Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4334:2001 - ISO 3509-1989 trình bày nội dung về cà phê và các sản phẩm của cà phê – thuật ngữ và định nghĩa. Tiêu chuẩn này đưa ra định nghĩa các thuật ngữ phổ biến liên quan đến cà phê và các sản phẩm của cà phê. Mời các bạn tham khảo.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 4334 : 2001 ISO 3509 - 1989 CÀ PHÊ VÀ CÁC SẢN PHẦM CỦA CÀ PHÊ – THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA Coffee and its products - Vocabulary Lời nói đầu TCVN 4334 : 2001 thay cho TCVN 4334 – 86 TCVN 4334 : 2001 hoàn toàn tương đương với ISO 3509 : 1989 TCVN 4334 : 2001 Ban Kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F 16 “Cà phê sản phẩm cà phê” biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ Môi trường ban hành CÀ PHÊ VÀ CÁC SẢN PHẦM CỦA CÀ PHÊ – THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA Coffee and its products - Vocabulary Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn đưa định nghĩa thuật ngữ phổ biến liên quan đến cà phê sản phẩm cà phê Thuật ngữ định nghĩa Thuật ngữ Định nghĩa giải thích Cà phê 1.1 Các thuật ngữ chung 1.1.1 Cà phê Coffee Café Từ chung để hạt thuộc chi Coffea, nói chung giống gieo trồng sản phẩm từ hạt chúng chế biến qua công đoạn khác phục vụ cho mục đích tiêu dùng Chú thích – Thuật ngữ sử dụng sản phẩm cà phê tươi, cà phê khơ, cà phê thóc khơ, cà phê nhân, cà phê đánh bóng, cà phê khử caphein, cà phê rang dạng nhân bột, cà phê chiết, cà phê hòa tan cà phê pha 1.1.2 Cà phê chè (Arabica) Cà phê thuộc giống Coffea arabica Linnaeus Arabica coffee Café Arabica 1.1.3 Cà phê vối (Robusta) Cà phê thuộc giống Coffea canephora Pierre ex Froehner Robusta coffee Café Robusta 1.1.4 Cà phê mít (Liberica) Cà phê thuộc giống Coffea liberica Hiern Liberica coffee Café Liberica 1.1.5 Cà phê mít (Excelsa) Cà phê lai giống Coffea dewevrei De Wild Durand Excelsa coffee var excelsa Chevalier Café Excelsa 1.1.6 Cà phê Arabusta Arabusta coffee Giống cà phê lai giống Coffea Arabica x Coffea canephora Capot Ake Assi Café Arabusta 1.2 Các dạng cà phê 1.2.1 Cà phê tươi Cherry coffee Cà phê tươi thuộc chi Coffea sau thu hoạch trước làm khô Café en cerises 1.2.2 Cà phê khô Cà phê tươi sau làm khô (phơi, sấy) Husk coffee; coffee in pod; dried coffee cherries Café en coque 1.2.3 Cà phê thóc khơ Nhân cà phê bọc lớp vỏ trấu Parchment coffee; coffee in parchment Café en parche 1.2.4 Cà phê nhân Nhân cà phê (xem 1.4.6) Green coffee; raw coffee Chú thích – thuật ngữ “Green coffee” khơng thiết nhân phải có màu xanh Café vert; café brut; café cru 1.2.5 Cà phê rửa Cà phê nhân thu chế biến phương pháp ướt Wet-processed coffee Chú thích – Thuật ngữ “washed coffee” thường sử dụng theo tiếng Anh sản phẩm Café préparé par voie humide 1.2.6 Cà phê dịu Cà phê Arabica chế biến phương pháp ướt Mild coffee Café doux 1.2.7 Cà phê không rửa Cà phê nhân thu chế biến phương pháp khơ Unwashed coffee; dryprocessed coffee Chú thích – Thuật ngữ “natural coffee” dùng sản