Dây là bài luận văn hoàn chỉnh đã đc điểm 9 viết về dự án chuỗi nhà hàng ẩm thực Ninh Bình. Với sự giúp đỡ của Thày Giáo T.S Phan Thế Công. Nay xin phép thày chia sẻ để lưu lại và giúp các bạn trẻ có thêm tài liệu để tham khảo. cũng như rất mong muốn ai đó có thể biến luận văn thành hiện thực để quê hương Ninh Bình ngày càng giàu đẹp
VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E-LEARNING BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP DỰ ÁN KINH DOANH CHUỖI NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN ẨM THỰC NINH BÌNH Họ tên: Phạm Đức Mạnh Lớp: O5 Ngành: Quản Trị Kinh Doanh Thời gian thực tập: 21/12/2014 – 19/04/2015 Giảng viên hướng dẫn: TS Phan Thế Công Hà Nội – Tháng 04 năm 2015 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc -o0o - XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Đơn vị thực tập: Có trụ sở tại: Điện thoại: Website: Email: Xác nhận: Anh/chị: PHẠM ĐỨC MẠNH Sinh ngày: 14 08 1985 Số CMT: 164232509 Sinh viên lớp: O5 Mã Sinh viên: 2011-01-1-15-108716 Có thực tập đơn vị khoảng thời gian: 22/12/2014 đến ngày 31/03/2015 Nhận xét: Hà Nội, Ngày …… tháng …… năm 2015 Xác nhận đơn vị thực tập Chữ ký dấu xác nhận quan VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E – LEARNING NHẬN XÉT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngày… Tháng… Năm Giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) TS Phan Thế Công PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆP I Yêu cầu Anh/Chị nêu từ đến vấn đề giải pháp tương ứng vận dụng doanh nghiệp nơi anh/chị công tác thực tập II Thông tin Sinh viên: Họ tên Sinh viên: PHẠM ĐỨC MẠNH Mã Sinh viên: 2011-01-1-15-108716 Lớp: O5 Ngành: Quản Trị Kinh Doanh Email: manhpd4090@student-topica.edu.vn Đơn vị thực tập (hoặc công tác): Cán quản lý trực tiếp đơn vị thực tập (hoặc công tác): Điện thoại: Email: Tên báo cáo thực tập tốt nghiệp: Dự án kinh doanh chuỗi Nhà hàng đặc sản ẩm thực Ninh Bình III Nội dung tập STT VẤN ĐỀ ĐÃ GẶP GIẢI PHÁP ĐÃ NÊU GIẢNG VIÊN KIẾN THỨC MÔN HỌC LIÊN HD MÔN THỰC TẾ QUAN HỌC LIÊN ĐÃ HỌC LIÊN QUAN QUAN 1) Đoàn Thị Trang, Kế toán trưởng Cty cổ Báo cáo kế toán Ứng dụng 1) Kế toán máy sổ giấy phần CC201 excel, chậm tập mềm kế 2) Tổ chức cơng tác hợp liệu tốn kế tốn ACC405 phần Ánh Minh 2) Nguyễn Thủy, Kế toán trưởng cty Thiết Kế HN Mới Trình độ tin học, tiếng anh cán nhân viên hạn chế Tham gia lớp đào output, nhân sự, quy trình luân chuyển chứng từ cho phòng Kế tốn với phận khác PM Fast accounting cho DN vừa nhỏ Tin học ICT 102 Kỹ thuật soạn tạo tiếng Tiếng anh ENG101 anh, tin Tiếng Anh ENG102 học Tổ chức input- Th.S Vũ Thái thảo văn Linh Tiếng anh Tiếng Anh ENG103 Xây dựng thông điệp cho sản Xây dựng Khách hàng chưa hiểu rõ sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp thông điệp phẩm Quyết Khởi tạo doanh định giá ThS: Lương nghiệp Thu Hà truyền MAN 307 thông Quản trị Kinh Doanh Marketin g MAN 413 ThS :Nguyễn Thị Thanh Vân hàng hóa, dịch vụ Xây dựng mạng lưới phân phối hàng hóa, dịch vụ Hà Nội , Ngày tháng năm 2015 Xác nhận đơn vị công tác (hoặc đơn vị thực tập) Sinh viên (Ký tên đóng dấu) (Ký ghi rõ họ tên) Phạm Đức Mạnh MỤC LỤC Trang XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP .2 NHẬN XÉT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆP MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 10 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 12 CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING 23 Sơ đồ 1: Sơ đồ kênh phân phối sản phẩm 29 Sơ đồ 2: Vị trí nhà hàng với đối thủ cạnh tranh 37 Sơ đồ 3: Vị trí nhà hàng với đối thủ cạnh tranh 37 Sơ đồ 4: Vị trí nhà hàng với đối thủ cạnh tranh 38 Sơ đồ 5: Sơ đồ kênh phân phối sản phẩm nhà hàng .40 CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 41 Bảng 2: Bảng chi phí dự tính 43 Bảng 3: Bảng chi lương tháng dự tính 45 Bảng 4: Bảng giá ăn nhà hàng 45 Bảng 5: Bảng dự báo doanh thu lợi nhuận .48 Bảng 6: Báo cáo kết hoạt động kinh doanh 52 Bảng 7: Báo cáo lưu chuyển tiền tệ 54 Bảng 8: Bảng cân đối kế toán (bảng cân đối tài sản) 57 CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ .59 Sơ đồ 6: Sơ đồ cấu tổ chức: 61 CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO 63 TÓM LƯỢC KẾ HOẠCH KINH DOANH 64 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 65 DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG BIỂU Trang LỜI MỞ ĐẦU 10 Sơ đồ 1: Sơ đồ kênh phân phối sản phẩm 29 Sơ đồ 2: Vị trí nhà hàng với đối thủ cạnh tranh 37 Sơ đồ 3: Vị trí nhà hàng với đối thủ cạnh tranh 37 Sơ đồ 4: Vị trí nhà hàng với đối thủ cạnh tranh 38 Sơ đồ 5: Sơ đồ kênh phân phối sản phẩm nhà hàng .40 Bảng 2: Bảng chi phí dự tính 43 Bảng 3: Bảng chi lương tháng dự tính 45 Bảng 4: Bảng giá ăn nhà hàng 45 Bảng 5: Bảng dự báo doanh thu lợi nhuận .48 Bảng 6: Báo cáo kết hoạt động kinh doanh 52 Bảng 7: Báo cáo lưu chuyển tiền tệ 54 Bảng 8: Bảng cân đối kế toán (bảng cân đối tài sản) 57 Sơ đồ 6: Sơ đồ cấu tổ chức: 61 LỜI MỞ ĐẦU TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Xuất phát từ thực tế với tiềm du lịch tỉnh Ninh Bình bên cạnh vẻ đẹp ngỡ ngàng cố Hoa Lư, linh thiêng chùa Bái Đính, hay tôn nghiêm nhà thờ đá Phát Diệm, “nhào nặn” tài tình tạo hóa khu hang động sinh thái Tràng An, khu Tam Cốc – Bích Động… hay độc đáo hệ động thực vật đa dạng khu bảo tồn thiên nhiên đất ngập nước Vân Long, thích thú đắm dòng suối nước khống nóng Kênh Gà… Ninh Bình khơng đẹp đầy sức hút mà quyến rũ lữ khách ngon khó cưỡng lại như: Thịt Dê Cơm cháy, gỏi nhệch, ốc núi, hẳn