ĐỀ TÀI: CẤU TRÚC – TÍNH CHẤT – CHỨC NĂNG – ỨNG DỤNG CỦA AGARAGAR

CHƯƠNG 1:4MỞ ĐẦU4CHƯƠNG 2:5NỘI DUNG ĐỀ TÀI52.1.Nguồn gốc và lịch sử hình thành của Agar – agar52.2.Cấu trúc của Agar – agar62.2.1.Agarose72.2.2.Agaropectin82.3.Tính chất của Agar92.3.1.Tính tan92.3.2.Tính tạo gel92.3.3.Tính đông đặc122.3.4.Tính dẻo và trọng lượng phân tử132.3.5.Tính tương thích132.4.Chức năng132.4.1.Phục vụ như một điều ruột, điều chỉnh rối loạn tiêu hóa132.4.2.Tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể142.5.Phương pháp kiểm tra142.5.1.Kiểm tra định tính142.5.2.Kiểm tra định lượng152.6.Phương pháp thu nhận152.6.1.Sản xuất Agar– agar từ Gracilaria (Rau câu)162.6.2.Sản xuất agar – agar từ Gelidium (Tảo thạch) (Trung Quốc)182.6.3.Quy trình sản xuất Agar – agar chất lượng cao ở Việt Nam192.7.Ứng dụng202.7.1.Trong thực phẩm212.7.1.1. Agar sử dụng trong công nghệ sản xuất bánh kẹo và mứt trái cây212.7.1.2.Agar sử dụng trong công nghệ đồ hộp242.7.1.3.Agar dùng trong quy trình chế biến xúc xích242.7.1.4.Agar sử dụng trong kem, phomat, sữa chua242.7.1.5.Các sản phẩm khác từ Thạch – agar như Rau câu252.7.2.Một số ứng dụng khác272.7.2.1.Làm môi trường trong công nghệ nuôi cấy mô272.7.2.2.Làm môi trường nuôi cấy vi khuẩn và nhiều sinh vật khác272.7.2.3.Sử dụng trong Y khoa282.7.2.4.Nhuộm màu trong công nghệ dệt, giấy292.7.2.5.Thành phần trong các loại mỹ phẩm292.7.2.6.Xét nghiệm vận động302.8.Các nghiên cứu liên quan302.8.1.Nghiên cứu tối ưu hóa các điều kiện sinh cellulase ngoại bào trên môi trường liên quan công nghiệp302.8.2.Nghiên cứu chiết phân đạm và tinh chế Agar từ rong Gracilaria – heteroclada bẳng phương pháp trao đổi ion312.8.3.Nghiên cứu kỹ thuật vi ghép cây bưởi332.8.4.Thử nghiệm Catalase332.8.5.Mối liên quan giữa tỷ lệ diệt H.Pylori và tình trạng kháng kháng sinh của các bệnh nhân viêm, loét da dày tá tràng do nhiễm H.Pylori tại bệnh viện nhi Trung ương342.8.6.Vẽ tranh bằng các chủng vi sinh vật mang nhiều màu sắc362.8.7. Nghiên cứu và phát triển thuốc trừ sâu sinh học Bacillus thuringiensis tại Việt Nam38CHƯƠNG 3:39KẾT LUẬN39TÀI LIỆU THAM KHẢO40 CHƯƠNG 1:MỞ ĐẦUNgày nay, khoảng 75% lượng thực phẩm tiêu thụ hằng ngày của con người là loại thực phẩm đã qua chế biến và đóng gói sẵn – tức là thực phẩm công nghiệp. Từ đó chúng ta dễ dàng hình dung ra sự kì vĩ của ngành công nghiệp thực phẩm ngày nay.Hóa học thực phẩm chính là những kiến thức cơ sở, những kiến thức hết sức quan trọng cho các bạn sinh viên, các nhà nghiên cứu, các nhà sản suất hoạt động trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm do cung cấp những thông tin, kiến thức về cấu tạo, tính chất của các hợp phần trong thực phẩm cũng như sự tương tác giữa các hợp phần và quá trình biến đổi của chúng trong khi chế biến, bảo quản. Đó cũng chính là cơ sở đầu tiên để xây dựng các quy trình công nghệ chế biến nhiều loại nguyên liệu nông sản và sản xuất các mặt hàng thực phẩm.Một trong những chất được ứng dụng khá nhiều trong các công nghệ chế biến thực phẩm là Agar – agar. Agar – agar là một trong các chất phụ gia hàng đầu của ngành ẩm thực. Nó chủ yếu được dùng làm rau câu như là một chất kết đông trong các món mặn ngọt. Ngoài ra, còn được còn dùng để chế biến trong công nghệ sản xuất bánh kẹo đóng gói, công nghệ đồ hộp, trong kem, phomat, sữa chua. Đặc biệt còn được dùng làm môi trường nuôi cấy vi khuẩn và nhiều sinh vật. Để hiểu rõ hơn về nguồn gốc, cấu trúc, tính chất, chức năng và nhiều ứng dụng hơn nữa của Agar agar trong ngành công nghệ thực phẩm cũng như trong các lĩnh vực khác và trong cuộc sống, nhóm chúng tôi đã chọn đề tài: “Tìm hiểu cấu trúc, tính chất, chức năng và ứng dụng của Agar – agar” làm nội dung chính cho bài tiểu luận này. Hy vọng bài tiểu luận của chúng tôi sẽ mang đến cho quý thầy cô cùng các bạn những thông tin thật bổ ích và cần thiết về loại phụ gia quan trọng này.Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn các thầy, cô khoa Công nghệ thực phẩm đã hướng dẫn chúng em thực hiện tốt bài tiểu luận này. Bài viết của nhóm còn nhiều thiếu sót mong thầy, cô và các bạn đóng góp ý kiến thêm để bài tiểu luận hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn CHƯƠNG 2:NỘI DUNG ĐỀ TÀINguồn gốc và lịch sử hình thành của Agar – agarAgar là phycocolloid có nguồn gốc cổ xưa nhất (giữa thế kỷ 17). Tại Nhật Bản, agar được coi là đã được phát hiện bởi Minoya Tarozaemon năm 1658 và một tượng đài là Shimizumura kỷ niệm lần đầu tiên nó đã được sản xuất. Ban đầu, và ngay cả trong thời gian hiện tại, nó đã được thực hiện và được bán như là một chiết xuất trong dung dịch (nóng) hoặc dạng gel (lạnh), được sử dụng kịp thời tại các khu vực gần nhà máy, sản phẩm sau đó đã được biết đến như là tokoroten. Công nghiệp hóa của nó như là một sản phẩm khô và ổn định bắt đầu vào lúc bắt đầu của thế kỷ 18 và nó đã được gọi là kanten. Từ thạch agar, tuy nhiên, có một nguồn gốc Mã Lai và thạch là thuật ngữ thường được chấp nhận nhiều nhất, mặc dù ở các nước nói tiếng Pháp và Bồ Đào Nha còn được gọi là gelosa. Ngoài ra, Agar còn gọi là Kanten (Nhật Bản), Dongfen (Trung Quốc).Agar là một Polisaccharid, có nhiều trong tế bào vây trụ của các loại rong đỏ (loại Rhodophyceae). Payen (1859) là người đầu tiên nghiên cứu loại Polisaccharid này. Trên thế giới, người ta có thể chế Agar từ các loại tảo thuộc các chi khác nhau như: Gelidium, Gracilaria, Pterocladia, Ahnfeltia … Gelidium là nguồn ưu tiên cho agar. Hàm lượng Agar trung bình của rong đỏ trên thế giới dao động từ 20 – 40%.Trong khi đó thì rong đỏ của