ẢNH HƯỞNG của điều KIỆN rã ĐÔNG đến CHẤT LƯỢNG QUẢ vải THIỀU SAU bảo QUẢN BẰNG CÔNG NGHỆ CAS

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - NGUYỄN THỊ TÌNH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN RÃ ĐÔNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ VẢI THIỀU SAU BẢO QUẢN BẰNG CÔNG NGHỆ CAS Hà Nội – 2016 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: “ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN RÃ ĐÔNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ VẢI THIỀU SAU BẢO QUẢN BẰNG CƠNG NGHỆ CAS” Người thực : Nguyễn Thị Tình Mã SV : 571507 Lớp : CNTPC Khóa : K57 Ngành : Công nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy Bộ mơn : Cơng nghệ sau thu hoạch Hà Nội – 2016 LỜI CAM ĐOAN Tội xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Sinh viên thực Nguyễn Thị Tình i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, bên cạnh nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy, giảng viên Bộ mơn Cơng nghệ sau thu hoạch – Khoa Công nghệ thực phẩm – Học viện Nơng nghiệp Việt Nam tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cho thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô Khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho tơi thực hồn thành khóa luận Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô anh chị kỹ thuật viên phòng thí nghiệm Bộ môn Khoa Công nghệ thực phẩm giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi tơi thực tốt khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn thầy cô, anh chị viện Nghiên cứu Phát triển vùng, Bộ Khoa học Công nghệ tạo điều kiện để thực đề tài nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè động viên, nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực hồn thiện khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn! ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC HÌNH vi 1.1 Đặt vấn đề 1.1.1.Mục đích – yêu cầu .2 Phần II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu vải 2.1.1 Nguồn gốc vải .3 2.1.2 Giá trị kinh tế công dụng vải .3 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ vải giới Vi ệt Nam .5 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ vải gi ới 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ vải Việt Nam .7 2.3 Giới thiệu chung công nghệ lạnh đông CAS (Cells Alive System) Khái niệm chất công nghệ bảo quản l ạnh l ạnh đông truyền thống 2.4 Tình hình nghiên cứu bảo quản nơng sản cơng ngh ệ CAS .12 2.5 Tình hình nghiên cứu kỹ thuật rã đơng rau qu ả .13 3.1 Đối tượng, địa điểm, thiết bị, dụng cụ hóa chất nghiên cứu .15 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 15 3.1.2 Địa điểm nghiên cứu 15 3.1.3 Thiết bị 15 3.1.5 Hóa chất 16 3.1.6 Thời gian nghiên cứu .16 3.2 Nội dung nghiên cứu 16 3.3 Phương pháp nghiên cứu 16 iii 3.3.1 Chuẩn bị vật liệu nghiên cứu 16 3.3.2 Bố trí thí nghiệm .16 Quả vải sau tia cảnh, làm lựa chọn đồng kích thước độ chín, cắt cuống với chiều dài 0,5cm Sau đưa vào xử lý công nghệ lạnh đông CAS nhiệt đ ộ -350C Kết thúc việc làm lạnh đông vải đóng gói túi HDPE, cơng thức túi, túi 15 đ ược bảo quản nhiệt độ -250C .16 3.3.3 Các tiêu nghiên cứu .17 3.3.4 Phương pháp xử lý số liệu 20 4.1 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hao hụt khối lượng chảy dịch vải sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 21 4.2 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến biến đổi cường độ màu vải sau bảo quản công