Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của nghêu trắng bến tre trong quá trình thu hoạch và chế biến tại huyện tiền hải, tỉnh thái bình

LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài nghiên cứu riêng tôi, số liệu kết nghiên cứu Khóa luận trung thực chưa hề sử dụng nghiên cứu Tôi xin cam đoan, giúp đỡ cho việc thực Khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn Khóa luận đều khóa luận rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 30 tháng 05 năm 2014 Tác giả Trần Thị Hằng i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành Khóa luận, bên cạnh nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới giáo viên hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy, Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch - Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, người tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cho tơi thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ bạn nhóm sinh viên thực tập tốt nghiệp toàn thể bạn sinh viên lớp CNTPB-K55, nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn gia đình tất bạn bè động viên giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực đề tài hồn thành khóa luận Tơi xin gửi lời chân thành cảm ơn: - Trung tâm chất lượng Nông lâm sản thủy sản Hải Phòng - Cơng ty trách nhiệm hữu hạn nghêu Thái Bình Hà Nội, ngày 30 tháng 05 năm 2014 Tác giả Trần Thị Hằng ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vii PHẦN THỨ NHẤT – MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục đích – yêu cầu .2 1.2.1 Mục đích .2 1.2.2 Yêu cầu .2 PHẦN THỨ HAI – TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu nghêu .3 2.1.1 Vị trí, phân loại 2.1.2 Đặc điểm cấu tạo .3 2.1.2.1 Hình dạng bên ngồi .3 2.1.2.2 Cấu tạo bên 2.1.2.3 Sinh thái, sinh trưởng phát triển nghêu 2.1.3 Thành phần hóa học Nghêu 2.1.4 Vai trò nghêu 2.1.4.1 Giá trị dinh dưỡng 2.1.4.2 Giá trị kinh tế 10 2.1.5 Ứng dụng nghêu 10 2.2 Tình hình xuất nhập nghêu giới nước .11 2.2.1 Sản lượng xuất nghêu số nhuyễn thể hai mảnh vỏ giới .11 iii 2.2.2 Sản lượng xuất nghêu số nhuyễn thể hai mảnh vỏ nước 12 2.3 Các biến đổi chất lượng nghêu trình thu hoạch, chế biến 13 2.3.1.Các biến đổi chất lượng nghêu trình thu hoạch 14 2.3.1.1 Phương pháp thu hoạch bảo quản nghêu nguyên liệu .14 2.3.1.2 Các biến đổi nghêu trình thu hoạch bảo quản nghêu nguyên liệu 14 2.3.1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng nghêu thu hoạch bảo quản nguyên liệu .15 2.3.2 Phương pháp chế biến nghêu 16 2.4 Hóa chất sử dụng để tẩy trắng vỏ nghêu 16 PHẦN THỨ BA: VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 Đối tượng vật liệu nghiên cứu 19 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 19 3.1.2 Thiết bị, dụng cụ, hóa chất 19 3.1.3 Bao bì – nhãn mác 19 3.