Việt Nam chứa từ 24 – 45% khối lượng rong khô. Ở nước ta, “rau câu” là nguyên liệu để chế biến thạch – Agar. Qua cuộc điều tra ven biển các tỉnh phía Bắc, chúng ta đã phát hiện 11 loài. Đáng chú ý là loài “rau câu” chỉ vàng Gracilaria verrucosa (Huds.) Papenf. Ở các tỉnh phía Nam đã phát hiện 6 loài “rau câu”, đáng chú ý là loài “rau câu” rễ tre – Gelidiella acerose (Forssk.) Feldm. Et Ham.Cấu trúc của Agar – agarTừ 1940 đến 1950 việc nghiên cứu sản phẩm thay thế Galactose như Methylated, Sulfated và Pyruvated galactoses đã được minh chứng là cấu trúc phân tử của Agar. Cấu tạo cơ bản của Agar gồm các đơn vị Dgalactose và Lgalactose. Chúng liên kết với nhau theo kiểu β1,4 D galactose và α1,3 L galactose, cứ khoảng 10 đơn vị Galactose thì có một nhóm sunfat ở đơn vị galactose cuối. Trong mạch Polisaccharid của agar có dạng liên kết ester ở cacbon thứ 6 của acid sunfurit (Jones, Peat 1942), (hình 2.2).Hình 2.2. Công thức cấu tạo của Agar agarAraki (1956) đã cung cấp các chứng cứ chứng minh tính khác thể của agar. Cấu trúc chính xác của agar chưa biết rõ, song có thể biết nó chứa ít nhất hai cấu tử là agarose và agaropectin (là thành phần chính của agar) bằng cách sử dụng phương pháp acetylation. AgaroseAgarose thành phần chủ yếu của thạch tạo nên gel chính, là một polymer tuyến tính, có cấu tạo mạch thẳng, trung tính, từ các gốc β D galactopiranose và 3,6 anhidro α L galactopiranose luân phiên tạo nên bằng liên kết β1,4 và liên kết α1,3 (hình 2.2). Cả hai gốc có sự sắp xếp xen kẽ. Độ bền các liên kết khác nhau. Liên kết α1,3 dễ phân hủy bằng enzim tạo thành neoagarobiose. Liên kết β1,4 dễ thủy phân với xúc tác của acid và tạo thành gốc agar – agarobiose. Agar – agarobiose làm cho agar – agar trong môi trường nước có khả năng tạo gel.Mạch agarose được ester hóa ở mức độ thấp với acid sulfuric, cứ sau 9 đường galactose thì đường thứ 10 lại bị ester hóa.Cấu trúc của agarose không đồng nhất: vừa là tích điện vừa là trung hòa điện. Trong phân tử có chứa nhóm sunfat, metoxyl, cacboxyl. Hàm lượng sunfat trong agarose được coi là chỉ số độ sạch của agarose. Chỉ số này càng thấp thì chất lượng càng cao. Thường trong agarose có 0,04% sulfate.Tiến hành và kết luận:Araki et al và các nhà khoa học bằng cách thủy phân và thoái biến enzymic của agar cô lập agarobiose và neoagarobiose, theo thứ tự tương ứng và tiết lộ rằng agarose là gồm β1,4Dagarobiose lặp đi lặp lại, disaccharide xen với galactopyranose vàα1,3– 3,6 anthydro– L galactopyranose. AgaropectinAgaropectin có khả năng tạo gel thấp trong nước, cấu trúc của nó đến nay vẫn chưa xác định rõ. Chỉ biết rằng nó được tạo nên bởi sự sắp xếp xen kẽ giữa D – galactose –2 – sulfate và D – galactose –2,6 – disulfatevà chúng chứa tất cả các nhóm phân cực trong agar.Các agaropectin dường như hoàn toàn là agarose, nhưng có chứa lượng axit nhóm như sulfate, pyruvate và glucuronate nhóm.Trong agaropectin có chứa khoảng 6% sulfate.Tỷ lệ ester hóa cao hơn, ngoài ra còn có mặt acid pyruvic để tạo thành các gốc 4,6– (1–carboxyethylidence)–D–galactose.Nhận định:Các agarose là hầu như vô Polymer, trong khi agaropectin là một acidic polymer. Tỷ lệ của agarose và agaropectin trong các loại agar cũng rất khác biệt.Nếu có sự hiện diện của acid uronic thì với tỷ lệ không vượt quá 1%.Một số nghiên cứu về cấu trúc Agar:Từ 1960 đến 1980, áp dụng các kỹ thuật mới trong việc nghiên cứu agar như Fractionation, trong trao đổi Chromatography, Enzymic thoái biến và đặc biệt là 13CNMR quang phổ cho phép xác định chính xác hơn việc nghiên cứu cơ bản cấu trúc hóa học và sắp xếp của các đơn vị lặp đi lặp lại trong các phân tử agar.Nghiên cứu gần đây của Yaphe et al (1971) trên DEAESephadex chỉ ra rằng agar không chỉ có tính chất trung tính mà còn có những tính chất của Polysaccharide nhưng lại gồm một loạt những chuỗi phức tạp liên quan đến Polysaccharides từ một phạm vi mà hầu như vô phân tử xuất phát từ muối Sulfated hidratcacbon. Các Polysaccharide vô gelling có khả năng và tiếp cận cấu trúc của Agarose, mà vẫn còn chứa đựng một lượng nhỏ Sulfate (0,1 đến 0,5%) và Pyruvic acid (0,02%).Gần đây, 13CNMR quang phổ đã được xác nhận là một công cụ mạnh để làm sáng tỏ các Disaccharide lặp đi lặp lại của các đơn vị khác nhau trong agarose hiện diện trong phân tử Agar khác.Bên cạnh nhiệm vụ của chất hóa học, sự thay đổi về vị trí trong 13CNMR quang phổ của nguyên tử khí carbon trong agaroses chứa trong agars cô lập từ nhiều loài Gracilaria, các cấu trúc và tính năng của rious hình thái xen qua lại Disaccharides có thể dễ dàng xác định. Hình 2.2.1 minh hoạ cấu trúc agarobiose và dấu agarobiose lặp đi lặp lại, đơn vị và các tiền thân của agarobiose cô lập từ nhiều loài Gracilaria, xác nhận của hóa chất và phương pháp kính quang phổ 13CNMR.Tính chất của AgarAgar – agar được chiết xuất từ tảo đỏ, 80% là chất xơ hòa tan, không màu, không mùi, rất ít năng lượng (chỉ có 3 calo1g), có chỉ số đường rất thấp. Agar – agar là một chất không định hình, khi đun nóng bị hòa tan và ở dạng dung dịch nhầy, đặc lại thành khối khi nguội. Người ta đã tìm hơn 40 loài chứa nhiều Agar – agar: Gracilaria, Gracilariopsis, Euchema, Gelidium, Gediliella…Tính tanAgar không tan trong nước lạnh, tan một ít trong ethanol amine và tan tốt trong formamide. Agar hòa tan trong nước sôi, hấp phụ rất nhiều nước. Agar có khả năng hòa tan với lượng nước 30 – 50 lần khối lượng, lượng Agar trong nước trên 10% sẽ tạo nên một hỗn hợp sệt. Agar nhận được nhờ kết tủa bằng cồn, ở trạng thái ẩm có thể tan trong nước