Bã cà phê pha phin trên thị trường và bã cà phê công nghiệp tại công ty cổ phần Vinacafe Biên Hòa được sử dụng làm nguyên liệu tách dầu và thử nghiệm làm cơ chất trồng nấm linh chi. Kết quả tách chiết cho thấy, bã cà phê có hàm lượng dầu trung bình từ 19,1-21,1%. Kết quả phân tích thành phần dầu béo bằng kỹ thuật sắc ký GC cho thấy, không có sự khác biệt đáng kể về thành phần acid béo giữa hai loại dầu. Trong dầu bã cà phê có chứa nhiều acid béo có chiều dài mạch C khác nhau (từ C6 đến C24), trong đó, các acid béo palmitic (C16:0), acid oleic (C18:1) và acid linoleic (C18:2) chiếm hàm lượng cao. Nấm linh chi có khả năng lan tơ mạnh trên cơ chất bã cà phê (thể hiện ở màu sắc, chiều dài và bề dày sợi nấm). Tốc độ hình thành và phát triển quả thể của nấm linh chi trên cơ chất bã cà phê tốt hơn so với môi trường đối chứng trong điều kiện thí nghiệm. Quả thể nấm linh chi trồng trên cơ chất bã cà phê không chứa caffeine nên không có sự khác biệt so với nấm linh chi trồng trên môi trường cơ chất đối chứng thông thường.
TẠP CHÍ SINH HỌC, 2012, 34(3SE): 69-77 NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG TÁCH CHIếT DẦU TỪ BÃ CÀ PHÊ VÀ SỬ DỤNG BÃ CÀ PHÊ LÀM CƠ CHẤT TRỒNG NẤM LINH CHI (Ganoderma lucidum) Chu Thị Bích Phượng1*, Nguyễn Thị Trùng Uyển1, Huỳnh Phương Thanh1, Phạm Văn Lộc2, Bùi Văn Thế Vinh1, Nguyễn Công Hào1 (1) Đại học Kỹ Thuật công nghệ Hồ Chí Minh, (*)ctbphuong@hcmhutech.edu.vn 2) Đại học Cơng nghiệp thực phẩm Hồ Chí Minh TĨM TẮT: Bã cà phê pha phin thị trường bã cà phê công nghiệp công ty cổ phần Vinacafe Biên Hòa sử dụng làm nguyên liệu tách dầu thử nghiệm làm chất trồng nấm linh chi Kết tách chiết cho thấy, bã cà phê có hàm lượng dầu trung bình từ 19,1-21,1% Kết phân tích thành phần dầu béo kỹ thuật sắc ký GC cho thấy, khơng có khác biệt đáng kể thành phần acid béo hai loại dầu Trong dầu bã cà phê có chứa nhiều acid béo có chiều dài mạch C khác (từ C6 đến C24), đó, acid béo palmitic (C16:0), acid oleic (C18:1) acid linoleic (C18:2) chiếm hàm lượng cao Nấm linh chi có khả lan tơ mạnh chất bã cà phê (thể màu sắc, chiều dài bề dày sợi nấm) Tốc độ hình thành phát triển thể nấm linh chi chất bã cà phê tốt so với môi trường đối chứng điều kiện thí nghiệm Quả thể nấm linh chi trồng chất bã cà phê không chứa caffeine nên khơng có khác biệt so với nấm linh chi trồng môi trường chất đối chứng thơng thường Từ khóa: Bã cà phê, tách dầu, caffeine, chất, nấm linh chi MỞ ĐẦU Việt Nam nước nơng nghiệp có sản lượng cà phê xuất đứng thứ hai giới (sau Brazil) Theo Giang Hoàng (2011) [8], tổng nhu cầu tiêu thụ cà phê nước 60.000 tấn/năm, cà phê hòa tan chiếm khoảng 19.000 tấn, cà phê rang xay có thương hiệu chiếm 35.000 tấn, lại cà phê rang xay khơng có thương hiệu Từ số liệu trên, nhận thấy, lượng bã cà phê thải hàng năm nước ta lớn, hầu hết lượng bã bị bỏ gây lãng phí nguồn nguyên liệu tiềm để tách chiết dầu hợp chất có giá trị bã Theo Oliveira et al (2005) [15] bã cà phê có chứa khoảng 