APR11 quy dinh an 1

QUY ĐỊNH QUẢN LÝ NHÀ ĂN Trách nhiệm Chữ ký Tên Soạn thảo Xem xét Phê duyệt MỤC ĐÍCH - Đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, phòng chống cháy nổ, trì trang thiết bị điều kiện sử dụng nhà ăn ln tình trạng tốt lâu bền PHẠM VI ÁP DỤNG - Áp dụng cho tồn cơng ty, Nhà cung cấp suất ăn công nghiệp ĐỊNH NGHĨA - NV: nhân viên - VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm - NCCSACN: Nhà cung cấp Suất ăn công nghiệp - SACN: Suất ăn công nghiệp - BP: Bộ phận - HC: Hành chánh - BP HCNS: Bộ phận Hành chánh nhân - PCCN: Phòng chống cháy nổ DIỄN GIẢI 1.1 Trách nhiệm NV Tuân thủ qui định Nhà ăn cơng ty đề ra:  Giữ gìn vệ sinh chung khu vực nhà ăn  Sử dụng lối vào lối theo dẫn Sơ đồ nhà ăn – APR11F01  Đi ăn ca theo phân ca cấp nhằm tránh tải (không đủ chỗ ngồi) cho nhà ăn  Không đùa giỡn gây trật tự, ồn nhằm tránh tai nạn khơng mong muốn xảy  Xếp hàng trật tự chờ nhận phần ăn, nhận phần ăn quy định theo màu sắc tương ứng thực đơn số phiếu đăng ký nhận theo Phiếu đăng ký cơm –APR11F02  Không hút thuốc, uống rượu, không mang vật dễ cháy, nổ vào khu vực nhà ăn  Không xả rác bừa bãi nơi nhà ăn, bàn ăn, sàn nhà ăn  Khi mang khay đến bàn ăn, phải mở nắp khay ăn lót xuống đáy khay mình, cấm chọi ném nắp khay xuống sàn nhà hay nơi khác Sau ăn xong phải mang khay ăn (có kèm nắp khay, muỗng, nĩa ) đến nơi qui định để bỏ vào sọt chứa để sẵn cho loại dụng cụ phục vụ ăn Chú ý trước bỏ vật dụng vào sọt phải đổ thức ăn thừa vào thùng chứa thức ăn thừa để phía trước sọt chứa (khay, nắp khay, muỗng, nĩa)  Khi đến nhận suất ăn, NV phải đưa phiếu ăn cho người phục vụ để nhận phần ăn theo qui định, phân biệt rõ phiếu ăn  Khi có nhu cầu góp ý nhà ăn gửi thư góp ý qua thùng thư góp ý cơng ty 1.2 Đại diện phận  Các Bộ phận/phòng/ tổ, phải cử đại diện (cố định), có nhiệm vụ thơng báo suất ăn cụ thể BP cho Phòng HC (số ĐT nội 144 – cô Thoa) trước 7h45’ca sáng, 14h30’ ca chiều đến để ký nhận phiếu ăn vào lúc 9h30’ ca sáng 15h30’ ca chiều ngày APR11-00 1/3  Các BP phải chọn thực đơn cho ngày ăn cụ thể tuần sau, thơng báo cho phòng HC chậm vào sáng ngày thứ tuần nhận thực đơn để chọn ăn hợp vị với người Các BP gửi trả lại phiếu ăn cho phòng HC trường hợp vắng mặt đăng ký trước ( dựa số báo thực tế hàng ngày BP) Đối với trường hợp tăng ca:  Tăng ca đột xuất: Từ tiếng (giờ) trở lên phục vụ 1suất ăn/1 người/ ca, phải báo trước cho phòng HC tiếng(giờ) trước tăng ca đến nhận phiếu ăn trực tiếp phòng HC (cơ Thoa)  Tăng ca có kế hoạch: Phải báo cho phòng HC từ ngày hơm trước ngày tăng ca, nhận phiếu ăn từ cô Thoa tăng ca từ tiếng(giờ) trở lên 1.3 Trách nhiệm BP.HCNS  Phòng HC phát phiếu ăn cho BP tuần/ lần (cho tuần từ thứ đến thứ 7) vào chiều thứ hàng tuần Mỗi suất ăn nhận phiếu ăn (phiếu ăn có giá trị ngày), phiếu ăn có màu (xanh: M1; đỏ: M2) để phân biệt ăn tương ứng chọn  NV hành chánh tổng hợp số lượng suất ăn phận thông báo NCCSACN vào sáng thứ hàng tuần Mỗi ngày NV hành chánh xác nhận số lượng suất ăn thực tế cho NCC vào buổi: 8:00 sáng 15:00 chiều  Phòng