ở nhiệt độ 25°C, nhưng ở trạng thái sấy khô lại chỉ tan trong nước nóng.Agar thông thường và agar tan nhanh có tỉ lệ agarnước khác nhau trong quá trình hòa tan. Điều này dẫn đến sự khác nhau về mức độ hòa tan của Agar trong nước.Tính tạo gelTạo gel rất bền, cấu trúc gel cứng, dòn, trong.Khả năng tạo gel phụ thuộc vào nhiệt độ, ban đầu Agar ở pha liên tục và nước ở pha phân tán. Khi đưa nhiệt độ lên cao lớn hơn 90oC, Agar trở thành pha phân tán và nước là pha liên tục do lúc này hình thành dạng dung dịch bao gồm những tiểu phân mixen, ở giữa mixen là phân tử Agar. Khi hạ nhiệt độ xuống 35oC các hạt mixen được bao bọc xung quanh một lớp nước liên kết lại tạo thành gel dẫn đến sự phân bố lại diện tích trên bề mặt của những hạt mixen. Khả năng hình thành gel thuận nghịch nhiệt là đặc điểm duy nhất làm cho Agar có một sự kết hợp cần thiết trong nhiều ứng dụng. Khi tạo gel, các cầu nối hydro làm tăng tính bền vững của cấu trúc mạch agar, chống lại sự phân ly của hỗn hợp dịch khi tăng nhiệt độ quá mạnh. Bên cạnh đó, liên kết Beta 1 – 4 dễ thủy phân với xúc tác của axit và tạo thành gốc Agar – agarobise. Agar – agarobise làm cho Agar – agar trong môi trường nước có khả năng tạo gel.Quá trình tạo gel xảy ra khi để nguộihay khi làm lạnh dung dịch agar. Đây là chất tạo gel tốt nhất, nó có thể hấp phụ rất nhiều nước và tạo gel nhờ các liên kết hydro ở nồng độ rất thấp (khoảng 0,04%). Khả năng tạo gel và độ bền gel phụ thuộc vào nồng độ Agar và phân tử lượng trung bình của nó.Dung dịch Agar sẽ tạo gel ở nhiệt độ khoảng 40– 50°C và tan chảy ở nhiệt độ khoảng 80– 85°C. Dung dịch Agar 1,5% tạo gel ở 32 – 39°C, nhưng không chảy ở nhiệt độ thấp hơn 60 – 97°C. Sự khác biệt lớn giữa nhiệt độ nóng chảy và nhiệt độ tạo gel còn được gọi là sự trễ nhiệt hysteresis. Đây là một tính chất riêng đặc trưng của Agar.Hình 2.3.2. Cơ chế hình thành AgarKích thước của lỗ gel sẽ khác nhau phụ thuộc vào nồng độ Agar. Nồng độ agar càng cao thì bán kính lỗ càng nhỏ. Lỗ gel càng lớn thì hiệu quả rây lọc càng bé. Khi làm khô sẽ tạo ra một màng trong suốt, bền cơ học và có thể bảo quản lâu dài mà không bị hỏng.Agar có chứa một số gốc tích điện âm (gốc sulfate và gốc cacboxyl) nên gel agar cũng có một số tính chất trao đổi ion. Song khả năng này rất thấp vì nồng độ Agar sử dụng thường chỉ vào khoảng 1%. Vì thế trong

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM MƠN: HÓA HỌC THỰC PHẨM ****** ĐỀ TÀI: CẤU TRÚC – TÍNH CHẤT – CHỨC NĂNG – ỨNG DỤNG CỦA AGAR-AGAR TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2012 MỤC LỤC CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU CHƯƠNG 2: NỘI DUNG ĐỀ TÀI 2.1 Nguồn gốc lịch sử hình thành Agar – agar 2.2 Cấu trúc Agar – agar 2.2.1 Agarose 2.2.2 Agaropectin .8 2.3 Tính chất Agar 2.3.1 Tính tan 2.3.2 Tính tạo gel 2.3.3 Tính đơng đặc 12 2.3.4 Tính dẻo trọng lượng phân tử 13 2.3.5 Tính tương thích 13 2.4 Chức 13 2.4.1 Phục vụ điều ruột, điều chỉnh rối loạn tiêu hóa 13 2.4.2 Tăng cường hệ thống miễn dịch thể 14 2.5 Phương pháp kiểm tra 14 2.5.1 Kiểm tra định tính 14 2.5.2 Kiểm tra định lượng .15 2.6 Phương pháp thu nhận .15 2.6.1 Sản xuất Agar– agar từ Gracilaria (Rau câu) .16 2.6.2 Sản xuất agar – agar từ Gelidium (Tảo thạch) (Trung Quốc) 18 2.6.3 Quy trình sản xuất Agar – agar chất lượng cao Việt Nam 19 2.7 Ứng dụng 20 2.7.1 Trong thực phẩm 21 2.7.1.1 Agar sử dụng công nghệ sản xuất bánh kẹo mứt trái .21 2.7.1.2 Agar sử dụng công nghệ đồ hộp 24 2.7.1.3 Agar dùng quy trình chế biến xúc xích 24 2.7.1.4 Agar sử dụng kem, phomat, sữa chua 24 2.7.1.5 Các sản phẩm khác từ Thạch – agar Rau câu 25 2.7.2 2.8 Một số ứng dụng khác 27 2.7.2.1 Làm môi trường công nghệ nuôi cấy mô 27 2.7.2.2 Làm môi trường nuôi cấy vi khuẩn nhiều sinh vật khác 27 2.7.2.3 Sử dụng Y khoa 28 2.7.2.4 Nhuộm màu công nghệ dệt, giấy 29 2.7.2.5 Thành phần loại mỹ phẩm 29 2.7.2.6 Xét nghiệm vận động .30 Các nghiên cứu liên quan 30 2.8.1 Nghiên cứu tối ưu hóa điều kiện sinh cellulase ngoại bào môi trường liên quan công nghiệp 30 2.8.2 Nghiên cứu chiết phân đạm tinh chế Agar từ rong Gracilaria – heteroclada bẳng phương pháp trao đổi ion 31 2.8.3 Nghiên cứu kỹ thuật vi ghép bưởi 33 2.8.4 Thử nghiệm Catalase 33 2.8.5 Mối liên quan tỷ lệ diệt H.Pylori tình trạng kháng kháng sinh bệnh nhân viêm, loét da dày tá tràng nhiễm H.Pylori bệnh viện nhi Trung ương 34 2.8.6 Vẽ tranh chủng vi sinh vật mang nhiều màu sắc 36 2.8.7 Nghiên cứu phát triển thuốc trừ sâu sinh học Bacillus thuringiensis Việt Nam 38 CHƯƠNG 3: 39 KẾT LUẬN 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO .40 CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU Ngày nay, khoảng 75% lượng thực phẩm tiêu thụ ngày người loại thực phẩm qua chế biến đóng gói sẵn – tức thực phẩm cơng nghiệp Từ dễ dàng hình dung kì vĩ ngành cơng nghiệp thực phẩm ngày Hóa học thực phẩm kiến thức sở, kiến thức quan trọng cho bạn sinh viên, nhà nghiên cứu, nhà sản suất hoạt động lĩnh vực công nghiệp thực phẩm cung cấp thông tin, kiến thức cấu tạo, tính chất hợp phần thực phẩm tương tác hợp phần trình biến đổi chúng chế biến, bảo quản Đó sở để xây dựng quy trình cơng nghệ chế biến nhiều loại nguyên liệu nông sản sản xuất mặt hàng thực phẩm Một chất ứng dụng nhiều công nghệ chế biến thực phẩm Agar – agar Agar – agar chất phụ gia hàng đầu ngành ẩm thực Nó chủ yếu dùng làm rau câu chất kết đông mặn Ngồi ra, dùng để chế biến cơng nghệ sản xuất bánh kẹo đóng gói, cơng nghệ đồ hộp, kem, phomat, sữa chua Đặc biệt dùng làm mơi trường ni cấy vi khuẩn nhiều sinh