Các nhân tố ảnh hưởng tới hành vi mua thực phẩm tươi qua internet: Nghiên cứu thực nghiệm tại thị trường Hà Nội

Mục đích của nghiên cứu này là thiết lập một mô hình phân tích các nhân tố ảnh hưởng tới hành vi mua thực phẩm tươi qua internet. Nghiên cứu được thực hiện thông qua phỏng vấn bằng bảng hỏi có cấu trúc và các kĩ thuật phân tích đa biến (Cronbach Alpha test, EFA, hồi quy và ANOVA).

KINH TẾ VÀ HỘI NHẬP CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI HÀNH VI MUA THỰC PHẨM TƯƠI QUA INTERNET: NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM TẠI THỊ TRƯỜNG HÀ NỘI Nguyễn Ngọc Đạt* Nguyễn Thanh Hiền** Tóm tắt Mục đích nghiên cứu thiết lập mơ hình phân tích nhân tố ảnh hưởng tới hành vi mua thực phẩm tươi qua internet Nghiên cứu thực thông qua vấn bảng hỏi có cấu trúc kĩ thuật phân tích đa biến (Cronbach Alpha test, EFA, hồi quy ANOVA) Kết khảo sát từ 169 khách hàng Hà Nội cho thấy có nhân tố ảnh hưởng tới hành vi người tiêu dùng thực phẩm tươi (1) giá trị thương hiệu; (2) tính tin cậy dịch vụ; (3) thuận tiện; (4) rủi ro hoạt động bán, (5) tính dễ tiếp cận Trong đó, nhân tố thuận tiện đo lường nhân tố: thuận tiện mua sắm, đa dạng lựa chọn, đáp ứng website tiện lợi giá; nhân tố rủi ro mua sắm đo lường qua nhân tố: rủi ro toán, rủi ro sản phẩm, rủi ro giá, rủi ro thời gian Từ khóa: hành vi mua, thực phẩm tươi, rủi ro mua sắm, thuận tiện, tin cậy dịch vụ Mã số: 325 Ngày nhận bài: 17/10/2016 Ngày hoàn thành biên tập: 29/12/2016 Ngày duyệt đăng: 29/12/2016 Abstract This study’s aim established a model analyzing the factors affecting the buying behavior of consumers for fresh food on the internet The study was conducted through interviews using a structured questionnaire and the multivariate data analysis (Cronbach Alpha test, EFA, regression, and ANOVA) Survey results from 169 customers in Hanoi showed that there are main factors affecting consumers buying behavior for fresh food (1) brand equity; (2) service reliability; (3) convenience; (4) buying risk; (5) ease of accessibility In particular, the convenience was measured by four factors: shopping convenience, variety of choices, website’s response and price convenience; the buying risk was measured by factors: payment risk, product risk, price risk and timing risk Key words: buying behaviour, buying risks, convenience, fresh food, service reliability Paper No 325 Date of receipt: 17/10/2016 Date of revision: 29/12/2016 Date of approval: 29/12/2016 Giới thiệu Hoạt động thương mại điện tử hay việc mua sắm qua internet trở nên phổ biến có vai trò thay đổi hành vi mua sắm người tiêu dùng Bên cạnh hoạt động mua sắm truyền thống, thay phải xếp thời * gian ghé qua địa điểm bán hàng chợ, cửa hàng, trung tâm thương mại, người tiêu dùng cần sử dụng điện thoại thơng minh, máy tính hay thiết bi điện tử có kết nối internet để tìm kiếm, lựa chọn mua sản phẩm cần thiết sau cú click Khoa KT&KDQT, Trường Đại học Ngoại thương, email: nguyenngocdat@ftu.edu.vn Sinh viên Khoa Kinh tế quốc tế, Trường Đại học Ngoại thương, email: thanhhienng95@gmail.com ** Số 90 (01/2017) Tạp chí Kinh tế đối ngoại 33 KINH TẾ VÀ HỘI NHAÄP chuột Thương mại điện tử thực đem đến nhiều tiện ích cho người tiêu dùng khơng tốn thời gian, công sức lại, dễ dàng mua sắm nơi (Forsythe & cộng sự, 2006) hay tâm lý thoải mái mua sắm, hàng hóa đa dạng giá rõ ràng (Javadi & cộng sự, 2012) Trên giới, mua bán qua internet trở thành xu tiêu dùng thực phẩm tươi, theo khảo sát hãng Harris Poll thực 2.000 người tiêu dùng Mỹ tháng 6/2016, có đến 45% người hỏi cho biết họ mua thực phẩm trực tuyến nửa đầu năm Các nghiên cứu cho thấy việc đẩy mạnh tiện ích mua sắm, dịch vụ, đáp ứng website có tác động đến hành vi mua hàng online tác động rủi ro rào cản định người tiêu dùng (Dange & Kumar, 2012; Li & Zhang, 2012) Hiện nay, Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng, hệ thống doanh nghiệp, cơng ty kinh doanh thực phẩm online chưa thực lớn mạnh việc tiếp cận, chấp nhận mua người tiêu dùng chưa rộng rãi Theo Báo cáo Thương mại Điện tử 2015 (VECITA, 2015), người tiêu dùng Việt Nam mua sắm trực tuyến nhiều sản phẩm, dịch vụ, nhiên thực phẩm, 33% người khảo sát thường xuyên mua mặt hàng thực phẩm trực tuyến, so với mặt hàng khác có tỷ lệ cao như quần áo, giày dép, mỹ phẩm (64%) hay đồ cơng nghệ, điện tử (56%) khiêm tốn Điểm đáng ý phần đông doanh nghiệp bán hàng qua internet tập trung vào mảng thị trường dịch vụ, sản phẩm hạn sử dụng hạn sử dụng dài ngày, sản phẩm qua xử lý, sơ chế Trong khi, sản phẩm tươi với đặc tính khác biệt hạn sử dụng ngắn, yêu cầu tiêu chuẩn dự trữ, bảo quản, đóng gói chưa phải đối tượng 34 Tạp chí Kinh tế đối ngoại mà doanh nghiệp Viêt Nam nhằm tới Thêm vào đó, lĩnh vực kinh doanh thực phẩm tươi qua internet Việt Nam nghiên cứu khiêm tốn Một số nghiên cứu dừng lại việc khảo sát mức độ chấp nhận sản phẩm/dịch vụ mà thiếu nghiên cứu có hệ thống nhằm xác định nhân tố ảnh hưởng tới hành vi mua người tiêu dùng qua internet Bởi vậy, nghiên cứu thiết kế với ba mục tiêu chính: (1) xác định nhân tố ảnh hưởng tới hành vi mua thực phẩm tươi người tiêu dùng; (2) đánh giá mức độ quan trọng nhân tố tới hành vi mua người tiêu dùng (3) mức độ khác biệt việc chấp nhận sản phẩm nhóm khách hàng có đặc trưng nhân khác Cơ sở lý thuyết mơ hình nghiên cứu 2.1 Khái niệm hành vi mua khách hàng thực phẩm tươi 2.1.1 Khái niệm hành vi mua khách hàng Hành vi mua chủ đề nghiên cứu phổ biến marketing thống định nghĩa nhà nghiên cứu Schiffma & Kanuk (1997) cho hành vi mua định độc lập khách hàng việc sử dụng nguồn lực hữu hạn họ Hành vi mua định nghĩa trình hoạt động người mua tham gia vào việc tìm kiếm, lựa chọn, mua, sử dụng, đánh giá xử lý sản phẩm/dịch vụ để đáp ứng nhu cầu mong muốn khách hàng Hành vi mua xảy ở cấp độ cá nhân, nhóm hay tổ chức (Belch, 1998) Trong nghiên cứu chúng tơi quan niệm hành vi mua tồn trình tìm kiếm, lựa chọn, đánh giá phương án, định mua phản ứng sau