Trẻ mầm non rất nhạy cảm và mau chóng tiếp thu những điều học được và hình thành dấu ấn lâu dài. Vì vậy, tiến hành giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non sẽ góp phần quan trọng trong chiến lược con người, tạo ra một lớp người mới có sự hiểu biết đầy đủ về vấn đề dinh dưỡng và sức khỏe, biết lựa chọn ăn đúng cách để đảm bảo sức khỏe của mình. Nhằm đáp ứng nhu cầu của sinh viên cao đẳng ngành Giáo dục Mầm non hiện nay, chúng tôi đã biên soạn bài giảng Giáo dục dinh dưỡng dành cho hệ Cao đẳng Sư phạm Mầm non. Nội dung bài giảng nhằm cung cấp một số kiến thức về đối tượng, nội dung, phương pháp, biện pháp, kĩ năng tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho sinh viên mầm non có thêm tài liệu để tham khảo trong quá trình thực hiện nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non. Mặt khác, bài giảng cung cấp những kiến thức về dinh dưỡng phù hợp với từng lứa tuổi trẻ mầm non. Sinh viên sẽ được học về cách nuôi trẻ như chế biến thức ăn cho trẻ, xây dựng khẩu phần cho trẻ, cách cho trẻ ăn…góp phần vào sự phát triển toàn diện của trẻ, đáp ứng được yêu cầu của xã hội về sự phát triển toàn diện của con người mới xã hội chủ nghĩa trong giai đọan hội nhập hiện nay của đất nước. Để biên soạn bài giảng này, chúng tôi dựa vào đề cương chi tiết học phần của tổ Giáo dục Mầm non, khoa Sư phạm Tự nhiên. Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em, BS. Lê Thị Mai Hoa, NXB Giáo dục, 2008. Giáo trình Giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ mầm non theo hướng tích hợp, NXB Giáo dục 2007.
LỜI NÓI ĐẦU Trẻ mầm non nhạy cảm mau chóng tiếp thu điều học hình thành dấu ấn lâu dài Vì vậy, tiến hành giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non góp phần quan trọng chiến lược người, tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ vấn đề dinh dưỡng sức khỏe, biết lựa chọn ăn cách để đảm bảo sức khỏe Nhằm đáp ứng nhu cầu sinh viên cao đẳng ngành Giáo dục Mầm non nay, biên soạn giảng Giáo dục dinh dưỡng dành cho hệ Cao đẳng Sư phạm Mầm non Nội dung giảng nhằm cung cấp số kiến thức đối tượng, nội dung, phương pháp, biện pháp, kĩ tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho sinh viên mầm non có thêm tài liệu để tham khảo trình thực nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non Mặt khác, giảng cung cấp kiến thức dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi trẻ mầm non Sinh viên học cách nuôi trẻ chế biến thức ăn cho trẻ, xây dựng phần cho trẻ, cách cho trẻ ăn…góp phần vào phát triển tồn diện trẻ, đáp ứng yêu cầu xã hội phát triển toàn diện người xã hội chủ nghĩa giai đọan hội nhập đất nước Để biên