20-25% dầu (tính theo trọng lượng khơ bã tách nước) Dầu từ bã cà phê đề tài nhiều nhà khoa học giới quan tâm nghiên cứu Gần đây, Oliveira et al (2006) [16] tiến hành phân tích thành phần dầu thu từ hạt cà phê rang phương pháp GC-MS Thành phần chất béo hạt cà phê Speer et al (2006) [17] nghiên cứu Dầu từ hạt cà phê chưa qua chế biến Azevedo et al (2007) [2] tách chiết cách sử dụng carbon dioxide siêu tới hạn Durán et al (2010) [6] có báo cáo mơ hình hóa hệ thống chưng cất phân đoạn dầu từ bã cà phê nghiên cứu ứng dụng nhiều lĩnh vực khác thực phẩm, mỹ phẩm dược phẩm Ngoài ra, dầu từ bã cà phê Kondamudi et al (2008) [12] sử dụng làm nguyên liệu sản xuất biodiesel Tuy nhiên, nay, Việt Nam chưa có cơng trình nghiên cứu tận dụng bã cà phê phế thải thành sản phẩm khác Bài báo trình bày kết nghiên cứu khả tách chiết dầu từ bã cà phê sử dụng bã cà phê làm chất trồng nấm linh chi (Ganoderma lucidum) PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Vật liệu Bã cà phê thí nghiệm thu gom từ hai nguồn khác nhau: bã cà phê chế phin thị trường thu gom từ 10 quán cà phê khác địa bàn thành phố Hồ Chí Minh; bã cà phê từ cơng nghiệp chế biến cà phê hòa tan thu gom từ Công ty cổ phần Vinacafe Biên Hòa (KCN Biên Hòa 1, Đồng Nai) Phương pháp Nghiên cứu khả tách chiết dầu từ bã cà phê Thực tách dầu từ bã cà phê 69 Chu Thi Bich Phuong et al loại dung môi khác nhau: diethylether, petroleum ether dung môi cao su dụng cụ chiết Soxhlet Qua đánh giá hàm lượng dầu thực tế có bã cà phê công nghiệp bã cà phê chế phin thị trường Phân tích tiêu hóa lý dầu thu độ nhớt, tỷ trọng, số axit, phần trăm axit béo tự do, số xà phòng hóa, số iod, số ester hàm lượng glycerol theo phương pháp Nguyễn Văn Mùi (2007) [14] Thành phần axit béo dầu xác định Trung tâm Dịch vụ Phân tích Thí nghiệm Hồ Chí Minh Khảo sát khả sử dụng bã cà phê làm Hiệu suất sinh học = chất nuôi trồng nấm linh chi Bã cà phê thu gom từ cơng ty cổ phần Vinacafe Biên Hòa phơi khơ để loại ẩm độ, sau đem hấp tiệt trùng 121ºC trước sử dụng để thay thành phần mùn cưa môi trường chất với tỉ lệ thay đổi từ 0, 25, 50, 75 100% Qua đánh giá khả sử dụng bã cà phê làm chất trồng nấm tỷ lệ phối trộn bã cà phê tối ưu cho phát triển nấm hai giai đoạn phát triển ống nghiệm phát triển bịch chất thể Tính tốn hiệu suất sinh học nấm Linh chi trồng chất bã cà phê công thức: Khối lượng thể thu Khối lượng chất khơ Phân tích xác định hàm lượng caffeine thể nấm Linh chi trồng chất bã cà phê thực Công ty cổ phần dịch vụ khoa học công nghệ sắc ký Hải Đăng (79 Trương Định, quận 1, Tp Hồ Chí Minh) Xử lý số liệu Các thí nghiệm lặp lại lần, kết ghi nhận xử lý thống kê phần mềm Statgraphic Centurion XV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Tách chiết dầu từ bã cà phê Kết tách dầu từ bã cà phê loại × 100% dung mơi khác nhau: diethylether, petroleum ether dung môi cao su dụng cụ chiết Soxhlet trình bày bảng Theo Nguyễn Hồng Hương nnk (2010) [9], loại hạt cà phê khác có hàm