Bài thuyết trình nhóm đề tài Vi khuẩn nhóm Coliforms trình bày những nội dung chính như: Đặt vấn đề, đặt điểm chung của vi khuẩn nhóm Coliforms, vi sinh vật chính yếu trong Coliforms, Coliform trong an toàn vệ sinh thực phẩm, phương pháp kiểm định Coliform trong thực phẩm, kết luận và kiến nghị. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
Phần dành cho đơn vị Chủ đề: VI KHUẨN NHÓM COLIFORMS Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực PGS TS Nguyễn Văn Thành Lê Trần Quốc Thịnh B1303728 Nguyễn Văn Tỷ B1303754 NỘI DUNG VI KHUẨN NHÓM COLIFORM V PHƯƠNG II ĐẶT ĐIỂM IV COLIFORM III VI SINH PHÁP KIỂM VI.KẾT CHUNG CỦA TRONG AN I.ĐẶT VẤN VẬT CHÍNH ĐỊNH LUẬN VÀ VI KHUẨN TOÀN VỆ ĐỀ YẾU TRONG COLIFORM KIẾN NHÓM SINH THỰC COLIFORMS TRONG THỰC NGHỊ COLIFORMS PHẨM PHẨM I – ĐẶT VẤN ĐỀ • Thực phẩm có vai trò quan trọng thiết yếu: – Bất kì vật phẩm người, động vật ăn, uống – Cung cấp chất dinh dưỡng cho hoạt động sống – Khơng khơng cần thực phẩm Hình 1: Minh họa thực phẩm (nguồn: http://bacsidinhduong.vn/kien-thuc/bao-quanthuc-pham-toan-trong-nhung-ngay-tet.html) I – ĐẶT VẤN ĐỀ Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng số loại thực phẩm 100g (theo viện dinh dưỡng quốc gia Việt Nam) Tên thực phẩm Năng lượng (kcal) Nước (g) Đạm (g) Béo (g) Bột (g) Mì ăn liền 435.0 14 9.7 19.5 55.1 Khoai tây 92.0 74.5 2.0 0.0 21.0 Dầu thực vật 897.0 0.3 0.0 99.7 0.0 Thịt heo hộp 344.0 50.4 17.3 29.3 2.7 Đường cát trắng 397.0 0.7 0.0 0.0 99.3 Nước mắm 28.0 87.3 7.1 0.0 0.0 Sữa đậu nành 28.0 94.3 3.1 1.6 0.4 CocaCola 42.0 89.6 0.0 0.0 10.4 Vú sữa 42.0 86.4 1.0 0.0 9.4 Xồi chín 69.0 82.5 0.6 0.3 15.9 Bầu 14.0 95.1 0.6 0.0 2.9 Bí ngơ 24.0 92.6 0.3 0.0 5.6 Súp lơ 30.0 90.6 2.5 0.0 4.9 Sữa đặc có đường 336.0 24.9 8.1 8.8 56.0 Thịt heo ba chỉ 260.0 60.7 16.5 21.5 0.0 Thịt heo mỡ 394.0 48.0 14.5 37.3 0.0 Thịt heo nạc 139.0 73.8 19.0 7.0 0.0 Xúc xích 535.0 25.3 27.2 47.4 0.0 Trứng gà 166.0 70.8 14.8 11.6 0.5 I – ĐẶT VẤN ĐỀ • Thực phẩm mơi trường giàu dinh dưỡng: Dễ bị vi sinh vật công, ẩn náo gây hư hỏng, sinh độc tố gây ngộ độc thực phẩm gây bệnh • Coliforms: nhóm vi khuẩn dễ nhiễm vào thực phẩm gây vấn đề sức khỏe cho người Hình 2: thực phẩm bẩn (nguồn: https://daikynguyenvn.com/kinh-doanh/ngan-chan-san-xuat-kinh-doan ) II – ĐẶT ĐIỂM CHUNG CỦA VI KHUẨN NHĨM COLIFORMS Định nghĩa • Trực khuẩn gram âm khơng sinh bào tử • Phát triển nhiệt độ rộng (-2- 50 o C), pH khoảng 4.4 –9, sau 12 – 16 môi trường thạch có khả phát tạo khuẩn lạc nhìn thấy • Có khả lên men lactose tạo thành acid ủ 35-37oC nhiệt độ cao đến 44oC gọi Coliforms chịu nhiệt • Ở 60oC Coliforms bị chết sau 10 – 15 phút Hình 3: minh họa Coliforms (nguồn: Basic Scan - Coliform E.coli bacteria Only) II – ĐẶT ĐIỂM CHUNG CỦA VI KHUẨN NHÓM COLIFORMS Định nghĩa • Coliforms phân (Fecal Coliforms): phát triển mơi trường có mặt muối mật chất tương tự • Nguồn gốc: phân bố khấp nơi, chủ yếu gặp ruột động vật máu nóng, đất nước, nguyên liệu thực phẩm bị nhiễm phân Hình 4: Nguồn nhiễm coliforms điển hình (nguồn: http://cafebiz.vn/kinh-doanh-nho/can-canh-nghe-nuoi-bo-suao-dat-thep-cu-chi-201407161824425536.chn.) II – ĐẶT ĐIỂM CHUNG CỦA VI KHUẨN NHĨM COLIFORMS Tính chất vi khuẩn nhóm Coliforms • Hình dạng: – Trực khuẩn Gram âm – Xếp rải rác, thành cặp – Kích thước 1-1,5μm x 