có ăn khơng thể khơng nhắc tới “nem chua n Mạc” Có nhiều du khách ngồi nước đến Ninh Bình họ thích tìm hiểu ẩm thực nơi đặc biệt ăn bổ dưỡng giúp tăng cường sinh lực ngày du lịch Hiện có nhiều nhà hành nhỏ lẻ khơng đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm; Những nhà hàng làm hội để người tiêu dùng thưởng thức ngon tuyệt vời, mà làm ảnh hưởng nghiêm trọng tới uy tín ẩm thực Ninh Bình Qua thực tế trên, vấn đề để lại cho em nhiều suy nghĩ Thịt Dê, nem chua Yên Mạc, ốc núi, gỏi nhệch ăn đặc biệt, nhiều dinh dưỡng, tất người có quyền thưởng thức ăn ngon với hương vị Vì vậy, em có ý tưởng xây dựng nhà hàng ẩm thực Ninh Bình với chất lượng đảm bảo, hương vị truyền thống để nhân dân nước biết tới ăn bạn bè quốc tế có hội thưởng thức số đặc sản giới ẩm thực Ninh Bình nói riêng ẩm thực Việt Nam nói chung 10 Giá vốn hàng bán 11 Lợi nhuận gộp bán hàng cung cấp dịch vụ (20 = 10 - 11) 20 Doanh thu hoạt động tài 21 VI.26 Chi phí tài 22 VI.28 - Trong đó: Chi phí lãi vay VI.27 6,518,880,000 6,607,054,800 3,517,334,000 3,699,162,000 23 Chi phí bán hàng 24 1,044,000,000 1,126,000,000 Chi phí quản lý doanh nghiệp 25 600,000,000 627,000,000 10 Lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh {30 = 20 + (21 - 22) - (24 + 25)} 30 1,873,334,000 1,946,162,000 11 Thu nhập khác 31 12 Chi phí khác 32 468,000,000 500,000,000 13 Lợi nhuận khác (40 = 31 - 32) 40 -468,000,000 -500,000,000 14 Tổng lợi nhuận kế toán trước thuế (50 = 30 + 40) 50 1,405,334,000 1,446,162,000 15 Chi phí thuế TNDN hành 51 VI.30 108,000,000 108,000,000 16 Chi phí thuế TNDN hỗn lại 52 VI.30 17 Lợi nhuận sau thuế thu nhập doanh nghiệp (60 = 50 – 51 - 52) 60 1,297,344,000 1,338,162,000 18 Lãi cổ phiếu (*) 70 53 Lập, ngày tháng năm Người lập biểu (Ký, họ tên) Kế toán trưởng (Ký, họ tên) Giám đốc (Ký, họ tên, đóng dấu) 3.1.3.2 Báo cáo lưu chuyển tiền tệ Bảng 7: Báo cáo lưu chuyển tiền tệ NHÀ HÀNG ẨM THỰC ĐẶC SẢN NINH BÌNH Địa chỉ: Điện thoại: MẪU SỐ B03-DN (Ban hành theo QĐ số 15/2006/QĐ-BTC Ngày 20/03/2006 Bộ trưởng BTC) BÁO CÁO LƯU CHUYỂN TIỀN TỆ Năm Đơn vị tính: Đồng Chỉ tiêu Mã số Thuyết minh Năm Năm trước I Lưu chuyển tiền từ hoạt động kinh doanh Tiền thu từ bán hàng, cung cấp dịch vụ doanh thu khác 10,306,216,800 10,036,224,000 Tiền chi trả cho người cung cấp hàng hóa dịch vụ (6,607,054,800) (6,518,880,000) Tiền chi trả cho (1,753,000,000) (1,644,000,000) 54 người lao động Tiền chi trả lãi vay - Tiền chi nộp thuế thu nhập doanh nghiệp (108,000,000) (108,000,000) Tiền thu khác từ hoạt động kinh doanh Tiền chi khác cho hoạt động kinh doanh (500,000,000) (468,000,000) Lưu chuyển tiền từ hoạt động kinh doanh 20 1,338,162,000 II Lưu chuyển tiền từ hoạt động đầu tư Tiền chi để mua sắm, xây dựng TSCĐ tài sản dài hạn