lượng dầu khác đáng kể (7,46 - 18,04%), đó, hạt cà phê Arabica có chứa lượng dầu cao nhiều so với Robusta Từ kết bảng nhận thấy, hàm lượng dầu bã cà phê nằm khoảng 19,12 - 21,11%, cao nhiều so với hàm lượng dầu béo hạt Điều q trình chế biến, nhà sản xuất bổ sung thành phần chất béo (bơ, mỡ gà ) để tăng thêm hương vị Bảng l Ảnh hưởng loại dung môi khác lên hàm lượng dầu thu từ bã cà phê Dung môi Diethyl ether Petroleum ether Dung môi cao su Hàm lượng dầu (%) Bã cà phê chế phin Bã cà phê công nghiệp 21.106a(*) 20.685a 19.598b 19.441b b 19.139 19.117b a, b, c thể khác biệt có ý nghĩa mức α = 0,05 phép thử Duncan Hàm lượng dầu béo trung bình bã cà phê chế phin thị trường cao bã cà phê công nghiệp (bảng 1) Kết phù hợp với kết hàm lượng dầu từ bã cà phê Trung Nguyên chế phin (21,05%) Nguyễn Hồng Hương nnk (2010) [9] công bố Điều cho thấy, hàm lượng dầu có 70 loại bã cà phê khác tương đối ổn định, nguồn nguyên liệu tiềm sử dụng để khai thác dầu bên cạnh nguồn nguyên liệu truyền thống khác đậu nành (chứa 20% dầu) hay cọ (chứa 20% dầu) theo nhận định Kondamudi et al (2008) [12] TẠP CHÍ SINH HỌC, 2012, 34(3SE): 69-77 Ba loại dung môi (diethyl ether, petroleum ether dung môi cao su) cho hiệu tách chiết dầu thô từ bã cà phê khác Hàm lượng dầu thô thu sử dụng dung môi diethyl ether (20,896%) cao so với hai loại dung mơi lại (tương ứng 19,520% 19,128%) Điều giải thích dựa vào độ phân cực loại dung mơi, đó, diethyl ether dung mơi phân cực trung bình (hằng số điện mơi 4,2720), hòa tan thêm số thành phần phân cực trung bình nguyên liệu axit béo tự do, sắc tố,… Petroleum ether dung môi cao su hỗn hợp nhiều hydrocacbon khác nhau, thành phần chủ yếu pentane hydrocacbon không phân cực (hằng số điện môi 1,8420) hòa tan phân tử khơng phân cực nguyên liệu (glyceride, diglyceride, triglyceride,…), đó, thành phần dầu thô thu từ bã cà phê tách chiết loại dung mơi có độ phân cực khác khơng giống Chính điều làm thơng số hóa lý loại dầu thu tách chiết với dung môi khác khác (bảng 2) Trong đó, dầu thu tách chiết dung mơi diethyl ether có màu đậm so với dầu tách chiết hai loại dung mơi lại (vàng nâu - vàng đậm - vàng) (hình 1) Kết phù hợp với nghiên cứu Kondamudi et al (2008) [12] Hình Dầu béo thu từ bã cà phê a1, a2, a3: dầu cà phê chế phin; b1, b2, b3: dầu cà phê công nghiệp (1, 2, ký hiệu dầu tách dung môi DE, PE, DMCD) So sánh màu sắc dầu tách chiết từ bã cà phê chế phin thị trường bã cà phê cơng nghiệp nhận thấy dầu bã cà phê chế phin có màu đậm so với dầu bã cà phê công nghiệp, kết ghi nhận tách chiết hai loại bã với ba loại dung môi khác (diethyl ether, petroleum ether dung mơi cao su) Điều giải thích q trình pha chế cà phê phin, thành phần hòa tan nước nóng (caffeine, sắc tố ) chưa tách chiết cách triệt để Bên cạnh đó, q trình chế biến (rang xay), cà phê bột chế phin thị trường phối trộn thêm thành phần khác để tăng lợi nhuận (chất tạo mùi, chất tạo màu, chất độn ) Dầu từ bã cà phê (bã cà phê chế phin bã cà phê