123doc tai lieu bai thuyet trinh ve vi khuan ecoli ppt

BÀI THUYẾT TRÌNH: VI KHUẨN E.COLI GVHD: Th.s VƯƠNG THỊ VIỆT HOA Sinh viên thực hiện: TRẦN THỊ KIM HOA Mã sinh viên: 08139086 I.GIỚI THIỆU    Hiện nay, ngộ độc thực phẩm trở thành mối quan tâm tồn xã hội Có nhiều ngun nhân gây vụ ngộ độc thực phẩm phần lớn trường hợp có nguồn gốc từ vi sinh vật Một loại ngộc độc thực phẩm gây vi sinh vật thường gặp ngộ độc thực phẩm vi khuẩn E.coli   Trong số tác nhân gây tiêu chảy người E coli tác nhân phổ biến nước công nghiệp phát triển lẫn nước phát triển Do E coli xem vi khuẩn danh ô nhiễm thực phẩm nước đánh giá dựa số lượng chúng    Có trăm chủng E.coli thuộc hệ vi sinh đường tiêu hóa người lồi động vật Chúng sống hài hòa cách tự nhiên ruột Đơi chúng có ích cho sức khỏe chúng ta, giúp vào việc tổng hợp vitamin K, vitamin B complex…    Vi khuẩn e.coli thường sử dụng làm sinh vật mơ hình cho nghiên cứu vi khuẩn Sự có mặt E coli nước ngầm thị thường gặp cho nhiễm phân Vi khuẩn E.coli nhiễm vào đất, nước… từ phân động vật Chúng trở nên gây bệnh gặp điều kiện thuận lợi cho phát triển chúng    Tuy có nhiều loại E coli, may mắn thay phần lớn chúng nói vơ hại Tuy nhiên, số E coli gây tiêu chảy, loại phổ biến nhóm E coli có hại E coli O157:H7 Vi khuẩn gây rối loạn máu suy thận, chí dẫn đến tử vong II.GIỚI THIỆU VỀ VI KHUẨN E.COLI    Escherichia coli (thường viết tắt E coli): lồi vi khuẩn ký sinh đường ruột động vật máu nóng (ở phần cuối ruột non ruột già) Trong đường ruột, chúng diện nhiều đại tràng nên gọi vi khuẩn đại tràng Vi khuẩn cần thiết q trình tiêu hóa thức ăn thành phần khuẩn lạc ruột   Mọi người nhiểm E.coli O157:H7 theo nhiều cách khác nhau; hầu hết thức ăn chưa chín, thịt bị nhiễm, tiếp xúc trực tiếp người gia đình với nhà giữ trẻ… Ở vài bệnh nhân, vi khuẩn gây rối loạn máu suy thận, chí dẫn đến tử vong Vi Khuẩn E Coli_0157H7 1.E.Coli O157:H7 gì? E coli 0157:H7 dạng vi khuẩn ruột,các vi khuẩn E coli gây bệnh cách sản sinh độc tố có tên Shiga gây bệnh  Do đó, vi khuẩn sản xuất độc tố gọi “Shiga toxin-producing E coli” hay viết tắt STEC  Cũng có người gọi VTEC(verocytotoxic E coli) hay EHEC (enterohemorrhagic E coli)     E.coli 0.157: H7 dạng đột biến vi khuẩn E.coli tìm thấy cụ thể đường ruột gia súc E coli serotype O157: H7 vi khuẩn gram âm, hình que Chữ “O” tên gọi ám số kháng ngun thể Còn chữ “H” ám số kháng ngun lơng thể 2.E.Coli O157:H7 lây lan   E.coli 0157: H7 thường  tìm thấy nhiều phân bò, phân heo, dê,cừu gà vịt Khi hạ thịt, phân nhiễm vào phía ngồi quầy thịt từ vi khuẩn lây nhiễm nơi khác Thức ăn khơng vệ sinh nguy bị nhiễm vi khuẩn E Coli Thịt Khơng Được Bảo quản 3.Triệu chứng trúng độc     Ở người bình thường, E coli 0157: H7 gây rối loạn tiêu hóa: đau bụng, tiêu chảy, nơn, thân nhiệt tăng chút Bình thường bệnh khỏi sau tuần hay 10 ngày Bệnh nặng trẻ em, người cao tuổi, người mà hệ miễn dịch bị suy yếu sẵn bệnh tật Từ 3% đến 5% trường hợp gây biến chứng sau vài ba tuần lễ   Độc tố verotoxin E.coli 0157: H7 gây sung huyết, hủy hoại niêm mạc ruột gây tiêu chảy có máu, làm hư thận đồng thời làm giảm lượng nước tiểu Đây hội chứng HUS (Hemolytic Uremic Syndrome), nguy hiểm gây tử vong, phải lọc thận suốt đời 5.Cách phòng bệnh     Nấu chín kỹ thịt bò xay bánh hamburger (nhiệt độ bên phải mức tối thiểu 155 ̊ F 15 giây) Chuẩn bị thịt, thịt gia cầm, trứng cách xa loại thực phẩm khác Rửa tay sau cầm vào thịt Lau kệ tủ bếp nước nóng có pha xà bơng sau tiếp xúc với thịt, thịt gia cầm, trứng sống chưa nấu chín     Chỉ uống sữa, nước trái cây, nước táo ép tiệt trùng Rửa kỹ rau trái Tránh uống nước hồ bơi hồ bơi Rửa tay xà bơng sau vệ sinh, thay tã, trước chế biến thực phẩm đồ uống ... Shiga toxin-producing E coli (STEC) rõ khả sản sinh độc tố gây độc tế bào giống độc tố Shiga Shiga toxin yếu tố độc lực liên quan đến đặc tính gây bệnh STEC:  STEC sản xuất độc tố Shiga-like toxin... Hội chứng lâm sàng bệnh Sự khác mặt dòch tễ bệnh E coli chia thành nhóm chính:  STEC (Shiga toxin-producing E coli) VTEC (Verotoxigenic E coli) EHEC (Enterohaemorrhagic E coli)  EPEC (Enteropathogenic... Loại có độc lực có capsul, loại khơng có độc lực khơng có capsul Kích thước trung bình (0,5µ x 1-3 µ) hai đầu tròn Một số dòng có lơng bám (pili) Sự phân chia Nuôi cấy đặc điểm sinh hóa   E