khác 21 Tiền thu từ lý, nhượng bán TSCĐ tài sản dài hạn khác 22 Tiền chi cho vay, mua công cụ nợ đơn vị khác 23 Tiền thu hồi cho vay, bán lại công cụ nợ đơn vị khác 24 Tiền chi đầu tư góp vốn vào đơn vị khác 25 Tiền thu hồi đầu tư góp vốn vào đơn vị khác 26 Tiền thu lãi cho vay, cổ tức lợi nhuận 27 55 1,297,334,000 chia Lưu chuyển tiền từ hoạt động đầu tư 30 - - III Lưu chuyển tiền từ hoạt động tài Tiền thu từ phát hành cổ phiếu, nhận vốn góp chủ sở hữu 31 Tiền chi trả vốn góp cho chủ sở hữu, mua lại cổ phiếu doanh nghiệp phát hành 32 Tiền vay ngắn hạn, dài hạn nhận 33 Tiền chi trả nợ gốc vay 34 Tiền chi trả nợ thuê tài 35 Cổ tức, lợi nhuận trả cho chủ sở hữu 36 Lưu chuyển tiền từ hoạt động tài 40 0 Lưu chuyển tiền kỳ (50 = 20 + 30 + 40) 50 1,338,162,000 1,297,334,000 Tiền tương đương tiền đầu kỳ 60 1,297,334,000 Ảnh hưởng thay đổi tỷ giá hối đoái quy đổi ngoại tệ 61 Tiền tương đương 70 VII.34 56 2,635,496,000 1,297,334,000 tiền cuối kỳ (70 = 50 + 60 + 61) Lập, ngày tháng năm Người lập biểu (Ký, họ tên) Kế toán trưởng (Ký, họ tên) Giám đốc (Ký, họ tên, đóng dấu) 3.1.3.3 Bảng cân đối kế tốn (bảng cân đối tài sản) Bảng 8: Bảng cân đối kế toán (bảng cân đối tài sản) TÀI SẢN Mã số A.Tài sản lưu động Đầu tư ngắn hạn 100 I Tiền 110 Tiền mặt quỹ 111 Tiền gửi ngân hàng 112 Tiền chuyển 113 II Các khoản đầu tư tài ngắn hạn 120 Đầu tư chứng khoán ngắn hạn 121 Đầu tư ngắn hạn khác 128 III Các khoản phải thu 130 Phải thu khách hàng 131 Trả trước cho người bán 132 3.Các khoản phải thu khác 138 III Hàng tồn kho 140 Nguyên liệu, vật liệu tồn kho 142 Công cụ, dụng cụ kho 143 Chi phí sản xuất, kinh doanh dở dang 144 Hàng hoá tồn kho 146 IV Tài sản lưu động khác 150 Tạm ứng 151 57 Đơn vị tính: Đồng Số đầu năm Số cuối kỳ 3.157.698.145 2.018.759.668 2,635,496,000 1,297,334,000 2.999.247 184.150.651 3.474.296.526 1.251.430.700 42.696.461 2.321.746 86.631.000 840.996.500 86.631.000 340.996.500 500.000.000 754.846.150 725.323.640 491.723.176 022.368.191 48.181.818 46.363.633 24.941.156 26.591.816 21.531.294 18.296.445 4.479.268 7.833.411 5.531.000 8.408.305 5.011.373 73.112.721 69.451.661 74.697.467 12.239.986 23.595.674 8.280.216 Chi phí trả trước B Tài sản cố định đầu tư dài hạn I Tài sản cố định Tài sản cố định hữu hình - Nguyên giá - Giá trị hao mòn lũy kế Tài sản cổ định vơ hình - Ngun giá - Giá trị hao mòn lũy kế II Các khoản đầu tư tài dài hạn Đầu tư chứng khốn dài hạn III Chi phí xây dựng dở dang IV Các khoản ký quỹ, ký cược dài hạn Tổng cộng tài sản NGUỒN VỐN A Nợ phải trả I Nợ ngắn hạn Vay ngắn hạn Phải trả cho người bán Người mua trả tiền trước Thuế khoản phải nộp nhà nước Phải trả công nhân viên Các khoản phải trả, phải nộp khác II Nợ khác Chi phí phải trả B Nguồn vốn chủ sở hữu 152 200 