1.1.1 Atiso: Trong bạt ngàn các loại hoa trái, rau xanh, cây Atisô được biết đến như 1 loại dược thảo đặc biệt ở Lâm Đồng. Atisô (tên khoa học: Cynara scolymus) là loại cây lá gai lâu năm, có nguồn gốc từ miền Nam Châu Âu ( quanh Địa Trung Hải). Ở Việt Nam, Atisô đã được trồng hàng trăm năm nay tại những vùng có khí hậu ôn đới như Đà Lạt (Lâm Đồng), Sapa (Lào Cai), Tam Đảo (Vĩnh Phúc). Đến nay Atisô được phát triển trồng ở nhiều nơi, kể cả vùng đồng bằng như Hải Dương cây vẫn phát triển tốt. Atisô có thể cao tới 1.52m, lá cây dài từ 5080cm. Thân ngắn, thẳng và cứng, có khía dọc, có lông trắng như bông. Lá to, dài, mọc so le; phiến lá sẻ thùy sâu và có răng không đều, mặt trên xanh lục, mặt dưới có lông trắng, cuống lá to và ngắn. Cụm hoa hình đầu, to, mọc ở ngọn. màu đỏ tím hoặc tím lơ nhạt. Thành phần hóa học:Trong Atisô chứa 1 chất đắng có phản ứng Acid gọi là Cynarin (Acid 1 4 Dicafein Quinic). Còn có Inulin, Tanin, các muối kim loại K (tỉ lệ rất cao), Ca, Mg, Natri. Lá Atisô chứa: + Acid hữu cơ bao gồm: Acid Phenol: Cynarin (acid 1 3 Dicafeyl Quinic) và các sản phẩm của sự thủy phân (Acid Cafeic, acid Clorogenic, acid Neoclorogenic). Acid Alcol. Acid Succinic. + Hợp chất Flavonoid (dẫn chất của Luteolin), bao gồm: Cynarozid ( Luteolin 7 D Glucpyranozid), Scolymozid (Luteolin 7 Rutinozid 3’ Glucozid). + Thành phần khác: Cynaopicrin là chất có vị đắng, thuộc nhóm Guaianolid. Dược điển Rumani VIII qui định dược liệu phải chứa trên 1% Polyphenol toàn phần và 0,2% hợp chất Flavonoid.
Trang 1B GIÁO D C VÀ ĐÀO T OỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ỤC VÀ ĐÀO TẠO ẠO
TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ SÀI GÒNNG ĐH CÔNG NGH SÀI GÒNỆ SÀI GÒNKHOA CÔNG NGH TH C PH MỆ SÀI GÒN ỰC PHẨM ẨM
Ph m Th Thanh Trúc ạm Thị Thanh Trúc ị Thanh Trúc Nguy n Th Kim Chi ễn Ngọc Hương Giang ị Thanh Trúc
Tr ương Giang ng Hoàng Xuân Thùy ( 01666127236)
Tp.H Chí Minh, Ngày 4 Tháng 12 Năm 2015ồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua
Trang 2Atisô (tên khoa học: Cynara scolymus) là loại cây lá gai lâu năm, có nguồn gốc
từ miền Nam Châu Âu ( quanh Địa Trung Hải) Ở Việt Nam, Atisô đã được trồng hàngtrăm năm nay tại những vùng có khí hậu ôn đới như Đà Lạt (Lâm Đồng), Sapa (LàoCai), Tam Đảo (Vĩnh Phúc) Đến nay Atisô được phát triển trồng ở nhiều nơi, kể cảvùng đồng bằng như Hải Dương cây vẫn phát triển tốt
Atisô có thể cao tới 1.5-2m, lá cây dài từ 50-80cm Thân ngắn, thẳng và cứng, cókhía dọc, có lông trắng như bông Lá to, dài, mọc so le; phiến lá sẻ thùy sâu và có răngkhông đều, mặt trên xanh lục, mặt dưới có lông trắng, cuống lá to và ngắn Cụm hoahình đầu, to, mọc ở ngọn màu đỏ tím hoặc tím lơ nhạt
Thành phần hóa học:Trong Atisô chứa 1 chất đắng có phản ứng Acid gọi làCynarin (Acid 1 - 4 Dicafein Quinic) Còn có Inulin, Tanin, các muối kim loại K (tỉ lệrất cao), Ca, Mg, Natri
Trang 3+ Acid hữu cơ bao gồm:
Acid Phenol: Cynarin (acid 1 - 3 Dicafeyl Quinic) và các sản phẩm của sự thủyphân (Acid Cafeic, acid Clorogenic, acid Neoclorogenic)
Acid Alcol
Acid Succinic
Cynarozid ( Luteolin - 7 - D Glucpyranozid), Scolymozid
(Luteolin - 7 - Rutinozid - 3’ - Glucozid)
+ Thành phần khác: Cynaopicrin là chất có vị đắng, thuộc nhómGuaianolid
Dược điển Rumani VIII qui định dược liệu phải chứa trên 1% Polyphenol toànphần và 0,2% hợp chất Flavonoid
Theo R.Paris, hoạt chất (Polyphenol) tập trung ở lá, có nhiều nhất ở phiến lá(7,2%) rồi đến ho (3,48%), đến cụm hoa, rễ, cuống lá