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu .19 3.3 Nội dung nghiên cứu 19 3.4 Phương pháp nghiên cứu 20 3.4.1 Sơ quy trình chế biến nghêu hút chân không đông lạnh 20 3.4.2 Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian đến chất lượng nghêu sau thu hoạch 21 3.4.3 Xác định loại hóa chất nồng độ xử lý để tẩy trắng vỏ nghêu .21 3.4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt trình chế biến 22 3.5.Phương pháp lấy mẫu 23 3.5.1 Các phương pháp phân tích 23 iv 3.5.1.1 Phương pháp đánh giá cảm quan 23 3.5.1.2 Phương pháp phân tích hóa lý 24 3.5.1.3 Phương pháp phân tích số liệu 29 PHẦN THỨ TƯ: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN .30 4.1 Thành phần hóa học thịt nghêu thu hoạch 30 4.2 Sự biến đổi chất lượng nghêu trình bảo quản sau thu hoạch 31 4.3 Ảnh hưởng việc xử lý hóa chất để tẩy trắng vỏ nghêu 36 4.4 Sự biến đổi chất lượng nghêu sau trình gia nhiệt 39 PHẦN THỨ NĂM: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 44 5.1 Kết luận 44 5.2 Kiến nghị 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 PHỤ LỤC v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần hóa học theo cỡ nghêu Bảng 2.2: Thành phần acid amin không thay thịt nghêu so sánh với số thực phẩm truyền thống Bảng 2.3: Thành phần dinh dưỡng cho 100g số loại hải sản .10 Bảng 4.1 Thành phần hóa học nghêu thu hoạch 30 Bảng 4.2 Sự biến đổi thành phần hóa học nghêu q trình bảo quản sau thu hoạch .32 Bảng 4.3 Sự biến đổi vi sinh vật nghêu trình bảo quản 33 Bảng 4.4 Sự biến đổi tỷ lệ sống chất lượng cảm quan 35 nghêu nguyên liệu theo thời gian bảo quản để tẩy trắng vỏ .35 Bảng 4.5: Kết đánh giá cảm quan nghêu sau xử lý hóa chất để tẩy trắng vỏ 37 Bảng 4.6 Sự biến đổi thành phần hóa học nghêu sau gia nhiệt 40 Bảng 4.7 Sự biến đổi vi sinh vật nghêu sau gia nhiệt 43 vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT CT : công thức EU : Erope Union FDA : Cục quản lý chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Hoa Kỳ NTHMV : Nhuyễn thể hai mảnh vỏ TNHH : Trách nhiệm hữu hạn TPC : Vi sinh vật tổng số TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam VASEP : Hiệp hội chế biến thủy sản Việt Nam USDA : Bộ Nông nghiệp Mỹ vii PHẦN THỨ NHẤT – MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Trong chiến lược phát triển nuôi trồng thủy sản nay, động vật thân mềm xem đối tượng ưu đầy triển vọng Động vật thân mềm coi đối tượng chủ lực cho phát triển nuôi biển kỉ XXI Nghêu hay ngao động vật thân mềm (Molluscs) hai mảnh vỏ (nhuyễn thể) thuộc họ Veneridae, có tên khoa học Meretrix lyrata (Sowerby, 851) Nghêu phân bố bãi triều ven biển, vùng trung triều, hạ triều độ sâu tới 10m, thuỷ vực nước mặn có đáy cát pha bùn, sóng gió nhẹ, có nguồn nước định chảy vào phân bố phổ biến vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới.Vùng ven biển phía Bắc có nghêu dầu (Meretrix Meretrix), ngao mật (Meretrix lusoria) chúng phân bố rộng tỉnh Quảng Ninh, Thái Bình, Nam Định, Ninh Bình, Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh Vùng ven biển phía Nam Tiền Giang, Bến Tre phân bố nghêu trắng Bến Tre (Meretrix lyrata) Với khả thích nghi điều kiện tự nhiên, năm