nghệ lạnh đôngCAS .22 4.3 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến độ cứng vải sau b ảo quản công nghệ lạnh đông CAS 23 4.4 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng chất khơ hòa tan (TSS) vải sau bảo quản công nghệ l ạnh đông CAS 25 4.5 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng acid hữu vải sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 26 4.6 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng vitamin C qu ả vải sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 27 5.1 Kết luận 30 5.2 Kiến nghị 30 Phục lục 33 Phục lục 36 iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng có 100g cùi vải tươi Bảng 2.2 Sản xuất vải Viên Nam so với nước giới v DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cơng nghệ CAS kết hợp với thiết bị làm lạnh nhanh sẵn có .11 Hình 2.2 Mơ q trình cấp đơng CAS 11 Hình 2.3 Mơ q trình lạnh đơng bình thường 12 Hình 2.4 Lạnh đơng cơng nghệ CAS: phần tử nước màu thực phẩm đóng băng cách đồng nhât 13 Hình 2.5 Lạnh đơng bình thường: phần tử nước màu thực phẩm bị đóng băng cách rời rạc 13 Hình 4.1 Ảnh hưởng chế độ rã đơng đến hao hụt khối lượng chảy dịch vải bảo quản công nghệ lạnh đông CAS .23 Hình 4.2.1 Ảnh hưởng chế độ rã đơng đến biến đổi cường độ màu (chỉ số L) vải sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 24 Hình 4.2.2 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến biến đổi cường độ màu (chỉ số a) vải sau bảo quản công nghệ lạnh đơng CAS 25 Hình 4.3 Ảnh hưởng chế độ rã đơng đến hàm lượng chất khơ hòa tan (TSS) vải sau bảo quản công nghệ lạnh đơng CAS 27 Hình 4.4 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng acid hữu vải sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS .28 Hình 4.5 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng vitamin C vải sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 29 Hình 4.6 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến độ cứng vải sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 30 vi vii Phần I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Vải thiều (Litchi chinensis Sonn) loại nhiệt đới đặc sản Việt Nam với hương vị thơm ngon màu sắc hấp dẫn Tuy nhiên, vải dễ hư hỏng, thời gian thu hoạch ngắn, vỏ màu đỏ tươi chuyển sang màu nâu vòng 24 đến 48 sau thu hoạch (Zheng & Tian, 2006; Đào Thị Vân Anh Nguyễn Thị Bích Thủy, 2011), làm giảm giá trị thương mại coi vấn đề lớn vải (Kumar cộng sự, 2011).Vì vậy, việc nghiên cứu bảo quản vải có ý nghĩa đặc biệt quan trọng Các biện pháp xử lý khác nghiên cứu để giảm chuyển màu nâu thời gian bảo quản vải Tuy nhiên thời gian bảo quản cũng kéo dài 20-30 ngày (Guimaraes cộng sự, 2013) Lạnh đông phương pháp thành công để bảo quản lâu dài sản phẩm thực phẩm dễ hư hỏng Phương pháp cũng có khả trì tính chất cảm quan ban đầu thực phẩm Tuy nhiên, tinh thể nước đá lớn hình thành q trình lạnh đơng gây tổn thương học ảnh hưởng đến màu sắc, kết cấu, dinh dưỡng (Fermandez cộng , 2006; Koushki cộng sự, 2013) Do đó, chất lượng thực phẩm đông lạnh phần lớn phụ thuộc vào thời gian hoặc tốc độ làm lạnh (Petzold Aguilera, 2009) Vì vậy, số biện pháp rút ngắn thời gian lạnh đông, tăng tốc độ làm lạnh giảm kích thước tinh thể đá sản phẩm lạnh đông nghiên cứu ứng dụng siêu âm hỗ trợ lạnh đông thực phẩm (Comandini cộng sự, 2013), lạnh đông cao áp (Norton Sun, 2008 ), protein chống đông (Li Sun, 2002), công nghệ siêu lạnh (Magnussen et al, 2008 ), công nghệ lạnh đông kết hợp điện trường từ trường (Mok et al, 2015) Hiện có bước ngoặt lớn dành cho cơng nghệ sau thu hoạch cơng nghệ bảo quản CAS – công nghệ đại, mở hướng cho ngành bảo quản Công nghệ CAS (Cells Alive System) - kết hợp cơng nghệ lạnh đơng nhanh lượng sóng từ trường cơng nghệ đại tập đồn ABI (Chiba, Nhật Bản) Đây công nghệ độc quyền Nhật Bản, làm lạnh đơng sản phẩm thịt, thủy sản rau với việc giảm thiểu tăng kích thước tinh đá (Kobayashi cộng sự, 2014) Công nghệ CAS đưa vào ứng dụng Phần V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Từ kết phân tích rút số kết luận sau: Vải bảo quản công nghệ CAS sau rã đơng điều kiện lò vi sóng 200W cho kết tốt việc giữ màu sắc, giảm nâu hóa so vỏ với điều kiện 40C (trong tủ lạnh) điều kiện 270C Vải bảo quản công nghệ CAS sau rã đơng điều lò vi sóng 200W cho chất lượng dinh dưỡng, màu sắc tốt điều kiện rã đơng khác Vải rã đơng lò vi sóng có tốc độ giảm hàm lượng TSS, vitamin C, acid, chảy dịch nhất, chất lượng cảm quan cải thiện 5.2 Kiến nghị Trên sở kết thu nghiên cứu này, đưa số kiến nghị sau đây: Tiếp tục nghiên cứu chế độ rã đông vải sau bảo quản CAS thời gian dài Nghiên cứu cấu trúc mô tế bào để so sánh khác chế độ rã đông 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt Đào Thị Vân Anh, Nguyễn Thị Bích Thủy (2011) Ảnh hưởng điều kiện bảo quản đến biến đổi màu sắc vỏ vải sau thu hoạch Tạp chí Khoa học Phát triển Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Tập 9, số 3: 402 – 409 Nguyễn Mạnh Dũng (2001) Bảo quản – chế biến giải pháp phát triển ổn định vải, nhãn Nhà xuất Nông Nghiệp Hà nội Nguyễn Mạnh Hiểu, 2003, Nghiên cứu Công Nghệ bảo quản vải phương pháp lạnh đông nhanh dạng rời, Luận văn Thạc sĩ công nghệ thực phẩm Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Cao Văn Hùng (2008) Nghiên cứu Công nghệ Thiết bị sơ chế bảo quản tập trung số loại rau, tươi Nguyễn Phạm Hiền Mai, 2014 Công nghệ CAS – tương lai cho sản phẩm nông nghiệp Việt Nam Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nguyễn Thị Phương Thảo (2015) Nghiên cứu ảnh hưởng việc xử lý acid kết hợp bảo quản lạnh đông công nghệ CAS đến chất lượng vải sau lạnh đơng Khóa luận tốt nghiệp, Học viện Nơng Nghiệp Việt Nam Trần Thế Tục (1998) Cây ăn NXB Nông Nghiệp, Hà Nội Trần Thế Tục (2004) Cây nhãn kỹ thuật trồng chăm sóc Nhà xuất Nông Nghiệp, Hà Nội Trần Thế Tục (2002) Hỏi đáp nhãn – vải NXB Nông Nghiệp 10 Trần Thế Tục (2004).100 câu hỏi nhãn vải NXB Nơng nghiệp, Hà Nội Tài liệu nước ngồi Alizadeh, E.; Chapleau, N.; De lamballerie, M & Le bail, A (2007a) Effects of different freezing processes on the microstructure of Atlantic salmon (Salmo salar) fillets Innovative Food Science and Emerging Technologies, 8, 493–499 Alizadeh, E.; Chapleau, N.; De lamballerie, M & Le bail, A (2007b) Effects of different freezing and thawing processes on the quality of Atlantic salmon (Salmo salar) fillets Journal of Food Science: Food Engineering and Physical Properties, 72 (5), E279-E284 31 Delgado, A E., & Rubiolo, A C (2005) Microstructural changes in strawberry after freezing and thawing processes Lwt-Food Science and Technology, 38, 135142 Comandini, P., Blanda, G., Soto-Caballero, M.C., Sala, V., Tylewicz, U., MujicaPaz, H.,Valdez Fragoso, A., Gallina Toschi, T (2013) Effects of power ultrasound on immersion freezing parameters of potatoes Innovative Food Science and Emerging Technologies, 18 120–125 Fennema, O R.; Powrie, W D & Marth, E H (1973) Nature of the Freezing Process In Low Temperature Preservation of Foods and Living Matter, M Dekker, New York, 151-222 Holzwarth, M., Korhummel, S., Carle, R., Kammere, D R (2012) Evaluation of the effects of different freezing and thawing methods on color, polyphenol and ascorbic acid retention in strawberries (Fragaria × ananassa Duch.) Food Research International, 48 (1), p 241–248 Sun, D.