VỊ TRÍ CỦA ẨM THỰC TRONG VĂN HÓA VÀ DU LỊCH HÀ NỘI

VỊ TRÍ CỦA ẨM THỰC, TRONG VĂN HÓA, VÀ DU LỊCH HÀ NỘI

VỊ TRÍ CỦA ẨM THỰC TRONG VĂN HĨA VÀ DU LỊCH HÀ NỘI A PHẦN MỞ ĐẦU I Lí chọn đề tài Ngày việc ăn uống không mang ý nghĩa vật chất thơng thường mà trừu tượng hóa đạt đến trình độ tinh hoa hay gọi theo cách khác nghệ thuật ẩm thực Thủ đô Hà Nội bên cạnh chức trung tâm trị,kinh tế,văn hóa,khoa học kĩ thuật nước sớm định hình trở thành trung tâm du lịch lớn Ngày ẩm thực nói chung ẩm thực Hà Nội nói riêng khơng thể sắc văn hóa dân tộc mà chứa đựng nhiều giá trị đặc biệt có giá trị du lịch Ẩm thực có giá trị du lịch khẳng định giá trị văn hóa nhiêu II Mục tiêu đề tài Với đề tài “ Vị trí ẩm thực văn hóa du lịch Hà Nội”, mục đích nghiên cứu là: - Thấy nét đặc sắc ẩm thực văn hóa thủ thơng qua số ăn truyền thống đất Hà Nội - Thông qua ẩm thực thấy số điểm đặc trưng văn hóa sinh hoạt người Hà Nội - Thấy giá trị ẩm thực hoạt động du lịch Hà Nội III Phạm vi nghiên cứu Đề tài giới hạn phạm vi: - Một số ăn, quà truyền thống, đặc sắc thủ đô Hà Nội - Hoạt động du lịch liên quan đến ẩm thực số điểm trung tâm thành phố Hà Nội B NỘI DUNG I Khái quát ẩm thực Văn hóa ăn uống (ẩm thực) phận tổng thể văn hóa nhân loại, thực thể khơng thể tách rời văn hóa Dân ta có câu “Có thực vực đạo”, ẩm thực hiểu theo nghĩa vật chất thông thường Ăn uống túi khôn dân gian Việt Nam xếp lên hàng đầu "tứ khoái" người Ăn đi, ban đầu (thời tiền sử) để đáp ứng tự nhiên, đáng nhu cầu thỏa mãn đói Đối với người, ban đầu kiếm ăn hái lượm, săn bắt Rồi với thời gian lịch sử, siêu việt lên kiếm ăn chơi mà ngày gọi du lịch với khái niệm kèm theo tham quan, lữ hành Lịch sử phát triển nhân loại cho thấy lịch sử phát triển từ việc săn bắt, hái lượm từ thiên nhiên đến việc sáng tạo ăn để ni sống người Từ bầy người nguyên thủy, người động vật việc tìm kiếm ăn từ thiên nhiên biết làm công cụ phục vụ cho việc khai thác việc đào loại củ, đập nhân hạt, săn bắt Dần dần nhân loại bước khỏi thời nguyên thủy với nhiều tiêu chí có tiêu chí quan trọng sáng tạo kinh tế nhằm đảm bảo cho có ăn nghề trồng trọt chăn nuôi Như ăn uống có giá trị hoạt động người để tồn trì sống, ăn uống hiểu theo nghĩa vật chất thơng thường Bên cạnh dân ta có câu “ Miếng ăn thành tàn “ hay “Ăn trơng nồi ngồi trơng hướng” rõ ràng động tác, hành động ăn uống vào lĩnh vưc văn hóa Vấn đề ăn uống không dừng lại chỗ ăn để sống mà sống để ăn Sống để làm việc nên cần ăn để trì sống làm việc đó, hồn tồn khác với sống để ăn, ăn cho thỏa thích, ăn để hưởng thụ, ăn mục đích hàng đầu mục đích cuối cùng, tối thượng Như vậy, ẩm thực vượt khỏi tầm vật chất mà trở thành yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách người Việt Trên giới có cách ăn, cách uống, ăn, thức uống khác cách tổ chúc bữa ăn, ứng xử lúc ăn, lúc uống ăn với ai,ăn với mục đích gì, vào lúc ăn đâu Nghệ thuật ăn uống phong phú không văn học, nghệ thuật, âm nhạc, Bởi mà người từ lúc sinh học ăn học nói Cũng lĩnh vực khác văn hóa, văn hóa ăn uống trừu tượng, thăng hoa trở thành thứ nghệ thuật đặc sắc, muôn màu muôn vẻ - nghệ thuật ẩm thực II Ẩm thực Việt Nam Từ ngàn xưa, người Việt Nam ăn đâu phải để ăn no mà ăn để thưởng thức, ăn ngon, mà “ngon” hay “ngon miệng” phạm trù lớn nghệ thuật ẩm thực Và uống Thì biết, uống ban đầu để thỏa mãn nhu cầu khát: "Đói ăn, khát uống" vốn nhu cầu sinh lý toàn thể sinh vật, với diễn trình lịch sử, uống gì, uống với ai, uống nào, uống lúc lại trở thành nghệ thuật Và uống Thì biết, uống ban đầu để thỏa mãn nhu cầu khát: "Đói ăn, khát uống" vốn nhu cầu sinh lý toàn thể sinh vật, với diễn trình lịch sử, uống gì, uống với ai, uống nào, uống lúc lại trở thành nghệ thuật Ẩm thực Việt Nam cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý phối trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung người Việt đất nước Việt Nam Tuy có nhiều có khác biệt, ẩm thực Việt Nam bao hàm ý nghĩa khái quát để tất ăn phổ biến cộng đồng dân tộc thiểu số tương đối phổ thông cộng đồng