phẩm Café préparé par voie sèche; café non lavé 1.2.8 Cà phê rửa Washed and cleaned coffee Cà phê nhân chế biến phương pháp khô tách vỏ lụa học với tham gia nước Café semi-lavé; café dépelliculé et lavé 1.2.9 Cà phê vùng gió mùa Monsooned coffee Café moussoonné Cà phê nhân thu từ cà phê không rửa, vùng nhiệt đới gió mùa, nên dễ bị hút ẩm làm nhân nở màu nhân chuyển sang màu vàng nâu sáng 1.2.10 Cà phê đánh bóng Polished coffee Cà phê nhân chế biến ướt bóc vỏ lụa tác động học, làm mặt cà phê bóng đẹp Café gragé 1.2.11 Tạp chất loại sàng Tạp chất chất bẩn khác từ nhân khuyết tật tách trình sàng Triage residue; screenings Résidus de triage 1.2.12 Cà phê rang Sản phẩm thu sau rang cà phê nhân Roasted coffee Chú thích – Theo tiếng Pháp thuật ngữ “Café brûlé” (brunt coffee) không dùng để cà phê rang Café torréfié; café grillé 1.2.13 Cà phê bột Sản phẩm thu sau nghiền cà phê rang Ground coffee Café moulu 1.2.14 Cà phê chiết Coffee extract Sản phẩm thu cách dùng nước để chiết chất hòa tan có cà phê rang Extrait de café 1.2.15 Các loại cà phê hòa tan 1.2.15.1 Cà phê hòa tan Instant coffee; soluble coffee; dried coffee extract Sản phẩm khơ Có thể hòa tan nước lấy từ cà phê rang phương pháp lý học sử dụng nước để tách chiết Café soluble; café instantané; extrait de café séché 1.2.15.2 Cà phê hòa tan dạng bột Spray-dried instant coffee Sản phẩm thu qua trình cà phê chiết phun khơng khí nóng sau cho bay nước để hình thành bột cà phê khơ Café soluble atomisé 1.2.15.3 Cà phê hòa tan dạng cốm Sản phẩm thu cách kết hợp cà phê hòa tan dạng bột với thành hạt to Agglomerated instant coffee Café soluble aggloméré 1.2.16 Cà phê hòa tan làm khô nhiệt độ thấp Freeze-dried coffee; freezedried coffee extract; freezedried instant coffee; freezedried soluble coffee Café lyophilisé; extrait de café lyophilisé; café soluble lyophilisé; café instantané lyophilisé Cà phê hòa tan thu sau q trình làm đơng lạnh dung dịch cà phê trạng thái băng loại bỏ trình sấy thăng hoa 1.2.17 Cà phê khử caphein Cà phê thu sau chiết caphein Decaffeinated coffee Chú thích – Lượng caphein lại tối đa thường quy định việc phân hạng cà phê khử caphein Café décaféiné 1.2.18 Cà phê pha Coffee brew Nước cà phê thu cách dùng nước để chiết cà phê rang dạng bột cách thêm nước vào cà phê chiết, cà phê hòa tan cà phê hòa tan làm khơ nhiệt độ thấp Café boisson 1.3 Các phần cà phê (tươi) 1.3.1 Quả cà phê tươi Quả tươi, nguyên, thu từ cà phê Coffee cherry Cerise fraīche de café 1.3.2 Vỏ thịt Phần vỏ bao gồm vỏ thịt Pulp pulpe 1.3.3 Vỏ trấu Lớp vỏ trấu cà phê (xem 1.4.4) Parchment Parche 1.4 Các phần cà phê (khô) 1.4.1 Quả cà phê khô Dried coffee cherry Quả khô cà phê bao gồm vỏ khô nhiều nhân Cerise sèche 1.4.2 Nhân vỏ trấu Nhân cà phê mang phần nguyên vỏ trấu Bean in parchment Fève en parche 1.4.3 Vỏ khơ Tồn lớp vỏ ngồi cà phê khô Husk Coque 1.4.4 Vỏ trấu khô Lớp vỏ trấu khô cà phê Dried parchment; hull Chú thích – Trong tiếng Pháp, thuật ngữ “parche” hay sử dụng Parche sèche 1.4.5 Vỏ lụa