Nghiên cứu làm giàu các thành phần chứa oxy và tạo hương liệu từ tinh dầu vỏ quả có múi

Trong nghiên cứu này đã sử dụng ethanol 96 % để hòa tan tinh dầu vỏ quả có múi với tỉ lệ “ethanol 96 % : tinh dầu = 2:1”, sau đó dùng ethanol 70 % để tạo phân lớp với tỉ lệ “ethanol 70 %: tinh dầu = 1 : 1”. Sau khi làm giàu các thành phần có chứa oxy, bằng phương pháp GCMS xác định được 28 thành phần trong tinh dầu vỏ quả bưởi Đoan Hùng chiếm 97,04 %. Trong tinh dầu vỏ quả cam sành Hàm Yên xác định được 22 thành phần chiếm 96,89 % và 25 thành phần trong tinh dầu vỏ quả chanh giấy Hàm Yên chiếm 96,47 %. Tạo hương liệu với chất cố định hương là β-cyclodextrin và maltodextrin. Quy trình tạo hương liệu như sau: đồng hóa với vận tốc v = 1500 vòng/phút, thời gian 15 phút; tạo phức ở nhiệt độ 40 0C, thời gian 12 giờ; sấy khô ở nhiệt độ 60 0C, thời gian 18 giờ; nghiền nhỏ và bao gói. Bằng phương pháp GC- MS xác định được 41 thành phần trong hương liệu.

Tạp chí Khoa học Cơng nghệ 52 (1) (2014) 63-72 NGHIÊN CỨU LÀM GIÀU CÁC THÀNH PHẦN CHỨA OXY VÀ TẠO HƯƠNG LIỆU TỪ TINH DẦU VỎ QUẢ CÓ MÚI Nguyễn Văn Lợi*, Nguyễn Thị Minh Tú*, Hồng Đình Hòa Viện Cơng nghệ sinh học Cơng nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội * Email: loichebien@yahoo.com, tu.nguyenthiminh@hust.edu.vn Đến Tòa soạn: 20/8/2013; Chấp nhận đăng: 11/1/2014 TÓM TẮT Trong nghiên cứu sử dụng ethanol 96 % để hòa tan tinh dầu vỏ có múi với tỉ lệ “ethanol 96 % : tinh dầu = 2:1”, sau dùng ethanol 70 % để tạo phân lớp với tỉ lệ “ethanol 70 %: tinh dầu = : 1” Sau làm giàu thành phần có chứa oxy, phương pháp GCMS xác định 28 thành phần tinh dầu vỏ bưởi Đoan Hùng chiếm 97,04 % Trong tinh dầu vỏ cam sành Hàm Yên xác định 22 thành phần chiếm 96,89 % 25 thành phần tinh dầu vỏ chanh giấy Hàm Yên chiếm 96,47 % Tạo hương liệu với chất cố định hương β-cyclodextrin maltodextrin Quy trình tạo hương liệu sau: đồng hóa với vận tốc v = 1500 vòng/phút, thời gian 15 phút; tạo phức nhiệt độ 40 0C, thời gian 12 giờ; sấy khô nhiệt độ 60 0C, thời gian 18 giờ; nghiền nhỏ bao gói Bằng phương pháp GC- MS xác định 41 thành phần hương liệu Từ khóa: làm giàu, thành phần chứa oxy, tinh dầu vỏ có múi MỞ ĐẦU Các thành phần tinh dầu gồm terpen dẫn xuất chứa oxy terpen alcohol, aldehyde, ketone, ester, acid Mặc dù có nhiều thành phần, thường có vài thành phần tạo mùi thơm đặc trưng cho tinh dầu Nhưng lại chiếm tỉ lệ nhỏ chủ yếu thành phần có nhóm chức aldehyde, bên cạnh thành phần có nhóm chức alcohol, ketone, ester acid góp phần tạo mùi thơm nhẹ cho tinh dầu Như thành phần chứa oxy terpen thành phần tạo mùi thơm cho tinh dầu vỏ có múi [1, 2] Do để sản xuất hương liệu ứng dụng thực phẩm cần phải có giải pháp làm giàu thành phần tạo mùi thơm tinh dầu vỏ có múi Vì chúng tơi tiến hành “Nghiên cứu làm giàu thành phần chứa oxy tạo hương liệu từ tinh dầu vỏ có múi” ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu Nguyễn Văn Lợi, Nguyễn Thị Minh Tú, Hồng Đình Hòa Tinh dầu vỏ bưởi Đoan Hùng (Citrus grandis Osbek), cam sành Hàm Yên (Citrus sinensis