Phát triển sản phẩm và Quy trình sản xuất kẹo bơ

Bộ GD & ĐT Trường ĐH Cửu Long Khoa Nông Nghiệp – Thủy Sản Đề tài: Phát Triển Sản Phẩm Kẹo Bơ GVHD: Th.S Nguyễn Anh Trinh Nhóm thực hiện: Nhóm Vĩnh Long, ngày 23 tháng 10 năm 2019 Tên Thành Viên Nguyễn Văn Quảng Đại MSSV: 1711032050 Võ Thị Đoan MSSV: 1711032026 Lê Thị Cẩm Giang MSSV: 1711032040 Trần Minh Tài MSSV: 1711032004 Võ Thị Diễm Hương MSSV: 1711032001 Các Nội Dung Chính Giới thiệu sản phẩm Điểm lý chọn sản phẩm Một số sản phẩm tương tự Đánh giá rủi ro Quy trình cơng nghệ Thuyết minh quy trình Mơ tả sản phẩm Thiết thị sản phẩm Thiết kế bao bì nhãn sản phẩm 10.Slogan 11.Video quảng cáo Lời Mở Đầu • Với cơng nghiệp đại sống người nâng cao, sản phẩm đa dạng từ nhiều nguồn nguyên liệu Để góp phần làm đa dạng phong phú thêm loại sản phẩm từ bao gồm kẹo trái cây, nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu dư thừa vụ Kẹo sản phẩm nhiều đường bảo quản, lưu trữ lâu yêu cầu nguyên liệu đơn giản Giới Thiệu Sản Phẩm • • • • • Sản phẩm kẹo bơ chưa có thị trường Có mùi vị đặc biệt, thơm ngon Chứa nhiều chất dinh dưỡng Phù hợp với lứa tuổi Dễ vận chuyển sử dụng Điểm Mới Và Lý Do Chọn Sản Phẩm • • • • • • Nhằm đa dạng hóa sản phẩm Nguồn nguyên liệu dễ tìm Đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Nâng cao giá trị kinh tế sản phẩm Với phát triển nhanh khoa học công nghệ làm nảy sinh nhu cầu Sản phẩm cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho thể Một Số Sản Phẩm Tương Tự • Hộp tròn tròn chứa hạt kẹo dẻo lắc lên nghe lọc xọc khoái mà 8x - 9x nghĩ lại thòm thèm Ngày xưa hộp 500 đồng Đánh Giá Những Rủi Ro • • Quá trình nghiên cứu tương đối phức tạp khó khăn ( giai đoạn sản xuất, chi phí giá thành cho ngun phụ liệu, khó định vị sản phẩm thị trường, cần nhiều thời gian làm thí nghiệm thực nghiệm cho sản phẩm, yếu tố môi trường tác động,… ) Sản phẩm không đón nhận (giá chưa hợp lý, chiến lược thị trường, đầu tư quy trình cơng nghệ, đối thủ cạnh tranh) Quy Trình Cơng Nghệ Bơ Xử lí ngun liệu Kẹo bơ Phối trộn Dán nhãn Sên kẹo Đóng hộp Để nguội Tạo hình Thành Phần Ngun Phụ Liệu • • • • • • • Bơ (1 kg) Đường cát trắng (250g) Mạch nha ( 25g) Gelatin (2g) Mè (10g) Kali sorbat E202 (150mg/kg) Bột béo (2g) Nguyên Liệu • Mè • Giúp da mịn màng, tươi trẻ, hỗ trợ làm đen tóc tự nhiên mà hạt mè tốt cho hệ tiêu hóa có tác dụng nhuận tràng, chữa khó tiêu Ngồi ra, loại hạt nguồn cung vitamin E, B canxi tốt cho thể • Làm tăng hương vị ngon miệng cho sản phẩm Nguyên Liệu • • Bột béo • Thường sử dụng bột béo để tạo hương vị béo thơm, tạo độ sánh béo, làm sản phẩm hấp dẫn làm tăng hương vị đặc trưng cho sản phẩm Là loại bột làm từ tinh bột củ khoai mì, bổ sung thêm chất béo từ sữa động vật, thực vật nên có độ béo cao Loại bột có độ tơi, xốp nên dễ hòa tan nước lạnh hay kết hợp với