123doc tai lieu bai thuyet trinh ve vi khuan ecoli ppt

Shiga toxin và những yếu tố độc lực liên quan đến đặc tính gây bệnh của STEC:còn gọi là Shiga toxin Stx hay Verotoxin VT..  Những tiểu đơn vị B giúp độc tố kết hợp với receptor đặc hiệu

 Hi n nay, ng ệ ộ độ c th c ph m ã tr thành m i ự ẩ đ ở ố

 Trong số các tác nhân gây tiêu chảy ở

người thì E coli luôn là tác nhân phổ biến nhất ở những nước công nghiệp phát triển lẫn những nước đang phát triển.

 Do đó E coli được xem là vi khuẩn chỉ

danh ô nhiễm thực phẩm và nước được

đánh giá dựa trên số lượng của chúng

 Có h ng tr m ch ng E.coli thu c h vi sinh ằ ă ủ ộ ệ

vitamin B complex…

 Vi khu n e.coli th ẩ ườ ng đượ ử ụ c s d ng làm sinh

i u ki n thu n l i cho s phát tri n c a chúng.

 Tuy có nhi u lo i E coli, nh ng may m n thay ề ạ ư ắ

là E coli O157:H7

II.GIỚI THIỆU VỀ VI KHUẨN E.COLI

 Vi khu n escherichia coli ẩ đượ c phân l p và mô ậ

Escherichia.

1.Vi khuẩn ecoli

 Hình d ng: Vi khu n thu c lo i tr c khu n ạ ẩ ộ ạ ự ẩ

Sự phân chia

2 Nuôi cấy và đặc điểm sinh hóa

nghi Nhiệt độ thích hợp là 35 – 37 ̊ C, pH thích hợp 6,4 – 7,5 (tối ưu nhất là 7,2 – 7,4)

đục nhẹ môi trường, càng để lâu càng đục, có mùi hôi thối; sau vài ngày có thể có váng mỏng trên mặt môi trường

 E coli mọc tốt trên môi trường thạch dinh

dưỡng, sau 24 giờ hình thành những khuẩn lạc dạng S màu xám trắng, tròn, ướt, bề mặt

bóng, kích thước khoảng 2 – 3 mm

khuẩn lạc tím ánh kim

khuẩn lạc đỏ hồng.

 Trên môi trường thạch nghiêng TSI: E coli tạo acid / acid (vàng / vàng).

ruột khác, người ta dùng thử nghiệm IMVC E

3.Phân loại ecoli

E coli được chia thành 5 nhóm chính:

VTEC (Verotoxigenic E coli) và EHEC

(Enterohaemorrhagic E coli)

coli)

 Có ba cơ chế chung về khả năng gây tiêu chảy của E coli:

(1) Sản xuất độc tố (ETEC, EAEC, STEC)

(2) Tấn công / xâm lấn (EIEC)

(3) Bám dính, truyền tín hiệu qua màng (EPEC và EHEC)

 Shiga toxigenic E coli (STEC)

là do dòng nàyGây viêm kết tràng xuất huyết (HC) và hội chứng huyết niệu (HUS)

(STEC) chỉ rõ khả năng sản sinh độc tố gây độc tế bào giống như độc tố Shiga

Shiga toxin và những yếu tố độc lực liên quan đến đặc tính gây bệnh của STEC:

còn gọi là Shiga toxin (Stx) hay Verotoxin (VT)

ứng chéo với nhau là Stx1 và Stx2.

 Cả hai độc tố Stx1 và Stx2 đều được cấu tạo từ

5 tiểu đơn vị B 7,7 kDa và 1 tiểu đơn vị A 32

kDa.

peptide A2 4 kDa nối với nhau bằng cầu nối

disulfur

có nhiệm vụ gắn kết tiểu đơn vị A vào những tiểu đơn vị B.

 Những tiểu đơn vị B giúp độc tố kết hợp với

receptor đặc hiệu Gb3 (globotriaosylceramide) hiện diện trên bề mặt của những tế bào

eukaryote (Stx2e có receptor là Gb4).

đơn vị A đến tế bào chất và tác động lên tiểu phần 60S của ribosome

một N-glycosidase cắt một gốc adenin khỏi

rRNA 28S của ribosome, do đó gây trở ngại cho sự tổng hợp protein

 Do không tổng hợp được protein, những tế bào

bị Stx tác động (tế bào nội mô của thận, tế bào biểu mô ruột, tế bào Vero, tế bào Hela hay bất cứ tế bào nào có receptor là Gb3, receptor

Gb4 đối với Stx2e) sẽ chết

yếu tố độc lực khác của STEC là gây sự hư hại những tế bào nhung mao ruột, gây tiêu chảy và viêm kết tràng xuất huyết

 Enteropathogenic E coli (EPEC)

thành bệnh tích kiểu A/E

(attaching-and-effacing, A/E).

là gen eae mã hóa protein intimin.

EPEC.