công nghiệp) thu tách chiết dung môi diethyl ether, petroleum ether dung mơi cao su có thơng số hóa lý khơng giống (bảng 2) Có thể kết luận petroleum ether dung mơi cao su thích hợp diethyl ether để tách dầu béo từ bã cà phê, trình tách chiết diethyl ether cho hàm lượng dầu thô cao chất lượng dầu thu thấp (chỉ số axit cao, hàm lượng axit béo tự cao, số xà phòng hóa cao, pH thấp) 71 Chu Thi Bich Phuong et al Bảng Chỉ số hóa lý dầu thu tách chiết dung môi khác Các số Màu sắc Độ nhớt pH Tỷ trọng Chỉ số axit (AV) % axit béo tự (% FFA) Chỉ số xà phòng hóa (SV) Chỉ số ester (EV) Chỉ số peroxyt (PoV) Hàm lượng glycerol DE CPP Đen 19,01 4,23 0,92 23,29 11,2 213,2 189,9 35,01 10,84 PE CPCN Đỏ nâu 18,20 4,0 0,90 22.17 10,92 200,11 164,61 33,12 10,13 CPP Đen 19,99 5,47 0,9 20,49 9,86 207,9 184,61 35,08 10,535 CPCN Vàng nâu 18,22 4,95 0,89 20,00 9,11 198,23 163,20 33,57 10,10 DMCS CPP CPCN Nâu đỏ Vàng 17,47 16,80 5,41 4,73 0,89 0,89 17,46 18,56 8,4 8,20 198,1 196.88 180,64 161,61 35,3 34,02 10,3 10,06 DE, PE, DMCS dầu tách chiết diethyl ether, petroleum ether dung môi cao su; CPP: bã cà phê chế phin, CPCN: bã cà phê công nghiệp Kết thành phần axit béo dầu từ bã cà phê chế phin thị trường bã cà phê cơng nghiệp trình bày bảng Kết cho thấy khơng có khác biệt đáng kể thành phần axit béo dầu từ bã cà phê chế phin thị trường bã cà phê cơng nghiệp Trong dầu bã cà phê có chứa nhiều axit béo có chiều dài mạch C khác (từ C6 đến C24), axit béo palmitic (C16:0), axit oleic (C18:1) axit linoleic (C18:2) chiếm hàm lượng cao (bảng 3) Bảng Thành phần axit béo dầu từ bã cà phê 72 STT Axit béo 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Axit caproic (C6:0) Axit caprilic (C8:0) Axit capric (C10:0) Axit lauric (C12:0) Axit meristic (C14:0) Axit pentadecylic (C15:0) Axit palmitic (C16:0) Axit palmitooleic (C16:1) Axit margaric (C17:0) Axit stearic (C18:0) Axit oleic (C18:1) Axit linoleic (C18:2) Axit linolenic (C18:3) Axit arachidic (C20:0) Axit gadoleic (C20:1) Axit arachinonic (C20:4) Axit behenic (C22:0) Axit eruxic (C22:1) Axit lignoseric (C24:0) Tổng cộng Hàm lượng dầu (%) Cà phê phin Cà phê công nghiệp 0,007 0,087 0,03 0,117 0,02 1,981 0,27 1,198 0,18 0,035 0,03 27,969 31,42 0,085 0,02 0,096 0,1 5,337 7,35 26,513 11,04 31,214 41,57 2,009 0,83 1,271 3,25 0,297 0,44 0,045 0,1 0,361 0,57 0,052 0,07 0,209 0,29 98,883 97,58 TẠP CHÍ SINH HỌC, 2012, 34(3SE): 69-77 thay đổi rõ rệt, nhận thấy tốc độ lan tơ nấm Linh chi mạnh môi trường đối chứng, tốc độ lan tơ giảm dần gia tăng tỷ lệ bã cà phê lan tơ diễn yếu môi trường chất chứa bã cà phê thay hoàn toàn 100% thành phần mùn cưa (hình 3) Kết trình bày bảng cho thấy thành phần hàm lượng axit béo dầu tách chiết từ hai loại bã cà phê có khác Sự khác biệt khơng đáng kể thành phần hàm lượng axit béo loại dầu bã cà phê khác giải thích biến đổi trình chế biến, đặc biệt trình rang cà phê Vitzthum (1976) [18] thống kê loại axit béo có biến đổi nhỏ q trình rang nhiệt độ cao