Kinh nghiệm quản ly va kinh doanh nha hang

Kinh Nghiệm Quản Lý Kinh Doanh Nhà Hàng Bước 1: Trang bị vốn kiến thức Với tư cách chủ nhà hàng người quản lý, bạn đóng vai trò quan trọng khâu, từ lúc lên kế hoạch, xây dựng việc tuyển chọn nhân viên, lên thực đơn,…của nhà hàng Công việc khơng đòi hỏi bạn lòng say mê mà kiến thức sâu rộng mặt Để đối phó yếu tố gây bất lợi, ngồi việc có trình độ chun mơn cao, khả tương tác làm việc người với người, kỹ tư duy, người quản lý nhà hàng phải trang bị bốn nhóm kiến thức bản: Người quản lý phải hiểu rõ thực đơn bảng rượu để khách hàng yêucầu, đáp ứng lập tức, thay đổi thực đơn theo định kỳ, bếp trưởng thực thực đơn hấp dẫn, lôi Kiến thức tổ chức quản lý bao hàm sáng tạo, kinh nghiệm thẩm mỹ, để từ đưa phong cách cho nhà hàng, giữ chân người giỏi,… Người quản lý phải thiết lập sách đem lại lợi ích cho nhân viên khách hàng quy trình để đạt lợi ích Kiến thức Marketing giúp cho người quản lý định vị nhà hàng đứng đâu; xác định đối tượng khách hàng mà phục vụ Những xu hướng thị trường tương lai gì? Doanh nghiệp có đội ngũ tiếp thị giỏi, sáng tạo, đón đầu xu hướng tương lai nắm phần thắng Thách thức phải bỏ nhiều tiền bạc thời gian để trì tiêu chuẩn tạo khoảng cách với đối thủ bám sau lưng Trang bị vốn kiến thức quản lý nhà hàng Do vậy, bối cảnh cạnh tranh nay, tiêu chí thuê người quản lý phải nắm vững bốn nhóm kiến thức Riêng người đầu tư nhà hàng phải có thêm tự tin thiếu yếu tố nhà đầu tư dễ thoái lui trước thách thức Nếu có tự tin, nhà đầu tư nhận thấy thách thức luôn ẩn chứa hội Chẳng hạn, trình kinh doanh nhà hàng, bạn phát khoảng trống kinh doanh mà chưa để ý đến dịch vụ giặt ủi khăn ăn…Ở bước đầu định hướng kinh doanh, bạn nên tham khảo ý kiến chuyên gia ngành, chủ nhà hàng mà bạn quen biết, bạn nên ăn nhiều nhà hàng để đúc kết nhận xét… Xem thêm: Nội dung khóa học Quản Lý Nhà Hàng Bước 2: Xác định thị trường mục tiêu Ngày nay, thay đổi môi trường văn hóa làm thay đổi nhu cầu ăn uống khách hàng, đòi hỏi phải nâng ẩm thực lên tầm nghệ thuật Khách hàng đòi hỏi ngày cao sáng tạo đầu bếp, cung cấp nhiều ăn lạ ăn kết hợp nét văn hóa ẩm thực phương Đơng phương Tây Các nhà hàng xây dựng có tính chủ đề rõ nét nhà hàng Việt Nam, Ý, Pháp, Trung Hoa,…Khách hàng bạn xuất thân từ nhiều tầng lớp xã hội với trình độ văn hóa khác Là người cung cấp dịch vụ, bạn người “làm dâu trăm họ”, cần phải đáp ứng mức tốt yêu cầu khách hàng Hơn nữa, cạnh tranh khốc liệt thương trường buộc bạn phải tìm cách để chiến thắng đua với đối thủ Phần thưởng dành cho người đáp ứng tốt nhất, chí mong đợi, nhu cầu khách hàng Không có nhà hàng đủ sức hấp dẫn tất người, thực tế mà nhiều người bước vào kinh doanh khó chấp nhận Hãy nhắm vào hay 10% thị trường phục vụ tốt, bạn thành cơng Bạn phân đoạn thị trường theo độ tuổi, theo thu nhập, sở thích hay nhà hàng đặc thù (nhà hàng dinh dưỡng, nhà hàng ăn chay…) Tuỳ cách phân đoạn, bạn tìm hiểu đặc điểm đối tượng để có cách thức kinh