nguyên liệu khác Nguyên Liệu • • Kali sorbat (E202): 150 (mg/kg) • Ức chế phát triển so với tác dụng diệt khuẩn, để mở rộng tuổi thọ thực phẩm trì hương vị ban đầu muối sorbic acid: dạng bột tinh thể màu trắng vàng, hóa chất an tồn phổ biến dùng làm bảo quản thực phẩm, ảnh hưởng đến màu sắc hay hương vị Thuyết Minh Quy Trình • • Xử lý ngun liệu • Sau đó, nghiền bơ trạng thái sánh nhuyễn Bơ chẻ đôi, bỏ hột, dùng muổng để tách thịt khỏi vỏ Lưu ý, tránh lấy phần thịt sát vỏ ảnh hưởng đến sản phẩm Thuyết Minh Quy Trình • • Phối trộn • - Phối trộn thêm số phụ gia: Sau bơ xử lý tiến hành phối trộn Ngồi lượng đường sacharose sử dụng phối trộn thêm đường mạch nha để tạo cấu trúc dẻo cho kẹo, chống kết tinh Bột béo: bỏ trực tiếp vào hỗn hợp bơ với liều lượng thích hợp Thuyết Minh Quy Trình • • Sên kẹo • Gelatin ngâm với nước nóng, vớt bỏ hỗn hợp gia nhiệt Tác dụng làm cho khối kẹo mềm, đàn hồi ổn định Hỗn hợp sau phối trộn đem gia nhiệt nhiệt độ khoảng 65-70oc dùng muổng khuấy liên tục tránh kẹo bị khét, khoảng thời gian 15 phút dừng lại Thuyết Minh Quy Trình • Khi kẹo sên, tắt bếp cho kali sorbat với liều lượng cho phép, để nguội khoảng phút ta tiến hành tạo hình Thuyết Minh Quy Trình • • Tạo hình Khi hỗn hợp nguội, kẹo vò thành viên tròn với bán kính 1cm, lăn qua lớp mè mỏng Thuyết Minh Quy Trình • • Đóng hộp Bỏ viên kẹo tạo hình cơng đoạn trước vào hộp, đóng kín nắp Thuyết Minh Quy Trình • Dán nhãn Tiếp theo tiến hành dán nhãn, nhãn thiết kế bắt mắt, đầy đủ thông tin, phù hợp với sản phẩm Mô Tả Sản Phẩm Cấu trúc: Mềm,Dẻo,… Màu sắc: màu xanh bơ, màu vàng xanh,… Hương vị: mùi thơm đặc trưng bơ, vị thanh, vị béo mè, vị đắng nhẹ bơ,… Đối tượng sử dụng: chủ yếu trẻ em hầu hết người dùng được,… Thiết Kế Tiếp Thị Sản Phẩm • • • • • Bán sản phẩm kết hợp với sản phẩm ưa chuộng Các chương trình khuyến giảm giá Thăm dò ý kiến khách hàng thông qua mạng xã hội Đặt tên dễ nhớ, tạo ấn tượng đặc biệt với slogan độc đáo Ngoài thực quảng cáo qua nhiều kênh giới thiệu khác Thiết Kế Bao Bì Và Nhãn Sản Phẩm Slogan Đại ĐạiTài Tài Hãy HãyTrao Traou uThương Thương • • Thơng điệp: Hãy trao yêu thương ngào đến người yêu mến Video quảng cáo Cám ơn thầy bạn đ ã lắng nghe ... Giới thiệu sản phẩm Điểm lý chọn sản phẩm Một số sản phẩm tương tự Đánh giá rủi ro Quy trình cơng nghệ Thuyết minh quy trình Mơ tả sản phẩm Thiết thị sản phẩm Thiết kế bao bì nhãn sản phẩm 10.Slogan... Thiệu Sản Phẩm • • • • • Sản phẩm kẹo bơ chưa có thị trường Có mùi vị đặc biệt, thơm ngon Chứa nhiều chất dinh dưỡng Phù hợp với lứa tuổi Dễ vận chuyển sử dụng Điểm Mới Và Lý Do Chọn Sản Phẩm. .. dạng hóa sản phẩm Nguồn nguyên liệu dễ tìm Đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Nâng cao giá trị kinh tế sản phẩm Với phát triển nhanh khoa học công nghệ làm nảy sinh nhu cầu Sản phẩm cung