâu xỉn Nếu nghi ngờ chưa phân biệt loại hạt cắt đơi hạt, ngâm chúng vào dung dịch thử (9.3.1.1) kiểm tra bề mặt cắt 9.3.2 Phương pháp đèn thạch anh Cảnh báo: Cần tránh để mắt phận khác thể tiếp xúc với ánh sáng cực tím Cắt hạt làm đơi Kiểm tra bề mặt cắt hạt ánh sáng cực tím Bề mặt cắt hạt đậu trắng đắng có huỳnh quang, bề mặt cắt hạt đậu trắng sẫm 9.3.3 Biểu thị kết Lấy kết trung bình cộng lần xác định, tính phần trăm so với tổng số hạt mẫu 10 Báo cáo kết Báo cáo kết phải nêu rõ phép thử liên quan phương pháp sử dụng kết đạt Cũng phải đề cập đến toàn chi tiết thao tác khơng nêu tiêu chuẩn mà ảnh hưởng tới kết Báo cáo kết phải bao gồm tồn thơng tin cần thiết để nhận biết hoàn toàn mẫu thử PHỤ LỤC A (Tham khảo) TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] ISO 6639/1:1986 Ngũ cốc đậu đỗ - Xác định nhiễm côn trùng ẩn náu Phần - Nguyên tắc chung [2] ISO 6639/2:1986 Ngũ cốc đậu đỗ - Xác định nhiễm côn trùng ẩn náu Phần - Lấy mẫu [3] ISO 6639/3:1986 Ngũ cốc đậu đỗ - Xác định nhiễm côn trùng ẩn náu Phần - Phương pháp chuẩn [4] TCVN 6130:1996 [ISO 6639/4:1987] Ngũ cốc đậu đỗ - Xác định nhiễm côn trùng ẩn náu Phần - Phương pháp nhanh ... náu Phần - Nguyên tắc chung [2] ISO 6639/2:1986 Ngũ cốc đậu đỗ - Xác định nhiễm côn trùng ẩn náu Phần - Lấy mẫu [3] ISO 6639/3:1986 Ngũ cốc đậu đỗ - Xác định nhiễm côn trùng ẩn náu Phần - Phương... định nhiễm côn trùng ẩn náu Phần - Phương pháp chuẩn [4] TCVN 6130:1996 [ISO 6639/4:1987] Ngũ cốc đậu đỗ - Xác định nhiễm côn trùng ẩn náu Phần - Phương pháp nhanh ... nêu tiêu chuẩn mà ảnh hưởng tới kết Báo cáo kết phải bao gồm tồn thơng tin cần thiết để nhận biết hoàn toàn mẫu thử PHỤ LỤC A (Tham khảo) TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] ISO 6639/1:1986 Ngũ cốc đậu đỗ -