vật Để hiểu rõ nguồn gốc, cấu trúc, tính chất, chức nhiều ứng dụng Agar - agar ngành công nghệ thực phẩm lĩnh vực khác sống, nhóm chúng tơi chọn đề tài: “Tìm hiểu cấu trúc, tính chất, chức ứng dụng Agar – agar” làm nội dung cho tiểu luận Hy vọng tiểu luận mang đến cho quý thầy cô bạn thông tin thật bổ ích cần thiết loại phụ gia quan trọng Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn thầy, cô khoa Công nghệ thực phẩm hướng dẫn chúng em thực tốt tiểu luận Bài viết nhóm nhiều thiếu sót mong thầy, bạn đóng góp ý kiến thêm để tiểu luận hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG 2: NỘI DUNG ĐỀ TÀI 2.1 Nguồn gốc lịch sử hình thành Agar – agar Agar phycocolloid có nguồn gốc cổ xưa (giữa kỷ 17) Tại Nhật Bản, agar coi phát Minoya Tarozaemon năm 1658 tượng đài Shimizumura kỷ niệm lần sản xuất Ban đầu, thời gian tại, thực bán chiết xuất dung dịch (nóng) dạng gel (lạnh), sử dụng kịp thời khu vực gần nhà máy, sản phẩm sau biết đến tokoroten Cơng nghiệp hóa sản phẩm khơ ổn định bắt đầu vào lúc bắt đầu kỷ 18 gọi kanten Từ "thạch agar", nhiên, có nguồn gốc Mã Lai thạch thuật ngữ thường chấp nhận nhiều nhất, nước nói tiếng Pháp Bồ Đào Nha gọi gelosa Ngồi ra, Agar gọi Kanten (Nhật Bản), Dongfen (Trung Quốc) Agar Polisaccharid, có nhiều tế bào vây trụ loại rong đỏ (loại Rhodophyceae) Payen (1859) người nghiên cứu loại Polisaccharid Trên giới, người ta chế Agar từ loại tảo thuộc chi khác như: Gelidium, Gracilaria, Pterocladia, Ahnfeltia … Gelidium nguồn ưu tiên cho agar Hàm lượng Agar trung bình rong đỏ giới dao động từ 20 – 40%.Trong rong đỏ Việt Nam chứa từ 24 – 45% khối lượng rong khơ Hình 2.1.1 Tảo đỏ Hình 2.1.2 Đầm lầy tảo đỏ Ở nước ta, “rau câu” nguyên liệu để chế biến thạch – Agar Qua điều tra ven biển tỉnh phía Bắc, phát 11 loài Đáng ý loài “rau câu” vàng Gracilaria verrucosa (Huds.) Papenf Ở tỉnh phía Nam phát lồi “rau câu”, đáng ý loài “rau câu” rễ tre – Gelidiella acerose (Forssk.) Feldm Et Ham 2.2 Cấu trúc Agar – agar Từ 1940 đến 1950 việc nghiên cứu sản phẩm thay Galactose Methylated, Sulfated Pyruvated galactoses minh chứng cấu trúc phân tử Agar Cấu tạo Agar gồm đơn vị D-galactose L-galactose Chúng liên kết với theo kiểu Dgalactose Lgalactose, khoảng 10 đơn vị Galactose có nhóm sunfat đơn vị galactose cuối Trong mạch Polisaccharid agar có dạng liên kết ester cacbon thứ acid sunfurit (Jones, Peat 1942), (hình 2.2) Hình 2.2 Cơng thức cấu tạo Agar -agar Araki (1956) cung cấp chứng chứng minh tính khác thể agar Cấu trúc xác agar chưa biết rõ, song biết chứa hai cấu tử agarose agaropectin (là thành phần agar) cách sử dụng phương pháp acetylation 2.2.1 Agarose Agarose -thành phần chủ yếu thạch tạo nên gel chính, polymer tuyến tính, có cấu tạo mạch thẳng, trung tính, từ gốc Dgalactopiranose 3anhidroLgalactopiranose luân phiên tạo nên liên kết liên kết (hình 2.2) Cả hai gốc có xếp xen kẽ Độ bền liên kết khác Liên kết 1,3 dễ phân hủy enzim tạo thành neoagarobiose Liên kết dễ thủy phân với xúc tác acid tạo thành gốc agar – agarobiose Agar – agarobiose làm cho agar – agar mơi trường nước có khả tạo gel Mạch agarose ester hóa mức độ thấp với acid sulfuric, sau đường galactose đường thứ 10 lại bị ester hóa Cấu trúc agarose khơng đồng nhất: vừa tích điện vừa trung hòa điện Trong phân tử có chứa nhóm sunfat, metoxyl, cacboxyl Hàm lượng sunfat agarose coi số độ agarose Chỉ số thấp chất lượng cao Thường agarose có 0,04% sulfate Tiến hành kết luận: Araki et al nhà khoa học cách thủy phân thoái biến enzymic agar - cô lập agarobiose neoagarobiose, theo thứ tự tương ứng tiết lộ agarose gồm Dagarobiose lặp lặp lại, disaccharide xen với galactopyranose và1,3anthydro L galactopyranose Hình 2.2.1 Disaccharide lập lại đơn vị cấu trúc agar 2.2.2 Agaropectin Agaropectin có khả tạo gel thấp nước, cấu trúc đến vẫn chưa xác định rõ Chỉ biết tạo nên xếp xen kẽ D – galactose –2 – sulfate D – galactose –2,6 – disulfatevà chúng chứa tất nhóm phân cực agar Các agaropectin dường hoàn toàn agarose, có chứa lượng axit nhóm sulfate, pyruvate glucuronate nhóm Trong agaropectin có chứa khoảng 6% sulfate Tỷ lệ ester hóa cao hơn, ngồi có mặt acid pyruvic để tạo thành gốc 4,6– (1– carboxyethylidence)–D–galactose  Nhận định: Các agarose vô Polymer, agaropectin acidic polymer Tỷ lệ agarose agaropectin loại agar khác biệt.Nếu có diện acid uronic với tỷ lệ không vượt 1%  Một số nghiên cứu cấu trúc Agar: Từ 1960 đến 1980, áp dụng kỹ thuật mới việc nghiên cứu agar Fractionation, trao đổi Chromatography, Enzymic thoái biến đặc biệt 13 C-NMR quang phổ cho phép xác định xác việc nghiên cứu cấu trúc hóa học xếp đơn vị lặp lặp lại phân tử agar Nghiên cứu gần Yaphe et al (1971) DEAE-Sephadex agar khơng có tính chất trung tính mà có tính chất Polysaccharide lại gồm loạt chuỗi phức tạp liên quan đến Polysaccharides từ phạm vi mà vô phân tử xuất phát từ muối Sulfated hidratcacbon Các Polysaccharide vơ gelling có khả tiếp cận cấu trúc Agarose, mà vẫn chứa đựng lượng nhỏ Sulfate (0,1 đến 0,5%) Pyruvic acid (0,02%) Gần đây, 13C-NMR quang phổ xác nhận công cụ mạnh để làm sáng tỏ Disaccharide lặp lặp lại đơn vị khác agarose diện phân tử Agar khác Bên cạnh nhiệm vụ chất hóa học, thay đổi vị trí 13 C-NMR quang phổ nguyên tử khí carbon agaroses chứa agars lập từ nhiều lồi Gracilaria, cấu trúc tính rious hình thái xen qua lại Disaccharides dễ dàng xác định Hình 2.2.1 minh hoạ cấu trúc agarobiose dấu agarobiose lặp lặp lại, đơn vị tiền thân agarobiose cô lập từ nhiều lồi Gracilaria, xác nhận hóa chất phương pháp kính