doanh phù hợp Ví dụ phân đoạn theo độ tuổi:    Thế hệ sinh từ năm 1980 trở sau: hệ động, thích mới, dễ vào trào lưu, muốn khẳng định độc lập Thế hệ sinh khoảng 1965-1977: người trưởng thành, bắt đầu trầm hơn, khơng thích bị ý, chín chắn quan tâm tới thực chất Thế hệ sinh từ năm 1946-1964: lứa tuổi họ có nghiệp ổn định, ưa thích sang trọng,… Cần phân tích đặc điểm khách hàng để lựa chọn khách hàng mục tiêu nhằm phục vụ cách hiệu Bước 3: Lựa chọn địa điểm Tuỳ thuộc vào số tiền bạn đầu tư vào việc mở nhà hàng loại hình nhà hàng mà bạn lựa chọn để có hướng tìm địa điểm phù hợp Lựa chọn địa điểm nhà hàng phù hợp với loại hình kinh doanh Khoản chi phí th địa điểm khoản lớn đầu tư ban đầu chi phí hàng tháng sau Do bạn cần biết “tiền đó” Vị trí đẹp, phố lớn chi phí cao Quy mơ rộng, trung tâm không rẻ Tuy nhiên, điều quan “địa lợi” phải hợp với mô hình nhà hàng gì.Chẳng hạn, bạn có mảnh đất rộng 1.000 m2, phố lớn trung tâm bạn nên định hướng đến việc mở nhà hàng Á (Việt, Hoa, Bia, đặc sản…) tầm “thường thường bậc trung” trung – cao Nếu yêu thích mà mở nhà hàng Âu sang trọng bạn khó mà nắm phần thắng, có lý đặc biệt bạn có sẵn mạnh mối quan hệ cá nhân.Không phải hầu hết nhà hàng cần gần nơi đông dân cư, nhiên nhà hàng phụ thuộc vào đặc điểm này, cần lưu ý số điểm lựa chọn nơi kinh doanh:  Lượng bán hàng dự kiến: Địa điểm bán hàng ảnh hưởng tới khối lượng bán hàng bạn?         Giao thông: Xem xét lưu lượng người xe Có khoảng lượt người xe qua lại ngày? Địa điểm có thuận lợi cho việc dừng chân khách hàng hay không? Nhân học: Những người sống làm việc gần địa điểm có phù hợp với khách hàng mục tiêu bạn khơng? Khả tốn tiền th địa điểm: bạn tính tốn lỗ lãi năm đầu kinh doanh, bạn biết số gần xác doanh thu bạn đạt dùng số để định nên thuê địa điểm với mức vừa Thuận lợi dừng đỗ xe: địa điểm phải đảm bảo có chỗ để xe cho khách dễ dừng đỗ Gần cửa hàng khác: cửa hàng gần kề ảnh hưởng tới doanh số bạn, có mặt họ tác động bất lợi hay có lợi? Lịch sử địa điểm: tìm hiểu địa điểm trước định thuê hay không Ai người thuê trước họ lại khơng th nữa? Phát triển tương lai: Tìm hiểu chiến lược quy hoạch địa phương để biết trước liệu có thay đổi liên quan đến địa điểm bạn định thuê hay khơng? Các điều khoản hợp đồng: tìm hiểu kỹ hợp đồng thuê để có thoả thuận hợp lý Vấn đề cốt lõi kinh doanh nhà hàng mặt tạo 80% hiệu Nếu chọn vị trí tồi dù người quản lý có giỏi khơng thể mang đến thành công 13 lý bạn bạn thất bại kinh doanh nhà hàng   13 lý bạn bạn thất bại kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng – bước Bước 4: Bố trí khơng gian thiết kế nội thất nhà hàng Không gian nhà hàng sang trọng phù hợp lứa tuổi nhà han Thiết kế yếu tố quan trọng góp phần vào thành công nhà hàng Bạn cần thiết kế hợp lý cho khu chế biến, khu bếp, khu trữ hàng, khu văn phòng khu dành cho khách Thơng thường, khu dành cho khách ăn chiếm từ 40-60% diện tích nhà hàng, 30% dành cho khu chế biến nấu nướng, phần lại khu trữ hàng