Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 612:2005 áp dụng cho việc sản xuất nước dứa cô đặc được chế biến từ nước dứa tươi, qua quá trình cô đặc, tiệt trùng và đóng gói trong bao bì vô trùng. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN NGÀNH 10 TCN 612:2005 TIÊU CHUẨN RAU QUẢ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC DỨA CƠ ĐẶC Processing line for Pineapple concentrate I Phạm vi áp dụng Qui trình áp dụng cho việc sản xuất nước dứa cô đặc chế biến từ nước dứa tươi, qua trình đặc, tiệt trùng đóng gói bao bì vơ trùng II u cầu kỹ thuật 2.1 u cầu nguyên liệu Nguyên liệu thuộc giống dứa Queen Cayenne 2.1.1 Hình dạng bên ngồi Quả dứa phải nguyên vẹn, tươi tốt, phát triển bình thường 2.1.2 Độ chín Đối với dứa Queen: Màu vỏ vàng từ 1/3 đến 2/3 Đối với dứa Cayenne: Màu vỏ vàng từ 1/3 đến toàn 2.1.3 Trạng thái thịt bên Thịt bên có độ tự nhiên Khơng có men, mốc vết nâu thâm Màu sắc thịt từ vàng nhạt đến vàng sáng 2.1.4 Hương vị Thơm nhẹ đến thơm đặc trưng dứa tươi Khơng có mùi vị lạ 2.1.5 Khối lượng Khối lượng quy định tuỳ theo điều kiện sở chế biến, trang thiết bị thiết bị sơ chế khâu trích ép 2.1.6 Hàm lượng chất khơ hồ tan (Đo khúc xạ kế 20 oC) - Đối với dứa Queen: Không nhỏ 11o Brix - Đối với dứa Cayenne: Không nhỏ 10o Brix 2.1.7 Hàm lượng axít (xác định theo axít citric) - Đối với dứa Queen: Khơng lớn 0,7% - Đối với dứa Cayenne: Không lớn 0.9 % 2.1.8 Tỷ số Brix (B/A) Từ 15 ÷ 30 Axít 2.2 Quy trình chế biến Ngun liệu ↓ Rửa ↓ Chọn,phân loại, cắt gọt ↓ Trích ép ↓ Lọc sơ ↓ Gia nhiệt ↓ Ly tâm ↓ Thanh trùng ↓ Cô đặc ↓ TM Thu hồi hương liệuTM Làm nguội ↓ Phối hương ↓ Tiệt trùng ↓ Làm nguội ↓ Chuẩn bị bao bì - Đóng gói ↓ Thành phẩm 2.2.1 Nguyên liệu theo mục 2.2.2 Rửa Nước rửa theo Quyết định số 1329/BYT/QĐ (ngày 18 tháng 04 năm 2002) Bộ Y tế Dứa đưa vào bồn ngâm rửa sơ có cánh khuấy đảo trộn, nước chảy luân lưu, chuyển sang máy rửa bàn chải Yêu cầu dứa sau rửa khơng bụi phấn, bùn đất 2.2.3 Chọn, phân loại, cắt gọt Dứa sau rửa tuyển chọn, phân loại cắt gọt chuyển sang công đoạn Dứa đủ tiêu chuẩn đưa vào máy ép trích dịch nạo thịt đưa vào máy phân loại theo kích cỡ 2.2.4 Trích ép Trích ép tách phần dịch thịt khỏi vỏ dứa 2.2.5 Lọc sơ Nước dứa sau ép lọc sơ để tách phần chất xơ 2.2.6 Gia nhiệt Nước dứa sau lọc sơ gia nhiệt nhiệt độ từ 60 ÷ 65oC 2.2.7 Li tâm Nước dứa sau gia nhiệt li tâm tách phần thịt thô tạp chất nhằm thu nước dứa có thịt mịn hàm lượng thịt theo yêu cầu 2.2.8 Thanh trùng Trước cô đặc nước dứa trùng nhiệt độ từ 92 ÷ 100oC thời gian 30 giây 2.2.9 Cơ đặc Nước dứa sau trùng bơm trực tiếp vào thiết bị đặc, qúa trình gồm nhiều hiệu ứng theo phương pháp chân không Sản phẩm sau khỏi hệ thống đặc có hàm lượng chất