bảo quản bắp cải ở điều kiện lạnh

Ở Việt Nam, trong những năm gần đây diện tích bắp cải ngày càng mở rộng, và sản lượng ngày càng tăng. Tuy nhiên, giá trị của bắp cải chưa cao do nhiều yếu tố như: điều kiện chăm sóc, điều kiện khí hậu, sản lượng thu hoạch lớn nhưng giá trị lại tập trung vào thời gian ngắn gây mất giá, chưa có phương pháp bảo quản giai đoạn sau thu hoạch hợp lý, các cách sơ chế sau thu hoạch còn gây nhiều hư hỏng… Điều này gây thiệt hại lớn đến kinh tế, giảm thu nhập cho người nông dân. Việc sơ chế, xử lý bắp cải sau thu hoạch là một trong những khâu quan trọng để bảo quản được lâu dài. Ngoài các cách sơ chế cơ bản từ loại bỏ lá già, héo, lá rách, phân loại rồi đến xử lý vết cắt cuống, bao gói. Trong đó việc xử lý cuống và bao gói là hai khâu quan trọng nhất ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản. Vết cắt cuống là nơi dễ bị hư hỏng nhất, do tại vết cắt cuống dinh dưỡng bị lộ ra ngoài và là môi trường cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển nhanh chóng. Từ đó vi sinh vật đi sâu vào bên trong lá nơi chứa thành phần dinh dưỡng nhiều nhất, phá hủy các thành phần hóa học gây thối rữa bắp cải. Vì vậy cần phải có các biện pháp xử lý hữu hiệu nhất với vết cắt cuống bắp cải để kéo dài thời gian bảo quản bắp cải.

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM    - BÙI THỊ MỸ LƯƠNG Tên đề tài : NGHIÊN CỨU XỬ LÝ VẾT CẮT CUỐNG VÀ ỨNG DỤNG MÀNG BAO GÓI TRONG BẢO QUẢN BẮP CẢI VỚI ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN LẠNH” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2013 – 2017 Thái Nguyên, năm 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM    - BÙI THỊ MỸ LƯƠNG Tên đề tài : NGHIÊN CỨU XỬ LÝ VẾT CẮT CUỐNG VÀ ỨNG DỤNG MÀNG BAO GÓI TRONG BẢO QUẢN BẮP CẢI VỚI ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN LẠNH” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2013 – 2017 Giảng viên hướng dẫn : PGS.TS Hoàng Thị Lệ Hằng Giảng viên hướng dẫn : ThS Phạm Thị Vinh Thái Nguyên, năm 2017 i LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, phòng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa CNSH - CNTP, tồn thể thầy giáo khoa CNSH - CNTP giảng dạy, hướng dẫn để có kiến thức ngày hơm Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới TS Hoàng Thị Lệ Hằng tận tình bảo, hướng dẫn giúp đỡ tơi suốt q trình nghiên cứu hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lời cám ơn cán Bộ môn Bảo quản Chế biến, Viện Nghiên cứu Rau - Trâu Quỳ - Gia Lâm - Hà Nội tạo điều kiện giúp đỡ thực tốt nhiệm vụ nghiên cứu Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới ThS Phạm Thị Vinh nhiệt tình giúp đỡ, dạy bảo để tơi hồn thành tốt khóa luận Cuối cùng, tơi xin bày tỏ tình cảm lòng biết ơn chân thành tới gia đình, bạn bè tận tình giúp đỡ, động viên tơi suốt thời gian qua.Tôi xin chân thành cảm ơn tất giúp đỡ quý báu Thái Nguyên, ngày tháng năm 2017 Sinh viên Bùi Thị Mỹ Lương ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ việc hoàn thành luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày tháng năm 2017 Sinh viên Bùi Thị Mỹ Lương iii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng Giá trị dinh dưỡng thành phần hóa học bắp cải tươi (tính 100g) Bảng 2 Năng suất, doanh thu, lợi nhuận cải bắp Đà Lạt Bảng Hiệu kinh tế lương thực rau .11 Bảng Diện tích, suất, sản lượng rau bắp cải nước ta (2009 – 2011).11 Bảng Diện tích, suất sản lượng rau bắp cải giới giai đoạn 2010 -2014 12 Bảng Hệ số thoát nước số loại rau ăn 14 Bảng Ảnh