Lá chứa nhiều hoạt chất nhất: 1,23% Polyphenol, Clorogenic acid 4%, hợp chấtFlavonoid (đặc biệt là Rutin), sau đó đến thân (0,75%), rễ (0,54%) Dẫn chất Caffeicnhư Clonogenic acid, Neoclorogenic acid, Cyptoclorogenic acid, Cynarin.Sesquiterpen lacton: Cynarpicrin, Dehydrocynaropicrin, Grossheimin, Cynatriol.Hoạt chất trong phiến lá cao gấp 10 lần trong cuống lá
Lá non chứa nhiều hoạt chất (0,84%) hơn lá mọc thành hình hoa thị ở mặt đất(0,38) Nếu sấy ở nhiệt độ cao thì lá mau khô nhưng lại mau mất hoạt chất Ở nhiệt độthấp, việc làm khô sẽ lâu hơn Lá cần được ổn định trước rồi mới chuyển thành dạngbào chế Ngọn có hoa chứa Inulin, Protein (3,6%), dầu béo (0,1%), Carbon Hydrat(16%), chất vô cơ (1,8%0, Ca (0,12%), P (0,10%), Fe (2,3mg/100g), Caroten (60 Unit/100g tính ra Vitamin A)
lượng Kali rất cao
Hoa Atisô ăn rất tốt cho sức khỏe, nó cung cấp khoảng 9,3%carbohydrate, 1,5% chất xơ, rất ít chất béo và protein Năng lượng cung cấp rất thấp,chỉ khoảng 40 đến 50 kcal nhưng lại rất giàu vitamin và chất khoáng như potassium,phosphorus, calcium, sodium, sulphor và magnesium.Hoa đặc biệt thích hợp cho
Trang 4người bị đái tháo đường do có rất ít đường Hoa cũng giúp thải bớt chất độc cho nhữngngười mất cân bằng do uống nhiều rượu.
acid và Sesquiterpen lacton Rễ chỉ đều thông tiểu chứ không có tác dụng tăng tiết mật(Herbal Medicine 1999)
Công dụng của Atisô:Hoạt chất chính của Atisô là cynarine, có tác dụng nhuậngan, mật, thông tiểu tiện, kích thích tiêu hóa Atisô được dùng dưới các dạng: TràAtisô gồm các bộ phận: thân, rễ, hoa, lá - là loại thuốc uống có tác dụng tốt cho gan vàlợi tiểu Hoa Atisô là một loại rau cao cấp Nên chọn những bông atisô mập, chưa nở(không nhất thiết phải chọn hoa to, vì loại này đã già, ít cơm) Người ta thường dùngatisô nấu với thịt, xương, chân giò được coi là một món ăn bổ dưỡng, cao cấp Hiệnngành y tế đã sản xuất atisô thành những viên nang hoặc cao lỏng là loại thuốc có tácdụng nhuận gan, mật, lợi tiểu Nói chung, những người bị các bệnh về gan mật (viêmgan, thiểu năng gan, xơ gan ) nên dùng Atisô lâu dài
Một lượng Atisô trung bình đáp ứng 20% nhu cầu vitamin C của cơ thể trong 1ngày, cung cấp khoảng 60calo đồng thời giàu kali và magiê nên rất tốt cho tim mạch.Khả năng chống lại quá trình ôxy hoá của Atisô giúp cơ thể chống lại các bệnhtật
Gan yếu, hoạt động kém sẽ không kịp tiêu hoá lượng thức ăn cơ thể đưa vào gâyđau dạ dày, đầy bụng, đau bụng sau khi ăn và khó tiêu, Atisô kích thích gan tiết mậtgiúp hệ tiêu hoá hoạt động tốt
Nhiều nghiên cứu khoa học đã phát hiện ra những tiến triển rõ rệt khi điều trịchứng khó tiêu bằng chiết xuất astisô
Atisô hạn chế cholesterol từ các chất béo cơ thể hấp thu, gan không tiết đủ mậtgây tăng cholesterol cho cơ thể nên những người mắc các bệnh về gan thường có chỉ
số cholesterol cao
Atisô kích thích gan tiết mật nên giúp giảm Cholesterol Nghiên cứu ở Đức đãchỉ ra rằng dùng chiết xuất Atisô trong thời gian 6 tuần giảm lượng cholesterol xấuLDL xuống còn hơn 22 %
Atisô ngừa việc hình thành những cholesterol mới ở vùng gan
Trang 5+ Giảm lượng đường trong máu
Gan tiết ra mật để tiêu hoá thực phẩm và chất béo cơ thể đưa vào đồng thời giữlượng đường dư dưới dạng glycogen rồi biến đổi lại thành glucose cung cấp chomáu.Đây là 1 hệ thống hoạt động hoàn hảo trong cơ thể Tuy nhiên ở một số người,gan làm việc liên tục tạo ra quá nhiều glucose mà máu không cần tới, lượng glucosethừa này gây ra bệnh tiểu đường và các vấn đề sức khoẻ khác.Qua nghiên cứu trênđộng vật, các nhà nghiên cứu đã thấy rằng trong Astiso có chứa chất có khả năng ngănchặn quá trình tạo ra quá nhiều glucose trong gan
1.1.2 M ướp đắng (Khổ qua): p đ ng (Kh qua): ắng (Khổ qua): ổ qua):
Tên khoa học là: Momordica charantia L.
