ĐỒ án sản PHẨM TRÀ túi lọc ATISO KHỔ QUA

1.1.1 Atiso: Trong bạt ngàn các loại hoa trái, rau xanh, cây Atisô được biết đến như 1 loại dược thảo đặc biệt ở Lâm Đồng. Atisô (tên khoa học: Cynara scolymus) là loại cây lá gai lâu năm, có nguồn gốc từ miền Nam Châu Âu ( quanh Địa Trung Hải). Ở Việt Nam, Atisô đã được trồng hàng trăm năm nay tại những vùng có khí hậu ôn đới như Đà Lạt (Lâm Đồng), Sapa (Lào Cai), Tam Đảo (Vĩnh Phúc). Đến nay Atisô được phát triển trồng ở nhiều nơi, kể cả vùng đồng bằng như Hải Dương cây vẫn phát triển tốt. Atisô có thể cao tới 1.52m, lá cây dài từ 5080cm. Thân ngắn, thẳng và cứng, có khía dọc, có lông trắng như bông. Lá to, dài, mọc so le; phiến lá sẻ thùy sâu và có răng không đều, mặt trên xanh lục, mặt dưới có lông trắng, cuống lá to và ngắn. Cụm hoa hình đầu, to, mọc ở ngọn. màu đỏ tím hoặc tím lơ nhạt. Thành phần hóa học:Trong Atisô chứa 1 chất đắng có phản ứng Acid gọi là Cynarin (Acid 1 4 Dicafein Quinic). Còn có Inulin, Tanin, các muối kim loại K (tỉ lệ rất cao), Ca, Mg, Natri.  Lá Atisô chứa: + Acid hữu cơ bao gồm: Acid Phenol: Cynarin (acid 1 3 Dicafeyl Quinic) và các sản phẩm của sự thủy phân (Acid Cafeic, acid Clorogenic, acid Neoclorogenic). Acid Alcol. Acid Succinic. + Hợp chất Flavonoid (dẫn chất của Luteolin), bao gồm: Cynarozid ( Luteolin 7 D Glucpyranozid), Scolymozid (Luteolin 7 Rutinozid 3’ Glucozid). + Thành phần khác: Cynaopicrin là chất có vị đắng, thuộc nhóm Guaianolid. Dược điển Rumani VIII qui định dược liệu phải chứa trên 1% Polyphenol toàn phần và 0,2% hợp chất Flavonoid.

Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO ĐỒ ÁN SẢN PHẨM TRÀ TÚI LỌC ATISO KHỔ QUA Lớp: D12 - TP01 + 02 SVTH: Nguyễn Ngọc Hương Giang Phạm Thị Thanh Trúc Nguyễn Thị Kim Chi Trương Hoàng Xuân Thùy ( 01666127236) Tp.Hồ Chí Minh, Ngày Tháng 12 Năm 2015 D12 - TP Page Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua I Mô tả sản phẩm: 1.1 Nguyên liệu: 1.1.1 Atiso: Trong bạt ngàn loại hoa trái, rau xanh, Atisô biết đến loại dược thảo đặc biệt Lâm Đồng Atisô (tên khoa học: Cynara scolymus) loại gai lâu năm, có nguồn gốc từ miền Nam Châu Âu ( quanh Địa Trung Hải) Ở Việt Nam, Atisô trồng hàng trăm năm vùng có khí hậu ơn đới Đà Lạt (Lâm Đồng), Sapa (Lào Cai), Tam Đảo (Vĩnh Phúc) Đến Atisô phát triển trồng nhiều nơi, kể vùng đồng Hải Dương phát triển tốt Atisơ cao tới 1.5-2m, dài từ 50-80cm Thân ngắn, thẳng cứng, có khía dọc, có lơng trắng bơng Lá to, dài, mọc so le; phiến sẻ thùy sâu có khơng đều, mặt xanh lục, mặt có lơng trắng, cuống to ngắn Cụm hoa hình đầu, to, mọc màu đỏ tím tím lơ nhạt Thành phần hóa học:Trong Atisơ chứa chất đắng có phản ứng Acid gọi Cynarin (Acid - Dicafein Quinic) Cịn có Inulin, Tanin, muối kim loại K (tỉ lệ cao), Ca, Mg, Natri  Lá Atisô chứa: + Acid hữu bao gồm: D12 - TP Page Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua Acid Phenol: Cynarin (acid - Dicafeyl Quinic) sản phẩm thủy phân (Acid Cafeic, acid Clorogenic, acid Neoclorogenic) Acid Alcol Acid Succinic + Hợp chất Flavonoid (dẫn chất Luteolin), bao gồm: Cynarozid ( Luteolin - - D Glucpyranozid), Scolymozid (Luteolin - - Rutinozid - 3’ - Glucozid) + Thành phần khác: Cynaopicrin chất có vị đắng, thuộc nhóm Guaianolid Dược điển Rumani VIII qui định dược liệu phải chứa 1% Polyphenol toàn phần 0,2% hợp chất Flavonoid Theo R.Paris, hoạt chất (Polyphenol) tập trung lá, có nhiều phiến (7,2%) đến ho (3,48%), đến cụm hoa, rễ, cuống Lá chứa nhiều hoạt chất nhất: 1,23% Polyphenol, Clorogenic acid 4%, hợp chất Flavonoid (đặc biệt Rutin), sau đến thân (0,75%), rễ (0,54%) Dẫn chất Caffeic Clonogenic acid, Neoclorogenic acid, Cyptoclorogenic acid, Cynarin Sesquiterpen lacton: Cynarpicrin, Dehydrocynaropicrin, Grossheimin, Cynatriol Hoạt chất phiến cao gấp 10 lần cuống Lá non chứa nhiều hoạt chất (0,84%) mọc thành hình hoa thị mặt