soạn giảng này, dựa vào đề cương chi tiết học phần tổ Giáo dục Mầm non, khoa Sư phạm Tự nhiên Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em, BS Lê Thị Mai Hoa, NXB Giáo dục, 2008 Giáo trình Giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ mầm non theo hướng tích hợp, NXB Giáo dục 2007 MỤC TIÊU CỦA HỌC PHẦN Phẩm chất: - Có ý thức tìm hiểu, nghiên cứu hệ thống tri thức khoa học bản, đại dinh dưỡng trẻ em - Có ý thức tìm hiểu tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cộng đồng đặc biệt tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng trẻ mầm non - Có ý thức tìm hiểu đặc điểm sinh lý trẻ từ 12 - 36 tháng 36 - 72 tháng - Ln có ý thức tìm hiểu cách lựa chọn thực phẩm sạch, tươi ngon cách chế biến đa dạng thành ăn đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Năng lực: - Có khả tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cộng đồng đặc biệt tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng trẻ mầm non - Có khả xây dựng thực đơn phần ăn cho trẻ trường mầm non có khả chế biến nhiều ăn cho trẻ em lứa tuổi mầm non - Có khả tự học, làm việc với tài liệu, làm việc nhóm Chương 1: Tổ chức chăm sóc dinh dưỡng trẻ em lứa tuổi mầm non MỤC TIÊU - Sinh viên nhớ trình bày khái niệm “ Giáo dục dinh dưỡng” - Phân tích tầm quan trọng giáo dục dinh dưỡng - Trình bày đối tượng nội dung giáo dục dinh dưỡng - Vận dụng hình thức, phương pháp kỹ giáo dục dinh dưỡng vào việc tổ chức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cộng đồng đặc biệt tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng trẻ mầm non NỘI DUNG 1.1 Đại cương giáo dục dinh dưỡng 1.1.1 Khái niệm giáo dục dinh dưỡng Giáo dục dinh dưỡng biện pháp can thiệp nhằm thay đổi tập quán thói quen hành vi liên quan đến dinh dưỡng, nhằm cải thiện tình trạng dinh dưỡng trình phát triển kinh tế xã hội 1.1.2 Tầm quan trọng giáo dục dinh dưỡng Giáo dục dinh dưỡng có vị trí quan trọng xã hội ta Một nguyên nhân gây nên số đông trẻ bị suy dinh dưỡng cách cho ăn khơng phải hồn tồn thiếu ăn Giáo dục dinh dưỡng chủ yếu giúp cho cán y tế, người dân biết dùng kiến thức đại dinh dưỡng áp dụng vào việc ăn uống hàng ngày, thay đổi tập quán, kiêng cữ không Giáo dục dinh dưỡng chống bệnh thiếu dinh dưỡng, giảm tỉ lệ tử vong trẻ em thực tốt kế hoạch hóa gia đình Giáo dục dinh dưỡng làm lúc, nơi với đối tượng 1.2 Đối tượng nội dung giáo dục dinh dưỡng 1.21 Đối tượng giáo dục dinh dưỡng Có thể phân hai nhóm đối tượng cần tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng sau: Nhóm đối tượng chính: Trẻ em, bà mẹ mang thai cho bú, bà mẹ nuôi tuổi, người chăm sóc ni dưỡng trẻ cộng đồng, ni dạy trẻ, ơng