khu văn phòng.Khu dành cho khách khu giúp bạn kiếm tiền, đừng cắt xén thiết kế Hãy dành thời gian thăm nhiều nhà hàng tốt để phân tích cách trí nhà hàng Hãy quan sát thái độ khách hàng tới ăn, họ phản ứng với cách trí đó? Chúng tiện lợi hay khơng? Phân tích hay dở để rút kinh nghiệm   Cách thiết kế khu dành cho khách phụ thuộc vào quan niệm bạn Thống kê cho thấy 40 – 50% khách hàng tới theo đôi, 30% nhóm người, 20% theo nhóm từ người trở lên Để đáp ứng nhóm khách khác nhau, dùng bàn cho người dùng loại di chuyển để lắp ghép thành bàn rộng Cách giúp bạn linh hoạt việc phục vụ nhóm khách hàng khác Khu chế biến: Các khu chế biến nhà hàng thường rơi vào tình trạng thiết kế khơng hiệu Hãy nắm rõ thực đơn đầu để xác định yếu tố khu vực chế biến Bạn cần khu vực dành cho việc nhận, cất giữ nguyên liệu, sơ chế, nấu, rửa chén bát, khu đựng rác, thuận lợi cho nhân viên khu dành cho văn phòng Hãy xếp khu chế biến thức ăn cho cách khu nấu nướng vài bước chân Cách thiết kế bạn nên cho phép hai đầu bếp nhiều làm có nhiều khách.Một không gian nhà hàng tiêu chuẩn bỏ qua yếu tố chính: Phong cách – ấm cúng – tiện dụng Nếu bạn tạo không gian khách hàng nhiều phương án thiết kế tốt cho bạn Hầu hết chủ đầu tư ln muốn nhà hàng phải chứa thật nhiều khách, điều đồng nghĩa với việc kiến trúc sư buộc phải thu nhỏ không gian phụ trợ khác như: toilet, khu bếp, khu quầy bar, khu nhân viên, khoảng trống, góc trang trí,…Trên thực tế, nhà hàng có khơng gian đẹp có nhiều khoảng trống hơn; khơng nên kê bàn ghế q sát làm khơng gian trở nên bối, dễ làm khách hàng riêng tư cần thiết Theo kinh nghiệm nhiều chủ nhà hàng, ban đầu nên kê bàn ghế với mật độ vừa phải thời gian đầu bạn đạt 50-70% cơng suất kinh doanh thực tế sau – tháng kinh doanh tốt bạn nên tăng thêm số chỗ ngồi cần Bước 5: Lên thực đơn Thực đơn danh sách ăn hay đồ uống mà nhà hàng bạn có, đưa để khách hàng lựa chọn Khi lên thực đơn, bạn cần lưu ý đến trẻ em khách hàng mục tiêu bạn bao gồm đối tượng này, ví dụ thiết kế số với phần nhỏ để hấp dẫn em nhỏ Bước 6: Tuyển nhân viên Bước trình tuyển dụng nhân viên định xác bạn muốn nhân viên làm Bảng mô tả công việc không thiết phải quy mô công ty lớn, điều quan trọng phải liệt kê trách nhiệm phận công việc Tiếp theo bạn cần lập bảng quy định mức lương Để đạt hiệu tối ưu, bạn nên nghiên cứu mức lương chung ngành, sau đặt mức lương tối đa tối thiểu vị trí để việc trả lương dựa vào lực linh hoạt Có số vị trí đặc biệt bạn cần lưu tâm: Người quản lý: Vị trí quan trọng hầu hết nhà hàng người quản lý Tốt người phải quản lý hay nhiều nhà hàng có mối quan hệ với nhà cung cấp thực phẩm Chắc chắn bạn muốn có người quản lý có kỹ khả giám sát nhân viên, đồng thời biết cách làm toát lên phong cách cá tính nhà hàng Để có người quản lý bạn cần phải trả mức lương tương xứng nên tuyển trước mở cửa hàng tháng để họ tư vấn cho bạn Bếp trưởng đầu bếp: bắt đầu bạn cần đầu bếp, người làm toàn thời gian người làm bán thời gian, làm