ĐỀ TÀI: TÔM PTO CUỐN CÀ RỐT VÀ CỦ CẢI

Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) được thành lập từ 17071987 tiền thân là công ty Liên Doanh Thủy Hải Sản Duyên Hải, hoạt động chính trong lĩnh hai vực: Xuất Nhập Khẩu và Nuôi trồng thủy sản trong giai đoạn từ 1987 1992 Từ tháng 11993 đến nay Cofidec chuyển đổi cơ chế hoạt động trở thành Doanh nghiệp nhà nước với vốn nhà nước 100% , trực thuộc Tổng Công Ty Thương Mại Sài Gòn (Satra group) theo quyết định của Ủy Ban Nhân Dân Thành Phố Hồ Chí Minh.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO RÈN NGHỀ ĐỀ TÀI: TÔM PTO CUỐN CÀ RỐT VÀ CỦ CẢI Sinh viên thực tập Mssv Nguyễn Ngọc Anh Tài 15125196 Trần Ngọc Băng 15125013 Nguyễn Quốc Nghị 15125138 TP.HCM, Tháng năm 2017 LỜI CẢM ƠN ***0*** Trong thời gian học tập trường Đại Học Nông Lâm TP HCM, chúng em vơ biết ơn tồn thể q thầy, quý cô truyền đạt cho chúng em kiến thức vô quý báu để làm hành trang bước vào đời Qua 01 tháng thực tập Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) từ ngày 03/07/2017 đến ngày 03/08/2017 Qua chúng em học hỏi, trải nghiệm cơng việc thực tế, kinh nghiệm quý báu cho công việc chúng em sau Chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo Công ty, anh/chị Phòng Quản Lý Sản Xuất Phòng NS-HC tạo điều kiện cho chúng em học tập, truyền đạt cho chúng em kiến thức thực tế Đào tạo - Quản lý sản xuất giúp em hoàn thành tốt tập Do thời gian tìm hiểu thực tập thực tế Công ty tương đối ngắn kiến thức chun mơn thân nhiều hạn chế nên Chuyên đề không tránh khỏi thiếu sót cách nhìn nhận đánh giá chun sâu Em mong nhận góp ý quý thầy, quý cô Ban lãnh đạo Công ty Sau em kính chúc q thầy, q tồn thể Ban lãnh đạo Công ty lời chúc sức khỏe, thành đạt hạnh phúc Kính chúc Cơng ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) ngày phát triển khẳng định đường hội nhập Xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 08 năm 2017 SINH VIÊN THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Mục lục LỜI CẢM ƠN NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN MỞ ĐẦU CÔNG TY PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI I Giới thiệu Cofidec A Kinh nghiệm hoạt động ngành thuỷ sản : B Cơ cấu sản lượng doanh thu xuất khẩu: C Nhiệm vụ II Địa điểm xây dựng nhà máy A Sơ đồ tổ chức công ty 10 Sơ đồ tổ chức .10 Nhiệm vụ, chức phòng ban 10 Ban giám đốc: 11 III Công ty đà phát triển 11 A Nhà máy mục tiêu 11 B Nhà máy đại sẵn sàng .12 C Xây dựng vùng nguyên liệu lớn 13 D Đột phá công nghệ 15 E Hợp tác với Nhật 17 IV Sản phẩm: 19 V Vệ sinh an toàn lao động .23 A An tồn lao động phòng cháy chữa cháy .23 Nội quy nhà máy chế biến 23 An toàn lao động .24 Phòng cháy chữa cháy 25 B Xử lý chất thải vệ sinh công nghiệp 25 Xử lý chất thải 25 NGUYÊN LIỆU .28 I Tôm thẻ chân trắng: 28 A Bảo quản .29 B Vận chuyển: 30 II Thành