đất (0,38) Nếu sấy nhiệt độ cao mau khô lại mau hoạt chất Ở nhiệt độ thấp, việc làm khô lâu Lá cần ổn định trước chuyển thành dạng bào chế Ngọn có hoa chứa Inulin, Protein (3,6%), dầu béo (0,1%), Carbon Hydrat (16%), chất vô (1,8%0, Ca (0,12%), P (0,10%), Fe (2,3mg/100g), Caroten (60 Unit/100g tính Vitamin A)  Thân chứa muối hữu kim loại K, Ca, Mg, Na Hàm lượng Kali cao  Hoa Atisô ăn tốt cho sức khỏe, cung cấp khoảng 9,3% carbohydrate, 1,5% chất xơ, chất béo protein Năng lượng cung cấp thấp, khoảng 40 đến 50 kcal lại giàu vitamin chất khoáng potassium, phosphorus, calcium, sodium, sulphor magnesium.Hoa đặc biệt thích hợp cho người bị đái tháo đường có đường Hoa giúp thải bớt chất độc cho người cân uống nhiều rượu D12 - TP Page Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua  Rễ: khơng có dẫn chất Cafeic acid, bao gồm Clorogenic acid Sesquiterpen lacton Rễ thơng tiểu khơng có tác dụng tăng tiết mật (Herbal Medicine 1999) Công dụng Atisơ:Hoạt chất Atisơ cynarine, có tác dụng nhuận gan, mật, thơng tiểu tiện, kích thích tiêu hóa Atisô dùng dạng: Trà Atisô gồm phận: thân, rễ, hoa, - loại thuốc uống có tác dụng tốt cho gan lợi tiểu Hoa Atisô loại rau cao cấp Nên chọn atisô mập, chưa nở (không thiết phải chọn hoa to, loại già, cơm) Người ta thường dùng atisô nấu với thịt, xương, chân giị coi ăn bổ dưỡng, cao cấp Hiện ngành y tế sản xuất atisô thành viên nang cao lỏng loại thuốc có tác dụng nhuận gan, mật, lợi tiểu Nói chung, người bị bệnh gan mật (viêm gan, thiểu gan, xơ gan ) nên dùng Atisô lâu dài + Giàu vitamin chất khoáng Một lượng Atisơ trung bình đáp ứng 20% nhu cầu vitamin C thể ngày, cung cấp khoảng 60calo đồng thời giàu kali magiê nên tốt cho tim mạch Khả chống lại q trình ơxy hố Atisô giúp thể chống lại bệnh tật + Tốt cho hệ tiêu hoá Gan yếu, hoạt động khơng kịp tiêu hố lượng thức ăn thể đưa vào gây đau dày, đầy bụng, đau bụng sau ăn khó tiêu, Atisơ kích thích gan tiết mật giúp hệ tiêu hoá hoạt động tốt Nhiều nghiên cứu khoa học phát tiến triển rõ rệt điều trị chứng khó tiêu chiết xuất astisô + Giảm Cholesterol bệnh tim Atisô hạn chế cholesterol từ chất béo thể hấp thu, gan không tiết đủ mật gây tăng cholesterol cho thể nên người mắc bệnh gan thường có số cholesterol cao Atisơ kích thích gan tiết mật nên giúp giảm Cholesterol Nghiên cứu Đức dùng chiết xuất Atisô thời gian tuần giảm lượng cholesterol xấu LDL xuống cịn 22 % Atisơ ngừa việc hình thành cholesterol vùng gan + Giảm lượng đường máu D12 - TP Page Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua Gan tiết mật để tiêu hoá thực phẩm chất béo thể đưa vào đồng thời giữ lượng đường dư dạng glycogen biến đổi lại thành glucose cung cấp cho máu.Đây hệ thống hoạt động hoàn hảo thể Tuy nhiên số người, gan làm việc liên tục tạo nhiều glucose mà máu không cần tới, lượng glucose thừa gây bệnh tiểu đường vấn đề sức khoẻ khác.Qua nghiên cứu động vật, nhà nghiên cứu thấy Astiso có chứa chất có khả ngăn chặn trình tạo nhiều glucose gan 1.1.2 Mướp đắng (Khổ qua): Tên khoa học là: Momordica charantia L Họ: Bầu bí ( Cucurbitaceae) Cây mướp đắng thuộc loại dây leo, có đời sống khoảng năm Đường kính dây khoảng 5-10mm, dây bị dài 5-7m, thân màu xanh nhạt có góc cạnh, leo nhờ có nhiều tua cuốn, có lơng tơ Mướp đắng phân bố vùng nhiệt đới vùng cận nhiệt đới khắp châu lục Ở Việt Nam mướp đắng trồng hầu hết tỉnh Bắc Trung Nam, từ đồng đến trung du miền núi Mướp đắng trồng quanh năm Cây sinh trưởng nhanh mùa mưa ẩm, hoa sau 7-8 tuần gieo trồng D12 - TP Page Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua Hầu hết phận rễ, thân, lá, hoa, trái, hạt dùng làm thuốc chữa bệnh Rễ mướp đắng dùng để trị tiểu đường có tác dụng giảm đường huyết, ngồi cịn trị gan Dây mướp đắng dùng làm thuốc chữa viêm xoang, chảy nước mũi có mùi bệnh gan làm vàng da Lá có vị đắng, tính mát Ăn non trị bệnh nóng Ngồi