quang phổ 13C-NMR 2.3 Tính chất Agar Agar – agar chiết xuất từ tảo đỏ, 80% chất xơ hòa tan, khơng màu, khơng mùi, lượng (chỉ có calo/1g), có số đường thấp Agar – agar chất không định hình, đun nóng bị hòa tan dạng dung dịch nhầy, đặc lại thành khối nguội Người ta tìm 40 lồi chứa nhiều Agar – agar: Gracilaria, Gracilariopsis, Euchema, Gelidium, Gediliella… 2.3.1 Tính tan Agar khơng tan nước lạnh, tan ethanol amine tan tốt formamide Agar hòa tan nước sơi, hấp phụ nhiều nước Agar có khả hòa tan với lượng nước 30 – 50 lần khối lượng, lượng Agar nước 10% tạo nên hỗn hợp sệt Agar nhận nhờ kết tủa cồn, trạng thái ẩm tan nước nhiệt độ 25°C, trạng thái sấy khơ lại tan nước nóng Agar thơng thường agar tan nhanh có tỉ lệ agar/nước khác q trình hòa tan Điều dẫn đến khác mức độ hòa tan Agar nước 2.3.2 Tính tạo gel  Tạo gel bền, cấu trúc gel cứng, dòn,  Khả tạo gel phụ thuộc vào nhiệt độ, ban đầu Agar pha liên tục nước pha phân tán Khi đưa nhiệt độ lên cao lớn 90 oC, Agar trở thành pha phân tán nước pha liên tục lúc hình thành dạng dung dịch bao gồm tiểu phân mixen, mixen phân tử Agar Khi hạ nhiệt độ xuống 35 oC hạt mixen bao bọc xung quanh lớp nước liên kết lại tạo thành gel dẫn đến phân bố lại diện tích bề mặt hạt mixen  Khả hình thành gel thuận nghịch nhiệt đặc điểm làm cho Agar có kết hợp cần thiết nhiều ứng dụng Khi tạo gel, cầu nối hydro làm tăng tính bền vững cấu trúc mạch agar, chống lại phân ly hỗn hợp dịch tăng nhiệt độ mạnh Bên cạnh đó, liên kết Beta – dễ thủy phân với xúc tác axit tạo thành gốc Agar – agarobise Agar – agarobise làm cho Agar – agar mơi trường nước có khả tạo gel  Quá trình tạo gel xảy để nguộihay làm lạnh dung dịch agar Đây chất tạo gel tốt nhất, hấp phụ nhiều nước tạo gel nhờ liên kết hydro nồng độ thấp (khoảng 0,04%) Khả tạo gel độ bền gel phụ thuộc vào nồng độ Agar phân tử lượng trung bình  Dung dịch Agar tạo gel nhiệt độ khoảng 40– 50°C tan chảy nhiệt độ khoảng 80– 85°C Dung dịch Agar 1,5% tạo gel 32 – 39°C, không chảy nhiệt độ thấp 60 – 97°C Sự khác biệt lớn nhiệt độ nóng chảy nhiệt độ tạo gel gọi trễ nhiệt hysteresis Đây tính chất riêng đặc trưng Agar Hình 2.3.2 Cơ chế hình thành Agar 2.7.1.4 Agar sử dụng kem, phomat, sữa chua Hình 2.7.1.4 Kem, phomat, sữa chua 2.7.1.5 Các sản phẩm khác từ Thạch – agar Rau câu Loại tảo biển Agar gelidium (tên Việt Nam – Rau câu) cho thành phẩm cứng, ngon loại rong tảo khác Ngày nay, loại tảo tất quốc gia có biển khai thác chế biến thành loại thực phẩm sơ chế dạng bột với tên thương mại quen thuộc Agar Rau câu Agar Việt Nam sử dụng phổ biến dạng bột mịn Và loại bột rau câu Agar mới chế biến chung với nhiều loại thực phẩm khác nhuộm màu dễ dàng Rau câu Agar sử dụng không đơn chất kết đơng mặn mà dùng chế biến cơng nghệ sản xuất bánh kẹo đóng gói Hình 2.7.1.5.1 Rau câu 24 Rau câu bán thị trường có dạng sợi dẹp mảnh vụn.Loại sợi dài cọng bún dai có giá cao Loại mảnh vụn thường lẫn tạp chất Rau câu Algin hỗn hợp Alginic Alginat (theo CVGC Cẩm Tuyết) Nhưng chất lượng thành phẩm có đạt u cầu kết đơng cứng giòn đẹp hay không tùy kỹ thuật chế biến, chất lượng vật liệu thương hiệu Đây khuyết điểm chung Rau câu dạng bột bán thị trường Nếu ăn nhiều ảnh hưởng đến hấp thụ chất béo protein đối với thể, đặc biệt làm cho sắt, kẽm, muối vô kết hợp thành chất hỗn hợp hòa tan khơng thể hòa tan Hiện thị trường có loại bột Rau câu thương hiệu Hạ Long Việt Nam, công ty sản xuất thực phẩm đóng hộp quốc gia Việt Nam khơng phải tư nhân nói riêng thương hiệu bột Rau câu Agar – agar Việt Nam xuất khẩu, xếp hạng hàng Việt Nam chất lượng cao có bày bán số chợ Á châu Cali USA Hình 2.7.1.5.2 Bột rau câu – thương hiệu Hạ Long 25 2.7.2 Một số ứng dụng khác 2.7.2.1 Làm môi trường công nghệ nuôi cấy mơ Nhờ tính chất trung hòa điện học, ổn định nhiệt học sức đơng cao, lại thêm có khả kháng cự vi sinh vật nên Agar ngày dùng nhiều ngành vi sinh vật để làm môi trường nuôi cấy tế bào động vật, thực vật gần kỹ thuật cấy mô Agar xuất phát từ rong biển, sử dụng chất keo hầu hết môi trường dinh dưỡng Agar polysaccharide, trọng lượng phân tử cao có khả làm đơng mơi trường Agar hòa tan thành chất keo kết dính với nước hấp thụ hóa chất Nồng độ Agar thường sử dụng môi trường nuôi cấy mô 0,6 – 0,8 % 2.7.2.2 Làm môi trường nuôi cấy vi khuẩn nhiều sinh vật khác Agar chất cần thiết cho viện vi trùng học Đăc biệt Agar sữ dụng rộng rãi cần thiết cho viện nghiên cứu vi sinh vật việc chuẩn bị môi trường nuôi cấy Chất dinh dưỡng từ Agar sử dụng tồn giới mơi trường cần cho phát triển vi khuẩn nấm Nó khơng sử dụng cho loại vi-rút, nhiên, loại vi-rút-bacteriophages-thường phát triển phương pháp nuôi cấy môi trường Agar Agar môi trường nuôi cấy vi sinh đóng vai trò "giá đỡ" Nếu nhiều q q có ảnh hưởng đến q trình ni cấy Thơng thường từ 15 - 18 g/l (đối với mơi trường ni cấy đặc) mơi trường ni cấy bán lỏng khác mơi trường canh thang hồn tồn khơng có Agar Đặc biệt sử dụng mơi trường ni cấy có Agar bạn nên sử dụng lần khơng nên tiết kiệm Bởi mơi trường ni cấy có Agar đơng lại muốn làm lại lần sau bắt buộc bạn phải đun cho Agar tan hoàn toàn mà điều có ảnh hưởng trực tiếp đến thành phần hóa học khác bên mơi trường Ngồi Agar có tính chất polysaccharic nên đun nhiều lần chúng dễ bị đứt thành nhiều đoạn nhỏ Điều khơng tốt cho q trình ni cấy vi sinh vật 26 Một Petri vô trùng có chứa chất dinh dưỡng cộng với Agar (Tốc độ tăng trưởng môi trường), dùng để nuôi số loài vi sinh vật vi sinh Muốn làm tăng tốc độ tăng trưởng thêm vào mơi trường nuôi cấy, chẳng hạn thuốc kháng sinh (Madigan