phần dinh dưỡng tôm: 30 III Phương thức thu mua .31 IV Bảo quản 31 V Thành phần giá trị dinh dưỡng cà rốt củ cải 32 Cà rốt củ cải: 32 VI Lợi ích cà rốt củ cải đem lại 33 QUY TRÌNH SẢN XUẤT .37 I Quy trình sản xuất 37 A Tiếp nhận nguyên liệu 37 Mục đích 37 Thao tác .38 Yêu cầu: .39 B Sơ chế nguyên liệu 39 II Cuốn 40 III Cột .40 IV Đóng gói 40 V Bảo quản 40 THÀNH PHẨM .41 I Thành phẩm 41 II Phương pháp kiểm tra sản phẩm xư lý phế phẩm nhà máy 41 A Phương thức kiểm tra sản phẩm 41 Kiểm tra sản phẩm 41 Kiểm tra vật liệu, bao gói 42 Kiểm tra số lượng 42 Kiểm tra cách bố trí lơ hàng kho 42 III Xử lý phế phẩm 42 IV Cách thức bảo quản sản phẩm 43 NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ 44 I Nhận xét: 44 A Thuận lợi: 44 B Vấn đề đặt ra: .44 II Đề nghị cải tiến 44 MỞ ĐẦU Việt Nam có 3260 km bờ biển từ Móng Cái đến Hà Tiên, trải qua 13 vĩ độ, từ 8o 23' bắc đến 21o 39' bắc Diện tích vùng nội thuỷ lãnh hải Việt Nam rộng 226.000 km2 Vùng biển đặc quyền kinh tế triệu km2 , rộng gấp lần diện tích đất liền Nguồn lợi hải sản nước ta đánh giá vào loại phong phú khu vực Theo điều tra nguồn lợi hải sản, tính đa dạng sinh học vùng biển nước ta phát khoảng 11.000 loài sinh vật cư trú, có 6.000 lồi động vật đáy, 2.400 lồi cá (trong có 130 lồi cá có giá trị kinh tế), 653 loài rong biển, 657 loài động vật phù sa, 537 loài thực vật phù du, 225 lồi tơm biển… Trữ lượng cá biển ước tính khoảng từ 3,1 đến 4,1 triệu tấn, khả khai thác từ 1,4 đến 1,6 triệu Biết tận dụng ưu đó, Nước ta ngày khuyến khích phát triển ngành chế biến thủy sản để đem lại nguồn lợi kinh tế cho đất nước Đầu tư xây dựng nhà máy mới, máy móc đại đào tạo lực lượng lao động có trình độ, tay nghề cao để nắm bắt quy trình công nghệ chế biến sản xuất Nước ta phát triển mạnh mẽ ngành nuôi trồng chế biến thủy hải sản, cung cấp nguồn thực phẩm lớn ở nước, đặc biệt thị trường tiềm Nhật, số nước ở Châu Âu Các mặt hàng ngày phong phú loại, số lượng với chất lượng cao, hợp vệ sinh, an tồn Trong mặt hàng ưa chuộng ở Nhật Bản “Tơm PTO cuốn củ cải cà rốt” Mặt hàng “Tôm PTO củ cải cà rốt” thị trường nội địa Sự phát triển xã hội tạo nên theo cảm nhận ẩm thực người phát triển theo Vì “Tơm PTO ćn củ cải cà rớt” cần tìm hiểu, phát triển sâu vào khai thác thị trường nước ngồi nước CƠNG TY PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI I Giới thiệu Cofidec - Công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải (Cofidec) thành lập từ 17/07/1987 tiền thân công ty Liên Doanh Thủy Hải Sản Duyên Hải, hoạt động lĩnh hai vực: Xuất Nhập Khẩu Nuôi trồng thủy sản giai đoạn từ 1987 - 1992 - Từ tháng 1/1993 đến Cofidec chuyển đổi chế hoạt động trở thành Doanh nghiệp nhà nước với vốn nhà nước 100% , trực thuộc Tổng Công Ty Thương Mại Sài Gòn (Satra group) theo định Ủy Ban Nhân Dân Thành Phố Hồ Chí Minh A Kinh nghiệm