Silverskin; dried testa Lớp vỏ mỏng bao bọc nhân cà phê Nói chung có màu ánh bạc ánh đồng Pellicule; testa séché 1.4.6 Nhân cà phê Coffee bean Grain de café; fève de café Thuật ngữ thương mại dùng để phần nhân làm khô cà phê 2 Cà phê nhân 2.1 Đặc trưng hình thái 2.1.1 Nhân dẹt Nhân cà phê bình thường có mặt dẹt Flat bean Fève plate 2.1.2 Nhân tròn Pea bean; caracol; caracoli Nhân cà phê gần giống hình trái xoan nhân phát triển Caracoli 2.1.3 Nhân voi Elephant bean; elephant Một tập hợp nhân (thường hai, nhiều hơn) đột biến đa phôi Fève éléphant 2.1.4 Cỡ nhân Diameter Kích thước nhân ứng với đường kính lỗ sàng nhỏ mà lọt qua Diamètre 2.2 Tạp chất lạ 2.2.1 Tạp chất lạ Foreign matter Các vật có nguồn gốc từ khống vật, động vật thực vật khơng có nguồn gốc từ cà phê Matières étrangères 2.2.2 Cục đá to Large stone Cục đá bị giữ lại sàng lỗ tròn có đường kính lỗ 8,00 mm (No20) Grosse pierre 2.2.3 Cục đá trung bình Medium stone Cục đá lọt qua sàng lỗ tròn có đường kính lỗ 8,00 mm (No 20) bị giữ lại sàng lỗ tròn có đường kính lỗ 4,75 mm (No 12) Pierre moyenne 2.2.4 Cục đá nhỏ Cục đá lọt qua sàng lỗ tròn có đường kính lỗ 4,75 mm (No 12) Small stone Petite pierre 2.2.5 Mẩu cành to Mẩu cành dài khoảng cm (thường từ cm đến cm) Large stick Gros bois 2.2.6 Mẩu cành trung bình Mẩu cành dài khoảng 1,5 cm (thường từ cm đến cm) Medium stick Bois moyen 2.2.7 Mẩu cành nhỏ Small stick Petit bois Mẩu cành dài khoảng 0,5 cm (thường ngắn cm) 2.2.8 Đất cục Một khối hạt đất kết hợp với Clod; Agglomérat terreux 2.2.8.1 Cục đất to Large clod Cục đất bị giữ lại sàng lỗ tròn có đường kính lỗ 8,00 mm (No 20) Gros agglomérat 2.2.8.2 Cục đất trung bình Medium clod Cục đất lọt qua sàng lỗ tròn có đường kính lỗ 8,00 mm (N o 20) bị giữ lại sàng lỗ tròn có đường kính lỗ 4,75 mm (No 12) Agglomérat moyen 2.2.8.3 Cục đất nhỏ Cục đất lọt qua sàng lỗ tròn có đường kính lỗ 4,75 mm (No12) Small clod Petit agglomérat 2.3 Khuyết tật cà phê 2.3.1 Mảnh vỏ khơ Mảnh vỡ vỏ ngồi bị khơ Husk fragment Grosse peau ou fragment de coque 2.3.2 Mảnh vỏ trấu Mảnh vỡ lớp vỏ trấu khô Piece of parchment Petite peau on fragment de parche 2.3.3 Nhân rỗng ruột Nhân bị dị tật có lỗ rỗng Shell Coquille; oreille 2.3.4 Mảnh vỡ nhân Mảnh vỡ nhân cà phê tích nhỏ 1/2 nhân Bean fragment Brisure 2.3.5 Nhân vỡ Broken bean Mảnh vỡ nhân cà phê tích lớn 1/2 nhân Fève brisée 2.3.6 Nhân dị tật Malformed bean Nhân cà phê có hình dạng khơng bình thường làm cho ta dễ dàng nhận biết Fève malformée 2.3.7 Nhân bị côn trùng gây hại Insect-damaged bean Fève endommagée par les insectes Nhân cà phê bị côn trùng công từ bên từ bên 2.3.8 Nhân bị côn trùng làm nhiễm bẩn Insect-infested bean Fève infestée par les insectes 2.3.8.1 Nhân bị côn trùng sống làm nhiễm bẩn Nhân cà phê nơi cư trú nhiều côn trùng sống giai đoạn phát triển Live-insect infested bean Fève infestée par des insectes vivants 2.3.8.2 Nhân bị côn trùng chết làm nhiễm bẩn Nhân cà phê chứa nhiều côn trùng chết mảnh xác côn trùng Dead-insect infested bean