Osbeck) chanh giấy Hàm Yên (Citrus limonia Osbeck) khai thác phương pháp ép lạnh 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Phương pháp làm giàu thành phần chứa oxy Các thành phần chứa oxy làm giàu cách sử dụng ethanol 96 % để hòa tan tinh dầu vỏ có múi, sau sử dụng ethanol 70 % để tạo phân lớp Các thành phần khơng có oxy khơng bị hòa tan lên bề mặt phân thành hai lớp, chiết để thu hồi thành phần chứa oxy [2] 2.2.2 Phương pháp xác định thành phần tinh dầu sau làm giàu thành phần chứa oxy Các thành phần tinh dầu xác định phương pháp GC- MS với chương trình sau: Nhiệt độ cột 80 – 150 oC, tốc độ tăng nhiệt oC/phút, giữ tốc độ với thời gian phút 150 – 220 oC tốc độ tăng nhiệt oC/phút, giữ tốc độ với thời gian phút Điều kiện MS: ion hóa mẫu ion hóa 70ev, nhiệt độ trì 250 oC, khí mang heli tốc độ 0,5 ml/phút, tỉ lệ chia dòng : 50 [1, 3] 2.2.3 Phương pháp tổ hợp hương Tổ hợp hương thực theo nguyên tắc Jan-Carl, mức 1(21, 22, 23) [4] Dựa sở tinh dầu vỏ bưởi Đoan Hùng, vỏ cam sành Hàm Yên vỏ chanh giấy Hàm Yên có tương đồng thành phần có chứa oxy 2.2.4 Phương pháp tạo hương liệu có múi dạng bột Để tạo hượng liệu có múi dạng bột, sử dụng phương pháp công nghệ với chất cố định hương β-cyclodextrin maltodextrin Quá trình thực theo ba giai đoạn sau: Giai đoạn (nhũ hóa phân tán tổ hợp hương dạng lỏng dung dịch chất mang), giai đoạn (tạo phức bao quanh tổ hợp hương) giai đoạn (làm khô phức bao) [5, 6] 2.2.5 Phương pháp xác định thành phần hương hương liệu Hương liệu hòa tan vào nước đem chưng cất lơi theo nước, sau xác định thành phần hương hương liệu phương pháp GC-MS, với chương trình tương tự xác định thành phần tinh dầu sau làm giàu thành phần chứa oxy [1, 3] KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Nghiên cứu làm giàu thành phần chứa oxy tinh dầu vỏ có múi 3.1.1 Xây dựng quy trình làm giàu thành phần chứa oxy tinh dầu vỏ có múi Từ kết nghiên cứu thực nghiệm, đưa quy trình thực sau: Hút ml ethanol 96 % cho vào ống nghiệm, hút ml tinh dầu vỏ có múi cho vào ống 64 Nghiên cứu làm giàu thành phần chứa oxy tạo hương liệu từ tinh dầu vỏ có múi nghiệm có chứa ethanol 96 %, đậy nút kín miệng ống nghiệm lắc nhẹ để thành phần có oxy tinh dầu hòa tan ethanol 96 % Sau bổ sung ml ethanol 70 %, đậy nút kín miệng ống nghiệm lắc nhẹ, để yên khoảng điều kiện nhiệt độ phòng thí nghiệm để phân lớp Các thành phần khơng có oxy khơng bị hòa tan lên bề mặt phân thành hai lớp Để thu hồi chiệt để thành phần có oxy tinh dầu vỏ có múi, tiến hành chiết hỗn hợp gồm tinh dầu ethanol, ba lần Tinh dầu vỏ có múi (3ml) Thành phần khơng có oxy Đậy nút kín, lắc nhẹ để hòa tan tinh dầu, thời gian phút ethanol 96 % (6 ml) Để yên nhiệt độ phòng, thời gian để phân lớp ethanol 70 % (3 ml) Chiết lần để thu hồi thành phần có oxy 1,8 ml tinh dầu sau làm giàu thành phần có oxy Hình Sơ đồ quy trình làm giàu thành phần có oxy tinh dầu vỏ có múi 3.1.2 Xác định thành phần tinh dầu vỏ có múi sau làm giàu thành phần có oxy Bằng phương pháp GC-MS, xác định thành phần tinh dầu vỏ có múi sau làm giàu thành