hoạt động ngành thuỷ sản : Từ cơng ty thành lập đến chúng tơi có 20 năm kinh nghiệm hoạt động ngành thủy sản nói chung 15 năm hoạt động lỉnh vực chế biến thủy sản đông lạnh xuất khẩu, Nhà máy chế biến thủy sản Công ty dựng xây vào năm 1991 10 đơn vị sản xuất xuất khẩu thủy sản đông lạnh địa bàn Tp HCM Hiện lĩnh vực hoạt động Cơng ty trì phát triển kinh doanh chế biến mặt hàng Thủy sản đơng lạnh, bên cạnh phát triển thêm mặt hàng Nông sản đông lạnh xuất khẩu sản phẩm chế biến tiêu thụ thị trường nội địa B Cơ cấu sản lượng doanh thu xuất khẩu: Sản phẩm Sản phẩn Doanh thu thủy sản nông sản (USD) 2.800 mt 50 % 50 % 12 triệu 201 3.200 mt 50 % 50 % 14.5 triệu 201 3.900 mt 50 % 50 % 15.5 triệu 201 3.500 mt 50 % 50 % 18 triệu 201 3.200 mt 50 % 50 % 13.5 triệu Năm Sản lượng 201 C Nhiệm vụ Nghiên cứu tổ chức thực loại hình kinh doanh phù hợp với luật pháp Việt Nam Quốc tế, ứng dụng thành tựu khoa học, kỹ thuật nhằm nâng cao chất lượng sốlượng, chủng loại sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường nước Tuân thủ sách Nhà nước, đảm bảo việc sản xuất kinh doanh có hiệu quả, thực nghiêm chỉnh chế độ hạch toán, kế toán theo quy định quản lí sử dụng vốn bảo tồn phát triển Thực công tác điều phối lao động, khơng ngừng nâng cao trình độ, chun mơn nghiệp vụ đời sống cho cán công nhân viên Thực nghĩa vụ người lao động theo pháp luật lao động như: bảo hiểm, trợ cấp bảo đảm cho tổ chức cơng đồn người lao động tham gia quản lí Cơng ty II Địa điểm xây dựng nhà máy Nhà máy đặt khu cơng nghiệp Vĩnh Lộc A, nguồn nước nguồn điện đảm bảo cho hoạt động chế biến, bảo quản liên tục nhà máy Ngoài nhà máy có hệ thống cấp điện riêng để khắc phục tình trạng điện đảm bảo cho sản xuất Với địa nằm khu công nghiệp Vĩnh lộc A, vị thuận lợi cho Cơng ty Tuyến đường giao thơng vào nhà máy đẹp, rộng rãi thuận lợi cho vận chuyển hàng hóa Nhà máy đặt khu cơng nghiệp Vĩnh Lộc, nguồn nước nguồn điện đảm bảo cho hoạt động chế biến, bảo quản liên tục nhà máy Ngồi nhà máy có hệ thống cấp điện riêng để khắc phục tình trạng điện đảm bảo cho sản xuất Cách nhà máy 25km sân bay Tân Sơn Nhất, 35km cảng Sài Gòn, hệ thống đường giao thơng hàng không đường biển thuận lợi cho việc vận chuyển hàng hóa Ngồi Nhà máy nằm gần khu dân cư, không nằm khu dân cư, vấn đề tuyển dụng lao động thuận lợi Sản phẩm tiêu thụ nhanh chi phí cho quảng cáo giảm nhiều Mặt khác sẽ không gây ô nhiễm môi trường bị nhiễm vi sinh vật từ khu dân cư A Sơ đồ tổ chức công ty Sơ đồ tổ chức Hình 1.5 Cơ cấu tổ chức của công ty Phát Triển Kinh Tế Duyên Hải Nhiệm vụ, chức phòng ban • Giám đốc: Là người đại diện hợp pháp công ty, đạo trực tiếp hoạt động làm việc cơng ty • Phó giám đốc: Có nhiệm vụ giúp việc cho giám đốc đạo vấn đề cơng ty mà giám đốc giao cho • Phòng quản lý kỹ thuật: Phòng phải chịu trách nhiệm mặt kỹ thuật phối