Báo cáo thực tập quy trình sản xuất mực ống cắt khoanh, ống tube

BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD : NGUYỄN THỊ THANH BÌNH LỜI CẢM ƠN Chúng em xin chân thành cám ơn quý thầy, quý cô Viện Công Nghệ Sinh Học Thực Phẩm tạo điều kiện cho chúng em sở vật chất truyền đạt cho em kiến thức chuyên ngành Và thầy cô hết lòng bảo chúng em suốt q trình học tập trường, thầy cô tạo điều kiện cho chúng em nắm vững lý thuyết bước tiếp cận thực tế Đặc biệt em xin cảm ơn Cô Nguyễn Thị Thanh Bình, người tận tình hướng dẫn giúp đỡ chúng em hoàn thành tốt báo cáo Chúng em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo Cơng ty cổ phần xuất nhập Bình Thuận,các phòng kỹ thuật, anh chị QC, cô tổ trưởng tất anh chị em cơng nhân tận tình giúp chúng em hoàn thành tốt thời gian thực tập báo cáo này.Và cô chú, anh chị động viên nhắc nhở chúng em, giúp đỡ chúng em vượt qua trở ngại suốt thời gian thực tập làm đề tài.Trong q trình hồn thành đề tài chúng em cố gắng nhiều, thời gian có hạn nên đề tài chúng em khơng thể tránh khỏi sai sót Vìvậy em mong thầy đóng góp ý kiến để đề tài chúng em hoàn thành tốt BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD : NGUYỄN THỊ THANH BÌNH CHƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY CỔ PHẦN XNK BÌNH THUẬN-THAIMEX LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN - Cơng ty Cổ phần XNK Bình Thuận Công ty XNK thành lập từ việc cổ phần hóa doanh nghiệp Nhà nước Cơng ty Xuất Nhập Bình Thuận vào năm 2006 Xuất phát từ xưởng sản xuất cá đóng hộp thành lập từ năm 1960, Thaimex có 50 năm kinh nghiệm chế biến xuất thủy hải sản đông lạnh khơ - Trụ sở nhà máy Thaimex đặt trung tâm Tp Phan Thiết Tỉnh Bình Thuận, cực Nam Trung bộ, có bờ biển dài 192 km ngư trường trọng điểm Việt Nam, với nhiều loại hải sản có giá trị xuất cao mực ống, mực nang, sò điệp, sò lơng cá loại - Sản phẩm Thaimex đạt nhiều giải thưởng hội chợ hàng năm Huy chương vàng sản phẩm mực khô lột da cao cấp hội chợ triển lãm Giảng Võ Hà nội năm 1997; Huy chương vàng sản phẩm mực nang sashimi Hội chợ triển lãm Vietfish năm 1998, 1999; Cúp vàng Thương hiệu Việt – Uy tín chất lượng; Cúp vàng sản phẩm uy tín chất lượng sản phẩm mực khô lột da cao cấp bạn đọc Hội Sở hữu Cơng nghiệp Việt Nam bình chọn năm 2005; Chứng nhận Thương hiệu tiếng với người tiêu dùng Hội chợ Quốc tế thương hiệu tiếng Việt Nam năm 2005 LĨNH VỰC HOẠT ĐỘNG Cơng ty Cổ phần XNK Bình Thuận chun xuất nhập loại hải sản đông lạnh khô; chế biến hải sản; kinh doanh hàng thực phẩm; thực dịch vụ liên quan… CÁC NHÓM MẶT HÀNG - Hàng đông lạnh: mực ống sushidane, mực ống sugata, mực ống tube, mực ống nguyên con, mực ống cắt khoanh, đầu mực, sò lơng, sò điệp, nghêu lụa, seafood-mix đông block IQF - Hàng khô: mực khô lột da cao cấp, cá khô loại tẩm gia vị mặn, mực nắng SƠ ĐỒ MẶT BẰNG BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD : NGUYỄN THỊ THANH BÌNH CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÂN SỰ SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU BÌNH THUẬN ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐƠNG TRƯỞNG PHÒNG KT-TK BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD : NGUYỄN THỊ THANH BÌNH HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ BAN KIỂM SỐT TỔNG GIÁM ĐỚC PHĨ TỔNG GIÁM ĐỐC (Đại Diện Lãnh Đạo) Phòng KT & QLCL Xí nghiệp CB Phan Thiết Phòng Nhân & Hành Phòng Kế Hoạch & Kinh Doanh Phòng Tài Chính & Kế Tốn CHƯƠNG II: TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT GIỚI THIỆU CHUNG VỀ MỰC ỐNG Theo số liệu điều tra nhất, vùng biển Việt Nam có tới 25 lồi mực ống Đa số mực ống sống độ sâu 100m nước Mực ống động vật nhạy cảm với biến đổi điều kiển thuỷ văn, thời tiết ánh sáng nên di chuyển theo mùa, ngày đêm Nhìn chung ban ngày, lớp nước bề mặt bị ánh sáng mặt trời hun nóng, làm nhiệt độ nước tăng lên, mực ống thường lặn xuống đáy lớp nước tầng Ban đêm, BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD : NGUYỄN THỊ THANH BÌNH nhiệt độ nước bề mặt giảm đi, quần thể mực ống lại di chuyển từ lớp nước tầng đáy lên bề mặt Trong tháng mùa khô (tháng 12-tháng năm sau), mực ống di chuyển đến vùng nước nông hơn, độ sâu