Phát triển sản phẩm và Quy trình sản xuất kẹo bơ

Lời Mở Đầu• Với nền công nghiệp hiện đại cuộc sống con người được nâng cao, các sản phẩm cũng đa dạng từ nhiều nguồn nguyên liệu.. Để góp phần làm đa dạng phong phú thêm các loại sản phẩ

Bộ GD & ĐT Trường ĐH Cửu Long Khoa Nông Nghiệp – Thủy Sản

Đề tài:

Phát Triển Sản Phẩm Kẹo Bơ

GVHD: Th.S Nguyễn Anh Trinh

Nhóm thực hiện: Nhóm 5

Vĩnh Long, ngày 23 tháng 10 năm 2019

Lời Mở Đầu

• Với nền công nghiệp hiện đại cuộc sống con người được nâng cao, các sản phẩm cũng đa dạng từ nhiều nguồn nguyên liệu Để góp phần làm đa dạng phong phú thêm các loại sản phẩm từ quả trong đó bao gồm kẹo trái cây, nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu dư thừa chính vụ Kẹo là một sản phẩm nhiều đường có thể bảo quản, lưu trữ được lâu và yêu cầu về nguyên liệu đơn giản

Giới Thiệu Sản Phẩm

• Sản phẩm kẹo bơ chưa có trên thị trường

• Có mùi vị đặc biệt, thơm ngon

• Chứa nhiều chất dinh dưỡng

• Phù hợp với mọi lứa tuổi

• Dễ vận chuyển và sử dụng

Điểm Mới Và Lý Do Chọn Sản Phẩm

• Nhằm đa dạng hóa sản phẩm

• Nguồn nguyên liệu dễ tìm

• Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng

• Nâng cao giá trị kinh tế của sản phẩm

• Với sự phát triển nhanh của khoa học và công nghệ làm nảy sinh nhu cầu mới

• Sản phẩm cung cấp năng lượng và các chất dinh dưỡng cho cơ thể

• Hộp tròn tròn chứa mấy hạt kẹo dẻo

khi lắc lên nghe lọc xọc là món khoái

khẩu mà các 8x - 9x bây giờ nghĩ lại

vẫn thòm thèm Ngày xưa một hộp

thế này chỉ 500 đồng thôi

Một Số Sản Phẩm Tương Tự

Đánh Giá Những Rủi Ro

• Quá trình nghiên cứu tương đối phức tạp và khó khăn ( trong giai đoạn sản xuất, chi phí giá thành cho nguyên phụ liệu, khó định vị sản phẩm trên thị trường, cần rất nhiều thời gian làm thí nghiệm thực nghiệm cho sản phẩm, các yếu tố môi trường tác động,… )

• Sản phẩm không được đón nhận (giá cả chưa hợp lý, chiến lược thị trường, đầu

tư quy trình công nghệ, đối thủ cạnh tranh)

Xử lí nguyên liệu

Thuyết minh quy trình

• Bơ là quả của cây bơ, có tên khoa học là

Persea americana, có nguồn gốc ở Mexico và

Trung Mỹ

• Chứa rất nhiều chất béo không bão hòa đơn,

trái bơ có kết cấu mềm và mịn Nó có hàm

lượng chất béo cao hơn bất cứ loại trái cây

nào

Thành Phần Dinh Dưỡng

• Bơ chứa 73% nước, 15% chất béo, 8,5% cacbon hydrate (chủ yếu là chất xơ) và    2% protein. 

• Một nửa trái bơ (68 gram) chứa 109 calo, tương ứng với 160 calo/100 gram

• Dưới đây là thông tin về tất cả các chất dinh dưỡng trong trái bơ

• D-Mannoheptulose: Một loại đường có trong bơ, được cho là hỗ trợ kiểm soát

lượng đường trong máu

• Sự có mặt của muối có ảnh hưởng đến độ hòa tan của sacharose

• Trong quá trình sản xuất kẹo, khi làm nguôi và tạo hình, kẹo có hiện tượng co thể tích.

Nguyên Liệu

• Mạch nha:

• Mạch nha là một nguyên liệu quan trọng để

làm kẹo Mạch nha dùng làm kẹo, là dung

dịch không màu( hoặc hơi vàng), trong suốt,

sánh và có vị ngọt êm dịu.

• Thành phần chủ yếu của mạch nha glucoza,

mantoza, dextrin và fructoza

• Trong sản xuất kẹo, mạch nha ngoài dùng

làm chất chống kết tinh mà còn là chất độn lý

tưởng

Nguyên Liệu

• Gelatin

Gelatin là một chất rắn không màu, không vị, trong mờ, giòn, làm

từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc.

Gelatin có nhiều acid amin cần thiết cho cơ thể con người như: glixin, histidin, glutamin, trytophan, Nếu làm nguội đến 10oc đến 15oc( khi nồng độ của dung dịch đến 10%) Người ta lợi dụng tính chất này đển sản xuất kẹo, , làm cho khối kẹo mềm, ổn định, đàn hồi, gelatin là loại keo ưa nước điển hình.