ra, cịn dùng để trị bệnh nóng mê man trị mụn nhọt, rơm sẩy, trị rắn cắn, làm thuốc nhuận trường, hạ sốt Hoa mướp đắng dùng để chữa đau dày, lỵ cấp tính, đau mắt Trái xanh có tính giải nhiệt, làm tiêu đờm, nhuận tràng, bổ thận, nuôi can huyết, bớt mệt mỏi, giảm stress, xoa dịu thần kinh, giải độc, lợi tiểu, làm bớt đau khớp Khi chín, mướp đắng có tính bổ thận, kiện tỳ, bổ huyết, diệt giun ( sán, lãi), đồng thời có tác dụng làm sáng mắt, bổ tim, bổ máu, mát gan, thích hợp với người đau gan, đau lách Hạt có chất béo, vị đắng, ngọt, tính ẩm, nhiệt, giải độc, giải cảm, trị ho, lợi tiểu, Ngoài ra, theo số nghiên cứu gần cho biết hoạt chất hạt mướp đắng cịn có tác dụng chống ung thư, làm hạ huyết áp, kháng virus HIV, 1.1.3 Cỏ ngọt: Cây cỏ (còn gọi cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) ,có tên khoa học Stevia rebaudiana Bertoni thuộc chi Stevia họ Cúc Asteraceae nhóm quan tâm phát triển Hoạt chất cỏ glycoside tên steviol Chất sau thủy phân cho phân tử steviol isosteviol Chất steviol ng ọt g ấp 300 lần đường đường mía, lượng, không lên men, không bị phân hủy mà hương vị thơm ngon, dùng để thay đường chế độ ăn kiêng.Vì cỏ sử dụng thực đơn lượng D12 - TP Page Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua Cây cỏ di thực vào nước ta năm 1998 từ Achentina Từ đó, Viện Khoa học Nơng nghiệp nước ta tiến hành nhân giống, hoá, chọn lọc, nhiều quan có Viện Dược liệu, Công ty Dược liệu TW2 thành phố Hồ Chí Minh, Xí nghiệp Dược phẩm TW2 Hà Nội, Vi ện Dinh dưỡng Qu ốc gia nghiên cứu phát triển Có thể nói nước ta vùng có th ể trồng cỏ Cây cỏ trồng hạt Trước gieo nên ngâm hạt vào nước ấm 50 – 60oC – 1.5 giờ, vớt để nước, tr ộn thêm cát khô để gieo cho Sau gieo, phủ l ớp vải th ưa m ặt lu ống (ho ặc lướt nilơng có mắt nhỏ), tưới cho đủ ẩm, Sau –10 ngày hạt nảy mầm Hàng ngày tưới nước cho đủ ẩm Khi – có th ể nhổ đem tr ồng, t ốt h ơn đợi đến có – Khơng nên tr ồng sâu, b ị th ối c ổ r ễ, ngày đ ầu phải tưới đủ ẩm, ngày lần Sau tuần hồi xanh b ấm ng ọn Cây cỏ không kén đất có suất cao lo ại đ ất th ịt pha cát, t x ốp, có độ pH trung tính, nước Cây cỏ cho thu hoạch nhiều lứa năm, năm thu hoạch – 10 lứa Tác dụng cỏ ngọt:  Trong y học sử dụng loại trà dành cho nh ững người b ị b ệnh tiểu đường, béo phì cao huyết áp.Thí nghi ệm khảo sát ti ến hành 40 bệnh nhân cao huyết áp độ tuổi 50 uống chè cỏ tháng (s ố li ệu Viện dinh dưỡng quốc gia) kết với người cao huy ết áp chè c ỏ ng ọt có tác dụng lợi tiểu, người bệnh thấy dễ chịu, đau đầu, huy ết áp t ương đ ối ổn định, không thấy độc chất cỏ Ngày nay, người ta th ường dùng k ết D12 - TP Page Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua hợp với loại thảo mộc khác thang thu ốc y h ọc dân t ộc Ngồi ra, c ỏ cịn giúp chống lại bệnh rối loạn dày, tiêu hóa t ốt, ngăn ngừa ch ảy máu chân người mắc bệnh viêm l ợi có ch ất kháng khuẩn mạnh, giúp có da mịn màng, sáng đẹp  Trong công nghiệp thực phẩm dùng tương đối rộng rãi ( Nhật Bản) như: để pha chế làm tăng độ loại thực ph ẩm khác nhau, đ ược ch ế thành viên đường thay cho đường saccaroza Ngồi ra, người ta cịn dùng đ ể chế rượu màu, nước hoa quả, loại bánh kẹo, tráng miệng đông l ạnh, ướp loại hải sản sấy khơ, chế biến dấm  Ở đây, nhóm em lựa chọn thu mua nguyên liệu sấy khô (d ạng trà) có s ẵn thị trường rút ngắn thời gian làm sản phẩm mẫu sản phẩm đưa thị tr ường sau này, nguyên li ệu dễ tìm bảo quản lâu, tiết kiệm chi phí máy móc Atiso khổ qua sấy cơng ty cung cấp nguồn nguyên li ệu từ Công ty TNHH Trang Cịn cỏ cung cấp từ Cơng ty cỏ Quân Nam: Sản phẩm từ c ỏ ng ọt Công ty cỏ ng ọt Quân Nam trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch bảo quản theo mơt quy trình đảm b ảo chất l ượng vấn đề an toàn vệ sinh th ực phẩm: 100% khơng sư d ung chất hóa h ọc, hệ thông nước tưới khư trung theo mô hình khep kín, q trình ph sấy sản phẩm, đảm