phần có oxy Kết trình bày bảng Bảng Thành phần tinh dầu sau làm giàu thành phần có oxy TT Tên thành phần tinh dầu myrcene octanal citronellal l-limonene cis-linalool oxide trans-linalool oxide cis-nerolidol linalool octanol Tỉ lệ (%) diện tích peak sắc kí tinh dầu Bưởi Đoan Hùng Cam sành Hàm Yên Chanh giấy Hàm Yên 2,78 1,24 0,35 12,09 4,67 9,11 11,71 4,29 1,53 5,97 2,89 2,93 8,15 3,98 1,98 4,64 5,87 0,87 3,31 0,92 0,36 11,17 65 Nguyễn Văn Lợi, Nguyễn Thị Minh Tú, Hồng Đình Hòa 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 trans-p-mentha-2,8-dien-1-ol nonanal octyl acetate terpinene-4-ol geranyl acetate α-citronellol α-terpineol neryl acetate β-citronellol cis-carveol nerol trans-carveol nonanoic acid decanal dodecanal perilla alcohol trans-nerolidol α-copaene-11-ol geranial cedrenol α-farnesene farnesol δ-cadinene cumin aldehyde tridecanal cis-geraniol trans-geraniol nootkatone β-bisabolene perillyl acetate decanol β-elemol Tổng monoterpene hydrocarbon Tổng sesquiterpene hydrocarbon Tổng aldehyde Tổng alcohol Tổng ketone Tổng ester Tổng oxide Tổng acid Tổng thành phần có chứa oxy Tổng thành phần không chứa oxy Tổng cộng 7,23 8,26 9,61 9,07 0,73 0,86 2,79 1,07 0,96 0,94 1,17 1,06 0,94 0,97 1,05 0,93 2,63 5,03 2,86 3,37 6,76 11,82 46,28 3,37 26,68 8,90 97,04 - 0,59 0,97 7,96 6,73 12,16 4,78 8,96 6,03 6,94 9,51 6,07 1,57 2,03 2,21 4,16 6,44 4,05 3,02 22,19 58,72 8,92 89,82 7,07 10,72 0,81 11,43 0,73 1,91 0,81 0,42 1,48 1,87 0,83 0,27 3,34 2,57 0,81 0,73 0,67 1,58 0,55 4,86 28,64 29,42 21,15 11,04 0,81 91,06 5,43 97,04 96,89 96,47 Ghi chú: -: Không xác định được, Tỉ lệ (%): Tính theo diện tích peak sắc kí 3.1.2.1 Tinh dầu vỏ bưởi Đoan Hùng sau làm giàu thành phần có oxy Tinh dầu vỏ bưởi Đoan Hùng sau làm giàu thành phần chứa oxy có màu vàng nhạt, mùi thơm Đã xác định 28 thành phần có oxy tinh dầu vỏ bưởi Đoan Hùng, chiếm 97,04 % Trong nhóm alcohol có 16 thành phần cis-nerolidol, linalool, trans-p-mentha2,8-dienol, terpinene-4-ol, α-citronellol, α-terpineol…Nhóm aldehyde có thành phần: octanal, citronellal, decanal, dodecanal, geranial, cumin aldehyde Nhóm ketone có nootkatone 66 Nghiên cứu làm giàu thành phần chứa oxy tạo hương liệu từ tinh dầu vỏ có múi Nhóm ester gồm có octyl acetate, geranyl acetate, neryl acetate perillyl acetate Nhóm oxide có cis-linalool oxide trans-linalool oxide Hình Sắc kí đồ tinh dầu vỏ bưởi Đoan Hùng sau làm giàu thành phần chứa oxy 3.1.2.2 Tinh dầu vỏ cam sành Hàm Yên sau làm giàu thành phần có oxy Tinh dầu vỏ cam sành Hàm Yên sau làm giàu thành phần chứa oxy có màu vàng nhạt, suốt có mùi thơm hấp dẫn Hình Sắc kí đồ tinh dầu vỏ cam sành Hàm Yên sau làm giàu thành phần có oxy Đã xác định 22 thành phần có tinh dầu này, có 20 thành phần có oxy, chiếm 89,82 % thành phần khơng có oxy chiếm 7,07 % Trong thành phần có oxy nhóm alcohol có 13 thành phần cis-nerolidol, linalool, octanol, terpinene-4-ol, β-citronellol, α-terpineol… Nhóm aldehyde có thành phần: octanal, citronellal, nonanal, decanal, geranial Nhóm ester gồm có neryl acetate