 Enterotoxigenic E coli (ETEC)

chính là độc tố ruột (enterotoxin) và yếu tố định vị (colonization factor – CF)

Nhóm ETEC gồm những E coli tạo ra ít nhất

một trong hai loại độc tốđường ruột là ST và LT.

 Độc tố không chịu nhiệt (Heat-labile toxin - LT):

trong tế bào nhờ hệ thống vận chuyển của

Golgi (Golgi vận chuyển)

cyclase nằm ở lớp màng ngoài của tế bào biểu mô ruột.

 Peptide A1 có hoạt tính

ADP-ribosyltransferase chuyển phần ADP-ribosyl từ NAD đến của protein liên kết GTP (GTP-

binding protein) là GS, gây hoạt hóa enzyme

adenylate cyclase, làm gia tăng AMP vòng

(cAMP) trong tế bào.

kinase (A kinase) được họat hóa dẫn đến sự

phosphoryl hóa kênh chloride (Cl-) ở màng tế bào biểu mô vượt quá mức bình thường

 Kết quả dây chuyền là kích thích tế bào bên dưới tiết Cl- và ngăn cản sự hấp thụ NaCl bởi những tế bào có lông nhung.

theo sự di chuyển thụ động của nước từ tế bào vào lòng ruột, gây tiêu chảy

 Độc tố chịu nhiệt (Heat-stable toxin - ST):

ST được chia thành 2 nhóm là STa và STb, khác nhau về cấu trúc và cơ chế hoạt động.

màng guanylate cyclase C (GC-C) thuộc họ

những enzyme receptor cyclase.

tính GC, dẫn đến việc gia tăng lượng cGMP nội bào.

tiết Cl-và/hoặc ngăn cản sự hấp thụ NaCl, gây

ra sự tiết chất lỏng trong ruột

 STb:Receptor của STb chưa được biết rõ mặc dù gần đây người ta cho rằng độc tố có thể kết hợp không đặc hiệu với màng tế bào chất trước khi vào trong tế bào.

thích tế bào ruột tiết bicarbonat (HCO3-)

 STb không làm tăng cAMP hay cGMP nội bào mặc dù nó kích thích tăng lượng calci nội bào từ ngoại bào.

serotonin, từ đó người ta cho rằng ENS có thể cũng có liên quan đến đáp ứng tiết gây ra bởi độc tố này

 Yếu tố định vị (colonization factor – CF):

vào tế bào ruột non nhờ vào lông trên bề mặt của vi khuẩn, gọi là yếu tố định vị (CF)

hình thái.

 Có 3 loại chính gồm loại lông hình que cứng,

lông hình que mềm có dạng bó, lông có cấu

trúc mảnh mềm

plasmid, cũng là nơi mã hóa cho độc tố ST

và/hoặc LT

vượt trội và do đó tiểu đơn vị có tính kháng

nguyên mạnh nhất.

 Enteroaggregative E coli (EAEC

hay EAggEC)

enterotoxin và bám dính vào tế bào Hep-2 theo kiểu bám dính kết tập

không gây bệnh

gen tạo tổn thương dạng A/A và gen mã hóa

cho độc tố ruột chịu nhiệt EAST1

 Enteroinvasive E coli (EIEC)

hình về các đặc tính sinh hóa và khó xác định.

nguyên, sinh hóa và đặc tính gây bệnh

nhập vào tế bào biểu mô kết tràng và chúng đều tiết một hay nhiều độc tố ruột liên quan đến tiêu chảy

 một số gen độc lực quan trọng của những

nhóm E coli gồm:

STT Gen độc lực Nhóm E coli

lông H.

 Kháng nguyên giáp mô K:

m nh h n lo i không giáp mô

 D a vào kh n ng ch u nhi t ng ự ả ă ị ệ ườ i ta chia

 Kháng nguyên tiêm mao F:

 Hi n nay có h n 700 type kháng nguyên hay ệ ơ

nguyên O,H,K,F.

nguyên O và kháng nguyên H.

 C ch gây ng ơ ế ộ độ c: khi c th b nhi m vi ơ ể ị ễ

O112:B11, O124, O125:B5, O142.

5.Tính chất gây bệnh

 Nhóm ETEC Enterotoxigenic E.coli): gây b nh ệ

ST và LT.

Figure 2 Interaction of various pathogenic E.coli with the epithelial cells of the gut

II.GIỚI THIỆU VỀ VI KHUẨN

 M i ng ọ ườ i có th nhi m E.coli O157:H7 theo ể ể

Vi Khuẩn E Coli_0157H7

1.E.Coli O157:H7 là gì?

c g i là “Shiga toxin-producing E coli” hay

E coli) hay EHEC (enterohemorrhagic

E coli)

2.E.Coli O157:H7 lây lan như thế nào

Thức ăn không vệ sinh là nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn E Coli

Thịt Không Được Bảo quản

3.Triệu chứng trúng độc

 Độ ố c t verotoxin c a E.coli 0157: H7 gây sung ủ

5.Cách phòng bệnh

 Ch u ng s a, n ỉ ố ữ ướ c trái cây, và n ướ c táo ép ã đ

c ti t trùng