4.Acid thực phẩm :4.Acid thực phẩm :

4.Acid thực phẩm :  Ngâm dấm : Ngâm dấm : Dấm có pH < 4,5 Dấm có pH < 4,5kìm hãm sự phát triển nhất kìm hãm sự phát triển nhất thời của vi trùng thời của vi trùng

 Làm dưa ( muối dưa )Làm dưa ( muối dưa )

Dựa vào vi khuẩn Acid lactic ( Bacteria và

Streptococus,Acid lactic)

Chèn ép sự phát triển của vi khuẩn

5.Chất sát trùng :

5.1Chất hóa học

5.1Chất hóa học : bảo quản thực phẩm thực vật : bảo quản thực phẩm thực vật

 Acid Sulfuric : tác động ngăn nấm mốc.Nồng Acid Sulfuric : tác động ngăn nấm mốc.Nồng độ 10%

độ 10%

 Acid Benzoic : dùng rộng rãi.Tác dụng chống Acid Benzoic : dùng rộng rãi.Tác dụng chống men của vi khuẩn mạnh hơn nấm mốc.

men của vi khuẩn mạnh hơn nấm mốc.

5.2Chất sát trùng sinh vật :

Kháng sinh :Auréomycin,TetracylineKháng sinh :Auréomycin,Tetracyline Các chất có nguồn gốc thực vật vi sinh Các chất có nguồn gốc thực vật vi sinh

5.3

5.3 Lý học:Lý học:

 Tiệt trùng bằng tia tử ngoạiTiệt trùng bằng tia tử ngoại : ngăn chặn : ngăn chặn nấm mốc, vi sinh vật trên bề mặt thực phẩm

nấm mốc, vi sinh vật trên bề mặt thực phẩm

 Tiệt trùng bằng siêu âm : Tiệt trùng bằng siêu âm :

Sóng siêu âm làm đứt từng mảnh,phá hủy tế

bào,bào tử

Sử dụng phương pháp này cho nước trái cây sẽ

giữ được mùi,vitamin

6.Điều chỉnh môi trường :

Môi trường bao gói vô trùng hoặc tiệt trùng

bằng kỹ thuật chân không hoặc khí trơ,tránh

ánh sáng

KẾT LUẬN

Thực phẩm là chất dinh dưỡng cho ta nhưng

cũng là môi trường để vi sinh vật sống và phát

triển

Chúng ta

“

“ Hãy giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm để bảo Hãy giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm để bảo quản sức khỏe và văn minh xã hội

4.Acid thực phẩm :4.Acid thực phẩm :

PHẦN III: BẢO QUẢN THỰC PHẨM