Họ: Bầu bí ( Cucurbitaceae)
Cây mướp đắng thuộc loại dây leo, có đời sống khoảng 1 năm Đường kính dâykhoảng 5-10mm, dây bò dài 5-7m, thân màu xanh nhạt có góc cạnh, leo được nhờ cónhiều tua cuốn, ở ngọn có lông tơ
Mướp đắng được phân bố ở vùng nhiệt đới và vùng cận nhiệt đới khắp các châulục Ở Việt Nam mướp đắng được trồng hầu hết ở các tỉnh Bắc Trung Nam, từ đồngbằng đến trung du và miền núi
Trang 6Mướp đắng có thể trồng quanh năm Cây sinh trưởng nhanh trong mùa mưa ẩm,
ra hoa quả sau 7-8 tuần gieo trồng
Hầu hết các bộ phận của cây như rễ, thân, lá, hoa, trái, hạt đều có thể dùng làmthuốc chữa bệnh
Rễ mướp đắng dùng để trị tiểu đường do có tác dụng giảm đường huyết, ngoài racòn có thể trị gan
Dây mướp đắng dùng làm thuốc chữa viêm xoang, chảy nước mũi có mùi hôihoặc bệnh gan làm vàng da
Lá có vị đắng, tính mát Ăn lá non trị bệnh nóng bức trong mình Ngoài ra, lá cònđược dùng để trị bệnh nóng mê man hoặc trị mụn nhọt, rôm sẩy, có thể trị được rắncắn, làm thuốc nhuận trường, hạ sốt
Hoa mướp đắng được dùng để chữa đau dạ dày, lỵ cấp tính, đau mắt
Trái xanh có tính giải nhiệt, làm tiêu đờm, nhuận tràng, bổ thận, nuôi can huyết,bớt mệt mỏi, giảm stress, xoa dịu thần kinh, giải độc, lợi tiểu, làm bớt đau khớp Khichín, mướp đắng có tính bổ thận, kiện tỳ, bổ huyết, diệt giun ( sán, lãi), đồng thời cótác dụng làm sáng mắt, bổ tim, bổ máu, mát gan, rất thích hợp với người đau gan, đau
lá lách
Hạt có chất béo, vị đắng, hơi ngọt, tính ẩm, thanh nhiệt, giải độc, giải cảm, trị ho,lợi tiểu, Ngoài ra, theo 1 số nghiên cứu gần đây cho biết các hoạt chất trong hạtmướp đắng còn có tác dụng chống ung thư, làm hạ huyết áp, kháng virus HIV,
1.1.3 C ng t: ỏ ngọt: ọt:
Cây c ng t (còn g i là c m t, c đỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ọc Atiso Khổ Qua ọc Atiso Khổ Qua ỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ường, cúc ngọt, trạch lan)ng, cúc ng t, tr ch lan)ọc Atiso Khổ Qua ạm Thị Thanh Trúc ,có tên khoa
h c là Stevia rebaudiana Bertoni thu c chi Stevia h Cúc Asteraceae ọc Atiso Khổ Qua ộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae ọc Atiso Khổ Qua là m t trongộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae nhóm cây được quan tâm phát triển.c quan tâm phát tri n.ển
Ho t ch t chính trong c ng t là m tạm Thị Thanh Trúc ất chính trong cỏ ngọt là một ỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ọc Atiso Khổ Qua ộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae glycoside tên là steviol Ch t này sauất chính trong cỏ ngọt là mộtkhi th y phân sẽ cho 3 phân t steviol và isosteviol Ch t steviol ng t g p 300ử steviol và isosteviol Chất steviol ngọt gấp 300 ất chính trong cỏ ngọt là một ọc Atiso Khổ Qua ất chính trong cỏ ngọt là một
l n đường, cúc ngọt, trạch lan)ng đường, cúc ngọt, trạch lan)ng mía, ít năng lược quan tâm phát triển.ng, không lên men, không b phân h y màị Thanh Trúc
hương Giangng v th m ngon, có th dùng đ thay th đị Thanh Trúc ơng Giang ển ển ế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ường, cúc ngọt, trạch lan)ng trong ch đ ăn kiêng.Vìế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae
v y c ng t đật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ọc Atiso Khổ Qua ược quan tâm phát triển ử steviol và isosteviol Chất steviol ngọt gấp 300 ụng trong các thực đơn ít năng lượng.c s d ng trong các th c đ n ít năng lực đơn ít năng lượng ơng Giang ược quan tâm phát triển.ng
Trang 7Cây c ng t đỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ọc Atiso Khổ Qua ược quan tâm phát triển.c di th c vào nực đơn ít năng lượng ướp: D12 - TP01 + 02c ta năm 1998 t Achentina T đó, Vi nừ Achentina Từ đó, Viện ừ Achentina Từ đó, Viện ệnKhoa h c Nông nghi p nọc Atiso Khổ Qua ện ướp: D12 - TP01 + 02c ta đã ti n hành nhân gi ng, thu n hoá, ch n l c,ế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ống, thuần hoá, chọn lọc, ọc Atiso Khổ Qua ọc Atiso Khổ Quacùng nhi u c quan trong đó có Vi n D" ơng Giang ện ược quan tâm phát triển.c li u, Công ty Dện ược quan tâm phát triển.c li u TW2 thànhện
ph H Chí Minh, Xí nghi p Dống, thuần hoá, chọn lọc, ồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua ện ược quan tâm phát triển.c ph m TW2 Hà N i, Vi n Dinh dẩm TW2 Hà Nội, Viện Dinh dưỡng Quốc gia ộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae ện ưỡng Quốc giang Qu c giaống, thuần hoá, chọn lọc,nghiên c u và phát tri n Có th nói n% ển ển ở nước ta hầu như vùng nào cũng có thể ướp: D12 - TP01 + 02c ta h u nh vùng nào cũng có thư ển
