Tóm tắt lý thuyết luyện thi đại học Chương 17 Este Chất béo Xà phòng

Tóm tắt lý thuyết luyện thi đại học Chương 17 Este Chất béo Xà phòng. Tóm tắt lý thuyết luyện thi đại học Chương 17 Este Chất béo Xà phòng. Tóm tắt lý thuyết luyện thi đại học Chương 17 Este Chất béo Xà phòng.

CHƯƠNG XVII ESTE, CHẤT BÉO, XÀ PHÒNG A ESTE Cấu tạo gọi tên 1.1 Công thức  Este sản phẩm phản ứng este hoá axit hữu axit vơ với rượu Ví dụ:  Có thể phân este thành loại Loại 1: Este axit đơn chức rượu đơn chức có cơng thức cấu tạo chung Gốc R R' giống nhau,hoặc khác nhau, gốc hiđrocacbon no không no Nếu R R' gốc no mạch hở CTPT chung este là: CnH2nO2 (n  2) Loại 2: Este axit đa chức rượu đơn chức Công thức chung R - (COOR') n, R' gốc rượu hố trị Loại este có: este trung hồ este axit Ví dụ: đimetyl ađipat metyl hiđroađipat Loại 3: Este axit đơn chức rượu đa chức Công thức chung (R - COO)n - R' Ví dụ: Có este tạo thành nhiều gốc axit khác Ví dụ: 1.2 Tên gọi Tên thơng thường este gọi sau Tên este = Tên gốc hiđrocacbon rượu + tên gốc axit có at Ví dụ: Tính chất vật lý  Este rượu đơn chức axit đơn chức (có số nguyên tử C không lớn lắm) thường chất lỏng, dễ bay hơi, có mùi thơm dễ chịu loại hoa khác Những este có KLPT cao thường chất rắn  Nhiệt độ sôi este so với axit CTPT thấp khơng có tạo thành liên kết hiđro  Các este tan nước (so với axit rượu tạo nó), tan nhiều dung mơi hữu Tính chất hố học 3.1 Phản ứng thuỷ phân Phản ứng thuận nghịch, muốn phản ứng xảy hoàn tồn phải thưc mơi trường kiềm: 3.2 Phản ứng xà phòng hố (khi đun nóng) với kiềm: 3.3 Nếu este có gốc axit chưa no tham gia phản ứng cộng phản ứng trùng hợp giống hiđrocacbon chưa no Ví dụ: Điều chế a Thực phản ứng este hoá b Từ muối dẫn xuất halogen hiđrocacbon c Từ halogenua axit ancolat d Từ anđehit axit rượu Giới thiệu số este thường gặp a Etyl axetat CH3  COO  C2H5  Là chất lỏng không màu, mùi đặc trưng, nhiệt độ sơi = 77oC  tan nước Được dùng làm dung môi cho hợp chất cao phân tử dùng chế tạo sơn b Isoamyl axetat CH3COOCH2CH2CH (CH3)2  Là chất lỏng không màu, mùi lê, nhiệt độ sôi = 142oC  Hầu không tan nước  Dùng làm dung môi làm chất thơm ngành thực phẩm hương liệu c Este loại hoa Tạo thành mùi thơm hoa Ví dụ Etyl fomiat HCOO  C2H5 : mùi rượu rum Amyl fomiat HCOO  C5H11 : mùi anh đào Etyl butyrat C3H7  COO  C2H5 : mùi mơ Isoamyl butyrat C3H7  COO  C5H11 : mùi dứa d Este axit acrilic axit metacrilic Cả este dễ trùng hợp tạo thành polime poliacrilat suốt, không màu Polimetyl acrilat dùng để sản xuất màng keo, da nhân tạo Polimetyl metacrilat dùng để chế thuỷ tinh hữu có độ suốt cao thuỷ tinh silicat, cho tia tử ngoại qua, chế giả, mắt giả B CHẤT BÉO Thành phần  Chất béo (nguồn gốc động vật, thực vật) este glixerin với axit béo (axit hữu lần axit mạch thẳng, khối lượng phân tử lớn) Các chất béo gọi chung glixerit Công thức tổng quát chất béo Trong R, R', R'' giống khác  Một số axit béo thường gặp Hai axit sau có nhiều nối đơi thường gặp dầu:  Thường gặp glixerit pha tạp Ví dụ:  Trong chất béo, este glixerin với axit béo có lượng nhỏ axit dạng tự đặc trưng số axit Chỉ số axit chất béo số miligam KOH cần thiết để trung hoà axit tự gam chất béo Ví dụ: Một chất béo có số axit - Nghĩa để trung hoà gam chất béo cần mg KOH Tính chất vật lý  Các chất béo thực tế không tan nước tan nhiều rượu, ete dung môi hữu khác  phụ thuộc thành phần axit chất béo: chất béo chủ yếu từ axit no thể rắn (mỡ), chủ yếu từ axit chưa no thể lỏng (dầu)  Chất béo động vật : glixerit axit no panmitic, stearic nên thể rắn  Chất béo thực vật : glixerit axit chưa no oleic nên thể lỏng Tính chất hố học a Phản ứng