hợp với phòng ban khác có liên quan, đồng thời thực chức mặt quản lý để giám sát cơng trình làm việc có chất lượng cao • Phòng kinh tế thị trường: Có nhiệm vụ khảo sát thị trường, tìm hiểu giá trị trường làm hợp đồng kinh tế với công ty khác • Phòng nhân sự: Phòng có nhiệm vụ quản lý nhân sự, tính lương khoản khác cho nhân viên , đồng thời tham mưu cho giám đốc mặt tổ chức công tác hành cơng ty • Phòng tài – kế tốn: Có nhiệm vụ chịu trách nhiệm sổ sách kế tốn cho cơng ty phân phát lương cho phòng ban có định cấp Phòng phải hạch tốn kế tốn tồn nghiệp vụ liên quan đến vốn tài sản công ty IX Thành phần giá trị dinh dưỡng của cà rốt củ cải Cà rốt củ cải: Ảnh minh họa: Internet  Thành phần giá trị dinh dưỡng cà rốt: Thành Hàm lượng Thành Hàm lượng phần (g/100g) phần (mg/100g) Nước 92 Kali 240 Glucid Photpho 35 Protein Magie 18 Lipid 0,2 Canxi 33 Các loại vitamin (A, B, C, E, K),carotene lutein zeaxanthin  Thành phần giá trị dinh dưỡng củ cải: Thành Hàm lượng Thành Hàm lượng phần (g/100g) phần (mg/100g) Nước 93 Kali 203 Glucid 4,4 Photpho 29 Protein 1,1 Magie 22 Lipid 0,2 Canxi 137 Các loại vitamin (A, B, C, E, K),carotene lutein zeaxanthin X Lợi ích của cà rớt củ cải đem lại  Lợi ích cà rốt: Ảnh minh họa: Internet Ăn cà rốt khơng có tác dụng tốt cho mắt, mà mang đến cho bạn da khỏe mạnh, hồng hào, làm chậm trình lão hóa chí ngăn ngừa bệnh ung thư Dưới số lợi ích cà rốt sức khỏe - Một số nghiên cứu gần cho thấy, cà rốt có chứa thành phần định có tác dụng giảm nguy ung thư phổi, ung thư vú ung thư ruột kết - Hợp chất beta-carotene cà rốt chuyển đổi thành vitamin A gan, sau sẽ chuyển lên võng mạc, giúp tăng cường thị lực sức khỏe mắt Bên cạnh đó, beta-carotene có chức bảo vệ mắt chống lại q trình thối hóa điểm vàng đục thủy tinh thể tuổi tác - Cà rốt chứa nhiều chất chống oxy hóa, có tác dụng giúp làm chậm q trình lão hóa tế bào - Lượng vitamin A cao cà rốt giúp bảo vệ da bạn khỏi tác hại ánh nắng mặt trời, chí ngăn ngừa trình hình thành nếp nhăn, da khơ, mụn trứng cá… - Bạn sử dụng cà rốt luộc nghiền nát đắp lên vết thương vết trầy xước da để ngừa nhiễm trùng  Lợi ích củ cải Ảnh minh họa: Internet Có tác dụng làm giảm cholesterol Củ cải chứng minh có khả làm giảm cholesterol thể Trong nghiên cứu cho thấy chế độ ăn uống nhiều củ cải sẽ làm giảm mức cholesterol huyết nồng độ chất béo trung tính, tăng đáng kể HDL cholesterol (cholesterol tốt) Có tác dụng giảm đau hiệu Chất cay có củ cải giúp kháng khuẩn, hoạt lạc gân cốt, có hiệu giảm đau Mùa đơng đau mỏi bắp đau khớp, trực tiếp lấy củ cải gọt vỏ, lấy vỏ đắp lên chỗ đau, bỏ vỏ củ cải vào túi vải để chườm nóng Hỗ trợ chức gan hoạt động tốt, ngăn ngừa bệnh tim mạch Củ cải có chứa hoạt tính sinh học betain, hỗ trợ chức gan khỏe mạnh Khi gan hoạt động tốt, chất béo chia nhỏ cách hiệu quả, giúp giảm cân ngăn ngừa