tr ng cây c ng t Cây c ng t đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua ỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ọc Atiso Khổ Qua ỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ọc Atiso Khổ Qua ược quan tâm phát triển.c tr ng b ng h t Trồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua ằng hạt Trước khi gieo nên ngâm ạm Thị Thanh Trúc ướp: D12 - TP01 + 02c khi gieo nên ngâm
h t vào nạm Thị Thanh Trúc ướp: D12 - TP01 + 02 ất chính trong cỏ ngọt là mộtc m 50 – 60oC trong 1 – 1.5 gi , v t ra đ ráo nờng, cúc ngọt, trạch lan) ớp: D12 - TP01 + 02 ển ướp: D12 - TP01 + 02c, tr n thêm cátộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae khô đ gieo cho đ u Sau khi gieo, ph l p v i màn th a trên m t lu ng (ho cển " ớp: D12 - TP01 + 02 ải màn thưa trên mặt luống (hoặc ư ặt luống (hoặc ống, thuần hoá, chọn lọc, ặt luống (hoặc
lướp: D12 - TP01 + 02t nilông có m t nh ), tắt nhỏ), tưới cho đủ ẩm, Sau 8 –10 ngày hạt nảy mầm Hàng ỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ướp: D12 - TP01 + 02i cho đ m, Sau 8 –10 ngày h t n y m m Hàngẩm TW2 Hà Nội, Viện Dinh dưỡng Quốc gia ạm Thị Thanh Trúc ải màn thưa trên mặt luống (hoặcngày tướp: D12 - TP01 + 02 ướp: D12 - TP01 + 02i n c cho đ m Khi cây con ra 4 – 5 lá có th nh đem tr ng, t t h nẩm TW2 Hà Nội, Viện Dinh dưỡng Quốc gia ển ổ Qua ồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua ống, thuần hoá, chọn lọc, ơng Giang
là đ i đ n khi cây có 6 – 7 lá Không nên tr ng sâu, cây b th i c r , 3 ngày đ uợc quan tâm phát triển ế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua ị Thanh Trúc ống, thuần hoá, chọn lọc, ổ Qua ễn Ngọc Hương Giang
ph i tải màn thưa trên mặt luống (hoặc ướp: D12 - TP01 + 02i đ m, m i ngày 2 l n Sau m t tu n cây h i xanh thì b m ng n Câyẩm TW2 Hà Nội, Viện Dinh dưỡng Quốc gia ỗi ngày 2 lần Sau một tuần cây hồi xanh thì bấm ngọn Cây ộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae ồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua ất chính trong cỏ ngọt là một ọc Atiso Khổ Qua
c ng t không kén đ t nh ng có năng su t cao trên lo i đ t th t pha cát, t i x p,ỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ọc Atiso Khổ Qua ất chính trong cỏ ngọt là một ư ất chính trong cỏ ngọt là một ạm Thị Thanh Trúc ất chính trong cỏ ngọt là một ị Thanh Trúc ơng Giang ống, thuần hoá, chọn lọc,
có đ pH trung tính, thoát nộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae ướp: D12 - TP01 + 02 Cây c ng t cho thu ho ch nhi u l a trong năm,c ỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ọc Atiso Khổ Qua ạm Thị Thanh Trúc " %trong m t năm có th thu ho ch 8 – 10 l a lá.ộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae ển ạm Thị Thanh Trúc %
Tác d ng c a cây c ng t:ụng trong các thực đơn ít năng lượng ỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ọc Atiso Khổ Qua
Trong y h c nó đọc Atiso Khổ Qua ược quan tâm phát triển.c s d ng nh m t lo i trà dành cho nh ngử steviol và isosteviol Chất steviol ngọt gấp 300 ụng trong các thực đơn ít năng lượng ư ộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae ạm Thị Thanh Trúc ững
ngường, cúc ngọt, trạch lan) ị Thanh Trúc ệni b b nh ti u đển ường, cúc ngọt, trạch lan)ng, béo phì ho c cao huy t áp.Thí nghi m kh o sát đặt luống (hoặc ế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ện ải màn thưa trên mặt luống (hoặc ược quan tâm phát triển.c
ti n hành trên 40 b nh nhân cao huy t áp đ tu i 50 u ng chè c ng t trongế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ện ế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae ổ Qua ống, thuần hoá, chọn lọc, ỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ọc Atiso Khổ Qua
m t tháng (s li u c a Vi n dinh dộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae ống, thuần hoá, chọn lọc, ện ện ưỡng Quốc giang qu c gia) thì k t qu là v i ngống, thuần hoá, chọn lọc, ế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ải màn thưa trên mặt luống (hoặc ớp: D12 - TP01 + 02 ường, cúc ngọt, trạch lan)i caohuy t áp chè c ng t có tác d ng l i ti u, ngế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ọc Atiso Khổ Qua ụng trong các thực đơn ít năng lượng ợc quan tâm phát triển ển ường, cúc ngọt, trạch lan) ệni b nh th y d ch u, ít đau đ u,ất chính trong cỏ ngọt là một ễn Ngọc Hương Giang ị Thanh Trúchuy t áp tế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ương Giangng đ i n đ nh, không th y đ c ch t trong lá c ng t Ngày nay,ống, thuần hoá, chọn lọc, ổ Qua ị Thanh Trúc ất chính trong cỏ ngọt là một ộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae ất chính trong cỏ ngọt là một ỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ọc Atiso Khổ Qua