mua khách hàng Hay nói cách khác hành vi mua tồn Số 90 (01/2017) KINH TẾ VÀ HỘI NHAÄP hành vi liên quan đến việc mua sử dụng hay tiêu dùng sản phẩm/dịch vụ khách hàng 2.1.2 Khái niệm thực phẩm tươi Thực phẩm tươi mặt hàng thực phẩm tươi sống phục vụ cho tiêu dùng trực tiếp ngành chế biến lương thực, thực phẩm Luật An toàn thực phẩm (2010) định nghĩa “Thực phẩm tươi sống thực phẩm chưa qua chế gồm thịt, trứng, cá, thủy hải sản, rau, củ, tươi thực phẩm khác chưa qua chế biến” (Điều 2, khoản 21) 2.2 Các nhân tố ảnh hưởng tới hành vi mua khách hàng Hành vi mua khách hàng chịu ảnh hưởng nhiều nhân tố khác Đối với lĩnh vực mua bán qua internet nghiên cứu trước tập trung vào nhân tố (1) giá trị thương hiệu (Järvenpää & Tractinsky, 1999; Liu & cộng sự, 2013); (2) tin cậy công cụ mua hàng (Li & Zhang, 2002; Liu & cộng sự, 2013); (3) thuận tiện (Forsythe & cộng sự, 2006; Dange & Kumar, 2012; Nguyễn Phú Quý & cộng sự, 2012; Javadi & cộng sự, 2012); (4) tính dễ tiếp cận (VECITA, 2015) (5) rủi ro hoạt động mua bán (Forsythe & Shi, 2003; Forsythe & cộng sự, 2006; Dange & Kumar, 2012) Trong đó: Giá trị thương hiệu uy tín hay danh tiếng nhà cung cấp khách hàng (Trout, 2003) Đối với lĩnh vực thương mại điện tử nhận thức giá trị thương hiệu khách hàng đánh giá qua danh tiếng công ty, tin tưởng vào website doanh nghiệp (Järvenpää & Tractinsky, 1999; Liu & cộng sự, 2013) Tính tin cậy vào cơng cụ mua hàng tin tưởng vào thông tin sản phẩm, quảng cáo người tiêu dùng thông qua kênh thông tin khác (Liu & cộng sự, 2013) Tính tin cậy cơng cụ bán hàng online Số 90 (01/2017) thường dựa vào nhận định từ bên thứ ba thông tin từ diễn đàn, website, cơng cụ tìm kiếm (Li & Zhang, 2002; Liu & cộng sự, 2013) • Sự thuận tiện hoạt động thương mại điện tử tiện ích, đa dạng lựa chọn hay tiện lợi giá Sự thuận tiện giúp khách hàng định hướng mục tiêu, liên quan đến nhu cầu người tiêu dùng (Dange & Kumar, 2012; Forsythe & cộng sự, 2006; Nguyễn Phú Quý & cộng sự, 2012) Sự thuận tiện mua bán trực tuyến đem lại lợi tính đa dạng sẵn có sản phẩm, không bị rào cản tâm lý lựa chọn hay tính rõ ràng dễ dàng so sánh giá (Javadi & cộng sự; 2012) • Tính dễ tiếp cận khả dễ dàng tiếp cận với sản phẩm/dịch vụ để thực hoạt động mua bán khách hàng Tại Việt Nam báo cáo Thương mại Điện tử 2015 cho thấy có khoảng 24% khách hàng khơng đủ thông tin để định mua sắm trực tuyến (VECITA, 2015) Đây tín hiệu rõ ràng cho thấy khả dễ tiếp cận thuộc tính quan trọng ảnh hưởng tới hành vi mua hàng trực tuyến khách hàng • Rủi hoạt động bán nguy cơ, rủi ro gây tổn hại tới bên tham gia trình mua bán trực tuyến Có nhiều loại rủi ro khác có ảnh hưởng tới hành vi mua sắm trực tuyến rủi ro sở vật chất, rủi ro hoàn trả, rủi ro giao hàng, rủi ro tài (Javadi & cộng sự, 2012) Tại Việt Nam theo khảo sát có 91% khách hàng lựa chọn tồn tiền mặt mua sắm trực tuyến (VECITA, 2015) Những rủi ro liên quan đến giá cả, thời gian, sản phẩm hay bảo mật thơng tin có ảnh hưởng tới định mua