Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 511:2002 về Chè xanh Tân Cương - Quy trình sản xuất áp dụng cho toàn bộ diện tích chè xã Tân Cương bao gồm các lĩnh vực: trồng trọt, chăm sóc, thu hái, chế biến và bảo quản. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN CHÈ 10TCN 511:2002 CHÈ XANH TÂN CƯƠNG - QUY TRÌNH SẢN XUẤT (Ban hành kèm theo định số 27/2002/BNN-KHCN ngày 17 tháng năm 2002) Định nghĩa phạm vi áp dụng 1.1 Định nghĩa Chè xanh Tân Cương sản phẩm chè thu cách chế biến từ đọt tươi chè giống Trung du (Camellia sinensis var Macrophylla) trồng chế biến theo qui trình xã Tân Cương, thành phố Thái Nguyên 1.2 Phạm vi áp dụng Áp dụng cho tồn diện tích chè xã Tân Cương bao gồm lĩnh vực: trồng trọt, chăm sóc, thu hái, chế biến bảo quản Qui trình trồng trọt 2.1 Giống chè, tiêu chuẩn hạt giống 2.1.1 Giống chè: Giống trung du chủng địa phương 2.1.2 Tiêu chuẩn chè giống: Vỏ màu xanh xám, ánh vàng 2.1.3 Tiêu chuẩn hạt giống: Hạt chín vỏ xanh nâu đen, láng bóng, nhân đầy, khơng sâu bệnh Đường kính hạt chè ≥ 10mm 2.2 Thu hoạch xử lý hạt giống 2.2.1 Thu hoạch - Quả chè thu hoạch nương chè lựa chọn - Thời vụ: Từ 15/9 đến 15/10 hàng năm - Thu hoạch - 5% số nứt vỏ 2.2.2 Xử lý hạt giống: Ngâm hạt giống vào nước lã thời gian 12 giờ, vớt bỏ hạt nổi, hạt lửng chọn hạt chìm đem ủ với cát ẩm cho hạt nứt mầm đem gieo 2.3 Điều kiện địa lý, thời vụ kỹ thuật trồng 2.3.1 Điều kiện địa lý 2.3.1.1 Vị trí địa lý Xã Tân Cương nằm 21o 35 độ vĩ Bắc, 105o 45 kinh độ Đông 2.3.1.2 Điều kiện thổ nhưỡng - Diện tích trồng chè đồi thoải, độ dốc từ 7o - 20o, cao từ 30-100m so với mặt biển - Tính chất đất: Chủ yếu đất Feralit vàng đỏ phiến thạch sét đất sỏi, tỷ lệ pha cát cao 2.3.1.3 Điều kiện khí tượng thuỷ văn - Một năm có mùa rõ rệt: Mùa hè từ tháng đến tháng 10 Mùa đông từ tháng 11 đến tháng năm sau - Nhiệt độ trung bình năm từ 21 - 23,5 oC, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm từ 10 12oC - Độ ẩm tương đối khơng khí trung bình năm từ 78 - 86 % - Lượng mưa trung bình 2007mm/năm 2.3.1.4 Thời vụ trồng: Từ tháng 10 đến tháng 11 hàng năm 2.3.2 Kỹ thuật gieo trồng - Trên rãnh chè chuẩn bị theo đường bình độ đồi, rãnh đào hố tròn đường kính - 8cm, sâu 10cm, gieo - hạt chè vào hố , lấp đất sâu - 4cm, hố cách 40cm, hàng cách 1,2 - 1,5m - Lượng hạt gieo từ 200 - 250kg/ha, gieo thêm 10 - 15% vào túi bầu vườn ươm để trồng dặm - Gieo hạt xong tủ cỏ, rác hai bên hàng chè, loại cỏ, rác để tủ phần khơng có khả tái sinh - Trồng phân xanh: Cây phân xanh loại có khả cải tạo đất, làm phân bón tăng chất dinh dưỡng cho chè, tốt trồng họ đậu - Cây che bóng đậu, thân gỗ, tán thưa, rộng, khơng tranh chấp nước với chè mùa đông, trồng hai hàng chè, đảm bảo che bóng 30-50% ánh sáng mặt trời 2.4 Chăm sóc 2.4.1 Trồng giặm con: Phải giặm vào