Cơng ty ngun liệu thực phẩm Á Châu Sài Gòn Những dòng sản phẩm cơng ty Quy trình cơng nghệ chung Cân Cân Dầu Nguyên liệu dạng bột Hòa dịch Mã hóa Cân Hydration Thanh trùng Feed tank Đồng hóa Sấy phun Đóng bao Sản phẩm Glucose Nguyên liệu Dầu Chủ yếu PO HKPO PO HKPO Có thể sử dụng thêm số loại dầu khác dầu hạt cải, dầu hướng dương,dầu đậu nành… Tùy thuộc vào sản phẩm khác Sẽ phối trộn loại dầu với tỉ lệ khác Có thể sử dụng dầu theo cách khác Cách 1: Dầu nhập từ container dạng flexibag Sau bơm vào tank chứa loại dầu Dầu bơm vào tank dầu ( 1,2) phía xưởng theo đường ống Cách 2: Dầu bơm từ phuy vào tank dầu Thông thường loại dầu dầu xả trán tank chứa, dầu thùng đơn lẻ, dầu dạng rắn hay dầu dùng cho sản phẩm thử nghiệm Được bơm máy bơm theo đường ống Lưu ý: Khi nhập dầu phải để QC kiểm tra cảm quan đạt Sau tiến hành bơm vào Tank chứa Có thể bơm chồng dầu phải loại dầu Tùy trường hợp khác có pa xử lý Trước bơm vào tank phải gia nhiệt hâm dầu Để dầu tan không bị đông lại gây tắc đường ống Trên nguyên tắc dầu đông gặp nhiệt độ thấp Nên phải gia nhiệt để dầu tan Nhưng nhiệt độ khơng q cao Dễ gây oxy hóa dầu Phải kiểm soát nhiệt độ gia nhiệt dầu Khi trời mưa, hay gặp thời tiết lạnh dầu dễ bị đông lại Nên phải gia nhiệt Nếu dầu bị đông lại tắc nghẽn đường ống phải tiến hành gia nhiệt vị trí để dầu tan Glucose Những nhà cung cấp glucose: Tây Ninh, Miwon, Hiệp BIbica,ACC… Sử dụng loại glucose Glucose DE cao Glucose DE thấp Có thể bơm chung DE cao với DE cao, DE thấp DE thấp khác nhà cung cấp Nhưng có số dòng sản phẩm đòi hỏi loại glucose nhà cung cấp Glucose phải gia nhiệt với nhiệt độ kiểm soát Tuy nhiên khơng q cao dễ gây phản ứng Mailard, Caramen Bột Chia làm nhóm Nhóm muối: Các muối photphat, NaCl Hầu sản phẩm có muối v tỉ lệ khác Nhóm bột: Acid casein, sodium casinate… NaCl Bột biến tính Muối Photphat: Dinatri photphat Nó sử dụng chất phụ gia chống đóng cứng sản phẩm bột Điều chỉnh pH Tên khác: sodium hydrogen phosphate, Disodium hydrogen orthophosphate, phosphate dibasic, disodium phosphate Công thức: Na2HPO4 Ngoại quan: tinh thể màu trắng Sodium caseinate Acid casein Nước cốt dừa Chất chống vón cục silicon dioxide (E551) ( An ti panking) Silica dạng aerogel: silica cấu trúc siêu mịn dạng bột hay hạt nhỏ; Silica hydrat hóa: silic dioxyd kết tủa, hydrat hóa dạng bột vơ định hình, hạt Độ hòa tan: Khơng hòa tan nước ethanol; Tan axit hydrofluoric kiềm (800-1000C) Hấp thụ dầu: 270 ml/100 gam Sản phẩm có tính chất tốt tính lưu lốt, cao độ xốp hấp phụ mạnh mẽ Lecithin Bicabonate Chất nhũ hóa: E1 E2 E3: Monoglyceride(E471) Trộn nhũ hóa lúc có E2 E3 Chất nhũ hóa E471 loại chất nhũ hố hiệu cao Nó hòa tan nước ấm (trên 55 ℃), giúp trộn với vật liệu khác cách dễ dàng Nó trì khí hiệu Đặc biệt sử dụng rộng rãi kem, sữa, bánh chất nhũ hố, khơng kem creamer ứng dụng Được sử dụng việc uống sữa, nước giải khát protein, kem, bánh gel, margarine, kem không bơ sữa Đặc biệt ứng dụng nhũ tương hòa tan nước có độ hòa tan 55 ℃ nước Kem không dùng sữa: 1,0% -1,5% tổng lượng nguyên liệu, tan chảy với chất béo & dầu 58 ℃, tùy thuộc vào mục đích khác HDSD sodium casinate Trộn trực tiếp natri caseinat với thành phần khác theo tỷ lệ sau sản xuất sau mơ hình Hòa tan với chất nhũ hóa khác sau đưa vào sản phẩm Trộn với dầu với nhiệt sau đặt thành phần Kết hợp với đường sau đưa vào sản phẩm sau hòa tan Thêm nước ấm để trộn natri caseinat vào bánh sau đặt thành phần theo tỷ lệ cần thiết Theo yêu cầu công nghệ cho sản phẩm khác nhau, thực bước cần thiết .. .Nguyên liệu Dầu Chủ yếu PO HKPO PO HKPO Có thể sử dụng thêm số loại dầu khác dầu hạt cải, dầu hướng dương,dầu đậu nành… Tùy thuộc vào sản phẩm khác Sẽ phối trộn loại dầu với tỉ lệ khác Có... với vật liệu khác cách dễ dàng Nó trì khí hiệu Đặc biệt sử dụng rộng rãi kem, sữa, bánh chất nhũ hố, khơng kem creamer ứng dụng Được sử dụng việc uống sữa, nước giải khát protein, kem, bánh gel,... khác Có thể sử dụng dầu theo cách khác Cách 1: Dầu nhập từ container dạng flexibag Sau bơm vào tank chứa loại dầu Dầu bơm vào tank dầu ( 1,2) phía xưởng theo đường ống Cách 2: Dầu bơm từ phuy vào