Trang 8ngường, cúc ngọt, trạch lan)i ta thường, cúc ngọt, trạch lan)ng dùng k t h p v i các lo i th o m c khác trong các thang thu cế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ợc quan tâm phát triển ớp: D12 - TP01 + 02 ạm Thị Thanh Trúc ải màn thưa trên mặt luống (hoặc ộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae ống, thuần hoá, chọn lọc,
y h c dân t c Ngoài ra, c ng t còn giúp ch ng l i các b nh r i lo n d dày, tiêuọc Atiso Khổ Qua ộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae ỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ọc Atiso Khổ Qua ống, thuần hoá, chọn lọc, ạm Thị Thanh Trúc ện ống, thuần hoá, chọn lọc, ạm Thị Thanh Trúc ạm Thị Thanh Trúchóa t t, ngăn ng a ch y máu chân răng đ i v i nh ng ngống, thuần hoá, chọn lọc, ừ Achentina Từ đó, Viện ải màn thưa trên mặt luống (hoặc ở nước ta hầu như vùng nào cũng có thể ống, thuần hoá, chọn lọc, ớp: D12 - TP01 + 02 ững ường, cúc ngọt, trạch lan)i m c b nh viêmắt nhỏ), tưới cho đủ ẩm, Sau 8 –10 ngày hạt nảy mầm Hàng ện
l i vì nó có ch t kháng khu n m nh, giúp có 1 làn da m n màng, sáng đ p h n.ợc quan tâm phát triển ất chính trong cỏ ngọt là một ẩm TW2 Hà Nội, Viện Dinh dưỡng Quốc gia ạm Thị Thanh Trúc ị Thanh Trúc ẹp hơn ơng Giang
Trong công nghi p th c ph m nó đện ực đơn ít năng lượng ẩm TW2 Hà Nội, Viện Dinh dưỡng Quốc gia ược quan tâm phát triển.c dùng tương Giangng đ i r ng rãiống, thuần hoá, chọn lọc, ộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae ( Nh t B n) nh : đ pha ch làm tăng đ ng t c a các lo i th c ph m khácật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ải màn thưa trên mặt luống (hoặc ư ển ế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae ọc Atiso Khổ Qua ạm Thị Thanh Trúc ực đơn ít năng lượng ẩm TW2 Hà Nội, Viện Dinh dưỡng Quốc gianhau, được quan tâm phát triển.c ch thành các viên đế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ường, cúc ngọt, trạch lan)ng thay cho đường, cúc ngọt, trạch lan)ng saccaroza Ngoài ra, ngường, cúc ngọt, trạch lan)i
ta còn dùng đ ch rển ế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ược quan tâm phát triển.u màu, nướp: D12 - TP01 + 02c hoa qu , các lo i bánh k o, món tráng mi ngải màn thưa trên mặt luống (hoặc ạm Thị Thanh Trúc ẹp hơn ệnđông l nh, ạm Thị Thanh Trúc ướp: D12 - TP01 + 02p các lo i h i s n s y khô, ch bi n d m ạm Thị Thanh Trúc ải màn thưa trên mặt luống (hoặc ải màn thưa trên mặt luống (hoặc ất chính trong cỏ ngọt là một ế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ế đường trong chế độ ăn kiêng.Vì ất chính trong cỏ ngọt là một
Ở đây, nhóm em lựa chọn thu mua nguyên liệu sấy khô (dạng đây, nhóm em l a ch n thu mua nguyên li u s y khô (d ng ựa chọn thu mua nguyên liệu sấy khô (dạng ọt: ệu: ấy khô (dạng ạng trà) có s n trên th tr ẵn trên thị trường hiện nay vì nó sẽ rút ngắn thời gian làm sản ị trường hiện nay vì nó sẽ rút ngắn thời gian làm sản ường hiện nay vì nó sẽ rút ngắn thời gian làm sản ng hi n nay vì nó sẽ rút ng n th i gian làm s n ệu: ắng (Khổ qua): ờng hiện nay vì nó sẽ rút ngắn thời gian làm sản ả sản phẩm:
ph m m u cũng nh các s n ph m chính đ ẩm: ẫu cũng như các sản phẩm chính được đưa ra thị trường sau này, ư ả sản phẩm: ẩm: ược đưa ra thị trường sau này, c đ a ra th tr ư ị trường hiện nay vì nó sẽ rút ngắn thời gian làm sản ường hiện nay vì nó sẽ rút ngắn thời gian làm sản ng sau này, nguyên li u d tìm và b o qu n đ ệu: ễ tìm và bảo quản được lâu, tiết kiệm được chi phí về máy ả sản phẩm: ả sản phẩm: ược đưa ra thị trường sau này, c lâu, ti t ki m đ ết kiệm được chi phí về máy ệu: ược đưa ra thị trường sau này, c chi phí v máy ề máy móc Atiso và kh qua s y công ty sẽ đ ổ qua): ấy khô (dạng ược đưa ra thị trường sau này, c cung c p ngu n nguyên li u t ấy khô (dạng ồn nguyên liệu từ ệu: ừ Công ty TNHH Trang Còn c ng t sẽ đ ỏ ngọt: ọt: ược đưa ra thị trường sau này, c cung c p t Công ty c ng t Quân ấy khô (dạng ừ ỏ ngọt: ọt: Nam: S n ph m t lá cây c ng t đ ả sản phẩm: ẩm: ừ ỏ ngọt: ọt: ược đưa ra thị trường sau này, c Công ty c ng t Quân Nam tr ng ỏ ngọt: ọt: ồn nguyên liệu từ