210 211 212 213 217 218 219 220 221 230 240 250 51.101.793 335.694.123 335.694.123 276.283.399 924.874.008 648.590.609 59.410.724 751.187.947 53.777.223 3.959.770 305.592.293 305.592.293 186.092.293 553.431.513 367.339.220 49.500.000 945.192.000 25.692.000 335.694.123 305.592.293 300 310 311 313 314 315 316 318 330 331 400 1.530.731.156 1.420.085.075 110.697.019 86.768.256 413.841.843 808.777.957 110.646.081 110.646.081 2.282.549.912 2.336.656.568 2.174.748.311 110.697.019 26.505.055 459.979.896 62.630.886 1.514.935.455 161.908.257 161.908.257 2.402.695.393 I Nguồn vốn - quỹ 410 2.222.691.546 2.303.468.792 Nguồn vốn kinh doanh 411 1.094.202.463 1.094.202.463 Chênh lệch tỷ giá 413 - 2.885.442 Quỹ dự phòng tài 415 425.068.707 308.437.715 Lợi nhuận chưa phân phối 416 703.420.376 597.943.172 II Nguồn kinh phí, quỹ khác 420 59.858.366 49.226.601 Quỹ khen thưởng phúc lợi 422 59.858.366 49.226.601 Tổng cộng nguồn vốn 430 4.813.281.068 4.039.351.961 58 3.2 NỘI DUNG KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH Kế hoạch tài hệ thống kế hoạch liên quan đến định đầu tư, định tài trợ định phân phối nhà hàng - Kế hoạch đầu tư dài hạn : Khi nhà hàng vào hoạt động ổn định tích lũy nhiều vốn phát triển thêm nhà hàng khu vực lân cận tỉnh khác nước để ăn đặc sản Ninh Bình lan rộng đuợc nhiều người biết đến - Kế hoạch vay nợ gồm vay nợ ngân hàng: Khi mở thêm nhà hàng mới, vấn đề thiếu vốn điều khơng thể tránh khỏi Khi em liên hệ với số ngân hàng, tổ chức tín dụng gần nhà hàng để xin vay thêm vốn xây dựng phát triển - Kế hoạch khấu hao TSCĐ : tài sản cố định nhà hàng thuê hoạt động tương lai có kế hoạch xây dựng nhà hàng trích khấu hao theo quy định - Kế hoạch doanh thu lợi nhuận - Kế hoạch phân phối lợi nhuận sử dụng quỹ - Kế hoạch tài tổng hợp dạng kế hoạch tổng hợp từ kế hoạch CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 4.1 GIỚI THIỆU VỀ KẾ HOẠCH NHÂN SỰ Ngày nay, thành công doanh nghiệp thương trường chứng minh yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp thành cơng người doanh nghiệp Yếu tố quan trọng doanh nghiệp người Con người – nguồn nhân lực doanh nghiệp định vận mệnh doanh nghiệp, tạo tất phá hủy tất Một khó khăn lớn nhà quản trị quản trị người Kế hoạch nhân cho phép nhà quản lý phận nhân dự báo nhu cầu tương lai nhân doanh nghiệp khả cung ứng lao động Việc thiết kế tốt kế hoạch nhân yếu tố cho việc thực thành cơng chiến lược doanh nghiệp 59 4.2 NỢI DUNG KẾ HOACH NHÂN SỰ 4.2.1 Xác định nhu cầu nhân Các nhân cần thiết để nhà hàng hoạt động hiệu quả: - Giám đốc nhà hàng: Nghĩa vụ : Là người quản lý điều hành hoạt động nhà hàng, chịu trách nhiệm trước pháp luật - Quản lý nhà hàng :Là người thay mặt Giám đốc nhà hàng điều hành hoạt động nhân viên Tổ chức phân