Casal et al (1997) [4], Alves et al (2003) [1] kết luận hạt cà phê Arabica Robusta sau q trình rang có gia tăng hàm lượng axit béo dạng trans, đặc biệt thành phần C18:2ct C18:2tc Hình Tốc độ lan tơ sợi nấm linh chi sau khoảng thời gian khác Sử dụng bã cà phê làm chất ni trồng nấm linh chi Trong thí nghiệm này, mơi trường chất gồm mùn cưa (75%), cám gạo (25%) nước (đủ ẩm 60%) sử dụng làm đối chứng khảo sát tốc độ phát triển nấm Linh chi Việc thay mùn cưa bã cà phê công nghiệp sau tách chiết dầu với tỷ lệ khác (0% - 25% - 50% - 75% - 100%) nhằm tìm tỷ lệ phối trộn bã cà phê thích hợp mơi trường chất trồng nấm Nhìn chung, tơ nấm Linh chi phát triển mạnh tất cơng thức thí nghiệm Tại thời điểm khảo sát (ngày 3, ngày 6, ngày 9, ngày 12) chiều dài lan tơ nấm Linh chi có Chiều dài tơ nấm (mm) Thành phần loại axit béo dầu từ bã cà phê phù hợp với thành phần axit béo dầu từ hạt cà phê tài liệu công bố trước Bengis & Anderson (1934) [3] lần nghiên cứu thành phần glyceride dầu hạt cà phê kết luận có chứa 40% axit béo bão hòa (capric, palmitic, daturic carnaubic axit) axit béo không bão hòa gồm axit oleic (2%) linoleic axit (50%) Nghiên cứu Khan & Brown (1953) [10] cho thấy, C18:2 C16 hai loại axit béo hầu hết loại cà phê Ngồi ra, có lượng lớn C18, C18:1, C20 C22 lượng nhỏ C14, C18:3 C24 Nguyễn Hồng Hương nnk (2010) [9] kết luận thành phần axit béo hạt cà phê gồm hai axit béo no chủ yếu axit palmitic axit stearic (lần lượt 32,34% 7,58%), hai axit béo không no chủ yếu oleic linoleic (lần lượt 12,22% 42,13%) Công thức DC, M1, M2, M3, M4: tỉ lệ bã cà phê tương ứng 0, 25, 50, 75 100% Hình Tốc độ lan tơ sợi nấm linh chi sau khoảng thời gian khác nhau: a ngày; b ngày; c ngày; d 12 ngày Trong công thức, sợi nấm linh chi sinh trưởng phát triển tốt, điều thể bề dày màu sắc sợi nấm (sợi nấm dày, màu trắng chứng tỏ nấm phát triển tốt) Kết trình bày hình cho thấy, tốc độ phát triển nấm linh chi môi trường 73 Chu Thi Bich Phuong et al chất có bổ sung bã cà phê với tỷ lệ khác so với môi trường đối chứng Tuy nhiên, chưa thể kết luận mơi trường chất có bổ sung bã cà phê khơng thích hợp cho nấm linh chi, vì, bã cà phê loại chất mới, giai đoạn đầu trình phát triển, nấm linh chi phải trải qua khoảng thời gian để thích nghi Theo Nguyễn Lân Dũng (2010) [5], tác động yếu tố ngoại cảnh môi trường dinh dưỡng, độ ẩm, pH, nhiệt độ sinh trưởng, phát triển nấm thay đổi theo giai đoạn khác Khi tiến hành nuôi cấy nấm linh chi bịch chất có tỷ lệ bã cà phê khác (0% - 25% - 50% - 75% - 100%) cho thấy, sau 28 ngày cấy giống, tơ nấm linh chi lan khắp bịch chất ngày sau rạch bịch chất, thể nấm linh chi bắt đầu xuất phát triển bịch chất cơng thức (hình 4) Sau 14 ngày rạch bịch, thể nấm linh chi bắt đầu thích nghi với môi trường phát triển nhanh Sự phát triển thể nấm linh chi diễn mạnh bịch chất có chứa bã cà phê với tỷ lệ khác nhau; nhận thấy thể nấm linh chi môi trường chứa 100% bã cà phê phát triển tốt so với môi trường lại tốt nhiều