tr t, chăm sóc, thu ho ch và b o qu n theo m t quy trình đ m b o ch t ọt: ạng ả sản phẩm: ả sản phẩm: ột quy trình đảm bảo chất ả sản phẩm: ả sản phẩm: ấy khô (dạng
l ược đưa ra thị trường sau này, ng v v n đ an toàn v sinh th c ph m: 100% không s d ng các ch t ề máy ấy khô (dạng ề máy ệu: ựa chọn thu mua nguyên liệu sấy khô (dạng ẩm: ử dụng các chất ụng các chất ấy khô (dạng hóa h c, h th ng n ọt: ệu: ướp đắng (Khổ qua): ướp đắng (Khổ qua): c t i đ ược đưa ra thị trường sau này, c kh trùng theo mô hình khép kín, quá ử dụng các chất trình ph i s y s n ph m, đ ! ấy khô (dạng ả sản phẩm: ẩm: ược đưa ra thị trường sau này, c đ m b o v sinh m t cách t t nh t Ch n ả sản phẩm: ả sản phẩm: ệu: ột quy trình đảm bảo chất ấy khô (dạng ọt: ngu n nguyên li u th ng nh t đ ch t l ồn nguyên liệu từ ệu: ấy khô (dạng ể chất lượng sản phẩm không bị thay đổi ấy khô (dạng ược đưa ra thị trường sau này, ng s n ph m không b thay đ i ả sản phẩm: ẩm: ị trường hiện nay vì nó sẽ rút ngắn thời gian làm sản ổ qua): khi ph i nh p li u t các ngu n khác nhau ả sản phẩm: ập liệu từ các nguồn khác nhau ệu: ừ ồn nguyên liệu từ
Trang 9cỏ ngọt khô (4%)Atiso khô (4%) Khổ qua khô (4%)
hàn miệng túi, gắn tag
và chỉ trànghiền
1.2 Quy trình ch bi n và thuy t minh quy trình: ết kiệm được chi phí về máy ết kiệm được chi phí về máy ết kiệm được chi phí về máy
1.2.1 Quy trình s n xu t ả sản phẩm: ấy khô (dạng :
Trang 101.2.2 Thuy t minh quy trình: ết kiệm được chi phí về máy
1.2.2.1 Nghi n: ền:
Làm tăng độ dập của tế bào, nguyên liệu có kích thước nhỏ hơn để tiết kiệmđược diện tích khi cho vào túi, giúp trà khuếch tán nhanh trong nước, tăng hươngthơm
1.2.2.2 Sàng:
Giúp phân loại các sản phẩm có kích cỡ đạt yêu cầu và không đạt yêu cầu.Những nguyên liệu có kích thước đạt yêu cầu sẽ được chuyển đến khâu tiếp theo, cònnguyên liệu không đạt kích thước yêu cầu sẽ theo 1 đường ống khác trở lại công đoạnnghiền
1.2.2.3 Ph i tr n, cho vào túi: ối trộn, cho vào túi: ộn, cho vào túi:
Nguyên liệu vừa được phối trộn vừa được cho vào túi theo tỷ lệ yêu cầu
1.2.2.4 Hàn mi ng túi, g n tag và ch trà: ệng túi, gắn tag và chỉ trà: ắn tag và chỉ trà: ỉ trà:
Sau khi cho trà vào, ta hàn nhiệt miệng túi đồng thời gắn thêm chỉ trà và tag vào
1.2.2.5 S y: ấy:
Đảm bảo sản phẩm có độ ẩm thấp nhất để bảo quản được lâu, tạo điều kiện cho
không khí nóng của máy sấy là 0,5m/s, thời gian sấy là 2 phút Yêu cầu là sấy đến khisản phẩm đạt độ ẩm 3%, khô và không có mùi khét, không làm đổi màu giấy lọc
1.2.2.6 Đóng gói:
Sản phẩm sau khi sấy sẽ được đóng gói 20 túi trà túi lọc 1 hộp và trước khi đónghộp các túi trà sẽ được bao bọc bởi bao bì nhựa PE để hạn chế độ ẩm không khí ảnhhưởng đến sản phẩm, giúp kéo dài thời gian bảo quản Một thùng carton sẽ chứa 25hộp trà
Thiết bị trong sản xuất:
Công suất (kW): 1
Tốc độ vòng quay tối đa (r/min): 2800
Kích thước nguyên liệu (mm): 30
Sản lượng (kg/h):10 - 25
Vật liệu: phần tiếp xúc với nguyên liệu
làm bằng inox, khung máy bằng sắt
Trang 11Chiều dài túi tối đa (mm): 400
Chiều rộng túi tối đa (mm): 200
Sản phẩm cao tối đa(mm): 50
Trang 12Tốc độ gói (bag/min): 40
Giá khoảng: 100.000.000 VND
1.3 Mô t s n ph m: ả sản phẩm: ả sản phẩm: ẩm:
trung niên trở lên ( khoảng >40t)
Sản phẩm dạng túi lọc, chỉ cần cho túi trà vào nước sôi với lượng nước yêu cầu,đợi trong vài phút, ta đã có 1 tách trà thơm ngon để thưởng thức Sản phẩm có thểdùng bất cứ khi nào mà người tiêu dùng có nhu cầu
Từ lâu, uống trà đã trở thành một thói quen của mọi người nhưng đa số vẫn dùngtrà sấy khô Trà túi lọc đã xuất hiện ở thị trường Việt Nam của ta cũng khá lâu,hiệnnay cũng được nhiều người đang rất ưa chuộng bởi tính tiện lợi của nó và ngày càngnhiều sản phẩm trà túi lọc ra đời như trà Lipton, Cozy, trà Đào, trà Hoa Cúc, Atiso,Tâm Châu,
bệnh tim, ổn định đường huyết,
Châu
Khi đã xác định được đối thủ cạnh tranh thì cần tìm hiểu thật sâu về chiến lược,mục tiêu, điểm mạnh và điểm yếu để đưa ra dự đoán sự thay đổi về chiến lược mà đốithủ có thể đề ra, đối thủ làm cách nào để thực hiện chiến lược mới đó Để hiểu rõnhững vấn đề trên ta có những giải pháp sau:
cho họ thật nhiều câu hỏi Việc nhân viên phục vụ như thế nào sẽ hé mở rất nhiều vềhoạt động kinh doanh của họ
Trang 13- Tận dụng lợi thế của Internet.