công công việc cho nhân viên cấp phạm vi quản lý Tổ chức đánh giá cơng việc tồn nhân viên hàng tháng Giải công việc phát sinh, yêu cầu khách mà nhân không giải trình phục vụ khách Thực nhiệm vụ phục vụ khách hàng nhân viên phục vụ trực tiếp có yêu cầu cấp Tập hợp báo cáo Giám đốc ý kiến phản ánh khách hàng Phối hợp với Giám đốc Nhà hàng thực hoạt động marketing theo chương trình nhà hàng Báo cáo công việc hàng ngày vào cuối buổi cho Giám đốc công việc đột xuất khác, báo cáo công tác tuần vào cuối tuần Mỗi nhà hàng: 01 người - Kế toán: người chịu trách nhiệm trực tiếp thu ngân toán nhà hàng, theo dõi ghi chép lại tất hoạt quán tổng hợp chi phí xác định doanh thu, lợi nhuận quán báo cáo thuế, phải đảm bảo trung thực, đáng tin cậy kế toán giám sát nhà quản lý thơng qua sổ sách Kế tốn làm việc tốt giúp nhà hàng hoạt động hiệu tránh thất thoát nguyên liệu Mỗi nhà hàng: 01 người - Đầu bếp: Người đầu bếp có vai trò chế biến ăn, làm nên sản phẩm mà nhà hàng phục vụ Đầu bếp phải có tay nghề đảm bảo tuân thủ theo nguyên tắc chế biến, nguyên tắc sử dụng nguyên vật liệu Số lượng đầu bếp : 03 người bao gồm 01 đầu bếp chính, 02 phụ bếp - Phục vụ: Là người trực tiếp tiếp xúc, giới thiệu menu phục vụ khách hàng Do đội ngũ nhân viên phục vụ phải đặt khách hàng trung tâm, phục vụ 60 yêu cầu khách hàng với thái độ, cách ứng xử tận tình chu đáo Phải tạo cho khách hàng ấn tượng tốt Số lượng nhân viên phục vụ nhà hàng: 05 người - Lao công: người rửa chén bát đĩa dọn vệ sinh Mỗi nhà hàng: 02 người - Bảo vệ: người giữ xe bảo vệ tài sản quán Mỗi nhà hàng: 01 người 4.2.2 Xác định cấu tổ chức Sơ đồ 6: Sơ đồ cấu tổ chức: 61 GIÁM ĐỐC NHÀ HÀNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG KẾ TOÁN PHỤC VỤ ĐẦU BẾP BẢO VỆ LAO CÔNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG KẾ TỐN PHỤC VỤ ĐẦU BẾP BẢO VỆ LAO CƠNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG KẾ TOÁN PHỤC VỤ ĐẦU BẾP BẢO VỆ LAO CÔNG 4.2.3 Xác định đội ngũ cán quản lý chủ chốt Giám đốc chuỗi nhà hàng: Là người nguời có số vốn đầu tư lớn nhất, có trình độ quản lý điều hành hoạt động nhà hàng, chịu trách nhiệm trước pháp luật Quản lý nhà hàng :Là người góp vốn với giám đốc đuợc giám đơc tín nhiệm th, có nhiệm vụ thay mặt Giám đốc chuỗi nhà hàng điều hành 62 hoạt động nhân viên Tổ chức phân công công việc cho nhân viên cấp phạm vi quản lý Tổ chức đánh giá cơng việc tồn nhân viên hàng tháng Giải công việc phát sinh, yêu cầu khách mà nhân không giải trình phục vụ khách Thực nhiệm vụ phục vụ khách hàng nhân viên phục vụ trực tiếp có yêu cầu cấp Tập hợp báo cáo Giám đốc ý kiến phản ánh khách hàng Phối hợp với Giám đốc Nhà hàng thực hoạt động marketing theo chương trình nhà hàng Báo cáo công việc hàng ngày vào cuối buổi cho Giám đốc công