mệt mỏi buồn nơn Betaine, dưỡng chất tìm thấy củ cải đường giúp làm giảm homocysteine huyết tương Đây yếu tố nguy bệnh tim mạch Phòng tránh thiếu máu Vitamin B12 tự nhiên củ cải giúp thúc đẩy hấp thu sắt, tham gia vào việc tổng hợp hemoglobin, lượng oxy hemoglobin tăng cao giúp bồi bổ thể lực, phòng ngừa thiếu máu Ngăn ngừa nhiễm vi-rút Trong củ cải hàm lượng vitamin C cao nên có tác dụng làm thể cách tự nhiên, tăng cường sức đề kháng Do vậy, ăn củ cải thường xuyên gips ngăn ngừa tình trạng thể nhiễm vi-rút Chống lão hóa cho da Trong củ cải giàu vitamin A, C, đặc biệt hàm lượng vitamin C nhiều loại rau củ khác nên giúp thể phòng chống lão hóa da, ngăn chặn hình thành vết thâm nám, giữ cho da trắng mềm Giảm béo Uống nước ép củ cải trước bữa ăn phụ nữ Nhật Bản thường xuyên sử dụng để có vóc dáng thon gọn  Rong biển: Rong biển ngun liệu phụ Tơm củ cải cà rốt Nó giúp hồn thiện ăn mặt thẩm mĩ đồng thời làm tăng giá trị dinh dưỡng ăn Lợi ích: Rong biển chứa nhiều khoáng chất Rong biển hấp thu từ nước biển 90 loại khoáng chất với hàm lượng muối thấp canxi cao Do đó, rong biển có tác dụng làm giảm huyết áp Và thế, người bị cao huyết áp rong biển loại thực phẩm ưu tiên hàng đầu Rong biển giúp thải độc giảm cholesterol máu Có hàm lượng calo thấp, giúp ni dưỡng vi kh̉n có lợi cho ruột, làm cho thức ăn tiêu hoá nhanh sớm loại bỏ các chất cặn bã lưu lại ruột Nhờ đó, ruột trở nên sẽ, tăng khả hấp thụ canxi Vì thế, rong biển trở thành thực phẩm ngừa táo bón thúc đẩy tiết hữu hiệu Thường xuyên ăn rong biển sẽ giúp hạn chế bệnh ung thư đường ruột, kết tràng trực tràng QUY TRÌNH SẢN XUẤT I Quy trình sản xuất A.Tiếp nhận nguyên liệu Mục đích Qui phạm qui định thao tác kỹ thuật cần áp dụng cho việc tiếp nhận nguyên liệu, nhằm kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào đảm bảo nguyên liệu đạt chất lượng theo yêu cầu sản xuất Thao tác Khi tôm đưa Công ty phải đánh giá sơ Tại QC tiếp nhận kiểm tra tiêu: -Giấy xuất xứ nguồn nuôi -Giấy cam kết đại lí -Điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển -Độ tươi -Dịch bệnh: đầu vàng đóm trắng -Nhiệt độ lô nguyên liệu ≤ 40C -Dư lượng sunfite < 10ppm -Tạp chất lạ tơm: khơng có -Các thông tin lô nguyên liệu ghi rõ: lô, loại tôm, khối lượng ….Và ghi vào biểu mẫu báo cáo giám sát công đoạn nguyên liệu QC lấy mẫu kiểm cảm quan theo phương pháp ngẫu nhiên QC dùng giác quan: xúc giác, khứu giác, thị giác để đánh giá: -Độ tươi: Tôm phải tươi, nguyên vẹn không long đầu, chảy gạch, mềm vỏ, thịt săn -Mùi: Có mùi đặc trưng tơm, khơng có mùi lạ -Màu sắc: Màu vỏ đặc trưng loại tơm, khơng bị đen, vỏ sáng bóng -Dư lượng kháng sinh: Kiểm tra tờ cam kết không sử dụng thuốc kháng sinh, tuần trước thu hoạch -Dư lượng thuốc trừ sâu: Kiểm tra giấy báo nguồn gốc nguyên liệu -Không chứa tạp chất: Kiểm tra tôm xem có loại rơm