Để sản phẩm được dễ dàng đến người tiêu dung nhanh hơn thì bao bì của sảnphẩm là một phần không thể không chú trọng Bao bì không những chứa đựng, vậnchuyển, bảo quản sản phẩm mà còn giúp nhà kinh doanh khẳng định chủ quyền, hìnhdáng riêng biệt của doanh nghiệp đó, đảm bảo quyền lợi của người tiêu dùng và nănglực cạnh tranh của thương hiệu trên thị trường
tượng là hoa atiso và khổ qua gắn liền với nhau
o Logo của công ty
Trang 14Sau khi nhập nguyên liệu sẽ tiến hành kiểm tra nguyên liệu có đạt yêu cầu không,
có hư hỏng không Tiếp theo, tất cả nguyên liệu đạt yêu cầu sẽ được đưa vào dâychuyền sản xuất để tạo ra sản phẩm hoàn thiện Sản phẩm sẽ được chọn ngẫu nhiên để
đi kiểm tra chất lượng, cảm quan Cuối cùng, chúng sẽ được phân phối ra thị trường đểtiêu thụ
2.1 Đánh giá v s n ph m: ề máy ả sản phẩm: ẩm:
Sản phẩm là sự kết hợp giữa 2 nguyên liệu từ tự nhiên không chất bảo quản, tốtcho sức khỏe Atiso có tính bình giúp trung hòa vị đắng của Khổ Qua, đồng thời bổsung thêm vị ngọt từ cỏ Stevia, giúp sản phẩm có vị ngọt thanh dễ uống và ít sinh nănglượng
Sản phẩm trà túi lọc được đóng gói theo từng túi nhỏ có dây và tag cho việc phatrà tiện lợi hơn Một hộp trà bao gồm hộp giấy, túi PE đựng 20 túi trà nhỏ được đónggói kỹ càng
kiểm tra sản phẩmphân phối
Trang 152.2 Đánh giá v th tr ề máy ị trường hiện nay vì nó sẽ rút ngắn thời gian làm sản ường hiện nay vì nó sẽ rút ngắn thời gian làm sản ng:
Hiện nay thị trường tiêu dùng đang hướng đến các sản phẩm từ tự nhiên, đặc biệt
là trà, họ mong muốn hương bị của trà không bị thay đổi quá nhiều cũng như là không
bị mất đi Sản phẩm này đã đáp ứng được điều đó Việc lựa chọn phân khúc thị trườngnhắm vào người có độ tuổi trung niên trở lên có thói quen sử dụng trà thảo dược làmột lựa chọn đúng Vì hiện nay xu hướng sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc từ thiênnhiên, mang lại lợi ích cho sức khỏe kết hợp với thói quen sử dụng trà từ lâu của ngườiViệt sẽ là hướng đi đúng đắn cho sản phẩm trà túi lọc atiso khổ qua, một sản phẩm kếthợp các nguyên liệu thân thuộc mà mọi người đã quen với công dụng của nó với mộthương vị mới lạ
2.3 Đánh giá v m t kỹ thu t: ề máy ặt kỹ thuật: ập liệu từ các nguồn khác nhau.