Fève infestée par des insectes morts 2.3.9 Quả khô Dried cherry Quả khô cà phê gồm lớp vỏ nhiều nhân Cerise sèche 2.3.10 Nhân vỏ trấu Nhân cà phê tồn phần vỏ trấu Bean in parchment Fève en parche 2.3.11 Nhân đen Black bean; Fève noire a) Đen lẫn ngoài: Nhân cà phê bị đen lẫn ngoài, phần đen nhỏ 1/2 nhân b) Đen phía ngồi: Nhân cà phê bị đen mặt phần bị đen lớn 1/2 mặt a) Externally and internally Exterieurement et interieurement b) Externally Extérieurement 2.3.12 Nhân đen phần Partly black bean Fève partiellement noire a) Externally and internally Extérieurement et intérieurement Chú thích – thuật ngữ “semi-black bean” thường sử dụng a) Đen lẫn ngoài: nhân cà phê bị đen nhỏ 1/2 lẫn ngồi b) Đen phía ngồi: Nhân cà phê bị đen nhỏ 1/2 mặt b) Externally Extérieurement 2.3.13 Nhân non Nhân cà phê chưa chín bề mặt nhăn nheo Immature bean; quaker bean Fève immature 2.3.14 Nhân trắng xốp Spongy bean Nhân cà phê có tính đàn hồi ấn tay lên lớp mô bào thấy xuất vết hằn nhân màu trắng Fève spongleuse Chú thích – Đây khơng phải khuyết tật cà phê vùng gió mùa 2.3.15 Nhân có tỷ trọng thấp trắng Nhân cà phê có màu trắng nhẹ, với tỷ trọng nhỏ tỷ trọng nhân bình thường White low density bean; floaber bean Chú thích - Đây khơng phải khuyết tật cà phê vùng gió mùa Fève blanche légère 2.3.16 Nhân có mùi Stinker bean Nhân cà phê có mùi khó chịu nhân bị cắt Nhân có màu nâu sáng ánh nâu, đơi mặt ngồi có lớp sáp Fève puante 2.3.17 Nhân lên men mức Sour bean Nhân cà phê bị giảm chất lượng lên men mức, nhân có màu đỏ nâu nhạt sáng có vị chua rang pha Fève sure 2.3.18 Nhân bị đốm Blotchy bean; spotted bean Nhân cà phê có ánh xanh, ánh trắng lạ đơi có đốm vàng Fève marbrée 2.3.19 Nhân bị khô héo Nhân cà phê bị nhăn nhẹ Withered bean Fève ridée; fève sèche 2.3.20 Nhân bị mốc Mouldy bean Nhân cà phê xuất mốc có nguy bị mốc cơng mà nhìn thấy mắt Fève moisie 2.3.21 Nhân cà phê bị xây xát Pulper-nipped bean; pulpercut bean Nhân cà phê bị cắt bị xây xát xát tươi phương pháp ướt, thường có màu nâu ánh đen Fève meurtrie au cours du dépulpage Cà phê rang 3.1 Tạp chấp lạ 3.1.1 Tạp chấp lạ Foreign matter Các vật có nguồc gốc từ khống vật, động vật thực vật khơng có nguồn gốc từ cà phê Matières étrangères 3.1.2 Cục đá to Large stone Cục đá giữ lại sàng lỗ tròn có đường kính lỗ 8,00mm (No 20) Grosse Pierre 3.1.3 Cục đá trung bình Medium stone Pierre moyenne Cục đá lọt qua sàng lỗ tròn có đường kính lỗ 8,00 mm (No 20) bị giữ lại sàng lỗ tròn có đường kính lỗ 4,75 mm (No 12) 3.1.4 Cục đá nhỏ Cục đá lọt qua sàng lỗ tròn có đường kính lỗ 4,75 mm (No 12) Small stone Petite pierre 3.1.5 Mẩu cành to Mẩu cành dài khoảng cm (thường từ cm đến cm) Large stick Gros bois 3.1.6 Mẩu cành trung bình Mẩu cành dài khoảng 1,5 cm (thường từ cm đến cm) Medium stick Bois moyen 3.1.7 Mẩu cành nhỏ Mẩu cành dài khoảng 0,5 cm (thường ngắn cm) Small stick Petit bois 3.2 Khuyết tật có cà phê nhân rang 3.2.1 Mảnh vỏ khơ Mảnh vỡ vỏ ngồi bị khô Husk fragment Grosse peau; fragment de coque 3.2.2 Mảnh