bảo vệ sinh m ôt cách tôt Chọn nguồn nguyên liệu thông để chất lượng sản phẩm không bị thay đổi phải nhập liệu từ nguồn khác D12 - TP Page Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua 1.2 Quy trình chế biến thuyết minh quy trình: 1.2.1 Quy trình sản xuất: Atiso khơ (4%) Khổ qua khơ (4%) cỏ khô (4%) nghiền nghiền nghiền sàng sàng phối trộn, cho vào túi hàn miệng túi, gắn tag trà sấy đóng gói Sản phẩm D12 - TP Page Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua 1.2.2 Thuyết minh quy trình: 1.2.2.1 Nghiền: Làm tăng độ dập tế bào, ngun liệu có kích thước nhỏ để tiết kiệm diện tích cho vào túi, giúp trà khuếch tán nhanh nước, tăng hương thơm 1.2.2.2 Sàng: Giúp phân loại sản phẩm có kích cỡ đạt u cầu khơng đạt u cầu Những ngun liệu có kích thước đạt u cầu chuyển đến khâu tiếp theo, nguyên liệu khơng đạt kích thước u cầu theo đường ống khác trở lại công đoạn nghiền 1.2.2.3 Phối trộn, cho vào túi: Nguyên liệu vừa phối trộn vừa cho vào túi theo tỷ lệ yêu cầu 1.2.2.4 Hàn miệng túi, gắn tag trà: Sau cho trà vào, ta hàn nhiệt miệng túi đồng thời gắn thêm trà tag vào 1.2.2.5 Sấy: Đảm bảo sản phẩm có độ ẩm thấp để bảo quản lâu, tạo điều kiện cho lên men diễn tiếp tục để tạo mùi thơm cho sản phẩm Nhiệt độ sấy 80 oC, tốc độ không khí nóng máy sấy 0,5m/s, thời gian sấy phút Yêu cầu sấy đến sản phẩm đạt độ ẩm 3%, khơ khơng có mùi khét, khơng làm đổi màu giấy lọc 1.2.2.6 Đóng gói: Sản phẩm sau sấy đóng gói 20 túi trà túi lọc hộp trước đóng hộp túi trà bao bọc bao bì nhựa PE để hạn chế độ ẩm khơng khí ảnh hưởng đến sản phẩm, giúp kéo dài thời gian bảo quản Một thùng carton chứa 25 hộp trà Thiết bị sản xuất:  Máy nghiền nguyên liệu khơ: Cơng suất (kW): Tốc độ vịng quay tối đa (r/min): 2800 Kích thước nguyên liệu (mm): 30 Sản lượng (kg/h):10 - 25 Vật liệu: phần tiếp xúc với nguyên liệu làm inox, khung máy sắt D12 - TP Page 10 Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua Thế mạnh cốt lõi:Nguồn vốn tự chủ, ngun liệu dễ tìm, chi phí vận hành thấp, quy trình sản xuất đơn giản Mơi trường cạnh tranh:Cạnh tranh thị trường trà thảo mộc Người tiêu dùng mục tiêu:Người tiêu dùng từ độ tuổi trung niên trở lên Nhu cầu:Đáp ứng việc cải thiện mùi vị mà giữ nguyên công dụng mà đem lại, thỏa mãn thói quen sử dụng trà Lợi ích quan trọng:Là thức uống tốt cho gan ổn định lượng đường huyết Giá trị sản phẩm:Đem lại giá trị tốt cho sức khỏe, giúp phịng góp phần vào việc chữa bệnh tiểu đường gan yếu Lý người tiêu dùng tin vào sản phẩm:Hai nguyên liệu người không xa lạ, từ lâu, họ truyền tai vài công dụng mà họ biết.Đến bây giờ, nhờ tiến khoa học cơng nghệ người tiêu dùng dễ tiếp cận hơn, hiểu dược tính atiso, khổ qua, cỏ Cho nên họ tin vào mà sản phẩm đem lại cho sức khỏe Sự khác biệt:Đơn giản kết hợp nguyên liệu lại với để cải thiện mùi vị Rút kết: Sản phẩm từ tự nhiên đem đến lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng 4.3.2 SWOT & 6PS:  SWOT: D12 - TP Page 24 Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua  Strengths (S): Điểm mạnh Điểm mạnh bật công ty nguồn nguyên liệu tốt quanh năm, đảm bảo chất lượng Điều đảm bảo tiến trình sản xuất mà cịn rút ngắn thời gian vận chuyển, chế biến, đáp ứng nhu cầu thị trường cách nhanh chóng Góp phần tạo công ăn việc làm cho người dân Nguồn vốn điểm mạnh cơng ty Cơng ty có nguồn vốn cá nhân nên nắm chủ động vay vốn từ tổ chức hay ngân hàng Đây yếu tố quan trọng giúp ổn định tình hình tài chính, khơng phải chịu áp lực lãi xuất vay vốn biến động thị trường tài  Weaks (W): Điểm yếu Bên cạnh mạnh tiềm kể thân tồn số điểm yếu gây ảnh hưởng khơng đến q trình xâm nhập thị trường Đây công ty mở nên việc tiếp cận khách hàng hạn chế, phải tạo uy tín với khách hàng, cạnh tranh với thương hiệu lớn mạnh có sẵn thị trường, cụ thể Tâm Châu Sản phẩm trà túi lọc Atiso khổ qua hướng đến người tiêu dùng độ tuổi trung niên trở lên có nhu cầu cao ln khó tính, khắt khe việc lựa chọn sản phẩm.Vì sản phẩm có tính dược nên việc sử dụng nhiều không tốt cho khách hàng người có chứng huyết áp thấp phải hạn chế sử dụng sản phẩm D12 - TP Page 25 Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua  Opportunities (O): Cơ hội Trong bối cảnh kinh tế có bước phát triển đáng kể, thu nhập người dân ngày nâng cao, nhu cầu thưởng thức, nhận thức sức khỏe ngày cao tìm với tự nhiên ngày nhiều Thói quen uống trà có từ lâu đời người tiêu dùng thường quan tâm đến sản phẩm trà thảo mộc có tính dược, tốt cho sức khỏe trị số bệnh phổ biến gần  Threats (T): Thách thức Thách thức trước hết mà công ty phải đối mặt đưa sản phẩm thị trường Sẽ thật lý tưởng ngồi thưởng thức tách trà nóng ngát hương thơm thời tiết se lạnh vùng núi Tây Nguyên Đó dường điều khó thực nơi có hậu nóng bức, ngột ngạt Sài Gịn Hơn thói quen tiêu dùng người dân Sài Gịn họ thích thức uống mát lạnh, đóng chai tiện dụng như: trà Dr Thanh, trà xanh khơng độ, C2…vì chúng thích hợp với thời tiết nóng nơi Điều tạo nên áp lực cạnh tranh không nhỏ  6Ps:  Product: Muì vị phù hợp với nhiều đối tượng, tiện lợi  Price: Giá dự tính mức trung bình 50.000đ/hộp 20 túi  Place: Trong siêu thị Big C, co.op mart, Metro, đại lý kinh doanh trà & cà phê thảo mộc  Promotion: D12 - TP Page 26 Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua Tại siêu thị, chợ đặt điểm hướng dẫn cách pha chế, dùng thử sản phẩm trà Atiso khổ qua túi lọc Mục đích kích thíchsự tị mị người chưa sử dụng, thu hút khách hàng đối thủ thông qua việc dùng thử Bằng cách miệng truyền miệng tăng hiệu ứng cho sản phẩm mà giảm chi phí quảng cáo mức đáng kể mà hiệu lại cao so với quảng cáo thông thường Để sản phẩm đến tay người tiêu dùng nhanh cơng ty tổ chức chương trình khuyến chạy song song với chương trình dùng thử Cụ thể, mua hộp tặng kèm cốc thuỷ tinh, cốc sứ, cốc có thiết kế lạ dành riêng cho sử dụng trà túi lọc, bình nước 500ml (lưu ý: sản phẩm tặng kèm phải có tên nhãn hiệu sản phẩm để người tiêu dùng nhớ đến sản phẩm công ty) Đẩy mạnh quảng cáo TV, mạng Internet, báo giấy… Tập trung nói lợi ích mà sản phẩm đem lại cho sức khoẻ.Cộng tác với tờ báo lớn để viết lợi ích mà sản phẩm mang đến cho sức khoẻ có dẫn lời chuyên gia, cụ thể báo Phụ nữ, báo Sức khỏe, báo Gia đình,  Pakaging:Các túi trà đóng gói bao bị hộp giấy-nhựa, với phong màu xanh tạo cảm giác thoải mái có thiện cảm khách hành nhìn vào sản phẩm màu xanh tượng trưng cho cỏ hàm ý sản phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe Với thương hiệu AB tea (Atiso, Bitter melon) giúp sản phẩm dễ dàng khách hàng nhớ đến  Proposition: Sau sản phẩm nhiều người biết đến, cơng ty chuyển sang hình thức khuyến mua hộp có thẻ cào trúng 100% Những nơi đặt số lượng nhiều giá ưu đãi tặng số sản phẩm khác công ty, tri ân khách hàng thân thiết ủng hộ cho sản phẩm Kí kết với trung tâm mua sắm, siêu thị để trưng bày sản phẩm vị trí thuận lợi nhiều người tiêu dùng nhìn thấy 4.3.3 Chiến lược: Nhóm lựa chọn hình thức quảng cáo sản phẩm trang mạng, truyền thông, poster… Trong quảng cáo nêu rõ tác dụng mà sản phẩm mang lại cố vấn nhà tư vấn, bác sĩ có uy tín ngành, người tiếng giúp người hiểu rõ tác dụng, lợi ích mà sản phẩm mang đến cho sức khỏe tạo lòng tin cho người tiêu dùng Tại đại lý, chi nhánh bán hàng hay chợ tổ chức cho người thử sản phẩm kèm theo cung cấp thông tin cần thiết sản phẩm để họ hiểu rõ sử dụng sản phẩm Từ đó, khách hàng chưa biết sản phẩm tị mị, muốn tìm hiểu sản phẩm mua sử dụng chúng khách hàng hiểu rõ lợi ích sản phẩm mua sử dụng tặng cho người thân, người mà họ muốn chia sẻ để đem lại lợi ích định dùng sản phẩm.Bằng D12 - TP Page 27 Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua cách miệng truyền miệng tăng hiệu ứng cho sản phẩm mà giảm chi phí quảng cáo mức đáng