người Việt Đặc điểm chung: Người Việt Nam chịu ảnh hưởng sâu sắc hệ tư tưởng phương Đông : Hoa Ấn tảng tầng văn hóa địa văn hóa phương Đơng gần văn hố phương Tây nên nghệ thuật ăn uống việc nấu nướng thực tế hoà trộn, tác động qua lại nghệ thuật văn hố nói Tuy nhiên khả tiếp biến văn hố nói chung tang lĩnh vực ăn uống nói riêng người Việt mạnh mẽ nên có trường hợp ăn nhập ngoại chế biến lại không với thân mà người nước coi Việt Nam Việt Nam nước nơng nghiệp thuộc xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa Chính đặc điểm văn hóa, dân tộc, khí hậu quy định đặc điểm riêng ẩm thực Việt Nam Đây văn hóa ăn uống sử dụng nhiều loại rau, nhiều loại nước canh đặc biệt canh chua, số lượng ăn có dinh dưỡng từ động vật thường Những loại thịt dùng phổ biến thịt lợn, bò, gà, ngan, vịt, loại tơm, cá, cua, ốc, hến, trai, sò v.v Người Việt có số ăn chay theo đạo Phật chế biến từ loại rau, đậu tương Ẩm thực Việt Nam đặc trưng với trung dung cách phối trộn nguyên liệu không cay, hay béo Các nguyên liệu phụ (gia vị) để chế biến ăn Việt Nam phong phú, bao gồm nhiều loại rau thơm, gia vị thực vật, gia vị lên men( mẻ, dấm ) kẹo đắng, nước cốt dừa v.v Các gia vị đặc trưng dân tộc Đông Nam Á nhiệt đới nói sử dụng cách tương sinh hài hòa với thường thuận theo nguyên lý "âm dương phối triển", ăn dễ gây lạnh bụng buộc phải có gia vị cay nóng kèm Người Việt ăn riêng biệt, thưởng thức món, mà bữa ăn thường tổng hòa ăn từ đầu đến cuối bữa Đây ẩm thực sử dụng thường xuyên nước mắm, tương, tương đen (còn gọi xì dầu) Bát nước mắm dùng chung mâm cơm nồi cơm chung, từ xưa đến biểu thị tính cộng đồng gắn bó người Việt Một đặc điểm nhiều phân biệt ẩm thực Việt Nam với số nước khác: ẩm thực Việt Nam trọng ăn ngon không đặt mục tiêu hàng đầu ăn bổ Bởi hệ thống ẩm thực người Việt có cầu kỳ, hầm nhừ ninh kỹ ẩm thực Trung Hoa, khơng thiên bày biện có tính thẩm mỹ cao độ ẩm thực Nhật Bản, mà thiên phối trộn gia vị cách tinh tế để ăn ngon, sử dụng nguyên liệu dai, giòn thưởng thức thú vị dù khơng thực bổ béo (ví dụ măng, chân cánh gà, phủ tạng động vật v.v) Trong thực tế nhiều người nhận thấy, cách cảm tính, đặc trưng ẩm thực Việt Nam toát lộ đối sánh với văn hóa ẩm thực khác giới: ăn Trung Hoa ăn bổ thân, ăn Việt ăn ngon miệng, ăn Nhật nhìn thích mắt Tuy nhiên, đặc điểm ngày phai nhòa trở nên sắc thời hội nhập Có thể nói ngon bữa ăn Việt tổng hợp ngon đủ yếu tố: người nói có thức ăn ngon mà khơng hợp thời tiết khơng ngon, hợp thời tiết mà khơng có chỗ ăn ngon khơng ngon, có chỗ ăn ngon mà khơng có bạn bè tâm giao ăn khơng ngon, có bạn bè tâm giao mà khơng khí bữa ăn khơng vui vẻ ăn khơng ngon nốt Như ăn uống không mang ý nghĩa vật chất thông thường mà trừu tượng hóa đạt tới tinh hoa sành điệu Khi việc ăn uống nâng lên thành nghệ thuật Văn hóa ẩm thực vào lĩnh vực văn chương tồn lâu bền Người bình thường, phải ăn hàng ngày (đương nhiên bao gồm uống), ngon hay dở để khen hay chê, có lắc đầu, có lúc gật gù, có giơ tay lên tán thưởng, có tắc lời khơng ghi lại nên phần lớn bay theo thời gian không gian May thay, nước ta có chữ viết từ lâu đời có nhiều trước tác gia ghi lại phần nhỏ ý kiến chữ viết Thời có chữ Nơm khơng nhiều, từ có chữ Quốc ngữ có nhiều Có nhiều người nhận xét: Ăn thường nhà trước tác mơ tả kỹ càng, từ ăn đến cách ăn, kiểu làm ăn uống có nhiều thi vị nên nhà thơ ý nhiều Có lẽ ăn có “phàm phu tục tử”, uống tao nên văn xi nhiều ăn, thơ nặng uống? Vũ Hoàng Chương “nhà thơ say” ông biết thưởng thức hương trà lắm, khác Cao Bá Quát thời không ưa trà ướp hương cho hoa át trà khách át chủ Nhà thơ say họ Vũ uống trà sen, nâng hương thơm lên tay mà thở than cho lồi hoa tan tác đời mình: Hồn sen thoảng ngát trà dâng đượm Ai biết hồn sen rụng xác xơ Cánh rã rời theo nhịp ngón thon Trắng phau mn hạt lệ hương tròn Lăn rơi lớp trà khô héo Lưu chút thơm thừa gửi nước non Nâng chén mời anh thưởng vị trà Đừng quên tan tác đời hoa Cạn hớp nhỏ cho sen đượm Vớt lại trần gian mộng ta Uống trà mà uống trà Không phải