gần nghêu trắng Bến Tre di nhập tỉnh phía Bắc trở thành đối tượng nuôi cho hiệu kinh tế cao Thái Bình tỉnh đồng Sơng Hồng, có cửa sơng lớn đổ biển tạo nên vùng triều rộng lớn khoảng 25.000 ha, vùng cao, trung triều 7.000 ha, vùng hạ triều 18.000 thuận lợi cho phát triển nuôi trồng thủy sản mặn, lợ Năm 2003, vùng nuôi nghêu huyện Tiền Hải EU cơng nhận vùng ni an tồn, đủ điều kiện cấp chứng nhận xuất xứ xuất sang EU nhiều nước giới, triển vọng cho nghề ni nghêu tỉnh Thái Bình Đến nay, diện tích ni nghêu tồn tỉnh 1.200 ha, tập trung hai huyện Tiền Hải Thái Thụy (báo cáo, 2011) Tổng sản lượng nghêu thương phẩm toàn tỉnh năm 2010 đạt 30.130 tấn, thị trường tiêu thụ chủ yếu Trung Quốc, EU, chiếm 70% tổng sản lượng (niên giám thống kê, 2010) Công ty TNHH nghêu Thái Bình đơn vị chế biến nghêu xuất với quy mô công nghiệp tỉnh Thái Bình Sản phẩm chế biến cơng ty gồm: nghêu đông lạnh, nghêu đông lạnh hút chân không cấp đơng, nghêu bóc nõn đơng lạnh Hiện nay, với dây chuyền sản xuất đại, Công ty xuất nghêu nguyên thị trường Châu Âu, Nhật, Đài Loan, Hàn Quốc… Thịt nhuyễn thể nói chung thịt nghêu nói riêng có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng protein tương đương với số loài hải đặc sản khác, có đầy đủ acid amin cưỡng bức, hàm lượng glucid cao, hàm lượng lipid thấp, có đủ loại vitamin nguyên tố vi lượng cần thiết cho người nghêu loại thức ăn thích ứng cho việc bồi bổ sức khỏe Trong q trình chế biến sản phẩm nghêu đơng lạnh hút chân không cấp đông để xuất tồn nhược điểm: Nghêu sau thu hoạch chế biến bị biến đổi màu sắc, chất lượng, sau trình chế biến số thành phần dinh dưỡng nghêu bị thay đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Việc khắc phục nhược điểm góp phần tăng giá trị gia tăng cho sản phẩm, thúc đẩy xuất phát triển ổn định, bền vững vùng nuôi nghêu tỉnh Xuất phát từ vấn đề trên, tiến hành thực đề tài: “Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nghêu trắng Bến Tre trình thu hoạch chế biến huyện Tiền Hải, tỉnh Thái Bình” 1.2 Mục đích – yêu cầu 1.2.1 Mục đích - Nghiên cứu biến đổi thành phần hóa học, vi sinh vật nghêu sau thu hoạch, sau gia nhiệt khảo sát ảnh hưởng việc xử lý hóa chất tẩy trắng đến màu sắc nghêu nhằm cải thiện chất lượng màu sắc nghêu trình chế biến 1.2.2 Yêu cầu - Đánh giá ảnh hưởng thời gian bảo quản đến chất lượng nghêu sau thu hoạch - Đánh giá ảnh hưởng hóa chất nồng độ hóa chất tới q trình tẩy trắng vỏ nghêu trình chế biến - Đánh giá ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt trình chế biến PHẦN THỨ HAI – TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu nghêu 2.1.1 Vị trí, phân loại Theo số cơng trình nghiên cứu nghêu Bến Tre số tác giả nước ngồi nước như: Nguyễn Chính (1996), Trương Quốc Phú (1999), vị trí phân loại Nghêu Bến Tre sau: Giới Animalia Ngành thân mềm Molluscs Họ Veneridae Lớp hai mảnh vỏ Bivalvia Bộ mang thật Eulamellibranchia Giống Meretrix Loài Meretrix lyrata 2.1.2 Đặc điểm cấu tạo 2.1.2.1 Hình dạng bên