Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 646:2005

Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 646:2005 về Tiêu chuẩn rau quả - Ớt muối - Yêu cầu kỹ thuật áp dụng cho sản phẩm ớt muối được chế biến từ ớt quả tươi đã làm sạch (bỏ cuống, bỏ đài) muối mặn, đóng gói trong túi PE. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

TIÊU CHUẨN NGÀNH 10TCN 646:2005 TIÊU CHUẨN RAU QUẢ ỚT MUỐI - YÊU CẦU KỸ THUẬT Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho sản phẩm ớt muối chế biến từ ớt tươi làm (bỏ cuống, bỏ đài) muối mặn, đóng gói túi PE Yêu cầu kỹ thuật Sản phẩm ớt muối sản xuất theo qui trình cơng nghệ quan có thẩm quyền phê duyệt 2.1 Yêu cầu nguyên liệu, vật liệu 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.1.1 Trạng thái Ớt tươi tốt, nguyên vẹn, thẳng cong, không dị dạng, giập nát, mềm nhũn, sâu bệnh 2.1.1.2 Màu sắc Tự nhiên ớt tươi 2.1.1.3 Hương vị Đặc trưng ớt tươi Khơng có hương vị lạ 2.1.1.4 Kích thước Tuỳ thuộc vào giống ớt 2.1.1.5 Tạp chất Không lớn 1% 2.1.1.6 Chỉ tiêu khuyết tật, sâu bệnh Không cho phép 2.1.2 Nguyên liệu phụ Muối ăn tinh chế, trắng, khơ theo TCVN 8974-84 2.1.3 Vật liệu bao bì Bao bì chất dẻo (PE) chun dùng cho thực phẩm khơng thủng rách phù hợp với Quyết định số 3339/2001/QĐ-BYT ngày 30/7/2001 Bộ Y tế việc ban hành "Quy định vệ sinh số loại bao bì chất dẻo dùng để bao gói, chứa đựng thực phẩm" 2.2 Yêu cầu thành phẩm 2.2.1 Chỉ tiêu cảm quan 2.2.1.1 Trạng thái Mềm, nguyên 2.2.1.2 Kích thước Các ớt tương đối đồng đơn vị bao gói 2.2.1.3 Màu sắc Tương đối đồng đơn vị bao gói 2.2.1.4 Hương vị Đặc trưng sản phẩm, khơng có mùi vị lạ 2.2.1.5 Tạp chất lạ Không cho phép 2.2 Chỉ tiêu lý, hoá 2.2.2.1 Hàm lượng muối ăn Từ 21% đến 23% 2.2.2.2 Độ pH Từ 6,0 đến 6,5 2.2.3 Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2.3.1 Hàm lượng kim loại nặng Theo định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 04/4/1998 Bộ Y tế việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực thực phẩm” Kim loại nặng Giới hạn cho phép sản phẩm (mg/kg) Chì (Pb) Đồng (Cu) 30 Thiếc (Sn) 40 Kẽm (Zn) 40 2.2.3.2 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Theo Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 04/4/1998 Bộ Y tế việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực thực phẩm” 2.2.3.3 Hàm lượng vi sinh vật Theo Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 04/4/1998 Bộ Y tế việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực thực phẩm” Vi sinh vật Giới hạn cho phép 1g thực phẩm TSVKHK 104 Coliforms 10 E Coli B cureus 102 Cl.Perfringens 10 TSBTNM-M 102 Phương pháp thử 3.1 Lấy mẫu Theo TCVN 5072-90; TCVN 5102-90 3.2 Chỉ tiêu cảm quan Theo TCVN 3215-79; TCVN 5104-90 3.3 Chỉ tiêu lý, hoá Theo TCVN 4413-87; TCVN 4414-87 3.4 Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm 3.4.1 Kim loại nặng: Theo TCVN 5367-91; TCVN 5368-91; TCVN 5487-91; TCVN 5496-91; TCVN 6540:1999; TCVN 6541:1999; TCVN 6542:1999 3.4.2 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Theo TCVN 5139-90; TCVN 5141-90; TCVN 5142-90 3.4.3 Vi sinh vật: Theo TCVN 280-68; TCVN 5449-91 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển 4.1 Bao gói Bao bì vận chuyển (thùng gỗ, nhựa…) phải sẽ, kích thước, độ bền phù hợp, khơng có mùi lạ 4.2 Ghi nhãn Theo Quyết định số 178/1999/QĐ-TTg ngày 30 tháng năm 1999 Thủ tướng Chính phủ việc ban hành “Quy chế ghi nhãn hàng hố lưu thơng nước hàng hoá xuất, nhập khẩu" 4.3 Bảo quản Theo TCVN 167-86 Ớt muối bảo quản nhiệt độ môi trường Các thùng chứa sản phẩm phải xếp cho khơng khí dễ lưu thơng sản phẩm khơng bị bẹp Kho bảo quản phải sạch, khơng có mùi lạ 4.4 Vận chuyển Theo TCVN 167-86  ... 104 Coliforms 10 E Coli B cureus 102 Cl.Perfringens 10 TSBTNM-M 102 Phương pháp thử 3.1 Lấy mẫu Theo TCVN 5072-90; TCVN 5102 -90 3.2 Chỉ tiêu cảm quan Theo TCVN 3215-79; TCVN 5104 -90 3.3 Chỉ tiêu. .. ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực thực phẩm” 2.2.3.3 Hàm lượng vi sinh vật Theo Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 04/4/1998 Bộ Y tế việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương... vị lạ 2.2.1.5 Tạp chất lạ Không cho phép 2.2 Chỉ tiêu lý, hoá 2.2.2.1 Hàm lượng muối ăn Từ 21% đến 23% 2.2.2.2 Độ pH Từ 6,0 đến 6,5 2.2.3 Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2.3.1 Hàm lượng