-W., & Zheng, L (2006) Innovations in freezing process In D W Sun (Ed.), Handbook of frozen food processing and packaging Boca Raton, Fla./London: CRC/Taylor & Francis Xin, W., Rui, H., Jin-Hong, Z., Yu, P., Yuan-Ying, N (2015) Evaluation of the effects of different thawing methods on texture, colour and ascorbic acid retention of frozen hami melon (Cucumis melo var saccharinus) International Journal of Food Science & Technology, (5) p 1116-1122 Tài liệu Internet http://www.vietrade.gov.vn/rau-qu/4537-thi-truong-tieu-thu-va-san-xuat-vai-quathe-gioi-nam-2014-phan-1.html https://casfresh.trustpass.alibaba.com/product/114517330103247594/Cells_Alive_System.html http://www.cesti.gov.vn/suoi-nguon-tri-thuc/cas-va-cau-chuyen-sangche/content/view/7444/287/82/1.html Phục lục Bảng 4.1 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hao hụt khối lượng chảy dịch vải bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 32 Công thức Hao hụt khối lượng Sau rã đông CT1 7,30a CT2 5,95b CT3 6,40c Các giá trị cột có số mũ khơng giống khác có ý nghĩa mức ý nghĩa α = 5% Bảng 4.2 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến biến đổi cường độ màu vải sau bảo quản công nghệ CAS Công thức CT1 T0 17,89a ∆E T1 21,79a CT2 12,93b 17,88b 25,6b CT3 28,49c 29,77c 30,38ac T3 27,12ac Các giá trị cột có số mũ khơng giống khác có ý nghĩa mức ý nghĩa α = 5% Bảng 4.3 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến biến đổi cường độ màu ( số a) vải sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS Chỉ số a Công thức T T0 T1 T3 a ac a CT1 23,11 19,54 17,75 15,41ac CT2 23,11a 22,21b 20,65b 19,22b CT3 23,11a 19,10ac 16,04c 14,46ac Các giá trị cột có số mũ khơng giống khác có ý nghĩa mức ý nghĩa α = 5% Bảng 4.4 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng chất khơ hòa tan (TSS) vải sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS Hàm lượng chất khô (TSS) Công thức T T0 T1 T3 CT1 18,12a 16,15ab 15,44a 15,30a CT2 18,12a 17,07b 16,48b 16,18b CT3 18,12a 16,80ab 16,34c 16,14b Các giá trị cột có số mũ khơng giống khác có ý nghĩa mức ý nghĩa α = 5% 33 Bảng 4.5 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng acid hữu vải sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS Hàm lượng acid hữu Công thức T T0 T1 T3 a ac ac CT1 0,5821 0,5217 0,5167 0,5167ac a b b CT2 0,5821 0,5533 0,5430 0,5413b CT3 0,5821a 0,5383bc 0,5367bc 0,5233bc Các giá trị cột có số mũ khơng giống khác có ý nghĩa mức ý nghĩa α = 5% Bảng 4.6 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng vitamin C vải sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS Hàm lượng vitamin C Công thức T T0 T1 T3 a a ac CT1 26,54 24,53 23,13 22,28ª CT2 26,54a 25,92b 24,81b 23,67b CT3 26,54a 24,59c 23,26ac 22,59c Các giá trị cột có số mũ khơng giống khác có ý nghĩa mức ý nghĩa α = 5% Bảng 4.7 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến độ cứng vải sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS Công thức Các giá trị có số mũ khơng có ý nghĩa CT1 CT2 CT3 Độ cứng T