perillyl acetate 3.1.2.3 Tinh dầu vỏ chanh giấy Hàm Yên sau làm giàu thành phần có oxy Tinh dầu vỏ chanh giấy Hàm Yên sau làm giàu thành phần có oxy có màu nhạt, suốt có mùi thơm Hình Sắc kí đồ tinh dầu vỏ chanh giấy Hàm Yên sau làm giàu thành phần có oxy 67 Nguyễn Văn Lợi, Nguyễn Thị Minh Tú, Hồng Đình Hòa Bằng phương pháp GC-MS xác định 25 thành phần tinh dầu vỏ chanh giấy Hàm Yên, có 21 thành phần có oxy chiếm 91,06 % thành phần khơng có oxy chiếm 5,43 % Trong 21 thành phần có oxy nhóm alcohol có 10 thành phần cis-nerolidol, linalool, octanol, α-terpineol, β-citronellol, nerol, perilla alcohol… Nhóm aldehyde có thành phần octanal, citronellal, decanal, dodecanal, geranial, tridecanal Nhóm ester có geranyl acetate neryl acetate Nhóm oxide có cis-linalool oxide trans-linalool oxide 3.2 Nghiên cứu tổ hợp hương tạo hương liệu dạng bột 3.2.1 Nghiên cứu tổ hợp hương Tinh dầu vỏ có múi sau làm giàu thành phần có oxy tạo mùi thơm cho tinh dầu Chúng tiến hành tổ hợp hương theo nguyên tắc Jan-Carl [4] từ kết nghiên cứu thử nghiệm, đưa công thức tổ hợp hương bảng Bảng Công thức tổ hợp hương tinh dầu vỏ có múi Cơng thức tổ hợp hương Tinh dầu vỏ có múi (µl) Bưởi Đoan Hùng Cam sành Hàm Yên Chanh giấy Hàm Yên Tổng cộng (µl) CT-1 CT-2 CT-3 CT-4 CT-5 CT-6 CT-7 CT-8 CT-9 CT-10 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4 6 10 10 10 Sau phối trộn tinh dầu vỏ có múi làm giàu thành phần có oxy để tạo tổ hợp hương, đậy nút kín tiến hành lắc nhẹ đều, để tủ lạnh nhiệt độ từ – 0C, thời gian 48 để thành phần tinh dầu trộn với Sau đánh giá cảm quan mùi theo phương pháp cho điểm thị hiếu, hội đồng gồm 30 người cho lần thử [7] Tất thành viên hội đồng cho công thức CT-3 có mùi thơm hấp dẫn, dễ chịu, hài hòa có độ bền mùi cao so với mẫu khác Vì chúng tơi chọn cơng thức CT-3 để tạo hương liệu 3.2.2 Quy trình tạo hương liệu có múi Từ kết nghiên cứu thử nghiệm, chúng tơi đưa quy trình tạo hương liệu có múi sau: Nước ethanol 96 % pha chế, sau đun nóng đến nhiệt độ 60 oC đổ vào bình để hòa tan chất cố định hương (β-cyclodextrin, maltodextrin), dùng đũa thủy tinh khuấy để hòa tan hết chất cố định hương Bổ sung nhân hương vào hỗn hợp chất cố định hương hòa tan, sau đồng hóa với vận tốc v = 1500 vòng/phút, thời gian 15 phút Đưa vào tủ ấm, điều chỉnh mức nhiệt độ 40 oC để tạo phức thời gian 12 sau đem sấy khơ nhiệt độ 60 oC với thời gian 18 giờ, nghiền nhỏ bao gói 68 Nghiên cứu làm giàu thành phần chứa oxy tạo hương liệu từ tinh dầu vỏ có múi Chất cố định hương: 45 % Nước cất: 40 %, ethanol 96 %: % Khuấy để hòa tan chất cố định hương Gia nhiệt 60 oC Đồng hóa: v = 1500 v/phút, Τ = 15 phút Tổ hợp hương: 10 % Tạo phức: to = 40 oC, Τ = 12 Cán mỏng khay Inox Sấy khô: to = 60 oC, τ = 18 giờ, nghiền nhỏ, bao gói Hương liệu có múi dạng bột Hình Sơ đồ quy trình tạo hương liệu từ tinh dầu vỏ có múi làm giàu thành phần có oxy 3.2.3 Xác định thành phần hương hương liệu có múi Sau có hương liệu, chúng tơi tiến hành hòa tan hương liệu vào nước chưng cất lôi theo nước để thu thành phần hương hương liệu sử