ngồi Nghêu Bến Tre có hình dạng ngồi giống ngao dầu (Meretrix meretrix), kích thước nhỏ Nghêu bọc hai lớp vỏ dày, rắn chắc, có dạng hình tam giác, hai vỏ gắn chặt với lề góc vỏ có khớp với khít Mặt vỏ trơn nhẵn, có màu trắng ngà thường óng ánh Mặt ngồi vỏ đường vòng vân đồng tâm từ đỉnh vỏ uốn cong theo miệng vỏ song song nhau, gọi vòng sinh trưởng Vỏ lớn số vân nhiều, hay gặp cá thể có từ 25-60 vân (Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Tiến Lực, 2003) Vỏ ngồi nghêu có màu nâu trắng ngà, đường vòng vân cho màu nhạt bật vỏ 2.1.2.2 Cấu tạo bên - Màng áo: Gồm hai mảnh nằm áp sát vỏ dính phần lưng Màng áo mỏng phần vỏ, xung quanh mép màng áo dày có bám vào mặt vỏ, sợi xếp song song với hướng thẳng góc với mép vỏ Hai áo phần phía sau phía khép vỏ dính lại với tạo thành ống hút vào thoát nước, ống hút thoát nước có bám vào vỏ hình bán nguyệt để điều khiển hoạt động hút nước vào xoang màng áo nước ngồi mơi trường Vết in điều khiển ống hút thoát nước gọi vịnh màng áo (Ngô Anh Tuấn, 1994) - Chân: Chân nghêu có dạng hình lưỡi rìu, cong nhọn phía trước Mép chân mỏng bề mặt chân có nhiều rãnh mịn hướng từ mép PHỤ LỤC Phụ lục 1: Một số hình ảnh Ảnh 1: Khơng dùng hóa chất tẩy nghêu Ảnh Dùng hóa chất H202 tẩy trắng vỏ nghêu Ảnh Dùng hóa chất NaHSO3 tẩy trắng vỏ nghêu 48 Phụ lục 2: Chỉ tiêu yêu cầu cảm quan nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh theo TCVN 8681:2011 Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Đặc trưng sản phẩm, khơng có màu lạ Mùi Đặc trưng sản phẩm, khơng có mùi lạ Vị Đặc trưng sản phẩm, khơng có vị lạ Trạng thái - Đối với sản phẩm đông lạnh chưa qua xử lí nhiệt: Phần khép vỏ săn - Đối với sản phẩm đông lạnh qua xử lí nhiệt: Phần thịt săn Tạp chất lạ Không cho phép Phụ lục 3:Chỉ tiêu vi sinh vật nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh theo TCVN 8681:2011 Tên tiêu Mức giới hạn n a) c b) m c) M d) Đối với sản phẩm đông lạnh chưa qua xử lý nhiệt E.coli Salmonella e) 230 MPN/100 g thịt nhuyễn thể f) Khơng có 25 g thịt nhuyễn thể Đối với sản phẩm đông lạnh qua xử lí nhiệt Salmonella a) Khơng có 25 g thịt nhuyễn thể n: số đơn vị mẫu cần lấy b) c: số mẫu có kết nằm m M, tổng số mẫu có kết nằm m M vược c không đạt c) m: giới hạn dưới, tất kết không vượt mức đạt d) M: số mẫu có kết nằm m M, tổng số mẫu có kết nằm m M vượt c không đạt e) m: mẫu đồng hóa (pooled), gồm tối thiểu 10 cá thể nhuyễn thể hai 49 mảnh vỏ lấy đồng hóa thành mẫu f) MPN (Most Probable Number Method): phương pháp đếm số có xác suất lớn Phục lục 4: Mẫu phiếu phân tích đánh giá cảm quan * Phiếu phân tích chất lượng cảm quan Mỗi thành viên nhận mẫu nghêu quan sát trả lời vào phiếu phân tích cảm quan theo mẫu: PHIẾU PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN Phép thử: TCVN 8681:2011 Tên sản phẩm: nghêu trắng Bến Tre Họ tên người thử…………………………., tuổi…………., giới tính……… Ngày thử………………………………………………………………………… Xin mời quý vị vui lòng thử mẫu quả: A, B, C, D, E, F, G cho