so với mơi trường đối chứng chứa 100% mùn cưa (thể chiều cao đường kính cụm thể nấm) Hình Quả thể nấm linh chi sau rạch bịch chất ngày Hình Quả thể nấm linh chi môi trường chứa bã cà phê với tỷ lệ khác a thể phát triển sau 30 ngày rạch bịch; b thể phát triển sau 37 ngày rạch bịch 1, 2, 3, 4, 5: ký hiệu môi trường chất có bổ sung 0, 25, 50, 75 100% bã cà phê Tại thời điểm 30 ngày sau rạch bịch, nấm Linh chi bắt đầu phát triển tai nấm Khi non, tai nấm có màu trắng - vàng cam cho 74 đến đỏ tươi, già màu sẫm lại, phần đính cuống gồ lên lõm xuống so với tai nấm, cuống nấm to, vỏ cuống có màu đỏ TẠP CHÍ SINH HỌC, 2012, 34(3SE): 69-77 nâu, bóng láng (hình 5) Tai nấm linh chi có nhiều hình dạng khác nhau, tai nấm dạng hình sừng hươu chiếm đa số cơng thức Điều giải thích biến động nhiệt độ trình thí nghiệm nấm chuyển từ giai đoạn phát triển hệ sợi tơ sang giai đoạn thể Theo Trịnh Tam Kiệt (1983) [13], nhiệt độ tối ưu giai đoạn phát triển nấm linh chi có thay đổi lớn (20-35ºC giai đoạn nuôi tơ 25-30ºC giai đoạn thể) Tuy nhiên, nhiệt độ thay đổi lớn nấm linh chi khó phát triển thành tán mà dạng sừng hươu, gà Bên cạnh đó, thiếu kinh nghiệm q trình chăm sóc thu đón thể dẫn tới tình trạng tai nấm dạng sừng hươu Quan sát bề mặt tai nấm linh chi trưởng thành sau 37 ngày rạch bịch nhận thấy vân gợn đồng tâm (hình 5) Vân gợn đồng tâm ban đầu có màu vàng chanh - vàng cam hóa nâu sẫm thể nấm trưởng thành, mặt thể thường màu trắng kem vàng, có nhiều lỗ nhỏ Dương Nguyên Khang (2008) [11] cho rằng, lớp bào tầng sinh sản nấm, lỗ nơi giải phóng bào tử thể trưởng thành Nấm linh chi trưởng thành sau 37 ngày rạch bịch thu hoạch, cân trọng lượng tươi, sau đem sấy khơ 50°C đến khối lượng khơng đổi Kết trình bày bảng cho thấy, trọng lượng tươi nấm linh chi thu thấp trồng môi trường đối chứng (7,00 g), trọng lượng tươi gia tăng bổ sung bã cà phê vào môi trường chất Trong đó, mơi trường chất sử dụng bã cà phê thay hồn tồn mùn cưa thích hợp cho phát triển thể nấm linh chi, điều thể giá trị trọng lượng tươi cao (37,1 g) Trọng lượng tươi nấm thu môi trường bổ sung bã cà phê với tỷ lệ 25, 50 75% cao so với môi trường đối chứng Bảng Trọng lượng nấm linh chi trồng môi trường chất khác Tỷ lệ bã cà phê (%) 25 50 75 100 Trọng lượng tươi (g) 7,00a(*) 14,28b 21,89c 24,55c 31,70d Trọng lượng khô (g) 3,78a 7,71b 8,05b 11,29c 13,77d Hiệu suất sinh học (%) 3,5% 4,14% 10,95% 12,28% 15,85% a, b, c thể khác biệt có ý nghĩa mức α = 0,05 phép thử Duncan Nấm linh chi nuôi trồng chất bã cà phê có tốc độ phát triển tốt, khả tạo thể hiệu suất sinh học thu cao so với trồng môi trường đối chứng điều kiện thí nghiệm Điều cần quan tâm sử dụng bã cà phê làm chất trồng nấm có hay khơng tích lũy caffeine từ bã cà phê vào nấm Fan et al (2000) [7] kết luận có chứa 0,157% caffeine thể nấm ăn Pleurotus (tên gọi chung loại nấm ăn sẫm màu) nuôi trồng chất vỏ thịt cà phê chứng tỏ loại nấm có khả sử dụng hấp thu caffeine từ chất qua làm giảm hàm lượng caffeine