khơ hồ tan từ 60 ÷ 65 oBx 2.2.10 Làm nguội Nước dứa sau cô làm nguội khoảng 20 ÷ 30oC 2.2.11 Phối hương Hương dứa thu hồi qúa trình đặc làm sạch, làm lạnh phối trở lại vào nước dứa cô đặc 2.2.12 Thanh trùng Nước dứa cô đặc trùng 95 oC thời gian 30 giây sau làm nguội xuống 30 ÷ 35oC 2.2.13 Đóng gói Trước đóng gói phải chuẩn bị bao bì vơ trùng (Aseptic) Nước dứa đặc đóng gói bao vơ trùng (Aseptic), đặt thùng phuy cóؠlót túiؠPE Nước dứa đặc đượcؠrót tự độngؠbằngؠmáy rót tiệt trùng Ghi nhãn hàng hoá theo định số 178/1999/QĐ- TTg ngày 30 tháng 8 năm 1999 của Thủ tướng ؠChính phủ việcؠban hành “Quy chế ghi nhãn hàng hố lưu thơng nước hàng hoù xuất khẩu, nhập khẩu” 2.3 Yêu cầu sản phẩm 2.3.1 Chỉ tiêu cảm quan Trạng thái: Sản phẩm đồng nhất, khơng vón cục Màu sắc: Vàng sáng đặc trưng sản phẩm (sau pha loãng trở lại đến 12,8 oBx) Hương vị: Thơm đặc trưng Tạp chất: Không cho phép 2.3.2 Chỉ tiêu lý hố Hàm lượng thịt quả: Khơng lớn 12% Hàm lượng chất khơ hồ tan (Đo khúc xạ kế 20 oC): Từ 60÷ 65 % Hàm lượng axít: Từ 2.0 ÷ 4% Tỉ số Brix/Axit: Từ 15 ÷ 30 2.3.3 Chỉ tiêu an toàn thực phẩm 2.3.3.1 Chỉ tiêu vi sinh TSVSVHK < 1000 /ml Bào tử nấm men + nấm mốc < 100/ml E Coli không Vi sinh vật gây bệnh không 2.3.3.2 Hàm lượng kim loại nặng Theo định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 04-4-1998 Bộ Y Tế việc ban hành: “Danh mục tiêu chuẩn vệ sing lương thực, thực phẩm” 2.3.3.3 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Theo định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 04-4-1998 Bộ Y Tế việc ban hành: “Danh mục tiêu chuẩn vệ sing lương thực, thực phẩm” III Phương pháp thử 3.1 Lấy mẫu - Lấy mẫu sản phẩm theo lô hàng trình sản xuất 3.2 Cảm quan theo TCVN 3216-94 3.3 Xác định hàm lượng chất khơ hồ tan khúc xạ kế Theo TCVN 4414-87 hiệu chỉnh theo Phụ lục Trong đó: Rbx- số khúc xạ Cbx- Xác định hàm lượng chất khơ hồ tan đúng= số khúc xạ + số hiệu chuẩn (phụ lục 2) 3.4 Xác định hàm lượng Axít Cân ÷ gam sản phẩm ngâm nước khử khoáng, định phân NaOH 0,1N tới PH = 8,1 Tính tốn axít với dung dịch NaOH 0,1N (mb) lượng sản phẩm (g) % axít Trong đó: V- Số lượng NaOH 0,1N tiêu tốn (ml) 0,064 - Chỉ số tương ứng với axít citic 0,1- Nồng độ NaOH 0,1N m - Khối lượng mẫu phân tích Tra phụ lục 2– Tìm số tăng Bx 3.5 Xác định B/A (ratio) Độ khô Bx Cbx= Rbx+ số tăng Bx Tỷ lệ B/A =Cbx / % axít 3.6 Xác định hàm lượng thịt Sản phẩm pha loãng đến Bx = 12% Dùng máy ly tâm, để xác định hàm lượng thịt 3.7 Kiểm tra tiêu vi sinh vật Tổng số bào tử nấm men + nấm mốc (30 0C/72 h) theo TCVN 6265 –97 E.coli (370C/96h) theo TCVN 5155 - 90 S.Arreus (370C/48h) theo TCVN 4883- 93 Cl Botulinum (370C/48h) theo TCVN 4829- 89 3.8 Kiểm tra hàm lượng kim loại nặng