chỗ khoảng từ năm đầu sau trồng Cây đem giặm có tuổi trồng nương dự phòng Trồng giặm vào ngày râm mát, mưa nhỏ sau mưa to, tốt tháng 2- Trồng giặm chè cần tiến hành liên tục thời kỳ nương chè kiến thiết - năm đầu Đối với nương chè tuổi lớn khoảng tiến hành trồng giặm 14- 16 tháng tuổi, chiều cao 35 - 40cm sau bấm Thời vụ giặm từ tháng - 10 Đào hố vuông 30 x 30cm, bón kg phân ải xuống hố, trộn với đất trồng 2.4.2 Bón phân 2.4.2.1 Bón lót trước trồng: Sau đào rãnh hàng xong bón lót phân hữu cơ: 20 tấn/ ha; Supelân: 100 - 150 kg/ha, trộn vào đất trồng 2.4.2.2 Bón phân cho chè kiến thiết (2- năm sau trồng) năm sau: - Cứ năm lần bón phân hữu cơ: 20 tấn/ha; Supelân: 100 kg/ha - Hàng năm thêm phân NPK Đạm sunfat: 250 - 300kg/ha vào tháng - tháng KCL : 100 - 150KG /HA VÀO THÁNG - Supelân: 100 kg/ha vào tháng - 2.4.3 Phòng trừ cỏ dại - Xới cỏ, đảm bảo cỏ quanh năm hàng chè, xới gốc vụ xuân từ tháng - vụ thu từ tháng - 2.4.4 Phòng trừ sâu bệnh Phòng trừ sâu bệnh hại chè biện pháp tổng hợp, kết hợp biện pháp nơng học, hố học, sinh học nhằm đạt sản lượng, chất lượng cao với tác hại mơi trường 2.5 Đốn chè: Theo 10TCN 446-2001 2.5.1 Đốn tạo hình Lần 1: Khi chè tuổi, đốn thân cách mặt đất 12 - 15cm, đốn cành cách mặt đất 30 - 35cm Lần 2: Khi chè tuổi, đốn cành cách mặt đất 30 - 35cm, đốn cành tán cách mặt đất 40 45cm 2.5.2 Đốn phát Hai năm đầu, năm đốn vết đất cũ 5cm, sau năm đốn cao vết đốn cũ 3cm Khi vết đốn cuối cao 70cm so với mặt đất hàng năm đốn cao thêm 1cm so vết đốn cũ Đối với nương chè phát triển yếu, tán thưa mỏng, áp dụng chu kỳ đốn cách năm: năm đốn phớt trên, năm đốn sửa tán cắt phần cành xanh 2.5.3 Đốn lửng Những đồi chè đốn phớt nhiều năm, vết đốn cao 90cm so với mặt đất, nhiều cành tăm hương, u bướu, đọt nhỏ, suất giảm đốn lửng cách mặt đất 60 - 65cm; chè suất cao đốn lửng cách mặt đất 70 - 75cm 2.5.4 Đốn đau Những đồi chè đốn lửng nhiều năm, nhiều cành mấu, sinh trưởng kém, suất giảm rõ rệt đốn đau cách mặt đất 40 - 45cm 2.5.5 Đốn trẻ lại Những nương chè già, cằn cỗi đốn đau nhiều lần, suất giảm nghiêm trọng đốn trẻ lại cách mặt đất 10 - 25cm 2.5.6 Thời vụ đốn: Từ tháng 12 đến hết tháng năm sau Những nương chè đảm bảo độ ẩm chủ động tưới nước, đốn phần diện tích vào tháng - sau đợt chè xuân góp phần rải vụ thu hoạch 2.6 Tưới nước cho chè Tiến hành tưới nước cho chè vào tháng hạn từ tháng 11 - năm sau thời điểm hạn dài 15 ngày vụ 2.7 Thu hái: Theo 10 TCN 446-2001 2.7.1 Hái tạo hình chè kiến thiết Hái cao 60cm trở lên đọt to khoẻ cách mặt đất 50cm trở lên 2.7.2 Hái tạo hình sau đốn - Đối với chè đốn lần : Đợt đầu hái cách mặt đất 40 - 45 cm, tạo thành mặt phẳng nghiêng theo sườn dốc; đợt hái chừa vá cá - Đối với chè đốn lần 2: Đợt đầu hái cao chè đốn lần từ 25 - 30cm đợt sau hái chừa bình thường chè đốn lần 2.7.3 