bà gia đình Nhóm đối tượng hỗ trợ cho công tác giáo dục dinh dưỡng cộng đồng gồm thành viên lãnh đạo cộng đồng, thơn xóm, cán tổ chức quần chúng hội phụ nữ, hội chữ thập đỏ… 1.2 Nội dung giáo dục dinh dưỡng 1.2.1 Nội dung giáo dục dinh dưỡng cho cô giáo cán công nhân viên trường Cô hiểu rõ ý nghĩa tầm quan trọng dinh dưỡng liên quan đến sức khỏe, bệnh tật trẻ Từ đó, xác định trách nhiệm cơng tác chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ Biết nhu cầu dinh dưỡng trẻ theo độ tuổi Biết phần ăn cân đối hợp lý Biết giá trị dinh dưỡng thực phẩm thông thường sẵn có địa phương Biết nguyên tắc xây dựng thực đơn, phần ăn, nguyên tắc thay loại thực phẩm để đảm bảo phần đủ chất cân đối Biết cách chăm sóc trẻ biếng ăn, quan tâm đến trẻ ăn yếu, động viên trẻ ăn hết suất Biết điều vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách chọn mua thực phẩm, bảo quản chế biến thực phẩm hợp vị cho trẻ Thường xuyên theo dõi sức khỏe cho trẻ biểu đồ tăng trưởng Cô hiểu ý nghĩa, mục đích việc theo dõi sức khỏe cho trẻ biểu đồ tăng trưởng 1.2.2 Nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ nhà trẻ - mẫu giáo Tùy theo trẻ độ tuổi, có nội dung giáo dục dinh dưỡng phù hợp: - Cho trẻ làm quen với số thực phẩm thơng thường sẵn có địa phương, thực phẩm trẻ thường ăn: cho trẻ biết số đặc điểm thực phẩm, giá trị dinh dưỡng số ăn chế biến từ loại thực phẩm - Cho trẻ biết người cần ăn để sống, phát triển, làm việc, học tập vui chơi - Dạy trẻ biết ăn uống đủ chất: ăn nhiều loại thức ăn, ăn hết suất, không kén chọn thức ăn - Khuyên trẻ ăn uống sẽ, hợp vệ sinh Rèn cho trẻ số thói quen tốt hành vi văn minh ăn uống - Dạy trẻ cách cầm thìa, cầm bát cách, số kỹ tự phục vụ: chuẩn bị phòng ăn, làm tốt nhiệm vụ trực nhật 1.2.2.1 Nội dung giáo dục dinh dưỡng theo lứa tuổi nhà trẻ a, Xây dựng chế độ ăn, phần ăn phù hợp với độ tuổi Nhóm tuổi Chế đô ăn (1) ME/ngày (2) ME/ngày nhà trẻ 3-6 - 12 12 -18 18 - 24 24 - 36 tháng tuôi tháng tuổi tháng tuôi tháng tuôi tháng tuổi Bú mẹ Ăn cháo + Cơm nát + Cơm Bú mẹ + ăn bột bú mẹ bú mẹ thường 555 Kcal 710 Kcal 1180 Kcal 333 -388,5 426 - 497 708-826 Kcal Kcal Kcal Ghi chú: (1): Nhu cầu khuyến nghị lượng/ ngày/trẻ (2): Nhu cầu khuyến nghị lượng sở giáo dục mầm non/ngày/trẻ (chiếm 60-70 % nhu cầu ngày) - Số bữa ăn sở giáo dục mầm non: Tối thiểu hai bữa bữa phụ + Năng lượng phân phối cho bữa ăn: Bữa ăn buổi trưa cung cấp từ 30% đến 35% lượng ngày Bữa ăn buổi chiều cung cấp từ 25 % đến 30% lượng ngày Bữa phụ cung cấp khoảng 5% đến 10% lượng ngày + Tỷ lệ chất cung cấp lượng khuyến nghị theo cấu: Chất đạm (Protit) cung cấp khoảng 12 - 15 % lượng phần Chất béo (Lipit) cung