việc đột xuất khác, báo cáo công tác tuần vào cuối tuần Mỗi nhà hàng: 01 người CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO 5.1 Những rủi ro xảy kế hoạch kinh doanh Rủi ro trị: khơng có dự án khơng có tác động tới trị Rủi ro pháp lý: khơng có dự án thực hoàn toàn hợp pháp Rủi ro văn hóa: khơng có sản phẩm, dịch vụ qn ăn có tính chất lành mạnh Rủi ro thông tin : thiếu thông tin biến động giá thị trường thiếu kiến thức thị trường mục tiêu Dự báo nhu cầu sai lệch tính lạc quan dẫn đến đánh giá sai tình hình Bị thiếu sót phân tích đánh giá Nguyên vật liệu bị hư hại vận chuyển lưu kho Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ thay đổi điều kiện tự nhiên Chủ nhà bất ngờ không tiếp tục cho thuê nhà trước hết thời hạn hợp đồng (3 năm) Mức tăng giá chi phí đầu vào tăng dự kiến Nhu cầu khách du lịch nước đột ngột giảm thiên tai, dịch bệnh yếu tố bất khả kháng khác 63 Chi phí sử dụng vốn cao mức dự kiến Xuất nhiều dự án đầu tư tương tự cạnh tranh với mức giá dịch vụ tương tự chất lượng dịch vụ tốt 5.2 Một số biện pháp khắc phục rủi ro: Cần phân tích thị trường cách xác hồn chỉnh Bám sát nguồn thơng tin có liên quan Kiểm sốt hạn chế tổn thất xảy Hạn chế rủi ro TÓM LƯỢC KẾ HOẠCH KINH DOANH Ninh Bình với địa danh tiếng như: Quần thể Tràng An, Tam Cốc - Bích Động, cố Hoa Lư vừa UNESCO thức cơng nhận Di sản hỗn hợp văn hóa thiên nhiên giới Đây điểm đến du lịch hấp dẫn nhiều du khách khắp nơi giới quan tâm tìm đến Thịt dê núi từ lâu trở thành đặc sản đất Ninh Bình, người địa phương chế biến thành hàng chục ăn Thịt dê loại thịt có nhiều dưỡng chất tốt cho tất người Thịt dê giúp hồi phục sức khỏe nhanh cho người già, tăng cường sinh lực cho phái mạnh đặc biệt chân dê hầm tốt cho phụ nữ sau sinh Theo nhà nghiên cứu, thịt dê xem loại thịt động vật có chứa nhiều vitamin nhóm B, Riboflavin B12 Thịt dê nguồn cung cấp tốt chất đạm, chất béo thịt bò calories thịt gà nướng Thịt dê nguồn cung cấp tốt chất sắt dạng heme dễ hấp thu nên tốt người bị thiếu máu Ngoài tỷ lệ Kẽm thịt dê tương đối cao Như thịt dê thực phẩm bổ dưỡng mà phụ nữ mang thai nên lựa chọn Như biết thịt dê nem chua Yên Mạc, ốc núi, gỏi nhệch thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhu cầu tiêu thụ cao.Vì vậy, em lập dự án quán ăn chuyên phục vụ đặc sản ẩm 64 thực Ninh Bình nhằm đáp ứng nhu cầu cho tất thực khách yêu thích ăn Tại du khách thưởng thức ăn dân giã nhất, điều đặc biệt mà ăn tay đầu bếp am hiểu tường tận ẩm thực Ninh Bình thực hiện, đem đến cho thực khách cảm nhận hấp dẫn hương vị, phong cách trình bày,… Khơng gian nhà hàng làm đẹp thêm tranh đồng quê, phố cổ làm tăng thêm phần cảm giác sống lại trước đây, bàn ăn nhà hàng không trọng việc cắm hoa hồng , hoa lưu ly mà thay vào có bình lúa chín