uống trà mà uống trà Vì thế, nõn chè, khói hương trà, vị màu trà ngồi ngụm uống, miếng ăn để trở thành cớ cho người liên tưởng tha thiết nỗi đời, văn hóa Về rượu nhiều nhà bình luận, sáng tác, cảm nghĩ nó, Trung Hoa có Lưu Linh Việt Nam có khơng tửu đồ lừng danh Chắc chắn nhiều người thuộc câu thơ bất hủ Tam nguyên Yên Đổ khóc bạn Dương Kh: Rượu ngon khơng có bạn hiền Khơng mua khơng phải không tiền không mua Và Tản Đà ngất ngưởng suốt đời, thành công mà thất bại nhiều, có lần muốn đào bật nhà lát gạch lên để trồng đôi ba khóm húng Láng mà say sưa men rượu để làm thơ Cũng nhiều văn chương tuyệt vời khác Ẩm, chủ yếu thơ văn vần Còn Thực, có khơng trang viết đầy hấp dẫn Vũ Bằng sinh Hà Nội Một đời viết văn viết báo, ông để lại hàng chục tập sách, hàng vạn trang viết, có hai sách quý Miếng ngon Hà Nội Thương nhớ mười hai, Thương nhớ mười hai, tức 12 nỗi nhớ 12 tháng miền Bắc, kèm theo 12 ăn dù xa, dù đến chết nguôi quên Có người nói ơng viết Thương nhớ mười hai khơng mực mà nước mắt, tự chấm ngòi bút vào máu tim để viết nên Hình đến nay, người ta xếp có nhà văn viết nhiều viết hay văn chương ẩm thực, có Vũ Bằng Cũng Thạch Lam- nhà văn tài hoa mà bạc mệnh, yểu mệnh- ông nói bún bung, bún ốc, bún chả cách tài tình Hãy nghe ơng tả bún ốc: “Tơi thích hàng bún ốc, khơng phải hàng tơi thích ăn, tơi thích nhìn người ta ăn, nghe thức quà cô điểm thiếu cảnh bình dân hoạt động ngõ bờ hè Người ta xúm lại ăn quà bún ốc cách mời ngon lành làm sao! Có buổi trưa vắng hay buổi đêm khuya, qua nhà cô đào chị em lâu, thấy họ ăn quà cách chăm tha thiết đến đâu không? Nước ốc chua làm nhăn nét mặt tàn phấn mệt lả, miếng ớt cay làm xoa xuýt cặp môi héo hắt khiến rỏ giọt lệ thật giọt lệ tình” *TIỂU KẾT: Ngày nay, chuyện ăn uống nhắc đến nhiều Hầu tờ báo, tạp chí đề cập đến văn hóa ẩm thực, nhiều người am hiểu viết, chí có người khơng hiểu “viết đại” đi, đăng chứng tỏ văn hóa ẩm thực phổ biến đến tồn dân, tồn xã hội quan tâm Có người nói rằng, mặt đời sống thường nhật, tính cách người, văn hóa, tri thức phản ánh qua chuyện ăn uống Chính có câu: “Anh cho biết anh ăn nào, cho anh biết anh ai!” III Ẩm thực văn hóa thủ - Ẩm thực Hà Nội Khái quát chung Mỗi vùng đất Việt Nam, ngồi điểm chung, lại có lối ẩm thực riêng mang sắc thái đặc trưng vùng đất đó, tạo văn hóa ẩm thực khơng lẫn với nơi khác Hà Nội vùng thế! Thủ đô Hà Nội bên cạnh chức trung tâm trị,kinh tế,văn hóa,khoa học kĩ thuật nứơc sớm định hình trở thành trung tâm du lịch lớn.Du khách đến Hà Nội không thăm di tích lịch sử,các cơng trình kiến trúc cổ độ đáo mà muốn tìm hiểu văn hóa đặc sắc,tìm hiểu giá trị văn hố mảnh đất Kinh Kì ngàn năm văn hiến có văn hóa ăn uống Gần nghìn năm tuổi, kinh đô nhiều triều đại, nếp sống người Thăng Long - Hà Nội có cốt cách riêng, tầm văn hóa cao hơn, tập quán, lề thói ăn uống nhiều vùng nước công nhận đáng làm theo, có thêm điều kiện Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính cung đình, nặng lễ nghi lại có lối ẩm thực bình dân, dung dị, đơn giản Có “ẩm thực sang trọng” lại có “ẩm thực vỉa hè”; ngồi bữa Hà Nội nơi có nhiều q ngon nơi sánh Cốt cách lịch người Hà Nội khơng tốt lên từ tư đứng,dáng đi,cách ứng xử,trong lời ăn tiếng nói mà thể cách ăn người Hà Nội,làm cho ẩm thực Hà Nội trở thành giá trị văn hố địch thực.Khơng thể kể hết cách ăn người Hà Nội quen với cách ăn lịch Mùa thức ấy, Tháng ba ăn bánh trôi bánh chay, tháng tám ăn bánh trung thu, tháng năm làm rượu nếp, mùa thu ăn cốm với hồng chuối trứng cuốc Buổi sáng bánh Thanh Trì, xơi lúa Hồng Mai, tối ăn lục tào xá, đêm ăn lạp xường lồ mái phàn, trưa ăn bún chả Những ăn Hà Nội cao lương mỹ vị gì, dân dã gợi nhớ hương vị Hà Nội mà người xa Hà Nội chẳng thể qn Trong văn hố sinh hoạt người Hà Nội,có tưởng chừng đỗi bình thường trừu tượng hóa trở thành phi thường Văn hóa ẩm thực người Hà Nội trước hết chỗ tinh sành, “quý hồ tinh bất đa”, cảnh, ngon lành, sẽ, chế biến tinh vi với nghệ thuật cao, ấy, đầy đủ gia vị để mang đặc trưng riêng biệt Chuyện ăn uống người Hà Nội vậy.