hưởng nồng độ chất xử vết cắt cuống đến chất lượng cảm quan bắp cải trình bảo quản .44 Bảng Ảnh hưởng loại bao gói đến biến đổi cường độ hô hấp bắp cải trình bảo quản lạnh .47 Bảng Ảnh hưởng loại bao gói đến thành phần hóa học bắp cải trình bảo quản 49 Bảng 4 Ảnh hưởng loại bao gói đến biến đổi tỷ lệ hư hỏng tỷ lệ hao hụt tự nhiên bắp cải trình bảo quản 51 Bảng Ảnh hưởng nồng độ Medipag-20 đến cường độ hô hấp, biến đổi lý-hóa bắp cải trình bảo quản lạnh .53 Bảng Ảnh hưởng nồng độ Medipag-20 đến chất lượng cảm quan bắp cải trình bảo quản lạnh 55 Bảng 4.7 Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 đến biến đổi bắp cải trình bảo quản lạnh 56 Bảng 4.8 Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 đến chất lượng cảm quan bắp cải trình bảo quản lạnh 57 iv DANH MỤC CÁC HÌNH Hình Cây bắp cải .5 Hình 2 Phản ứng trùng hợp monomer 32 Hình Cấu trúc LDPE .34 Hình Quy trình bảo quản bắp cải 58 v DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT CA Cs CT FAO HDPE LDPE (Controlled Atmosphere): Mơi trường khí điều chỉnh, thành phần khơng khí điều chỉnh tùy theo mục đích sử dụng Cộng Công thức (Food and Agriculture Organisation): Tổ chức Nông lương Thế giới, có trụ sở đặt Rome, Italy http://www.fao.org Hight degree hydrophobic olypropylene (Low degree hydrophobic polypropylene) Là màng Polyethylene có tỉ trọng thấp, sản xuất phương pháp trùng hợp khí C2H4 (Modified Atmosphere): Mơi trường khí cải biến, thành phần MA khơng khí khơng giống với thành phần khơng khí mơi trường bình MAP Nxb thường (22.97% O2, 0.03% CO2 79% N2) Modified Atmosphere Packaging – mơi trường khí cải biến Nhà xuất (Medipag-20) hợp chất polyme hữu tổng hợp mà cấu trúc PAG PE có phân tử Guanidin (Polime Ethylene) nhựa nhiệt dẻo (thermoplastic) sử dụng PP phổ biến giới Hydrophobic polypropylene loại polymer sản phẩm phản PVC ứng trùng hợp propylen (Polyvinylclorua ) loại nhựa nhiệt dẻo tạo thành từ phản ứng trùng hợp vinylclorua MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii DANH MỤC CÁC BẢNG .iii vi DANH MỤC CÁC HÌNH iv DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT v MỤC LỤC vi PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Mục tiêu nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .4 2.1 Giới thiệu chung bắp cải .4 2.1.1 Nguồn gốc bắp cải 2.1.2 Phân bố 2.1.3 Đặc điểm 2.1.4 Các giống bắp cải trồng nước ta 2.1.4.1 Giống cải bắp CB26 2.1.4.2 Giống cải bắp Akcross 2.1.4.3 Giống cải bắp K60 (King 60) 2.1.4.4 Giống SaPa 2.1.4.5 Giống bắp tím (C-05) (Red ball) 2.1.5 Giá trị dinh dưỡng bắp cải 2.1.6 Giá trị kinh tế bắp cải .8 2.1.7 Giá trị sử dụng 10 2.1.8 Giá trị mặt xã hội .10 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bắp cải Việt Nam giới 11 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bắp cải Việt Nam .11 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bắp cải giới 12 2.3 Quy trình thu hái, sơ chế bắp cải .12 vii 2.3.1 Nguyên liệu 12 2.3.2 Thu hoạch .13 2.3.3 Công đoạn sơ chế 13 2.3.4 Xử lý vết cắt cuống .13 2.4 Bảo quản bắp cải sau thu hoạch .14 2.4.1 Các biến đổi bắp cải sau thu hoạch 14 2.4.1.1 Biến đổi vật lí 14 2.4.1.2 Biến đổi sinh hóa .16 2.4.2 Các bệnh sau thu hoạch bắp cải 20 2.4.3 Các nguyên nhân gây hư hỏng bắp cải 21 2.4.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản bắp cải 21 2.4.4.1 Nhiệt độ bảo quản 21 2.4.4.2 Độ ẩm tương đối khơng khí 21 2.4.4.3 Thành phần khơng khí mơi trường bảo quản .22 2.4.4.4 Sự làm thơng gió thống khí mơi trường bảo quản 22 2.4.4.5 Ánh sáng 22 2.4.5 Các phương pháp bảo quản bắp cải 23 2.4.5.1 Bảo quản thường 23 2.4.5.2 Bảo quản hóa chất .23 2.4.5.3 Bảo quản chiếu xạ .24 2.4.5.4 Bảo quản lạnh 25 2.4.5.5 Bảo quản điều chỉnh khí 26 2.5 Tổng quan màng bao gói .30 2.5.1 Polyvinylchloride - PVC .30 2.5.1.1 Tình hình sản xuất sử dụng PVC .30 2.5.1.2 Cấu trúc .32 2.5.1.3 Tính chất PVC .32 2.5.1.4 Áp dụng .33 2.5.2 LDPE (low denstity polyethylene) 34 viii PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 36 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 36 3.1.1 Nguyên liệu nghiên cứu 36 3.1.2 Hóa chất, dụng cụ thiết bị 36 3.1.3 Phạm vi nghiên cứu 37 3.1.4 Địa điểm thời gian nghiên cứu 37 3.1.4.1 Địa điểm nghiên cứu 37 3.1.4.2 Thời gian nghiên cứu dự kiến 37 3.2 Nội dung nghiên cứu .37 3.3 Phương pháp nghiên cứu tiêu theo dõi 37 3.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm .38 3.3.1.1 Thí nghiệm cho nội dung 1: Nghiên cứu xác định loại nồng độ chất thích hợp nhằm hạn chế nâu hóa thối hỏng vết cuống bắp cải 38 3.3.1.2 Thí nghiệm cho nội dung 2: Nghiên cứu xác định loại màng bao gói thích hợp để bảo quản bắp cải điều kiện bảo quản lạnh .38 3.3.1.3 Các thí nghiệm cho nội dung 3: Nghiên cứu biện pháp xử lý bắp cải trước bao gói 39 3.3.2 Phương pháp phân tích tiêu nghiên cứu 40 3.3.2.1 Tỷ lệ hư hỏng 40 3.3.2.2 Xác định hàm lượng vitamin C (%) phương pháp chuẩn độ Iod 0,01N 41 3.3.2.3 Xác định hàm lượng nước phương pháp sấy đến khối lượng không đổi 41 3.3.2.4 Xác định hao hụt khối lượng tự nhiên 42 3.3.2.5 Xác định hàm lượng chất khơ hòa tan tổng số (TSS) 42 3.3.2.6 Xác định cường độ hô hấp hệ thống tĩnh máy đo khí CO2 - ICA 42 3.3.3 Phương pháp xử lý số liệu 43 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .44 4.1 Nghiên cứu xác định loại nồng độ chất thích hợp nhằm hạn chế nâu hóa thối hỏng vết cuống bắp cải 44 61 - Bắp cải sau nước bao gói màng PVC xếp vào rổ, xếp nhẹ nhàng tránh dập nát Bảo quản: - Bắp cải bảo quản nhiệt độ 12 oC, độ ẩm tương đối khơng khí 8590% Trong trình bảo quản phải theo dõi thường xuyên để đánh giá cảm quản để đề phòng trục trặc phát sinh: điện, máy lạnh hỏng, thiết bị điều khiển nhiệt độ đóng ngắt khơng quy trình… 62 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Sau tiến hành nghiên cứu, thu số kết sau: - Xử lý vết cắt cuống nhằm hạn chế nâu hóa thối hỏng bắp cải Ca(OH)2 nồng độ 2% - Lựa chọn bao gói giữ cho chất lượng bắp cải biến đổi trình bảo quản màng PVC - Sử dụng 0,03% Medipag-20 4% CaCl để xử lý bắp cải trước bao gói, hạn chế q trình thối hỏng nâng cao chất lượng bắp cải q trình bảo quản - Hồn thiện quy trình cơng nghệ bảo quản bắp cải kéo dài tới 12 ngày 5.2 Kiến nghị Do hạn chế thời gian tài nên chúng tơi dừng lại nghiên cứu Để hoàn thiện việc bảo quản bắp cải cần tiếp tục nghiên cứu thêm số vấn đề: - Nghiên cứu thêm số hóa chất khác cho việc xử lý thối hỏng nâng cao chất lượng bảo quản bắp cải - Nghiên cứu thêm số bao bì khác cho bắp cải - Nghiên cứu ứng dụng kết đề tài cho đề tài rau ôn đới khác - So sánh kết bảo quản bắp cải theo quy trình đề tài với quy trình khác thực thực tế 63 PHẦN TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tiếng việt TS Đống Thị Anh Đào (2005), Kỹ Thuật bao bì thực phẩm, Nxb Đại học Quốc Gia TP HCM Huỳnh Thị Dung, Nguyễn Thị Kim Thoa (2004), Bảo quản chế biến rau thường dùng Việt Nam, Nxb Nông Nghiệp Lê Thị Dung (2008), Kỹ thuật trồng rau sạch, Nxb Đại học Huế Nguyễn Mạnh Khải (2005), Giáo trình Nơng Sản, Nxb Đại học Nông Nghiệp Hà Nội Nguyễn Mạnh khải, Nguyễn Thị Bích