Nguyên Liệu

• Mè

• Giúp da mịn màng, tươi trẻ, hỗ trợ làm đen tóc

tự nhiên mà hạt mè còn tốt cho hệ tiêu hóa vì có

tác dụng nhuận tràng, chữa khó tiêu Ngoài ra,

loại hạt này còn là nguồn cung vitamin E, B và

canxi tốt cho cơ thể.

• Làm tăng hương vị ngon miệng cho sản phẩm.

Nguyên Liệu

• Bột béo

• Là loại bột làm từ tinh bột củ khoai mì, được bổ

sung thêm chất béo từ sữa động vật, thực vật

nên có độ béo cao Loại bột này có độ tơi, xốp

nên dễ hòa tan trong nước lạnh hay kết hợp với

các nguyên liệu khác

• Thường sử dụng bột béo để tạo hương vị béo

thơm, tạo độ sánh và béo, làm sản phẩm hấp dẫn

hơn ngoài ra làm tăng hương vị đặc trưng cho

sản phẩm.

Nguyên Liệu

• Kali sorbat (E202): 150 (mg/kg)

• là muối sorbic acid: là một dạng bột tinh thể màu

trắng hoặc hơi vàng, là hóa chất an toàn và phổ biến dùng làm bảo quản trong thực phẩm, ít ảnh hưởng đến màu sắc hay hương vị.

• Ức chế sự phát triển hơn so với tác dụng diệt khuẩn,

để mở rộng tuổi thọ của thực phẩm và duy trì hương

vị ban đầu

Thuyết Minh Quy Trình

• Xử lý nguyên liệu

• Bơ được chẻ đôi, bỏ hột, dùng muổng

để tách thịt ra khỏi vỏ Lưu ý, tránh lấy

phần thịt sát vỏ có thể ảnh hưởng đến

sản phẩm

• Sau đó, nghiền bơ cho đến khi ở trạng

thái hơi sánh và nhuyễn

Thuyết Minh Quy Trình

• Phối trộn

• Sau khi bơ được xử lý tiến hành phối trộn

Ngoài lượng đường sacharose được sử

dụng còn phối trộn thêm đường mạch nha

để tạo cấu trúc dẻo cho kẹo, chống kết tinh

• Phối trộn thêm một số phụ gia:

- Bột béo: bỏ trực tiếp vào hỗn hợp bơ với

liều lượng thích hợp

Thuyết Minh Quy Trình

• Sên kẹo

• Hỗn hợp sau khi phối trộn được đem đi gia nhiệt ở nhiệt độ

khoảng 65-70oc dùng muổng khuấy liên tục tránh kẹo bị

khét, trong khoảng thời gian 15 phút thì dừng lại.

• Gelatin được ngâm với nước nóng, vớt ra bỏ ra trong hỗn

hợp đang gia nhiệt Tác dụng làm cho khối kẹo mềm, đàn

hồi và ổn định

Thuyết Minh Quy Trình

• Khi kẹo được sên, tắt bếp rồi cho kali sorbat với liều lượng cho phép, để nguội khoảng 5 phút ta tiến hành tạo hình.

Thuyết Minh Quy Trình

• Tạo hình

• Khi hỗn hợp đã nguội, kẹo được vò thành

viên tròn với bán kính 1cm, rồi lăn qua một

lớp mè mỏng

Thuyết Minh Quy Trình

• Đóng hộp

• Bỏ những viên kẹo đã được tạo hình ở

công đoạn trước vào hộp, đóng kín nắp

Thuyết Minh Quy Trình

• Dán nhãn

Tiếp theo tiến hành dán nhãn, nhãn được thiết kế bắt mắt, đầy đủ thông tin, phù hợp với sản phẩm

Cấu trúc: Mềm,Dẻo,…

Màu sắc: màu xanh của bơ, màu vàng xanh,…

Hương vị: mùi thơm đặc trưng của bơ, vị ngọt thanh, vị béo của mè, vị đắng nhẹ của bơ,…

Đối tượng sử dụng: chủ yếu là trẻ em và hầu hết mọi người đều dùng được,…

Mô Tả Sản Phẩm

Thiết Kế Tiếp Thị Sản Phẩm

• Bán các sản phẩm mới kết hợp với sản phẩm được ưa chuộng

• Các chương trình khuyến mãi và giảm giá

• Thăm dò các ý kiến của khách hàng thông qua các mạng xã hội

• Đặt tên dễ nhớ, tạo ấn tượng đặc biệt với các slogan độc đáo

• Ngoài ra thực hiện quảng cáo qua nhiều kênh giới thiệu khác nhau

Thiết Kế Bao Bì Và Nhãn Sản Phẩm

• Thông điệp: Hãy trao sự yêu thương và ngọt ngào đến người mình yêu mến

• Video quảng cáo

Đại Tài Hãy Trao Yêu Thương

Đại Tài Hãy Trao Yêu Thương

Cám ơn thầy và các bạn đã lắng

nghe.