việc từ 10 h sáng đến h chiều từ h chiều tới lúc đóng cửa Người làm bán thời gian bố trí vào cao điểm, cuối tuần ngày lễ Nhân viên phục vụ: người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, họ cần phải tạo ấn tượng dễ chịu làm việc tốt áp lực lớn, lúc phục vụ nhiều bàn mà giữ thái độ nhiệt tình, niềm nở Đối với nhân viên nào, bạn nên cho họ biết triết lý nhà hàng hình ảnh mà bạn muốn xây dựng để phấn đấu Bước 7: Chiến lược marketing quảng bá Bất công ty cần có kế hoạch marketing loại hình kinh doanh nhà hàng ngoại lệ Tuy nhiên, dù áp dụng chiến lược marketing bạn không nên bỏ qua phương pháp marketing truyền miệng theo nghiên cứu, phương pháp quảng cáo tốt ngành kinh doanh thực phẩm Một có ý định quảng cáo cho nhà hàng mình, bạn phải ý tới thơng điệp mà bạn định chuyển tải tới khách hàng Thông điệp bạn tập trung vào điểm khác biệt so với đối thủ cạnh tranh Thông điệp tung tập trung vào đặc trưng bật nhà hàng cách nhẹ nhàng, khiến khách hàng nhận mà đối thủ lại khơng có cớ để phản cơng Ví dụ, với “cá lóc nùi trấu”, bạn khơng nói cách nướng cá đăc biệt mà làm khách nhớ đến cá lóc nhồi nhiều chất béo vào tuần trước họ ăn muốn có “kinh nghiệm” với cá lóc nùi trấu Khi khai trương nhà hàng, bạn gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới nhân vật tiêu biểu tập khách hàng mà bạn nhắm tới Đăng kí tên danh sách địa ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, quảng cáo phương tiện thông tin giới thiệu cách chế biến vài ăn đặc trưng nhà hàng tạp chí Khi có chỗ đứng định thị trường, bạn thay đổi chiến lược quảng cáo tiếp thị, Ví dụ, nhiều nhà hàng liên kết với rạp chiếu phim để tiếp thị cách in coupon giảm giá cuống vé xem phim, khách hàng xem phim dùng bữa miễn phí giảm giá nhà hàng    Mạng xã hội, bí marketing hiệu Kinh doanh nhà hàng: Marketing theo chủ nghĩa hội Giải pháp tiết kiệm chi phí quản lý nhà hàng Chú ý : Những quy định an toàn thực phẩm An toàn thực phẩm cần đặt lên hàng đầu bạn dấn thân vào việc kinh doanh nhà hàng Bạn cần tìm hiểu quy định an toàn thực phẩm mà nhà chức trách đưa để thực cho Uy tín nhà hàng khó lấy lại bạn để khách hàng bị ngộ độc, ngồi bạn phải trả chi phí điều trị không nhỏ cho khách hàng Tổng kết: 10 bước hướng dẫn setup phát triển kinh doanh nhà hàng từ bước đầu lập kế hoạch, chọn địa điểm mặt bằng, làm Menu phát triển quản lý nhân viên  ... lõi kinh doanh nhà hàng mặt tạo 80% hiệu Nếu chọn vị trí tồi dù người quản lý có giỏi khơng thể mang đến thành công 13 lý bạn bạn thất bại kinh doanh nhà hàng   13 lý bạn bạn thất bại kinh doanh. .. luôn ẩn chứa hội Chẳng hạn, trình kinh doanh nhà hàng, bạn phát khoảng trống kinh doanh mà chưa để ý đến dịch vụ giặt ủi khăn ăn…Ở bước đầu định hướng kinh doanh, bạn nên tham khảo ý kiến chuyên... riêng tư cần thiết Theo kinh nghiệm nhiều chủ nhà hàng, ban đầu nên kê bàn ghế với mật độ vừa phải thời gian đầu bạn đạt 50-70% cơng suất kinh doanh thực tế sau – tháng kinh doanh tốt bạn nên tăng