Đang tải... (xem toàn văn)
Dựa trên bộ các nguyên tắc xây dựng HACCP, đề tài nghiên cứu quá trình áp dụng HACCP tại Công ty Cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Quảng Ninh, tìm hiểu thực trạng về quản lý chất lượng tiêu chuẩn HACCP hiện nay tại Công ty để đưa ra các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả quản lý, duy trì hệ thống HACCP và tiến tới nâng cao hiệu quả của hệ thống quản lý chất lượng của Công ty.
TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài: Nghiên cứu trình áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP Công cổ phần xuất nhập Thủy sản Quảng Ninh Tác giả luận văn: Nguyễn Văn Cơng Khóa: 2010 A Người hướng dẫn: TS Lê Hiếu Học Nội dung tóm tắt: a) Lý chọn đề tài Trong xu hội nhập đòi hỏi ngày cao người tiêu dùng, nói yếu tố quan trọng định tồn phát triển doanh nghiệp chất lượng sản phẩm dịch vụ mà doanh nghiệp cung cấp cho khách hàng Trong lĩnh vực quản lý chất lượng, chế biến thực phẩm HACCP công nhận phương pháp tốt đảm bảo an toàn sản phẩm cách kiểm sốt nguy an tồn thực phẩm gây Để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng thị trường xuất khẩu, Công ty Cổ phần Xuất nhập thuỷ sảng Quảng Ninh sớm áp dụng hệ thống HACCP sản xuất, xây dựng chứng nhận HACCP song điều kiện tồn q trình triển khai, áp dụng cần thiết phải nghiên cứu, đưa giải pháp nhằm nâng cao kết việc áp dụng hệ thống nhằm đáp ứng tốt yêu cầu khách hàng, nâng cao lực cạnh tranh thông qua hệ thống cải tiến liên tục b) Mục đích nghiên cứu luận văn, đối tượng, phạm vi nghiên cứu Dựa nguyên tắc xây dựng HACCP, nghiên cứu trình áp dụng HACCP Công ty Cổ phần xuất nhập thủ sản Quảng Ninh, tìm hiểu thực trạng quản lý chất lượng tiêu chuẩn HACCP Công ty để đưa giải pháp nhằm nâng cao hiệu quản lý, trì hệ thống HACCP tiến tới nâng cao hiệu qủa hệ thống quản lý chất lượng Cơng ty c) Tóm tắt đọng nội dung đóng góp tác giả Với khuôn khổ nội dung đề tài, luận văn kết cấu thành phần đạt kết sau: Chương I: Luận văn trình bày sở phương pháp luận quản lý chất lượng, giới thiệu hệ thống quản lý chất lượng HACCP, tổng hợp trình hình thành áp dụng HACCP giới Việt Nam Đánh giá lợi ích rào cản triển khai áp dụng HACCP doanh nghiệp chế biến thực phẩm Chương II: Đánh giá tồn hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty Cổ phần Xuất nhập thuỷ sản Quảng Ninh, qua cho thấy cần thiết phải áp dụng HACCP Công ty Phân tích, nghiên cứu q trình áp dụng HACCP Cơng ty đánh giá hiệu quả, tìm tồn việc áp dụng HACCP Công ty Chương III: Một số giải pháp trì nâng cao kết việc áp dụng HACCP Công cổ phần xuất nhập Thủy sản Quảng Ninh số khuyến nghị doanh nghiệp dự kiến áp dụng HACCP d) Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu tài liệu: Xây dựng sở lý luận, luận lý thuyết, chuẩn mực, yêu cầu phải đạt được, đánh giá thực trạng, nguyên nhân, giải pháp; Phân tích văn bản, thu thập xử lý số liệu từ nguồn tài liệu lưu hành từ thực tiễn áp dụng Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP công ty XNKTSQN - Sử dụng phương pháp tổng hợp, phân tích, so sánh, tham khảo ý kiến chuyên gia việc triển khai áp dụng hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP công ty XNKTSQN - Điều tra khảo sát phiếu câu hỏi để có số liệu phản hồi thực trạng áp dụng Hệ thống HACCP Việc điều tra xác định đối tượng người lao động, nhân viên cơng ty có liên quan trực tiếp gián tiếp đến việc khai thác, sử dụng hệ thống HACCP - Phương pháp chuyên gia: Thực việc vấn chuyên gia lĩnh vực quản lý chất lượng, lãnh đạo công ty, đội trưởng đội HACCP để xác định bối cảnh trình áp dụng HACCP hiểu nhận thức người quản lý HACCP, trực tiếp thực HACCP để đề xuất giải pháp phù hợp - Phương pháp tiếp cận phân tích so sánh tổng hợp: phân tích yếu tố tác động, đánh giá thực trạng nguyên nhân để đưa giải pháp để nâng cao hiệu áp dụng HACCP vào hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty e) Kết luận: Việc xây dựng, áp dụng HACCP doanh nghiệp đòi hỏi chuẩn bị nhân sự, sở vật chất cần chi phí lớn, cần có kế hoạch triển khai cam kết, tâm từ lãnh đạo công ty Hiện Công ty Cổ phần Xuất nhập thuỷ sản Quảng Ninh áp dụng HACCP hệ thống phát triển thuận lợi nhiều hiệu Tuy nhiên, cơng ty tồn số hạn chế cần khắc phục để trình áp dụng HACCP cải tiến đổi không ngừng nhằm nâng cao hiệu sản xuất, bảo đảm chất lượng sản phẩm ổn định, tốt đến người tiêu dùng Những đề xuất cải tiến trình áp dụng HACCP Công ty Cổ phần Xuất nhập thuỷ sản Quảng Ninh khuyến cáo công ty chế biến thực phẩm kết dựa trình nghiên cứu thực tiễn áp dụng cụ thể Công ty Cổ phần Xuất nhập thuỷ sản Quảng Ninh kết hợp tham khảo kết nghiên cứu lý luận thực tiễn số doanh nghiệp khác Để có khuyến cáo mang tính chất tổng thể cần phải có nhữn nghiên cứu mở rộng phạm vi toàn quốc, loại hình cơng ty chế biến thực phẩm khác Trong trình tìm hiểu thực luận văn, nhiều hạn chế kinh nghiệm nên tác giả khơng thể tránh khỏi sai sót nhận định chủ quan, giải pháp đưa nhiều hạn chế… Rất mong quý thầy người quan tâm góp ý, bổ sung để luận văn có tính thực tiễn Xin chân thành cảm ơn! ... giải pháp trì nâng cao kết việc áp dụng HACCP Công cổ phần xuất nhập Thủy sản Quảng Ninh số khuyến nghị doanh nghiệp dự kiến áp dụng HACCP d) Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu tài... lãnh đạo công ty Hiện Công ty Cổ phần Xuất nhập thuỷ sản Quảng Ninh áp dụng HACCP hệ thống phát triển thuận lợi nhiều hiệu Tuy nhiên, công ty tồn số hạn chế cần khắc phục để q trình áp dụng HACCP. .. cao hiệu sản xuất, bảo đảm chất lượng sản phẩm ổn định, tốt đến người tiêu dùng Những đề xuất cải tiến q trình áp dụng HACCP Cơng ty Cổ phần Xuất nhập thuỷ sản Quảng Ninh khuyến cáo công ty chế