Hái chè kinh doanh - Hái đọt non, đến 10 ngày hái lứa - Thời vụ: Vụ xuân từ (Từ tháng - ): Hái chừa cá, tạo tán đọt vươn cao mặt tán hái sát cá -Vụ hè thu (Từ tháng - 10): Hái chừa vá cá, tạo tán đọt cao mặt tán hái sát cá - Vụ thu đơng: (Tháng 11-12): Tháng 11 hái chừa cá, tháng 12 hái cá, hái đọt mù xoè 2.7.4: Hái chè nương đốn trẻ lại, đốn đau tiến hành chè kiến thiết Công nghệ chế biến 3.1 Công nghệ chế biến: Chè xanh Tân Cương sản xuất theo qui trình sau: 3.1.1 Nguyên liệu: Như phần 2.7 3.1.2 Thu mua vận chuyển: Sau hái chè tươi chứa sọt cứng chuyên dùng, chuyển chế biến 3.1.3 Sao diệt men - Nhiệt độ thùng sao: 120 - 1300C - Lượng chè mẻ: 1,5 - 2,0 kg chè tươi - Thời gian : - phút - Số vòng quay: 40 - 42 vòng/phút - Ra chè kết hợp vừa làm nguội vừa vò nóng tay - phút chờ đủ mẻ đưa vào vò máy 3.1.4 Vò chè: dồn mẻ tươi cho cối vò - Lượng chè vò: 4,5 - kg chè tươi - Số vòng quay: 70 - 80 vòng/phút - Thời gian vò: 12 - 15 phút - Vò xong rũ tơi, làm ngưội chờ khô 3.1.5 Sao khô - Lượng chè sao: 1,5 - kg chè tươi (ứng với 1/3 mẻ vò) - Sao bước + Sao tái: Nhiệt độ thùng: 80 - 900C thời gian phút, chè, sàng sẩy bỏ vụn + Sao khô: Nhiệt độ thùng 70 - 80 0C, độ ẩm chè - 5% Sau sàng bỏ vụn ngay, chè thu gọi chè bán thành phẩm 3.1.6 Phân loại: Chè bán thành phẩm phân loại máy sàng chuyên dùng nhằm loại bỏ bồm cẫng vụn 3.2.7 Kiểm tra, đấu trộn, đóng gói Chè sau phân loại, cán kiểm tra chất lượng sản phẩm kiểm tra, sau đưa đấu trộn, đảm bảo đồng chất lượng phù hợp với yêu cầu sản phẩm Sản phẩm đóng gói nhỏ, khối lượng gói tuỳ thuộc vào thị hiếu người tiêu dùng 3.2 Thiết bị nhiên liệu 3.2.1 Thiết bị chủ yếu: máy lăn máy vò 3.2.1.1 Máy lăn quay tay dùng để diệt men sấy khô: ệ = 850mm, dài 2000mm 3.2.1.2 Nhiên liệu: củi, than nhiên liệu khác Yêu cầu chất lượng sản phẩm Nhờ yếu tố địa lý: khí tượng, thổ nhưỡng, kết hợp với kinh nghiệm chế biến cổ truyền cư dân địa phương nên sản phẩm chè xanh Tân cương có tính đặc trưng riêng biệt, hấp dẫn người tiêu dùng ngồi nước Ngoại hình: Có màu xanh tự nhiên xoăn Màu nước: Màu nước xanh ngả vàng, sáng, sánh Mùi: Thơm mạnh, mùi cốm bền Vị: Chát đậm dịu, hài hồ, rõ hậu ngọt, khơng có vị xít đắng, hấp dẫn ...2.3.1.4 Thời vụ trồng: Từ tháng 10 đến tháng 11 hàng năm 2.3.2 Kỹ thuật gieo trồng - Trên rãnh chè chuẩn bị theo đường bình độ đồi, rãnh đào hố tròn đường kính - 8cm, sâu 10cm, gieo - hạt chè vào hố... bón phân hữu cơ: 20 tấn/ha; Supelân: 100 kg/ha - Hàng năm thêm phân NPK Đạm sunfat: 250 - 300kg/ha vào tháng - tháng KCL : 100 - 150KG /HA VÀO THÁNG - Supelân: 100 kg/ha vào tháng - 2.4.3 Phòng... tháng - 10 Đào hố vng 30 x 30cm, bón kg phân ải xuống hố, trộn với đất trồng 2.4.2 Bón phân 2.4.2.1 Bón lót trước trồng: Sau đào rãnh hàng xong bón lót phân hữu cơ: 20 tấn/ ha; Supelân: 100 - 150