Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 645:2005

Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 645:2005 về Tiêu chuẩn rau quả - Bí đỏ lạnh đông nhanh - Yêu cầu kỹ thuật áp dụng cho sản phẩm bí đỏ lạnh đông được chế biến từ quả bí đỏ, sau khi đã làm sạch (gọt vỏ, bỏ hạt), tạo hình và làm lạnh đông nhanh (IQF), đóng gói trong bao PE kín và bảo quản lạnh đông. Mời các bạn cùng tham khảo.

TIÊU CHUẨN NGÀNH 10TCN 645:2005 TIÊU CHUẨN RAU QUẢ BÍ ĐỎ LẠNH ĐÔNG NHANH - YÊU CẦU KỸ THUẬT Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho sản phẩm bí đỏ lạnh đơng chế biến từ bí đỏ, sau làm (gọt vỏ, bỏ hạt), tạo hình làm lạnh đơng nhanh (IQF), đóng gói bao PE kín bảo quản lạnh đơng u cầu kỹ thuật Sản phẩm bí đỏ lạnh đơng nhanh sản xuất theo qui trình cơng nghệ quan có thẩm quyền phê duyệt 2.1 Yêu cầu nguyên liệu 2.1.1 Trạng thái Quả bí đỏ già, ngun vẹn, phát triển bình thường, vỏ có nhiều phấn Khơng sâu thối, bầm giập 2.1.2 Màu sắc Vỏ có màu vàng đậm xanh vàng Thịt có màu vàng đậm tương đối đồng đều, khơng có màu trắng vàng nhạt 2.1.3 Hàm lượng chất khơ hồ tan (đo khúc xạ kế 20 oC) Không nhỏ 6% 2.1.4 Tạp chất Không cho phép 2.2 Yêu cầu thành phẩm 2.2.1 Chỉ tiêu cảm quan 2.2.1.1 Trạng thái Trước rã đông: Các miếng bí đỏ trạng thái cứng rời Khơng phép có biểu tái đơng Sau rã đơng: Các miếng bí đỏ khơng nhũn nát 2.2.1.2 Màu sắc Trước rã đơng: Các miếng bí đỏ bao phủ lớp tuyết mỏng bề mặt Sau rã đông: Từ vàng nhạt đến vàng đậm 2.2.1.3 Hương vị Đặc trưng bí đỏ, khơng có mùi vị lạ 2.2.1.4 Tạp chất Không cho phép 2.2.1.5 Khuyết tật Miếng bí khơng bị dập nát, gẫy vỡ 2.2.2 Chỉ tiêu lý, hố Kích thước: Các miếng bí đỏ phải có kích thước tương đối đồng đơn vị bao gói Hàm lượng chất khơ hồ tan (đo khúc xạ kế 20 0C): ÷ 11% Nhiệt độ tâm sản phẩm: Không lớn âm 18oC (-180C) 2.2.3 Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm Hàm lượng kim loại nặng: Theo Quyết định 867/QĐ-BYT Bộ Y tế ngày 04 tháng năm 1998 việc ban hành "Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” Kim loại nặng Giới hạn cho phép tính theo mg/kg (ppm) Asen (As) Chì (Pb) Đồng (Cu ) 30 Thiếc (Sn) 40 Kẽm (Zn) 40 Thuỷ Ngân (Hg) 0.05 2.2.4 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Theo Quyết định 867/QĐ-BYT ngày 04 tháng năm 1998 Bộ Y tế việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” 2.2.5 Hàm lượng vi sinh vật: Theo Quyết định 867/QĐ-BYT Bộ Y tế ngày 04 tháng năm 1998 việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” Vi sinh vật Giới hạn cho phép 1g (1ml) thực phẩm Tổng số VSV hiếu khí Giới hạn GAP Coli form 10 E Coli Giới hạn GAP S Aureus Giới hạn GAP Cl Perfringens Giới hạn GAP Salmonella* *Salmonella: Khơng có 25 g thực phẩm Phương pháp thử 3.1 Lấy mẫu Theo TCVN 5102-90; TCVN 5072-90 3.2 Chỉ tiêu cảm quan Theo TCVN 3215-79; TCVN 3216:1994 3.3 Chỉ tiêu lý, hoá Theo TCVN 4411-87; TCVN 4413-87; TCVN 4414-87; TCVN 4587-88; CAC/RCP8-1976 3.4 Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm 3.4.1 Hàm lượng kim loại nặng: Quy định chung theo TCVN 1976-88 Hàm lượng asen theo TCVN 5367-91 Hàm lượng đồng theo TCVN 5368-91 Hàm lượng kẽm theo TCVN 5487-91 Hàm lượng chì theo TCVN 1978-88 Hàm lượng thiếc theo TCVN 5496-91 Hàm lượng thuỷ ngân theo TCVN 6542–1999 3.4.2 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Theo TCVN 5139-90; TCVN 5141-90; TCVN 5142-90 3.4.3 Vi sinh vật: Theo TCVN 280-68; TCVN 4830-89; TCVN 4886-89; TCVN 4887-89; TCVN 4991-89; TCVN 4993-89; TCVN 5165-90; TCVN 5166-90; TCVN 5449-91; TCVN 5521-1991; TCVN 4883-1993; TCVN 6507:1999; TCVN 4829- 2001; TCVN 4882-2001; TCVN 4884-2001; TCVN 6846–2001; TCVN 6848-2001 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển 4.1 Bao gói Bao bì chất dẻo (PE) chuyên dùng cho thực phẩm không thủng rách phù hợp với Quyết định số 3339/2001/QĐ-BYT ngày 30/7/2001 Bộ Y tế việc ban hành "Quy định vệ sinh số loại bao bì chất dẻo dùng để bao gói, chứa đựng thực phẩm" Thùng tơng phải sẽ, kích thước độ bền phù hợp theo TCVN 4439–87; TCVN 3214-79 4.2 Ghi nhãn Theo Quyết định 178/1999/QĐ-TTg ngày 30 tháng năm 1999 Thủ tướng Chính phủ việc ban hành “Quy chế ghi nhãn hàng hoá lưu thơng nước hàng hố xuất, nhập khẩu” 4.3 Bảo quản Bí đỏ lạnh đơng phải bảo quản nhiệt độ ổn định không lớn âm 18oC (-18oC) Các thùng sản phẩm xếp cho khí lạnh dễ lưu thơng sản phẩm khơng bị bẹp Kho bảo quản phải sạch, khơng có mùi lạ Vận chuyển Khi vận chuyển khỏi kho bảo quản phải dùng xe lạnh có nhiệt độ khơng lớn âm 18 oC (18oC)  ... ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” 2.2.5 Hàm lượng vi sinh vật: Theo Quyết định 867/QĐ-BYT Bộ Y tế ngày 04 tháng năm 1998 việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương... âm 18oC (-180C) 2.2.3 Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm Hàm lượng kim loại nặng: Theo Quyết định 867/QĐ-BYT Bộ Y tế ngày 04 tháng năm 1998 việc ban hành "Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực,... 10 E Coli Giới hạn GAP S Aureus Giới hạn GAP Cl Perfringens Giới hạn GAP Salmonella* *Salmonella: Khơng có 25 g thực phẩm Phương pháp thử 3.1 Lấy mẫu Theo TCVN 5102 -90; TCVN 5072-90 3.2 Chỉ tiêu