biết kết theo mẫu sau: Mẫu Chỉ tiêu A Điểm (0 – 5) Nhận xét Màu sắc Trạng thái Mùi Vị B Màu sắc Trạng thái Mùi 50 Vị C Màu sắc Trạng thái Mùi Vị D Màu sắc Trạng thái Mùi Vị E Màu sắc Trạng thái Mùi Vị F Màu sắc Trạng thái Mùi Vị G Màu sắc Trạng thái Mùi Vị 51 52 * Bảng điểm đánh giá cảm quan Tên tiêu Màu sắc Trạng thái Mùi Vị Điểm Yêu cầu Màu trắng đặc trưng nghêu, có độ trắng đồng Màu trắng đặc trưng nghêu, có độ trắng tương đối đồng Màu trắng ngà Trắng ngà không đồng Màu trắng ngà không Phần khép kín, vỏ săn chắc, thịt săn Phần khép , vỏ săn chắc, thịt săn Phần khép khơng khít, vỏ săn Phần khơng khép kín, thịt khơng săn Phần khơng khép kín, thịt mềm nhũn Mùi đặc trưng sản phẩm Mùi đặc trưng sản phẩm, Mùi đặc trưng sản phẩm Mùi lạ Mùi thối Vị đặc trưng sản phẩm Vị đặc trưng Có vị sản phẩm Kém vị sản phẩm Khơng có vị sản phẩm Phụ lục 4: Kết xử lý thống kê thành phần hóa học nghêu trình thu hoạch bảo quản nguyên liệu BALANCED ANOVA FOR VARIATE KETQUA FILE H2O 24/ 3/14 23:25 :PAGE THOI GIAN BAO QUAN-H2O 53 VARIATE V003 KETQUA LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= THOIGIAN$ 532688 266344 48.23 0.000 * RESIDUAL 331322E-01 552203E-02 * TOTAL (CORRECTED) 565820 707275E-01 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE H2O 24/ 3/14 23:25 :PAGE THOI GIAN BAO QUAN-H2O MEANS FOR EFFECT THOIGIAN$ - THOIGIAN$ NOS KETQUA 24 80.1333 36 79.6833 48 79.5700 SE(N= 3) 5%LSD 6DF 0.429031E-01 0.148409 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE H2O 24/ 3/14 23:25 :PAGE THOI GIAN BAO QUAN-H2O F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |THOIGIAN| (N= 9) SD/MEAN |$ NO OBS KETQUA BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 79.796 0.26595 | | | 0.74310E-01 0.1 0.0004 BALANCED ANOVA FOR VARIATE KETQUA FILE H2O 24/ 3/14 23:25 :PAGE THOI GIAN BAO QUAN-H2O VARIATE V003 KETQUA 54 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= THOIGIAN$ 532688 * RESIDUAL 331322E-01 552203E-02 266344 48.23 0.000 * TOTAL (CORRECTED) 565820 707275E-01 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE H2O 24/ 3/14 23:25 :PAGE THOI GIAN BAO QUAN-H2O MEANS FOR EFFECT THOIGIAN$ THOIGIAN$ NOS KETQUA 24 80.1333 36 79.6833 48 79.5700 SE(N= 3) 5%LSD 6DF 0.429031E-01 0.148409 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE H2O 24/ 3/14 23:25 :PAGE THOI GIAN BAO QUAN-H2O F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |THOIGIAN| (N= 9) SD/MEAN |$ NO BASED ON BASED ON % | OBS TOTAL SS RESID SS | KETQUA 79.796 0.26595 | | | 0.74310E-01 0.1 0.0004 BALANCED ANOVA FOR VARIATE KETQUA FILE TPR 23/ 3/14 13:34 :PAGE THOI GIAN BQ - PROTEIN VARIATE V003 KETQUA LN SOURCE OF VARIATION SQUARES DF SUMS OF MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= THOIGIAN$ 423022 211511 6.28 0.034 * RESIDUAL 202200 337000E-01 * TOTAL (CORRECTED) 625223 781528E-01 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TPR 23/ 3/14 13:34 :PAGE 55 THOI GIAN BQ DEN PROTEIN MEANS FOR EFFECT THOIGIAN$ - THOIGIAN$ NOS KETQUA 24 11.5167 36 11.1633 48 10.9967 SE(N= 3) 5%LSD 6DF 0.105987 0.366628 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TPR 23/ 3/14 13:34 :PAGE THOI GIAN BQ - PROTEIN F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |THOIGIAN| (N= 9) SD/MEAN |$ NO BASED ON BASED ON % | OBS TOTAL SS RESID SS | KETQUA 11.226 0.27956 0.18358 | | | 1.6 0.0342 :PAGE THOI GIAN BQ - TRO VARIATE V003 KETQUA LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= THOIGIAN$ 248888E-02 124444E-02 8.62 0.018 * RESIDUAL 866665E-03 144444E-03 * TOTAL (CORRECTED) 335555E-02 419444E-03 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TTRO 23/ 3/14 13:41 :PAGE THOI GIAN BQ - TRO MEANS FOR EFFECT THOIGIAN$ - 56 THOIGIAN$ NOS KETQUA 24 1.87000 36 1.85667 48 1.83000 SE(N= 3) 5%LSD 6DF 0.693888E-02 0.240027E-01 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TTRO 23/ 3/14 13:41 :PAGE THOI GIAN BQ - TRO F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |THOIGIAN| (N= 9) SD/MEAN |$ NO BASED ON BASED ON % | OBS TOTAL SS RESID SS | KETQUA 1.8522 | | | 0.20480E-010.12018E-01 0.6 0.0178 57 Phụ lục 6: Kết xử lý thống kê thành phần hóa học nghêu q trình gia nhiệt BALANCED ANOVA FOR VARIATE KETQUA FILE GH2O 23/ 3/14 14:50 :PAGE GIA NHIET-H2O VARIATE V003 KETQUA LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= THOIGIAN$ 101667 * RESIDUAL 333383E-03 555639E-04 508333E-01 914.86 0.000 * TOTAL (CORRECTED) 102000 127500E-01 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE GH2O 23/ 3/14 14:50 :PAGE GIA NHIET-H2O MEANS FOR EFFECT THOIGIAN$ - THOIGIAN$ NOS 3 80.0133 79.7967 79.7800 SE(N= 3) 5%LSD 6DF KETQUA 0.430364E-02 0.148870E-01 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE GH2O 23/ 3/14 14:50 :PAGE GIA NHIET-H2O F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |THOIGIAN| (N= 9) SD/MEAN |$ NO BASED ON BASED ON % | OBS TOTAL SS RESID SS | KETQUA 79.863 0.11292 | | | 0.74541E-02 0.0 0.0000 BALANCED ANOVA FOR VARIATE KETQUA FILE GPRO 23/ 3/14 14:14 :PAGE GIA NHIET-PROTEIN 58 VARIATE V003 KETQUA LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= THOIGIAN$ 295557E-02 147778E-02 10.23 0.012 * RESIDUAL 866675E-03 144446E-03 * TOTAL (CORRECTED) 382224E-02 477780E-03 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE GPRO 23/ 3/14 14:14 :PAGE GIA NHIET-PROTEIN MEANS FOR EFFECT THOIGIAN$ - THOIGIAN$ NOS 3 9.79000 9.78667 9.75000 SE(N= 3) 5%LSD 6DF KETQUA 0.693892E-02 0.240028E-01 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE GPRO 23/ 3/14 14:14 :PAGE GIA NHIET-PROTEIN F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |THOIGIAN| (N= 9) SD/MEAN |$ NO BASED ON BASED ON % | OBS TOTAL SS RESID SS | KETQUA 9.7756 | | | 0.21858E-010.12019E-01 0.1 0.0123 BALANCED ANOVA FOR VARIATE KETQUA FILE GNL 23/ 3/14 14:22 :PAGE GIA NHIET-LIPIT VARIATE V003 KETQUA LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER 59 SQUARES SQUARES LN ============================================================================= THOIGIAN$ 242222E-02 121111E-02 8.38 0.019 * RESIDUAL 866665E-03 144444E-03 * TOTAL (CORRECTED) 328888E-02 411110E-03 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE GNL 23/ 3/14 14:22 :PAGE GIA NHIET-LIPIT MEANS FOR EFFECT THOIGIAN$ - THOIGIAN$ NOS 3 2.00000 1.98333 1.96000 SE(N= 3) 5%LSD 6DF KETQUA 0.693888E-02 0.240027E-01 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE GNL 23/ 3/14 14:22 :PAGE GIA NHIET-LIPIT F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |THOIGIAN| (N= 9) SD/MEAN |$ NO OBS KETQUA BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 1.9811 | | | 0.20276E-010.12018E-01 0.6 0.0189 BALANCED ANOVA FOR VARIATE KETQUA FILE GNAA 23/ 3/14 14:29 :PAGE GIA NHIET-ACID AMIN VARIATE V003 KETQUA LN SOURCE OF VARIATION SQUARES DF SUMS OF MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= THOIGIAN$ 242222E-04 121111E-04 8.38 0.019 * RESIDUAL 866666E-05 144444E-05 60 * TOTAL (CORRECTED) 328889E-04 411111E-05 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE GNAA 23/ 3/14 14:29 :PAGE GIA NHIET-ACID AMIN MEANS FOR EFFECT THOIGIAN$ - THOIGIAN$ NOS 3 0.210000E-01 0.186667E-01 0.170000E-01 SE(N= 3) 5%LSD 6DF KETQUA 0.693888E-03 0.240027E-02 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE GNAA 23/ 3/14 14:29 :PAGE GIA NHIET-ACID AMIN F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |THOIGIAN| (N= 9) SD/MEAN |$ NO BASED ON BASED ON % | OBS TOTAL SS RESID SS | KETQUA | | | 0.18889E-010.20276E-020.12018E-02 6.4 0.0189 BALANCED ANOVA FOR VARIATE KETQUA FILE GNTRO 23/ 3/14 14:36 :PAGE GIA NHIET-TRO VARIATE V003 KETQUA LN SOURCE OF VARIATION SQUARES DF SUMS OF MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= THOIGIAN$ 822221E-03 411110E-03 12.33 0.008 * RESIDUAL 199999E-03 333332E-04 * TOTAL (CORRECTED) 102222E-02 127778E-03 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE GNTRO 23/ 3/14 14:36 61 :PAGE GIA NHIET-TRO MEANS FOR EFFECT THOIGIAN$ - THOIGIAN$ NOS 3 1.71667 1.70333 1.69333 SE(N= 3) 5%LSD 6DF KETQUA 0.333333E-02 0.115305E-01 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE GNTRO 23/ 3/14 14:36 :PAGE GIA NHIET-TRO F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |THOIGIAN| (N= 9) SD/MEAN |$ NO BASED ON BASED ON % | OBS TOTAL SS RESID SS | KETQUA 1.7044 | | | 0.11304E-010.57735E-02 0.3 0.0081 62 ... vùng nuôi nghêu tỉnh Xuất phát từ vấn đề trên, tiến hành thực đề tài: Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nghêu trắng Bến Tre trình thu hoạch chế biến huyện Tiền Hải, tỉnh Thái Bình 1.2... đến chất lượng nghêu sau thu hoạch - Khảo sát ảnh hưởng hóa chất nồng độ hóa chất tới q trình tẩy trắng vỏ nghêu trình chế biến - Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt trình chế biến. .. trình chế biến 1.2.2 Yêu cầu - Đánh giá ảnh hưởng thời gian bảo quản đến chất lượng nghêu sau thu hoạch - Đánh giá ảnh hưởng hóa chất nồng độ hóa chất tới trình tẩy trắng vỏ nghêu trình chế biến