khách hàng (Forsythe & Shi, 2003; Forsythe & cộng sự, 2006; Dange & Kumar, 2012) Tạp chí Kinh tế đối ngoại 35 KINH TẾ VÀ HỘI NHẬP 2.3 Mơ hình giả thuyết nghiên cứu Mơ hình nghiên cứu thiết lập dựa giả định thuận tiện, tính tin cậy cơng cụ mua hàng, tính dễ tiếp cận, giá trị thương hiệu rủi ro hoạt động bán, ảnh hưởng tới hành vi mua thực phẩm tươi qua internet người tiêu dùng (hình 1): Rủi ro mua hàng Sự thuận tiện Rủi ro toán Thuận tiện mua sắm Đa dạng lựa chọn H3a-d Rủi to sản phẩm H4a-d Rủi ro giá Đáp ứng website Rủi ro thời gian Hành vi mua Tiện lợi giá H2 H5 H1 Tính dễ tiếp cận Tính tin cậy dịch vụ Giá trị thương hiệu Hình Mơ hình nghiên cứu đề tài Nghiên cứu đưa giả thuyết: cực đến hành vi mua thực phẩm tươi online H1: Thương hiệu công ty cung cấp thực phẩm tươi Việt Nam có ảnh hưởng tích cực đến hành vi mua thực phẩm tươi qua internet H4b: Rủi ro sản phẩm có tác động tiêu cực đến hành vi mua thực phẩm tươi online H2: Tính tin cậy cao dịch vụ mua sắm có ảnh hưởng tích cực đến hành vi mua thực phẩm tươi qua internet H4a: Rủi ro thời gian có tác động tiêu cực đến hành vi mua thực phẩm tươi online H3a: Thuận tiện mua sắm tác động tích cực tới hành vi mua thực phẩm tươi qua internet H3b: Đa dạng lựa chọn tác động tích cực tới hành vi mua thực phẩm tươi qua internet H3c: Đáp ứng website tác động tích cực tới hành vi mua thực phẩm tươi qua internet H3d: Tiện lợi giá tác động tích cực tới hành vi mua thực phẩm tươi qua internet H4a: Rủi ro tốn có tác động tiêu 36 Tạp chí Kinh tế đối ngoại H4a: Rủi ro giá có tác động tiêu cực đến hành vi mua thực phẩm tươi online H5: Tính dễ tiếp cận có tác động tích cực đến việc hành vi mua thực phẩm tươi online Phương pháp nghiên cứu 3.1 Thiết kế nghiên cứu Các thang đo đánh giá nhân tố mơ hình tham khảo kế thừa từ nghiên cứu khác hành vi mua khách hàng trực tuyến giới Việt Nam Những thang đo phát triển qua quy trình phát triển thang đo Churchill (1979), Mckenzie & cộng Số 90 (01/2017) KINH TẾ VÀ HỘI NHẬP Bảng Câu hỏi khảo sát Nhân tố Nội dung Giá trị thương hiệu Mua thực phẩm tươi qua internet hãng có thương hiệu lớn Đã biết tới thương hiệu trước có ý định mua sản phẩm qua internet Mức độ yếu tố thương hiệu định tới việc mua thực phẩm tươi qua internet Tính tin cậy dich vụ Thông tin website đáng tin cậy Thông tin mạng xã hội, diễn đàn đáng tin cậy Thơng tin tìm kiếm cơng cụ tìm kiếm website đáng tin cậy Quảng cáo báo mạng khác, banner website tin cậy Thông từ người khác đáng tin cậy Tính dễ tiếp cận Thấy nhiều người mua thực phẩm tươi online xung quanh Thấy tìm mua thực phẩm tươi online nhiều cửa hàng Thấy dễ dàng tìm kiếm thực phẩm tươi qua kênh thơng tin Nhanh chóng dễ dàng tiếp cận với sản phẩm Rủi ro mua sắm Rủi ro toán Nhiều website lừa đảo để chiếm đoạt tài sản khách hàng Lo ngại bảo mật thơng tin tốn Cứng nhắc cơng cụ toán Rủi ro sản phẩm Chất lượng thực phẩm tươi không với quảng cáo Chất lượng thực phẩm tươi không với đánh giá website Chất lượng thực