Martinko 2005) Cá thể vi sinh đặt mơi trường ni cấy có Agar cá thể phát triển thành tập đồn, có cấu trúc DNA giống với cá thể ban đầu (trừ việc thấp, khó tránh khỏi tỷ lệ đột biến) Agar đĩa tạo thành dùng để nuôi cấy hai cho phép phát triển sinh vật có mặt hạn chế chọn lựa, với định lựa chọn cho tốc độ tăng trưởng nhóm vi sinh vật (Ryan Ray 2004) Agar máu, mà thường kết hợp với máu ngựa, sử dụng để phát diện vi sinh vật Hemorrhagic E coli Vi khuẩn tiêu máu, tạo mảng, chổ ngoặc dễ dàng nhận thấy, dùng để chuẩn đoán nhiễm trùng Bên Nhật lúc chiến tranh, người ta dùng Agar để cấy vi khuẩn đồng hóa chất đạm phát cho nơng dân làm phân bón 2.7.2.3 Sử dụng Y khoa Chế thuốc nhuận tràng, làm vỏ bọc thuốc khó nuốt, phối hợp với loại thuốc khác để chế thuốc viên, thuốc cao, làm thuốc răng, mắt giả, thuốc đông máu, khâu vá phẫu thuật ngoại khoa Ngoài ra, agar dùng làm thuốc nhuận tràng, thuốc chống đau khớp ổn định cholesterol Hình 2.7.2.3 Thuốc nhuận tràng vỏ bọc thuốc 2.7.2.4 Nhuộm màu cơng nghệ dệt, giấy 27 Hình 2.7.2.4 Công nghệ dệt giấy 2.7.2.5 Thành phần loại mỹ phẩm Tảo đỏ Asparagopsis có tính diệt khuẩn nấm giúp chống mụn gàu da đầu tạo thay đổi lớn ngành công nghệ mỹ phẩm dược phẩm Kỹ sư nông nghiệp Pháp Jean Yvé Moigne phát loại tảo vào năm 1994 Khi nghiên cứu, ông phát phân tử tảo có khả điều trị mụn gàu Ngồi ơng ghi nhận tảo đỏ có khả bảo quản dùng công nghiệp mỹ phẩm Nhiều công ty Pháp, châu Âu, Nhật, Mỹ chuẩn bị thương mại hóa tảo đỏ Hình 2.7.2.5 Các loại mỹ phẩm trị mụn 2.7.2.6 Xét nghiệm vận động 28 Là chất gel, phương tiện, agarose xốp sử dụng để đo lường khả di chuyển vi sinh vật di động Độ xốp gel trực tiếp liên quan đến nồng độ agarose mơi trường Do đó, mức độ khác độ nhớt lựa chọn, tùy thuộc vào mục tiêu thử nghiệm Một khảo nghiệm xác định chung liên quan đến việc nuôi cấy mẫu sinh vật sâu bên khối thạch dinh dưỡng Tế bào cố gắng phát triển bên cấu trúc gel Lồi di động để di chuyển, chậm Quần thể tế bào khác đòi hỏi mức độ kích thích khác để di chuyển sau hình dung theo thời gian sử dụng chụp vi ảnh họ chui hầm trở lên thông qua gel chống lại lực hấp dẫn dọc theo gradient 2.8 Các nghiên cứu liên quan 2.8.1 Nghiên cứu tối ưu hóa điều kiện sinh cellulase ngoại bào môi trường liên quan cơng nghiệp Thành phần chất thải sau q trình sản xuất Agar bã rong chứa cellulose, protein khoáng chất Việc thủy phân cellulose từ bã rong phế thải để làm thức ăn gia súc giúp động vật tiêu hóa hấp thụ dễ dàng protein, glucid, ngun tố khống đa vi lượng có bã thải Agar Trên giới nhà khoa học tiến hành thử nghiệm thành công nhiều phương pháp tận dụng phế liệu rong biển phương pháp thuỷ phân môi trường bazơ hay axit để làm thức ăn gia súc Tuy nhiên việc phân hủy cellulose bã thải Agar phương pháp vật lý hóa học phức tạp, tốn gây độc hại cho mơi trường Trong đó, việc xử lý chất thải hữu chứa cellulose công nghệ sinh học, đặc biệt sử dụng enzym cellulase ngoại bào từ vi sinh vật có nhiều ưu điểm mặt kỹ thuật, kinh tế môi trường Các chủng nấm vi khuẩn thường tiết cellulase ngoại bào mạnh Cơng trình nghiên cứu trước tiến hành sàng lọc chủng vi khuẩn Bacillus subtilis (B-505) Bacillus lichenformis (Li) có khả thủy phân bã Agar tốt Nghiên cứu xin trình bày kết nghiên cứu tối ưu hóa điều kiện sinh cellulase ngoại bào từ chủng vi khuẩn trên môi trường lên men công nghiệp để ứng dụng cho trình thủy phân bã thải Agar 29 2.8.2 Nghiên cứu chiết phân đạm tinh chế Agar từ rong Gracilaria – heteroclada phương pháp trao đổi ion Sơ đồ: Rong nguyênliệu → Ngâm axit → Ngâm điệm → Rửa pH = → Nấu phân đoạn → Dung dịch Agar → phân đoạn → Chay sắc ký (Na +→ Cl – →OH–) → Tạo gel (nhiệt độ phòng) → Làm đơng (t = –100C / 24 – 36 giờ) → Tan giá → Sấy khơ → Agar  Giải thích quy trình: Rong nguyên liệu Gracilaria heteroclada loại rong có chất lượng Agar thấp, sử dụng làm nguyên liệu sản xuất Agar Do vấn đề sử dụng loại rong để nâng cao chất lượng Agar sản xuất từ Đem rong ngâm nước tiến hành rửa  Xử lý axit: rong ngâm xử lý môi trường axit HCl nồng độ 0,4ml/l, thời gian 40 phút nhiệt độ phòng Ngâm đệm CH3COOH/CH3COONa: mục đích để hòa tan tinh bột rong Đỏ (Florid) đồng thời tạo phản ứng trao đổi ion kim loại Al +, Fe2+, Fe3+ dung dịch xử lý trao đổi ion Rong rửa axit ngâm vào dung dịch đêm có pH = 4,3 – 4,5 thời gian 50 phút nhiệt độ phòng Sau vớt rong đem rửa pH =  Nấu phân đoạn:  Nấu phân đoạn I: nhiệt độ 55 – 60oC thời gian 40 phút, modun thủy áp 30 lần so với rong khô loại bỏ dịch nấu phân đoạn I, Agar có trọng lượng phân tử thấp, sức đông yếu  Nấu phân đoạn II: nhiệt độ 100 ± 20C thời gian 50 – 55, modun thủy áp 25 Chỉ tiêu Hiệu lần so với rong khô Thu dịch nấu phân đoạn II Đường 3,6 AG Ca+++ +  Chạy sắc ký trao đổi ion: đầu kim loại AG tiên (% cho chạy cột Na để loại Sứcion đông suấtnhư (%Ca , tổng số (% (% (mg / g Mg2+ Sau cho chạy qua cột Cl –Agar) để loại bỏ chất màu Cuối cho OH – để (g /chạy cm2)qua cột rong Agar) Agar) Agar) loại bỏ gốc sunfat (-SO3-) khô) Mẫu  Các công đoạn thu Agar có tiêu chất lượng so với quy trình Bộ Thủy sản Quy trình bảng dưới đây: Bộ Thủy 92,3 36 29,9 2,7 165 31,0 sản Bảng Quy2.8.2 trìnhKết so sánh quy trình sử dụng sắc ký cột quy trình Bộ Thủy sản sử dụng sắc kí cột 97,4 47 37,1 30 0,13 325 25,9 2.8.3 Nghiên cứu kỹ thuật vi ghép bưởi Chồi khô dần nguyên nhân dẫn đến thất bại kỹ thuật vi ghép bưởi Để ngăn cản trình này, Piego Alfaro Murashige (1987) dùng lớp vỏ mỏng mơi trường dinh dưỡng có Agar để liên kết nơi ghép Agar làm tăng phát triển chồi chất dinh dưỡng từ khối