cấp khoảng 35 - 40 % lượng phần Chất bột (Gluxit) cung cấp khoảng 45 - 53 % lượng phần - Nước uống: khoảng 0,8 - 1,6 lít / trẻ / ngày (kể nước thức ăn) - Xây dựng thực đơn hàng ngày, theo tuần, theo mùa b, Giáo dục dinh dưỡng sức khỏe - Tập luyện nếp, thói quen tốt sinh hoạt - Làm quen với số việc tự phục vụ, giữ gìn sức khoẻ - Nhận biết tránh số nguy khơng an tồn c, Phát triển vận động Nội dung - 12 tháng tuổi 3-6 - 12 Tập tháng tuôi tháng tuổi Tập thụ Tập thụ động: động động: tác -Tay: phát duỗi tay 12 - 24 tháng tuổi 12 -18 18 - 24 tháng tuôi Tập thụ động: 24 - 36 tháng ti Hơ hấp: tập hít thở tháng tuổi Hơ hấp: tập hít vào, thở -Tay: co, duỗi, - Tay: giơ cao, đưa - Tay: giơ cao, đưa - Tay: giơ cao, đưa phía co, đưa lên cao, bắt phía triển trước, đưa phía trước, đưa sang trước, đưa sang ngang, đưa chéo tay trước sang ngang ngực ngang, đưa sau sau kết hợp với lắc bàn - Lưng, bụng, lườn: - Lưng, bụng, lườn: tay cúi phía trước, cúi phía trước, - Lưng, bụng, lườn: cúi nhóm nghiêng sang bên hô hấp - Chân: co - Chân: ngồi, chân - Chân: dang sang 2 bên duỗi chân người nghiêng người sang phía trước, nghiêng người bên - Chân: co duỗi dang sang bên, bên, ngồi chân, nâng nhấc cao đứng lên chân duỗi thẳng chân, nhấc cao sang bên, vặn người sang xuống, - Chân: ngồi xuống, đứng lên, co duỗi chân chân Tập - - Tập lẫy - Tập trườn, xoay - - Tập trườn, bò - Tập bò, trườn: - Tập bò, trườn: vận - - Tập trườn người theo qua vật cản + Bò, trườn tới đích + Bò thẳng hướng có vật động + Bò chui (dưới dây/ lưng hướng - - Tập bò phát - - Tập ngồi triển tố - - Tập đứng, - - Tập - - Ngồi lăn, tung gậy kê cao) bóng - Tập đi, chạy: + Bò chui qua cổng + Bò, trườn qua vật cản + Đi theo hướng - Tập đi, chạy: chất thẳng + Đi theo hiệu lệnh, vận + Đi đường đường hẹp động hẹp ban + Đi bước qua vật + Chạy theo hướng thẳng đầu cản + Đi có mang vật tay + Đứng co chân - Tập bước lên, xuống - Tập nhún bật: bậc thang - Tập tung, ném: + Ngồi lăn bóng + Bật chỗ + Bật qua vạch kẻ - Tập tung, ném, bắt: + Đứng ném, tung + Tung - bắt bóng bóng Tập - X + Ném bóng vào đích - Vẫy tay, cử động - Xoay bàn tay - Co, duỗi ngón tay, - Xoa tay, chạm đầu ngón cử nắm bàn tay ngón tay động cử động ngón đan ngón tay - Cầm, nắm lắc, tay - Cầm, nắm, đập đồ vật bàn - Cầm bỏ vào, lấy đồ vật lắc đồ vật, tay, đồ chơi ngón tay ra, bng thả, - Đóng nhặt đồ vật tay với nhau, rót, nhào, khuấy, đảo, vò xé - Gõ, đập, cầm, bóp - - Đóng cọc bàn gỗ - Cầm, bóp, gõ, đóng đồ vật mở - Chuyển vật từ - Tháo tay sang tay hộp hợp lắp, - - Nhón nhặt đồ vật nắp - Đóng mở nắp có ren.- - Tập xâu, luồn dây, cài, cởi khơng ren phối tay- + Ném bóng phía trước - Tháo lắp, lồng hộp cúc, buộc dây lồng tròn, vng - - Chắp ghép hình - Xếp chồng 4-5 khối.