HC gửi thực đơn tuần đến đại diện Bộ phận/phòng/ tổ vào ngày thứ tuần trước  Nhân viên phòng HC thường xuyên giám sát theo dõi cơng tác an tồn ATVSTP, PCCN, chất lượng, phục vụ NCCSACN  Kiểm tra, đối chiếu suất ăn hàng ngày, hàng tháng để có sở tốn theo Sổ theo dõi suất ăn - APR11F03  Thông tin kịp thời đến NCCSACN ý kiến phản hồi liên quan đến chất lượng suất ăn, phong cách phục vụ vấn đề liên quan đến nhà ăn  Chủ động triển khai họp nhằm mục đích cải thiện chất lượng phục vụ NCCSACN  Thực việc lưu mẫu thức ăn ngày theo yêu cầu Bộ y tế theo Sổ lưu mẫu – APR11F04  Nhắc nhở, hướng dẫn NV tuân thủ qui định tin 1.4 Trách nhiệm nhân viên NCCSACN  Tuân thủ điều kiện VSATTP Bộ y tế ban hành  Tuân thủ theo nội qui Công ty khách vào Công ty  Thức ăn chế biến theo qui trình an tồn vệ sinh thực phẩm  Nhân viên phục vụ nhà ăn phải trang bị đầy đủ BHLĐ VSATTP như: Khẩu trang, găng tay, giày, nón, tạp dề… theo qui định Bộ y tế ban hành  Trước phục vụ ca ăn phải vệ sinh sẽ: phải rửa tay, mang găng tay, làm vệ sinh cá nhân  Không đùa giỡn khu vực nhà ăn gây trật tự, ồn ào, nhằm tránh tai nạn khơng mong muốn xảy Không phép lai vãng vào khu vực khác ngồi tin  Khơng xả rác, khạc nhổ bừa bãi  Các vật dụng, dụng cụ trước sau ăn xong phải để nơi qui định  Bảo quản tốt thiết bị, dụng cụ nhà ăn trang bị sẵn Không tự ý di dời, lắp đặt thêm thiết bị chưa có cho phép đại diện cơng ty Thiên Long Khi có nhu cầu sửa chữa thiết bị nhà ăn phải thơng báo trước để có chấp thuận giám sát APR11-00 2/3  Sau ca ăn nhân viên NCCSACN có nhiệm vụ làm vệ sinh bàn ăn, sàn ăn, nhà ăn gọn gàng nhanh chóng  Có trách nhiệm thu gom vật dụng thức ăn thừa để chở kịp thời tránh tình trạng gây nhiễm mơi trường cho nhà ăn vùng phụ cận xung quanh nhà ăn  Thực chia phần ăn theo định lượng suất ăn thỏa thuận  Ln ln hòa nhã vui vẻ q trình phục vụ Thiên Long 1.5 Biện pháp đảm bảo thực  Mỗi ngày phòng HC cử đại diện phối hợp với đại diện nhà cung cấp SACN có trách nhiệm theo dõi, kiểm tra việc thực VSATTP  Đối với trường hợp vi phạm NV HC phối hợp với Bảo vệ để lập biên vi phạm gửi Trưởng phận Thiên Long Người quản lý NCCSACN để xử lý  Phòng HC có trách nhiệm giải vấn đề phát sinh phục vụ vệ sinh ăn uống hàng ngày BIỂU MẪU Stt Ký hiệu Tên biểu mẫu/tài liệu APR11F01 Sơ đồ nhà ăn APR11F02 Phiếu đăng ký cơm APR11F03 Sổ theo dõi suất ăn APR11F04 Sổ lưu mẫu SỐT XÉT Lần sốt xét Ngày phê duyệt 00 29/06/07 APR11-00 Nội dung soát xét Soạn thảo 3/3 ... Tên biểu mẫu/tài liệu APR11F 01 Sơ đồ nhà ăn APR11F02 Phiếu đăng ký cơm APR11F03 Sổ theo dõi suất ăn APR11F04 Sổ lưu mẫu SỐT XÉT Lần sốt xét Ngày phê duyệt 00 29/06/07 APR 11- 00 Nội dung soát xét... yêu cầu Bộ y tế theo Sổ lưu mẫu – APR11F04  Nhắc nhở, hướng dẫn NV tuân thủ qui định tin 1. 4 Trách nhiệm nhân viên NCCSACN  Tuân thủ điều kiện VSATTP Bộ y tế ban hành  Tuân thủ theo nội qui... sở tốn theo Sổ theo dõi suất ăn - APR11F03  Thông tin kịp thời đến NCCSACN ý kiến phản hồi liên quan đến chất lượng suất ăn, phong cách phục vụ vấn đề liên quan đến nhà ăn  Chủ động triển khai