chất Trong nghiên cứu này, quan tâm đến diện caffeine thể nấm linh chi trồng chất 100% bã cà phê nhằm đánh giá khác biệt so với mẫu đối chứng (trồng chất 100% mùn cưa) Tuy nhiên, kết phân tích cho thấy thể nấm Linh chi trồng môi trường chất bã cà phê đối chứng không chứa caffeine, điều nấm linh chi khơng có khả hấp thu tích lũy caffeine chất KẾT LUẬN Bã cà phê chế phin bã cà phê công nghiệp chứa 19,95% 19,75% dầu Trong dầu bã cà phê có chứa nhiều axit béo có chiều dài mạch C khác (từ C6 đến C24), đó, axit béo palmitic (C16:0), axit oleic (C18:1) axit linoleic (C18:2) chiếm hàm lượng cao 75 Chu Thi Bich Phuong et al Dầu từ bã cà phê có hàm lượng axit béo khơng bão hòa (axit palmitooleic, axit oleic, axit linoleic, axit linolenic, axit gadoleic, axit arachinonic axit eruxic) cao (60,2% 54,07%); đó, hàm lượng axit béo phức hợp khơng bão hòa (axit linoleic, axit linolenic axit arachinonic) 33,26% 42,5% Bã cà phê chất thích hợp để ni trồng nấm Linh chi Khối lượng tươi thể nấm Linh chi thu chất chứa 100% bã cà phê 31,7 g, cao nhiều so với nấm Linh chi trồng mơi trường đối chứng điều kiện thí nghiệm TÀI LIỆU THAM KHẢO Alves R M., Casal S., Oliveira M B P P., Ferreira M A., 2003 Contribution of FA profile obtained by high-resolution GC/Chemometric techniques to the authenticity of green and roasted coffee varieties JAOCS, 80: 511-517 Azevedo A B A., Kieckbush T G., Tashima A K., Mohamed R S., Mazzafera P and Vieira de Melo S A B., 2007 Extraction of green coffee oil using supercritical carbon dioxide J Supercrit Fluid, 44(2): 186-192 Bengis R O., Anderson R J., 1934 The chemistry of the coffee bean J Bio Chem., 17(1): 99-113 Casal S., Oliveira M B., Ferreira M A., 1997 Discrimination of Coffea arabica and Coffea canephora var robusta beans by their fatty acid composition In: Amado R and Battaglia R (eds) Proceedings of Euro Food Chem IX, Interlaken, Switzerland, 3: 685 Nguyễn Lân Dũng, 2010 Công nghệ nuôi trồng nấm (tập 2) Nxb Nông nghiệp, Hà Nội, 278 Durán M A., Filho R M., Maria R W M., 2010 Rate-Based modeling approach and simulation for molecular distillation of green coffee oil 20th European Symposium on Computer Aided Process Engineering ESCAPE20, 2010 Elsevier Fan L A., Pandey R M., Soccol C R., 76 2000 Use of various industry residues for the cultivation of Pleurotus ostreatus in solid state fermentation Acta Biotechnol., 20: 41-52 Giang Hoàng, 2011 Cơ hội từ thị trường cà phê Viet capital securities, 1-3 http://cms.vcsc.com.vn/FileReport/2012062 8/VCF-20110121-KKN.pdf 10/10/2011 Nguyễn Hồng Hương, Nguyễn Cơng Hào, Đặng Chí Hiền, 2010 Nghiên cứu thành phần dầu béo hạt bã cà phê sử dụng làm nguồn diesel sinh học Tạp chí Hóa học, 48(4A): 683-688 10 Khan N A., Brown J B., 1953 The composition of coffee oil and its component fatty acids J Am Oil Chem Soc., 606-609 11 Dương Nguyên Khang, 2008 Công nghệ nuôi trồng nấm Tủ sách đại học Bình Dương, 299 12 Kondamudi N., Mohapatra S K., Misra