Nguyên vật liệu có sẵn trong nước, liên kết các công ty sản xuất dược liệu để thumua với giá thành hợp lý quy trình sản xuất và thiết bị đơn giản
Về kỹ thuật làm trà không khó, chủ yếu là do cách ta canh nhiệt độ sấy, xử lýnguyên liệu, tạo điều kiện thuận lợi để trà lên men tạo hương vị đặc trưng cho sảnphẩm
III L a ch n bao bì & thi t k m u mã bao bì: ựa chọn thu mua nguyên liệu sấy khô (dạng ọt: ết kiệm được chi phí về máy ết kiệm được chi phí về máy ẫu cũng như các sản phẩm chính được đưa ra thị trường sau này,
3.1 L a ch n bao bì: ựa chọn thu mua nguyên liệu sấy khô (dạng ọt:
Trà được đóng gói trong loại túi được làm từ giấy lọc đặc biệt chuyên dùng đểgói thực phẩm, không hàn nhiệt, có độ thẩm thấu nhanh, không ảnh hưởng đến hương
vị của trà, không gây hại cho người tiêu dùng
Trước khi đóng hộp, cái túi lọc sẽ được bao gói bởi bao bì nhựa PE để giúp hạnchế độ ẩm bên ngoài làm ảnh hưởng đến chất lượng của trà cũng như giữ được hươngthơm tự nhiên của sản phẩm
Trang 16 Màng PE:Cuộn cao 30cm, dài 8m
Bao bì ngoài cùng ( hộp trà) được dùng bao bì giấy-nhựa Đây là lo iạm Thị Thanh Trúcbao bì được quan tâm phát triển.c ghép t 2 l p v t li u khác nhau, c th là gi y và nh a, ừ Achentina Từ đó, Viện ớp: D12 - TP01 + 02 ật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ện ụng trong các thực đơn ít năng lượng ển ất chính trong cỏ ngọt là một ực đơn ít năng lượng dùng cho
th c ph m khô c n màng ngăn h i nực đơn ít năng lượng ẩm TW2 Hà Nội, Viện Dinh dưỡng Quốc gia ơng Giang ướp: D12 - TP01 + 02c, khí và ánh sáng nh : k o m m, đư ẹp hơn " ường, cúc ngọt, trạch lan)nggói nh ,mì tôm, trà, L p ngoài cùng ho c trong cùng là nh a ch ng m, ch ngỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ớp: D12 - TP01 + 02 ặt luống (hoặc ực đơn ít năng lượng ống, thuần hoá, chọn lọc, ẩm TW2 Hà Nội, Viện Dinh dưỡng Quốc gia ống, thuần hoá, chọn lọc,
th m khí và ánh sáng L p gi y: tăng đ c ng cho bao bì, d in n.ất chính trong cỏ ngọt là một ớp: D12 - TP01 + 02 ất chính trong cỏ ngọt là một ộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae % ễn Ngọc Hương Giang ất chính trong cỏ ngọt là một
Trang 17Một số bao bì của các sản phẩm tương tự
kho, kiểm tra hàng,vận chuyển thuận tiện để đến các nhà phân phối bán sỉ, lẻ
3.2 Thi t k m u mã bao bì: ết kiệm được chi phí về máy ết kiệm được chi phí về máy ẫu cũng như các sản phẩm chính được đưa ra thị trường sau này,
Phong nền màu xanh lá tạo cảm giác thoải mái và có thiện cảm khi khách hànhnhìn vào sản phẩm và màu xanh tượng trưng cho cây cỏ hàm ý chỉ đây là sản phẩm tựnhiên, tốt cho sức khỏe
Trang 19 Mã số - mã vạch
Sử dụng MSMV EAN – 13
Thí dụ:
IV Chi n l ết kiệm được chi phí về máy ược đưa ra thị trường sau này, c marketing
4.1 Xác đ nh th tr ị trường hiện nay vì nó sẽ rút ngắn thời gian làm sản ị trường hiện nay vì nó sẽ rút ngắn thời gian làm sản ường hiện nay vì nó sẽ rút ngắn thời gian làm sản ng m c tiêu: ụng các chất
4.1.1 Phân tích c h i th tr ! ột quy trình đảm bảo chất ị trường hiện nay vì nó sẽ rút ngắn thời gian làm sản ường hiện nay vì nó sẽ rút ngắn thời gian làm sản ng:
Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, con người có xu hướng tìm đến các sảnphẩm tự nhiên nhiều hơn Vì họ ý thức được tầm quan trọng của sức khỏe không chỉcho bản thân mà còn cho gia đình của họ Ngoài ra, mùi vị của sản phẩm cũng là yếu
tố quan trọng trong sự lựa chọn của họ
Trong thị trường tiêu thụ trà túi lọc ngày càng xuất hiện nhiều loại sản phẩmkhác nhau và trà thảo mộc túi lọc đang rất được nhiều người ưa chuộng Một phần là
do chúng ta có nền văn hóa Á Đông nên việc uống trà từ lâu đã trở nên quen thuộc và
nó như trở thành thói quen của nhiều gia đình Họ không chỉ xem trà là thức uốngdùng để giải khát, nhâm nhi thông thường mà còn xem là loại thức uống tốt cho sứckhỏe và phòng được 1 số bệnh thường gặp Một phần cũng do cuộc sống ngày càngtiên tiến, kéo theo đó cũng xuất hiện nhiều bệnh mà trước giờ ít gặp như: tiểu đường,gút, xơ gan, khiến nhiều người quan tâm đến sức khỏe nhiều hơn Và họ bắt đầu tìmkiếm, truyền tai nhau các loại cây thảo mộc có công dụng phòng bệnh và chữa bệnh,
cụ thể trong đó có Atiso và Khổ Qua ( 2 nguyên liệu chính trong sản phẩm của nhóm).Theo khảo sát thì các loại thảo mộc đó được mua về và được chế biến thành thức uốngphổ biến nhất là tạo thành trà khô Vì họ muốn vừa tốt cho sức khỏe, vừa có thể sửdụng hàng ngày, vừa dễ uống lại bảo quản được lâu hơn là để tươi.Nắm bắt được xuhướng đó không ít doanh nghiệp cho ra các sản phẩm trà thảo mộc như trà hoa cúc, tràtâm sen, trà lược vàng, trà atiso, trà khổ qua, trà gừng, trà dây thảo mộc, ở dạng tràkhô hoặc trà túi lọc, giúp người tiêu dùng dễ dàng tiếp cận được với các sản phẩm tràthảo mộc