rạ, cát, trấu,… -Nhiệt độ thân tôm: QC sử dụng nhiệt kế ghim vào thân tôm nhiệt độ phải ≤ 60C nhiệt độ bảo quản tôm ≤ 40C -Điều kiện bảo quản: Tôm phải muối ướp với đá thùng cách nhiệt, kín,sạch, có nắp đậy Sau QC kiểm tra xong tiêu, lô hàng chấp nhận cơng nhân đổ tơm từ thùng cách nhiệt rổ nhựa đưa qua hệ thống máy rửa Yêu cầu: -Thao tác nhanh nhẹn, nhẹ nhàng tránh dập nát -Tránh rơi vải tôm xuống nhà xưởng -Dụng cụ phải vệ sinh sẽ -Đảm bảo nhiệt độ thân tôm ≤ 60C -Khi nguyên liệu nhập vào phân xưởng đánh số riêng biệt lơ B Sơ chế ngun liệu Tơm: -Bóc vỏ, để lại đốt cuối đuôi, lấy tôm, làm -Cắt bụng, xiên tôm, loại tôm không đủ tiêu chuẩn (gãy, đứt đi, đốm đen, xót tiêm, đen…) -Trụng tơm nước nóng 98o C khoảng 30-40 giây tùy theo kích cỡ tơm -Trọng lượng tơm sau trụng khoảng 3,5-4,0 gram, chiều dài khoảng 5,5- 6cm -Làm lạnh nhiệt độ 10 o C Củ cải: -Trắng, non, tươi, thịt -Rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc từ 3,5-4,0 cm -Bào mỏng thành miếng -Cắt thành miếng nhỏ có chiều dài 15-16 cm -Trụng khoảng 30-50s củ cải, trọng lượng khoảng từ 6,0-6,5 gram -Làm lạnh 10 o C Cà rốt: -Rửa sạch, gọt vỏ, bào dày 1mm -Bào mỏng thành miếng chiều rộng 2-2,5cm, bỏ lõi -Cắt thành miếng nhỏ có chiều dài từ 8,5-9,0 cm -Trụng cà rốt ở nhiệt độ 95 o C 30-50s, với trọng lượng từ 2,5-3,0 gram -Làm lạnh 10 o C II Cuốn -Đặt củ cải lên thớt, cho miếng cà rốt lên miếng củ cải cách mép khoảng 2,0-2,5 cm -Đặt tôm cho phần bụng hướng vào mình, phần đầu tơm bên trái thừa nửa đốt (0,5 cm) -Cuốn tay từ lên, cho miếng cà rốt nằm khơng thừa ngồi -Trọng lượng phải đảm bảo từ 11,6-14 gram *Lưu ý: trình cần loại bỏ: Tơm có đen, xót tiêm, đi…còn sót lại Củ cải ngun vẹn, loại bỏ đốm đen, sống, bị xốp… Cà rốt cần loại bỏ đốm xanh, nhạt màu, bị lõi… III Cột Sử dụng dây rong biển nhập từ Nhật để cột IV Đóng gói Xếp vào khay, khay 100 con, cho vào bao bì, dán nhãn đóng gói hút chân không V Bảo quản Trong điều kiện lạnh cấp đông THÀNH PHẨM I Thành phẩm Công ty sản xuất mặt hàng đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng xuất khẩu sang nước ngoài, mặt hàng Công ty sản xuất là: thủy sản đông lạnh, rau đông lạnh, trái đơng lạnh, sản phẩm nội địa Hình 4.1 Tơm cuộn củ cải cà rốt Các phế phẩm hà máy Các phế phẩm nhà máy chủ yếu vỏ cắt bỏ, phần nguyên liệu không cần thiết cho trình q trình chế biến ngun liệu khơng đạt u cầu, khơng thể chuyển qua q trình chế biến khác mà đem loại bỏ Phế phẩm vỏ bị cắt bỏ, cuống, phần dư không dùng tới nguyên liệu, nguyên liệu bị sâu đục, hư thối… II.Phương pháp kiểm tra sản phẩm xư lý phế phẩm nhà máy A Phương thức kiểm tra sản phẩm Kiểm tra sản phẩm a Màu sắc: Màu sắc sản phẩm có bị thay đổi khơng b Màu sắc có màu tự nhiên tôm, cà rốt, củ cải c Kiểm tra kích cỡ, trọng lượng sản phẩm có phù hợp với thùng hàng kí hiệu thùng, bao d Kiểm tra