kể mà hiệu lại cao so với quảng cáo thông thường Thời gian quảng cáo chia thành quý năm (3 tháng/ qúy) • Quý 1: Chào hàng, đẩy mạnh quảng cáo phương tiện nêu Những thông tin sản phẩm, lời tư vấn nhà tư vấn, bác sĩ, người tiếng thay phiên nhau quảng cáo để giúp người hiểu rõ sản phẩm Song song hình thức cho khách hàng thử sản phẩm trực tiếp chi nhánh nhỏ, chợ,… để sản phẩm đến tay khách hàng nhanh • Quý 2: sản phẩm đa số người biết đến sử dụng định Lúc này, quảng cáo giảm để đưa ý tưởng khác quý thành quả, lợi nhuận mà sản phẩm mang lại không ta đề lúc trước Đẩy mạnh việc đưa sản phẩm báo giấy như: báo Tiếp thị gia đình, báo Phụ nữ, báo Sức khỏe, Nhấn mạnh vào công dụng sản phẩm • Quý 3: đẩy mạnh quảng cáo ký kết với kênh truyền hình như: Vĩnh Lonh, Today, Long An, kênh mà khách hàng mục tiêu thường theo dõi Cùng theo đó, hình thức khuyến tặng thẻ cào trúng 100%, vật phẩm thuận tiện trình sử dụng sản phẩm hay tăng khối lượng sản phẩm áp dụng • Quý 4: ngưng hình thức khuyến đẩy mạnh quảng cáo để sản phẩm người nhớ đến Người xưa có câu “ mưa dầm thấm lâu” sản phẩm đẩy mạnh quảng cáo đến người tiêu dùng quý sau khoảng thời gian định để biết sản phẩm có thật tồn thị trường hay không V Xây dựng hệ thông quản lý chất lượng: Nhóm xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP a Mô tả sản phẩm STT ĐẶC ĐIỂM Tên sản phẩm D12 - TP MÔ TẢ Trà túi lọc Atiso Khổ qua Page 28 Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua Tên nguyên liệu Thành phần khác Cách thức bảo quản, vận chuyển tiếp nhận nguyên liệu Atiso (Tên khoa học: Cynara scolymus) Mướp đắng(khổ qua) Cỏ Atiso,khổ qua cỏ khô vận chuyển xe từ vùng nguyên liệu đến nơi sản xuất, tránh dập nát, qua q trình xử lí sơ bảo quản kho Atiso: trồng Sa Pa, Tam Đảo, nhiều Khu vực khai thác nguyên liệu Khổ qua: tỉnh Bắc Trung Nam, từ đồng đến trung du miền núi Mô tả quy cách Sản phẩm dạng bột, màu xanh nhạt kết hợp màu đen thành phẩm cỏ ngọt, hương vị đặc trưng atiso khổ qua Atiso → cắt nghiền → sàng → phối trộn, cho vào túi Các cơng đoạn chế biến Kiểu bao gói Điều kiện bảo quản Điều kiện phân phối, 10 vận chuyển sản 11 phẩm Thời hạn sử dụng Thời hạn bày bán 12 13 14 15 16 sản phẩm Các yêu cầu dán nhãn Các yêu cầu, điều kiện đặc biệt khác Phương thức sử dụng Đối tượng sử dụng D12 - TP Đà Lạt: Thái Phiên, Sào Nam → hàn miệng, gắn tag trà → sấy → đóng gói→ Thành phẩm 4g/túi giấy lọc, 20túi/bịch PE, 1bịch PE/ hộp giấy nhựa, 25hộp/thùng carton Nhiệt độ thường, nơi khơ thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp Xe tải thơng dụng có mái che, khơ ráo, thống mát khơng có mùi lạ năm kể từ ngày sản xuất Không thời hạn sử dụng Trên nhãn ghi rõ: Tên, địa cơng ty, tên sản phẩm, thể tích thực, thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng,… Khơng có Sản phẩm dạng bột đựng túi giấy lọc Hãm trà nước sơi, uống nóng Người trung niên, người lớn tuổi, giới văn phòng Page 29 Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua b Bảng phân tích mơi nguy Ngun Xác định liệu mối nguy công đoạn tiềm ẩn sản xuất/ chế biến Tiếp nhận nguyên liệu Nghiền Sàng Phối trộn, D12 - TP Có mối Chứng nguy tiềm minh ẩn an định toàn thực bạn phẩm cột trước đáng kể (có/khơng) SINH HỌC: Có Hàm lượng Các nấm ẩm mốc ngun q trình liệu phơi khơ, 5% vận chuyển, làm mốc bảo quản nguyên nguyên liệu liệu HĨA HỌC Có Dư lượng Thuốc trừ thuốc trừ sâu có nguồn sâu cịn gốc hữu ngun liệu VẬT LÝ SINH HỌC: nấm mốc Khơng Có HĨA HỌC VẬT LÝ SINH HỌC: nấm mốc HÓA HỌC VẬT LÝ SINH HỌC: Khơng Khơng Khơng Khơng Khơng Có Độ ẩm nguyên liệu giảm tác động máy nghiền Có biện pháp để ngăn mối nguy đáng kể Có phải điểm kiểm sốt tới hạn CCP khơng? (có/khơng) Cam kết từ nhà cung ứng nguồn nguyên liệu Không Cam kết Không từ nhà cung ứng, giấy chứng nhận cam kết an toàn từ nhà cung ứng nguyên liệu Khâu sấy Không ổn định độ ẩm Kiểm tra SSOP