phẩm tươi không bảo đảm sau mua Không kiểm định chất lượng, nguồn gốc thực phẩm tươi Chính sách đổi trả sản phẩm khơng linh hoạt Bảo quản đóng gói hàng hóa khơng đảm bảo Rủi ro giá Giá mua online không khác biệt so với giá mua trực tiếp điểm bán Mất phí tốn qua internet Mất phí vận chuyển Rủi ro thời gian Soá 90 (01/2017) Tham khảo Liu & cộng (2013) Li & Zhang (2012) Phát triển tác giả Javadi & cộng (2012); Forsythe cộng (2006); Dange & Kumar (2012) Javadi & cộng (2012); Forsythe & cộng (2006) Forsythe cộng (2006) Tạp chí Kinh tế đối ngoại 37 KINH TẾ VÀ HỘI NHẬP Nhân tố Nội dung Đặt hàng phức tạp, thời gian xác thực Tốn thời gian so sánh sản phẩm Tốn thời gian tìm trang web uy tín, xác định nguồn gốc hàng hóa Giao hàng khơng giờ, chậm trễ Sự thuận tiện Thuận tiện mua sắm Không cần rời khỏi nhà mua sắm Không tốn thời gian lại cửa hàng Dễ dàng tìm sản phẩm cần Được nhân viên tư vấn, chăm sóc tận tình Có hướng dẫn sử dụng, bảo quản chi tiết Cảm thấy thoải mái lựa chọn định Cảm thấy nhanh chóng thành thạo, không bị nhầm lẫn sử dụng Lựa chọn đa dạng Phạm vi lựa chọn rộng với nhiều loại sản phẩm Phạm vi lựa chọn rộng với nhiều kênh mua bán Phạm vi lựa chọn rộng với nhiều mức giá Tham khảo Javadi & cộng (2012); Forsythe cộng (2006) Nguyễn Phú Quý & Cộng (2012); Forsythe & cộng (2006); Dange & Kumar (2012) Nguyễn Phú Quý & Cộng (2012); Forsythe & cộng (2006); Dange & Kumar (2012) Phạm vi lựa chọn rộng với nhiều nhà cung cấp Tính đáp ứng website Trang web có đầy đủ thơng tin người bán, nguồn gốc xuất xứ Trang web có giao diện thân thiện, dễ nhìn Có đánh giá cụ thể, chi tiết sản phẩm Hình ảnh quảng cáo sản phẩm chân thực, đẹp mắt Gợi ý, liên kết đến sản phẩm hỗ trợ/đi kèm, gợi ý sử dụng Tiện lợi giá Hưởng mức giá ưu đãi mua thực phẩm tươi qua internet Các sách hình thức khuyến cập nhật Dễ dàng so sánh giá, đánh giá hàng hóa với kênh online khác Dange & Kumar (2012); Javadi & cộng (2012) Nguyễn Phú Quý & cộng (2012); Forsythe & cộng (2006); Dange & Kumar (2012) Thông tin giá chi tiết, không cần mặc Hành vi mua Mua thực phẩm tươi qua internet thay hình thức truyền thống Tiếp tục sử dụng dịch vụ hoạt động bán thực phẩm tươi online Sẵn sàng giới thiệu cho người thân, bạn bè mua thực phẩm tươi online Schiffman & Kanuk (1997); Belch (1998) Nguồn: Tổng hợp tác giả 38 Tạp chí Kinh tế đối ngoại Số 90 (01/2017) KINH TẾ VÀ HỘI NHẬP (2011) Thang đo nghiên cứu sử dụng thang đo Likert điểm với không đồng ý đồng ý Câu hỏi điều tra xây dựng sau sâu với 15 người trực tiếp qua điện thoại, tham khảo ý kiến chuyên gia Trải qua trình thu thập liệu định lượng với 30 phiếu thử nghiệm ban đẩu, kết hiệu chỉnh thu cho câu hỏi điều tra (bảng 1) 3.2 Chọn mẫu phương pháp thu thập liệu Bảng Phân loại mẫu điều tra Nhóm Độ tuổi Nghề nghiệp Thành phần gia đình Tần suất (%) 40 21 (12.4%) Học sinh – sinh viên 27 (16.0%) Nhân viên văn 74 (43.8%) phòng Kinh doanh 59 (34.9%) Về hưu/nội trợ 09 (5.3%) Có người già (>60) 12 (7.1%) Có trẻ nhỏ (