Pb, Zn, Cn, Sn: Đo F-AAS (đo lửa hệ thống quang phổ hấp thụ nguyên tử) 3.9 Kiểm tra dư lượng thuốc bảo vệ thực vật SKK/FDA Trong đó: SKK- Sắc ký khí FDA- Food and Drug Administration PHỤ LỤC BẢNG HIỆU CHỈNH CHỈ SỐ KHÚC XẠ QUY VỀ NHIỆT ĐỘ 200C Nhiệt độ0C Nhiệt độ 0C Hiệu chỉnh tỷ lệ theo khối lượng phần trăm sacaroza 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 Từ số khúc xạ cần trừ 10 0,50 0,54 0,58 0,61 0,64 0,66 0,68 0,70 0,72 0,73 0,74 0,75 0,76 0,78 0,78 10 11 0,46 0,49 0,53 0,55 0,58 0,60 0,62 0,61 0,65 0,66 0,67 0,68 0,69 0,70 0,71 11 12 0,42 0,45 0,48 0,50 0,52 0,54 0,56 0,57 0,58 0,59 0,60 0,61 0,62 0,63 0,63 12 13 0,37 0,40 0,42 0,44 0,46 0,48 0,49 0,50 0,51 0,52 0,53 0,54 0,54 0,55 0,55 13 14 0,33 0,35 0,37 0,39 0,40 0,41 0,42 0,43 0,44 0,45 0,45 0,46 0,46 0,47 0,48 14 15 0,27 0,25 0,31 0,33 0,34 0,34 0,35 0,36 0,37 0,37 0,38 0,39 0,39 0,40 0,40 15 16 0,22 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,28 0,29 0,30 0,30 0,30 0,31 0,31 0,32 0,32 16 17 0,17 0,18 0,19 0,20 0,21 0,21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,23 0,24 0,24 17 18 0,12 0,13 0,13 0,14 0,14 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 18 19 0,06 0,06 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 19 Từ số khúc xạ cần thêm vào 21 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 21 22 0,13 0,13 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 22 23 0,19 0,20 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,23 0,24 0,24 0,24 0,24 0,24 0,24 23 24 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,30 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,32 0,32 0,32 0,32 24 25 0,33 0,35 0,36 0,37 0,38 0,38 0,39 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 25 26 0,40 0,42 0,43 0,44 0,45 0,46 0,47 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,46 0,48 0,48 26 27 0,48 0,50 0,52 0,53 0,54 0,55 0,55 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 27 28 0,56 0,57 0,60 0,61 0,62 0,63 0,63 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 28 29 0,64 0,66 0,68 0,69 0,71 0,72 0,72 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 29 30 0,72 0,74 0,77 0,78 0,79 0,80 0,80 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 30 PHỤ LỤC BẢNG HIỆU CHỈNH ĐỘ BRIX THEO AXIT % Axit Hệ số hiệu chỉnh % Axit Hệ số hiệu chỉnh % Axit Hệ số hiệu chỉnh % Axit Hệ số hiệu chỉnh % Axit Hệ số hiệu chỉnh 0.0 0.00 7.0 1.34 14.0 2.64 21.0 3.88 28.0 5.10 0.2 0.04 7.2 1.38 14.2 2.69 21.2 3.91 28.2 5.14 0.4 0.08 7.4 1.42 14.4 2.72 21.4 3.95 28.4 5.18 0.6 0.12 7.6 1.46 14.6 2.75 21.6 3.99 28.6 5.22 0.8 0.18 7.8 1.50 14.8 2.78 21.8 4.02 28.8 5.25 1.0 0.02 8.0 1.54 15.0 2.81 22.0 4.05 29.0 5.28 1.2 0.24 8.2 1.58 