- - Chồng, xếp 6-8 khối - Xếp chồng 2-3 - - Tập cầm bút tô, vẽ - Vạch nét nguệch khối - - Lật mở trang sách ngoạc ngón tay mắt d, Giáo dục dinh dưỡng sức khoẻ 10 mắm, dầu vào nồi quấy đều, bắc - Yêu cầu thành phẩm: Bột chín kỹ, thơm mùi thịt, cá, rau chín tới, vị vừa ăn Chú ý: Cho trẻ ăn lúc bột ấm, khơng cho ăn bột nguội lạnh * Bột sữa – bí đỏ Hình 2.4 Bột sữa – bí đỏ - Cơng thức suất + Bột gạo: 20g ( muỗng canh gạt) + Sữa bột – loại sữa bé thường dùng: 15g ( muỗng canh gạt) + Bí đỏ: 30g (3 muỗng canh gạt) + Đường 10g ( muỗng cà phê) + Dầu mỡ: thìa (5ml) - Cách nấu sữa – bí đỏ: Bí đỏ luộc chín, tán nhuyễn Hòa 20g bột vào nước lạnh, bí đỏ, đường, bắc lên bếp lửa nhỏ, khuấy bột chín Cho bột chén, thêm thìa cà phê dầu trộn đều, sau cho từ từ sữa bột béo vào 88 b, Chế biến số món cháo Hình 2.5 Cháo rau cua (bên trái) – Cháo lạc vừng (bên phải) * Cháo lạc vừng: - Nguyên liệu: + Gạo tẻ 50g (cháo đặc) 30 - 40g (cháo loãng) + Lạc, gừng 20g (1 thìa đầy) + Đậu đỗ 5g (1 thìa gạc) + Rau loại 15 - 20g (1,5 - thìa cà phê) + Dầu mỡ - 10g (1 - thìa cà phê) + Nước mắm 10ml + Nước 400 - 450ml - Cách nấu cháo: Đun sôi nước, đổ gạo nhặt vào đun sôi, để sôi âm ỉ từ 1,5 - Sau cho thực phẩm làm xay nhỏ vào khuấy đều, cho nước mắm rau xay đun tiếp 10 phút Cho hành, mùi thái nhỏ dầu quấy + Yêu cầu thành phẩm: cháo sánh, nhuyễn; độ đặc, lỗng vừa; lạc vừng chín mềm, rau chín tới; vị vừa ăn 89 * Cháo rau cua: - Nguyên liệu: + Gạo tẻ 50g (cháo đặc) 30 - 40g(cháo lỗng) + Cua 50g + Đậu đỗ 5g (01 thìa gạc) + Rau loại 15 - 20g (1,5 - 02 thìa cà phê) + Dầu mỡ - 10g (01 - 02 thìa cà phê) + Nước mắm 10ml + Nước 400 - 450ml - Cách nấu cháo: Đun sôi nước, đổ gạo nhặt vào đun sôi, để sôi âm ỉ từ 1,5 - Sau cho thực phẩm làm xay nhỏ vào quấy đều, cho nước mắm rau xay đun tiếp 10 phút Cho hành, mùi thái nhỏ dầu quấy - Yêu cầu thành phẩm: cháo sánh, nhuyễn; độ đặc, loãng vừa; lạc vừng chín mềm, rau chín tới; vị vừa ăn 2.5.3.3 Thực hành chế biến ăn với cơm và canh cho trẻ mẫu giáo a, Cách chế biến số món mặn cho trẻ * Cá sốt cà chua - Nguyên liệu: + Cá nạc 50g + Cà chua 50g + Dầu ăn 10g ( muỗng cà phê) + Hành, nước mắm, đường,… - Sơ chế: 90 Hình 2.6 Cá sốt cà chua + Cá rửa sạch, lóc bỏ xương, cắt hạt lựu, ướp mắm muối hành tỏi + Cà chua rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt, thái nhỏ + Hành rửa cắt nhỏ - Cách nấu: Cá chiên vàng luộc chín, gỡ bỏ xương Hành phi với dầu cho thơm để cà chua vào xào, cho cá vào thêm nước mắm, đường Đến sôi thêm hành, dầu nhắc xuống Yêu cầu thành phẩm: Cá chín mềm, thơm ngon, đậm đà vừa ăn khơng có