vỏ trấu Mảnh vỡ lớp vỏ trấu khô Piece of parchment Petite peau; fragment de parche 3.2.3 Nhân rỗng ruột Nhân dị tật có lỗ rỗng phần nhân bị rỗng Shell Coquille; 3.2.4 Mảnh vỡ nhân Mảnh vỡ nhân cà phê tích nhỏ 1/2 nhân Bean fragment Brisure 3.2.5 Nhân bị côn trùng gây hại Insect-damaged bean Nhân cà phê bị trùng gây hại Chú thích – thuật ngữ “fève scolytée” dùng theo tiếng Pháp hạt bị côn trùng Stephanoderes gây hại Fève piquée 3.2.6 Quả khô Dried cherry Quả khô cà phê gồm lớp vỏ nhiều nhân Fève en cerise 3.2.7 Nhân vỏ trấu Bean in parchment Fève en parche Nhân cà phê toàn phần vỏ trấu 3.2.8 Nhân đen Black bean Nhân cà phê có màu đen, giống màu than đá, thường có bề mặt nhám Fèvemoire 3.2.9 Nhân đen phần Nhân cà phê có vết đen giống than đá nhỏ 1/2 nhân Partly black bean Fève demi-noire 3.2.10 Nhân bị cacbon hóa Carbonized bean Nhân cà phê có ánh đen, có cấu tạo gần giống với than đá, dễ dàng bị vỡ vụn lấy móng tay ấn mạnh vào nhân Fève carbonisée 3.2.11 Nhân bị đốm Nhân cà phê xuất vết màu lạ Blotchy bean; spotted bean Fève marbrée; fève tâchée 3.2.12 Nhân bạc màu Nhân cà phê có màu sáng nhân cà phê rang khác Pale bean Fève pâle 3.3.13 Nhân có mùi chua Vile-smelling bean Nhân cà phê có mùi khó chịu, thường nhân bị thối bị chua Fève avec mauvaise odeur 3.2.14 Nhân non Immature bean; quacker bean Nhân non, không phát triển tối đa, có màu nhạt nhân rang khác Fève immature; fève naine Mơ tả q trình chế biến 4.1 Chế biến khơ Dry process Q trình gồm phơi/sấy cà phê tươi để cà phê khơ, dùng học tách lớp vỏ ngồi để thu cà phê nhân Traitement par voie sèche 4.1.1 Làm khô cà phê tươi Drying of cherry coffee Thực công nghệ nhằm làm giảm độ ẩm cà phê tươi để xát khơ bảo quản tốt Séchage du café en cerise 4.1.2 Tách vỏ khô Dehusking Dùng tác động học để tách vỏ khô cà phê khô Décorticage 4.2 Chế biến ướt Wet process Traitement par voie humide 4.2.1 Phân loại Selection Quá trình xử lý cà phê tươi gồm: tách vỏ thịt học phối hợp với nước; loại bỏ hết nhớt lên men phương pháp khác; sau rửa làm khơ để có cà phê thóc khơ tách vỏ trấu thu cà phê nhân Quá trình công nghệ để phân loại cà phê tươi theo kích thước, tỷ trọng độ chin Classement des… 4.2.2 Tách vỏ tươi Pulping Được áp dụng chế biến ướt để tách vỏ thịt nhớt phương pháp học Chú thích – Thường phần chất nhớt dính vỏ trấu Dépulpage 4.2.3 Q trình lên men Fermentation process Q trình cơng nghệ để phân giải chất nhớt dính vỏ trấu, cho phép rửa hết nhớt cà phê thóc Procédé de fermentation 4.2.4 Rửa Là công nghệ dùng nước để rửa lớp nhớt bị phân giải khỏi bề mặt vỏ trấu Washing Lavage 4.2.5 Làm khô cà phê thóc Drying of parchment coffee Q trình cơng nghệ để giảm độ ẩm cà phê thóc xuống mức đem xát khô không bị tổn thất trình bảo quản cà phê Séchage du café en parche 4.2.6 Xát khô Tách lớp vỏ trấu khô cà phê thóc để có cà phê nhân Hulling Déparchage 4.3 Sàng lọc Q trình cơng nghệ để loại bỏ tạp chất, mảnh vỡ cà phê nhân khuyết tật cà phê nhân Triage; sorting Triage 4.4 Rang Quá trình xử lý nhiệt