4.Acid thực phẩm : Ngâm dấm : Ngâm dấm : Dấm có pH < 4,5 Dấm có pH < 4,5kìm hãm sự phát triển nhất kìm hãm sự phát triển nhất thời của vi trùng thời của vi trùng
Làm dưa ( muối dưa )Làm dưa ( muối dưa )
Dựa vào vi khuẩn Acid lactic ( Bacteria và
Dựa vào vi khuẩn Acid lactic ( Bacteria và
Streptococus,Acid lactic)
Streptococus,Acid lactic)
Chèn ép sự phát triển của vi khuẩn
5.Chất sát trùng :
5.Chất sát trùng :
5.1Chất hóa học
5.1Chất hóa học : bảo quản thực phẩm thực vật : bảo quản thực phẩm thực vật
Acid Sulfuric : tác động ngăn nấm mốc.Nồng Acid Sulfuric : tác động ngăn nấm mốc.Nồng độ 10%
độ 10%
Acid Benzoic : dùng rộng rãi.Tác dụng chống Acid Benzoic : dùng rộng rãi.Tác dụng chống men của vi khuẩn mạnh hơn nấm mốc.
men của vi khuẩn mạnh hơn nấm mốc.
5.2Chất sát trùng sinh vật :
5.2Chất sát trùng sinh vật :
Kháng sinh :Auréomycin,TetracylineKháng sinh :Auréomycin,Tetracyline Các chất có nguồn gốc thực vật vi sinh Các chất có nguồn gốc thực vật vi sinh
5.3
5.3 Lý học:Lý học:
Tiệt trùng bằng tia tử ngoạiTiệt trùng bằng tia tử ngoại : ngăn chặn : ngăn chặn nấm mốc, vi sinh vật trên bề mặt thực phẩm
nấm mốc, vi sinh vật trên bề mặt thực phẩm
Tiệt trùng bằng siêu âm : Tiệt trùng bằng siêu âm :
Sóng siêu âm làm đứt từng mảnh,phá hủy tế
Sóng siêu âm làm đứt từng mảnh,phá hủy tế
bào,bào tử
bào,bào tử
Sử dụng phương pháp này cho nước trái cây sẽ
Sử dụng phương pháp này cho nước trái cây sẽ
giữ được mùi,vitamin
6.Điều chỉnh môi trường :
6.Điều chỉnh môi trường :
Môi trường bao gói vô trùng hoặc tiệt trùng
Môi trường bao gói vô trùng hoặc tiệt trùng
bằng kỹ thuật chân không hoặc khí trơ,tránh
bằng kỹ thuật chân không hoặc khí trơ,tránh
ánh sáng
KẾT LUẬN
KẾT LUẬN
Thực phẩm là chất dinh dưỡng cho ta nhưng
Thực phẩm là chất dinh dưỡng cho ta nhưng
cũng là môi trường để vi sinh vật sống và phát
cũng là môi trường để vi sinh vật sống và phát
triển
triển
Chúng ta
Chúng ta
“
“ Hãy giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm để bảo Hãy giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm để bảo quản sức khỏe và văn minh xã hội