2-6μm – Có chiên mao – Không sinh nha bào – Một số có nang (vỏ ngồi) Hình 5: Hình dạng lồi vi khuẩn nhóm Coliforms (nguồn:http://www.freedrinkingwater.com/wate r_quality/quality1/33-08-test-for-fecal-andtotal-coliform.htm) II – ĐẶT ĐIỂM CHUNG CỦA VI KHUẨN NHĨM COLIFORMS Tính chất vi khuẩn nhóm Coliforms • Khuẩn lạc: – Dạng S: nhẳn, bóng, 2-3 mm, môi trường đục đều – Dạng R: Khô, xù xì, lắng cặn đưới dấy ống mơi trường – Dạng M: nhày nhớt Hình 6: dạng khuẩn lạc từ xuống S, R, M (nguồn tổng hợp) IV – COLIFORMS TRONG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Vệ sinh an tồn thực phẩm Coliforms • Đảm bảo dự phòng cho khách du lịch, người nước nhập cảnh Việt nam tài liệu cảnh báo, hướng dẫn biện pháp dự phòng, khai báo, điều trị có liên quan tới ngộ độc thực phẩm E Coli • Thanh tra ATVSTP : Đối với lò mổ, sở chế biến thức ăn người thức ăn gia súc, sở sản xuất sữa, cửa hàng thịt, nơi bán sữa sản phẩm sữa, thịt động vật; cửa hàng, nhà ăn tập thể có nguy lây nhiễm NĐTP cao Hình 74,75 (nguồn vnmedia.vn, ktv.org.vn) V – PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH COLIFORMS TRONG THỰC PHẨM Phương pháp xác định Coliforms tổng số thực phẩm • Nguyên tắc: – Coliform xác định cách cấy lượng mẫu xác định vào thạch Violet Red Bile có chứa Lactose chất thị pH – Thực ủ sơ môi trường dinh dưỡng không chọn lọc – Đếm số khuẩn lạc lên men Lactose tiêu biểu sau ủ môi trường 37,0 oC ± 1,0 oC (24 ± 3) h Đếm khuẩn lạc lại môi trường canh Brilliant Green Bile Salt Lactose, – Kết biểu thị số Coliform g ml mẫu chưa pha loãng V – PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH COLIFORMS TRONG THỰC PHẨM Phương pháp xác định Coliforms tổng số thực phẩm • Hóa chất thiết bị: – – – – – – Dung dịch Saline Peptone Water (SPW) Thạch Tryptic Soy Agar (TSA) Thạch Violet Red Bile (VRB) Canh Brilliant Green Bile Lactose (BGBL) Tủ ấm 37,0 oC ± 1,0 oC Bể điều nhiệt 45,0 oC ± 1,0 oC V – PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH COLIFORMS TRONG THỰC PHẨM Phương pháp xác định Coliforms tổng số thực phẩm • Thực – Đổ đĩa: Cấy ml mẫu sau đồng pha loãng nồng độ thích hợp vào đĩa Petri Thêm 10 ml đến 15 ml môi trường thạch Violet Red Bile làm nguội 45,0 oC ± 1,0 oC Trộn điểu mẫu Sau môi trường đông, thêm lớp mỏng môi trường thạch Violet Red Bile lên đĩa – Đối với sản phẩm thủy sản: đổ ml thạch Tryptone Soya làm nguội 45,0 oC ± 1,0 oC, để đĩa nhiệt độ phòng h đến h Sau môi trường đông, đổ tiếp lên 10 ml đến 15 ml môi trường thạch Violet Red Bile 45,0 oC ± 1,0 oC – Nuôi ủ: Lật úp đĩa ủ 37,0 oC ± 1,0 oC (24 ± 3) h V – PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH COLIFORMS TRONG THỰC PHẨM Phương pháp xác định Coliforms tổng số thực phẩm • Đọc kết quả: Đếm đĩa có số khuẩn lạc từ 10 đến 100 Khuẩn lạc Coliform điển hình có màu đỏ sậm, đường kính≥ 0,5 mm bao quanh vùng kết tủa màu đỏ – Cấy từ khuẩn lạc nghi ngờ loại (kèm theo chủng chứng dương) môi trường Brilliant Green Bile Lactose, ủ 37,0 oC ± 1,0 oC (24 ± 3) h, ống xuất khí xem phản ứng dương tính (phần uốn cong ống Durham đầy khí) • Báo cáo kết quả: Chọn đĩa có số khuẩn lạc lạc từ 10 đến 100 để đếm Kết đếm Coliform g nhân số khuẩn lạc đếm với nồng độ pha loãng tỷ lệ xác định • Trong trường hợp khơng có khuẩn lạc điển hình hay tỷ số khẳng định , kết báo cáo