Sau rã đông a 5,85 5,5467a 5,85a 5,7333b 5,85a 5,3033c 5% 34 cột giống khác mức ý nghĩa α = Phục lục Chảy dịch BALANCED ANOVA FOR VARIATE T0 FILE CHAYDICH 7/ 5/** 8:31 PAGE VARIATE V003 T0 LN SOURCE OF VARIATION SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT 2.82302 1.41151 84.47 0.001 NL 134222E-01 671110E-02 0.40 0.695 * RESIDUAL 668447E-01 167112E-01 * TOTAL (CORRECTED) 2.90329 362911 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE CHAYDICH 7/ 5/** 8:31 PAGE MEANS FOR EFFECT CT CT NOS 3 DF T0 7.30000 5.95333 6.40000 SE(N= 3) 0.746351E-01 5%LSD 4DF 0.292553 MEANS FOR EFFECT NL NL NOS 3 6.59333 6.56000 6.50000 SE(N= 3) 0.746351E-01 5%LSD 4DF 0.292553 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE CHAYDICH 7/ 5/** 8:31 PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE T0 GRAND MEAN (N= 9) NO OBS 6.5511 STANDARD DEVIATION C OF V |CT SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.60242 0.12927 2.0 0.0014 |NL | | | 0.6954 | | | | Màu sắc BALANCED ANOVA FOR VARIATE T0 FILE MAUSAC 30/ 5/** 11:27 PAGE VARIATE V003 T0 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT 378.627 189.314 518.43 0.000 NHACLAI 225689 112844 0.31 0.751 * RESIDUAL 1.46066 365165 - 35 * TOTAL (CORRECTED) 380.314 47.5392 TUKEY'S TEST FOR TRANSFORMABLE NON-ADDITIVITY SS= 1.24945 , F(1, 3)= 17.75, P= 0.023 REGRESSION SLOPE=-0.18138 SUGGESTED POWER TRANSFORMATION= 8.1722 MEAN ORTHOGONAL RESIDUAL = -0.1205E-02, P-VALUE= 0.993 BALANCED ANOVA FOR VARIATE T1 FILE MAUSAC 30/ 5/** 11:27 PAGE VARIATE V004 T1 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT 220.076 110.038 708.65 0.000 NHACLAI 811289 405644 2.61 0.188 * RESIDUAL 621117 155279 * TOTAL (CORRECTED) 221.508 27.6885 TUKEY'S TEST FOR TRANSFORMABLE NON-ADDITIVITY SS= 0.101560 , F(1, 3)= 0.59, P= 0.502 REGRESSION SLOPE=-0.35775E-01 SUGGESTED POWER TRANSFORMATION= 2.6562 MEAN ORTHOGONAL RESIDUAL = -0.3740 , P-VALUE= 0.130 BALANCED ANOVA FOR VARIATE T3 FILE MAUSAC 30/ 5/** 11:27 PAGE VARIATE V005 T3 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT 35.7980 17.8990 132.38 0.001 NHACLAI 208289 104144 0.77 0.523 * RESIDUAL 540844 135211 * TOTAL (CORRECTED) 36.5472 4.56839 TUKEY'S TEST FOR TRANSFORMABLE NON-ADDITIVITY SS= 0.441586E-01, F(1, 3)= 0.27, P= 0.641 REGRESSION SLOPE= 0.11543 SUGGESTED POWER TRANSFORMATION= -5.3956 MEAN ORTHOGONAL RESIDUAL = -0.1410 , P-VALUE= 0.489 36 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE MAUSAC 30/ 5/** 11:27 PAGE MEANS FOR EFFECT CT CT NOS 3 T0 17.8900 12.9367 28.4867 T1 21.7933 17.8833 29.7667 T3 27.1200 25.6033 30.3833 SE(N= 3) 0.348886 0.227508 0.212298 5%LSD 4DF 1.36756 0.891781 0.832161 MEANS FOR EFFECT NHACLAI NHACLAI NOS 3 T0 19.7533 19.5867 19.9733 T1 22.7233 23.3700 23.3500 T3 27.8600 27.4967 27.7500 SE(N= 3) 0.348886 0.227508 0.212298 5%LSD 4DF 1.36756 0.891781 0.832161 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE MAUSAC 30/ 5/** 11:27 PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE T0 T1 T3 GRAND MEAN (N= 9) NO OBS 19.771 23.148 27.702 STANDARD DEVIATION C OF V |CT SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 6.8949 0.60429 3.1 0.0002 5.2620 0.39405 1.7 0.0002 2.1374 0.36771 1.3 0.0008 |NHACLAI | | | 0.7515 0.1880 0.5232 | | | | Hàm lượng chất khô BALANCED ANOVA FOR VARIATE H0 FILE TSS 6/ 5/** 8:17 PAGE VARIATE V003 H0 LN SOURCE OF VARIATION DF LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= NL 105555E-01 