M., 2008 Spent coffee grounds as a versatile sourse of green energy J Agr & Food Chem., 56: 11757-11760 13 Trịnh Tam Kiệt, Đoàn Văn Vệ, Vũ Mai Liên, 1983 Sinh học kỹ thuật nuôi trồng nấm ăn Nxb Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội, 431 14 Nguyễn Văn Mùi, 2007 Thực hành hóa sinh học Nxb Đại học Quốc gia, Hà Nội, 63-72 15 Oliveira A L., Cruz P M., Eberlin M N., Cabral F A., 2005 Brazilian roasted coffee oil obtained by mechanical expelling: compositional analysis by GC - MS Ciênc Tecnol Aliment, Campinas, 25(4): 677-682 16 Oliveira L S., Franca A S., Mendonc J C F., Barros-Júnior M C., 2006 Proximate composition and fatty acids profile of green and roasted defective coffee beans Lebensm Wiss Technol, 39: 235-239 17 Speer K., Speer I K., 2006 The lipid fraction of the coffee bean Braz J Plant Physiol., 18(1): 201-216 18 Vitzthum O G 1976 Chemie und Bearbeitung des Kaffees In: Eichler O (ed) Kaffee und Coffein Springer Verlag, Berlin-Heidelberg-New York, pp 3-64 TẠP CHÍ SINH HỌC, 2012, 34(3SE): 69-77 A STUDY ON USING COFFEE GROUNDS AS THE MATERIAL FOR OIL EXTRACTION AND LINGZHI MUSHROOM GROWING Chu Thi Bich Phuong1, Nguyen Thi Trung Uyen1, Huynh Phuong Thanh1, Pham Van Loc2, Bui Van The Vinh1, Nguyen Cong Hao1 Ho Chi Minh city University of Technology Ho Chi Minh city University of Food Industry SUMMARY The coffee grounds from consumers and industrial productions at Vinacafe Bien Hoa Joint Stock Company were used as the material for oil extraction and lingzhi mushroom growing The results showed that the coffee grounds had average oil content approximately19.1- 21.1% Coffee oil contains many kinds of fatty acids with different carbon chain length from C6 to C24 Of those fatty acids, palmitic acid (C16:0), oleic acid (C18:1) and linoleic acid (C18:2) were present in large content Lingzhi mushrooms showed the capability of firmly spreading their fine threads on the substrate of spent coffee grounds, which was illustrated by color, length and depth of the threads The speed of shaping and growing of lingzhi mushroom spores on the substrate of spent coffee grounds was faster than on the control substrate in laboratory conditions Moreover, no sample of lingzhi mushroom spore contained caffeine Key words: Coffee grounds, oil, lingzhi mushrooms, oil extraction, substract Ngày nhận bài: 21-6-2012 77 ... Dầu béo thu từ bã cà phê a1, a2, a3: dầu cà phê chế phin; b1, b2, b3: dầu cà phê công nghiệp (1, 2, ký hiệu dầu tách dung môi DE, PE, DMCD) So sánh màu sắc dầu tách chi t từ bã cà phê chế phin... phần axit béo dầu xác định Trung tâm Dịch vụ Phân tích Thí nghiệm Hồ Chí Minh Khảo sát khả sử dụng bã cà phê làm Hiệu suất sinh học = chất nuôi trồng nấm linh chi Bã cà phê thu gom từ cơng ty cổ... DMCS dầu tách chi t diethyl ether, petroleum ether dung môi cao su; CPP: bã cà phê chế phin, CPCN: bã cà phê công nghiệp Kết thành phần axit béo dầu từ bã cà phê chế phin thị trường bã cà phê cơng