15.2 2.85 22.2 4.09 29.2 5.31 1.4 0.28 8.4 1.62 15.4 2.89 22.4 4.13 29.4 5.35 1.6 0.32 8.6 1.66 15.6 2.93 22.6 4.17 29.6 5.39 1.8 0.36 8.8 1.69 15.8 2.97 22.8 4.20 29.8 5.42 2.0 0.39 9.0 1.72 16.0 3.00 23.0 4.24 30.0 5.46 2.2 0.43 9.2 1.76 16.2 3.03 23.2 4.27 30.2 5.49 2.4 0.47 9.4 1.80 16.4 3.06 23.4 4.30 2.6 0.51 9.6 1.83 16.6 3.09 23.6 4.34 2.8 0.54 9.8 1.87 16.8 3.13 23.8 4.38 3.0 0.58 10.0 1.91 17.0 3.17 24.0 4.41 3.2 0.62 10.2 1.95 17.2 3.21 24.2 4.44 3.4 0.66 10.4 1.99 17.4 3.24 24.4 4.48 3.6 0.70 10.6 2.03 17.6 3.27 24.6 4.51 3.8 0.72 10.8 2.06 17.8 3.31 24.8 4.54 4.0 0.78 11.0 2.10 18.0 3.35 25.0 4.58 4.2 0.81 11.2 2.14 18.2 3.38 25.2 4.62 4.4 0.85 11.4 2.18 18.4 3.42 25.4 4.66 4.6 0.89 11.6 2.21 18.6 3.46 25.6 4.69 4.8 0.93 11.8 2.24 18.8 3.49 25.8 4.73 5.0 0.97 12.0 2.27 19.0 3.53 26.0 4.76 5.2 1.01 12.2 2.31 19.2 3.56 26.2 4.79 5.4 1.04 12.4 2.35 19.4 3.59 26.4 4.83 5.6 1.07 12.6 2.39 19.6 3.63 26.6 4.88 5.8 1.11 12.8 2.42 19.8 3.68 26.8 4.90 6.0 1.15 13.0 2.46 20.0 3.70 27.0 4.94 6.2 1.19 13.2 2.50 20.2 3.73 27.2 4.97 6.4 1.23 13.4 2.54 20.4 3.77 27.4 5.00 6.6 1.27 13.6 2.57 20.6 3.80 27.6 5.03 6.8 1.30 13.8 2.61 20.8 3.84 27.8 5.08 TIÊU CHUẨN NGÀNH 10 TCN 612:2005 TIÊU CHUẨN RAU QUẢ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC DỨA CÔ ĐẶC Processing line for Pineapple concentrate I Phạm vi áp dụng Qui trình áp dụng cho việc sản xuất nước dứa cô đặc chế biến từ nước dứa tươi, qua q trình đặc, tiệt trùng đóng gói bao bì vơ trùng II u cầu kỹ thuật 2.1 Yêu cầu nguyên liệu Nguyên liệu thuộc giống dứa Queen Cayenne 2.1.1 Hình dạng bên Quả dứa phải nguyên vẹn, tươi tốt, phát triển bình thường 2.1.2 Độ chín Đối với dứa Queen: Màu vỏ vàng từ 1/3 đến 2/3 Đối với dứa Cayenne: Màu vỏ vàng từ 1/3 đến toàn 2.1.3 Trạng thái thịt bên Thịt bên có độ tự nhiên Khơng có men, mốc vết nâu thâm Màu sắc thịt từ vàng nhạt đến vàng sáng 2.1.4 Hương vị Thơm nhẹ đến thơm đặc trưng dứa tươi Khơng có mùi vị lạ 2.1.5 Khối lượng Khối lượng quy định tuỳ theo điều kiện sở chế biến, trang thiết bị thiết bị sơ chế khâu trích ép 2.1.6 Hàm lượng chất khơ hồ tan (Đo khúc xạ kế 20 oC) - Đối với dứa Queen: Không nhỏ 11o Brix - Đối với dứa Cayenne: Không nhỏ 10o Brix 2.1.7 Hàm lượng axít (xác định theo axít citric) - Đối với dứa Queen: Không lớn 0,7% - Đối với dứa Cayenne: Không lớn 0.9 % 2.1.8 Tỷ số Brix (B/A) Từ 15 ÷ 30 Axít 2.2 Quy trình chế biến Nguyên liệu ↓ Rửa ↓ Chọn,phân loại, cắt gọt ↓ Trích ép ↓ Lọc sơ ↓ Gia nhiệt ↓ Ly tâm ↓ Thanh trùng ↓ Cô đặc ↓ TM Thu hồi hương liệuTM Làm nguội ↓ Phối hương ↓ Tiệt trùng ↓ Làm nguội ↓ Chuẩn bị bao bì - Đóng gói ↓ Thành phẩm 2.2.1 Ngun liệu theo mục 2.2.2 Rửa Nước rửa theo Quyết định số 1329/BYT/QĐ (ngày 18 tháng 