xương, sốt có màu hồng đẹp mắt * Cá, tôm, rim cà chua - Nguyên liệu: + Cá: 20g + Tôm: 10g + Dầu thực vật: - 10ml + Cà chua: 20g + Nước mắm: - 7ml + Hành, là: 2g - Sơ chế: + Cá rửa sạch, lóc bỏ xương, thái hạt lựu, ướp mắm muối hành tỏi + Cà chua rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt, thái nhỏ + Tôm lột vỏ, rửa sạch, để nước, ướp tỏi, mắm, muối + Hành, nhặt rễ, rửa sạch, cắt nhỏ - Cách nấu: Cho cá, tôm thái nhỏ vào xào với dầu hành cho thơm, sau cho cà chua bỏ hạt, thái nhỏ, đảo cho nước mắm nước đun tiếp khoảng - 10 phút, sau cho 91 hành, thái nhỏ vào đảo bắc - Yêu cầu thành phẩm: Thành phẩm chín mềm, thơm ngon, đậm đà vừa ăn khơng có xương, màu sắc đẹp b, Cách chế biến số món canh cho trẻ * Canh bí đao nấu thịt - Nguyên liệu: + Thịt heo: 10g + Bí đao: 50g + Dầu ăn: 5g + Hành ngò, nước mắm, muối,… Hình 2.7 Canh bí đao nấu - Sơ chế: thịt + Thịt heo rửa sạch, băm nhỏ, ướp nước mắm + Bí đao gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ + Hành ngò: lặt rửa sạch, cắt nhỏ - Cách nấu: Bắt nước cho thịt nấu đến sơi, cho bí đao vào nấu chín, nêm cho vừa ăn, cho hành vào nhắc xuống, thêm muỗng cà phê dầu ăn - Yêu cầu thành phẩm: Canh trong, thịt mềm, bí chín tới màu xanh, nước đậm đà * Canh rau dền nấu thịt - Nguyên liệu: + Rau dền: 50g + Thịt heo: 10g + Dầu ăn: 5g Hình 2.8 Canh rau dền nấu + Nước mắm, muối, hành ngò,… 92 thịt - Sơ chế: + Thịt heo: Rửa sạch, băm nhỏ, ướp nước mắm + Rau dền: Lặt rửa sạch, cắt nhỏ + Hành ngò: Lặt rửa sạch, cắt nhỏ - Cách nấu: Bắc xoong cho dầu vào đợi nóng, cho thịt vào xào sơ qua, thêm nước nấu sơi, hớt bọt Cho rau vào nấu chín mềm, nêm vừa ăn, cho hành dầu ăn vào - Yêu cầu thành phẩm: Canh trong, thịt mềm, bí chín tới màu xanh, nước đậm đà Câu hỏi tập Phân tích đặc điểm sinh lý trẻ tuổi Trình bày tầm quan trọng, giá trị dinh dưỡng tính ưu việt tuyệt đối sữa mẹ so với loại sữa khác Phân tích nguyên tắc cho trẻ ăn bổ sung chế độ ăn trẻ tuổi Theo bạn, không cho trẻ ăn bổ sung sớm trễ tháng thứ 5? Trình bày chăm sóc ni dưỡng trẻ tuổi có đủ khơng có sữa mẹ Lựa chọn số thực phẩm tươi, chế biến thành bột cho trẻ ăn bổ sung Trình bày phương pháp dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi 12 - 36 tháng tuổi Lựa chọn số thực phẩm tươi, chế biến thành 93 cháo đầy đủ chất dinh dưỡng hấp dẫn cho trẻ Phân tích phương pháp dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi 36 – 72 tháng tuổi Lựa chọn số thực phẩm tươi, chế biến thành ăn mặn canh đầy đủ chất dinh dưỡng hấp dẫn cho trẻ lứa tuổi mẫu giáo 10 Bạn xây dựng phần cho trẻ mẫu giáo có nhu cầu lượng 1.100 kcal/ngày Tỉ lệ Protid : Lipit : Glucid 1: 1: 11 Hãy nêu định nghĩa