Thủy, Đinh Quang Sơn (2006), Giáo trình Bảo Quản Nông Sản, Nxb Nông Nghiệp Vũ Công Khanh (2013), Công nghệ bảo quản sau thu hoạch rau, củ, Theo báo cáo Diễn đàn KN@NN KS Bùi công khê (2010), Nghiên cứu ứng dụng PAG (Polyhexamethyl guanidine) sản xuất nông nghiệp Đỗ Tất Lợi (2000), Những thuốc vị thuốc Việt Nam Đỗ Tất Lợi, Bảo quản rau công nghệ MAP, Báo NNVN- Số ngày 7/5/2010 10 Vũ Triệu Mân, Lê Lương Tề (2007), Giáo trình Bệnh đại cương, Nxb Hà Nội 11 Trần Văn Minh Cs (2004), Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch, Nxb Nông nghiệp 12 Sở khoa học công nghệ Lâm Đồng (2008), Quy trình cơng nghệ bảo quản rau tươi xuất 13 Sở khoa học công nghệ Tuyên Quang (2010), Các giống bắp cải Việt Nam 14 Dương Văn Tài (2009), Công nghệ sau thu hoạch, Nxb Lâm Nghiệp 15 PGS.TS Lê Văn Tán (2008), Công nghệ chế biến bảo quản rau quả, Nxb khoa học kỹ thuật 16 Lê Văn Tán, Nguyễn Thị Hiền, Hoàng Thị Lệ Hằng, Quản Lê Hà (2009), Giáo trình cơng nghệ bảo quản chế biến rau quả, Nxb khoa học kỹ thuật 17 Nguyễn Văn Thắng Trần Khắc Thi (1996), Sổ tay người trồng rau, Nxb Nông Nghiệp Hà Nội 18 Trần Hồng Thao Cs (2003), Bảo quản Nông Sản, Nxb Nông Nghiệp 19 Thảo luận nhóm nơng dân hai vùng Đơn Dương & Đức Trọng Axis thực (2007) 64 20 Trần Khắc Thi, Nguyễn Công Hoan (2007), Kỹ thuật trồng rau an toàn chế biến rau, Nxb Thanh Hóa 21 Hà Văn Thuyết, Trần Quang Bình (2000), Bảo quản rau tươi bán chế phẩm, Nxb Nơng nghiệp 22 Hà Văn Thuyết, Trần Quang Bình (2002), Bảo quản rau tươi bán chế phẩm, Nxb Nông Nghiệp 23 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5005:2007 24 Phan Thị Trang (2011), Công nghệ sau thu hoạch rau quả, Nxb Nông Nghiệp 25 Hà Duyên Tư (2009), Phân tích hóa học thực phẩm, Nxb Khoa học – Kỹ thuật Hà Nội 26 Viện khoa học Nông nghiệp Việt Nam (2008), Dinh dưỡng rau quả, Báo cáo tổng kết II Tiếng Anh 27 AmadaJ Able, Lung Sing Wong, Timothy J O Hare (2005), Postharvest Biology and Technology, Lon don 28 Jiang T and D Pearce (2005), Shelf-life extension of leafy vegetables: evaluating the impacts, ACIAR Project PHT/1994/016 29 A Keith Thompson (2002), Fruit and vegetables harvesting, handling and storage, J.cell cultrure, vol.14 30 T.J.Ohare, L.S.Wong, A.Prasa (2000), Atmosphere modification extends the postharvest shelf-life of fresh- cut leafy Asian Brassicas, Journal of food composition and analysis 31 Tinhsong, Jiang and David Pearce (2005), Shelf-life extension of leavy vegetables evaluating the impacts 65 PHỤ LỤC Bắp cải nguyên liệu Bắp cải sau ngày bảo quản Bắp cải sau ngày bảo quản Bắp cải sau ngày bảo quản Bắp cải sau 12 ngày bảo quản PHỤ LỤC Kết nghiên cứu nội dung nghiên cứu sau ngày hohap_3ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 11 10 12 Sig 9.5000 10.1767 11.3700 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 nuoc_3ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 12 10 11 Sig 90.2767 91.4833 91.9667 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 chatkho_3ngay Subset for alpha = 0.05 ct Duncana N 12 4.733 10 4.800 11 4.833 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 .421 1.000 vitaminC_3ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 12 10 11 Sig 30.1633 30.8067 31.2900 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 huhong_3ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 11 10 12 Sig 1.300 2.000 4.300 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 haohut_3ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 11 10 12 Sig 6133 1.0733 1.5533 