Ăn uống có mặt thường trực đời sống hàng ngày trừu tượng hố khơng bữa ăn đời thường mà trở thành nghệ thuật,một giá trị văn hó mà thiếu khó hình dung hết đựơc diện mạo văn hoá người Hà Nội.Ăn ngươiì Hà Nội khơng phải để no mà để tìm they sang.Từ lâu ẩm thực Hà Nội trở thành niềm tự hào văn hố thủ đơ.Niềm tự hào bắt gặp câu ví đựơc lưu truyền dân gian từ bao đời “Ăn Bắc,mặc Nam” Nói đến ăn Hà Nội, người ta thường liên tưởng đến cảnh, nhỏ nhẹ mà cao sang Chính cảnh , nhỏ nhẹ làm cho ăn Hà Nội trở thành quà mà”mới nghĩ đén bâng khuâng dạ” Người Hà Nội ngàn năm văn hiến sáng tạo khái niệm gọi quà ăn quà Với người Hà Nội "xịn", ăn quà đâu phải - hay chủ yếu - cốt "no bụng"? Riêng quà Hà Nội nâng nghệ thuật ăn uống lên cao nhiều bậc Các quà ngon Hà Nội đã”khiến ngòi bút Thạch Lam, Vũ Bằng, Nguyễn Tuân phải rung lên dây đàn” (Bằng Sơn) Chính người Việt Nam ao ước lần đời thưởng thức ẩm thực Hà Nội người nước ngồi khao khát tìm hiểu ngon Hà Nội điều dễ hiểu Vì ăn Hà Nội ngày trọng khai thác hoạt động du lịch thủ Giới thiệu số ăn, quà truyền thống, đặc sắc Hà Nội Văn hóa ẩm thực người Hà Nội trước hết chỗ tinh sành, “quý hồ tinh bất đa”, cảnh, ngon lành, sẽ, chế biến tinh vi với nghệ thuật cao, ấy, đầy đủ gia vị để mang đặc trưng riêng biệt Ẩm thực Hà Nội nhắc đến nhiều thơ ca, nhà văn, 10 giới qua lăng kính ẩm thực, để từ đó, Việt Nam thực hòa nhập với giới giữ gìn sắc cho riêng * số điểm du lịch ẩm thực tiếng khu phố cổ Hà Nội: Từ xa xưa khu phố cổ nơi tập trung hàng ăn có tiếng, ăn cổ truyền đặc sắc người Hà Nội - Chợ Đồng Xuân Thạch Lam gọi “ bụng thành phố”, đến Hà Nội khơng thể bỏ qua điểm du lịch này, đến du khách hiểu khía niệm “ ngàn năm văn vật” Đồ ăn thức uống rừng, biển, đồng chợ Đồng Xuân thiếu thứ chợ Đồng Xuân biểu tượng văn hóa ẩm thực Hà Nội, chợ Đơng Ba biểu tượng văn hóa ẩm thực Huế, chợ Bến Thành biểu tượng văn hóa ẩm thực Sài Gòn - Nhà hàng Chả cá Lã Vọng ( số nhà 14, phố Chả Cá): Nhà hàng “Chả cá Lã Vọng” Hà Nội chuyên mục du lịch hãng tin MSNBC (Mỹ) đưa vào danh sách “10 nơi nên biết trước chết” - Quán phở - 49 Bát Đàn, phở thìn – Lò Đúc - Bún chả Sinh Từ - Nguyễn Khuyến, bún chả hàng Mành – số Hàng Mành - Bún Thang Ngọc Long – 59 hàng Lược, bún Thang – 48 Cầu Gỗ - Bánh tôm Hồ Tây – Đường Thanh Niên - Nhà hàng Anh Tuyết – Phố Mã Mây, Ơng Anthony Bourdain - đầu bếp có tiếng Mỹ, nhiều, ăn nhiều nhiều nước giới, đến thăm thưởng thức ăn theo phong cách truyền thống đất Hà Thành nhà hàng Ánh Tuyết khu phố cổ Mã Mây phải lên rằng: “Đây giá trị văn hóa thực người Việt, nơi sánh được” 22 LỜI KẾT: Như vậy, có Việt Nam “nghìn năm văn hiến”, có Hà Nội “nghìn năm văn vật” lại khơng có - thật bao hàm - Di sản văn hóa ẩm thực Việt Nam - ẩm thực Hà Nội Hà Nội đất kinh đô ngàn năm văn hiến, nơi hội tụ kết tinh, tinh tuý miền Ngồi văn hố Vật thể, di sản văn hố phi vật thể Hà Nội có trữ lượng lớn Nó phản ánh cách phong phú, đa dạng chân thực truyền thống sinh hoạt văn hoá người Hà Nội Một số loại hình phận di sản năm qua sư tầm, nghiên cứu khẳng định văn hoá phi vật thể Hà Nội tổng hoà yếu tố giao lưu, hội nhập, dung hoà, tiếp biến, cởi mở, linh hoạt, để tạo nên sắc Thăng Long - Hà Nội vùng đất “hội thuỷ, hội nhân, hội tụ văn hố vơ phong phú đa dạng” Trong kho tàng văn hoá phi vật thể Hà Nội giá trị văn hoá ẩm thực chiếm vị trí đáng kể.Chính giá trị góp phần sâu sắc để định hình nên sắc văn hố Hà Nội, phong vị Hà Nội nhắc đến nhiều Nghệ thuật ẩm thực thực nét đẹp, di sản văn hoá quý báu dân tộc Việt Nam để giới thiệu với du khách bốn phương Nếu đầu tư khai thác tốt chắn dư âm dân tộc giàu sắc văn hố đọng lại kí ức du khách suốt hành trình đến với Việt Nam 23 TÌM HIỂU VỀ NHÀ SÀN VÀ VỊ TRÍ CỦA NHÀ SÀN TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH A PHẦN MỞ ĐẦU I Lí chọn đề tài Ngày nhà sàn phong tục tập quán liên quan đến nhà sàn sắc văn hố dân tộc mà chứa đựng nhiều giá trị có giá trị du lịch Nhà sàn có giá trị du lịch bao nhiêu, khẳng định giá trị