Agar tiết nuôi chồi suốt tuần thứ đến tuần thứ ba sau ghép; không có kết ghép yếu 2.8.4 Thử nghiệm Catalase Môi trường thạch tim (HIA) sử dụng mơi trường cho nhiều mục đích, để xác nhận hình thái khuẩn lạc phản ứng catalase Trong suốt q trình chuyển hố oxy tạo làm nhiễm độc tế bào, enzym đặc biệt vi khuẩn tạo để giải độc hợp chất Một enzym catalase có tác dụng phân giải H 2O2 tạo thành oxy nước Đây thử nghiệm dễ dàng để phát enzym vi khuẩn sử dụng H2O2 3% Bảng 2.8.4 Phản ứng catalase với chủng thử nghiệm 31 2.8.5 Mối liên quan tỷ lệ diệt H.Pylori tình trạng kháng kháng sinh bệnh nhân viêm, loét da dày tá tràng nhiễm H.Pylori bệnh viện nhi Trung ương Hiệp hội nghiên cứu Helicobacter pylori (H.pylori) khuyến cáo sử dụng phác đồ chuẩn ba thuốc điều trị nhiễm H pylori trẻ em người lớn Hiệu diệt H pylori phác đồ điều trị phục thuộc vào tình trạng kháng kháng sinh, tuân thủ điều trị bệnh nhân tác dụng phụ thuốc Kháng clarithromycin hay metronidazole xem yếu tố ảnh hưởng đến kết diệt vi khuẩn Một nghiên cứu đa phân tích người lớn cho thấy ảnh hưởng tình trạng kháng metronidazole clarithromycin đến kết điều trị Trong phác đồ sử dụng hai thuốc kháng sinh metronidazole clarithromycin, hiệu điều trị giảm đến 35% bênh nhân mang chủng vi khuẩn kháng clarithromycin Tỷ lệ H pylori kháng clarithromycin trẻ em giới dao động từ - 45% Nguy làm tăng tỷ lệ kháng clarithromycin bệnh nhân sử dụng thuốc trước để điều trị nhiễm khuẩn hơ hấp cấp tính viêm tai giữa.Tỷ lệ H pylori kháng metronidazole trẻ em nước phát triển cao so với nước phát triển châu Âu (50 - 80%) Mỹ (14 57%) Tỷ lệ kháng cao thông báo Ai Cập lên tới 100% Khi có tình trạng kháng metronidazole hiệu điều trị phác đồ sử dụng kết hợp metronidazole clarithromycin giảm 18% nghiên cứu đa phân tích Hiện tỷ lệ H pylori kháng kép metronidazole clarithromycin xác định mức - 17% Hiệu phác đồ sử dụng hai thuốc 13% có tượng kháng kép xảy Tỷ lệ H pylori kháng amoxicillin trẻ em dao động từ - 59% Tình trạng kháng amoxicillin khơng gây ảnh hưởng nhiều đến hiệu diệt vi khuẩn Ở Việt Nam, tỷ lệ H pylori kháng với clarithromycin, metronidazole amoxicillin 50,9%, 65,3% 0,5% Mục tiêu nghiên cứu là: Xác định mối liên quan tỉ lệ diệt H pylori tình trạng kháng kháng sinh bệnh nhân viêm, loét dày tá tràng nhiễm H pylori bệnh viện Nhi Trung ương Nghiên cứu tiến cứu thực 240 bệnh nhân chẩn đốn viêm dày tá tràng có nhiễm H pylori test nhanh Urease đơn vị Nội soi tiêu hóa bệnh viện Nhi Trung ương Những bệnh nhân đến khám đau bụng tái diễn, nơn, ăn, thiếu máu… 32 Mỗi bệnh nhân lấy hai mảnh sinh thiết hang vị mảnh sinh thiết thân vị sau tiêm thuốc an thần midazolam theo đường tĩnh mạch chậm Một mảnh sinh thiết hang vị sử dụng test nhanh urease sau sử dụng tiếp làm giải phẫu bệnh để xác định mức độ viêm, loét dày  Môi trường nuôi cấy vi khuẩn: Nuôi cấy vi khuẩn thực Khoa Vi sinh học lâm sàng, Viện Karolinska, Stockholm, Thụy Điển H.pylori xác định vi khuẩn Gram âm có sản sinh catalase, urease and oxidase Tình trạng kháng kháng sinh H.pylori đánh giá E-test (AB bioMérieux, Marcy l'Etoile, France) với môi trường agar (Müller-Hinton agar + 5% horse blood, ≥ tuần) điều kiện kỵ khí, nhiệt độ 35 oC (CampyGen™, Oxoid Ltd., Basingstoke, UK) thời gian ≥ 72h Chủng H pylori xác định kháng với clarithromycin MIC (Minimal Inhibitory Concentration) ≥ µg/mL kháng với amoxicillin MIC > µg/mL Metronidazole xác định kháng MIC > µg/mL Kháng kháng sinh, đặc biệt kháng clarithromycin xem có ảnh hưởng lớn đến kết điều trị bệnh lý dày tá tràng H pylori Mục tiêu: Tìm hiểu mối liên quan tỷ lệ diệt H pylori tình trạng kháng kháng sinh trẻ em bị viêm, loét dày tá tràng nhiễm H pylori Đánh giá hiệu điều trị dựa 222 trẻ Ở phác đồ LAC, hiệu điều trị bệnh nhân mang chủng vi khuẩn nhạy cảm cao nhóm kháng thuốc (78,2% 28,3% p = 0,001) Hiệu phác đồ sử dụng thuốc clarithromycin lansoprazole lần ngày thấp nhóm dùng thuốc hai lần ngày (14,7% 50% p = 0,004) bệnh nhân có chủng vi khuẩn kháng thuốc Khơng có khác biệt hiệu điều trị theo giới tính phác đồ Với phác đồ LAM, khơng có khác biệt việc dùng thuốc hay hai lần ngày Hiệu điều trị trẻ gái thấp so với trẻ trai (p = 0,0063) Sử dụng thuốc hai lần ngày mang lại hiệu điều trị cao Phác đồ sử dụng metronidazole mang lai hiệu diệt vi khuẩn cao trẻ trai 33 2.8.6 Vẽ tranh chủng vi sinh vật mang nhiều màu sắc Tranh hoa vi sinh Một thuật ngữ xa lạ với bạn? Có thể, ý tưởng mới nhóm nghiên cứu Phạm Thành Hổ, Hồ Bảo Thùy Quyên Ông Thị Anh Phương: “Vẽ tranh chủng vi sinh vật mang nhiều màu sắc” “Tuy có thành cơng bước đầu, vẽ mẫu hoa, tranh nho nhỏ nhiều chủng vi sinh, song nhóm chúng tơi phải làm nhiều thực nghiệm mới dám nói tiếng ăn” - trưởng nhóm nghiên cứu, PGS.TS Phạm Thành Hổ, thuộc môn vi sinh (khoa sinh Trường ĐH Khoa học tự nhiên - ĐH Quốc gia TP.HCM), cho biết Thùy Quyên tiết lộ thêm: “ Các vi sinh vật dùng để vẽ tranh hay cánh hoa… phải đảm bảo an tồn, khơng gây hại cho người, đồng thời loại vi sinh phong phú, đa dạng, dễ dàng tìm thu nhận từ tự nhiên” Hình 2.8.6.1 Tranh lợn Đơng Hồ “vẽ” vi sinh vật PGS TS Phạm Thành Hổ cho biết khả nhân nhanh số lượng có nhiều màu sắc số loài vi sinh vật điều kiện lý tưởng để biến chúng thành nguyên liệu tạo nên tác phẩm mang giá trị nghệ thuật “Chúng gây đột biến số loại vi sinh vật tia tử ngoại, hóa chất… để thu loại vi sinh mang màu sắc khác nhau” – ông Hổ “bật mí” Theo ông, từ vi sinh vật mang màu xanh lục gây đột biến để chúng khốc lên màu vàng óng ánh: loại vi sinh mang màu trắng sữa gây đột biến cho màu