Độ ẩm Page 30 Khâu sấy Không Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua cho vào túi nấm mốc HÓA HỌC VẬT LÝ Hàn SINH HỌC: miệng, gắn nấm mốc tag HÓA HỌC trà VẬT LÝ Sấy SINH HỌC: nấm mốc Đóng gói HĨA HỌC VẬT LÝ SINH HỌC: nấm mốc HĨA HỌC VẬT LÝ khơng ổn ổn định định độ ẩm độ ẩm nguyên liệu khác Không Không Không Khơng Khơng Có Khơng Nhiệt độ sấy khơng thích hợp làm độ ẩm nguyên liệu chưa đạt đến độ ẩm cần cho việc sử dụng bảo quản Kiểm soát nhiệt độ sấy, thời gian sấy độ ẩm nguyên liệu Có / CCP Kiểm tra SSOP Không Không c Bản kế hoạch HACCP CCP Các Các (1) MN GHTH đáng cho kể (2) biện pháp phịng Cái ngừa (4) (3) Sấy Nấm Nhiệt Nhiệt D12 - TP Kiểm tra SSOP Giám sát Thế (5) Kiểm Page 31 Tần suất (6) Mỗi Các hành động sửa chữa (8) Hồ sơ (9) Thẩm tra (10) Nếu Hồ Xem Ai (7) Thiết Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua mốc độ sấy độ, tra độ o 80 C thời ẩm sau gian thời phút, sấy, gian hoạt độ độ ẩm sấy nước (2phút) (độ trà ẩm) đạt 3% để nấm mốc không phát triển Tên công ty: Công ty GCT Địa chỉ: 180 Cao Lỗ P4 Q8 Tp.HCM Chữ kí: Ngày: d Hồ sơ khâu sấy CƠNG TY: mẻ khơng đạt độ ẩm tiếp tục sấy sơ khâu sấy xét hồ sơ hàng ngày Hiệu chỉnh nhiệt độ thời gian sấy thích hợp Mơ tả sản phẩm: trà túi lọc Atiso Khổ qua Phương pháp bảo quản phân phối: bảo quản khô, nơi thống mát Cách sử dụng: hãm trà nước sơi, uống nóng QUY PHẠM SẢN XUẤT NHÀ MÁY: CƠNG ĐOẠN SẤY Tên sản phẩm: Trà túi lọc atiso khổ qua Lô thứ phẩm bị sấy Máy đo định lượng để xác định độ ẩm Qc Lô số … Ngày ban hành: Lô số … Chỉ tiêu Nhiệt độ (0C) Thời gian Người vận hành Người giám sát BP, xưởng …, ngày …/…/… Người thực D12 - TP P.QA, ngày …/…/… Người giám sát Page 32 NM, TN, ngày …/…/… Người phê duyệt Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua VI.Tính giá thành sản phẩm & hiệu kinh tế dự án phát tri ển sản phẩm: Ước tính: năm, nhà máy sản xuất 20.000.000 túi trà, tức 1.000.000 hộp trà Nhà máy cho công nhân làm việc ngày ca (8h), làm việc 300 ngày số ngày lại dùng để bảo trì máy móc nghỉ lễ, tết Tổn thất cho tồn q trình sản xuất là: 1,6 % Một năm nhà máy sản xuất 20.000.000 túi trà, túi có khối lượng tịnh 4g  Một năm nhà máy sản xuất 80 trà Một túi trà 4g có tỷ lệ nguyên liệu sau: 2g Khổ qua : 1,8g atiso : 0.2g cỏ (nguyên liệu khô)  Trong 80 trà có tỷ lệ nguyên liệu ban đầu sau: Khổ qua:=40650406kg = 40,7 Atiso: = 36585365kg = 36,6 Cỏ ngọt: = 4065040kg = 4.1  Chi phí nguyên liệu: Nguyên liệu Giá tiền (VND/1kg) Chi phí nguyên liệu (VND) Khổ qua 60.000 2,442 tỷ Atiso 210.000 7,686 tỷ Cỏ 70.000 287 triệu Tổng: 10,415 tỷ Nhà máy có: • 120 cơng nhân, trung bình lương người khoảng 3tr5và tiền bảo hiểm xã hội,y tế cho công nhân 540.000 tổng chi phí trả lương cho cơng nhân khoảng (3.500.000 + 540.000) x 120 = 484,8 triệu VND • 30 nhân viên văn phịng, trung bình lương người khoảng 5trvà tiền bảo hiểm xã hội, y tế cho nhân viên 375.000 tổng chi phí trả lương nhân viên khoảng (5.000.000 + 375.000) x 30 = 161,25 triệu VND D12 - TP Page 33 Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua • nhân viên bảo vệ, trung bình lương người khoảng 3tr tiền bảo hiểm xã hội,y tế cho bảo vệ 540.000 tổng chi phí trả lương bảo vệ khoảng (3.000.000 + 540.000) x8 = 28,32 triệu VND • Tổng chi phí Tiền thưởng vào dịp lễ, tết, trợ cấp khoảng 530 triệu VND  Chi phí cho nguồn nhân lực khoảng:1,20437 tỷ VND  Chi phí cho bao bì: • Giấy lọc trà: cuộn 300m có giá khoảng 200.000VND 1tuí lọc cần 16cm giấy lọc  cuộn 1875 túi trà  20.000.000 túi trà cần khoảng 10667 cuộn  tổng chi phí cho giấy lọc trà là: 10667 x 200.000 = 2,1334 tỷ VND • Bao bì PE: cuộn cao 30cm, dài 8m có giá khoảng 165.000VND bao bì PE có chiều dài 25cm, chiều rộng 12 cm  cuộn 66 bao bì PE  1.000.000 hộp trà cần 1.000.000 bao bì PE cần khoảng 15152 cuộn  tổng chi phí co bao bì PE là: 15152 x 165.000 = 2,50008 tỷ VND • Bao bì