văn hoá nhiêu Mặt khác việc phát triển du lịch nói chung du lịch văn hố nói riêng góp phần trì phát triển đặc trưng văn hố cộng đồng II Mục tiêu đề tài: -Thấy nét đặc sắc kiến trúc nhà sàn dân tộc: Thái, Mường miền Bắc - Việt Nam -Thấy giá trị nhà sàn hoạt động du lịch B NỘI DUNG I Khái quát nhà sàn Từ buổi đầu gây dựng sống người, ta thấy kiến trúc hang động, mái đá, lều trại nhà người Nhưng sau nhu cầu sống như: thay đổi khí hậu, ngăn nước lũ, thú dữ, côn trùng… người biết tạo dựng nhà vật liệu đơn giản như: tre, gỗ, nứa, lá… để đáp ứng nhu cầu Từ nhà sàn loại hình cư trú Đơng Nam nói chung dân tộc Việt Nam nói riêng Căn vào hình chạm khắc trống đồng nhà sàn người Việt cổ có số đặc điểm sau: ngơi nhà sàn chưa có vách, sàn 24 thấp, mái cong hình thuyền, mái gối sát nhà sàn, thang lên nhà sàn đặt mặt trước Ngày nay, thói quen sinh sống nhà sàn người dân miền núi không thay đổi, hoạt động diễn đây: thờ cúng tổ tiên, tiếp khách, nấu nướng, ăn uống đồng thời nơi thêu thùa, dệt vải, dệt chăn, dệt thổ cẩm Ngay sân phơi bố trí sàn, phần ngơi nhà vị trí thấp sàn nhà từ đến bậc lên xuống, nhằm cách biệt với khơng gian Phía nhà sàn thường để trống quây lại phần nhỏ để nhốt gia súc, gia cầm Nhìn chung, vật liệu để xây cất nhà sàn đơn giản, thường gỗ, song, mây, tre, bương, vầu khai thác rừng nhiệt đới Tuy dựng từ vật liệu đơn sơ vậy, nhà sàn vững chãi nhờ hợp lý việc tạo tỉ lệ kết cấu khung gỗ Mái nhà sàn thường có độ dốc lớn, có dạng mái, mái hay mái với vật liệu để lợp thường gồi, tranh hay ngói âm dương Việc tạo độ dốc lớn nhằm tạo điều kiện cho nước mưa thoát nhanh nhất, đồng thời tận dụng không gian cách gác thêm ván để chứa ngơ, khoai, thóc, lúa Trong nhà sàn, phận coi quan trọng bếp Ngoài việc phục vụ cho đun nấu, bếp nơi đốt lửa sưởi ấm cho tồn ngơi nhà, giữ cho thứ khơ ráo, tránh ẩm thấp khí hậu miền rừng núi Thường nhà sàn, bếp đặt giữa, nơi gia đình tụ họp sau ngày lao động, bếp trở nên thân thương gần gũi, song vô thiêng liêng người Với người Việt, nhà họ lại dàn trải theo chiều ngang làm vùng đất phẳng Nhà sàn người Việt có thang lên sàn bên phải, thang phụ bên trái Tường vách nhà ván mỏng phên nứa với kết cấu kèo có cột chống thẳng lên nóc, xen cột hay trụ hình bầu, mái nhà phần lớn có dạng mái Việc 25 phân định khu vực nhà sàn rõ rệt, phần nhà bên phải nơi đặt bàn thờ tổ tiên, nơi tiếp khách nơi nam giới, nữ giới thường phần bên trái Dù nhà dung dị, nhà sàn lại gắn kết với thiên nhiên, chở che người mang đến vẻ đẹp bình yên thiên nhiên hùng vĩ Sự tồn kiến trúc nhà sàn với nét đẹp đời sống nhà sàn đồng bào dân tộc tạo nên giá trị văn hố vơ to lớn đóng góp thêm vào đa dạng phong phú văn hoá Việt Nam II Kiến trúc nhà sàn số dân tộc tiêu biểu miền Bắc Nhà sàn dân tộc Mường a Khái quát chung dân tộc Mường Dân tộc Mường cư trú chủ yếu tỉnh: Yên Bái, Vĩnh Phúc, Sơn La, Hồ Bình, Phú Thọ, Hà Tây, Ninh Bình, Thanh Hố, Nghệ An… Hiện dân tộc Mường dân tộc đông thứ tổng số 54 dân tộc Việt Nam đứng sau dân tộc Kinh, Thái, Tày Cư dân Mường sống nghề nông nghiệp, trồng lúa kết hợp làm nương rẫy Trước lúa nếp trồng nhiều nên gạo nếp ắn Nay lúa tẻ thay cho lúa nếp Người Mường mang đậm nét văn hoá địa, bó gọn lại Mường lưu truyền qua sống hàng ngày, nếp ăn, nếp nghĩ Vì văn hố giản dị, mộc mạc độc đáo b Kiến trúc nhà sàn dân tộc Mường 26 Mặc dù trải qua khơng thăng trầm, đến nhiều làng người Mường Hồ Bình ngun nét mộc mạc, giữ nhiều nét văn hoá, sinh hoạt mang đặc trưng riêng dân tộc Không giống với nhà sàn nhiều dân tộc khác, nhà sàn Mường khơng ngồi ý nghĩa gia đình mang ý nghĩa cộng đồng xã hội, không nhu cầu vật chất để trú ngụ nắng mưa, ngủ nghỉ, mà đáp ứng nhu cầu tâm linh Nhà sàn người Mường kiểu kiến trúc cổ truyền Việc dựng nhà sàn đồng bào kết trình dài đúc rút kinh nghiệm cư trú Khi người Mường sinh chưa có nhà nên phải sống hang núi, hốc cây, họ phải đối mặt với nhiều thiên tai hiểm hoạ Việc dựng nhà người Mường đòi hỏi nhiều cơng đoạn, nhiều sức lực nên họ có phong tục giúp đỡ Người giúp gỗ, người giúp công, giúp sức việc làm nhà người Mường đóng góp nguyên vật liệu, lương thực, thực phẩm ngày công thể quan tâm chung làng, tinh thần “tương thân tương ái”, đoàn kết cộng đồng sâu sắc Nhà người Mường thường có ba đến năm gian Những gia đình đơng nhà lên đến 7-12 gian Loại nhà ngày Nhà dù 27 hay nhiều gian có sàn bên trái để bắc cầu thang máng nước sinh hoạt Nhà sàn người Mường thường chia làm nhiều gian Gian từ cầu thang lên gọi “pen ngoài” Đây nơi tiếp khách nơi để bàn thờ tổ tiên Gian gọi “pen tlong” coi gian buồng, có hướng nhìn sân Đây xem gian nhà Ở người ta làm bếp diễn sinh hoạt đời sống hàng ngày chủ nhân Nhà sàn gồm có mái Hai mái trước có hình thang cân, hai mái đầu hồi có hình tam giác cân Kết cấu nhà sàn truyền thống người Mường độc đáo; nhà có kèo, cột cái, cột con, hai đầu cột nối với gọi quết (xà ngang) Các đòn tay nối kèo với nhau, tay có hàng rui nối từ nhà xuống cuối mái hiên, rui có hàng mè nằm vng góc với rui Trên đặt gỗ tre tuỳ theo loại nhà gọi đòn Nhà sàn người Mường lợp cỏ tranh đan thành phên có chiều dài từ 1,2 - 1,5 mét Có nơi lợp cọ rơm đan thành phên tranh Về mùa hè mát mẻ, mùa đơng kín gió, ấm cúng Kích thước ngơi nhà sàn thể giàu có, địa vị xã hội chủ nhân Chủ yếu chia theo cấp vị Lang, Ậu, Tạo, Nõ Theo đó, ngơi nhà có đặc trưng riêng để phân biệt với nhà khác làng Nhà lang nhà dành cho tầng lớp cao nhất, thể cho quyền lực, giàu có, ấm no Nhà Ậu nhà dành cho tầng lớp lang, giúp nhà lang công việc quản lý, thu thuế Nhà Tạo nhà dành cho tầng lớp thường dân xã hội Mường Cuối nhà Nõ, nhà nhà dành cho tầng lớp bần xã hội mẹ gố, cơi Cuộc sống đồng bào người Mường Hồ Bình khác xưa nhiều, vậy, nét văn hoá truyền thống đặc sắc, có nhà sàn lưu giữ Ta thấy Mường thung lũng đá vơi, thật bình n, thật hiền hồ từ xưa vốn có Ngày ngơi nhà 28 sàn Mường có nhiều thay đổi để thích nghi với sống văn minh: không nuôi gia súc, gia cầm gầm sàn, sàn nhà… nét đựp gắn liền với ngơi nhà sàn lưu truyền trở thành phong tục tập quán riêng dân tộc Mường Nhà sàn dân tộc Thái a Khái quát chung dân tộc Thái Dân tộc Thái cư trú chủ yếu tỉnh Lai Châu, Sơn La, Nghệ An, Hồ Bình, n Bái… với số dân 1.000.000 người Dân tộc Thái gồm có hai nhóm Thái đen Thái trắng Ngồi vài nhóm nhỏ Tày Khoang, Tày Đèng, Tày Mười Người Thái có tập quán làm lúa nước từ lâu, bên cạnh tiếng nghề dệt thổ cẩm, làm chăn đệm, đồ trang sức… Người Thái thường cư trú thung lũng gần nguồn nước nhà sàn với kiểu mái hình mai rùa nhà mái thấp, hẹp lòng gần giống người Mường Từ lâu người Thái có chữ viết nên ghi chép nhiều liệu lịch sử dân tộc để lại nhiều truyện dân gian tiếng b Kiến trúc nhà sàn dân tộc Thái 29 Theo truyền thống, người Thái nhà sàn họ xác định thành ngữ: "Nhà có gác, sàn có cột" (Hươn mi hạn quản mí xau) Nhà sàn người Thái mang nét đẹp riêng biệt, đơn sơ không phần bề thế, sang trọng Nhà sàn người Thái thường có cửa vào, bố trí đầu hồi, cửa đầu hồi bên trái gọi cửa "chán", cửa đầu hồi bên phải gọi cửa "quản" Người nhà qua lại cửa, với khách lại khác, khách nam qua lại cửa "quản", nữ cửa "chán", rể đến bố trí ngủ mái đầu hồi phía phải gọi "táng quản" Ở đầu hồi lại, người Thái bố trí sàn phơi ngô, sắn, quần áo gọi "táng chán", xung quanh có lan can gỗ chắn Nhà sàn người Thái có hệ thống cửa sổ hay gọi "tủ tang" đẹp mắt, bố trí sát sàn nhà, thường có kích thước 60cm x 100cm, có chấn song gỗ cao 60cm có cánh Mái nhà sàn Thái làm độc đáo, thường mái, mái phẳng hình chữ nhất, đổ nghiêng sang hai bên mái cong hình quạt đầu hồi Ngơi nhà sàn cấu trúc loại thân gỗ loại tre, vầu, nứa lợp cỏ gianh Nếu quen với nếp sống thủ cơng nghiệp mà chưa lần nhìn ngắm ngơi nhà người dân tộc Thái tận mắt ngắm nhìn khơng tránh khỏi ngạc nhiên, ngơi nhà sàn đồ sộ nhà gia đình quý tộc mà "không phải dùng đến mẩu sắt nhỏ thiết kế xây dựng" Thay vào đinh hệ thống dây chằng, buộc thắt công phu tinh xảo lạt, tre, giang mây, vỏ chuyên dùng hu, xa, xiểu Khi làm nhà, để nối cột kèo, người Kinh thường lắp mộng