xuất hiện tượng hư hỏng có mùi lạ, màu lạ e Kiểm tra trạng thái bên ngoài, mức độ khuyết tật sản phẩm Kiểm tra vật liệu, bao gói a Kiểm tra hình dáng bên ngồi thùng xem có bị móp, méo, dính bẩn, rách khơng b Kiểm tra thơng tin bao bì size, hạng có đúng, rõ ràng khơng c Kiểm tra độ dây đai thùng, dây đai có màu quy định khơng Kiểm tra số lượng Kiểm tra số lượng, chủng loại lơ hàng kho có phù hợp với số liệu ghi chép sổ sách số liệu thống kê kho Kiểm tra cách bố trí lơ hàng kho Lơ hàng có bố trí kĩ thuật, hợp lý, dễ kiểm soát xuất kho theo nguyên tắc vào trước trước III Xử lý phế phẩm Các phế phẩm thu gom tập trung lại chỗ để thuận tiện cho việc xử lý Tùy theo loại phế phẩm mà có cách xử lý khác Có loại phế phẩm: a Phế phẩm tận dụng như: Đầu tôm, vỏ tôm… sẽ ướp đá thùng bảo quản riêng để chế biến sản phẩm khác làm thức ăn cho gia súc bán cho nơi khác với mục đích sử dụng khác b Phế phẩm khơng sử dụng: Ngay trình xử lý sơ bộ, phế phẩm ln đưa ngồi theo cửa riêng vào kho phế phẩm chứa thùng riêng biệt xử lý diệt khuẩn, phân loại Thùng chứa phế liệu phòng phế liệu thùng có nắp đậy kín, phòng phế liệu cách biệt với phòng chế biến, tránh nhiễm chéo từ phế liệu vào nguyên liệu bán thành phẩm IV Cách thức bảo quản sản phẩm Sản phẩm tôm đông lạnh bảo quản kho lạnh Các kho lạnh mà xí nghiệp thường bảo quản là: kho lạnh từ 10 đến 200 Kho lạnh đặc ở vị trí cao ráo, thống mát hợp vệ sinh, xa nơi nhiễm Trong kho phải có quạt để đối lưu tiếp xúc với sản phẩm Hàng hóa kho phải xếp thành vng góc, để tránh rải rác làm tăng diên tích tiếp xúc từ tăng bốc nước sản phẩm Hàng hóa phải có bao bì đầy đủ, tránh tượng cháy lạnh Hàng hóa phải xếp chủng loại, mã số lơ hàng, hàng đóng tạm phải để riêng biệt Khơng cho ngun liệu hàng hóa chất lượng vào kho nhằm tránh nhiễm VSV cho sản phẩm, nhiệt độ bảo quản -180C ± 20C Hàng hóa nhập phải tuân thủ nguyên tắc FIFO (First in – first out = vào trước – trước) Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ kho phải vệ sinh kho định kì Phải thường xun kiểm sốt cồn trùng gây hại như: chuột, gián,…có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ I Nhận xét: A Thuận lợi: - Từ tháng 1/1993 đến Cofidec chuyển đổi chế hoạt động trở thành Doanh nghiệp nhà nước với vốn nhà nước 100% , trực thuộc Tổng Cơng Ty Thương Mại Sài Gòn (Satra group) theo định Ủy Ban Nhân Dân Thành Phố Hồ Chí Minh - Có 20 năm kinh nghiệm hoạt động ngành thủy sản nói chung 15 năm hoạt động lỉnh vực chế biến thủy sản đông lạnh xuất khẩu - Là công ty chuyên ngành chế biến thực phẩm xuất khẩu, có quy mơ lớn nhà cung cấp mặt hàng nông thủy sản chế biến thị trường Nhật Bản, phân phối hàng thực phẩm đông lạnh đứng thứ Nhật Bản - Trang thiết bị, máy móc đại đủ khả đáp ứng sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cho thị trường xuất khẩu - Năm 2017, COFIDEC