04 năm 2002) Bộ Y tế Dứa đưa vào bồn ngâm rửa sơ có cánh khuấy đảo trộn, nước chảy luân lưu, chuyển sang máy rửa bàn chải Yêu cầu dứa sau rửa khơng bụi phấn, bùn đất 2.2.3 Chọn, phân loại, cắt gọt Dứa sau rửa tuyển chọn, phân loại cắt gọt chuyển sang công đoạn Dứa đủ tiêu chuẩn đưa vào máy ép trích dịch nạo thịt đưa vào máy phân loại theo kích cỡ 2.2.4 Trích ép Trích ép tách phần dịch thịt khỏi vỏ dứa 2.2.5 Lọc sơ Nước dứa sau ép lọc sơ để tách phần chất xơ 2.2.6 Gia nhiệt Nước dứa sau lọc sơ gia nhiệt nhiệt độ từ 60 ÷ 65oC 2.2.7 Li tâm Nước dứa sau gia nhiệt li tâm tách phần thịt thô tạp chất nhằm thu nước dứa có thịt mịn hàm lượng thịt theo yêu cầu 2.2.8 Thanh trùng Trước cô đặc nước dứa trùng nhiệt độ từ 92 ÷ 100oC thời gian 30 giây 2.2.9 Cô đặc Nước dứa sau trùng bơm trực tiếp vào thiết bị cô đặc, qúa trình gồm nhiều hiệu ứng theo phương pháp chân không Sản phẩm sau khỏi hệ thống cô đặc có hàm lượng chất khơ hồ tan từ 60 ÷ 65 oBx 2.2.10 Làm nguội Nước dứa sau cô làm nguội khoảng 20 ÷ 30oC 2.2.11 Phối hương Hương dứa thu hồi qúa trình cô đặc làm sạch, làm lạnh phối trở lại vào nước dứa cô đặc 2.2.12 Thanh trùng Nước dứa cô đặc trùng 95 oC thời gian 30 giây sau làm nguội xuống 30 ÷ 35oC 2.2.13 Đóng gói Trước đóng gói phải chuẩn bị bao bì vơ trùng (Aseptic) Nước dứa đặc đóng gói bao vơ trùng (Aseptic), đặt thùng phuy có lót túi PE Nước dứa đặc rót tự động máy rót tiệt trùng Ghi nhãn hàng hoá theo định số 178/1999/QĐ- TT ngày 30 tháng năm 1999 Thủ tướng Chính phủ việc ban hành “Quy chế ghi nhãn hàng hố lưu thơng nước hàng hố xuất khẩu, nhập khẩu” 2.3 Yêu cầu sản phẩm 2.3.1 Chỉ tiêu cảm quan Trạng thái: Sản phẩm đồng nhất, không vón cục Màu sắc: Vàng sáng đặc trưng sản phẩm (sau pha loãng trở lại đến 12,8 oBx) Hương vị: Thơm đặc trưng Tạp chất: Không cho phép 2.3.2 Chỉ tiêu lý hoá Hàm lượng thịt quả: Khơng lớn 12% Hàm lượng chất khơ hồ tan (Đo khúc xạ kế 20 oC): Từ 60÷ 65 % Hàm lượng axít: Từ 2.0 ÷ 4% Tỉ số Brix/Axit: Từ 15 ÷ 30 2.3.3 Chỉ tiêu an toàn thực phẩm 2.3.3.1 Chỉ tiêu vi sinh TSVSVHK < 1000 /ml Bào tử nấm men + nấm mốc < 100/ml E Coli không Vi sinh vật gây bệnh không 2.3.3.2 Hàm lượng kim loại nặng Theo định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 04-4-1998 Bộ Y Tế việc ban hành: “Danh mục tiêu chuẩn vệ sing lương thực, thực phẩm” 2.3.3.3 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Theo định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 04-4-1998 Bộ Y Tế việc ban hành: “Danh mục tiêu chuẩn vệ sing lương thực, thực phẩm” III Phương pháp thử 3.1 Lấy mẫu - Lấy mẫu sản phẩm theo lơ hàng q trình sản xuất 3.2 Cảm quan theo TCVN 3216-94 3.3 Xác định hàm lượng chất khơ hồ tan khúc xạ kế Theo TCVN 4414-87 hiệu