dụng phương pháp GC-MS để phân tích thành phần hương Kết trình bày bảng Bảng Thành phần hương liệu có múi TT Tên cấu tử hương Tỉ lệ (%) TT Tên cấu tử hương Tỉ lệ (%) myrcene 1,19 27 perilla alcohol 1,76 cis-linalool oxide 1,53 28 trans-nerolidol 3,19 octanal 1,06 29 farnesol 2,02 trans-linalool oxide 0,93 30 α-copaene-11-ol 1,57 l-limonene 2,15 31 cis-geraniol 1,93 nonanal 3,23 32 perillyl acetate 2,03 citronellal 1,41 33 cumin aldehyde 3,19 69 Nguyễn Văn Lợi, Nguyễn Thị Minh Tú, Hồng Đình Hòa cis-nerolidol 2,86 34 δ-cadinene 0,78 linalool 6,34 35 trans-geraniol 1,61 10 trans-p-mentha-2,8-dien-1-ol 2,11 36 nootkatone 2,18 11 octyl acetate 2,49 37 β-bisabolene 1,77 12 octanol 3,11 38 cedrenol 2,92 13 neryl acetate 4,09 39 decanol 2,04 14 terpinene-4-ol 2,39 40 β-elemol 1,69 15 geranyl acetate 1,47 41 Tridecanal 2,07 16 α-citronellol 2,19 Tổng monoterpene 4,12 17 α-terpineol 2,06 Tổng sesquiterpene 4,44 18 β-citronellol 4,07 Tổng aldehyde 19,10 19 α-farnesene 2,67 Tổng alcohol 51,96 20 cis-carveol 2,63 Tổng ketone 2,18 21 decanal 2,46 Tổng ester 10,11 22 nerol 4,06 Tổng oxide 2,46 23 dodecanal 3,12 Tổng acid 3,17 24 trans-carveol 2,09 Tổng thành phần không chứa oxy 8,56 25 nonanoic acid 3,17 Tổng thành phần có chứa oxy 88,98 26 geranial 2,56 Tổng cộng 97,54 Tỉ lệ (%): Tính theo diện tích peak sắc kí Hình Sắc kí đồ thành phần hương liệu Kết nghiên cứu bảng cho thấy hương liệu có múi có 41 thành phần, thành phần có chứa oxy chiếm 88, 98 % Đặc biệt giữ thành phần tạo hương đặc trưng tinh dầu vỏ có múi như: octanal: 1,06 %, citronellal: 1,41 %, nonanal: 3,23 %, decanal: 2,46 %, dodecanal: 3,12 %, geranial: 2,56 %, tridecanal: 2,07 %, nootkatone: 2,18 %, trans-p-mentha-2,8-dien-1-ol: 2,18 % 70 Nghiên cứu làm giàu thành phần chứa oxy tạo hương liệu từ tinh dầu vỏ có múi KẾT LUẬN Qua kết nghiên cứu cho phép rút quy trình làm giàu thành phần có chứa oxy tinh dầu vỏ có múi sau: Dùng ethanol 96 % để hòa tan tinh dầu vỏ có múi với tỉ lệ ethanol 96 %: tinh dầu = : 1, sau dùng ethanol 70 % để tạo phân lớp với tỉ lệ ethanol 70 % : tinh dầu = : Sau làm giàu thành phần có chứa oxy, phương pháp GC-MS xác định 28 thành phần tinh dầu vỏ bưởi Đoan Hùng, chiếm 97,04 % Trong tinh dầu vỏ cam sành Hàm Yên xác định 22 thành phần, có 20 thành phần có chứa oxy chiếm 89,82 % thành phần không chứa oxy chiếm 7,07 % Bên cạnh xác định 25 thành phần tinh dầu vỏ chanh giấy Hàm Yên, có 21 thành phần có chứa oxy chiếm 91,06 % thành phần không chứa oxy chiếm 5,43 % Đã xây dựng công thức quy trình tạo hương liệu từ tinh dầu vỏ có múi với chất cố định hương β-cyclodextrin maltodextrin Cũng phương pháp GC-MS xác định 41 thành phần hương liệu có múi TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Văn Lợi, Nguyễn Thị Minh Tú, Hồng Đình Hòa - Nghiên cứu tách chiết xác định hoạt tính sinh học thành phần tạo hương tinh dầu vỏ bưởi vỏ cam Việt Nam, Tạp chí Khoa học Công nghệ 51 (2) (2013) 153-162 Văn Ngọc Hướng (2003) Hương liệu ứng dụng, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Minh Tu N