đặt mục tiêu đạt 20 triệu USD kim ngạch xuất khẩu, tăng 40% so với nắm 2016 Con số dự kiến sẽ tăng lên 30 triệu USD vào năm 2019, thời điểm nhà máy vận hành hết công suất thiết kế - Nhiều đối tác đến làm việc bày tỏ tin tưởng thấy cơng ty có nhà máy đầu tư đại với quy trình sản xuất đảm bảo nghiêm ngặt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, điều kiện làm việc đời sống công nhân đảm bảo B Vấn đề đặt ra: - Vấn đề quan trọng thử thách mà COFIDEC phải giải vấn đề phát triển thị trường, bắt tay đối tác chiến lược để mở rộng đầu cho sản phẩm xây dựng nguồn nguyên liệu ổn định, đảm bảo vận hành hết công suất thiết kế nhà máy nhằm tăng sản lượng, đảm bảo doanh thu lợi nhuận cho đơn vị - Yếu tố khách quan thời tiết lũ lụt, hạn hán, dịch bệnh làm ảnh hưởng đến sản lượng ngun liệu diện tích vùng chun canh nguyên liệu nhỏ, manh mún khiến COFIDEC gặp khó khăn việc cân đối phần nguyên liệu đầu vào lại - Nội dung có liên quan trực tiếp đến quyền nghĩa vụ người lao động - Hàng rào kĩ thuật dựng lên với nhiều thay đổi khoa học kĩ thuật nên cải thiện máy móc cần phải liên tục - Vị thị trường nhập khẩu vô quan trọng II Đề nghị cải tiến - COFIDEC khảo sát để đưa thêm máy móc vào khâu chế biến thay lao động thủ công, đồng thời bố trí lại lực lượng lao động để cải thiện suất, tăng hiệu hoạt động, tiết giảm chi phí góp phần nâng cao lực cạnh tranh - Tham gia chương trình liên kết mà SATRA xúc tiến với địa phương sẽ giúp COFIDEC tìm kiếm vùng nguyên liệu ổn định - Đề giải pháp, biện pháp nội dung sửa đổi bổ sung có liên quan trực tiếp đến quyền nghĩa vụ người lao động Kêu gọi tồn thể cơng nhân lao động Đồn viên Cơng đồn cơng ty đồn kết lòng, phát huy vai trò trách nhiệm mình, hưởng ứng tích cực hoạt động, phong trào thi đua, khắc phục khó khăn - Tìm kiếm khách hàng thị trường giàu tiềm EU, Mỹ, Úc, Trung Đông Trên sân nhà, công ty phát triển thêm nhiều sản phẩm nhằm khai thác TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Tài liệu từ Công ty phát triển kinh tế duyên hải COFIDEC (Lô C44/I-C44B/IC56/II-C57/II, Đường 07, Khu Công Nghiệp Vĩnh Lộc , Xã Vĩnh Lộc A, huyện Bình Chánh, Tp HCM, Việt Nam) [2] http://www.cofidec.com.vn/vn/gioi-thieu/gioi-thieu-ve-cofidec/ [3] http://www.cofidec.com.vn/vn/tin-tuc/ [4] http://www.cofidec.com.vn/vn/san-pham/ ... Tôm PTO tẩm bột vàngtrắng dạng thẳng Tôm PTO tẩm bột vàng dạng thẳng Tôm PTO tẩm bột vàng dạng cong Tôm PD friter với ớt đỏ Tôm popcorn Tôm PTO tẩm bột trắng dạng thẳng Tôm PD cà rốt củ cải Tôm. .. quản 31 V Thành phần giá trị dinh dưỡng cà rốt củ cải 32 Cà rốt củ cải: 32 VI Lợi ích cà rốt củ cải đem lại 33 QUY TRÌNH SẢN XUẤT ... Bản “Tơm PTO ćn củ cải cà rốt” Mặt hàng Tôm PTO củ cải cà rốt thị trường nội địa Sự phát triển xã hội tạo nên theo cảm nhận ẩm thực người phát triển theo Vì “Tơm PTO ćn củ cải cà rớt”