nhằm làm thay đổi đặc tính hóa học vật lý học cấu trúc thành phần cà phê nhân, tạo mùi, vụ màu sắc đặc trưng cà phê rang Roasting Torréfaction 4.5 Xay Dùng tác động học để biến cà phê rang thành cà phê bột Grinding Mouture PHỤ LỤC (tham khảo) DANH MỤC CÁC THUẬT NGỮ CỦA CÀ PHÊ VÀ CÁC SẢN PHẨM CỦA CÀ PHÊ C M Cà phê .1.1.1 Mảnh vỏ khô .2.3.1, 3,2.1 Cà phê chè (Arabica) 1.1.2 Mảnh vỏ trấu 2.3.2, 3.2.2 Cà phê Arabusta .1.1.6 Mảnh vỡ nhân 2.3.4, 3.2.4 Cà phê bột .1.2.13 Mẩu cành nhỏ 2.2.7, 3.1.7 Cà phê chiết 1.2.14 Mẩu cành to 2.2.5, 3.1.5 Cà phê dịu 1.2.6 Mẩu cành trung bình 2.2.6, 3.1.6 Cà phê đánh bóng 1.2.10 Cà phê mít (Excelsa) 1.1.5 N Cà phê hòa tan .1.2.15.1 Cà phê hòa tan dạng bột .1.2.15.2 Nhân bạc màu 3.2.12 Cà phê hòa tan dạng cốm 1.2.15.3 Nhân bị cacbon hóa 3.2.10 Cà phê hòa tan làm khô nhiệt độ thấp .1.2.16 Nhân bị đốm 2.3.18, 3.2.11 Cà phê không rửa .1.2.7 Nhân bị khô héo 2.3.19 Cà phê khử caphein 1.2.17 Nhân bị mốc 2.3.20 Cà phê mít (Liberica) 1.1.4 Nhân bị côn trùng làm nhiễm bẩn .2.3.8 Cà phê nhân 1.2.4 Nhân bị côn trùng chết làm nhiễm bẩn 2.3.8.2 Cà phê pha 1.2.18 Nhân bị côn trùng sống làm nhiễm bẩn 2.3.8.1 Cà phê khô 1.2.2 Nhân bị côn trùng gây hại .2.3.7, 3.2.5 Cà phê tươi 1.2.1 Nhân cà phê 1.4.6 Cà phê rang .1.2.12 Nhân cà phê bị xây xát 2.3.21 Cà phê vối (Robusta) 1.1.3 Nhân có mùi chua 3.2.13 Cà phê rửa 1.2.5 Nhân có mùi lạ 2.3.16 Cà phê rửa 1.2.8 Nhân có tỷ trọng thấp trắng .2.3.15 Cà phê thóc khơ 1.2.3 Nhân vỏ trấu 1.4.2, 2.3.10, 3.2.7 Cà phê vùng gió mùa 1.2.9 Nhân dẹt 2.1.1 Chế biến khô 4.1 Nhân dị tật 2.3.6 Chế biến ướt 4.2 Nhân đen .2.3.11, 3.2.8 Cỡ nhân .2.1.4 Nhân đen phần .2.3.12, 3.2.9 Cục đất 2.2.8 Nhân lên men mức 2.3.17 Cục đất nhỏ 2.2.8.3 Nhân non .2.3.13, 3.2.14 Cục đất to .2.2.8.1 Nhân rỗng ruột 2.3.3, 3.2.3 Cục đất trung bình 2.2.8.2 Nhân trắng xốp 2.3.14 Cục đá nhỏ 2.2.4, 3.1.4 Nhân tròn 2.1.2 Cục đá to 2.2.2, 3.1.2 Nhân voi .2.1.3 Cục đá trung bình 2.2.3, 3.1.3 Nhân vỡ .2.3.5 P Q Phân loại 4.2.1 Quả cà phê khô 1.4.1 Quả cà phê tươi 1.3.1 Quả khô 2.3.9, 3.2.6 K R Khuyết tật cà phê 2.3 Rang 4.4 Khuyết tật có cà phê nhân rang 3.2 Rửa 4.2.4 L S Làm khô cà phê tươi Sàng lọc 4.3 Làm khơ cà phê thóc 4.2.5 T V Tạp chất 2.2.1, 3.1.1 Vỏ khô 1.4.3 Tạp chất loại sàng .1.2.11 Vỏ thịt 1.3.2 Tách nhớt phương pháp lên men 4.2.3 Vỏ trấu .1.3.3 Tách vỏ tươi .4.2.2 Vỏ trấu khô 1.4.4 Vỏ lụa 1.4.5 X Xát khô 4.1.2, 4.2.6 Xay 4.5 ... bị côn trùng gây hại Insect-damaged bean Fève endommagée par les insectes Nhân cà phê bị côn trùng công từ bên từ bên ngồi 2.3.8 Nhân bị trùng làm nhiễm bẩn Insect-infested bean Fève infestée... phát triển Live-insect infested bean Fève infestée par des insectes vivants 2.3.8.2 Nhân bị côn trùng chết làm nhiễm bẩn Nhân cà phê chứa nhiều côn trùng chết mảnh xác côn trùng Dead-insect infested... chiết Café soluble; café instantané; extrait de café séché 1.2.15.2 Cà phê hòa tan dạng bột Spray-dried instant coffee Sản phẩm thu qua trình cà phê chiết phun khơng khí nóng sau cho bay nước để