thắt, nhà sàn người Thái sử dụng đòn dầm xuyên suốt qua lỗ đục cột Kiểu kiến trúc đơn sơ lại chắn, 30 đủ lực để chống nắng, mưa, gió, bão đặc biệt động đất Thậm chí có nếp nhà sàn tồn tới hàng trăm năm Chính vẻ đẹp khác biệt ngơi nhà mang đậm nét văn hóa truyền thống đem đến nguồn cảm hứng sáng tác cho số thi sĩ, nhạc sĩ, họa sĩ Nhìn vào cấu trúc mái nhà sàn, ta phân biệt kiểu nhà nhóm địa phương khác nhau: - Nhà sàn người Thái đen người Thái trắng Tuần Giáo (Ðiện Biên) có mái "vòm khum mui rùa" (tụp cống) thường đặt hai đầu hồi, biểu tượng tạc gỗ quét vôi trắng tựa hai đôi sừng gọi khâu cút Khâu cút có nhiều loại như: khâu cút bẻ, khâu cút méo khâu cút pụa hình thức trang trí hoa văn dân tộc Thái đen - Nhà sàn người Thái trắng Mường Lay, Phong Thổ Mường Tè (Lai Châu) có mặt phẳng cắt hình chữ nhật gần vng nên có bốn mái thẳng gấp góc (gọi tụp lặn) Bởi vậy, nhà thơ người Thái đen quê Mai Sơn cuối kỷ 19, quan sát thấy nét khác biệt nếp nhà sàn so với nhà sàn q mình, có hai câu thơ: Là nhà người Hán nhà sàn? Nhà người Thái có bốn mặt hình vng? Một nếp nhà sàn đơn vị không gian chứa đựng tế bào xã hội nên người Thái gọi "Cộng đồng nhà" (chúa hướn) Ðó gia đình nhỏ gồm cặp vợ chồng chưa đến tuổi trưởng thành để lấy vợ, lấy chồng rời riêng Hoặc gia đình lớn gồm ba, bốn hệ chung sống hòa thuận bên Hàng ngày quanh bếp nơi sinh hoạt, nghỉ ngơi chủ yếu troang gia đình, điểm hội tụ sinh hoạt văn hố gia đình lúc thảnh thơi, ngồi sưởi bố truyền lại cho phong tục tập quán liên quan đến quan hệ gia đình, xã hội, vấn 31 đề đạo đức, tôn giáo, khởi nghĩa trồng trọt… Còn tối, sau ăn cơm xong, phụ nữ ngồi quanh bếp để kéo sợi Trong nhà sàn Thái thường có khoảng sàn trống từ bếp nhà đến vách đầu bên “quản”, thường đặt ấm chén uống nước ống điếu cày cổ truyền Khách đến nhà thường mời vào tiếp khu vực Ngày người Thái lựa chọn nhà hợp với khơng gian văn hóa truyền thống dân tộc Hy vọng tương lai đồng bào tạo kiểu nhà sàn đẹp, không để nét đẹp truyền thống nhà sàn dân tộc III Giá trị nhà sàn hoạt động du lịch Du lịch cộng đồng xu hướng phổ biến người làm du lịch người du Việc phát triển du lịch cộng đồng làm giàu giá trị văn hoá dân tộc, thu nguồn lợi từ du khách, quảng bá hình ảnh văn hố Việt Nam mà góp phần to lớn việc “xố đói giảm nghèo” đồng bào dân tộc miền núi Thông qua hoạt động du lịch cộng đồng, người dân nhận thức sâu sắc giá trị truyền thống văn hoá địa phương nếp sống, phong tục tập qn ngơi nhà họ sống Mặt khác việc phát triển du lịch cộng đồng làm cho cấp, quyền địa phương quan tâm đầu tư cộng đồng địa phương sở vật chất hạ tầng đời sống vật chất, tinh thần người dân cải thiện nhiều Đối với người dân miền núi, du lịch lại cánh cửa mở nhiều hội tạo thu nhập, thông qua việc cung cấp đồ ăn, thức uống, quà lưu niệm, hàng thủ công… trực tiếp cho du khách Tất nhiên khoản thu nhập từ hoạt động không nhiều với người nơng dân, lại nguồn thu đủ để ni sống gia đình họ Điều quan trọng thông qua hoạt 32 động du lịch cộng đồng, người dân nhận thức sâu sắc giá trị truyền thống văn hoá địa phương nếp sống, phong tục tập qn ngơi nhà họ sống Trong hoạt động du lịch cộng đồng, việc khách du lịch tham quan nhà dân chương trình trọng tâm Vì hoạt động tra đổi văn hoá giao tiếp khách du lịch gia đình chủ diễn ngơi nhà sàn truyền thống người dân Vì ngơi nhà sàn tự nhiên “khốc vào mình” giá trị du lịch mà lúc không hay đối tượng tìm hiểu, nghiên cứu nhà sàn phong tục tập quán liên quan đến Hiện nay, làng dân tộc địa phương có nhiều phát triển du lịch cộng đồng như: Bản Lác, Bản Poom Coọng Mai Châu, Bản Hốc Tuyên quang… - Bản Lác thuộc thung lũng Mai Châu, tỉnh Hồ Bình, có nhiều phong tục tập quán đặc sắc Với 25 nhà sàn cao ráo, xây cất theo quy hoạch để đưa vào hoạt động du lịch Các nhà sàn xây theo kiến trúc cổ nhà sản Thái, đẹp từ trang trí bên ngồi đến độ dài rộng, cổ kính ngơi nhà Khách đến nhà sàn xin mời múc nước rửa chân trước lên cầu thang Sàn nhà tre loại bương Mái nhà lợp gồi mây Các cửa sổ nhà có kích