thuỷ phân Chất béo tan nước nên khơng bị thuỷ phân nước lạnh hay nước sôi Để thuỷ phân chất béo phải đun nóng nước áp suất cao (25atm) để đạt đến nhiệt độ cao (220oC): Có thể dùng axit vơ (axit sunfuric lỗng) để tăng tốc độ phản ứng thuỷ phân Axit béo không tan nước, tách b Phản ứng xà phòng hoá Nấu chất béo với kiềm : Các muối tạo thành xà phòng tan dd Khi thêm NaCl vào hỗn hợp phản ứng, xà phòng lên thành lớp, đông đặc Glixerin tan dd tách cách chưng phân đoạn c Phản ứng cọng glixerit chưa no, biến dầu thành mỡ Quan trọng phản ứng cộng hiđro (sự hiđro hoá) biến glixerit chưa no (dầu) thành glixerit no (mỡ) Ví dụ: d Các glixerit chưa no dễ bị oxi hoá chỗ nối đôi  Làm màu dd KMnO4  Bị oxi hố bới oxi khơng khí Ứng dụng chất béo Dùng làm thực phẩm: ăn, nhờ men dịch tụy, chất béo bị thuỷ phân thành axit béo glixerin bị hấp thụ qua mao trạng ruột vào bên ruột Nhờ trình tiêu hố biến thành lượng ni thể D XÀ PHỊNG Thành phần Xà phòng muối kim loại kiềm (Na, K) với axit béo khối lượng phân tử lớn (có mạch cacbon dài > 12 nguyên tử C) Các axit béo chủ yếu để sản xuất xà phòng panmitic, stearic, oleic Xà phòng rắn hỗn hợp muối Na axit béo, chủ yếu natri stearat, natri panmiat Các xà phòng K xà phòng lỏng Điều chế xà phòng a Hồ tan axit béo vào dd kiềm (xơđa) Các axit béo điều chế từ dầu mỏ cách oxi hố parafin có số ngun tử cacbon lớn 30 oxi (khơng khí) có muối mangan xúc tác: b Đun nóng chất béo với kiềm (xà phòng hố chất béo) Tác dụng tẩy rửa xà phòng Phân tử xà phòng gồm  Một gốc hiđrocacbon mạch dài (ví dụ C 15H31, C17H35, C17H33,…) khó tan nước dễ tan dung mơi khơng cực (như dầu, mỡ)  Một nhóm phân cực (là COONa hay COOK) có khả điện li thành ion nên dễ tan nước,nhưng không tan dầu mỡ Vì xà phòng có tính chất đặc biệt tính hoạt động bề mặt Xà phòng làm giảm sức căng bề mặt nước, làm cho nước dễ thấm ướt giọt dầu, mỡ chất bẩn bề mặt Khi giặt, rửa xà phòng, gốc R phân tử xà phòng bám vào chất bẩn, nhóm phân cực (COONa) chuyển (hồ tan) chất bẩn vào nước dạng nhũ tương hay huyền phù, làm vật giặt, rửa Mặt khác, xà phòng muối axit yếu nên phân tử xà phòng bị thuỷ phân tạo môi trường kiềm giúp cho việc nhũ tương hoá chất keo: Trong nước cứng xà phòng tạo thành muối panmiat, oleat, stearat (canxi, magie, sắt) kết tủa, xà phòng tác dụng tẩy rửa Các chất tẩy rửa tổng hợp Ngoài xà phòng thường, người ta dùng nhiều loại chất tẩy rửa tổng hợp khác Đó chất hoạt động bề mặt, thuộc loại sau a Những chất tảy rửa sinh ion (iongen) Phân tử gồm gốc hiđrocacbon R nhóm phân cực Ngồi loại R - COONa, có chất hoạt động bề mặt nhờ ion phức tạp Ví dụ:  Các ankyl sunfat: R  O  SO3Na (R có > 11C)  Các ankyl sunfonat: R  SO3Na, điều chế cách (R có 10  20 nguyên tử C)  Các ankyl aryl sunfonat: Những chất hoạt động bề mặt nhờ cation phức tạp Ví dụ : b Những chất tẩy rửa không sinh ion Phân tử chứa gốc R khơng phân cực nhóm phân cực OH, O (ete) Ví dụ: R : có tới 18C, n :  30 tuỳ theo công dụng Các chất tẩy rửa giữ tác dụng tẩy rửa môi trường axit nước cứng  ... mangan xúc tác: b Đun nóng chất béo với kiềm (xà phòng hoá chất béo) Tác dụng tẩy rửa xà phòng Phân tử xà phòng gồm  Một gốc hiđrocacbon mạch dài (ví dụ C 15H31, C17H35, C17H33,…) khó tan nước dễ... axit béo có lượng nhỏ axit dạng tự đặc trưng số axit Chỉ số axit chất béo số miligam KOH cần thi t để trung hoà axit tự gam chất béo Ví dụ: Một chất béo có số axit - Nghĩa để trung hoà gam chất béo. .. Vì xà phòng có tính chất đặc biệt tính hoạt động bề mặt Xà phòng làm giảm sức căng bề mặt nước, làm cho nước dễ thấm ướt giọt dầu, mỡ chất bẩn bề mặt Khi giặt, rửa xà phòng, gốc R phân tử xà phòng