đỏ nhạt… 34 Phông tranh vi sinh mảnh thạch agar (rau câu) hay thạch dừa mà nhà nghiên cứu – họa sĩ định hình chủ động Đó tranh phong cảnh nho nhỏ, lợn xinh xắn, ếch dễ thương, hình dáng loại hoa, quả; dòng chữ chúc mừng sinh nhật, chúc mừng năm mới,… Những vi sinh vật li ti “cấy” lên thạch agar hay thạch dừa nhờ môi trường chúng sinh sôi nảy nở nhanh Chỉ sau 3-4 ngày, “tập đồn” vi sinh phủ kín đường nét tác phẩm theo hoa tiết đặt định sẵn, với màu sắc theo ý muốn tác giả Cả chặng đường phía trước Nhóm họa sĩ vi sinh vẫn tìm kiếm qui trình “vẽ” để có tác phẩm đạt chất lượng cao bảo quản lâu nhất, săn lung thêm dòng vi sinh phù hợp làm ngun liệu hội họa! Hình 2.8.6.2 Phơng vẽ tranh tảo lục Chlorella Một “ứng viên” mà nhóm đầu tư lồi tảo lục Chlorella giàu protein, acid amin thiết yếu, acid béo, khoáng, vitamin (hình 2.8.6b) Lồi vi tảo dùng làm nguyên liệu bào chế thuốc, mỹ phẩm thực phẩm chống suy dinh dưỡng Chlorella có hai loại sắc tố chính: diệp lục tố carotenoid (màu cà rốt) Nhưng diệp lục tố chiếm ưu nên vi tảo Chlorella có màu xanh lục đặc trưng Một “ứng viên” khác sáng giá không gần gũi với bà nội trợ lồi nấm men cơm rượu Thơng thường nấm men cơm rượu có màu trắng sữa tác động kỹ thuật gây đột biến để chúng khoác lên màu đỏ nhạt Trong đó, chủng nấm men có tên khoa học Rhodotorula glutinis lại mang sắc tố hồng 2.8.7 Nghiên cứu phát triển thuốc trừ sâu sinh học Bacillus thuringiensis Việt Nam 35 Trong 35 năm nghiên cứu phát triển thuốc trừ sâu sinh học Bacillus thuringensis (Bt) Việt Nam nói chung Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam nói riêng, nhà khoa học Việt Nam đạt nhiều thành tựu nghiên cứu, sản xuất thuốc trừ sâu sinh học Bt đưa kết nghiên cứu ứng dụng vào đời sống sản xuất, góp phần giảm thiệt hại kinh tế cho ngành nơng lâm nghiệp Ở Việt Nam, thuốc trừ sâu sinh học Bt thương mại ứng dụng viện Bảo vệ thực vật năm 1971 Tuy nhiên việc nghiên cứu, sản xuất ứng dụng Bt thực năm 1973 Viện Sinh vật, Viện Khoa học Việt Nam, Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam Hai cơng trình nhóm tác giả Nguyễn Cơng Bình, Phạm Bá Nhạ, Ngơ Đình Bính cơng trình nghiên cứu Bt Việt Nam Năm 1973 sản xuất Bt phương pháp thủ công bán công nghiệp, nghiên cứu sản xuất chế phẩm Bt thực Viện Sinh Vật (nay Viện Công nghệ sinh học) Trong thời kì 1973-1976, chủ yếu sản xuất mơi trường đặc với giá thể agar tự chế tạo từ rong câu Các nguyên liệu khác sẵn có nước bã khô lạc, bột đậu tương, bột cá nghiên cứu sử dụng Các chủng giống Bt lúc dưới loài Bacillus thuringiensis subsp thuringiensis B thuringiensis subsp kurstaki Các chế phẩm Bt sản xuất phương pháp thủ công sử dụng cho vùng rau ngoại thành Hà Nội Hiệu diệt sâu chế phẩm Bt tự sản xuất tốt có tiếng vang lớn lúc Vì sau giải phóng miền Nam 1975, đề tài sản xuất Bt lựa chọn kết khoa học thực nghiệm miền Bắc đưa vào phát triển miền Nam 36 CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN Agar – agar thực loại nguyên liệu quan trọng cần thiết ngành công nghệ thực phẩm nhiều lĩnh vực khác công nghệ sinh học… đặc điểm, tính chất cấu tạo riêng Chính yếu tố mang đến cho Agar- agar ứng dụng nhiều nghiên cứu cho ngành khoa học Rau câu Agar sử dụng không đơn chất kết đơng mặn mà dùng chế biến cơng nghệ sản xuất bánh kẹo đóng gói Nói chung cơng nghệ chế biến rau câu Agar phong phú đến mức độ bạn cần vào www.google.com.vn gõ từ Agar nhận vơ số viết lẫn hình ảnh rau câu Agar nhiều quốc gia giới Đặc biệt với ưu điểm như: tạo gel cứng nồng độ thấp, không cần chất hỗ trợ vẫn không ảnh hưởng đến vị thực phẩm, khơng cần đường để tạo đơng, có khả chống lại phản ứng phân hủy enzim, không màu, không vị… nên tốt cho thể, thuốc nhuận tràng, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch Hơn nữa, loại thực phẩm cung cấp nhiều dinh dưỡng cho thể cung cấp chất xơ, muối khoáng… Đặc biệt Agar sử dụng rộng rãi cần thiết cho viện nghiên cứu vi sinh vật việc chuẩn bị mơi trường ni cấy Chúng ta cần tìm hiểu nhiều tính chất đặc biệt loại phụ gia nhằm mở nhiều triển vọng cho lĩnh vực nghiên cứu có giá trị ý nghĩa sau 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO Hoàng Kim Anh, Hóa học thực phẩm, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, năm 2005 Lê Ngọc Tú, Hóa học thực phẩm, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, năm 2003 http://baigiang.violet.vn/present/show?entry_id=4309255 http://baigiang.violet.vn/present/show?entry_id=4347826 http://www.duoclieu.org/2012/01/thach-agar-agar.html http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/9261077/1/ http://d3.violet.vn/uploads/previews/204/536993/preview.swf http://docs.4share.vn/Resources/Flashs/1/4046.swf http://vi.scribd.com/doc/89145799/175-240 10 http://trangluanvan.com/nghien-cuu-chiet-rut-agar-tu-rong-cau-chi-vang-va-ung-dungsan-xuat-dong-suong-hoa-qua.html#ixzz27MLIxLYo 11 http://vietbao.vn/Khoa-hoc/Vi-sinh-vat-ve-tranh/40187153/188/ 38 ... nguồn gốc, cấu trúc, tính chất, chức nhiều ứng dụng Agar - agar ngành công nghệ thực phẩm lĩnh vực khác sống, nhóm chúng tơi chọn đề tài: “Tìm hiểu cấu trúc, tính chất, chức ứng dụng Agar – agar”... thức cấu tạo Agar -agar Araki (1956) cung cấp chứng chứng minh tính khác thể agar Cấu trúc xác agar chưa biết rõ, song biết chứa hai cấu tử agarose agaropectin (là thành phần agar) cách sử dụng. .. Agaropectin Agaropectin có khả tạo gel thấp nước, cấu trúc đến vẫn chưa xác định rõ Chỉ biết tạo nên xếp xen kẽ D – galactose –2 – sulfate D – galactose –2 ,6 – disulfatevà chúng chứa tất nhóm phân cực