thước lớn để đón gió mát nơi để chủ nhà treo giỏ hoa phong lan, lồng chim cảnh - Bản Hốc Yên Bái điểm đến hấp dẫn khách du lịch tương lai.Bản Hốc với nhà sàn ẩn hàng xanh tốt Từ xa vang vang tiếng thoi dệt vải lách cách vườn hồng sai đỏ rực nắng chiều, bãi ngô xanh mướt mát, đàn trâu bò, no tròn nhẩn nhơ chuồng Những gái má đỏ hồng thấp thống bên khung cửi tơ đậm thêm nét đẹp khó quên Với lợi đó, Hốc trở thành điểm đến hấp dẫn du khách muốn tìm hiểu văn hố điạ 33 Như thơng qua hoạt động du lịch cộng đồng, du khách hiểu thêm nhiều văn hoá nếp sống nhà sàn dân tộc Ngơi nhà sàn “có hội” để thể nét đẹp văn hoá nó, làm tăng thêm vẻ hấp dẫn văn hoá Việt Nam Đối tượng du lịch sinh thái “thiên nhiên” “văn hố dân tộc” Con người tham gia mục đích sinh thái nhằm tìm hiểu, bảo tồn thiên nhiên văn hố dân tộc Chính mà khu du lịch sinh thái khơng thể thiếu nét văn hố địa, văn hoá dân tộc đâu ta bắt gặp ngơi nhà sàn thống mát với điệu múa đặc sắc cô gái, chàng trai ăn dân tộc cổ truyền Khách du lịch đến cảm thấy thật thoải mái, yên bình quẳng hết gánh nặng công việc, sống để hồ vào khung cảnh núi rừng thơ mộng sắc dân tộc Hình ảnh mà họ cảm thấy gần gũi với sắc dân tộc nhà sàn Ở miền Bắc nước ta nay, có nhiều khu du lịch sinh thái hình thành tỉnh khu du lịch sinh thái Ba Vì - Hà Tây Cách Hà Nội khoảng 60 km phía Tây, khu du lịch sinh thái Ba Vì bao gồm nhiều khu sinh thái như: Thác Đa, khoang Xanh, Suối Hai, Hồ Tiên Sa, Thiên Sơn, Núi Ngà… với khí hậu mát mẻ, lành thiên nhiên hoang sơ, hùng vĩ, địa điểm lý tưởng để xây dựng khu du lịch sinh thái Đặc biệt du khách sống khơng khí tập thể đầm ấm ngơi nhà sàn dân tộc Thái, Mường Với kết hợp truyền thống đại khu du lịch sinh thái Ba Vì - Hà Tây thu hút nhiều du khách nước quốc tế, người quan tâm đến nét đẹp văn hoá dân tộc Việt Nam mà tất người có nhu cầu tham quan, thư giãn, vui chơi, giải trí 34 Tuy ngơi nhà sàn khu du lịch sinh thái nhà sàn truyền thống dân tộc, không bộc lộ hết nét đẹp văn hoá truyền thống góp phần làm cho văn hố dân tộc nói chùng văn hố nhà sàn nói riêng, tiếp cận gần với tất du khách Thơng qua ngơi nhà sàn, giá trị văn hố dân tộc giữ nét đẹp lòng người dân Việt Nam quốc tế, khơng bị mai quên lãng * LỜI KẾT: Hiện hoạt động du lịch văn hoá trở nên phổ biến Mọi người nước quốc tế quan tâm nhiều đến việc khám phá, tìm hiểu sống, phong tục tập quán người dân địa nhà sàn có giá trị mặt du lịch văn hố Bên cạnh đó, nhà du lịch, nhà đầu tư nhận biết giá trị đặc biệt nhà sàn họ không ngần ngại đưa nhà sàn vào khai thác hoạt động du lịch sinh thái, du lịch cộng đồng Sau ngày làm việc mệt mỏi thời buổi kinh tế thị trường, người ln có nhu cầu nghỉ ngơi, tận hưởng khơng khí lành Và tuyệt vời họ đến với khu du lịch sinh thái nghỉ ngơi, ăn uống nhà sàn truyền thống tạo cho họ cảm giác trở với thiên nhiên cội nguồn, với khơng khí lành dễ chịu Cũng thật tuyệt vời rời xa thành phố náo nhiệt để đến với làng yên bình tham gia sống, tìm hiểu giá trị văn hố đồng bào miền núi Nhưng vấn đề thực tế đặt là: Bên cạnh làng lưu giữ nhiều kiến trúc nhà sàn với nét đẹp truyền thống nơi tồn ngơi nhà sàn truyền thống Thay vào 35 ngơi nhà sàn làm xi măng, bê tơng, ngói Một mặt ngun liệu gỗ đắt so với khả người dân làng, mặt tâm lí giới trẻ ngày nay, họ khơng thích nhà sàn Bên cạnh tác động kinh tế thị trường mà rát nhiều nhà sàn đặc biệt nhà sàn cổ bị “tay” săn nhà sàn đưa thành phố để thực mục đích kiếm lời Trước tình trạng cần có biện pháp thiết thực để ngồi nhà sàn lại với làng trì sắc văn hố Việt Nam Nhà sàn truyền thống làng ngày khơng nhiều Những ngơi nhà sàn bị bán nhận thức người dân hạn chế, nghèo túng, số kẻ hám lợi mà làm giá trị truyền thống Còn ngơi nhà sàn xây bị “ngói hố” q nhiều Văn hoá nhà sàn đồng bào vùng cao mai Vì vấn đề bảo tồn kiến trúc nhà sàn với giá trị truyền thống trở nên cấp thiết Các quyền địa phương cần phải tăng cường việc giáo dục tuyên truyền giá trị truyền thống nhà sàn ngăn chặn tình trạng ngơi nhà sản cổ “chạy” miền xuôi 36