mộng, cỏ dại, với hệ thống đèn âm cúng, bày trí theo phong cách nghệ thuật đại đem lại ấn tượng cho thực khách đến nhà hàng KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Qua q trình tìm hiểu, phân tích đánh giá dự án thành lập “chuỗi nhà hàng ẩm thực đặc sản Ninh Bình”có khả thi Với sách mà cửa hàng thực hoạt động với phương châm “Vui long khách đến, vừa lòng khách đi” với giá hợp lý chế biến nhiều loại ngon hấp dẫn thu hút khách du tịch khách địa phương Nhà hàng Đặc sản ẩm thực Ninh Bình mang lại cho khách hàng ăn ngon với giây phút ăn uống thực ý nghĩa, thư giãn thoải mái với dịch vụ tốt phong cách phục vụ chuyên nghiệp nhất, nhằm mang lại sống tươi đẹp hơn” Khi nhà hàng vào hoạt động góp phần tạo công ăn việc làm cho 37 thành viên Đáp ứng nhu cầu ẩm thực người dân du khách đến với Ninh Bình Góp phần thúc đẩy phát triển cơng nghiệp thành phố Ninh Bình Giúp thành phố Ninh Bình tăng thu ngân sách thơng qua thuế thu nhập, đóng góp phần vào ngân qũy quốc gia Thúc đẩy ngành du lịch thành phố ngày phát triển mạnh mẽ Tạo sở vật chất chất lượng dịch vụ đáp ứng nhu cầu khách hàng phù hợp với chủ trương phát triển ngành ẩm thực du lịch thành phố Ninh Bình 65 KIẾN NGHỊ : Khi chuỗi nhà hàng vào hoạt động nên thường xuyên theo dõi khả toán khách hàng Chủ chuỗi nhà hàng nên kiểm tra giám sát chặt chẽ trình mua bán Cập nhật thường xuyên thông tin giá tình hình chăn ni kiện có liên quan Nâng cao tinh thần đồn kết trình độ chun mơn nghiệp vụ nhân viên, phát huy tinh làm việc nhiệt tình họ Về phía nhà nước cần quan tâm tạo điều kiện thuận lợi cho doanh nghiệp vay vốn để mở rộng sản xuất kinh doanh 66 TÀI LIỆU THAM KHẢO 01 Bài tập thống kê doanh nghiệp : Tham khảo / Đàm Thị Thu - 79 tr 02 Chìa khóa thành cơng : Tham khảo - 38 tr.; 03 Giáo trình Quản trị sản xuất: Tham khảo - 157 tr 04 Giáo trình kỹ thuật soạn thảo văn (DWS104) 05 Giáo trình Quản trị Marketing (MAN 304) 06 Giáo trình Quản trị kinh doanh (MAN 413) 07.Giáo Trình Nghiệp Vụ Nhà Hàng Tác giả : TS Hà Nam Khánh Giao Nguyễn Văn Bình 08 http://tailieu.vn/doc/kinh-doanh-nha-hang-phan-1 169260.html 09 http://vaacgroup.edu.vn/vn/?frame=newsview&id=3168 10 http://kinhdoanhnhahang.vn/lap-ke-hoach-kinh-doanh-nha-hang-voi-8-yeuto-khong-the-thieu/ 67 ... Ngành: Quản Trị Kinh Doanh Email: manhpd4090@student-topica.edu.vn Đơn vị thực tập (hoặc công tác): Cán quản lý trực... CHƯƠNG : DỰ PHÒNG RỦI RO TÓM LƯỢC KẾ HOẠCH KINH DOANH KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU VỀ Ý TƯỞNG KINH DOANH/ DOANH NGHIỆP Dê núi là loài đặc sản tiếng... tâm việc định hướng mục tiêu kinh doanh xây dựng thương hiệu Pháp luật phù hợp yếu tố để bảo vệ quyền lợi cho thành phần kinh doanh việc xâm phạm quyền sở hữu kinh doanh Môi trường tự nhiên: Nằm