chỉnh theo Phụ lục Trong đó: Rbx- số khúc xạ Cbx- Xác định hàm lượng chất khơ hồ tan đúng= số khúc xạ + số hiệu chuẩn (phụ lục 2) 3.4 Xác định hàm lượng Axít Cân ÷ gam sản phẩm ngâm nước khử khoáng, định phân NaOH 0,1N tới PH = 8,1 Tính tốn axít với dung dịch NaOH 0,1N (mb) lượng sản phẩm (g) Trong đó: V- Số lượng NaOH 0,1N tiêu tốn (ml) 0,064 - Chỉ số tương ứng với axít citic 0,1- Nồng độ NaOH 0,1N m - Khối lượng mẫu phân tích Tra phụ lục 2– Tìm số tăng Bx 3.5 Xác định B/A (ratio) Độ khô Bx Cbx= Rbx+ số tăng Bx Tỷ lệ B/A =Cbx / % axít 3.6 Xác định hàm lượng thịt Sản phẩm pha loãng đến Bx = 12% Dùng máy ly tâm, để xác định hàm lượng thịt 3.7 Kiểm tra tiêu vi sinh vật Tổng số bào tử nấm men + nấm mốc (30 0C/72 h) theo TCVN 6265 –97 E.coli (370C/96h) theo TCVN 5155 - 90 S.Arreus (370C/48h) theo TCVN 4883- 93 Cl Botulinum (370C/48h) theo TCVN 4829- 89 3.8 Kiểm tra hàm lượng kim loại nặng Pb, Zn, Cn, Sn: Đo F-AAS (đo lửa hệ thống quang phổ hấp thụ nguyên tử) 3.9 Kiểm tra dư lượng thuốc bảo vệ thực vật SKK/FDA Trong đó: SKK- Sắc ký khí FDA- Food and Drug Administration PHỤ LỤC BẢNG HIỆU CHỈNH CHỈ SỐ KHÚC XẠ QUY VỀ NHIỆT ĐỘ 200C Nhiệt độ0C Nhiệt độ 0C Hiệu chỉnh tỷ lệ theo khối lượng phần trăm sacaroza 10 15 20 25 30 35 40 45 Từ số khúc xạ cần trừ 50 55 60 65 70 10 0,50 0,54 0,58 0,61 0,64 0,66 0,68 0,70 0,72 0,73 0,74 0,75 0,76 0,78 0,78 10 11 0,46 0,49 0,53 0,55 0,58 0,60 0,62 0,61 0,65 0,66 0,67 0,68 0,69 0,70 0,71 11 12 0,42 0,45 0,48 0,50 0,52 0,54 0,56 0,57 0,58 0,59 0,60 0,61 0,62 0,63 0,63 12 13 0,37 0,40 0,42 0,44 0,46 0,48 0,49 0,50 0,51 0,52 0,53 0,54 0,54 0,55 0,55 13 14 0,33 0,35 0,37 0,39 0,40 0,41 0,42 0,43 0,44 0,45 0,45 0,46 0,46 0,47 0,48 14 15 0,27 0,25 0,31 0,33 0,34 0,34 0,35 0,36 0,37 0,37 0,38 0,39 0,39 0,40 0,40 15 16 0,22 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,28 0,29 0,30 0,30 0,30 0,31 0,31 0,32 0,32 16 17 0,17 0,18 0,19 0,20 0,21 0,21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,23 0,24 0,24 17 18 0,12 0,13 0,13 0,14 0,14 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 18 19 0,06 0,06 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 19 Từ số khúc xạ cần thêm vào 21 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 21 22 0,13 0,13 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 22 23 0,19 0,20 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,23 0,24 0,24 0,24 0,24 0,24 0,24 23 24 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,30 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,32 0,32 0,32 0,32 24 25 0,33 0,35 0,36 0,37 0,38 0,38 0,39 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 25 26 0,40 0,42 0,43 0,44 0,45 0,46 0,47 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,46 