T., Thanh L X, Une A., Ukeda H., and Sawamura M - Volatile constituents of Vietnamese pummelo, orange, tangerine and lime peel oils, Flavour and fragrance Journal 17 (2002) 169-174 Dimitrov D., Paraskeva L - Flavoring guidance, University of Food and Beverage, Plovdiv, Bulgaria, 1976 Vander V B A, Uitdehaag J C M, Dijktra B M, Dijkhuizen L - Engineering of cyclodextrin glycosyltransferase reaction and product specificity, Biochim Biophys Acta (2000) 336-360 Hedges A - Flavor encapsulation using cyclodextrin, Cerestar USA, Inc 1100 Indianapolis Blvd Hammond, IN 46320, 2007 Hà Duyên Tư - Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2010 71 Nguyễn Văn Lợi, Nguyễn Thị Minh Tú, Hồng Đình Hòa ABSTRACT STUDY ON THE ENRICHMENT OF OXYGEN-CONTAINING COMPONENTS IN CITRUS PEEL OILS AND THEIR APPLICATION IN FLAVOR MANUFACTURING Nguyen Van Loi*, Nguyen Thi Minh Tu*, Hoang Dinh Hoa School of Biotechnology and Food Technology, Hanoi University of Science and Technology * Email: loichebien@yahoo.com, tu.nguyenthiminh@hust.edu.vn The oxygen-containing components are the aroma factors in citrus peel oils However, their amounts in these oils are often small Thus, for applications in food processing technology, we developed a method to enrich the oxygen-containing components in citrus peel oils as follows: Ethanol 96 % was used to dissolve citrus peel oils with a ratio of ethanol 96 % : oil = : 1, then ethanol 70 % was used to separate the solution with the ratio of ethanol 70 % : oil = : After enrichment, the oxygen-containing components were analyzed by GC-MS 28 oxygencontaining components in enriched Doan Hung pummelo peel oil were identified, representing 97,04 % We also identified 22 components in Ham Yen orange peel oil with 20 oxygencontaining components accounted for 88,82 % and hydrocarbons accounted for 7,07% of the total amount of the oil 25 components with 21 oxygen-containing components accounted for 91,06 % and nonoxygen- component accounted for 5,43 % in Ham Yen lime peel oil After enrichments, these citrus peel oil were combined to make flavors using β-cyclodextrin and maltodextrin as encapsulating agents By GC-MS, 41 components were identified in this flavoring This citrus peel oils flavoring is a smooth white powder, possesses special aroma, and is soluble in water and ethanol Keywords: Enrichment, oxygen-containing components, citrus peel oils 72 ... phần có oxy 1,8 ml tinh dầu sau làm giàu thành phần có oxy Hình Sơ đồ quy trình làm giàu thành phần có oxy tinh dầu vỏ có múi 3.1.2 Xác định thành phần tinh dầu vỏ có múi sau làm giàu thành phần. .. 2,18 % 70 Nghiên cứu làm giàu thành phần chứa oxy tạo hương liệu từ tinh dầu vỏ có múi KẾT LUẬN Qua kết nghiên cứu cho phép rút quy trình làm giàu thành phần có chứa oxy tinh dầu vỏ có múi sau:... oxy [1, 3] KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Nghiên cứu làm giàu thành phần chứa oxy tinh dầu vỏ có múi 3.1.1 Xây dựng quy trình làm giàu thành phần chứa oxy tinh dầu vỏ có múi Từ kết nghiên cứu thực nghiệm,