phần, thực đơn phân tích nguyên tắc xây dựng thực đơn 12 Vận dụng nguyên tắc xây dựng thực đơn để kết hợp, thay thực phẩm, lên thực đơn tuần trường mầm non, phù hợp với điều kiện thực tế địa phương 94 Tài liệu tham khảo Nguyễn Kim Thanh, Giáo trình dinh dưỡng trẻ em, NXB Đại học quốc gia Hà Nội, 2001 Viện chiến lược chương trình giáo dục, Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non theo hướng tích hợ, NXB Giáo dục,2007 Lê Thị Mai Hoa – Trần Văn Dần, Giáo trình vệ sinh - dinh dưỡng, NXB Giáo dục, 2008 Trần Thị Trọng – Phạm Thị Sửu, Chương trình chăm sóc giáo dục trẻ đợ t̉i và hướng dẫn thực hiện, NXB Giáo dục Hà Nội, 1994 Lê Thị Thu Hương – Lê Thị Ánh Tuyết, Hướng dẫn thực chương trình chăm sóc giáo dục mầm non ( Mẫu giáo Bé), NXB Giáo dục Hà Nội, 2005 Lê Thị Thu Hương – Lê Thị Ánh Tuyết, Hướng dẫn thực chương trình chăm sóc giáo dục mầm non (Mẫu giáo Nhỡ), NXB Giáo dục Hà Nội, 2005 Lê Thị Thu Hương – Lê Thị Ánh Tuyết, Hướng dẫn thực chương trình chăm sóc giáo dục mầm non (Mẫu giáo Lớn), NXB Giáo dục Hà Nội, 2005 Nguyễn Tố Mai – Nguyễn Thị Hồng Thu, Dinh dưỡng trẻ em, NXB Giáo dục, 1999 Lương Thị KimTuyến, Lý thuyết dinh dưỡng, NXB Đại học sư phạm Hà Nội, 2004 95 10 Lê Thị Khang – Đồn Thị Phương Lan, Dinh dưỡng lứa t̉i mầm non, Trường CĐSP Mẫu giáo TW3, 1998 11 Lê Thị Khang – Đồn Thị Phương Lan, Chăm sóc sức khỏe ban đầu và chế biến thức ăn cho trẻ, Trường CĐSP Mẫu giáo TW3, 1998 96 PHỤ LỤC 1: THỰC ĐƠN MẪU CHO TRẺ NHÀ TRẺ VÀ MẪU GIÁO Bảng 1.1 Thực đơn mẫu mùa đông cho trẻ nhà trẻ Bữa Chế độ ăn Bột Cháo Trưa Cơm Bột Phụ Cháo (chiều) Cơm Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Bột cá Bột tơm Bột thịt bò Bột cua Bột thịt lợn cà rốt, bắp cải Cháo cá rau cải cúc Cháo tôm cà rốt, khoai tây Cháo thịt bò rau cải Cháo cua cà rốt, su hào Cháo thịt lợn cà rốt, bắp cải Cá viên xào Canh rau cải bắp nấu thịt rau cải cúc cà rốt, khoai tây rau cải cà rốt,su hào Thịt, đậu phụ om Thịt bò xào rau củ Trứng chim cút Giá đậu xanh xào cà chua hỗn hợp kho thịt thịt Canh tôm nấu rau Canh trứng cà chua Canh cua rau Canh sườn khoai Bú mẹ cải cúc Bú mẹ Bú mẹ Bú mẹ tây Bú mẹ Chuối Cam Bột đậu đường Chuối Sữa đậu nành Chuối Cam Bột đậu đường Chuối Sữa đậu nành Bảng 1.2 Thực đơn mẫu mùa hè cho trẻ mẫu giáo 97 THƯ BỮA Sáng Mặn Trưa Canh Xế Chiều Hai Cháo tim cật, đậu đen Thịt, đậu phụ sốt cà chua Ba Tư Năm Sáu Bảy Nui tôm,thịt Cháo lươn Súp thập cẩm Cháo chim bồ câu Cháo xương Cá sốt cà chua Thịt nấu bí đỏ, Rau nấu tép bí xanh Bún bò Sữa chua đồng Súp tơm Sữa đậu nành Cơm gà Nước súp gà Bún riêu Súp sữa 98 Sườn chua Cá nấu canh chua Nui tôm, thịt Sữa đậu nành Trứng rán sốt cà chua Bún riêu Rau