giấy-nhựa: cuộn 2000 bao bì hộp giấycó giá khoảng 3.000.000VND Nhà máy sản xuất năm 1.000.000 hộp trà  cần 500 cuộn chi phí cho bao bì giấy-nhựa là: 500 x 3.000.000 = 1,5 tỷ VND • Chỉ trà tagcho 2000 túi lọc có giá khoảng: 40.000VND 20.000.000 túi tổng giá tiền trà tag là: = 400 triệu VND • Bao bì thùng carton: 100 bao bì thùng carton có giá khoảng: 5.500.000VND thùng chức 25 hộp trà 1.000.000 hộp trà cần 40.000 thùng  tổng chi phí cho bao bì thùng carton là: D12 - TP Page 34 Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua = 2.2 tỷ VND  Tổng chi phí cho bao bì là: 2,1334 + 2,50008 + 1,5 + 400 + 2.2 = 8.73346 tỷ VND Tổng vốn lưu động ước tính năm: Chi phí Nguyên liệu Chi tiêu (VND) 10,415tỷ Nhân lực 1,20437 tỷ Bao bì 8,73346 tỷ Năng lượng tỷ Các chi phí khác ( xử lý rác, quảng cáo, 3,5 tỷ đào tạo, đảm bảo chất lượng) Bảo trì máy móc 300 triệu Tổng: 29,15283 tỷ Tổng vốn đầu tư cố định:  • • o o Vốn đầu tư xây dựng: Chi phí mua mặt (5tr/m2 ): 500m2 x 5.000.000 = 2,5 tỷ VND Chi phí xây dựng nhà xưởng, khu hành chính,một số cơng trình khác: Vật tư xây dựng: tỷ Thuê thợ hồ (80.000/ngày)  dự kiến xây trơng 275 ngày tiền th phải trả là: người: 80.000 x 275 = 22.000.000VND  50 người: 1,1 tỷ VND Chi phí xây dựng: + 1,1 = 6,1 tỷ VND • Xây dựng đường xá ( 200.000VND/m): 500m x 200.000 = 100.000.000VND  Tổng vốn đầu tư xây dựng là: 8,7 tỷ VND Mức trích khấu hao trung bình hàng năm: 1,74 tỷ VND (Dự kiến năm)  Vốn đầu tư thiết bị: • Chi phí thiết bị: Thiết bị D12 - TP Giá (1 máy) Số lượng mua (VND) Page 35 Chi phí (VND) Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua Máy nghiền nguyên 60.000.000 liệu khô Máy sàng: 40.000.000 Máy phối trộn, vô 30.000.000 túi lọc 16.000.000 Máy hàn nhiệt: Máy đóng gói: 100.000.000 180.000.000 120.000.000 30.000.000 32.000.000 100.000.000 Tổng: 462.000.000 VND • • •  Chi phí phụ tùng thay thế: 50.000.000VND Chi phí lắp đặt: 30.000.000VND Các chi phí khác (vận chuyển, bóc dỡ, ): 20.000.000VND Tổng vốn đầu tư thiết bị: 562.000.000VND Mức trích khấu hao trung bình hàng năm: 112.400.000VND (Dự kiến năm) Tổng chi phí sản xuất năm là: 29,15283tỷ + 1.74 tỷ + 112,4triệu = 31,00523 tỷ VND Năng suất nhà máy năm: 20.000.000 túi trà Giá túi trà: 31,00523tỷ / 20.000.000 =1550,2615 VND Thời gian thu hồi vốn: Vốn cố định: 8,7 tỷ+ 562 triệu = 9,262 tỷ VND Khấu hao vốn cố định: 9,262 tỷ/5 = 1,8524 tỷ VND Vốn lưu động: 29,15283 tỷ VND Nhóm lấy giá bán túi trà là: 2.500VND/túi  hộp có giá 50.000VND Doanh thu năm: 50.000VND x 1.000.000 hộp = 50 tỷ VND Doanh thu thuần: 50 tỷ - (50 tỷ x 10%) = 45 tỷ VND Lợi nhuận gộp: 45 tỷ - 31,00523 tỷ = 13,99477 tỷ VND Thuế thu nhập doanh nghiệp: 28% x 13,99477 tỷ = 3,9185356 tỷ VND D12 - TP Page 36 Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua Lợi nhuận thuần: 13,99477 tỷ - 3,9185356 tỷ = 10,0762344 tỷ VND Thời gian thu hồi vốn: 3,1 (năm) Ở nhóm lấy khấu hao năm để xem hiệu kinh tế sản phẩm nào, ước tính suất nhà máy năm năm đầu để phân phối thị trường không nhiều để tiêu thụ Nếu dự tính khoảng năm thu hồi vốn lúc đẩy mạnh tăng suất nhà máy cao hơn, ngược lại, sau năm mà chưa thu hồi vốn phải xem xét lại dự án MỤC LỤC D12 - TP Page 37 ... trà atiso, trà khổ qua, trà gừng, trà dây thảo mộc, dạng trà khô trà túi lọc, giúp người tiêu dùng dễ dàng tiếp cận với sản phẩm trà thảo mộc D12 - TP Page 19 Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua. .. luận: sản phẩm trà Atiso Khổ qua túi lọc người tiêu dùng chấp nhận D12 - TP Page 22 Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua 4.3 4.3.1 Lập chương trình marketing cho sản phẩm: Phân tích sản phẩm: ∗... chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP a Mô tả sản phẩm STT ĐẶC ĐIỂM Tên sản phẩm D12 - TP MÔ TẢ Trà túi lọc Atiso Khổ qua Page 28 Đồ án 3: Trà túi lọc Atiso Khổ Qua Tên nguyên liệu Thành phần khác Cách