BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH (Thời lượng: 30 phút) Môn thi: HOS302_ Quản trị kinh doanh nhà hàng Mã đề: 09 ĐIỂM Ngày: Họ tên: Mã SV: Phòng: Lớp: Khoanh tròn vào đáp án (Sinh viên sử dụng máy tính bỏ túi q trình làm kiểm tra) Báo cáo kết hoạt động kinh doanh cột A Các tiêu báo cáo B Tổng số phát sinh kỳ báo cáo năm C Mã số tiêu tương ứng D Số hiệu tương ứng với tiêu báo cáo thể tiêu Bản thuyết minh Báo cáo tài Reception, Bar…là khu vực A Chính Nhà hàng B Khu vực quan trọng Nhà hàng C Phụ Nhà hàng D Dịch vụ Nhà hàng Một vấn đề nâng cao chất lượng dịch vụ việc giám sát, trì cải thiện dịch vụ ăn uống là: A Điều chỉnh quy trình hệ thống, tham khảo ý kiến đồng nghiệp B Điều chỉnh phận không tiếp xúc trực tiếp với khách để hoàn thiện khâu hậu trường C Điều chỉnh quy trình hệ thống, tham khảo ý kiến ngành nghề khác D Giữ nguyên quy trình hệ thống, tham khảo ý kiến đồng nghiệp "Thiết lập yêu cầu đào tạo phát triển" người quản lý phải A Xác định lực học viên/ nhân viên B Lập kế hoạch đáp ứng yêu cầu đào tạo C Phát triển tài liệu học liệu phục vụ đào tạo D Xây dựng nội dung đào tạo "Nhân viên thu ngân" A Waiter B Hostess C Cashier D Waitress Phương pháp đánh giá tuyền thống A Đánh giá nhân viên 360 độ B Tùy biến quy trình đánh giá nhân viên C Đánh giá nhân viên nhiều chiều D Phương pháp xếp hạng luận phiên "Hostess" chức danh A Nhân viên buồng B Phục vụ đồ uống C Tiếp tân D Phục vụ thức ăn "Dựa chuyên môn, nội dụng đào tạo,nội dụng kỹ đào tạo, bảng phân công đào tạo" công việc A Lập kế hoạch đào tạo B Triển khai thực C Xác định mục tiêu D Xây dựng kế hoạch người đào tạo phân công người đào tạo Muốn theo dõi lực công việc nhân viên người quản lý phải A Tư vấn thông báo cho nhân viên tiêu chuẩn kết công việc cần đạt thông qua việc sử dụng công cụ giao tiếp phù hợp B Thường xuyên cung cấp phản hồi chắn cho nhân viên C Tuyên dương khen thưởng thành viên đạt kết công việc tốt trội D Hướng dẫn hỗ trợ nhân viên 10 Lợi nhuận trước thuế hoạt động kinh doanh = A Lãi gộp hàng bán - Chi phí B Lãi gộp hàng bán + Chi phí C Lãi gộp hàng bán /Chi phí D Lãi gộp hàng bán x Chi phí 11 "Khuyến khích thành viên nhóm đưa vấn đề khuyến khích tham gia cá nhân việc giải vấn đề" việc A Yêu cầu trợ giúp từ người phù hợp B Lập kế hoạch tổ chức công việc C Giải vấn đề đưa định D Giám sát, trì cải thiện dịch vụ ăn uống 12 Là người quản lý nhóm, cần khuyến khích thành viên nhóm điều gi? A Thay đổi chổ làm B Làm thêm bên C Làm việc độc lập D Đặt câu hỏi 13 Ý người quản lý xác định nhu cầu đưa giải pháp A Theo dõi kết buổi tư vấn khơng thức việc xem xét nơi làm việc B Tổ chức thực buổi tư vấn thức cần theo quy trình chuẩn C Mơ tả phương pháp đánh giá kết thực công việc đơn vị D Sử dụng phản hồi tập huấn để nêu lên vấn đề liên quan đến kết cơng việc 14 "Phân tích báo cáo tài báo cáo tình hình tài chính" người quản lý phải A Lập báo cáo chuyên biệt khác theo yêu cầu phận B Cập nhật hồ sơ nội C Lập báo cáo lãi - lỗ D Phân tích báo cáo tình hình tài 15 Phân cơng cơng việc cho thành viên nhóm dựa A Cung cấp thơng tin phản hồi nhanh mang tính xây dựng B Các thành viên nhóm việc cơng việc họ phân cơng tiêu chuẩn mức độ thực mong đợi C Khuyến khích thành viên nhóm đặt câu hỏi, đưa gợi ý tìm cách làm rõ công việc họ phân công D Cơ sở cơng bằng, có tính đến kỹ năng, kiến thức hiểu biết, kinh nghiệm, khối lượng công việc họ hội phát triển 16 Trong báo cáo kết hoạt động kinh doanh, "TK 511" ký hiệu A Doanh thu bán hàng cung cấp dịch vụ B Doanh hoạt động tài C Doanh thu bán hàng nội kỳ báo cáo sổ D Giá vốn hàng bán 17 Vấn đề "Tiến hành đánh giá việc thực công việc" A Tổ chức thực buổi tư vấn thức cần theo quy trình chuẩn B Thực đánh giá kết thực công việc cá nhân cách cởi mở công C Ghi nhận nhu cầu, đóng góp cá nhân nỗ lực chung D Thống kế hoạch hoạt động với nhân viên theo dõi nơi làm việc 18 Lương - Khấu hao máy móc - Chi phí quảng cáo - Chi phí th văn phòng, điện, nước, A Chi phí quản lý B Lợi nhuận trước thuế hoạt động kinh doanh C Hoạt động khác D Chi phí bán hàng 19 "Theo dõi kết thực công việc cách liên tục cách trì mối liên lạc chặt chẽ với thành viên khác nơi làm việc" người quản lý A Theo dõi lực công việc nhân viên B Cung cấp hướng dẫn, hỗ trợ tuyên dương nhân viên C Xác định nhu cầu nhân viên đưa giải pháp D Tiến hành đánh giá việc thực công việc nhân viên 20 Chất lượng A Là sản phẩm trọn gói bao gồm thành phần bản: phương tiện thực hiện, hàng hóa bán kèm, dịch vụ dịch vụ ẩn B Cái giá trị (khơng phải hàng hóa vật chất), mà người hay tổ chức cung cấp cho người hay tổ chức thông qua trao đổi để thu C Mức phù hợp với quy định sẵn đặc tính sản phẩm D Khách hàng cảm thấy hài lòng nhận phục vụ thời gian hạn định bạn cam kết Bạn nên chia nhỏ dịch vụ bạn nhiều phần với thời hạn hoàn thành cụ thể