nấu tép đồng Miến gà Nước cam vắt Cháo tim, cật Chuối Bảng 1.3 Thực đơn mẫu mùa đông cho trẻ mẫu giáo THƯ BỮA Sáng Mặn Canh Chiều Ba Tư Năm Sáu Bảy Bún bò Cháo lạc vừng Thịt, đậu phụ, Miến bò Bánh + Sữa Sườn chua Phở gà Ruốc cá lạc Cháo tôm vừng Canh cải nấu tôm tươi Cá viên xào Trưa Xế Hai Canh rau cải nấu thịt Cháo xương đậu xanh Sữa nóng Cơm gà om cà chua Rau nấu tép Nước súp Canh củ đồng gà nấu thịt Súp tơm Chè đậu đen Bún riêu Súp sữa Phở bò Sữa đậu nành Nui tôm, thịt Chè sen PHỤ LỤC 2: CƠNG THƯC CHẾ BIẾN MỢT SỐ MĨN ĂN CHO TRẺ MÓN SỐP TRƯNG CỐT ĐẬU HÀ LAN 99 Bún riêu Cháo cá rau cải Chuối - Nguyên liệu: + 30g cà rốt + 10g đậu Hà Lan + muỗng bột gạo + trứng cút + muỗng dầu ăn + 200ml nước + ngò - Cách nấu: Bước 1: Cắt nhỏ cà rốt Luộc chín trứng cút, tán nhuyễn Bước 2: Cho cà rốt đậu Hà Lan vào nước, nấu chín Bước 3: Khuấy tan bột gạo nước lạnh cho vào nồi súp Nêm tí muối cho dầu ăn Bước 4: Múc chén cho trứng tán ngò cắt nhuyễn vào - Yêu cầu thành phẩm: hương vị thơm, vừa ăn, đầy đủ dinh dưỡng lại có màu sắc tươi đẹp, trang nhã 100 MÓN CHÁO THỊT BÒ CÀ RỐT - Nguyên liệu + 2/3 chén cháo trắng nấu nhừ đặc + muỗng canh vun cà rốt băm nhuyễn (20g) + muỗng canh vun thịt bò băm nhuyễn (30g) + muỗng canh gạt dầu (5g) + 1/3 chén nước - Cách nấu: Bước 1: Hòa cà rốt, thịt bò với 1/3 chén nước cho tan Cho cháo vào đun sôi Bước 2: Cho dầu vào khuấy Bước 3: Nêm nếm vừa ăn Cháo chín, nhắc xuống để nguội bớt cho bé ăn - Yêu cầu thành phẩm: cháo sánh, nhuyễn; độ đặc, loãng vừa, cà rốt, thịt bò chín mềm, vị vừa ăn 101 CANH CÁ HỒI, CÀ CHUA - Nguyên liệu: + Cá hồi nạc: 100g + Cà chua chín: trái + Nước chén + Cần tàu, nước mắm, đường, dầu mè - Cách nấu: Bước 1: Cá hồi rửa sạch, để ráo, cắt miếng nhỏ Bước 2: Cà chua bỏ hạt, băm nhỏ Bước 3: Bắt nước lên bếp, đun sôi, cho cá vào Đun tiếp, cá chín cho cà chua vào khuấy Nêm nếm vừa ăn Bước 4: Canh sôi trở lại, nhắc xuống, cho vào muỗng dầu mè, rắc cần tàu cắt nhỏ lên - Yêu cầu thành phẩm: Canh trong, cá chín mềm, nước đậm đà 102 ... dục dinh dưỡng cho trẻ, tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cộng đồng đặc biệt tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng trẻ mầm non NỘI DUNG 1.1 Đại cương giáo dục dinh dưỡng 1.1.1 Khái niệm giáo dục dinh. .. non có khả chế biến nhiều ăn cho trẻ em lứa tuổi mầm non - Có khả tự học, làm việc với tài liệu, làm việc nhóm Chương 1: Tổ chức chăm sóc dinh dưỡng trẻ em lứa tuổi mầm non MỤC TIÊU - Sinh viên... khái niệm “ Giáo dục dinh dưỡng” - Phân tích tầm quan trọng giáo dục dinh dưỡng - Trình bày đối tượng nội dung giáo dục dinh dưỡng - Vận dụng hình thức, phương pháp kỹ giáo dục dinh dưỡng vào việc