527776E-02 0.35 0.729 CT 1.33389 666944 43.65 0.003 * RESIDUAL 611115E-01 152779E-01 * TOTAL (CORRECTED) 1.40556 175694 BALANCED ANOVA FOR VARIATE H1 FILE TSS 6/ 5/** 8:17 PAGE VARIATE V004 H1 SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= NL 664218E-01 332109E-01 15.98 0.014 CT 1.90336 951678 458.02 0.000 * RESIDUAL 831126E-02 207781E-02 - 37 * TOTAL (CORRECTED) 1.97809 247261 BALANCED ANOVA FOR VARIATE H3 FILE TSS 6/ 5/** 8:17 PAGE VARIATE V005 H3 LN SOURCE OF VARIATION SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= NL 205556E-01 102778E-01 0.47 0.660 CT 1.47549 737745 33.42 0.005 * RESIDUAL 883112E-01 220778E-01 * TOTAL (CORRECTED) 1.58436 198045 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TSS 6/ 5/** 8:17 PAGE MEANS FOR EFFECT NL NL NOS 3 DF T0 16.7167 16.6333 16.6667 T1 16.1900 16.0967 15.9800 T3 15.9333 15.8667 15.8167 SE(N= 3) 0.713627E-01 0.263174E-01 0.857861E-01 5%LSD 4DF 0.279726 0.103158 0.336263 MEANS FOR EFFECT CT CT NOS 3 T0 16.1500 17.0667 16.8000 T1 15.4433 16.4800 16.3433 T3 15.3000 16.1767 16.1400 SE(N= 3) 0.713627E-01 0.263174E-01 0.857861E-01 5%LSD 4DF 0.279726 0.103158 0.336263 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TSS 6/ 5/** 8:17 PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE T0 T1 T3 GRAND MEAN (N= 9) NO OBS 16.672 16.089 15.872 STANDARD DEVIATION C OF V |NL SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.41916 0.12360 0.7 0.7287 0.49725 0.45583E-01 0.3 0.0143 0.44502 0.14859 0.9 0.6602 |CT | | | 0.0032 0.0003 0.0047 | | | | Acid hữu BALANCED ANOVA FOR VARIATE H0 FILE AXIT 6/ 5/** 9:17 PAGE VARIATE V003 H0 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= NL 105556E-03 527782E-04 0.54 0.625 CT 150556E-02 752778E-03 7.63 0.045 * RESIDUAL 394445E-03 986113E-04 - 38 * TOTAL (CORRECTED) 200556E-02 250695E-03 BALANCED ANOVA FOR VARIATE H1 FILE AXIT 6/ 5/** 9:17 PAGE VARIATE V004 H1 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= NL 802224E-04 401112E-04 0.44 0.676 CT 113356E-02 566779E-03 6.18 0.061 * RESIDUAL 367111E-03 917777E-04 * TOTAL (CORRECTED) 158089E-02 197611E-03 BALANCED ANOVA FOR VARIATE H3 FILE AXIT 6/ 5/** 9:17 PAGE VARIATE V005 H3 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= NL 270222E-03 135111E-03 1.37 0.352 CT 976891E-03 488445E-03 4.96 0.083 * RESIDUAL 393778E-03 984445E-04 * TOTAL (CORRECTED) 164089E-02 205111E-03 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE AXIT 6/ 5/** 9:17 PAGE MEANS FOR EFFECT NL NL NOS 3 T0 0.533333 0.538333 0.541667 T1 0.528000 0.533333 0.535000 T3 0.520000 0.533333 0.528000 SE(N= 3) 0.573327E-02 0.553105E-02 0.572842E-02 5%LSD 4DF 0.224732E-01 0.216805E-01 0.224542E-01 MEANS FOR EFFECT CT CT NOS 3 T0 0.521667 0.553333 0.538333 T1 0.516667 0.543000 0.536667 T3 0.516667 0.541333 0.523333 SE(N= 3) 0.573327E-02 0.553105E-02 0.572842E-02 5%LSD 4DF 0.224732E-01 0.216805E-01 0.224542E-01 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE AXIT 6/ 5/** 9:17 PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE T0 T1 T3 GRAND MEAN (N= 9) NO OBS 0.53778 0.53211 0.52711 STANDARD DEVIATION C OF V |NL SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.15833E-010.99303E-02 1.8 0.6246 0.14057E-010.95801E-02 1.8 0.6756 0.14322E-010.99219E-02 1.9 0.3523 39 |CT | | | 0.0447 0.0611 0.0834 | | | | Vitamin C BALANCED ANOVA FOR VARIATE H0 FILE VITAMINC 7/ 5/** 12: PAGE VARIATE V002 H0 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT 3.70460 1.85230 159.22 0.000 * RESIDUAL 697999E-01 116333E-01 * TOTAL (CORRECTED) 3.77440 471800 REPS 0.35266E-01 2.04 0.245 CT REPS 0.34533E-01 0.49 0.755 BALANCED ANOVA FOR VARIATE H1 FILE VITAMINC 7/ 5/** 12: PAGE VARIATE V003 H1 LN SOURCE OF VARIATION DF LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT 5.24180 2.62090 343.35 0.000 * RESIDUAL 458004E-01 763340E-02 * TOTAL (CORRECTED) 5.28760 660950 REPS 0.41667E-01 20.16 0.010 CT REPS 0.41333E-02 0.05 0.990 BALANCED ANOVA FOR VARIATE H3 FILE VITAMINC 7/ 5/** 12: PAGE VARIATE V004 H3 SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT 2.35460 1.17730 156.28 0.000 * RESIDUAL 452002E-01 753337E-02 * TOTAL (CORRECTED) 2.39980 299975 REPS 0.45067E-01 675.28 0.000 CT REPS 0.13334E-03 0.00 1.000 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE VITAMINC 7/ 5/** 12: PAGE MEANS FOR EFFECT CT CT NOS 3 T0 24.5300 25.9200 24.5900 T1 23.1300 24.8100 23.2600 T3 22.5800 23.6700 22.5900 SE(N= 3) 0.622718E-01 0.504427E-01 0.501111E-01 5%LSD 6DF 0.215408 0.174489 0.173342 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE VITAMINC 7/ 5/** 12: PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN (N= 9) NO STANDARD DEVIATION C OF V |CT SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | 40 | | | T0 T1 T3 OBS 25.013 23.733 22.947 TOTAL SS 0.68688 0.81299 0.54770 RESID SS 0.10786 0.87369E-01 0.86795E-01 | 0.4 0.0000 0.4 0.0000 0.4 0.0000 | Độ cứng BALANCED ANOVA FOR VARIATE T0 FILE DOCUNG 8/ 5/** 8: PAGE VARIATE V003 T0 LN SOURCE OF VARIATION SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= NL 813555E-01 406777E-01 0.68 0.561 CT 278956 139478 2.31 0.215 * RESIDUAL 241045 602612E-01 * TOTAL (CORRECTED) 601356 751695E-01 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE DOCUNG 8/ 5/** 8: PAGE MEANS FOR EFFECT NL NL NOS 3 DF T0 5.59333 5.39333 5.59667 SE(N= 3) 0.141729 5%LSD 4DF 0.555546 MEANS FOR EFFECT CT CT NOS 3 T0 5.54667 5.73333 5.30333 SE(N= 3) 0.141729 5%LSD 4DF 0.555546 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE DOCUNG 8/ 5/** 8: PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE T0 GRAND MEAN (N= 9) NO OBS 5.5278 STANDARD DEVIATION C OF V |NL SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.27417 0.24548 4.4 0.5612 41 |CT | | | 0.2149 | | | | Hình ảnh Thiết bị CAS 42 Thiết bị CAS Quả vải sau cấp đông sâu bao gói mang bảo quản Quả vải thiều đông lạnh công nghệ CAS 43 Quả vải thiều xử lý công nghệ CAS sau rã đông Quả vải thiều rã đơng lò vi sóng Quả vải thiều rã đông 4oC tủ lạnh Quả vải thiều rã đông nhiệt độ 27oC Quả vải thiều rã đông Quả vải thiều rã đông Quả vải thiều rã đơng lò vi sóng 4oC tủ lạnh nhiệt độ 27oC 44 ... dịch vải sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 21 4.2 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến biến đổi cường độ màu vải sau bảo quản công nghệ lạnh đôngCAS .22 4.3 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến độ cứng vải. .. cứu điều kiện rã đơng thích hợp cho vải sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS nhằm trì chất lượng tốt sau bảo quản 1.1.1.2.Yêu cầu Theo dõi ảnh hưởng chế độ rã đông vải đến màu sắc vải bảo quản công. .. vải sau b ảo quản công nghệ lạnh đông CAS 23 4.4 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng chất khô hòa tan (TSS) vải sau bảo quản công nghệ l ạnh đông CAS 25 4.5 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến