Vệ sinh an toàn thực phẩm

Bs Huỳnh Thị Kim Anh Phần I : THỰC PHẨM VÀ VI SINH VẬT Khi ta ăn uống thức ăn, nước uống vào thể:  Mang lại chất bổ dưỡng thức ăn tinh khiết  Ngộ độc mang độc chất, nhiễm sinh vật gây bệnh  Thế giới chung quanh ta đầy rẫy vi sinh vật vô hình chúng nhỏ mắt thường không thấy, thấy qua kính hiển vi  Vi sinh vật có khắp nơi:  Da, tóc  Mũi, miệng, cổ họng, ruột  Dưới đất  Không khí  Trái cây, thịt cá… Trong có:  vsv có ích  vsv vô hại  vsv gây bệnh  Có loại vi sinh vật thường gặp:  Vi trùng  Nấm ( mốc, meo… )  Siêu vi trùng  Ký sinh trùng  Vi trùng: Là vsv nhỏ đơn bào  Hình tròn  Hình que  Nhiều loại tạo thành bào tử tồn lâu Nấm (mốc,meo)  Thường dễ thấy: Ví dụ : bánh bị mốc meo…  Thường làm hư hại thực phẩm,đôi sinh độc tố gây ung thư : Aflatoxine 3.Siêu vi trùng:  Rất nhỏ,nhỏ vi trùng  Thực phẩm phương tiện để truyền nhiễm từ người sang người khác Ví dụ : viêm gan B,bại liệt,tiêu chảy… 4.Ký sinh trùng: Liên quan đến thực phẩm nhiều :  Giun đũa,giun kim  Sán sơ mít ( heo ,bò );sán gan… ...Phần I : THỰC PHẨM VÀ VI SINH VẬT Khi ta ăn uống thức ăn, nước uống vào thể:  Mang lại chất bổ dưỡng thức ăn tinh khiết  Ngộ độc mang độc chất, nhiễm sinh vật gây bệnh  Thế giới chung quanh ta... làm hư hại thực phẩm, đôi sinh độc tố gây ung thư : Aflatoxine 3.Siêu vi trùng:  Rất nhỏ,nhỏ vi trùng  Thực phẩm phương tiện để truyền nhiễm từ người sang người khác Ví dụ : viêm gan B,bại liệt,tiêu... làm từ sản phẩm Tất thức ăn gây trúng độc thực phẩm  Pha chế  Bảo quản không hợp vệ sinh  Tồn trữ  Phân phối  Vi trùng sinh sản tốt thức ăn lượng lớn muối hay đường  Thời gian phát triển