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Kết nghiên cứu nội dung nghiên cứu sau ngày hohap_6ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 11 10 12 Sig 11.6400 12.5000 14.9567 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 nuoc_6ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 12 10 11 Sig 84.4200 89.2733 89.9400 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 chatkho_6ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 12 4.533 10 4.633 11 4.767 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 .199 1.000 vitaminC_6ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 12 10 11 Sig 26.2200 29.3333 29.8267 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 haohut_6ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 11 10 12 Sig 1.2967 2.0800 3.7833 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 huhong_6ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 11 10 12 Sig 4.500 5.433 11.833 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Kết nghiên cứu nội dung nghiên cứu sau ngày hohap_9ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 11 10 12 Sig 16.2933 17.2933 20.6667 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 nuoc_9ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 12 10 11 Sig 80.3333 86.2600 86.8933 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 chatkho_9ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 12 4.267 10 4.367 11 4.567 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 .139 1.000 vitaminC_9ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 12 10 11 Sig 22.2867 27.1133 27.7900 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 huhong_9ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 11 10 12 Sig 10.667 12.133 20.167 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 haohut_9ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 11 10 12 Sig 2.3167 3.7200 7.2000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Kết nghiên cứu nội dung nghiên cứu sau 12 ngày hohap_12ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 11 10 12 3 21.6233 23.3467 29.3733 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 nuoc_12ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 12 10 11 3 74.1933 81.1633 81.9400 Sig 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 chatkho_12ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 12 3.633 10 3.833 11 Sig 3.833 4.200 242 055 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 vitaminC_12ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 12 10 11 Sig 17.0367 22.7000 24.0033 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 huhong_12ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 11 10 12 Sig 16.700 19.067 30.500 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 haohut_12ngay Subset for alpha = 0.05 ct a Duncan N 11 10 12 Sig 4.0533 5.4367 12.1733 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 ... cuống bắp cải 44 ix 4.2 Nghiên cứu xác định loại màng bao gói thích hợp để bảo quản bắp cải điều kiện bảo quản lạnh 46 4.2.1 Ảnh hưởng việc sử dụng bao gói bảo quản bắp cải. .. hóa học gây thối rữa bắp cải Vì cần phải có biện pháp xử lý hữu hiệu với vết cắt cuống bắp cải để kéo dài thời gian bảo quản bắp cải 2 Có nhiều phương pháp bảo quản bắp cải như: phương pháp... học gây thối rữa bắp cải Việc xử lý vết cắt cuống ý đến, cần phải có biện pháp xử lý hữu hiệu với vết cắt cuống bắp cải để kéo dài thời gian bảo quản bắp cải 2.4 Bảo quản bắp cải sau thu hoạch