0,48 0,48 26 27 0,48 0,50 0,52 0,53 0,54 0,55 0,55 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 27 28 0,56 0,57 0,60 0,61 0,62 0,63 0,63 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 28 29 0,64 0,66 0,68 0,69 0,71 0,72 0,72 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 29 30 0,72 0,74 0,77 0,78 0,79 0,80 0,80 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 30 PHỤ LỤC BẢNG HIỆU CHỈNH ĐỘ BRIX THEO AXIT % Axit Hệ số hiệu chỉnh % Axit Hệ số hiệu chỉnh % Axit Hệ số hiệu chỉnh % Axit Hệ số hiệu chỉnh % Axit Hệ số hiệu chỉnh 0.0 0.00 7.0 1.34 14.0 2.64 21.0 3.88 28.0 5.10 0.2 0.04 7.2 1.38 14.2 2.69 21.2 3.91 28.2 5.14 0.4 0.08 7.4 1.42 14.4 2.72 21.4 3.95 28.4 5.18 0.6 0.12 7.6 1.46 14.6 2.75 21.6 3.99 28.6 5.22 0.8 0.18 7.8 1.50 14.8 2.78 21.8 4.02 28.8 5.25 1.0 0.02 8.0 1.54 15.0 2.81 22.0 4.05 29.0 5.28 1.2 0.24 8.2 1.58 15.2 2.85 22.2 4.09 29.2 5.31 1.4 0.28 8.4 1.62 15.4 2.89 22.4 4.13 29.4 5.35 1.6 0.32 8.6 1.66 15.6 2.93 22.6 4.17 29.6 5.39 1.8 0.36 8.8 1.69 15.8 2.97 22.8 4.20 29.8 5.42 2.0 0.39 9.0 1.72 16.0 3.00 23.0 4.24 30.0 5.46 2.2 0.43 9.2 1.76 16.2 3.03 23.2 4.27 30.2 5.49 2.4 0.47 9.4 1.80 16.4 3.06 23.4 4.30 2.6 0.51 9.6 1.83 16.6 3.09 23.6 4.34 2.8 0.54 9.8 1.87 16.8 3.13 23.8 4.38 3.0 0.58 10.0 1.91 17.0 3.17 24.0 4.41 3.2 0.62 10.2 1.95 17.2 3.21 24.2 4.44 3.4 0.66 10.4 1.99 17.4 3.24 24.4 4.48 3.6 0.70 10.6 2.03 17.6 3.27 24.6 4.51 3.8 0.72 10.8 2.06 17.8 3.31 24.8 4.54 4.0 0.78 11.0 2.10 18.0 3.35 25.0 4.58 4.2 0.81 11.2 2.14 18.2 3.38 25.2 4.62 4.4 0.85 11.4 2.18 18.4 3.42 25.4 4.66 4.6 0.89 11.6 2.21 18.6 3.46 25.6 4.69 4.8 0.93 11.8 2.24 18.8 3.49 25.8 4.73 5.0 0.97 12.0 2.27 19.0 3.53 26.0 4.76 5.2 1.01 12.2 2.31 19.2 3.56 26.2 4.79 5.4 1.04 12.4 2.35 19.4 3.59 26.4 4.83 5.6 1.07 12.6 2.39 19.6 3.63 26.6 4.88 5.8 1.11 12.8 2.42 19.8 3.68 26.8 4.90 6.0 1.15 13.0 2.46 20.0 3.70 27.0 4.94 6.2 1.19 13.2 2.50 20.2 3.73 27.2 4.97 6.4 1.23 13.4 2.54 20.4 3.77 27.4 5.00 6.6 1.27 13.6 2.57 20.6 3.80 27.6 5.03 6.8 1.30 13.8 2.61 20.8 3.84 27.8 5.08 ... 6.6 1.27 13.6 2.57 20.6 3.80 27.6 5.03 6.8 1.30 13.8 2.61 20.8 3.84 27.8 5.08 TIÊU CHUẨN NGÀNH 10 TCN 612:2005 TIÊU CHUẨN RAU QUẢ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC DỨA CƠ ĐẶC Processing line for Pineapple... 23.8 4.38 3.0 0.58 10. 0 1.91 17.0 3.17 24.0 4.41 3.2 0.62 10. 2 1.95 17.2 3.21 24.2 4.44 3.4 0.66 10. 4 1.99 17.4 3.24 24.4 4.48 3.6 0.70 10. 6 2.03 17.6 3.27 24.6 4.51 3.8 0.72 10. 8 2.06 17.8 3.31... 23.8 4.38 3.0 0.58 10. 0 1.91 17.0 3.17 24.0 4.41 3.2 0.62 10. 2 1.95 17.2 3.21 24.2 4.44 3.4 0.66 10. 4 1.99 17.4 3.24 24.4 4.48 3.6 0.70 10. 6 2.03 17.6 3.27 24.6 4.51 3.8 0.72 10. 8 2.06 17.8 3.31